За необычный насыщенный вкус грибы шиитаке особенно ценятся в кулинарии. При этом они доступны и для домашнего выращивания. Главное — соблюдать нехитрые правила.
О том, как посадить и вырастить в домашних условиях шиитаке, рассказывает автор дзен-канала «Школа садоводов ▶ Марии В.».
Шиитаке — сезонный гриб, растущий с апреля по октябрь. Для круглогодичного получения урожая важно подготовить помещение, чтобы оно соответствовало условиям. Подходящая температура воздуха — 16-26 °C, а влажность — 80-95%.
В качестве субстрата используют древесный материал — самшит, орех, граб, бук и пр. Годятся опилки или старые пни, но только очищенные и продезинфицированные горячим воздухом. Также к ним добавляют мел и солому, перемешивая и распределяя по 2-килограммовым пакетам с проделанными отверстиями. Туда же вносят мицелий.
Мицелий проще купить, проверив срок годности. Материал пропаривают, смешивают с мелом или гипсом — на 200 кг понадобится 200 г вещества, а также 10 кг соломы.
Емкости с субстратом и грибницей оставляют на неделю при температуре от 23 °C. С появлением микориза грибы пересаживают в постоянное место. Мешки из полиэтилена держат на стеллажах.
При соблюдении условий роста первый урожай появляется через 10–12 дней. Далее по мере появления плодовые тела срезают стерильным ножом, чтобы не занести заразу.
Полезно знать: шиитаке культивируют уже давно, но они до сих пор сохранили качества диких родственников. Продукту присущ насыщенный аромат и вкус лесных грибов, а употребляют его жареным, вареным, соленым, маринованным и даже сырым.
Чем они полезны грибы в рационе и кому их есть нельзя Поход за грибами — старинная русская забава. Испокон веков наши предки варили, жарили, сушили, мариновали грибы. Потому что это вкусно. Но чем полезны грибы в рацион, а кому от них стоит отказаться. Рассказывает старший преподаватель кафедры патофизиологии и клинической патофизиологии Института биологии и патологии человека Пироговского Университета, гастроэнтеролог, нутрициолог Екатерина Титова.
— Начнём с того, кому не рекомендуется есть грибы?
— Каждый человек имеет определённые особенности пищеварительной системы. Например, у людей с севера: якутов, бурятов генетически может быть заложена нехватка фермента Трегалаза, который переваривает полисахариды грибов. Это может провоцировать диспепсию — нарушение работы кишки. Таким людям необходимо сокращать или даже полностью исключать приём грибов, потому что их употребление может вызывать неприятные ощущения.
Если у человека есть проблемы с перевариванием, то для него любой вид грибов небезопасен, поэтому очень важно всегда следить за их порцией. При этом даже если здоровый человек съест полкилограмма-килограмм грибов, у него могут возникнуть диспепсические вздутия, тяжесть в желудке. Это происходит из-за особенности строения грибов: полисахаридов и хитина в их составе. Поэтому к употреблению грибов нужно всегда подходить с умом и с учётом особенностей своего собственного организма.
— В чём польза грибов?
— Можно сказать, что гриб, как дополнительный источник альтернативного животного белка, будет полезен спортсменам. Их рацион из-за уровня физической подготовки должен быть разнообразный. В него нужно включать широкий набор нутрициологических элементов с высокой нутритивной ценностью. Исходя из этих соображений, грибы делают рацион спортсмена менее скудным. Одной из причин употребления грибов спортсменами могут быть идеологические взгляды, так как многие спортсмены являются вегетарианцами. Грибы — отличный источник белка. Его в грибах меньше, чем в продуктах животного происхождения, но он хорошо усваивается и перерабатывается ферментами желудочно-кишечного тракта.
Также грибы могут быть источником калия, фосфора. Это особенно полезно для людей, которые находятся на низкокалорийном питании. Ещё они — источник клетчатки. Она очень важна, потому что при ограниченном рационе часто возникают запоры. Грибы в этом плане хорошее подспорье, в них содержатся полисахариды, которые не расщепляются ферментами ЖКТ, соляной кислотой, за счёт чего формируются каловые массы. Для организма они являются пробиотиками, стимулируют перистальтику, улучшают моторику кишки и избавляют от проблем со стулом.
