Главная проблема Нового года — выбрать, какие салаты приготовить на праздник. Хочется, чтобы они были вкусными, полезными и не нагружали желудок перед основным блюдом.
Иллюстрация:
Ксения Александрова / «Клопс»
Ингредиенты
огурец — 2 шт;
майонез или сметана — 50 г;
растительное масло — 2 ст. л;
репчатый лук — 1 шт;
яйца — 3 шт;
твёрдый сыр (лучше пармезан) — 100 г;
шампиньоны или белые грибы — 150 г;
ветчина — 150 г.
Приготовление
Яйца отварить вкрутую и вместе с ветчиной нарезать мелким кубиком. Сыр натереть на крупной тёрке. Грибы обжарить с луком на растительном масле. Добавить к остальным ингредиентам, заправить майонезом или сметаной.
Огурцы нарезать тонкими полосками с помощью ножа или овощечистки. Приложить слайсы в краю миски, выкладывая начинку таким образом, чтобы слои обрели форму большой розы.
Названа средняя стоимость оливье с колбасой, красной рыбой и шампиньонами в Пермском крае
В России подсчитали индекс оливье в трех вариациях: с колбасой, с грибами и с рыбой. Стоимость всех разновидностей новогоднего салата в Пермском крае оказалась самой дорогой среди остальных регионов в Приволжском федеральном округе.Freepik
Аналитики Центра стратегических разработок считали стоимость 800 г салата для среднестатистической семьи из трех-четырех человек. Оливье с колбасой «Докторская» в Пермском крае обойдется в 213,67 руб., при том, что в среднем по России он стоит 230,25 руб. Самый дорогой салат на Чукотке — его индекс равен 497,33 руб.
Оливье с красной рыбой в Пермском крае стоит 765,23 руб., а в среднем по России — 694,94 руб. Самый дорогой салат в этой категории обойдется жителям Мурманской области — 900, 20 рубля. Индекс оливье с консервированными шампиньонами в Прикамье равен 210,87 руб., в среднем в России 201,69 руб. Самый дорогой вегетарианский салат найден на Чукотке, он стоит 480,42 руб.
Карельские ученые и компания «Ягоды Карелии» удостоены федеральной премии AI Innovator Awards за внедрение ИИ-решения.
Проект УрожAI, реализованный в 2023–2025 годах в рамках программы цифровой трансформации компании «Ягоды Карелии» был признан лидером по внедрению искусственного интеллекта в сельском хозяйстве и награжден ежегодной федеральной премией AI Innovator Awards в одноименной номинации. Об этом сообщили в Минсельхозе Карелии.
Уникальная цифровая система УрожAI позволяет предсказывать места наибольшей урожайности дикоросов на основе анализа больших объемов данных, включая исторические сведения об урожаях, погодные условия, биологическое окружение, почвенный состав и геологическую обстановку. Решение имитирует когнитивные функции человека-сборщика, направляя людей сразу в наиболее удобные локации, что экономит до половины времени на поиск и обеспечивает стабильный заработок сезонным работникам.
В настоящее время система проводит анализ по семи основным видам северных дикоросов: морошка, черника, брусника, клюква, голубика, земляника и белые грибы.
На сегодняшний день в мире не существует аналогов УрожAI.
Анталья и Аланья: российским туристам важно знать о предостережениях турецких экспертов о менингите, ядовитых грибах и сейсмичекой обстановке
Турпром ознакомился с предостережениями турецких экспертов и спешит поделиться с российскими туристами важной информацией. Речь идет о рисках для здоровья и безопасности, которые могут возникнуть во время отдыха в популярных турецких курортах – Анталье и Аланье: менингите, отравлениях грибами и возможной сейсмической активности.
В последние дни эксперты в области здравоохранения и геологии Турции выпустили ряд предупреждений, касающихся потенциальных опасностей для туристов в регионе Антальи и Аланьи. Особенно важно знать об этих рисках российским туристам, которые составляют значительную часть отдыхающих в этих городах.
