На предприятии «Кузбасский бройлер» ещё в 2019 году запустили грибную ферму. Это первый крупный комплекс по производству грибов за Уралом. Здесь выстроен полный цикл: от собственного компоста до готового гриба. В первый год производство было скромным — около 297 тонн. Сейчас объёмы выросли почти втрое. Предприятие выпускает уже 847,5 тонны грибов в год. В планах — выйти на 1440 тонн. Параллельно расширили ассортимент и начали выращивать королевский шампиньон. Грибы продают в федеральных торговых сетях и в фирменной рознице «Калина-Малина». Получается, что часть шампиньонов на полках магазинов Кузбасса вполне местного происхождения.
Спрос россиян на постные блюда в период Великого поста растет на 100%, рассказали «Газете.Ru» в пресс-службе компании «СПАР Миддл Волга», управляющей сетью супермаркетов SPAR и EUROSPAR.
«С 23 февраля по 11 апреля, в период Великого поста, спрос на постные блюда увеличивается в два раза. В прошлом году, например, за время поста сеть продала около 1000 тонн постной готовой еды, включая постные хлебобулочные изделия. Россияне едят щи из квашеной капусты, винегрет с грибами, картофельные и морковные котлеты, зразы с грибами, грибную икру, овощное соте, рататуй, овощные салаты, пирожки с брусникой, пиццу с вешенками», — отметили в пресс-службе компании.
Там добавили, что среди продукции длительного хранения в Великий пост наблюдается рост спроса на вареники и кабачковую икру (+60% к обычному периоду), свежие ягоды и грибы (+30–40%), орехи, замороженное тесто, креветки (+25%), а также свежие, замороженные, консервированные овощи, грибы (+20%).
Директор по маркетингу и клиентскому сервису компании Елена Кульпина сказала, что супермаркеты заранее готовятся к ежегодным и сезонным событиям, включая Великий пост, и расширяют продажи готовой еды.
Ранее россиян призвали отказаться от поездок за рубеж в Великий пост.
Есть ли связь между количеством снега и грибным изобилием?
После рекордно снежной зимы, когда февраль побил 60-летний максимум по осадкам, пермяки задались логичным вопросом: а не ждет ли жителе региона грибное изобилие летом? Ведущий инженер кафедры охраны окружающей среды Пермского национального исследовательского политехнического университета (ПНИПУ), профессиональный биолог Мария Комбарова отвечает на этот вопрос.
Ранние грибы
На Урале с резко-континентальным климатом урожай грибного сезона решает не количество снега, а соотношение температуры и влажности почвы, отсутствие засухи и перегрева земли. По словам биолога, первый слой грибов — июньские подберезовики и подосиновики — может и не порадовать, если установится холодная погода. В этом случае вода будет застаиваться, а кислород к грибнице перестанет поступать. Должны сложиться два фактора — тепло и влажность, чтобы грибница заплодоносила.
Второй слой
Второй слой приходится на июль — жаркий и засушливый месяц. Накопленная весной влага быстро расходуется. При жаркой засушливой погоде грибница не выпустит плодовое тело на поверхность почвы. Последние три года, напоминает биолог, эта закономерность подтверждалась неоднократно.
Самый урожай
Главная надежда грибников — третий слой. В августе и первой декаде сентября, по словам ученой, любители грибной охоты заготавливают до 80% урожая: рыжики, белые, подосиновики. «Но говорить, каким будет август, пока рано. Урожай грибов зависит от погоды: нужны дожди и тепло, как в прошлом году», — резюмировала биолог. Так что запасать корзины пока рано — погода в Прикамье еще не раз удивит.
Очередной сомнительный законопроект вынесен Министерством природных ресурсов на голосование — он имеет номер 165718 и касается сбора и заготовки краснокнижных грибов и растений. Если законопроект будет принят, то «краснокнижники» разрешат изымать и переносить с места их произрастания в ряде «исключительных» случаев:
среда их обитания изменилась в худшую сторону и стала неподходящей;
на территории, где они находятся, необходимо построить объекты федерального или регионального значения и альтернативных вариантов размещения нет;
участок, где растут краснокнижники, находится в частной собственности (в этом случае их передают специалистам для дальнейшего ухода).
Экологи опасаются, что такие законодательные изменения дадут старт бесконтрольному освоению мест обитания краснокнижных видов с неминуемой гибелью последних. Ведь пересаживание растений и грибов, по мнению биологов, почти в 100% случаев приведет именно к такому результату.
«Как правило, они стали краснокнижными, то есть очень редкими и находящимися под угрозой исчезновения, именно из-за повышенной уязвимости к различным повреждениям или изменениям среды обитания. Подходящие для таких видов условия среды встречаются довольно редко, а повреждения оказываются фатальными… Скорее всего, эти “исключительные случаи” придуманы не ради сохранения самих краснокнижных растений и грибов, а ради того, чтобы очищать от них участки, где предполагается что-нибудь строить или добывать», — считает биолог, эксперт проекта «Земля касается каждого» Алексей Ярошенко.