Грибы выступают в роли дополнительного компонента, который вносит разнообразие и пользу в рацион. Всемирные диетологические рекомендации ограничивают употребление грибов до двух-трёх раз в неделю.
Одно из самых простых в приготовлении, сытных и вкусных блюд японской кухни — это рамен. Приготовить его могут и жители Беларуси. Отправиться в гастрономическое путешествие у себя дома предлагает шеф-повар Дмитрий Новицкий.
Для начала необходимо приготовить бульон.
— В кастрюлю с кипящей водой добавляем приправу, которая продается в наборе с лапшой. Вам понадобится только 1 пачка. Кстати, лучше взять ту лапшу, которую необходимо варить. Так будет вкуснее. Кладем ее в воду с приправами и варим до готовности (время указано на упаковке). Далее на разогретую сковороду добавляем немного растительного и 20 г сливочного масла. На них до готовности жарим 70 г нарезанного на небольшие кусочки куриного филе или мяса и 100 г любых грибов (например, белые грибы или шампиньоны). Затем добавляем сюда же 1 зубчик нарубленного чеснока. После в варящийся рамен кладем 80 г сливочного (плавленого) сыра и перемешиваем, пока он не расплавится, — объяснил специалист.
Теперь приступаем к сборке рамена.
— На тарелку выкладываем немного мяса и грибов, 50 г консервированной кукурузы, разрезанное на 2 части куриное яйцо (его после закипания воды необходимо варить ровно 6 минут — тогда желток получается тягучим), 2 листика нори, немного зеленого лука, по вкусу можно добавить острого соуса. Теперь пришло время перелить в тарелку основу — лапшу с сыром. Для привкуса азиатской кухни можно сверху добавить щепочку кунжута, — перечислил необходимые действия шеф-повар. — И вот ваш сытный, насыщенный и очень вкусный рамен готов.
К слову, вместо курицы можно взять любое мясо, подойдут и креветки.
С приходом снегопадов грибники в Подмосковье закрыли сезон, длившийся в этом году необыкновенно долго. Но уже 21 декабря многие открыли его вновь. Как сообщают люди в группах ВКонтакте, посвящённых тихой охоте, оттепель, пришедшая в столичный регион, побудила их вновь прогуляться по грибным местам. Результат — свежие находки.
В подавляющем большинстве это, конечно, фламмулина — зимний опёнок. Время его роста — с сентября до самой весны. Гриб известен своей способностью сохраняться под снегом и расти во время зимних оттепелей. Фламмулина ярко окрашена в оранжево-коричневый, поэтому её легко находить даже под небольшим слоем снега, на поваленных деревьях и пнях.
«Сегодня, в день зимнего солнцестояния и прекрасной погоды, прогуляться по лесу — самое оно. Ну а для любителей тихой охоты есть сюрпризы в виде фламмулины и вешенки», — написали в группе «Грибники Подмосковья» жители Луховиц и приложили красочные фото с полной корзиной опят и надписью на снегу с датой — чтобы никто не усомнился в правдивости отчёта.
Среди них — пальма-призрак, лиана, пахнущая марципаном и сыроежка с запахом рыбы.
Каждый год учёные открывают около 2500 новых видов растений и примерно столько же видов грибов. При этом, многие из них находятся под угрозой исчезновения: поэтому учёные наперегонки спешат запечатлеть диковинную флору.
Например, среди интересных открытий года — сыроежка Russula neopascua из рода Russula. Russula neopascua и её «братья» растут на севере Швеции и Норвегии, в высокогорных районах США. Грибы имеют стойкий рыбный запах.
Ещё ботаники обнаружили лиану Keita deniseae с запахом марципана. Древесное растение нашли в лесу Бойбойба в Гвинее. У лианы крупные съедобные плоды.
Также ботаники дали название вьющейся пальме Plectocomiopsis hantu с острова Калимантан (Юго-Восточная Азия). Слово hantu переводится как «призрак». Оно досталось растению из-за серо-белого цвета и из-за того, что пальма растёт всего в трёх локациях тропического леса.
— Говорю искренне: эта награда для меня дороже государственной, — начал разговор Николай Алексеевич. — Именно потому, что она общественная, значит, общество заметило и отметило мой труд. И это дорогого стоит.