Грибы: не испытывайте судьбу
Если вы любите собирать грибы, помните о том, что в Турции это может быть опасно. Доктор Сулейман Ибзе из Средиземноморского университета предупреждает, что «один из каждых трех видов грибов, считающихся в Турции «съедобными», на самом деле может привести к госпитализации».
Особенно опасен гриб «Кёнгёчурен», который может быть смертельным. «Варка, сушка или замораживание не удаляют яд из грибов», – подчеркивает доктор Ибзе, поэтому лучше всего покупать только проверенные культурные грибы в магазинах.
Все животные растения и грибы произошли от архей Асгарда
Идея общего происхождения всей сложной жизни на Земле долго оставалась гипотезой, связанной с фрагментарными данными. Теперь у неё появилось более чёткое эволюционное лицо — линия древних микроорганизмов, от которой ведут начало животные, растения и грибы. Об этом сообщает журнал Nature, опубликовавший результаты нового геномного анализа архей.
Речь идёт об эукариотах — домене жизни с клетками, имеющими мембраносвязанное ядро. К нему относятся все многоклеточные организмы, включая человека. Понимание того, как именно возникли эукариоты, остаётся одной из ключевых задач современной биологии, поскольку именно этот переход сделал возможной сложную жизнь.
Археи как отправная точка эволюции
Согласно одной из ведущих гипотез, эукариоты возникли 1,6-2,2 млрд лет назад в результате симбиоза архей и бактерий, способных использовать кислород. На протяжении десятилетий учёные пытались определить, какая именно линия архей могла стать общим предком всех эукариотических форм жизни.
Прорыв был сделан в 2023 году командой Техасского университета в Остине. Исследователи проанализировали геномы сотен архейных микроорганизмов и пришли к выводу, что все известные эукариоты произошли от одной линии — архей Асгарда. Эта группа уже привлекала внимание учёных из-за наличия белков, ранее считавшихся уникальными для эукариот.
Hodarchaeales и родство с человеком
Недавно описанная линия относится к отряду Hodarchaeales. Эти микроорганизмы обитают в морских отложениях и демонстрируют признаки, сближающие их с эукариотическими клетками. По мнению авторов работы, именно они представляют ближайшую известную родственную группу эукариот в мире архей.
«На мой взгляд, самое захватывающее — это то, что мы начинаем видеть переход от того, что биологи считают археями, к организму Hodarchaeales, который больше похож на эукариот. Другими словами, эти ходы — наша родственная группа в мире архей», — сказал доцент кафедры интегративной биологии и морских наук Бретт Бейкер из Техасского университета в Остине.
Археи Асгарда, вероятно, возникли более двух миллиардов лет назад, и их потомки до сих пор существуют в экстремальных средах — от морских глубин до горячих источников. Их изучение позволяет реконструировать ранние этапы эволюции сложных клеток.
«Представьте себе машину времени, которая позволяет не исследовать мир динозавров или древних цивилизаций, а погрузиться в потенциальные метаболические реакции, которые могли привести к зарождению сложной жизни», — объяснила биолог Валери Де Анда из Техасского университета в Остине.
Исследование, опубликованное в Nature, открывает новые возможности для изучения происхождения эукариот и даёт более целостное представление о том, как возникла сложная жизнь на Земле.
Гриб лисичка обыкновенная исключён из нового издания Красной книги Мурманской области. Об этом сообщает Кольский научный центр РАН.
Как пояснил заместитель генерального директора Кольского научного центра РАН Евгений Боровичёв, лисичка была включена в первое и второе издание Красной книги Мурманской области (в 2003 и 2014 годах соответственно) по причине малого числа известных местонахождений. С 2013 года было накоплено много данных о распространении гриба в Мурманской области и на данный момент он встречается в Печенгском, Кольском, Ловозерском, Кандалакшском, Терском округах и на подведомственных территориях Апатитов, Кировска, Кандалакши, Мончегорска, Оленегорска, Североморска.
Помимо лисичек в новое издание не вошли орхидея мякотница однолистная, аконит северный, копеечник арктический, хризантема полярная, пижма дважды-перистая.
