28 декабря 2025

Планета грибов

28 декабря 2025

Необычный салат взорвал соцсети.

Кулинарные сайты отмечают рост интереса к салату «Лошадка», который заранее готовят к новогодним застольям. Блюдо отличается ярким оформлением и сочетает куриную грудку, жареные шампиньоны, сладкий перец и куриные яйца, пишет Блокнот Воронеж.

Для приготовления используют 250 г шампиньонов, 200 г сладкого перца, 300 г куриной грудки, 4 яйца, 130 г майонеза, соль и 20 мл растительного масла.

Курицу отваривают около 30 минут, яйца варят вкрутую 9–10 минут, грибы обжаривают до испарения жидкости. Основу салата составляют нарезанная грудка и сладкий перец, смешанные с частью майонеза.

Заготовку выкладывают на блюдо в форме головы лошади. Отдельно натирают белки и желтки, формируя слои. Желтки смазывают майонезом, сверху распределяют белки. Жареные грибы используют для создания гривы, глаз и других деталей.

Перед подачей блюдо охлаждают 30–60 минут, чтобы салат сохранил форму и пропитался.

https://prokuzbass.ru/articles/salat-kotoryy-pokoril-internet-salat-loshadka-stanet-novogodnim-hitom-2026-goda-na-nbsp-stole-nbsp?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

28 декабря 2025

На разработку свечения грибов у ученых ушло 10 лет. Об этом в интервью телеканалу «Россия 24» заявил заместитель директора Института биоорганической химии РАН, доктор химических наук, лауреат Национальной премии в области будущих технологий «Вызов» Илья Ямпольский.

Биохимик объяснил, что в природе около сотни видов животных, микробов, грибов и бактерий способны излучать свет, но для большинства их них механизм свечения неизвестен.

«И вот среди неизученных организмов, например, был большой такой таксон. Это целое царство грибов. Существует около сотни видов светящихся грибов. И как ни странно, они все имеют одинаковый механизм. Но этот механизм был неизвестен еще 10 лет назад. И мы шаг за шагом его разобрали по кусочкам. Следующий. Там есть несколько молекул низкомолекулярных органических веществ. Есть ферменты, которые ответственны за их синтез. И есть взаимопревращение этих молекул. Достаточно сложная система, в которой много компонентов. Они все связаны между собой взаимопревращениями. Ферменты катализируют реакции. В реакциях расходуются одни вещества, образуются другие. Чтобы разобраться, как все это работает, у нас ушло порядка 10 лет», – рассказал ученый.

Ямпольский вместе с коллегами впервые в мире перенес механизм свечения грибов на растения методами генной инженерии. Впоследствии команде Ямпольского удалось увеличить светимость цветов в тысячу раз.

https://smotrim.ru/article/4849914?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

28 декабря 2025

Анна Маляева  

Планета горела, а муравьи строили фермы: тайна выживания длиной в 66 миллионов лет

Муравьи начали выращивать грибы 66 млн лет назад

Задолго до появления человека на Земле уже существовало сельское хозяйство — пусть и в неожиданной форме. Новое исследование показало, что муравьи начали выращивать грибы около 66 миллионов лет назад, практически одновременно с глобальной катастрофой, уничтожившей динозавров. Это открытие позволяет по-новому взглянуть на эволюцию сложных экосистем и устойчивых союзов в природе.

Фото: Анна Маляева is licensed under Рubliс domain Муравьи ползают в грибах

Когда муравьи стали фермерами

Ученые пришли к выводу, что истоки грибного земледелия уходят в самый конец мелового периода. Именно тогда падение астероида радикально изменило климат и ландшафты, вызвав массовую гибель растений. Обилие органических остатков создало идеальные условия для роста грибов и ускорило эволюционные процессы, подобные тем, что описываются в материалах о том, как формировалась эволюция живых организмов.

Что показал анализ ДНК

Команда под руководством Тэда Р. Шульца из Смитсоновского национального музея естественной истории использовала генетический анализ, чтобы восстановить совместную историю муравьев и культивируемых ими грибов. Исследование показало, что диверсификация «грибных фермеров» началась примерно в одно время с глобальным вымиранием, которое открыло новые экологические ниши. Этот период совпадает с масштабными изменениями биосферы, о которых ученые говорят и в контексте того, как в меловую эпоху развивалась теплокровность животных.