Николай Алексеевич — известный учёный, исследователь, преподаватель, автор учебников, рекомендованных для студентов высшего и среднего профессионального образования всей страны. Также в его активе серьёзные научные труды. Он также является и популяризатором науки, издаёт книги, которые могут быть интересны и полезны самым разным читателям. Мы уже представляли его книги, в которых речь идёт о лесе, его ценности в самых различных смыслах этого слова.
Например, книга «Родники Поморья», которая вышла в 2017 году, может обрести новое звучание.
— Эта книга была издана в соавторстве с сотрудниками министерства природных ресурсов и ЛПК Архангельской области, — говорит Николай Алексеевич. — Собирая материал для книги, мы обратились к жителям области, чтобы они рассказали о родниках, которые им известны. Нам также присылали их фото, поэтому издание получилось красочным, а ещё нам удалось составить карту родников. Главное — мы обратили внимание на то, что к родникам надо относиться бережно, это большая ценность. Они могут стать при необходимости альтернативным источником питьевой воды, особенно когда речь идёт о небольших населённых пунктах. Об этом надо помнить.
Николай Алексеевич — автор порядка девяноста книг. Среди них есть те, которые можно назвать народной лесной энциклопедией. Это «В плену у тайболы» и «Тайга Беломорья». А в изданиях под общим названием «Недревесная продукция леса» Николай Алексеевич рассказывает о грибах и ягодах, которые растут в наших лесах, а также об их свойствах и о том, как их можно использовать.
В нынешнем году у него вышли ещё три книги. Это «Сохранение традиций» к 90‑летию образования кафедры ландшафтной архитектуры и искусственных лесов. «Приятного аппетита. И на здоровье» — сборник, в котором представлено более 400 народных рецептов переработки дикорастущих ягод и грибов. И ещё одно красочное издание, которое автор обозначил: «Книга для женщин». Называется она «Таёжная фитокосметика». В ней советы, как с помощью растений и ягод сохранить здоровье, молодость и красоту.
— Лет 25 назад на одном официальном мероприятии я пообещал коллегам, что выпущу такую книгу, и это будет мой подарок женщинам, — говорит Николай Алексеевич. — Всё это время я собирал материал для этого издания, анализировал, осмыслял. И вот книга вышла в свет, надеюсь, что она будет полезна для женщин, которые заботятся о своей внешности и здоровье.
Конечно, чтобы воспользоваться рецептами, созданными на основе природных компонентов, надо потрудиться. Гораздо проще купить крем или другое средство ухода за кожей.
— Да, это проще. Но нет ничего полезнее и целебнее, чем продукция, которую даёт природа, — поясняет Николай Алексеевич. — Рецепты, которые я привожу в книге, несложные, сейчас многие летом живут на даче, отдыхают на природе, ходят в лес, Во всяком случае есть выбор, чем воспользоваться — готовыми средствами ухода или приготовить их самим. Но кроме рецептов в первой части книги я описываю полезные свойства растений и ягод. Эту информацию тоже можно учитывать при их сборе. Ведь важно знать, как правильно использовать богатство, которое нас окружает.
Вот как, к примеру, автор пишет о сосне: «Сосна является символом долголетия, а кроме того — и отваги. Если в саду растёт сосна, это характеризует живущих здесь людей как сильных духом». Но сосна может быть источником красоты. Сильные духом люди тоже могут быть красивыми.
В этой книге, как и во всех других, текст перемежается стихами российских поэтов. Николай Бабич — большой любитель поэзии, и у него самая большая в регионе библиотека книг местных поэтов. Николай Алексеевич считает, что лес и поэзия — понятия родственные. И на занятиях он обычно просил студентов почитать стихи поэтов, которые родились в области.
А ещё у него была собственная необычная система оценок, состоящая только из «двоек» и «пятёрок».
— Когда студенты говорили, что это несправедливо, я спрашивал — за какой ответ я должен поставить оценки «три» или «четыре» на вопрос: «Сколько будет дважды два»? — вспоминает Николай Алексеевич. — Здесь может быть верный или неверный ответ, то есть «два» или «пять».
Иногда, пытаясь исправить «двойку», студент получал их ещё несколько, если не мог ответить на вопросы по всей теме.
