Жители Югры могут готовиться к «тихой охоте», так как первые сморчки ожидаются уже в середине мая. Своими предположениями опытные грибники поделились с корреспондентом информагентства «Югорский снегирь».
Опытные грибники уверены, что в этом году грибной сезон начнется на 1-2 недели раньше обычного. Влага и тепло создают идеальные условия для роста грибниц.
– Но, учитывая, что по прогнозу на майских праздниках в ХМАО потеплеет до +12 градусов, сморчки могут появиться и раньше. К тому же, в первой половине мая ожидается дождь. Влага и тепло — это самая благоприятная среда для размножения грибниц, – рассказал корреспонденту информагентства «Югорский снегирь» один из сургутских грибников.
Сморчки обычно появляются в конце мая или начале июня, но благодаря благоприятным погодным условиям, их появление может произойти уже после майских праздников. Где искать сморчки в ХМАО? Лучше всего отправиться на их сбор в лиственные леса, обращать внимание на землю под осинами и березами. Значительный улов можно ожидать на лесных опушках и кромках полей. В Сургуте этот редкий гриб можно найти в лесу недалеко от парка «За Саймой». Следом за сморчками в лесах Югры появятся опята, маслята и сыроежки. Разгар сезона придется на август и сентябрь. Грибники отмечают, что как только в округ придет стабильное тепло, можно будет выходить на охоту за белыми грибами и лисичками, для которых идеальная температура составляет около +20 градусов.
Многие уверены: грибной сезон начинается летом, а заканчивается глубокой осенью. Но бывалые грибники знают секрет. Как только сходит снег и пригревает солнце, лес уже готов дарить первые дары. Весенние грибы — особенные. Они нежные, ароматные и появляются в то время, когда организм после зимы особенно просит свежих витаминов, пишет канал «Грибник путешественник«. Какие из них стоит знать и собирать, а какие лучше обходить стороной?
Строчок обыкновенный — красивый, но опасный
Этот гриб появляется одним из первых, уже в апреле, в сосновых лесах и на просеках. Его шляпка похожа на грецкий орех или мозг — вся в извилистых складках. На вид очень интересный. Но тут есть серьезный нюанс. В сырых строчках содержатся токсичные соединения — гиромитрины. Они могут привести к тяжелому отравлению. Даже вываривание не всегда помогает. Опытные грибники советуют новичкам вообще не брать строчки. А если уж брать, то только гигантский вид, и то после получасовой варки и тщательного промывания. Осенний строчок при этом остается ядовитым даже после обработки.
Сморчок настоящий — гриб-невидимка
Шляпка сморчка покрыта глубокими ямками и бороздками, за что его и ценят. Окраска — от золотисто-охристой до темно-коричневой, часто сливается с прошлогодней листвой. Заметить его трудно, но если найти — награда будет щедрой. Сморчок относится к условно-съедобным грибам. Перед жаркой или тушением его обязательно нужно отварить и слить воду.
Сморчковая шапочка — нежный колпачок
У этого гриба шляпка не прирастает к ножке, а будто надета на нее сверху. Высокая светлая ножка и морщинистая коричневатая шляпка. В высоту достигает 10 см. Вкус нежный, но некоторые американские исследователи предупреждают: шапочка может вызывать легкие отравления и аллергию. Поэтому пробовать стоит с осторожностью.
Вешенка обыкновенная — гриб-хищник
Эти грибы можно встретить уже в марте, с первыми оттепелями. Они растут кучно на пнях, поваленных стволах, мертвой древесине. Шляпки — от белых до серых оттенков, уховидные, достигают 20–30 см. Вешенка вкусная, съедобная и не имеет ядовитых двойников в России.
Саркосцифа алая — красная чаша на снегу
Этот гриб сложно не заметить. Ярко-красные чашечки на фоне серой прошлогодней листвы или даже снега выглядят как инопланетные цветы. Появляется в конце зимы — начале весны. Саркосцифа съедобна, имеет нежный грибной аромат. Её даже не нужно предварительно отваривать. Из неё делают салаты: режут свежие грибы с огурцами, помидорами, луком и зеленью, заправляют маслом. Получается ярко и вкусно.
