1 апреля 2025
Севастопольцам авитаминоз не грозит: в парках и лесах уже давно красуются съедобные дикорастущие первоцветы. «Комсомолка» расскажет, что собирать и как приготовить.
Алёна Мотрой
Например, варенье готовят не только из фруктов, но и из весенних цветов — одуванчиков. Фото: 7dach.ru
Сразу после 8 марта москвички начали записывать на видео, как едят тюльпаны. Зачем, непонятно, учитывая, что цветы обработаны химикатами и содержат ядовитые вещества. Видимо, витаминов не хватает. Хорошо, что севастопольцам авитаминоз не грозит: у нас растет множество съедобных дикорастущих первоцветов. Расскажем, какие собирать и что из них готовить.
Салат с примулой
Примула — один из первоцветов, который многие севастопольцы видели только в горшочках на рынках и в магазинах. На самом деле это растение произрастает и в дикой природе, а в наших лесах встречается в основном примула обыкновенная — с одиночными белыми, желтыми или лиловыми цветами. На Руси этот первоцвет считали символом долголетия, а у современных англичан и голландцев специально культивируют его как витаминный салат.
В еду годятся и цветы, и листья. Свежие и высушенные их добавляют в чаи, делают из них настойки. На вкус листики примулы горьковаты, даже с обжигающим вкусом. Цветки более нежные.
Примула подойдет и для чая, и для салата. Фото: fotokto.ru
Для приготовления салата с примулой (собранной в месте, далеком от машин, покупную в горшке нельзя есть!) понадобится:
- горсть листьев примулы;
- 1 некрупная морковь;
- 1 зубчик чеснока;
- ложка майонеза или сметаны (другой заправки);
- овощи по вкусу, например, свежий огурец, редис;
- зелень по вкусу (укроп, петрушка, листовой салат).
Приготовить витаминный салат несложно. Листья первоцвета вымыть, нарезать на полоски. Морковь очистить, вымыть, натереть на средней терке. Если добавляете огурец или редис, зелень, их тоже нарежьте. Чеснок либо натереть, либо пропустить через пресс. Все заправить майонезом или сметаной.
Постные голубцы из листьев мать-и-мачехи
А в марте-апреле в лесах близ Севастополя можно встретить целые полянки мать-и-мачехи. Сначала появляются красивые желтые цветочки на покрытых чешуйками стеблях. Потом листики — гладкие с одной стороны, слегка опушенные с другой. По форме они очень напоминают виноградные, наверное, поэтому из них и готовят голубцы (долму).
Первоцветы собирают и сушат, а потом добавляют в салаты и первые блюда. В регионах, где растений много, даже засаливают на осенне-зимний период. Мать-и-мачеха богата кислотами, инулином (растворимое пищевое волокно), макро- и микроэлементами: кальцием, магнием, селеном, бором.
Листья мать-и-мачехи заменят виноградные и отлично подойдут для голубцов. Фото: bormed.ru
А теперь рецепт, как приготовить постные голубцы из листьев мать-и-мачехи. Для этого понадобится:
- 1 ст. риса;
- 1 ст. кукурузной крупы (среднего или крупного помола);
- 0,5 ст. нута;
- 0,5 ст. чечевицы;
- 2 моркови;
- 2 луковицы;
- 2 болгарских перца;
- 1 пучок зелени (петрушка, укроп, шпинат — по вкусу);
- 1 ст. л. томатной пасты или 200 г помидоров;
- 4-5 ст. л. растительного масла;
- листья мать-и-мачехи;
- соль, приправы по вкусу.
Нут сварить до готовности. Остальные крупы промыть, залить кипятком и оставить на 15-20 мин. набухать. Морковь, лук и перец почистить, помыть, нарезать и пассеровать. К овощам добавить крупы, посолить, добавить приправы, мелкорубленую зелень.
Листья мать-и-мачехи промыть. Если жесткие, запарить в горячей воде. В подготовленные листья завернуть «фарш» из овощей и круп. Уложить голубцы в казан, залить соком помидоров или томатной пастой, разбавленной в 2 ст. воды. Все голубцы покрыть заливкой.
Готовить постные голубцы около часа после закипания. Либо в духовке при 150 градусах около 45-55 мин.
