22 марта 2025
В лесах Нижегородской области появились первые съедобные грибы. И это несмотря на то, что снег там сошел далеко не везде.
Так, нижегородцы нашли в лесах Борского района саркосцифу. Фотографией необычного гриба с ярко-розовыми чашечками грибники поделились в соцсетях. Саркосцифу или «эльфову чашу» обычно жарят, маринуют и даже коптят.
Ранее сайт pravda-nn.ru сообщал, что в конце октября любители «тихой охоты» продолжают находить последние грибы в лесах Нижегородской области.
22 марта 2025
Состав: картофель отварной 4-5 шт, огурцы маринованные 2-3 шт, грибы шампиньоны свежие 300 гр, горошек консервированный 1 банка, фасоль консервированная 1 банка, зелень, лук зеленый, растительное масло 2-3 ст.л, соль по вкусу
Приготовление: Картофель, огурцы порезать кубиками. Грибы порезать и обжарить на растительном масле. Все соединить и перемешать.
Читайте на WWW.VRN.KP.RU: https://www.vrn.kp.ru/daily/27671/5059976/
21 марта 2025
Елена Каримова
кандидат биологических наук
Ученые Манчестерского университета установили, что использование в сельском хозяйстве ряда фунгицидов способствовало появлению устойчивых к наиболее эффективным противогрибковым препаратам штаммов, опасного для здоровья человека гриба Aspergillus fumigatus.
A. fumigatus — вид высших плесневых, широко распространенных грибов, считается одним из самых опасных для здоровья человека. Гриб встречается в почве, компосте, разлагающейся растительности и луковицах цветочных растений. Особенно уязвимы к этому грибу люди с ослабленной иммунной системой. Патоген поражает верхние и нижние дыхательные пути, кожу, внутренние органы.
Известно, что некоторые штаммы гриба приобрели устойчивость к азолам из-за использования в сельском хозяйстве класса фунгицидов, известных как диметиленингибиторы. Согласно результатам исследования, такие штаммы в пять раз чаще приобретают устойчивость к новым методам лечения, проходящим клинические испытания. Например, сельскохозяйственный фунгицид ипфлуфенохин может оказать негативное действие на препарат «Олорофим», который в настоящее время проходит испытания для лечения инфекций, вызванных A. fumigatus.
Влияние агрохимикатов на устойчивость к противогрибковым препаратам подчеркивает острую необходимость в инновационных стратегиях борьбы с растущей угрозой здоровью населения — устойчивостью к противогрибковым препаратам. A. fumigatus производит миллиарды спор, и даже незначительно повышенный уровень мутаций означает высокую вероятность появления устойчивых мутантов.
Подвергнув споры генетически различных штаммов A. fumigatus воздействию препаратов, ученые установили, что быстрее развивающиеся штаммы уже устойчивы к азолам. Эти штаммы имеют изменения в генах, контролирующих систему, которая восстанавливает мутировавшую ДНК гриба.
Используя CRISPR-Cas9, ученые объяснили изменения в этой системе со способностью A. fumigatus развивать устойчивость к новым препаратам. Это означает, что изоляты, которые уже устойчивы к препаратам, могут развивать устойчивость к новым средствам в пять раз быстрее, что может привести к появлению штаммов, устойчивых ко всем противогрибковым препаратам.
Изучением карантинных и других особо опасных грибных возбудителей болезней занимаются в научных подразделениях Всероссийского центра карантина растений (ФГБУ «ВНИИКР» Россельхознадзора). Выявление грибных фитопатогенов в подкарантинной продукции аккредитованными лабораториями ФГБУ «ВНИИКР» предотвращает риск их проникновения на территорию Российской Федерации.
Источник: Elevated mutation rates in multi-azole resistant Aspergillus fumigatus drive rapid evolution of antifungal resistance, Nature Communications (2024).
21 марта 2025
Анна Выстропова
ФОТО: личный архив Татьяны Боровиковой
В регионе стартовал сезон невиданного деликатеса.
