Рецепт Павла Коледина, бренд-шефа ресторана «Жерарня»
100 г феттучини
30 мл оливкового масла
20 мл белого сухого вина
10 мл соевого соуса
3 зуб. чеснока
1 стручок сушеного чили
70 г лисичек
20 г листьев петрушки
Шаг 1. Разогрейте сковороду, влейте оливковое масло. Далее поставьте сковороду на плиту так, чтобы она была немного под наклоном и масло стекло на один край.
Шаг 2. Положите в масло зубчики чеснока и чили перец. Обжариваем до румянца на чесноке. Потом чеснок и перец надо удалить из масла.
Шаг 3. Лисички добавить в масло и обжарить. Убрать сковороду с огня и дать немного остыть.
Шаг 4. Пасту отварить в подсоленной воде до состояния аль денте.
Шаг 5. Добавляем 30 г воды от варки пасты в сковороду. Туда же отправляем вино и соевый соус.
Шаг 6. Ставим сковороду на плиту на сильный огонь, добавляем отваренные феттучини и петрушку. Прогреваем, постоянно помешивая, пару минут. И подаем.
В Ярославле местные жители сделали удивительное открытие: в лесном массиве на окраине города была найдена поляна, на которой грибы растут удивительно быстро. По словам грибников, на площади всего в несколько квадратных метров было собрано более 50 различных видов грибов, включая популярные белые и подосиновики.
Эксперты отмечают, что такие находки редкость для этого региона, особенно в условиях нынешнего сезона. Местные жители уже начали делиться своими находками в социальных сетях, и многие планируют организовать выездные экскурсии для любителей грибной охоты.
Поляна расположена в районе улицы Лесной Красноперекопского района. Грибники призывают соблюдать осторожность и не забывать о правилах сбора грибов, чтобы сохранить природу и избежать отравлений.
Витамин В2, который также называют «витамином красоты», в большом количестве содержится в белых грибах и вешенках, а значит, их употребление в пищу препятствует процессам старения.
Как рассказал биолог Александр Олуш, в состав белых грибов и вешенок также входят такие микроэлементы, как медь, селен, калий, которые благотворно влияют на сердечно-сосудистую и мочевыделительную системы, выработку коллагена, поддерживают иммунитет. Плюс – селен является мощным антиоксидантом, который препятствует действию свободных радикалов, запускающих процессы старения.
Кроме того, белые грибы и вешенки обладают рядом свойств, которые играют существенную роль в укреплении здоровья в целом. Например, белые грибы богаты клетчаткой, которая улучшает пищеварение и снижает уровень глюкозы в крови.
Белые грибы содержат в большом количестве бета-глюкан, который обладает способностью снижать риск развития онкологических заболеваний и уровень холестерина в крови.
Белые грибы низкокалорийные, а значит, прекрасно впишутся в рацион тех, кто сидит на диете.
Это относится и к вешенкам, которые к тому же богаты белком и поэтому весьма питательны. Также вешенки считаются источником пробиотиков, благотворно воздействующих на микрофлору кишечника за счет того, что стимулируют рост «хороших» бактерий. Это положительно отражается на общем состоянии организма.
Известно также, что вешенки хорошо работают на снижение стресса, так как содержат много витаминов группы В.
К числу самых полезных грибов наш эксперт биолог Александр Олуш причислил лисички, шампиньоны и мацутакэ.
Ранее мы подробно рассказали о том, как можно заготовить вешенки, чтобы наслаждаться их вкусом и получать пользу в любое время года.
На дворе стоит аномальная для августа жара, и, понятно, активность наших грибников-конкурсантов очень упала. Но оттого ценнее ваши редкие кадры!
Публикуем фото следующих участников:
Улов Ивана Авдеева из Бобруйска. Дубовка, середина августа 2024 г.
Иван Авдеев из Бобруйска прислал снимок вот таких красавцев-боровиков. Правда, собирал он их недели две назад.
– «Охотился» я в Дубовке, – рассказал Иван. – За пару часов сам нашел 426 боровиков! Людей было очень много, но именно в это место никто не заходил. Процентов 70 боровиков были с маленькими дырочками, их я отдал маме на сушку, а остальные замариновали.
А это улов бобруйчан Кирилла и Татьяны Ермолаевых. И тоже примерно 2-недельной давности.
Трофеи бобруйчан Кирилла и Татьяны Ермолаевых. Середина августа 2024 г., Кировский район.
– После этого в лес и не ездим, – рассказала Татьяна. – Знаем, что там ничего нет в такую жару. Грибы всегда собираем в Кировском районе, около деревни Охотичи.