Овощное рагу с мокрицей
Мокрица, или звездчатка, — очень нежное на вид растение с маленькими беленькими цветочками. Это ползучее растение, которое ненавидят садоводы за живучесть и вездесущесть. Но те, кто знает, что в мокрице витамина С больше, чем в смородине, и что по количеству цинка она превосходит шпинат, стараются максимально часто потреблять ее в свежем виде. Звездчатка хорошо сочетается с помидорами и огурцами, ее добавляют в первые блюда и начинку для вареников, омлеты и смузи. Мы предлагаем приготовить овощное рагу с мокрицей. Для этого понадобятся:
- 3 картофелины;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 300 г кабачка;
- 1 болгарский перец;
- 150 г зелени мокрицы;
- пучок зелени (укроп, петрушка, базилик — по вкусу);
- 3-4 ст. л. растительного масла;
- соль, душистый перец, лавровый лист, специи — по вкусу.
Мокрица хороша и в салатах, и в варениках, и в супах. Фото: rsc47.ru
Овощи почистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук и морковь пассировать, добавить картофель, перец, кабачок. Залить водой, тушить до полуготовности. Добавить нарезанную мокрицу, зелень и продолжить тушение до готовности овощей. В конце приготовления добавить соль, специи по вкусу. Проварить еще несколько минут, чтобы рагу напиталось ароматами.
Салат из дикой руколы
Если вы не видели в Севастополе дикой руколы, вы просто не знаете, как она выглядит. А растет этот многолетник и на дачах, и в парках, и в лесах в неограниченном количестве.
У дикой руколы есть внешнее сходство с ее «культурной» родственницей. Такие же удлиненные узкие листья, прямые аккуратные стебли, небольшие прожилки. Но по вкусу эти растения отличаются: у дикой более горький пикантный вкус, поэтому в салаты ее стоит добавлять разумно. В более молодом возрасте листочки послаще, но чем старее лист, тем более острый вкус у растения.
Что касается пользы, то в руколе много заживляющего витамина К и иммунноукрепляющих А и С. Еще в ней есть калий, кальций и различные минералы. А вот калорий совсем мало, поэтому диетологи рекомендуют обратить на нее внимание тем, кто хочет сбросить несколько лишних килограммов к лету.
Свежую дикую руколу используют в качестве начинки для пиццы и добавляют в соусы (заправки), а высушенная отлично сочетается с мясом, птицей и грибами. Но, чтобы не потерять все витамины и минералы, обычно из растения готовят салаты. Мы предлагаем простой рецепт с грибами и помидорами.
Для приготовления салата из дикой руколы понадобится:
- 50 г помидоров черри;
- 300 г шампиньонов;
- 100 г дикой руколы;
- 2-3 ст. л. растительного или оливкового масла;
- половинка репчатого лука;
- 1 ч. л. смеси семян для салатов (чиа, лен, подсолнечник и др.)
По вкусу дикая рукола более пикантная, чем ее «культурная» родственница. Фото: orchardo.ru
Руколу и помидоры промыть, высушить. Шампиньоны вымыть, высушить, нарезать пластинками и обжарить на большом огне с двух сторон до готовности. Добавить к грибам нарезанный соломкой лук и тоже слегка обжарить до золотистого цвета.
Выложить на тарелку руколу, сверху помидоры черри, порезанные пополам. На зелень и помидоры выложить лук с грибами. Готовое блюдо посыпать смесью семян.
Варенье из одуванчиков
Еще один желтенький первоцвет — одуванчик. В Севастополе его можно встретить и вдоль тропинок, и в городском парке, и на неухоженном цветнике. Все, конечно, слышали, что из листьев этого растения готовят салаты, а про съедобные цветы знают единицы. А между тем в цветах содержатся практически все витамины и огромное количество микроэлементов.
Те, кто неоднократно пробовал блюда из одуванчиков, говорят, что лучшее время для сбора цветков — около полудня. Но при этом и зелень, и цветы надо обязательно вымачивать в соленом растворе или просто в воде, чтобы максимально избавиться от горечи.
Мы же предлагаем приготовить легкое варенье из цветков одуванчиков. Для него понадобится:
- 1 литр воды;
- 1 лимон (можно заменить 0,5 ч. л. лимонной кислоты);
- 1 кг сахара;
- 500 г цветов одуванчика.
Чтобы приготовить варенье из одуванчиков, понадобятся только цветы, стебли оборвать и выбросить. Цветки промыть, слегка просушить.
Сварить из воды, сахара и лимона сироп. В него добавить цветки одуванчика и кипятить на медленном огне 20 мин. Оставить смесь на сутки остывать. На следующий день массу процедить, кипятить еще около 15-25 мин. Когда варенье станет по цвету и густоте напоминать свежий текучий мед, можно разлить его по банкам и закупорить. Либо остудить и подать к столу.
Читайте на WWW.SEVASTOPOL.KP.RU: https://www.sevastopol.kp.ru/daily/27680/5069287/