Все сошлось – уникальное мартовское тепло, утренние туманы, ночная прохлада… И вот запестрели фотографиями лукошек соцсети волгоградцев, которые на территории Новоаннинского района собирают сморчковую шапочку.
— Вкуснотень! – делятся волгоградцы эмоциями от редких находок.
Отметим, сморчок (до $1,650 за фунт) ценится за необычный землисто-ореховый вкус, который добавляет пикантность многим популярным блюдам, например, ризотто и пасте.
Рестораторы бы от таких лукошек явно потерли дар речи. А нам в преддверии выходных только достать с антресолей запылившиеся за зиму корзинки – и в путь. За сморчками, запахами просыпающейся степи и хорошим настроением.
21 марта 2025
Елена Антипова
С каждым днём их всё больше.
Несмотря на выпавший в конце прошлой недели в Подмосковье снег, леса продолжают оживать и раньше срока радовать любителей природы находками. Грибников в Подмосковье, конечно, пока можно пересчитать по пальцам, зато они могут поразить остальных аномально ранними находками и даже первыми грибными блюдами. В группе ВКонтакте «Грибы и грибники Подмосковья» несколько человек поделились эмоциями от найденной саркосцифы. Эти ярко-красные грибочки в форме чашечек являются съедобными и самыми первыми в Центральной России. Правда, на этот раз они начали расти почти на месяц раньше, чем в прошлом году.
Поляны с саркосцифами замечены в городских округах Мытищи, Ногинск, Одинцово. Грибам не помеха даже ещё не оттаявшая земля и ночные заморозки. Правда, урожаи пока небольшие, но при должном упорстве на картошку с грибами хватит. Говорят, что обжаренная на сливочном масле с луком саркосцифа весьма вкусна.
Из прочих грибных мартовских находок можно выделить краснокнижный гриб саркосома шаровидная, похожий на большой глаз с голубоватым хрусталиком. Его обнаружили грибники на границе Талдомского округа и Тверской области. Грибу приписывают чудесные косметические свойства, однако трогать его запрещает закон.
Фото сгенерировано нейросетью
https://www.oka.fm/new/read/social/Vkusnye-vesennie-griby-stali-nahodit-v-etih-okrugah/
21 марта 2025
Анна Медведева, AgroXXI.ru
Карельскую чернику проверили на радиоактивные вещества для экспорта в Сербию.
20 марта текущего года эксперты испытательной лаборатории Североморского филиала подведомственного Россельхознадзору Всероссийского центра карантина растений (ФГБУ «ВНИИКР»)
провели радиологические исследования дикорастущих ягод (быстрозамороженной черники) с целью определения уровня цезия Cs-137 перед отправкой продукции в Сербию.
В соответствии с контрактными обязательствами и требованиями к качеству и безопасности продукции растительного происхождения, некоторые виды товаров, например, дикорастущие ягоды и грибы, подлежат радиационному контролю.
Отбор образцов выполнен в соответствии с нормативными документами, в частности, с ГОСТ 32164-2013, который регламентирует методы отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137 в пищевых продуктах.
По результатам проведенных испытаний, в экспортируемых партиях ягод (40 т) содержание радионуклида цезия Cs-137 находится в пределах допустимой нормы и соответствует максимальным уровням, установленным в Имплементационном регламенте 2020/1158 Европейской комиссии.
Североморский филиал ФГБУ «ВНИИКР» оформил два сертификата радиологического контроля для экспорта ягод.
Справочно
Среди лесных ягод наибольшее содержание радиоцезия наблюдается у черники, голубики, клюквы и брусники.
Немного меньше радиоцезия накапливают земляника, малина и ежевика.
Наименьшее загрязнение наблюдается у ягод рябины и калины.
Источник и фото: Россельхознадзор РФ.
21 марта 2025
Автор: Саша Маниту
На нашем флаге нет кленового листа, да и блинчики мы чаще всего едим с вареньем или сгущенкой. Клены тем не менее в Беларуси имеются, а значит, и тот самый сироп сварить из их сока можно. На своем опыте это доказал Сергей. Кленовый сок он добывает с самого детства, уже 25 лет, а вот сироп варить начал недавно. Получилось вкусно с первого раза — ловите туториал.