Два аутентичных блюда из Челябинской области включены в федеральный гастрономический путеводитель «С новым вкусом!». В праздничном сборнике, блюда из которого могут украсить новогодний стол, представлены рецепты из 11 регионов страны — и Южный Урал вошёл в их число.
Из местных блюд на страницах сборника можно найти:
Пельмени с грибами по-уральски. Их приготовление нередко превращалось в настоящий ритуал, где был занят член семьи. Кто-то лепил, кто-то готовил начинку, дети вырезали основу под пельмени. Кстати, вместо привычной мясной начинки уральские хозяйки нередко использовали свежую речную рыбу и ароматные лесные грибы. Отличный вариант для тех кто держит Рождественский пост. Он менее строгий, чем Великий и в некоторые дни позволяется есть рыбу. Это блюдо — живое отражение природы региона, символ домашнего уюта и искреннего гостеприимства.
Щучина уральская — прекрасный летний суп. Его готовят на крепком бульоне из щуки и заправляют свежими огурцами, редькой, горчицей и квасом, а подают холодным со сметаной и зеленью. Это настоящий гастрономический эксклюзив, сохранившийся благодаря бережной передаче кулинарных традиций из поколения в поколение.
— Наша главная цель — привить культуру еды подрастающему поколению, а также передать историю и традиции народов, населяющих Южный Урал, всей России, — отметила директор АНО «Центр проектного развития» Инна Хваткова.
Сборник «С новым вкусом!» подготовлен Агентством стратегических инициатив (АСИ) в рамках программы «ПроЕДУ по России».
Это один из рецептов, который неизменно выручает перед праздником. Блюдо готовится быстро, выглядит красиво и нравится всем без исключения. Несмотря на свою популярность, эта закуска остается актуальным из года в год благодаря простоте и насыщенному вкусу.
Основой служат обычные шампиньоны. Их нарезают тонкими пластинами и сразу подсушивают, чтобы не потемнели. Лук обжаривают до прозрачности на сильном огне, затем добавляют грибы и доводят почти до готовности. После снятия с плиты массу смешивают со сметаной комнатной температуры, приправляют солью и перцем.
Грибную смесь раскладывают по керамическим формочкам и щедро покрывают тертым сыром. Именно толстая сырная шапочка делает закуску особенно аппетитной. Формы отправляют в разогретую духовку на 15 минут при 200 градусах — достаточно, чтобы сыр растаял и подрумянился.
Кадр из фильма «Рецепт любви»
Перед подачей блюдо посыпают укропом. Для праздничного стола процесс можно ускорить: грибы обжарить заранее, разложить по формам, а запекать уже при гостях — так закуска будет ароматной и горячей прямо из духовки, пишет дзен-канал «Розовый баклажан».
На плите пыхтит сотейник с ароматным месивом. Не совсем чёрным, конечно: идеал недостижим. Просто в тёмно-серой пластичной массе булькают и кувыркаются чёрные частички. Это — грибы! Грибы — вороночники, а Чёрная Бурда — изысканнейший грибной соус. Добавить зелёной пасты al dente, дать настояться… И результат взбудоражит воображение.
Вот они, долгожданные. Чёрной Бурде — быть! Я сказал. (фото И.Лебединского)
…Об этом моменте я грезил давно, но неизбежностью от стал 28 августа 2025 года. Тогда, в один из последних летних дней, мне наконец посчастливилось найти и набрать рожковидного вороночника. Он же «чёрная лисичка», он же «труба смерти», он же «рог изобилия». И сразу вспомнилось, что я давно уже мечтал сделать с этими грибами хоть что-нибудь. Читал, смотрел, размышлял… а материала всё нет и нет.
Кстати, о вороночниках
Вороночник рожковидный (Craterellus cornucopiodes) — сородич обычной нашей лисички, можно сказать — кузен. Внешне грибы не особо похожи: лисичку описывать, пожалуй, будет излишним, а вороночник — это такой кулёк из серо-чёрной бархатной бумаги. Встречается не то чтоб очень часто, но где есть — там уж действительно есть. Правда, видно его плоховато; но где нашёлся один, там рядом их тьма. Ну или нет, но реже.