Трофеи бобруйчан Кирилла и Татьяны Ермолаевых. Середина августа 2024 г., Кировский район.
Такие чудо-зонтики нашла бобруйчанка Алла Сорокина 23 августа.
Алла Сорокина из Бобруйска. 23.08.2024
– Грибы я собираю под Кличевом, – рассказала Алла. – Мы знаем место, где они должны расти, но в прошлый раз их там не было. В этом году поехали с большой надеждой и чудо – целая полянка зонтиков! Я их очень люблю жареными в муке.
Уважаемые читатели!
Присылайте фото своих грибных трофеев до 30 сентября на адрес редакции: red-vb@yandex.by или на Viber: (+375-29) 126-48-87. Возможно, сроки будут продлены.
Внимание! Принимаются только качественные фото и не более четырех. В приоритете – горизонтальные снимки, на которых присутствуют люди или животные. В конкурсе принимают участие только жители Могилевской области, остальные фото публикуются вне конкурса!
Обязательно напишите, кто на фото, в каком населенном пункте вы проживаете и где «охотились». Укажите свой контактный телефон для связи.
Участвуйте и выигрывайте нужные для грибников призы от «Вечерки».
На этой неделе наша республика принимает участников Международной конференции по грибам и лишайникам Кавказа, посвященной 300-летию Российской академии наук. Программа мероприятия очень обширная: сначала состоялась пленарная сессия, затем работа секций и подведение итогов. А вчера и сегодня организованы научные экскурсии в Самурском национальном парке (кластер «Дельта Самура») и на Гунибской экспериментальной базе Горного ботанического сада ДФИЦ РАН.
Наверное, есть некая закономерность в том, что местом проведения конференции стал именно Дагестан, ведь на протяжении длительного периода исследователи, хоть раз побывавшие здесь, непременно подчеркивали своеобразие и сложность наших природных ландшафтов, богатство объектов животного и растительного мира, их уникальность.
В плане условий формирования биологического разнообразия республика находится в особом физико-географическом районе – она расположена в относительно широкой пограничной области между двумя климатическими зонами – умеренной и субтропической. Тут произрастает более 3500 видов цветковых растений, среди которых около 280 внесены в Красную книгу РД в качестве редких, реликтовых или эндемичных, что значительно превосходит другие области Кавказа.
Расскажем о лишайниках. Кандидат биологических наук, старший научный сотрудник Горного ботанического сада Азиз Исмаилов много лет занимается изучением этих живых организмов, произрастающих на всех континентах. Почему именно лишайники стали объектом его исследования? Дело в том, что долгое время они оставались недостаточно изученными в республике (было известно всего 63 вида лишайника). Да и то эти образцы были собраны попутно при изучении высших растений ботаниками-исследователями за период 1860–1960 гг., они хранятся в гербарных фондах некоторых научных учреждений страны. Таким образом, Дагестан был своего рода «белым пятном» на лихенологической карте России. Это осложняло решение многих теоретических вопросов биогеографии, экологии и систематики лишайников, сдерживало исследования, связанные с реконструкцией флорогенеза, словом, негативно отражалось на решении научных и практических задач.
Перед учеными встала первоочередная задача – получить достоверные сведения о разнообразии лишайников Дагестана. В 2009 году на ученом совете Горного ботанического сада была утверждена тема аспирантской работы Исмаилова по изучению лишайников Гунибского плато. Выбор локальной территории для исследований был обусловлен необходимостью освоения методики сбора, обработки и анализа материала.
– Мы начали с нуля. Я часто ездил на стажировки и обучался в ведущих учреждениях России, работал со специалистами в совместных экспедициях. Во многом мне помогали мои руководители Загирбег Асадулаев и Геннадий Урбанавичюс. После защиты кандидатской диссертации исследования были перенесены на территорию всего Дагестана. Так был начат современный (системный) этап изучения лихенофлоры республики, – вспоминает Азиз.
На сегодняшний день в мире существует, по разным данным, от 20 до 26 тысяч видов лишайников. На данном этапе в Дагестане известно около 850 видов.
– Мы понимаем, что эта цифра неокончательная, – продолжает наш собеседник. – Применяя разные показатели изученности, предполагаем, что выявлено порядка 80 % от оцениваемого разнообразия лихенофлоры. Но и полученный результат немалый. Это составляет без малого половину известного состава лишайников всего Северного Кавказа (1722 вида). В целом в России сегодня известно около 3800 видов. А если брать во внимание регионы Кавказа, то Дагестан является одним из наиболее изученных, уступая лишь Краснодарскому краю с Адыгеей, где в совокупности известно около 1600 видов. Конечно, всё это неполные данные по составу лишайников, но они наглядно позволяют сравнить и оценить проделанную нами работу.
