Этот рецепт — отличный вариант для тех, кто только начинает знакомиться с мясом индейки. В качестве гарнира прекрасно подойдут отварной или приготовленный на пару рис. Ещё вкуснее, если смешать его с арахисом и кусочками ананаса. А если вам не нравится индейка, её можно заменить на куриное филе.
Ингредиенты
— 400 г филе индейки
— 150 г шампиньонов
— 150 г разноцветного сладкого перца
— 100 г моркови
— 100 г брокколи
— 100 г лука
— 15 г рисовой муки
— 4 зубчика чеснока
— 125 мл бульона
— 30 мл соевого соуса
— 20 мл бальзамического уксуса
— 2 ст. л. растительного масла
— 1 ст. л. измельчённого свежего имбиря
— молотая куркума
— молотый чёрный и чили перец
— сахар
— соль
Приготовление (40 минут, 4 порции)
1. Нарежьте филе индейки тонкими полосками. Шампиньоны разрежьте на 4 части. Брокколи разделите на небольшие соцветия. Очищенный сладкий перец нарежьте полосками, морковь — соломкой, лук также нарежьте соломкой.
2. Смешайте соевый соус с уксусом, щепоткой сахара и пропущенным через пресс чесноком. Добавьте мясо, перемешайте и оставьте мариноваться на 15–20 минут.
3. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте индейку со всех сторон. При необходимости посолите, затем выньте из сковороды.
4. В той же сковороде слегка обжарьте лук до прозрачности. Добавьте сладкий перец, морковь и грибы, обжаривайте ещё несколько минут.
5. Влейте бульон, в котором размешана рисовая мука, и доведите до кипения. Добавьте имбирь, куркуму и перец.
6. Верните в сковороду индейку и добавьте брокколи, снова доведите до кипения. При необходимости добавьте ещё соевого соуса и специй.
Большую роль в открытии новых для науки видов трюфелей играют собаки грибники. Так, две собаки, специально обученные вынюхивать трюфели, помогли исследователям идентифицировать два новых для науки вида трюфелей в США.
фото эксклюзив
Трюфели, синоним изысканной кухни, являются плодовыми телами грибов, принадлежащих к роду Tuber, которые растут под землей в симбиотических отношениях с корнями таких деревьев, как дуб, сосна, бук и фундук. Эти грибы можно найти как в дикой природе, так и в трюфельных садах, где трюфели выращиваются с помощью тщательной инокуляции деревьев.
Однако, поскольку трюфели проводят всю свою жизнь под землей, людям их довольно сложно отыскать, говорит Грегори Бонито, доцент кафедры наук о растениях, почве и микробах Мичиганского государственного университета (США) и соавтор исследования.
Tuber — род эктомикоризных грибов, который производит подземные плодовые тела, известные как трюфели. Виды Tuber утратили способность принудительно выбрасывать споры в воздух, вместо этого полагаясь в первую очередь на микофагов, которые потребляют и таким образом распространяют споры. Было показано, что животные-микофаги, включая дикобразов, белок и свиней, потребляют виды Tuber и чувствительны к летучим соединениям, выделяемым трюфелями. Собак же привлекают к поискам дорогих грибов из-за их острого нюха.
Итак, чтобы понять местное разнообразие североамериканских видов Tuber, Бонито и его коллеги получили помощь от собак, специально обученных обнаруживать аромат спелых трюфелей. Собаки вынюхивают трюфели, и их тренеры иногда отправляют образцы исследователям.
Тщательный морфологический и генетический анализ образцов позволил выявить два новых для науки вида.
Tuber cumberlandense: этот вид был назван в честь плато Камберленд на востоке США, где Маргарет Таунсенд и ее «трюфельная собака» по кличке Лука собрали большую часть образцов этого трюфеля. «Гриб, по-видимому, растет как в трюфельных садах, так и в лесах. Он может выглядеть как другие известные разновидности североамериканских трюфелей и также ошибочно продавался как они в прошлом», — рассказал Бонито журналисту издания Mongabay Шрее Дасгупта. Однако более детальный осмотр показывает несколько отличий в его структуре, включая морщинистую внешнюю оболочку и «колючие» споры. Он также имеет особенно острый и отчетливый аромат.