Взаимная выгода как основа выживания

Со временем между муравьями и грибами сформировались устойчивые симбиотические отношения. Муравьи собирают растительные остатки, подготавливают субстрат и защищают грибные культуры от вредителей. Взамен грибы перерабатывают органику в питательные вещества, служащие основной пищей для колонии. Такой биологический «агрокомплекс» оказался настолько эффективным, что сохраняется уже десятки миллионов лет.

Почему это важно сегодня

Исследователи отмечают, что изучение древних сельскохозяйственных практик муравьев может быть полезным и в наше время. Их системы демонстрируют естественные способы защиты от болезней и контроля микробной среды без химических антибиотиков. Эти механизмы рассматриваются как потенциальная основа для новых подходов в сельском хозяйстве и биотехнологиях, особенно в условиях роста антибиотикорезистентности. Об этом сообщает Science.

Муравьиное и человеческое сельское хозяйство

Хотя масштабы несопоставимы, принципы во многом схожи. И муравьи, и люди используют специализированные культуры, контролируют условия выращивания и защищают урожай. При этом насекомые обходятся без техники, удобрений и пестицидов, полагаясь на биологический баланс и коллективное поведение, что делает их опыт особенно устойчивым.

Плюсы и минусы природного земледелия

Муравьиные фермы отличаются высокой стабильностью и почти не производят отходов. Они эффективно встроены в экосистему и минимально зависят от внешних факторов. Однако такая система жестко привязана к определенным видам грибов и условиям среды, что ограничивает ее гибкость при резких изменениях климата.

Чему человек может научиться у муравьев

1. Делать ставку на биологические методы защиты растений вместо агрессивной химии.
2. Поддерживать разнообразие микроорганизмов для здоровья почвы и культур.
3. Строить сельское хозяйство как замкнутую экосистему с минимальными потерями ресурсов.

Популярные вопросы о грибном земледелии муравьев

Как давно муравьи выращивают грибы?

Около 66 миллионов лет, со времен массового вымирания динозавров.

Зачем муравьям нужны грибы?

Грибы служат основным источником пищи для колонии.

Можно ли применить этот опыт в современном сельском хозяйстве?

Да, прежде всего для разработки устойчивых и экологичных методов защиты растений.

Автор Анна Маляева Анна Маляева — журналист, корреспондент медиахолдинга Правда.Ру

https://www.pravda.ru/science/2324429-ant-fungus-farming/

28 декабря 2025

Ароматный, сытный и нарядный салат, особенно вкусный, если используются лесные грибы. Такое блюдо остается бюджетным, если грибы заготовлены заранее.

Ингредиенты: замороженные лесные грибы, куриное филе, лук, яйца, недорогой твердый сыр, майонез, растительное масло, соль.

Приготовление: грибы размораживают, обжаривают с луком. Куриное филе и яйца нарезают кубиками. Добавляют тертый сыр, заправляют майонезом и перемешивают.

Эти рецепты подойдут как для праздничного ужина, так и для семейного застолья. Все салаты готовятся быстро, из простых продуктов, и каждый имеет свою «изюминку».

https://regions.ru/dolgoprudny/novosti/kak-prigotovit-prazdnichnye-salaty-pochti-besplatno-tri-proverennyh-retsepta

28 декабря 2025

Перед заморозкой грибы нужно промыть и высушить. Купленные в магазине шампиньоны кажутся безупречно белыми и чистыми. Но это не значит, что можно проигнорировать их чистку, ведь на поверхности наверняка накопились микробы и пыль.

Остается разобраться, как правильно чистить шампиньоны перед приготовлением. Об этом рассказывают авторы ВК-сообщества «Хозяюшка».

Для начала грибы понадобится помыть. Это лучше делать быстро под проточной водой. Дело в том, что плодовые тела очень гигроскопичны. Если успеют впитать много влаги, ее потом долго придется выпаривать, а вкус безвозвратно ухудшится.

Если грибы молодые, их очищают при помощи щетки. Задача сводится к удалению налета и грязи. Затем промывают, обсушивают бумажными полотенцами и выкладывают на дуршлаг.

Для экземпляров побольше понадобится щетка с более грубыми зубчиками, которые справятся с утолщенной кожицей. Дальнейшие действия те же — промывка, обсушка, стекание остатков влаги.

