Руководитель направления «Продукты питания» фонда «Закон и здоровье» Ольга Анищенкова подчеркнула необходимость стерилизации и соблюдения определенных правил при заготовке грибов. Об этом сообщило РИАМО.
Специалист указала на важность тщательной обработки тары для предотвращения роста микроорганизмов.
«Грибы следует перебрать, убрать все червивые, подгнившие, имеющие следы укусов или просто ядовитые образцы, а также листья, куски мха и другую грязь», — отметила эксперт.
По ее словам, рассол должен полностью покрывать грибы. Таким образом удастся избежать развития плесени и вредных бактерий, добавил RT.
Министерство транспорта МО опубликовала маршруты автобусов до грибных мест
Фото: медиасток.рф
В Подмосковье из-за теплой погоды продолжается сезон сбора грибов, и Министерство транспорта и дорожной инфраструктуры Московской области подготовило список автобусных маршрутов, которые помогут грибникам добраться до мест сбора. Об этом сообщает пресс-служба ведомства.
Особенно рекомендуется посетить проверенное место в Красногорске, до которого можно доехать на автобусе № 833, который следует от станции МЦД Павшино до микрорайона Опалиха. В октябре грибов становится меньше, но их качество улучшается — практически не встречаются червивые экземпляры.
Кроме того, в лесах Подмосковья можно найти маслята, которые растут до заморозков, грузди и рыжики в ельниках и сосняках, белые грибы в прогретых лесах (хотя и редко), подосиновики и подберезовики в единичных экземплярах, а также опята, среди которых нужно быть осторожными из-за большого количества ложных.
Ранее сообщалось, что красногорцы собирают осенние грибы в лесах целыми корзинами.
Фото: Александр Гальперин / «Петербургский дневник»
Домашняя консервация грибов требует предельной осторожности и внимательности: именно грибы чаще, чем другие продукты, становятся причиной заражения ботулизмом, рассказала РИАМО руководитель направления «Продукты питания» фонда «Закон и здоровье» Ольга Анищенкова.
«Лучше избегать покупки грибных заготовок с рук, – отметила она. – Лучше приобретать продукцию промышленного производства, где наличествует многоступенчатая система стерилизации и контроля качества, или самому заготавливать грибы, но соблюдая ряд мер предосторожности».
Грибы лучше собирать вдали от свалок, промышленных фабрик или дорог – идеальным местом будут леса или другие территории в глубине природных массивов. При сборе лучше не вырывать грибы, а срезать ножом, чтобы не занести в корзину лишнюю грязь. Также следует собирать только молодые грибы.
После сбора грибы нужно переработать в тот же день или положить в холодильник, но не более чем на сутки. Очищенные и промытые грибы нужно проварить 10-30 минут и после просушить. Для консервирования используют стеклянные банки, для заморозки лучше использовать пищевые пластиковые контейнеры.
«При мариновании или засолке грибы следует укладывать плотно, но не сильно утрамбовывать, чтобы сохранить форму продукта, не повредить его структуру. Рассол или маринад должны полностью покрывать грибы, иначе могут развиться плесень и вредоносные бактерии», – добавила специалист.
Заготовки стоит хранить в прохладном, тёмном и сухом месте – подойдут погреб или подвал, холодильник тоже сгодится. Соленые грибы хранятся примерно от шести до 12 месяцев, сушеные – до двух-трёх лет в зависимости от вида, а маринованные – один-два года.
Ранее «Петербургский дневник» сообщал, что стоит заморозить и законсервировать на зиму.
Многие дачники мечтают иметь собственную грибную полянку, но считают это сложной задачей. Однако перенести лесные грибы на свой участок вполне реально, если знать несколько важных секретов осенней «посадки». Этот процесс требует терпения, но первые результаты могут порадовать уже через пару лет.
Подготовка «посевного материала» – ключевой этап
Главная ошибка новичков – использование молодых крепких грибов. Для успешного переноса нужны именно перезревшие экземпляры с темной нижней стороной шляпки. Белые грибы, подберезовики или подосиновики должны быть мягкими, почти разваливающимися в руках – это свидетельствует о созревании спор.
Шляпки таких грибов измельчают – можно пропустить через мясорубку, нарезать ножом или даже просто размять руками. Полученную массу заливают дождевой или родниковой водой на 4-6 часов. Водопроводная вода, содержащая хлор, может погубить все начинание.
Выбор места и времени – половина успеха
Сроки «посева» критически важны. Идеальное время – середина сентября до середины октября, когда почва еще сохраняет летнее тепло, но уже достаточно увлажнена осенними дождями. Дневная температура должна составлять +8…+12 градусов.