На обсуждение законопроекта отведены считанные дни, экологи призывают срочно проголосовать против (нажать «палец вниз», авторизовавшись через «Госулуги». На момент написания этой новости поддержали законопроект всего 11 человек, а не поддержали — 3230.
Сибирские исследователи определили условия для культивации двух видов микоризных грибов, которые помогают корням сосны усваивать воду и фосфор
Иркутские ученые нашли способ промышленного выращивания грибов, необходимых для восстановления лесов, сообщает пресс-служба ФИЦ ИрИХ СО РАН. Сотрудники Института Фаворского впервые определили ключевые биотехнологические параметры для двух видов грибов — Cortinarius caperatus и Laccaria bicolor. Оба образуют микоризу с сосной обыкновенной, повышая приживаемость саженцев на вырубках и гарях. Результаты опубликованы в Journal of Biotechnology.
Микоризные грибы помогают корням добывать воду и фосфор, защищают растения от патогенов. Без них хвойные деревья хуже растут даже на качественной почве. Чтобы использовать грибы в лесопитомниках, нужно уметь выращивать грибницу в промышленных масштабах.
Ученые выяснили, что первый гриб лучше всего растет на картофельно-глюкозном агаре, второй — медленнее, но образует более плотные колонии. В жидкой среде оптимальным оказался глюкозо-дрожжевой автолизат, а глубинное культивирование дает гораздо больше биомассы, чем стационарное. Подобрав концентрации питательных элементов и pH, исследователи создали условия для массового производства грибов, которые помогут восстанавливать леса.
Доктор Зухра Павлова перечислила россиянам продукты, помогающие компенсировать недостаток белка в пост.
Главная особенность поста — исключение животных источников пищи редко можно есть рыбу. Исключение животных белков при диабете, как правило, повысит долю углеводов и жиров в рационе, а это негативно скажется на углеводном и жировом обменах. Поэтому нужно употреблять больше растительной клетчатки. Это все виды капусты или сельдерей, листья салата.
Разумно употреблять протеиновые коктейли на растительной основе, например, протеин из гороха, пшеницы и тд. Это предотвратит снижение объема мышечной массы и стабилизирует обмен веществ. Чтобы не провоцировать проблемы с моторикой кишечника, нужно пить достаточное количество воды.
Пытаясь покрыть недостаток белка в рационе из растительных источников, нужно помнить, что орехов или грибов нужно съесть много, чтобы получить нужное количество белка. Усваивается всего четвертая часть белка. Грибы являются достаточно тяжелой пищей для пищеварительного тракта. От них лучше отказаться при заболеваниях ЖКТ.
Биолог Андрей Кузнецов из Ижевска стал финалистом престижного международного конкурса Memorial Maria Luisa* (ММL). Только ижевчанин и еще один фотограф из России удостоились этой чести.
Отметим, конкурс был создан в честь альпинистки Марии Луизы Альварес и проводится уже несколько десятков лет подряд. Сначала он был посвящен только снимкам и видео гор, но позже его темы расширились до природы в целом. Каждый год в конкурсе участвуют тысячи фотографов и видеографов со всех стран мира. Профессиональное жюри определяет абсолютных лидеров и победителей в более десятках категориях.
В финале конкурса ММL была представлена шикарная фотография с грибами. Она была сделана в Якшур-Бодьинском районе Удмуртии.
Фото: личный архив героя
«Кадр всем своим видом напоминает о том, что все нужно делать вовремя. Ровно за сутки грибы отспороносили и завяли в труху. Второго шанса у меня уже не было, хотя тогда я не знал об этом и просто снимал по максимуму», – рассказывает о съемках фотограф.
Кроме этого, в фотоконкурсе «Самая красивая страна» от Русского географического общества Андрей Кузнецов тоже оказался в числе финалистов в номинации «Макромир» с фотоснимком стрекозы. Он запечатлел ее на малой родине – в Якшур-Бодьинском районе Удмуртии.
Фото: личный архив героя
Еще одна работа Андрея представлена в экспозиции на Манеже. Там проходит фестиваль «Первозданная Россия». Экспертное жюри отобрало более 400 фотографий с самыми удаленными уголками российской природы, в том числе и снимок нашего земляка.
Фото: личный архив героя
Андрей Кузнецов всю жизнь прожил в Ижевске. Фотографией занимается более 16 лет. Недавно переехал в Москву. Но при первой же возможности возвращается домой.
«Все свои отпуска, отгулы я провожу здесь, в Ижевске. Приезжаю, чтобы снимать. Буквально безостановочно, с перерывом на сон», – улыбается Андрей.