Шампиньон полевой — как отличить от поганки
У молодого шампиньона шляпка шаровидная, со временем становится плоской. Ножка ровная, с белым колечком. Главный признак съедобности — цвет пластинок под шляпкой. У молодых они белые, потом розовеют, становятся бурыми и в конце концов чернеют. У бледной поганки (смертельно ядовитого двойника) пластинки всегда остаются белыми.
Рядовка майская — георгиев гриб
В мае на полянах появляются кремово-белые семейки этого гриба. Шляпка плоская с горбиком, ножка длинная. Пахнет свежей мукой. Растет дружно, найти целую полянку — обычное дело. Вкусный, надежный, без ядовитых двойников. Хорош в жареном и маринованном виде.
Трутовик чешуйчатый — пестрец
Паразит на мертвой древесине. Шляпка пестрая, мясистая, асимметричная. В еду годятся только молодые экземпляры. Старые становятся жесткими, как подошва. На вкус приятный, с легким грибным запахом.
Рядовка лиловоногая — синий корень
У этого гриба ножка ярко-фиолетовая, отсюда и название. Шляпка тоже с фиолетовым отливом, блестящая, до 25 см в диаметре. Со временем цвет выцветает до бурого. Вкус нежный, с легким фруктовым ароматом. Собирают с апреля по октябрь, пик — август-сентябрь. Лучше брать молодые яркие экземпляры. У старых пластинки становятся жесткими и горчат.
Вешенка, трутовик, саркосцифа и другие
Все перечисленные грибы опытные грибники собирают и готовят с удовольствием. Главные правила весенней охоты: не брать незнакомое, внимательно проверять двойников, а условно-съедобные грибы обязательно отваривать и сливать воду. И тогда весенний лес подарит не только прогулку, но и вкусный ужин.
Исследование показало, что экстракт из этих грибов защищает клетки от повреждений при химиотерапии. Важную роль в исследовании сыграли мушки-дрозофилы, клеточные процессы которых во многом аналогичны человеческим. По мнению учёных, новое открытие может способствовать созданию лекарственных препаратов.
Эти незначительные насекомые – дрозофилы – выполняют важную работу для всего человечества. На них тестируют экстракты трёх видов трутовиков, чтобы выяснить, способны ли они защитить клетки от повреждений, вызванных химиотерапией.
«У них где-то процентов на 70 гомология генов с генами млекопитающих, поэтому они являются очень подходящим, экономически выгодным», – поделилась доцент кафедры биоразнообразия и биоэкологии УрФУ Ольга Антосюк.
Для эксперимента дрозофил помещают в питательную среду, где у специальной линии мух происходит генная мутация, и они приобретают характерное свечение, что помогает определить изменения в организме насекомого.
«В эту пробирку мы вносим экстракт, затем добавляем питательную среду, затем добавляем личинку дрозофилы».
Исследование свойств трутовиков учёные УрФУ ведут с 2017 года. Первые пять лет были посвящены химическому анализу, затем внимание переключилось на работу с насекомыми. Эксперименты на мушках показали, что экстракт гриба проявляет защитное действие, оберегая здоровые клетки во время химиотерапии. А приготовление этого экстракта осуществляется на соседней кафедре.
Учёные УрФУ планируют продолжить исследования, чтобы понять, как именно грибы защищают клетки. Следующим этапом могут стать эксперименты на более сложных организмах. Необходимо провести множество исследований, прежде чем влияние экстракта будет испытано на человеке.
«Химиотерапия помогает человеку выжить, но имеет ряд побочных эффектов, и именно задача, на которой мы сосредоточились – уменьшить вред, но сохранить её эффективность. Именно наши грибы оказались перспективны для дальнейших исследований», – поделился доцент кафедры экспериментальной биологии и биотехнологий УрФУ Александр Ермошин.
Пока точный механизм этого процесса остаётся загадкой. Учёные подчёркивают, что на данный момент открыли феномен, который необходимо детально изучить.