Tuber canirevelatum: означает «трюфель, найденный собакой», этот вид был назван в честь собак, ищущих трюфели, за их вклад в открытие и сбор трюфелей. Образцы T. canirevelatum были собраны собакой Монцой и ее тренером Лоис Мартин в муниципальном парке в Теннесси. Это один из самых темных видов Tuber в Северной Америке, сказал Бонито. Это также один из немногих видов, имеющих более крупные бородавки на внешней оболочке и крупные, ячеистые споры. Он имеет приятный аромат.
Сегодня большинство ценных коммерческих трюфелей поступают из Европы, включая черный трюфель (Tuber melanosporum), летний трюфель (T. aestivum и бьянкетто или белый трюфель (T. borchii.
Несколько коммерчески выгодных видов растут также в Северной Америке, включая Орегонский белый трюфель (Tuber oregonense). Однако разнообразие местных трюфелей Северной Америки не так хорошо изучено. «Мы постоянно находим новые виды», — сказал Бонито.
Как и многие грибы, виды Tuber не были оценены для Красной книги, чтобы определить их статус сохранения. Однако Бонито считает, что T. canirevelatum может быть редким, поскольку он был обнаружен только один раз и принадлежит к «недостаточно представленной» группе грибов Tuber.
Исследователи микологи предоставили также «трюфельную аналитику».
Согласно их данным, многие из наиболее ценных коммерческих видов трюфелей произрастают в Европе (например, Tuber melanosporum, T. aestivum и T. borchii), где были разработаны методы коммерческого выращивания трюфелей.
Однако в последние десятилетия эти виды успешно культивируются на нескольких континентах за пределами их родного ареала, в том числе в Австралии, Южной Америке и Северной Америке.
Тем не менее, хотя в выращивании европейских трюфелей в Северной Америке достигнут значительный прогресс, сохраняются значительные препятствия. Качество грибного инокулята, а также конкуренция со стороны других эктомикоризных грибов вызывают беспокойство и могут привести к садам без производства трюфелей или с низким урожаем.
В Северной Америке обитает значительное количество эндемичных видов Tuber. Глобальный метаанализ последовательностей рДНК внутреннего транскрибируемого спейсера (ITS) Tuber, проведенный Бонито и коллегами, идентифицировали и дали числовые обозначения 69 предполагаемым видам Tuber, в том числе 35 в Северной Америке.
Некоторые из этих видов с тех пор были описаны, а большинство неописанных видов в Северной Америке идентифицированных Бонито и др. принадлежат к трем разнообразным и широко распространенным кладам Tuber: Puberulum, Maculatum и Rufum.
Некоторые североамериканские виды Tuber пользуются большим спросом как съедобные коммерческие виды.
Tuber oregonense и T. gibbosum — это беловатые трюфели со сложным сырным и чесночным ароматом, которые собираются в дикой природе и продаются по всему Тихоокеанскому Северо-Западу, хотя их еще предстоит культивировать.
Tuber canaliculatum — красновато-бордовый трюфель с сильным и уникальным сладковато-мускусным ароматом. Его иногда собирают в дикой природе по всей восточной и центральной части Северной Америки с помощью трюфельных собак, и его успешно использовали для инокуляции лиственных пород деревьев.
Представители комплекса видов T. lyonii, часто называемые пекановыми трюфелями, представляют собой желто-коричневые трюфели, известные своей привычкой иногда обильно плодоносить в коммерческих садах пекана. Пекановые трюфели широко распространены по всей восточной части Северной Америки и встречаются во многих местообитаниях, чаще всего в нарушенных, орошаемых районах с низким содержанием органического вещества.
В дополнение к этим хорошо известным видам, по всей Северной Америке сохраняется большое разнообразие неописанных, потенциально ценных видов Tuber.
«В постоянных усилиях по пониманию биоразнообразия и экологии местных североамериканских видов Tuber и в сотрудничестве с владельцами трюфельных садов и собаками, ищущими трюфелей, исследователи из Мичиганского государственного университета и Университета Флориды изучали и идентифицировали местные североамериканские трюфели с 2010 года. Здесь мы описываем два новых вида трюфелей из Северной Америки, которые были обнаружены в рамках этих продолжающихся усилий. Они поддерживаются как новые виды в кладах Rufum и Macrosporum на основе мультилокусных филогений, а также морфологических характеристик. Мы также провели анализ летучих веществ для определения ключевых ароматических соединений, присутствующих в свежих аскоматах каждого из этих видов. Оба вида были собраны с помощью обученных собак, ищущих трюфелей. Их насыщенные и приятные ароматы и тесная филогенетическая связь с другими культивируемыми видами трюфелей позволяют предположить, что оба вида могут иметь коммерческий потенциал выращивания», заключил Бонито.