Для разных грибов нужны определенные деревья:
Белые грибы лучше приживаются под дубами, березами и соснами
Подберезовики – естественно, под березами
Подосиновики – под молодыми осинами
Деревья должны быть взрослыми – возрастом от 10 лет, с хорошо развитой корневой системой. Именно на их корнях будет формироваться микориза – симбиотическая связь между грибницей и деревом.
Технология посадки: просто, но аккуратно
Под выбранными деревьями аккуратно, стараясь не повредить корни, снимают верхний слой почвы толщиной 10-15 см. Грибную массу равномерно распределяют по обнажившейся земле. Можно дополнительно пролить этот участок оставшейся водой с спорами.
Затем грибную «грядку» прикрывают снятым грунтом и обильно поливают – не менее 2-3 ведер воды на дерево. Сверху участок мульчируют опавшими листьями, хвоей или мхом. Этот слой будет защищать будущую грибницу от пересыхания и зимних морозов.
Почему это работает: наука простыми словами
Грибы не могут жить самостоятельно – они существуют в тесном симбиозе с деревьями. Грибница оплетает корни растения и помогает ему усваивать влагу и питательные вещества, получая взамен углеводы. Этот взаимовыгодный союз и называется микоризой.
При осенней посадке у спор есть время адаптироваться до зимы. За холодный период под снегом начинается медленное развитие грибницы, а к следующему сезону она уже готова к активному росту.
Что нужно знать о первых результатах
Не стоит ожидать грибов уже следующей осенью. На формирование полноценной грибницы требуется время:
Первые единичные грибы могут появиться через 2 года
Стабильный урожай стоит ждать на 3-4 год
Даже при идеальном соблюдении технологии вероятность успеха составляет около 30%. На результат влияют погодные условия, состав почвы и множество других факторов.
Практические советы для увеличения шансов
Опытные грибоводы рекомендуют:
Выбирать для «посева» те грибы, которые растут в вашей местности
Не жадничать с количеством – чем больше спор, тем выше вероятность успеха
Поддерживать участок во влажном состоянии, особенно в засушливые периоды
Не перекапывать землю вокруг «засеянных» деревьев
Набраться терпения и не опускать руки, если в первый год ничего не выросло
Такой способ выращивания грибов – не быстрый, но удивительно увлекательный процесс. Он позволяет создать на своем участке настоящий уголок леса и каждую осень с волнением проверять – не появились ли под березами первые крепкие боровики.
Знаете, что такое бандуряники? Если ни разу не сталкивались, вы точно пропустили что-то очень вкусное! Если в двух словах, это не просто драники, а целая запеканка. Её главный секрет в том, что картофельные оладьи слоями перекладываются нежнейшим сметанно-грибным соусом и потом отправляются в духовку, делится рецептом канал «Готовим с Калниной Натальей».
Для самих драников:
Картофель — 5-6 крупных клубней
Яйцо куриное — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Сметана — 1 ст. л.
Мука — 1-2 ст. л.
Соль
Перец черный молотый
Для соуса:
Грибы шампиньоны — 200 г
Лук репчатый — 1 шт.
Вода — 150 мл
Мука — 1 ст. л.
Сметана — 200 г
Соль
Перец черный молотый
Картофель, луковицу и чеснок натираем на мелкой терке, можно в комбайне или даже блендером. Если картофель дал много сока, лучше его слить через дуршлаг, чтобы тесто не было водянистым.
В картофельную массу разбиваем яйцо, добавляем столовую ложку сметаны, муку, соль и перец.
На разогретую сковороду с маслом выкладываем ложкой тесто и обжариваем с двух сторон. Не нужно доводить до полной готовности внутри, они потом дойдут в духовке.
На другой сковороде сначала обжарила мелко нарезанный лук, потом добавляем к нему порезанные шампиньоны. Солим, перчим и тушим минут 5. Затем всыпаем столовую ложку муки, вливаем воду и перемешиваем. Когда масса стала однородной, добавляем сметану и варим еще минут 3. Если соус кажется густоватым, можно просто разбавить его водой.
Берем форму для запекания , на дно наливаем немного соуса, затем кладем слой драников, снова соус — и так повторяем, пока ингредиенты не закончатся.
Ставим в разогретую до 200°C духовку минут на 15.