В лесах Московской области появились чаши эльфов. Ярко-красные грибочки хорошо видны среди прошлогодней пожухлой листвы
Существует такая примета: если весной надеть красную шапку или обуть красные кроссовки, то обязательно найдёте саркосцифу австрийскую. Обычно примета срабатывает в середине весны.
Апрель. Вся природа проснулась и по ней прокатилась волна спаррингов между самцами за свободную «красавицу», а птицы устроили свои беспрерывные певчие турниры. Деревья и травы оживились, позеленели, выпустили свои зелёные почки. Мать-и-мачеха первая подняла к солнцу свои жёлтые цветочки на радость проснувшимся шмелям. Природа отмечает громадную свадебную церемонию, всё живое массово приступило к размножению: надо стараться изо всех сил, чтобы оставить после себя хорошее и крепкое потомство.
В это время года в Московской области появляются первые саркосцифы. Грибы эти имеют малый размер, самый крупный экземпляр достигает 7,5 х 5,5 см.
В народе их называют по-разному, и шапочками эльфов, и бокальчиками эльфов. Отсылка к мифологии возникла не просто так, выглядят эти грибы и правда сказочно богато, яркие кружочки напоминают диковинные цветы.
Где растёт?
Около гидротехнического барьера вдруг наткнулась на саркосцифу. Дружная семейка их трёх грибочков вполне пригодна для сбора, подросла до хороших размеров.
Откуда вдруг взялись эти грибы, если в лесу их нет? Растут они у самого начала барьера, заполненного водой.
Присмотрелась к местности, решила ходить возле грибочков кругами. Чуть дальше расположено низменное местечко. Всю весну там стояла вода, видно, большие потоки талых вод выходили из берегов и надолго затапливали участок. От большого барьера идут и совсем узкие канавки, но воды в них нет.
В этой низине растут деревья, преимущественно лиственных пород. Грязь и валежник. Вот в таком месте, где ещё осталось много влаги, и алеет своими шапочками саркосцифа.
Грязь тут кругом непролазная, кроссовки увязают в мокрой почве, скользят по листве. Но грибов тут! Грибов! Просто навалом! Ярко краснеют они нарядными шляпками, пройти мимо никак невозможно. Растут дружными семьями, прячутся под листвой.
Фото автора Фото автора
Может показаться, что растут плодовые тела просто на почве, но начнёте их срывать и сразу же поймёте, что гриб этот селится исключительно на отмерших ветках. Саркосцифа разлагает древесину, утилизирует мёртвые деревья. Вот такая миссия у королевы кладбища — перерабатывать лесных великанов, освобождать почву для новой жизни.
Фото автора
Сбор
Для сбора таких грибов потребуется нехилая физическая подготовка. К тихой охоте непригодны люди старшего возраста и дети. Скользко! Под ногами сырость! Преодолевать узкие барьеры тоже непросто. Всё время хочется наступить на поваленное дерево, чтобы не залезть в лужу, но ствол под ногами предательски трещит…
Важно!
Собираясь в лес за саркосцифой не забудьте перчатки, иначе руки потом придётся долго отмывать. На ноги обуйте резиновые сапоги (в низинах возле воды любят обитать змеи).
Гриб представляет собой тонкую шляпку. Ножка у него совсем тоненькая и короткая, в редких случаях вытягивается до 5 см. Срывать эти грибы нужно аккуратно, шляпка легко ломается.
На любимую поляну приходите хоть каждый день, новые партии грибов будут вас радовать пиком плодоношения несколько недель подряд.
Важно!
Опытные грибники берут с собой корзину. Они хорошо изучили местность, знают урожайные места, потому и ходят по лесу недолго. Новичкам же приходится нарезать километры. Нести корзину в руках — тяжело и неудобно. Лучше брать с собой объёмный рюкзак, а в него вложить плотный полиэтиленовый пакет.
Обработка
Верхняя часть шапочек эльфов выглядит весьма прилично, чистая она и красивая. Однако низ чаши не что иное, как обилие налипшей листвы и травы.
Замочите грибы в холодной воде на 2 часа. Очищайте, используя нож и … зубную щётку. Грязь так впиталась в грибы, что только щётка и помогает в сложных местах. К тому же старые грибы имеют волнистые края, к ним накрепко прилепилась лесная подстилка, отмывать их ещё тяжелее.