Наконец, в ряде случаев пользуются кухонным ножом. С его помощью снимают тонкий слой кожицы сначала со шляпок, а затем — со всего остального. Попутно соскабливают вероятные потемнения и не забывают подрезать кончик ножки.

Полезно знать

Любопытный метод чистки подразумевает использование муки. Она в этом случае выступает в роли щадящего абразива. Ей пересыпают плодовые тела, а затем вытирают их полотенцем или руками. В конце — отряхивают задержавшиеся частички. Такая методика практикуется, как правило, перед жаркой.

https://24smi.org/article/448474-skrytaia-ugroza-shampinonov-kak-pravilno-myt-i-chi.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

28 декабря 2025

Источник: Наука MailБиотехнологии

Ранее неизвестные целебные свойства вещества, выделенного из морского гриба, открывают перспективы для создания новых препаратов от устойчивых к антибиотикам бактерий.

Ольга Платонова Автор Наука Mail

Сотрудники Тихоокеанского института биоорганической химии ДВО РАН совместно с коллегами из Московского и Тюменского государственных университетов обнаружили, что цереброзид флавузид B, выделенный из морского гриба Talaromyces islandicus KMM 5398, обладает сильным антиоксидантным и противовоспалительным действием. Он также подавляет способность бактерий к коммуникации и образованию биопленок.

Исследование, опубликованное в журнале Journal of Applied Microbiology, показало, что флавузид B ускоряет заживление ран, инфицированных золотистым стафилококком (Staphylococcus aureus). В экспериментах на культуре клеток кожи человека вещество снижало уровень активных форм кислорода и воспалительных молекул, а также стимулировало миграцию клеток для быстрого закрытия раны.

Что особенно важно – флавузид B воздействует и на сами бактерии. Он подавляет работу системы «чувства кворума» (quorum sensing), благодаря которой микробы координируют свои действия для образования биопленок, более устойчивых к действию антибиотиков. Уровень активности ключевого гена agrA в присутствии вещества снижался в 17 раз.

Биоинформатический анализ, молекулярный докинг и эксперименты позволили предположить, что в человеческих клетках мишенью флавузида B является антиоксидантная система Nrf2/Bach1, а в бактериальных – фермент сортаза А и система Arg.

Таким образом, флавузид B с одной стороны, помогает клеткам кожи справиться со стрессом и воспалением, с другой – лишает бактерии возможности объединяться и усиливать атаку. Это открывает перспективы для создания новых препаратов для лечения инфицированных ран и борьбы с устойчивыми к антибиотикам бактериями.

Ранее пензенские ученые открыли новые свойства у двух лекарственных растений.

https://science.mail.ru/news/42065-morskoj-grib-pomozhet-v-borbe-s-infekciyami-kozhi/

28 декабря 2025

Cyttaria гриб© commons.wikimedia.org by xerofito is licensed under Creative Commons Attribution-Share Alike 2.0 Generic license

Сергей Данилов 

Под ногами был новый мир: патагонские леса преподнесли науке неожиданный поворот

Два неизвестных вида грибов зафиксированы в Аргентине

В южных лесах Южной Америки ученые зафиксировали находку, которая изменила представления о разнообразии грибов Патагонии. Речь идет о двух ранее неизвестных науке видах, существование которых удалось подтвердить после нескольких лет исследований. Эти организмы оказались тесно связаны с местными лесными экосистемами и не встречаются больше нигде в мире. Об этом сообщает издание Noticias Ambientales.

Исследование было проведено инженером по пищевым технологиям Ямилой Ариас — ученым из города Эскель и стипендиатом Национального совета по научным и техническим исследованиям Аргентины (Conicet) и правительства провинции Чубут. В работе также участвовала биолог Габриэла Гонсалес. Результаты их совместного труда опубликованы в журнале Mycological Progress, который издается Springer Nature и относится к научным изданиям с высоким уровнем цитируемости.

В центре внимания оказались грибы рода Cyttaria — паразитические организмы, развивающиеся на южных буках, прежде всего на ленге. Этот род хорошо известен в регионе, поскольку включает съедобные виды, такие как льяо-льяо, традиционно используемые местным населением. Подобные находки нередко меняют научные классификации и дополняют картину биоразнообразия, как это уже происходило при открытии нового типа живых существ.