— Но из‑за меня ни одного студента не отчислили, — говорит Николай Алексеевич. — В конечном итоге мы договаривались, что все готовятся к каждому занятию и отвечают, а я в таком случае ставлю оценку на экзамене или зачёте автоматом. Это позволяло учиться в системе, тогда и знания прочные, а не то чтобы за ночь «выучить» и сдать хотя бы на «троечку».
А ещё Николай Бабич подготовил 29 кандидатов и 10 докторов сельскохозяйственных наук. Они работают преподавателями в вузах, руководителями и сотрудниками российских предприятий лесного и сельского хозяйства, в том числе за рубежом, даже в Африке.
Сборник «Сохранение традиций» посвящён 90‑летию кафедры ландшафтной архитектуры и искусственных лесов САФУ, где работает Николай Алексеевич. Сотрудники этой кафедры занимаются восстановлением лесов, включая Арктическую зону, и созданием городских ландшафтов.
— Традиции — это то, на чём держится вся наша жизнь, — считает Николай Бабич. — Если они начинают рушиться — она тоже рушится.
Чтобы этого не произошло, и необходимы издания, в которых собран опыт поколений учёных и преподавателей, работавших и работающих на кафедре. Николай Алексеевич говорит, что эту книгу они с коллегами готовили и для будущих поколений сотрудников кафедры. Чтобы они понимали, какой исторический путь прошли их предшественники.
Одна из любимых тем Николая Алексеевича — недревесная продукция леса. Оказывается, что её стоимость выше, чем самой древесины, хотя ей не придаётся такое значение. И издания, посвящённые дарам леса, призваны исправить это заблуждение. На этот раз книга называется просто «Приятного аппетита. И на здоровье!» И по названию можно понять, что речь идёт о «лесных» кулинарных рецептах, которые также помогают сохранить здоровье.
Николай Алексеевич говорит, что обычно он одновременно работает над несколькими книгами — одну обдумывает, для другой готовит рукопись, третья лежит в издательстве, четвёртая — печатается, пятая — выходит из печати. Он утверждает, что это для него и работа, и лучший отдых, ведь дело‑то любимое!
И накануне Нового года он поделился рецептом своего фирменного блюда, который вошёл в новую книгу.
Итак. Очищенные и промытые цельные сушёные белые грибы вперемешку с кусочками мясной свинины закладывают в эмалированную кастрюлю, прикрывают цельной картошкой и заправляют луком, чесноком и другими специями по вкусу, солят, заливают водой.
Блюдо готовится в духовке. Наваристый грибной суп подают в керамических мисках. Грибы выкладывают на отдельную тарелочку, заправляют мелко нарезанным чесноком, подсолнечным маслом и ещё раз солят по вкусу и подают как отдельное блюдо.
Рецепт пикантных котлет из бурого риса, грецких орехов и грибов
Эти котлеты удивят вас своей мясистой текстурой благодаря сочетанию грибов и бурого риса. А добавление соевого соуса, бальзамического уксуса и мирина придаст блюду насыщенный вкус. Вот как их приготовить:
Ингредиенты:
• 2 ст. л. оливкового масла (+ немного для сбрызгивания)
• 2 луковицы шалота
• 450 г смеси грибов шиитаке и портобелло
• 2 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. бальзамического уксуса
• 1 ст. л. мирина (можно заменить половиной чайной ложки кленового сиропа)
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 ч. л. копчёной паприки
• 2 ч. л. шрирачи (по желанию)
• 1/2 стакана грецких орехов
• 1/4 стакана семян льна
• 2 стакана бурого риса
• 1 стакан панировочных сухарей
• Вустерширский соус для смазывания
• Морская соль по вкусу
Приготовление:
1. Начните с подготовки ингредиентов: нарежьте лук и чеснок, а грибы — кубиками. Измельчите грецкие орехи и семена льна.
2. Сварите бурый рис до состояния липкости (не промывайте его перед готовкой).
3. Разогрейте оливковое масло на сковороде, добавьте лук-шалот и обжаривайте до мягкости. Затем добавьте грибы и готовьте до золотистой корочки.
4. Влейте бальзамический уксус, мирин и соевый соус, добавьте чеснок, паприку и шрирачу. Дайте немного остыть.