— Собирать кленовый сок меня еще в детстве научила бабушка. Он очень отличается от березового по вкусу — гораздо слаще из-за природных сахароз в клене. Чтобы сделать один литр сиропа, понадобится 45 литров сока. Ничего добавлять не нужно: просто выпариваешь лишнюю воду до нужной консистенции. Вкус получается карамельный — приятный и естественный. Важно еще не прокипятить: однажды у меня сироп начал сахариться, как мед: это уже перебор.
Из канадских кленов, как говорит Сергей, сироп получается погуще. Но чисто по вкусу белорусский им ничем не уступает. Мужчина варит сироп для себя. О возможности сделать из этого маленький бизнес задумывался, но понял, что это практически нереально.
— Нужны очень большие объемы. Как это происходит в Канаде: берут кленовую рощу и соединяют деревья паутиной из трубок, откуда уже сок попадает в многотонные хранилища и после кипятится. В таких объемах это может стать бизнесом. На любительском уровне это достаточно трудоемкий и долгий процесс.
Также не стоит забывать, что для добычи кленового сока требуется специальное разрешение. У Сергея такое есть. Мужчина говорит, что получить его не так уж и сложно, но есть нюансы:
— Дело в том, что после получения разрешения человеку чаще всего выдают участок с кленами, который и так скоро будет вырублен для строительства дороги и лесозаготовки. И никто не может предположить, где именно будет расположен этот участок: кому-то в итоге просто неудобно регулярно ездить за условный МКАД и заниматься там добычей сока. Мне повезло: я собираю сок из кленов в моей деревне — из тех же, что были в детстве.
Белоруссия
21 марта 2025
В лесах уже находят странные, но вкусные грибы
Вместе с потеплением в Московской области начинают «просыпаться» грибники. В лесах московского региона уже появились первые объекты для тихой охоты, а главным трофеем можно считать необычные, но съедобные грибы — саркосцифы.
«Ура! Наконец-то я ее нашла! Собрали, почистили, сварили и замариновали по-корейски! Позже будем пробовать!», — делится в сообществе грибников в соцсетях Елена из Балашихи. В комментариях посоветовали добавить урожай в пиццу с морепродуктами.
Анна из Ногинска и Тамара из Серпухова также делятся фотографиями своих находок, радуясь началу грибного сезона.
Саркосцифы, также известные как «алые чаши», привлекают внимание своим ярким внешним видом. Эти грибы растут на влажной древесине и часто встречаются в лесах Подмосковья. Хотя они не обладают выраженным вкусом, их можно использовать в кулинарии, например, добавлять в салаты или жарить.
Появились в лесах под столицей и дрожалки, которые можно встретить сухих ветках и пнях лиственных деревьев. Их уже заметили в Красногорске.
«Началась новая волна», — пишет любительница тихой охоты Татьяна.
Татьяна Ивановна / «Грибы в Подмосковье 2025» / Vk.com
««Замариновали по-корейски». Грибники Подмосковья показали фото первого урожая после аномально теплой зимы»
Татьяна Ивановна
Другие грибники рассказали, что дрожалку они встречали в лесах подмосковного Звенигорода даже начале декабря и январе. Однако после морозов грибы исчезли, но с наступлением тепла снова появились.
Грибники напоминают, что при сборе саркосциф и других ранних грибов важно быть внимательными и не перепутать их с несъедобными видами. Также стоит учитывать, что грибы лучше собирать в экологически чистых местах, подальше от дорог и промышленных зон.
Будьте внимательнее при походах в лес: на территории столичного региона уже проснулись клещи и змеи.
21 марта 2025
Инструкция по сбору перед началом сезона
Нутрициолог Иоланта Лангауэр назвала допустимую дозу березового сока в день
Фото: Shutterstock
Внешне березовый сок мало чем отличается от простой воды, но состав и вкус — другие. Чтобы насладиться этим напитком, придется поторопиться. Сезон сбора длится недолго — как правило, до середины апреля. Спросили экспертов, как правильно собирать сок березы, в чем его польза и в каких случаях следует проявить осторожность.