«Есть немного». Автору снимка, кстати, вороночник категорически не понравился, но он в меньшинстве (автор фото Mareesha)
Всяких вороночников в природе много; все немного «кульковые», но рожковидный в этом ряду неподражаем. Лисичкообразные грибы, как всем известно, не являются пластинчатыми — гименофор у них жилковато-складчатый, лишь отдалённо напоминающий пластинки. У «черной лисички» сладок почти нет — спороносная поверхность бесстыже голая.
Немножечко вам извилистого — он очень разнообразный. Выглядит сомнительно, но на снимке — свежайшие грибы, которые я после фотосессии съел (фото И.Лебединского)
У других представителей рода, таких, например, как вороночник извилистый (Craterellus undulatus), на гименофоре какие-то морщины, то напоминающие пластинки, то и вовсе сходящие на нет. В сущности, задача — просто увеличить площадь поверхности, на которой образуются споры, а там уж все средства хороши.
Самое любопытное, что многие вороночники (например, лисичка трубковидная, Craterellus tubaeformis) в местах своего компактного проживания считаются деликатесными грибами и ценятся выше простой лисички. И вороночник рожковидный — особенно!
Трубковидные лисички куда наряднее. Но за ними — на север… (фото И.Лебединского)
А где там деликатес, спрашивается? В нём и есть-то нечего! Должно быть, нечто удивительное, если в иностранных магазинах толченый вороночник продают за огромные деньги. Ради чего попало столько возни не будет, это понимать надо!
Вот она, интрига, затянувшаяся на годы. Дело в том, что рожковидный вороночник мне принципиально не попадался. В начале «нулевых» встречал часто, а дальше как отрезало. Ну и как попробовать-то?..
Ожидание затянулось на пару десятилетий.
А тут всё быстро: раз — и дождались! (фото И.Лебединского)
Проб и находок
Уж не помню, кто первый увидел; 28 августа, на мшистой кочке, торчала пара чёрных рогов изобилия. Дело было на крайнем западе Тульской области; биотоп уже совершенно калужский, что только плюс. Зафиксировали найденные рога, начали искать вокруг.
Как и ожидалось — тьма! От мала до велика. Настриг, засушил — вышла добрая коробка из-под каши. Ну что — пробил час! Надо делать.
Вороночники умеют спрятаться даже на фотографии! Сколько их тут вообще? Наука бессильна… (фото И.Лебединского)
А что делать с грибом, учитывая, что дух крепок, а плоть слаба? Конечно же, соус. Сделал запрос на грибном форуме— и начался творческий процесс. С учётом моего кулинарного идиотизма, вышло всё очень удачно. А даже и без учёта — вполне неплохо.
Делал так (под символическим руководством Ирины (ИрЗефир).
1. Насыпал пол-чашки вороночника, залил кипятком.
2. Обжарил на постном масле добрую луковицу.
3. Всыпал большую ложку муки, тоже обжарил.
4. Влил пол-банки 10% сметаны.
5. Залил грибной отвар.
6. Засыпал распаренные грибы.
Ингредиенты, «плепорции»
И что бы вы думали? Получилось более чем съедобно и эстетично: настоящая Чёрная Бурда! Правда, зелёной пасты (для пущей красоты) не нашлось: это на Новый Год.
«Всё равно хорошо».
В лучшие свои моменты извилистый вороночник — вот такой! (фото И.Лебединского)
…Да, вот думаю: а если насушить вороночника извилистого и попробовать сделать с ним то же самое? Его-то в наших лесах предостаточно, на край света ехать не надо. В прошлом году набрал его, приварил с солью и укропом — ну неплохо же. Неплохо.
Боюсь только, как бы теперь извилистый вороночник не исчез. Любят они вредность свою. проявлять не по делу.
Проводя ревизию грибного довольствия перед праздниками, натолкнулся на две новости; как водится, одна хорошая, другая обычная. Первым делом осмыслил хорошую.
Да, у меня осталась баночка квашеных мухоморов. Маринованные фиолетовые рядовки и квашеные мухоморы — сразу плюс 14% к оригинальности застолья. Потомки оценят!