Кулинарная подсказка: Грибы в этом рецепте можно спокойно заменить на мясо. Например, 500 г мяса (курятины, говядины) порезать кубиками, потушить с луком (грамм 300) до готовности, посолить, поперчить, а затем залить сметаной и потушить еще минут 5. Дальше — всё по рецепту. Получается не менее сытно и вкусно
Ранее мы писали: Гастрономические открытия Петра I в Европе
Когда золотая осень начинает уступать место предзимью, кажется, что грибной сезон закрыт. Земля остывает, листва опадает, и лес будто замирает в ожидании первого снега. Но именно в это время случаются самые удивительные грибные находки. Опытная грибница из Калининграда Татьяна, отправившись в лес за скромным урожаем для жарки, вернулась с настоящей ботанической коллекцией — в ее корзине уместилось 18 различных видов грибов.
Неожиданное богатство на опушке
Секрет успешного сбора в межсезонье прост — нужно знать, куда смотреть. В октябре грибы редко растут в глубине лесной чащи. Они выходят на опушки, обочины тропинок, прогретые солнцем поляны и редколесья. Именно здесь, на границе леса и открытого пространства, Татьяна и начала свой маршрут.
Первыми на пути встретились молодые маслята, их шляпки блестели от влаги, словно покрытые лаком. Рядом, под слоем хвои, притаились яркие рыжики — эти грибы не боятся осенних заморозков и сохраняют свой фирменный аромат. Особой радостью для грибницы стала находка зеленушек — по ее наблюдениям, появление этих изумрудных грибов сигнализирует о второй волне грибного сезона.
Разноцветье осеннего леса
Продолжая путь вдоль знакомой тропы, Татьяна замечала все новые и новые виды. Вот из мха выглядывает польский гриб на стройной ножке, а под старым пнем притаилась семья осенних опят. На поваленной березе гроздьями расположились вешенки, а рядом, в траве, пестрели сыроежки всех оттенков — от нежно-сиреневых до медово-желтых.
Среди необычных находок были:
Паутинник триумфальный с его оранжево-желтой шляпкой
Мокруха розовая, похожая на нежный цветок
Ежовик желтый, чья нижняя сторона шляпки покрыта мягкими шипиками
Гиропорус каштановый, синеющий на срезе
Моховик зеленый с бархатистой шляпкой
Важный урок: не все мухоморы ядовиты
Особое внимание Татьяна уделила мухомору серо-розовому — съедобному и вкусному грибу, который многие по ошибке обходят стороной. От своего ядовитого собрата он отличается мякотью, которая на срезе медленно розовеет. Этот гриб стал настоящим украшением ее корзины.
Грибная математика и лесные встречи
Перебирая дома свой урожай, грибница с удивлением подсчитала виды — их оказалось ровно восемнадцать. Каждый гриб был аккуратно очищен от лесного сора и разложен для фотосессии. Получилась настоящая осенняя палитра: от молочно-белых груздей до темно-коричневых подберезовиков.
Во время сбора Татьяна стала свидетельницей трогательной сцены — пушистая белка, занятая осенними заготовками, на несколько секунд замерла на сосновой ветке, словно позируя перед камерой. Такие моменты напоминают, что лес — это общий дом для многих живых существ.
От корзины до сковороды
Все съедобные грибы отправились на кухню. После тщательной очистки и промывания начался главный тест — приготовление. Нарезанные ломтиками грибы обжарили с репчатым луком на сливочном масле, добавив в конце сметаны. Аромат, наполнивший дом, сложно описать словами — это был настоящий букет осеннего леда.
Муж Татьяны, ради которого и затевалась вся эта прогулка, оценил угощение по достоинству. Тарелка с грибной жаркой опустела мгновенно. Как шутит сама грибница, иногда лучше не рассказывать мужчинам все тонкости грибной кухни — от одних только названий вроде «мокруха» или «ежовик» может пропасть аппетит.
Эта история доказывает, что осенний лес полон сюрпризов для тех, кто умеет внимательно смотреть под ноги. Даже когда кажется, что сезон окончен, природа может преподнести щедрый подарок. Главное — знать места, разбираться в грибах и верить в удачу. А пока стоят погожие деньки, корзина Татьяны готовится к новым походам за осенними дарами леса.
Неожиданные пищевые предпочтения лосей удалось зафиксировать с помощью видеоловушки. Животные активно употребляют в пищу различные виды грибов, включая даже красные мухоморы. Об этом сообщил биолог Павел Глазков.
На рассвете в кадр моей видеоловушки попалась лосиха, с аппетитом поедающая грибы. Учёными установлено, что осенью лоси с большим аппетитом употребляют в пищу более десяти видов грибов: опята, маслята, грузди, рыжики, белые, — отмечает специалист.
Особый интерес представляет употребление мухоморов — с помощью небольшой порции яда животные, вероятно, изгоняют паразитов из желудочно-кишечного тракта.