Содержание
Фото: Shutterstock
Березовый сок — это прозрачная жидкость, которую получают из надломленных ветвей или специальных зарубок в стволе березы. Вопреки названию, к истинному соку, например, как у цитрусовых, сок березы отношения не имеет — ни по вкусу, ни по составу. По большей части это вода со слабо выраженным ароматом.
Еще осенью корни деревьев накапливают различные полезные вещества, необходимые дереву весной. При первой оттепели влажность почвы увеличивается, отчего создается давление на подземную часть дерева. Пробудившиеся корни впитывают эту влагу и начинают работать как насос, выдавливая жидкость вверх по стволу. Так вся вода и растворенные в ней макро- и микроэлементы попадают к кроне: ветви питаются ей, набухают почки и распускаются листья.
Сезон сбора березового сока отличается в зависимости от времени прихода весны. В Центральной России, как правило, он стартует с середины марта и длится около четырех-пяти недель. За эти дни деревья дают наибольшие объемы сока.
Свежий березовый сок прозрачный и бесцветный, а на вкус слегка сладковатый. Его можно употребить не отходя от дерева или использовать для приготовления различных напитков — например, кваса или пива. Из него также делают сироп и добавляют в кондитерские изделия.
Фото: Shutterstock
Сбор березового сока называется подсочка. Это техника нанесения специальных зарубок и надрезов. Чтобы собрать воду, в стволе при помощи ножа проделывают небольшое отверстие под углом. В него заводят втулку или специальный краник, как у самовара, по которому потечет жидкость. Собирают сок в ведра, пакеты или большие бочки. При желании можно пить его сразу через трубочку.
Есть еще более простой вариант: у дерева отпиливают сучок и вешают на него небольшое ведерко или пакет. В промышленных масштабах, когда нужно собрать много сока, березы связывают специальным сокопроводом.
Для сбора сока подходит любой вид берез. Но перед тем, как делать надрез, следует выполнить следующие действия:
Убедитесь, что береза внешне здорова: кора плотная и цельная, на ней нет грибка и плесени.
Алексей Грибиноснователь фермы по производству березового сока и сиропа «7 берез»
«При выборе дерева ориентироваться нужно не на возраст березы, а на диаметр ствола на высоте груди. Выбирайте березы размером от 20 см в диаметре с хорошо развитой короной. Березы меньшего диаметра или со слаборазвитой кроной дадут совсем немного сока. Самый вкусный сок дают березы, растущие на возвышенности».
Перед тем как травмировать ствол, выясните, началось ли сокодвижение. Для это можно надломить небольшую веточку; если из нее сочится жидкость — процесс запущен. Также можно ориентироваться на погоду. Как правило, движение начинается при установившейся температуре около ноля градусов.
Выясните, насколько экологичен район, где вы собираетесь собрать сок. Если в непосредственной близости расположен полигон с отходами или крупное производство, то лучше уйти подальше.
Действующие законы не запрещают собирать сок березы. Любой человек может прийти в лес и набрать его для себя, так же как и грибы [1]. Но если это заповедная и особо охраняемая зона или парк в черте города, то можно получить штраф [2]. Для тех, кто собирает сок на продажу, действуют свои правила.
Для сбора понадобится то, чем вы будете делать подсочку, например, нож или шило (некоторые используют шуруповерт), емкость и направляющие для сока. Все это продается в магазинах.
Например, для добычи березового сока можно использовать медицинскую капельницу, говорит Дмитрий Тихомиров, ведущий телеканала «Живая планета». «Они стоят недорого и есть в любой аптеке. Затем достаточно просверлить отверстие диаметром 5 мм на глубину до 3 см. Для этого можно взять аккумуляторный шуруповерт».
Возьмите столько, сколько вам нужно. Свежая березовая вода хранится не более трех суток при комнатной температуре, поэтому если пожадничать, то продукт попросту испортится. В среднем одно дерево диаметром до 30 см способно дать до 7 л сока в день.