Это просто для настроения и бодрости (фото И.Лебединского)
Мухоморы, естественно, серо-розовые. Единственные по-настоящему, без дураков, съедобные аманиты средней полосы (если не считать легиона «поплавков» — да и они, говорят, всё-таки нуждаются в термообработке. Ну и никто не заставляет сырьём-то их точить.
В общем, поговорим-ка о мухоморах. Настроение такое.
В этот раз — без бледной поганки, мухомора вонючего и прочих героев скорбного списка. Как-то это не подходит к моменту. И уж тем более — без «рекреационного» аспекта. На популярную последние годы тему у меня ответ один: выставленное на продажу становится грязным. Понимать это следует глубоко.
Картина Васи Ложкина (если кто-то внезапно не узнал)
1. Серо-розовый приспособленец
О серо-розовых на страницах этого проекта писано-переписано; всё острее себя ощущаю пожилым родственником, который на определённом этапе семейного застолья принимается рассказывать ту историю, и так год за годом. Ну и что? Слушают же.
Так вот. Северянам надо понимать, что наш мухомор серо-розовый (Amanita rubescens)— это не ваш мухомор серо-розовый. Вообще: слова одни, содержание разное. Наш (Тульские Засеки, дубовые опушки, лето, вечность) — румяный красавец поперёк себя шире, рубаха в петухах. Ваш (скудные суглинки, чахлый березняк) — порочный карлик с рахитом в анамнезе. Два мира — два Шапиро.
Это наша золотая молодежь (фото И.Лебединского)
Одним словом, наш — возбуждает аппетит. Особенно если учесть, что растёт он в самый разгар лета, когда из съедобных грибов цветут лишь лисички, а сетчатых белых отбить у «червей» практически невозможно.
Долго примерялся, пробы и ошибки… тушёный в сметане мухомор, как по мне, совсем гадость: этот душный сладковатый привкус… Иные, однако, едят и нахваливают.
А это — серо-розовый из полевых берёзок. Тут многое понятно (фото И.Лебединского)
Приноровился жарить в кляре — если удаётся найти развёрнутую шляпку, свободную от червей, то это всегда праздник вкуса. Очень напоминает какую-то деликатесную, нежнейшую рыбу.
Начал квасить! Немного приварить, слить отвар, чесноку побольше, соли… можно, по секрету говоря, чуточку сахарного песку для затравки брожения. Получается изумительно: пряное, ядрёное, колючее, с газиками, и никакой вам затхлой сладковатости!
Очень трогательно, и не постановка (фото И.Лебединского)
Листал архивы, изыскивая какое-нибудь незасвеченное фото серо-розового мухомора, а натолкнулся на другое. Довольно о еде, не хомяки ж читают.
2. Порфирий Порфирьевич, вы?
Была у меня год назад история; тоже, кажется, записывал. С этими историями беда: вечно их не хватает на сезон, а выдумывать не выдумывается. Вот и приходится творчески рекомбинировать одно и то же.
Так вот: мухомор порфировый (Amanita porphyria). Довольно заурядный представитель своего рода, встречается повсеместно в хвойных лесах на кислых почвах. Вот казалось бы! А в моей коллекции отсутствует. Наши биотопы — полная противоположность, а когда иногда бываю в нужных лесах, всё как-то не до неприметных мухоморов.
Это настоящий порфировый (фото И.Лебединского)
Порфир — императорское убранство; стоит присмотреться к серо-буро-малиновой шляпке, как она начинает немножечко переливаться, излучая строгое, неброское благородство. В прошлом году даже нашёл семейку таких — на окраине единственного нашего ельника. Вот, думаю — наколдовал наконец, и ехать никуда не надо.
Зафиксировал как должно, зимой вскрыл как консерву, создал вдумчивое описание, изготовился верстать на свой сайт… Залюбовался фотографиями, начал выискивать ключевые признаки… Не нашёл признаков. Другие нашёл.
А это Элиас-подражатель (фото И.Лебединского)
В общем, это оказался редкий мухомор Элиаса (Amanita eliae) в нехарактерной раскраске. Цветом-то да, порфировый. Но только лишь цветом. А настоящих порфировых на наших известковых почвах быть просто не может.