Теперь переходим к грибам, которые, надо сказать, являются одними из самых таинственных и вместе с тем вездесущих обитателей леса. В первую очередь грибы выполняют важнейшую биосферную функцию – разлагают (утилизируют) мёртвое органическое вещество – упавшие деревья и ветви, высохшую траву и т. д., преобразуя их до углекислого газа, воды и минеральных соединений, которыми вновь могут питаться зелёные растения. Тем самым поддерживается круговорот веществ и энергии в природе.
– Такие грибы – «санитары леса», они называются сапротрофами, что означает «питающиеся отмершей органикой», – поясняет Азиз Исмаилов. – Другая не менее важная группа грибов – паразиты, или фитопатогены, поселяющиеся на живых растениях и вызывающие у них системные поражения (как, например, делают головнёвые грибы) либо болезни отдельных частей растений (корней, стеблей, листьев, цветков, плодов). Наконец, есть и грибы, помогающие живым растениям расти и питаться, образуя взаимополезную форму симбиотических отношений – мутуализм. Примерами мутуализма являются микоризные грибы и высшие растения, такие как сосна и маслёнок, берёза и подберёзовик и т. д.
В ходе микологических исследований на территории Дагестана отмечены местонахождения дикорастущих видов съедобных грибов (грабовик, подберёзовики и подосиновики). Эти грибы объединяются общим латинским названием рода Leccinum. Исходя из русскоязычных названий, понятно, что перечисленные виды растут именно в лесах, где представлены подходящие древесные породы – граб, берёза или осина. Еще в наших сосновых лесах регулярно встречаются маслята.
Кроме важных экологических функций, выполняемых грибами в природных сообществах, это, несомненно, ценный ресурс, используемый человеком в качестве источника питательных и других полезных веществ. Сейчас никого не удивляют шампиньоны и вёшенки на полках в супермаркетах, на прилавках овощных рынков. Эти грибы являются продукцией особой научно-производственной отрасли – грибоводства. Однако следует отметить, что лишь малая часть дикорастущих видов грибов используется в настоящее время для этих целей. Причинами тому служат, с одной стороны, недостаточная популярность отдельных культивируемых видов среди кулинаров, а с другой – невозможность промышленного культивирования ряда ценных съедобных грибов (трюфели, лисички, белые грибы) по причине особенностей их биологии.
Использование дикорастущих грибов в пищу в Дагестане является, мягко говоря, не самым популярным занятием по сравнению, скажем, с грибными заготовками в регионах Сибири или лесной зоне Европейской части России. Такое положение дел во многом облегчает решение проблемы отравлений грибами, но ее априори и не возникнет, если следовать главному правилу грибника – собирать в лесу только известные и хорошо узнаваемые виды съедобных грибов.
Справка «ДП»
В современном мире хозяйственное значение лишайников практически потеряло актуальность, их переработка и использование требуют значительных материальных и временных затрат. А ведь лишайники – это пищевой и кормовой объект. Так, листоватый лишайник Умбиликария съедобная считается деликатесом в Японии, Аспицилию съедобную перемалывали и добавляли в муку в некоторых регионах континентальной Азии. В условиях Крайнего Севера, где скудная растительность, лишайники являются основным источником корма для одомашненных северных оленей в зимний период. Наверняка вы слышали про ягель, или олений мох, – это лишайники из рода Кладония. Они содержат вещества, которые являются природными антибиотиками. В Средневековье вид Лобария легочная использовался при лечении лёгочных болезней, Цетрария исландская добавлялась в средства от кашля, в видах рода Уснея обнаружена усниновая кислота, ее применяли при лечении кожных заболеваний. До сих пор в государствах Северной Европы из лишайников делают пастилки от кашля или общеукрепляющие добавки в чай. Также лишайники в разное время служили как естественные красители для тканей и нитей, вытяжки из некоторых видов использовали в парфюмерной промышленности.