По разным исследованиям, даже при самой жесткой подсочке дерево не отдаст больше 5% от своего ресурса. «Бессмысленно делать даже в большом дереве много дырок. Сока вы получите столько же, как и через два-три отверстия», — утверждает Алексей Грибин.
Один из советов, который можно найти в интернете, — заделать после сбора сока проделанное в коре отверстие садовым варом, глиной, воском, веткой или мхом. Предполагается, что это поможет остановить движение сока и обезопасит дерево от инфекций. В то же время есть мнение, что специально ничего замазывать не нужно, береза сама затянет повреждение [3].
«Такая дырочка для дерева — не страшнее, чем для нас взятие крови из пальца, — говорит Дмитрий Тихомиров. — Береза способна самостоятельно затянуть прокол, остановив сок. Но если дереву не повезет и его заразит Inonotus obliquus (он же гриб чага), то оно будет обречено. Поэтому некоторые замазывают отверстие, например, воском или садовым варом, некоторые — нет».
По словам владельца фермы по производству березового сока Грибина, использование различных замазок сомнительно. «По нашему опыту, замазка садовым варом только вредит дереву. Под ней скапливается влага, это место становится черным и впоследствии там может появиться гниль. Если отверстие изначально сделано по правилам, то свежий слой коры начнет выпирать в этом месте и сам закроет отверстие за два сезона. Кроме того, сока в принципе не может вытечь столько, чтобы это навредило дереву», — добавляет эксперт.
Березовый сок собирают с началом активного сокодвижения в стволах деревьев. В среднем, это конец марта-начало апреля. Но лучше ориентироваться на фактическую погоду в своем регионе. Например, в южных районах это может быть время с конца февраля, а северных — не раньше апреля.
А вот на высоту снежного покрова, при выборе дня для сбора березового сока, ориентироваться не стоит. Во-первых, в лесу он лежит дольше, во-вторых, движение сока начинает в момент, когда снег все еще есть. Лучше всего смотреть на температуру воздуха: у берез движение сока начинается, когда среднесуточные значения достигают примерно +4С.
Фото: Shutterstock
В среднем одна бутылка березового сока (или около 300 мл сока березы) содержит [4]:
Количество и состав активных веществ различаются от вида березы, географии и дня сбора урожая. Например, в одном исследовании, изучавшем микробиоту березового сока, авторы отметили, что чем позже в сезоне был собран сок, тем выше было ее количество [5].
Фото: Shutterstock
Сок березы богат многими полезными минералами и антиоксидантами, говорит Иоланта Лангауэр, интегративный нутрициолог, парафармацевт, президент Международной ассоциации натуропатической медицины. В частности, магний полезен для кровеносной системы, а различные органические кислоты, включая дубильные вещества и сапонины, помогают бороться с бактериями и оказывают антиоксидантное действие, отмечает нутрициолог. В составе сока березы также есть кальций и цинк. Кроме того, благодаря низкому содержанию калорий березовая вода — хороший способ утолить жажду без ущерба фигуре. Вот еще несколько полезных свойств березового сока:
Иоланта Лангауэринтегративный нутрициолог, парафармацевт, президент Международной ассоциации натуропатической медицины
«Чтобы получить максимальную пользу и легко усвоить все минеральные вещества, лучше ограничиться дозой 150–200 мл березового сока в день, таким образом можно легко получать пользу без опасений за переизбыток некоторых веществ, например марганца. В 200 мл березового сока содержится 2 мг марганца, что является нормой суточного потребления».
Фото: Shutterstock
Лучше всего пить березовый сок в чистом виде. Сделать это можно сразу в лесу, непосредственно после сбора. Но есть и другие способы. Например, его можно использовать как основу для заваривания травяных чаев или освежающего напитка с лимоном и мятой.
Сергей Леоновшеф-повар, основатель онлайн-академии здорового питания «ЗОЖигай»
«Натуральный березовый сок имеет очень слабо выраженный вкус. Поэтому то, что продается в трехлитровых банках, как правило, содержит в составе сахар и лимонную кислоту. Так получается кисло-сладкий вкус, как у воды с лимоном.
Березовый сок может быть и в составе блюд, например, как добавка к соусу для рыбы.