5. В блендере смешайте обжаренные грибы с грецкими орехами, семенами льна, бурым рисом и половиной панировочных сухарей до однородной массы.
6. Переложите смесь в миску, добавьте оставшиеся панировочные сухари и сформируйте котлеты. Уберите их в холодильник на час.
7. Для жарки на гриле разогрейте его до средней температуры, смажьте котлеты маслом и готовьте по семь минут с каждой стороны.
8. Для жарки на сковороде разогрейте её на среднем огне и обжаривайте котлеты по пять-шесть минут с каждой стороны до золотистого цвета.
9. После жарки смажьте котлеты вустерширским соусом и подавайте с любимым гарниром.
Эти растительные котлеты прекрасно подойдут как для основного блюда, так и для приготовления вегетарианских бургеров.
В светском календаре это — профессиональный праздник энергетиков всех уровней и планов. И мало кто из нас на самом деле отдает себе отчет в том, насколько важную работу они выполняют. А вот представьте на минутку, что у нас нет электричества!
Да, такое случается. На час, два, на сутки — это уже катастрофа. А ведь всего лишь каких-то сто лет назад 90% людей понятия не имели о том, что такое электричество. И насколько важным был тот самый легендарный Ленинский план ГОЭЛРО, который и был принят и утвержден Советом народных комиссаров в декабре 1921 года.
Лампочка Ильича
До сих пор у нас в народе бытует выражение «лампочка Ильича», а многие ли помнят, откуда такое название появилось? Сегодня это даже представить сложно, какую радость испытывали люди по всей огромной стране, когда в их домах загоралась эта самая лампочка — обычная электрическая лампочка, но как много она для них значила!
До этого ведь сидели по избам при лучинах, в лучшем случае — при керосиновых коптилках, которые были очень дорогим удовольствием даже для богатых людей.
С приходом Советской власти был принят тот самый план ГОЭЛРО (Государственной комиссии по электрификации России) был принят 22 декабря 1920 года на VIII Всероссийском съезде Советов, утверждён СНК 21 декабря 1921 года.
Разрабатывался он по инициативе самого Ильича, целью было развитие электроэнергетики. В первую очередь для того, чтобы наряду с электрификацией большими темпами развивались промышленность, сельское хозяйство и быт.
План ГОЭЛРО
Основными задачами плана ГОЭЛРО было:
достижение опережающих темпов роста электроэнергетики по сравнению с темпами роста промышленного производства; строительство крупных тепловых и гидроэлектростанций;
широкое использование местных топливных ресурсов или водной энергии в регионах, бедных топливом; строительство высоковольтных ЛЭП;
создание систем, объединяющих энергетическое хозяйство одного или нескольких районов, а затем — единой энергетической системы страны.
План носил директивный характер и был рассчитан на 10–15 лет. Выполнен был в 1931 году. Не имел аналогов в мировой экономической и научно-технической практике и положил начало государственной системе планирования в СССР.
А также тому, что именно в этот день, 22 декабря, в самый темный день в году, свой профессиональный праздник отмечают энергетики всей страны.
Благая весть
В православном календаре этот день посвящен святой Анне — матери Девы Марии, поскольку, согласно легенды, именно в этот день она зачала Богородицу.
Согласно преданиям, жила она в первом веке до нашей эры. Ее отец, Матфан, был священнослужителем, сумевшим воспитать в своих детях искреннюю любовь и почитание религии.
Когда Анна стала взрослой, она вышла замуж. С мужем, Иоакимом, Анна прожила в браке 50 лет. Но у пары не было детей, что по тем временам считалось грехом.
Годами, десятилетиями, супруги молились, прося Бога подарить им ребенка. Когда отчаяние достигло предела, Иоаким удалился в пустыню, где в полном одиночестве провел сорок дней.
Анна, оставшись дома наедине со своим горем, день и ночь молилась и плакала. Но однажды произошло чудо. Явился ангел, который принес благую весть. Он сообщил Иоакиму и Анне, что у них будет ребенок. Так у супругов появилась дочь, которую они назвали Марией.
Женский праздник
Девочке была уготована особая миссия — ей предстояло стать матерью Иисуса Христа, Спасителя человечества. А потому в народе этот день часто называют Зачатьевым. Наши предки считали его особенным женским праздником. В это время полагалось всячески оберегать и лелеять представительниц прекрасной половины — девочек, девушек, женщин всех возрастов, включая самых пожилых. Но особенным почетом пользовались беременные.