Работа по очистке кропотливая. Сколько времени собирали грибы, столько и будете их чистить. Собирали в четыре руки? Увеличьте время чистки вдвое.
Варите грибы дважды, на медленном огне, каждый раз по 15 минут после закипания. Остывшую массу сложите в полиэтиленовый пакет, пройдитесь по нему скалкой для придания плоской формы. Такой тонкий «оладушек» легко и быстро размораживается.
Фото автора
Саркосцифы не потеряли свой богатый цвет во время варки, будут интересно смотреться в разных блюдах.
Уже скоро стартует грибной сезон. В средней полосе России он начинается примерно с середины апреля, когда земля достаточно прогрета. Грибы традиционно считаются универсальным продуктом: их жарят, солят, варят. Однако далеко не все съедобные виды подходят для приготовления супов. Причина кроется не во вкусе, а в потенциальной опасности.
Как пояснила кандидат медицинских наук, врач-диетолог Наталья Денисова, все грибы в той или иной степени содержат токсичные вещества. При этом некоторые из них активно выделяют токсины именно в процессе варки. В результате опасные соединения переходят в бульон, делая его непригодным для употребления.
Особую осторожность следует проявлять с пластинчатыми грибами, содержащими горький млечный сок. К ним относятся грузди, волнушки, рыжики, сыроежки и даже лисички.
Специалист отметила, что при кипячении они отдают в воду вредные вещества, поэтому отвар обязательно нужно сливать. После этого сами грибы можно использовать для жарки или приготовления других блюд, но не для супов.
Лесные грибы считаются капризной добычей. Не каждому везет найти сморчок в природе, а пробовали их вообще единицы. Но выход есть: вырастить деликатес прямо за домом. В дзен-канале «Ваши 6 соток с Андреем Тумановым» (18+) рассказали, как это работает.
Главное — не залить
Сморчки задыхаются без воздуха. Если после дождя вода застоится хотя бы на час — грибница погибнет. Поэтому участок нужно выбрать с отличным дренажем. Остальное не принципиально: ни состав земли, ни уровень освещения особой роли не играют. На солнце просто прогревается быстрее — урожай поспеет раньше.
Правильная «почва» своими руками
Обычную землю снимите на глубину штыка лопаты. Вместо нее всыпьте смесь из того, что обычно выбрасывают: щепки, шелуха от семечек, бумажная резка, прошлогодняя листва, опилки. Отлично подходят гнилые яблоки или выжимки после сока. А вот навоз и компост категорически нельзя — в них много веществ, убивающих грибницу.
Обязательно добавьте древесную золу: килограмм на кубометр смеси. Она раскисляет среду и защищает от вредных бактерий.
Сеем и ждем
Готовый субстрат уложите в траншею, сверху рассыпают купленный мицелий или измельченные шляпки свежих сморчков. Прикройте тонким слоем земли с песком. Все лето грядку активно поливайте, а осенью укройте листвой.
Когда собирать
Весной, когда воздух прогреется до +14°C, появятся первые грибы. С одного квадрата получают до 3 кг, на второй-третий год — до 5 кг. Плодоносить плантация будет почти десятилетие.
Реальные отзывы
Надежда, Подмосковье: «Посадила под яблонями, в тени. Думала, пропадут. Нет, вылезли! Жарила в сметане — гости не поверили, что не покупные».
Иван, садовод с 20-летним стажем: «Скептик был. Но метод рабочий. Единственное — без золы никуда. У меня сначала заплесневело всё, после добавления — пошло. Теперь каждый год свои сморчки».
Ранее ИА KrasnodarMedia рассказывало, как подготовить теплицу перед началом сезона.
Продукт называют «растительным мясом» и включают в рацион, как источник белка.
Многие люди — в первую очередь те, кто не ест мясо по этическим или медицинским показаниям, — стараются подыскать как можно больше альтернативных источников белка. Одним из главных продуктов в рационе становятся грибы.