Первые образцы были собраны в 2022 году в лесах Чубута, Огненной Земли, Рио-Негро и Неукена. Исследователи работали в насаждениях ленги, нирре и койгуэ, где грибы Cyttaria встречаются особенно часто. Уже на начальном этапе ученые заметили едва уловимые, но устойчивые различия между экземплярами, которые ранее считались одной и той же разновидностью.

Чтобы проверить гипотезу, была проведена масштабная ревизия рода. В лаборатории специалисты выполнили морфологический, таксономический и молекулярно-генетический анализы. Эти данные подтвердили, что речь идет о двух самостоятельных видах — Cyttaria gamundiae и Cyttaria pumilionis. Оба гриба паразитируют на ветвях ленги и внешне напоминают уже известные формы, однако их генетический профиль оказался принципиально иным, что подчеркивает разнообразие стратегий выживания грибов, сопоставимое с феноменами вроде устойчивости грибов к радиации.

Эндемики и псевдокриптические виды

Открытие позволило по-новому взглянуть на биоразнообразие андино-патагонских лесов. Новые виды относятся к так называемым псевдокриптическим организмам — тем, которые практически неразличимы визуально, но существенно отличаются на уровне ДНК. Подобные случаи показывают, насколько ограниченными могут быть традиционные методы идентификации без привлечения молекулярной биологии.

другом регионе планеты. Это усиливает аргументы в пользу сохранения патагонских лесов как уникальных природных резервуаров, где до сих пор могут скрываться неизвестные науке формы жизни.

Наука и традиционные знания

Авторы исследования обратили внимание и на культурный аспект. В публикации отмечается, что коренные народы, в частности яганы Огненной Земли, задолго до появления современной систематики различали виды Cyttaria по деревьям-хозяевам. Этот факт демонстрирует глубину эмпирических знаний, накопленных в ходе многовекового взаимодействия человека с природой, и их потенциальную ценность для науки.

Одному из новых видов — Cyttaria gamundiae — было присвоено имя в честь Ирмы Гамунди, выдающегося аргентинского миколога, скончавшейся в 2023 году. Большая часть ее научной деятельности была связана с Барилоче, а вклад в изучение патагонских грибов считается фундаментальным.

Открытие двух новых видов грибов стало не просто таксономическим уточнением, а важным напоминанием о сложности и уязвимости природных систем юга континента. Оно расширяет научное понимание биоразнообразия Патагонии и одновременно подчеркивает необходимость бережного отношения к экосистемам, в которых подобные открытия все еще возможны.

https://www.ecosever.ru/news/71454.html

27 декабря 2025

Исследователи из Университета штата Огайо провели необычный эксперимент, протестировав мицелий грибов шиитаке и шампиньонов в качестве органических мемристоров. На фоне роста цен на традиционную память DRAM ученые ищут альтернативные материалы для записи информации, и грибные культуры показали неожиданные результаты в лабораторных условиях.

Процесс создания такой памяти включал выращивание мицелия в чашках Петри на субстрате из семян полбы, зародышей пшеницы и сена при определенной температуре и влажности. После формирования культуры образцы сушили под прямыми солнечными лучами около семи дней, пока они не превратились в твердые диски. Непосредственно перед тестированием проводимость материала восстанавливали с помощью легкого опрыскивания деионизированной водой, после чего к образцам подключали электроды.

В ходе экспериментов выяснилось, что при напряжении около одного вольта поведение материала становится стабильным. Ученым удалось добиться работы, напоминающей функционирование оперативной памяти, с частотой почти 6 кГц и точностью около 90 процентов. Сопротивление материала изменялось в зависимости от поданного напряжения, что подтверждает способность грибной структуры запоминать предыдущие состояния.

Несмотря на успех эксперимента, исследователи отмечают, что данная технология пока не готова к массовому применению. Для хранения больших объемов данных потребовались бы огромные площади посадок, а сам метод нуждается в доработке плотности записи, интерфейсов подключения и общей стабильности. Тем не менее открытие может быть полезным для компаний в сфере искусственного интеллекта, которые ищут дешевые способы создания массивов памяти, не требующих высокой производительности традиционных модулей для настольных ПК.

https://www.playground.ru/misc/news/uchenye_nashli_sposob_ispolzovat_griby_dlya_hraneniya_dannyh-1812957