День памяти Святой Анны полагалось начинать с церкви. В это время там проходили, проходят и сейчас, праздничные богослужения. В молитвах, обращенных к матери Пресвятой Богородицы, принято благодарить ее за терпение, доброту, милосердие. У Святой Анны можно просить о зачатии и благополучном рождении детей, о терпении и милосердии, о покое в семье и мире между супругами, о помощи в семейных делах и воспитании детей.
Каждый год 22 декабря тысячи бездетных россиян приезжают в женский Зачатьевский монастырь в Москве. Там находится чудотворная икона «Зачатие Праведной Анны». Многие супруги после поклонения светлому образу обрели счастье и стали родителями. Обо всех чудесах, которые происходят после посещения Зачатьевского монастыря, записано в специальной книге.
Анна Темная
Второе название этого дня — Анна Темная, так как приходился он на самые темные дни года. И предки наши в этот день считали, что ни одной беременной женщине не следует в этот день приближаться к огню, разжигать его, брать в руки острые предметы, шить. По их мнению, это могло навредить плоду.
Но в целом в доме обязательно надо было поддерживать огонь и не делать ничего сложного и тяжелого, и еду хозяйки готовили самую простую и легкую — во многих семьях это вообще был день строжайшего поста — ели только хлеб и пили воду, где-то ели каши и овощи без единой капли масла.
Приметы дня 22 декабря:
Если в Зачатьев день на улице светит солнце, 1 января будет чудесная погода. Если на улице хмуро и пасмурно, со дня на день придет сильная метель.
Если на Анну Темную выпал снег, следом придет дождь. Если началась оттепель — жди теплого дождя.
Если на деревьях с утра было много инея, то на следующий год ждали хороший урожай зерновых.
Смотрели на то, как лежит снег. Если он лежал близко к изгороди, то лета ждали холодного и дождливого, если же снег лежал не вплотную к изгороди, то лета ждали теплого и богатого на урожай грибов и ягод.
По погоде 22 декабря судили о погоде в новогоднюю ночь. Если день был ясным, то и в новогоднюю ночь будет ясно и довольно тепло, если шел снег, то и в новогодние праздники будет идти снег; если же в этот день шел дождь, как, например, в Волгоградском регионе в последние годы, то и в новогоднюю ночь тоже будет идти дождь, что тоже в последние годы у нас не редкость.
До Нового года осталось всего две недели, и если вы еще ломаете голову над тем, как удивить гостей в этот раз, присмотритесь к гурманским салатам. Эти блюда — находка для тех, кто хочет превратить обычный ужин в гастрономический праздник.
Салат с телятиной и белыми грибами
Насыщенный и изысканный салат с нежным вкусом телятины, ароматом белых грибов и пикантной заправкой. Подходит для любителей мясных салатов.
Как приготовить: телятину отварите или обжарьте до готовности и нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте все ингредиенты, заправьте оливковым маслом, бальзамическим уксусом и горчицей.
Я всегда неторопливо разгоняю внедорожник, когда возвращаюсь из родного Бобруйска в столицу. Тем более сейчас торопиться некуда: набежали тихие пенсионные годы… То есть пора, когда все чаще приходят воспоминания о пережитом и все реже задаешься вопросом, каким будет твое завтра. В этом уже нет прежней интриги.
В хмурый ноябрьский день, проезжая мимо станции Ясень, почему-то вспомнил свой медовый месяц, который мы с супругой решили провести там, где пробежало мое детство. Да и если честно, чтобы ехать в какое-либо другое путешествие, попросту не было денег. Мы только начинали их зарабатывать.
Я играл с бывшими одноклассниками в футбол, ходил на железнодорожную станцию разгружать вагоны с цементом и сахаром, чтобы подзаработать. Однажды предложил молодой жене съездить на электричке в деревеньку под названием Ясень за грибами. Устойчиво властвовала осень, но знакомые рассказали, что в тех местах хорошо растут зеленки. Мы поехали и… запомнили тот день навсегда.