Пятидневные поиски супругов Шабановых, заблудившихся в лесах Северского района, завершились счастливым спасением. 51-летняя Нина и 54-летний Анатолий отправились за грибами в субботу из своего хутора, но на обратном пути не смогли найти знакомую тропу.
Вечером того же дня взволнованные супруги смогли дозвониться родственникам и сообщить, что потеряли ориентацию в лесу. Их маленький терьер также не смог найти дорогу к дому. Благодаря данным сотовой связи удалось установить, что последний раз их телефоны ловили сигнал в районе скального массива Жёлтые Монастыри, куда незамедлительно направились волонтеры поискового отряда.
Как отмечали добровольцы, пара была недостаточно экипирована для длительного пребывания на природе: на них были лишь легкие куртки и кроссовки. Из полезных вещей у них оказалась только зажигалка.
Решающим этапом операции стал вылет поискового вертолета в среду. Воздушное судно не только вело визуальный обзор местности, но и раскидывало листовки с инструкциями, а также вело голосовой поиск через громкоговоритель. Эта мера оказалась эффективной: после непродолжительного облета пропавших грибников обнаружили в лесу живыми и невредимыми.
«Поиски остановлены, все закончилось благополучно. Собака тоже была с хозяевами», — сообщили представители поискового отряда «Лиза Алерт», пишет «КП-Кубань».
Медицинская помощь спасенным не потребовалась, их жизни и здоровью ничто не угрожает.
Дождавшись осенних дождей, любители тихой охоты с замиранием сердца отправились в ближайшие лесопосадки на поиски даров природы. Многие мечтают полакомиться грибами. Даже в лесопитомнике можно встретить грибников.
Но всеми любимых маслят и рыжиков пока нет. Встречаются разве что черные грузди и полусъедобные свинушки. Знатоки утверждают, что прошедших дождей маловато, они только-только начали промачивать грибницу после жаркого лета. Но погода стоит теплая, вполне вероятно, что грибы все-таки появятся. Тем более что продолжение дождевого сезона прогноз тоже каждый день обещает. Ну, еще немного терпения!
Саратовец Федор Цыганов собрал в городе около 20 кг вешенок, растущих на деревьях на высоте второго-третьего этажей.
Урожайное место ему подсказал сын — ранее мужчина безуспешно ездил за грибами в Лысогорский район.
«5 минут, и 20 кг вешенок в багажнике», — поделился Цыганов в группе «Грибы Саратовской области». Позже он вернулся и собрал еще грибов с того же тополя.
Другие пользователи также вспомнили о подобных находках, в том числе у бассейна «Саратов».
14 апреля 2026 Фото: Олеся Лесная. Сообщество в ВК «Грибы, РыбЫ и Ягоды НН». Нижегородцы нашли прошлогоднюю бруснику в апреле Нижегородцы нашли прошлогоднюю бруснику в лесу в апреле Анастасия Вавилова Жители Нижегородской области обнаружили в лесу сохранившуюся с прошлого сезона бруснику. Находкой они поделились в сообществе «Грибы, … Читать полностью →
14 апреля 2026 Анна Харитонова Анна Жогина / spb.aif.ru Даже резкое похолодание последних дней не смогло остудить пыл любителей «тихой охоты». Едва в лесах сошел снег, владимирские грибники потянулись в чащу за первыми трофеями. И, судя по первым отчетам, которые они выкладывали в социальных сетях, природа не обманула ожиданий. … Читать полностью →
14 апреля 2026 Фото: Эмма Сабирова. сообщество в ВК «Грибники Белгородчины». В белгородских лесах нашли саркосцифу алую Белгородские грибники рассказали о находках Дмитрий Кириченко Этот гриб ещё называют «эльфова чаша» и «бабушкины ушки». Белгородцы продолжают делиться своими лесными находками в соцсетях. На этот раз они заметили один … Читать полностью →
14 апреля 2026 Степан Оглоткин фото vk.com/gribchuvashii Едва в лесах начал сходить снег, как появились первые грибы. Начинается сезон весенних даров леса – сморчков и строчков. Фотографиями грибов делятся подписчики сообщества «Грибники Чувашии «Тихая охота». Первые строчки уже собирают в лесах … Читать полностью →
14 апреля 2026 14.04.2026 Калининградская область Наступили первые теплые весенние недели, и жители Калининградской области стали замечать в лесах грибы яркой окраски и формы. Какие виды грибов появляются самые первыми, насколько они редкие, не опасны ли они для человека, какой урожай благородных грибов ожидать в этом году … Читать полностью →