Как передает Day.Az со ссылкой на Едим Дома, доцент кафедры гастроэнтерологии и диетологии Пироговского университета Наталия Таран пояснила, что такая замена не всегда оправдана.
Что не так с белком из грибов?
Содержание белка в грибах относительно низкое — в среднем до 4-5 г на 100 г продукта. Еще хуже, что он усваивается всего на 20-40%.
Все дело в структуре самого продукта, отметила врач в комментарии «Газете». Клеточные стенки грибов содержат хитин — плотное вещество, которое организм человека практически не переваривает. Часть питательных веществ просто не усваивается.
Обычно животный белок усваивается на 90% и выше, растительный — в среднем на 60-80%.
Значит ли это, что грибы бесполезны?
Белка в грибах не хватает, но у них есть другие преимущества: низкая калорийность, большое содержание пищевых волокон и насыщенный вкус, благодаря которому можно снижать количество соли в готовых блюдах.
Кому лучше не есть грибы?
Грибы подходят не всем. Диетолог Марият Мухина объяснила «Едим Дома», что отказаться от них следует тем, у кого есть:
аллергии;
скрытая непереносимость;
грибковые заболевания;
заболевания ЖКТ (гастрит, язва, колит).
Также потребление грибов ограничивают при приеме некоторых лекарств, например, НПВС, беременности и лактации.
Весной в лесах средней полосы появляются первые грибы, но не все из них известны широкому кругу любителей «тихой охоты». Некоторые съедобные виды остаются незамеченными даже опытными грибниками. Причина кроется в их мелких размерах, сложности сбора и чистки, а также в отсутствии ярко выраженного вкуса. Однако и эти грибы могут стать настоящим украшением блюд. Миколог Максим Дьяков рассказал REGIONS о нескольких таких видах.
Одним из самых недооценённых грибов весны являются крошечные стробилюрусы, которые растут на закопанных в лесной подстилке хвойных шишках.
Один из видов, strobilurus esculentus, даже получил название «съедобный», что говорит само за себя, объяснил Максим Дьяков.
Однако стробилюрусы не пользуются популярностью среди грибников. Их сбор и чистка требуют много усилий, а вкус практически отсутствует — они похожи на хрящики. Чаще всего тушат в сметане или добавляют к другим грибам.
Еще один малоизвестный гриб весны — саркосцифа, которая привлекает внимание своим ярким оранжево-красным цветом. Эти грибы можно найти в хвойных лесах, особенно в низинах, где скапливается влага и остаётся много мокрого опада и древесной ветоши.
Саркосцифа выглядит как оранжевые блюдечки. Она очень красива, но собирать и чистить её невероятно сложно, отметил миколог. Гриб растёт на древесной ветоши, и по мере роста его нижняя часть врастает в подстилку.
Вкус у саркосцифы практически отсутствует, а текстура остаётся хрящеватой. Но несмотря на все сложности, Дьяков рекомендует мариновать эти грибы: они не меняют цвет, поэтому весь год можно украшать блюда яркими оранжевыми грибочками.
Эксперт напомнил, что важно соблюдать главное правило: собирать только те виды, в которых вы полностью уверены. Если у вас возникают сомнения относительно съедобности гриба, лучше оставить его в лесу или показать специалисту.
Роспотребнадзор напомнил новосибирцам об опасностях первых весенних грибов
Фото: сгенерировано нейросетью
С наступлением тёплой погоды в лесах и парках Новосибирской области появляются первые весенние грибы. В региональном управлении Роспотребнадзора напомнили, что сбор и употребление дикорастущих грибов сопряжены с риском пищевых отравлений, и призвали жителей соблюдать меры предосторожности.
В ведомстве подчеркнули, что даже опытные грибники могут ошибиться, поскольку у съедобных видов часто встречаются ядовитые двойники. Чтобы избежать опасности для здоровья, специалисты настоятельно советуют не собирать незнакомые грибы, не давать их детям, беременным женщинам и людям с хроническими заболеваниями. При первых же признаках недомогания после употребления грибов необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью.