коллаж юлии костиковой
Ранее я не видел столько этих красивых и вкусных грибов в одном месте. Лес там редкий, со мхом, и нам не нужно было долго отыскивать свою добычу. Крупные и абсолютно чистые зеленки поднимали свои милые головки то слева, то справа. Мы собрали полные лукошки, и вечером моя мать замариновала грибы в литровых банках. Первую открыли к новогоднему столу. Какое чудное это было лакомство!
С той поры пробежала, кажется, целая вечность. И за все это время я не попытался повторить тот успех и выбраться в это, в общем-то, недалекое местечко. Разве что сейчас. Свернул на лесную дорогу и добрался, как мне казалось, до того самого места. Вроде бы оно, но в то же время какое-то чужое, незнакомое. С полчаса ходил вокруг машины, однако не нашел ни одной зеленки. Попадались какие-то поганки, а мои любимые грибы словно решили отомстить за такую долгую разлуку. А может, хотят поиграть в прятки? Но меня сейчас обыграть трудно, так как в глубокий лес не заманишь. Жизнь научила быть осторожным. Однажды сосед по подъезду рассказал, что собрал много зеленок недалеко от Минска, и описал, как добраться до грибного места. Машина была в ремонте — я отправился туда на маршрутном автобусе. Зеленок не увидел, но стали попадаться белые. Крепенькие, головастые, и я увлекся. В какой-то момент отставил корзину, а когда решил вернуться к ней, не нашел. И тут началось… Не меньше часа я ходил вокруг да около, но не мог выйти к месту, где оставил лукошко. Теперь понимаю, какие неприятные минуты переживают грибники, заблудившиеся в лесу.
Так что же случилось с моими зеленками в Ясени? Не знаю. Немного посидел в машине, не включая зажигание. Впрочем, великой загадки здесь нет. Это для меня время от медового месяца до нынешних почтенных лет пролетело быстро. Природа же никуда не торопится. Те же грибы, раз уж о них пошла сегодня речь, появились, как утверждают ученые, задолго до человека. Тоже старожилы! Как-то смотрел на одном из телеканалов передачу о них и удивился, насколько малоизучен до сих пор мир этих представителей природы. С некоторыми подобными явлениями я и сам столкнулся, когда теплое время года (а это в моем представлении ни много ни мало почти половина года) стал проводить на природе в своей далекой усадьбе на северо-западе страны. Я уже рассказывал, что нынешним летом неожиданно произошел взрыв популяции лисичек в наших окрестностях. Их было просто немерено! Озадачивают моих односельчан и рыжики, которые некогда подавали к царскому столу. Их немало было в наших местах, по словам старожилов. Затем совсем исчезли. Совсем! И вот стали снова появляться, с каждым годом все больше и больше. Ядвига, супруга моего хорошего приятеля, смотрителя местного Дома охотника Генриха, оказалась единственной, кто еще не забыл рецепт приготовления рыжиков. Я обещал ей к новому сезону раздобыть небольшую бочку для соления этих деликатесов. Посмотрим, что из этого выйдет!
Вообще, мне в определенном смысле повезло, что усадьба расположена в Национальном парке «Браславские озера», где природа охраняется особенно тщательно. Есть у меня и возможность регулярно общаться с заместителем генерального директора парка по науке Евгением Татуном, который до этого возглавлял местный питомник. Уходя на нынешнюю должность, он оставил место молодой девушке, выпускнице того же вуза, что окончил сам, Татьяне Буракевич. Я сам наблюдал, с каким энтузиазмом и вдохновением взялась она за работу. Словом, природа в национальном парке в надежных руках.
Надо признать, что у нашего населения растет и общая культура сбережения и умножения природных ресурсов. Особенно это заметно на примере борьбы с браконьерством. По словам Дмитрия Лесневского, возглавляющего отдел охраны природных комплексов в Национальном парке «Браславские озера», браконьеров стало гораздо меньше, но выросло число тех, кто увлекается любительской рыбалкой. И это не из-за того, что в последние годы ужесточено наказание за незаконную ловлю рыбы, хотя и это сыграло свою роль. Дело в том, что люди осознанно отдаются такому увлечению, как рыбалка. Все чаще можно наблюдать в лодках семейные пары.