Существует технология выпаривания березового сока. Благодаря ей он получается похожим на кленовый сироп: имеет темно-коричневый цвет и тягучую структуру, как крем бальзамик. Березовый сок также подходит для разных напитков вроде смузи и питательных шейков. В этих коктейлях им можно заменять молоко или воду».
Фото: Shutterstock
Березовая вода в целом считается безопасной, если пить ее в умеренных количествах. Но исследования этого напитка ограничены, поэтому лучше проявлять осторожность, особенно пробуя сок впервые. Например, исследование, в котором принимали участие люди с аллергией на пыльцу березы, показало, что у 39% проявилась реакция на сок, когда им сделали кожный тест [11]. Вот почему любой, у кого аллергия на пыльцу березы, должен быть осторожен при употреблении березовой воды.
Кроме того, по совету нутрициолога Лангауэр, с осторожностью пить сок березы следует тем, у кого есть камни в почках, поскольку он обладает мочегонным эффектом. Умеренно ограничить употребление также целесообразно из-за риска развития отравления марганцем. Особенно это касается детей, для которых суточная норма этого элемента ниже
По словам Алексея Грибина, в березовый сок также могут попасть тяжелые металлы. Поэтому его не собирают с деревьев, растущих вдоль трасс и в местах с плохой экологией. Не исключено и попадание бактерий, поэтому важно правильно хранить напиток. Лучший способ, по совету эксперта, — заморозка сразу после сбора.
Надежда Гурина
21 марта 2025
Участники представили свою продукцию на выставке. Среди «экспонатов» – микрозелень, сыры разных сортов, мёд, свежий квас, фиточаи. Так, например, на одном из прилавков расположились “умные грибы” – полезные добавки к пище, которые улучшают работу мозга, поддерживают здоровье сердца и повышают иммунитет. С продукцией малых аграриев области ознакомились представители власти, инвесторы, эксперты и поставщики оборудования для сельского хозяйства.
Среди тех, кого «отметили» – компания «Вкус природы». Предприятие из Мурома производит безалкогольные напитки: квас, комбучу на основе чайного гриба и фиточаи. Напитки изготавливают по традиционным рецептам – те, что таили в поваренных книгах наши бабушки. Как обещает руководитель фирмы, в составе вы не найдете искусственных консервантов, красителей и усилителей вкуса.
Алексей Козлов, руководитель компании «Вкус природы»
Все у нас сделано на натуральных травах. Привозят нам травы из Алтая, из Питера, даже из нашего региона тоже мы используем. В совокупности все это собираем и завариваем чай.
Продукцию, наполненную теплым ароматом, зарядом энергии и пользой для здоровья можно найти не только во Владимире, но и по всей России. К примеру, встретить квас или другие напитки «Вкус пользы» можно уже во «ВкусВилле», а скоро еще и в «Ленте» и «Перекрестке».
Сферу овцеводства представляли аграрии из Панфилово. Ферма начала свою деятельность в области производства мяса баранины с 2019 года. За это время продукт стал популярен среди российских клиентов – все благодаря своей пользе: мясо овец имеет свой особый вкус и низкое содержание жира. Организация имеет племенной статус по разведению овец романовской породы. На территории фермы 6 га земли, где расположены два комплекса для разведения овец и зимнего содержания. В компании уверяют – работа в этой сфере – тщательная и кропотливая, поэтому специалистов будут обучать самостоятельно.
Сергей Дуранидис, генеральный директор ООО «Флекстайм»
У нас 2000 гектаров полей, своя кормозаготовка, это большой труд, на самом деле. Для этого мы приобрели в нашей деревне Панфилово школу, где мы планируем открыть музей сыра. Сейчас идет подготовка и реконструкция здания.
При этом предприятие предлагает услуги бойни, разделку туши и доставку свежего мяса по России. В дальнейшем фирма планирует приступить к переработке молока и построить цех сыроварения.
https://6tv.ru/umnye-griby-i-mikrozelen-vladimirskie-agrarii-rasskazali-o-svoix-proektax-i-planax
RSS сайта