Грибы могут быть не только вкусными, но и полезными. Но последнее — только при правильном подходе к приготовлению. И здесь есть свои нюансы, которые исключают нашу любовь жарить грибы или мариновать их.
Итак, как правильно рассказал Михаил Вишневский, миколог с именем и кандидат наук. Всё дело в том, что витамины группы B, антиоксиданты и многие аминокислоты не выдерживают агрессивной маринадной среды. Поэтому в маринованных грибах их биологическая ценность стремится к нулю. А ведь грибы содержат белок, который по своему аминокислотному составу близок к мясу, а ещё есть калий с фосфором и селен.
Самое простое решение — морозилка. Заморозка почти не трогает полезные вещества. Главное — не хранить годами и не размораживать по сто раз.
А ещё есть вариант с сушкой. Если правильно высушить, вода уходит, а всё полезное остаётся и даже концентрируется. Белка на единицу веса становится больше, вкус усиливается.
Но Вишневский отмечает, что у грибов плотная хитиновая оболочка, которую наш желудок почти не в силах расщепить. Поэтому сушёные грибы лучше смолоть в порошок прямо перед готовкой.
Традиционная итальянская брускетта — это бутерброд из чиабатты с томатами и базиликом. Но ничто не мешает пойти дальше и приготовить угощение на основе лисичек и рикотты.
Как за несколько минут сделать эту соблазнительную закуску, перед которой не устоит никто, рассказали авторы дзен-канала «МУЖСКАЯ КУХНЯ».
Ингредиенты
Чтобы получить 4 бутерброда, понадобятся продукты:
чиабатта — 4 кусочка;
рикотта — 40 г;
сырые лисички — 100 г;
зеленый базилик — 1 веточка;
оливковое масло — 20 мл;
соль — по вкусу.
Приготовление
Грибы тщательно моют и просушивают. Затем нарезают, если плодовые тела крупные. Небольшие оставляют целыми.
На сковороде разогревают оливковое масло и бросают на нее лисички, чтобы обжарить на сильном огне до золотистой корочки. В конце процедуры солят продукт.
Хлебные ломтики смазывают маслом и кладут на сковороду-гриль, обжаривая с обеих сторон, чтобы получить симпатичные румяные полоски.
Остается собрать закуску. Для этого на каждый ломтик чиабатты укладывают базилик, поверх него — обжаренные грибы и завершают кусочками рикотты. Угощение лучше съесть сразу.
Полезно знать
Насчитываются сотни рецептов приготовления брускетты. В качестве основы неизменно выступает подсушенный хлеб, а вот вариации намазки-начинки не поддаются исчислению и ограничиваются лишь фантазией повара. Этим и объясняется ее высокая популярность — удивительной кулинарной гибкостью.
Что касается грибов — необязательно брать только свежие. Вполне уместно использовать соленые или маринованные. В таком случае процедура приготовления пройдет еще быстрее, поскольку не потребуется чистить, мыть и обжаривать этот компонент.
4 мая 2026 Жительница Находки пошла на «тихую охоту» в районе КПД и наткнулась на неизвестный ей гриб, сообщает ОТВ. Срывать его женщина не стала, а лишь сфотографировала и выложила фото в сеть с вопросом: «Уважаемые грибники, подскажите, что за … Читать полностью →
4 мая 2026 Грибники сообщили о «ковре» из строчков, который застелил леса под Дубной Автор текста:Денис Садкевич Весна 2026 года принесла дубненским грибникам неожиданный подарок: леса в окрестностях наукограда буквально усыпало строчками — редкими весенними грибами. На этот раз они выросли плотным ковром, особенно в сосновых … Читать полностью →
4 мая 2026 Елизавета Костишина ко44 Грибники рассказали, что возвращаются из костромских лесов в сполными корзинками уже в начале мае. А причина тому — первые грибы саркосцифы. Мария Максимова — грибник со стажем, она рассказывает, что сморчков в этом году … Читать полностью →
4 мая 2026 Из-за необычной формы он напоминает котелок с зельем. Редкий весенний гриб саркосому шаровидную, который называют ведьминым котелком или молодильным яблочком, встретили в Гусь-Хрустальном районе. Фото опубликовал начальник Госохотинспекции Владимирской области Валерий Куфтин в понедельник, 4 мая. Плодовое … Читать полностью →
4 мая 2026 Фото: Вконтакте ГРИБЫ И ГРИБНИКИ ОРЕНБУРГСКОЙ ОБЛАСТИ|ПРИРОДА| Евгений Мадушников. Грибы в Оренбургской области в конце апреля — начале мая В Оренбуржье грибники продолжают собирать сморчки и сморчковую шапочку Елена Свиденко Корреспондент Оренбуржцы, любители побродить по лесу в поисках весенних грибов, продолжают собирать дары природы … Читать полностью →