К сожалению, не становится меньше работы у тех, кто вынужден искать заблудившихся в лесу грибников и ягодников. Мне и самому доводилось участвовать в подобных мероприятиях. Думаю, стоит продолжать работу по разъяснению той опасности, что ожидает отправившихся в чащу даже с самыми благими помыслами и надеждами. Лес все же далеко не самое безопасное место для времяпрепровождения, с какими бы целями ты в него ни углубился.
Понятно, что не сидят без работы и осводовцы. На воде гибнут не только лихачи под мухой, но и безобидные рыбаки, не умеющие правильно оценивать риски во время занятия своим увлечением. Скоро установится лед, и очень вероятно, что мы вновь услышим о таких случаях. Пенять здесь не на кого. Как говорится, «уж сколько раз твердили миру…» Этим я тоже занимался, работая в разных средствах массовой информации, где своими публикациями старался отвести от беды как можно больше людей.
Станция Ясень осталась далеко позади, как и моя молодость. Я подъезжал к столице, яркие огни которой создавали предновогоднее настроение, когда поймал себя на мысли, что зря сожалею о том, что не попробую своих любимых зеленок на Новый год. Как я мог забыть?! Где-то месяц назад я возвращался из Налибокской пущи, где навещал своего давнего приятеля, отставного генерала. В отличие от меня он не уезжает на зиму в город, а продолжает жить на уютной даче. У него в те дни был юбилей, и я, как и другие бывшие коллеги, вручил виновнику торжества свой подарок.
На одном из перекрестков, где было расположено специально оборудованное место для торговли лесными дарами, виднелась одинокая фигурка старенькой женщины. Я проехал мимо, но что-то как будто одернуло меня. Дал задний ход и вышел из машины. Пожилая сельчанка обрадовалась случайному покупателю.
— Так это же мои любимые маринованные зеленки… За сколько продаете?
— Одна пол-литровая баночка — семь рублей, — почему-то смутилась женщина. — Но если возьмешь две, отдам за десять…
Не знаю, что меня больше растрогало: грибы из далекого прошлого или слово «сынок». Наверное, я еще действительно не такой уж старый.
Отдал сельчанке 15 рублей и осторожно поставил в багажник две баночки своего уже деликатеса. Подумал, что стоило спросить у торговавшей грибами женщины, как далеко ее деревенька. Может, следовало бы подвезти ее, поскольку были первые признаки сумерек. Успокоил себя: наверное, ей все же недалеко возвращаться.
Супруга удивилась моей покупке на лесной дороге. Возможно, и ей вспомнилась наша вылазка в лес во время медового месяца. Тогда она точно не забудет поставить грибы на стол, когда вся наша семья будет отмечать Новый год.
23 апреля 2026 Алина Татаринова Фото: КО-44 В Костроме немало мест, де можно собирать грибы. Согласно информации сообщества «Грибное лукошко», Костромская область изобилует грибными угодьями. Представляем вашему вниманию самую грибную и проверенную локацию, которая традиционно славится богатым урожаем: Судиславское направление: Это … Читать полностью →
23 апреля 2026 Лес с другой планеты Лигнин: первое биологическое ноу-хау Кислородный передоз Меганевра: хищник размером с орла Артроплевра Кто ещё жил в этих болотах Грибы взламывают код и меняют ландшафт От мёртвого леса к Кузбассу: история длиной в 300 … Читать полностью →
23 апреля 2026 Снег и лёд сохранялись на улицах Петербурга до утра 23 апреля, даже после восхода солнца. Фотографии из Выборгского района города публикует ВК-сообщество «Грибы и Грибники СПб». Ночью были заморозки и шёл снег. В 6 часов утра в городе, … Читать полностью →
23 апреля 2026 Автор текста:Елизавета Мелентьева Апрель — время, когда природа только просыпается, но для любителей «тихой охоты» это уже сигнал отправляться в лес. Первые грибы появляются раньше, чем многие думают, однако их поиск требует знаний, терпения и осторожности. Апрель открывает сезон «тихой охоты» — в лесах … Читать полностью →
23 апреля 2026 Николай Урожайный нейросеть Nano Banana В российских лесах после теплых апрельских дождей началась настоящая охота за первыми весенними грибами. Сморчки и строчки появляются почти одновременно, и грань между деликатесом и отравлением здесь тоньше, чем кажется. Как отличить … Читать полностью →