Роспотребнадзор также предостерёг от сбора грибов в черте города, вблизи дорог, промышленных предприятий и свалок, так как они способны накапливать токсичные вещества. Не стоит полагаться на народные методы проверки грибов на съедобность — они не дают гарантии безопасности. Все собранные грибы следует хранить отдельно от других продуктов, тщательно промывать и удалять повреждённые части, а пробовать сырые грибы категорически запрещено. Для приготовления блюд рекомендуется использовать только проверенные рецепты, а при солении и мариновании — строго следовать технологии.
Употребление грибов может привести к тяжёлым отравлениям и опасным для жизни заболеваниям. Наиболее грозное из них — поражение печени и почек, характерное для отравления бледной поганкой и некоторыми мухоморами. Вначале появляются рвота и понос, но затем наступает обманчивое улучшение, после которого стремительно развивается острая печёночная и почечная недостаточность, часто приводящая к летальному исходу. Не менее опасны нейротоксические отравления, вызываемые мухоморами и волоконницами: они сопровождаются галлюцинациями, судорогами, потерей сознания и нарушениями работы сердца и дыхания. Тяжёлый гастроэнтерит с неукротимой рвотой, поносом и обезвоживанием вызывают ложные опята и рядовки.
Особую опасность представляет ботулизм. Это инфекционное заболевание возникает при употреблении домашних консервов из грибов, закрытых герметично без доступа кислорода. В таких условиях бактерия Clostridium botulinum вырабатывает смертельный токсин, который вызывает слабость, сухость во рту, нарушение зрения, затруднённое глотание и дыхание. Без введения специальной сыворотки ботулизм часто заканчивается смертью.
Отравиться можно и условно съедобными грибами, если нарушить технологию приготовления. Грибы, такие как строчки, сморчки или волнушки, содержат токсины, разрушающиеся только при длительном кипячении. Если их не проварить должным образом, возникают симптомы классического отравления: тошнота, рвота, диарея и боли в животе.
Грибы обладают способностью накапливать вредные вещества из окружающей среды, поэтому сбор урожая в загрязнённых районах — вдоль трасс, у заводов или свалок — приводит к хроническому отравлению тяжёлыми металлами, радионуклидами и пестицидами. Это не вызывает мгновенной реакции, но постепенно разрушает печень, почки и нервную систему.
Кроме того, грибы противопоказаны детям до 7-12 лет, беременным и кормящим женщинам, а также людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и почек из-за индивидуальной непереносимости и сложности переваривания грибной клетчатки. При первых признаках недомогания необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью.
30 апреля 2026 Кадрия Гамирова Валентине Сомовой из Кутемы в сентябре исполнится 92 года, но она может служить примером для многих. Ее дни проходят в неустанном труде, нет ни минуты свободной времени. Дом нашей землячки сияет чистотой, вокруг него идеальный … Читать полностью →
30 апреля 2026 Грибник Чуканов: штрафы за сбор грибов в заказниках достигают ₽300 тыс. Автор текста:Наталия Надточая Многие жители Подмосковья с нетерпением ждут грибного сезона. Корзинки, ножики, тихая охота — для тысяч людей это любимое хобби. Но мало кто знает, что обычный поход за грибами может обернуться … Читать полностью →
30 апреля 2026 Власти ЯНАО усилят защиту краснокнижных грибов Фото: Федор Воронов / «Ямал-Медиа» Редкие и исчезающие виды грибов на Ямале официально приравняют к охраняемым растениям и животным. Законопроект опубликован на сайте правительства округа. «Документ приводится в соответствие с федеральным … Читать полностью →
30 апреля 2026 Это вкуснее шашлыка: что приготовить на мангале вместо мяса Автор текста:Елизавета Мелентьева Майские праздники уже близко, а вместе с ними — сезон шашлыков. Но в 2026 году все больше людей отказываются от классического мяса в пользу легких и необычных вариантов. REGIONS расскажет, чем заменить привычный шашлык, … Читать полностью →
30 апреля 2026 Сезон «тихой охоты» официально открыт. Весна 2026 года радует грибников ранним и обильным урожаем — сморчки появляются уже в конце апреля, а в южных регионах первые экземпляры нашли ещё в марте. Разбираемся, какие весенние грибы можно собирать, … Читать полностью →