А экологическая значимость по-прежнему актуальна. Лишайники одними из первых поселяются на безжизненных скалах, являясь при этом доминантами на первичных стадиях сукцессии (преемственность), разрушая породу и обогащая ее азотом. Тем самым они вносят существенный вклад в процессы почвообразования, что создаёт условия для последующего заселения другими растениями. Виды, которые поселяются на мягких породах, подверженных процессам выветривания, не дают им разрушаться, покрывая плотной коркой своего таллома. Как и любое растение, лишайники поглощают углекислый газ и выделяют кислород, участвуют в общем круговороте веществ в биосфере. Лишайники являются отличными биоиндикаторами загрязненности воздуха вредными веществами: в местах, где воздух сильно загрязнен, они практически отсутствуют. Это их свойство позволяет ученым изучать экологическую ситуацию в городах. Кроме того, лишайники накапливают тяжелые металлы, что также помогает вести мониторинг экологической обстановки.
Ранее «Про Город» сообщал, что жители Чувашии вышли на прогулку и тоже нашли гигантские грибы. По словам специалиста, «головач гигантский» можно есть, пока он молодой.
Омичке попались сразу несколько грибов Источник: Юлия Вишневская-Бакаева
В группе во «ВКонтакте» «Грибы. Грибники Омска и Омской области» появилось фото редкого и очень красивого гриба в форме звезды. Его нашла омичка Юлия Вишневская-Бакаева на днях во время тихой охоты в Чернолучье. Она рассказала, что первый раз в жизни увидела такое.
Так звездовик выглядит вблизи Источник: Юлия Вишневская-Бакаева
На фото — звездовик бахромчатый, обитающий в хвойных и смешанных лесах на подстилке. В прошлом году мы писали об этом грибе. По словам доцента кафедры биологии и биологического образования ОмГПУ Натальи Пликиной, в области встречаются несколько видов звездовиков:
— В Омской области в Красную книгу занесен звездовик полевой, и к видам, требующим особого внимания, относится звездовик Шмидта. Эти виды обитают на открытых пространствах и отличаются строением плодовых тел.
Специалисты ОмГПУ отмечали, что звездовик бахромчатый несъедобен, хоть и не ядовитый. У гриба нет нужной для человека пищевой ценности. Напомним, что в области активно продолжается тихая охота. Недавно омичи стали находить съедобные моховики и грузди. Этим летом NGS55.RU составлял карту грибных мест.
Югорчанин поделился в соцсетях фотографией желтых грибов, которые напоминают лапшу или оленьи рога. Однако можно ли употреблять их в пищу, грибник не знал, поэтому решил спросить у подписчиков группы «Типичный Ханты-Мансийск» в социальной сети «ВКонтакте».
В соцсети указали, что гриб похож на оленьи рожки, или рамарию желтую, которую называют еще медвежьей лапкой. Она съедобна, однако грибники предостерегли автора поста, что с неизвестными грибами нужно быть осторожнее. «Не уверен в грибе – не поднимай», — пишет Дмитрий Задерный.
Доцент кафедры Тюменского медицинского университета Мария Орлова сообщила NEFT, что грибы принадлежат к рогатиковым.
«Это рогатиковые грибы. Некоторые из них съедобны, но лучше не рисковать. Точно отличить в этой группе съедобные от ядовитых может только специалист», — предупредила грибников эксперт.
Надежда Козьминых
Фото: сообщество «[ХМ] Типичный Ханты-Мансийск» в ВК
16 мая 2026 Сорвал не тот гриб — сядешь: юристы назвали 4 сценария, за какие грибы грозит штраф до 1 млн и реальный срок. Почему обычная корзина грибов может обернуться уголовным делом? Рассказываем просто и понятно. Запомните эти пять пунктов … Читать полностью →
16 мая 2025 Александр Лабыкинобозреватель «Монокль»май №20 Молодая компания из Санкт-Петербурга Spawn создала первое в мире производство декора и мебели на основе собственной технологии выращивания изделий из мицелия. Компания планирует привлечь покупателей экологичностью изделий и их уникальным дизайном Декоративные панно, вазы, … Читать полностью →
16 мая 2026 Белорусские ученые приручили один из самых редких грибов в мире — ежовик гребенчатый. За ним охотятся фармацевты, шеф-повара и предприниматели. А нашел корреспондент «МИР 24» Андрей Зражевский. Для этого он отправился в Гомельский институт леса. Видео: https://www.youtube.com/embed/iPTOJArT9dg … Читать полностью →
16 мая 2026 В Калифорнии зарегистрирована крупнейшая в истории США вспышка отравлений ядовитыми грибами, сообщает NBC News. С ноября 2025 года четыре человека скончались, 43 были госпитализированы, а ещё четырём пациентам потребовалась пересадка печени. По данным Департамента общественного здравоохранения Калифорнии, … Читать полностью →