Что ж, за краснокнижную находку — отдельное спасибо; а за порфировыми я довольно буднично скатался в район Приокско-Террасного заповедника. Ух их там в ёлках!..
Вот вам и «ёлки зелёные»! (фото И.Лебединского)
Гештальт закрыт? Гештальт закрыт. А поездка та выдалась прелюбопытной.
3. Красота, что не требует жертв
Ехали, сказать честно, прочь от опят. Они как раз в очередной раз «пошли». Проносясь мимо опёночных опушек, махал рукой веренице машин. «Бывайте, дровосеки! Счастливо нарубить!».
Ехал на север, в район Заповедника, Турово-Игумново. Сосны, ели, мхи. Что могло пойти не так?
Не так пошло буквально всё, начиная с опят (фото И.Лебединского)
Точно не знаю, но домой я привёз легкое ошеломление, корзину опят, кузовок основательно пропесоченных рыжиков и полную флешку всего интересного. Включая отборные порфировые мухоморы и нежнейшее чудо осени: мухомор поганковидный (Amanita citrina). Кажется, впервые в жизни получилось уделить этому грибу столько внимания, сколько он на самом деле заслуживает.
Поганковидный, или попросту лимонный мухомор — ложная бледная поганка, безобидный двойник её. (Да, именно на этот мухомор указывала бабушка, желая напугать внука смертельно опасной поганкой). По мне так грибы практически не похожи, да и растут в совершенно разных биотопах, но разве можно оспорить авторитет архетипической бабушки?
Снимок почти удачный, почти полное попадание в цвет. Не хватает буквально чуть-чуть (фото И.Лебединского)
Самое интересное здесь — окраска. Нежно-лимонный оттенок, который крайне трудно передать фотографическими средствами; получается красиво, да обычно всё-таки не то. Но в тот насыщенный день, кажется, всё удалось как надо. Ну, почти.
А знаете, чего мне не хватает для полного мухоморного счастья? Не хватает мне мухомора ярко-желтого (Amanita gemmata). Какой красавец на чужих фото! Самое обидное, что он-то как раз должен у нас водиться, закон такой. Но — где???
Будем искать.
Вот он, предел моих стремлений (фото Валерия Афанасьева)
…Да, чуть не забыл плохую новость. Мухоморы мои квашеные пришли в полную функциональную негодность. Вкус как и прежде — а вот консистенция такая, что хоть на хлеб мажь. «Вышел материальчик»…
К каким-то это располагает выводам, но хоть убей — в душе не разумею, к каким именно.
9 мая 2026 Грибы выступают мощным природным инструментом для детоксикации, помогая организму эффективно избавляться от избыточного холестерина, жиров и накопленных токсинов.Фото: unsplash.com by Andres Siimon is licensed under Free to use under the Unsplash LicenseЛисички Диетолог Анна Белоусова объяснила, что польза этого … Читать полностью →
9 мая 2026 Внешний вид эксперимента по проращиванию пшеницы. Источник: Марина Селюк / Сибирский государственный университет инженерии и биотехнологий Жидкость, полученная после выращивания микроскопического гриба Fusarium sambucinum, стимулирует рост растений и подавляет развитие других патогенных грибов. Новосибирские ученые определили, что обработка семян … Читать полностью →
9 мая 2026 ksbond Специалисты Нижне-Свирского заповедника подготовили памятки, как вести себя при встрече с дикими животными. Нижне-Свирский государственный заповедник выпустил серию рекомендаций для жителей Ленобласти — что делать, если по пути или прямо во дворе повстречалось дикое животное. Первая … Читать полностью →
9 мая 2026 Отмечен вклад супругов Горбуновых «в развитие культуры и искусства». Рязанские скульпторы Василий и Полина Горбуновы получили почетный знак Губернатора «Почет и слава». Распоряжение о награждении опубликовано на портале «Рязанских ведомостей». Отмечается их «многолетняя плодотворная работа и большой … Читать полностью →
Иллюстрация: 