На фото — Лоис Мартин и ее собака Монца, собирающие трюфели в трюфельном саду Теннесси.Фото предоставлено Мичиганским государственным университетом.
В поселке Ясная Поляна Предгорного округа на площади 300 кв. метров выросла экологически чистая грибная ферма. Как рассказали в администрации округа, фермер-грибовод использует в производстве натуральные компоненты для субстрата, соблюдает режимы влажности и температуры.
«С начала этого года фермер собрал впечатляющий урожай – 10 тонн вешенок. Грибы поступают в магазины по всему краю», – говорится в сообщении пресс-службы окружной мэрии.
В ближайшем будущем предприниматель планирует получить поддержку государства для расширения своего дела, увеличить объемы производства и начать выращивание новых видов грибов, таких как шиитаке и эноки.
В помощь волонтёрам от петербургского школьника. 10-классник Даниил Гриненко создал VR-тренажёр, благодаря которому в условиях, приближенных к реальным, добровольцы смогут оттачивать свои навыки, например, в ориентировке на местности. Вдохновил юного таланта его отец.
Волонтёрам тренироваться в лесу некогда. Теперь благодаря смекалке петербургского гимназиста совершенствовать свои навыки они могут даже дома. Для этого нужна лишь компьютерная программа и очки виртуальной реальности.
Тренировка чем-то напоминает игру: условный заблудившийся в таких вот очках виртуальной реальности рассказывает условному спасателю, где он и что видит перед собой. В реальности же потерявшемуся, например, в лесу — не до смеха и шуток. Если речь идёт о спасении жизни, счёт иногда — на минуты.
Создатель тренажёра 10-классник Даниил Гриненко уже знает об этом не понаслышке. Его папа, мама и даже собака без малого пять лет помогают в поиске тех, кто заблудился в лесу. На их счету несколько спасённых жизней.
Фото: телеканал «Санкт-Петербург»
«Поступила заявка на поиск 94-летней бабушки. Мы нашим отрядом выехали туда, и через три часа поисков бабушка была обнаружена нашим расчётом — я, супруга и собака. Бабушка была очень бодрая. Сказала, что сидит просто, решила отдохнуть, пока солнце взойдёт, а потом пойдёт домой. Ну, мы, конечно же, ей помогли выходить. Самое забавное — она даже в ночи не прекращала собирать грибы и пытаться нам куда-нибудь их складывать», — рассказал Руслан Гриненко, отец Даниила Гриненко.
Собственный VR-тренажёр Даниил назвал «Один в лесу». А вот использовать его нужно вдвоём. Главное — на этапе поиска человека, если он на связи, становить доверительный контакт, чтобы потерявшийся как можно быстрее и точнее смог сориентироваться в сложной стрессовой ситуации. Принципиальное условие успешной тренировки: чётко следовать указаниям тех, кто спешит на помощь.
Фото: телеканал «Санкт-Петербург»
— Вам же сказали никуда не уходить и ждать звонка.
— А я сам выберусь. Я же самый умный.
— Группа уже выехала. Они будут у вас примерно через полтора часа.
— Хорошо!
«Изначально я хотел сделать игру про то, как вы выходите из пещер также под руководством другого игрока. Но потом, посмотрев, как мои родители часто ездят на поисково-спасательные работы, я решил сделать его более полезным и трансформировал под тренажёр», — рассказал Даниил Гриненко, ученик 10 класса Академической гимназии имени Д. К. Фаддеева СПбГУ.
Десятиклассник учится в Академической гимназии СПбГУ. Свой тренажёр он разработал под руководством специалистов кафедры информатики университета. Там убеждены: если не кандидатскую диссертацию, то диплом бакалавра уж точно можно написать на основе этого проекта.
Фото: телеканал «Санкт-Петербург»
«Мы беседовали со специалистами предметной области, специалистами отряда «Экстремум». Они говорили, что это очень важный, социально значимый проект. Давайте отметим важный момент: смоделировать поведение человека в лесу мы можем здесь безболезненно: мы можем дать эти очки пожилому человеку, или ребёнку», — отметила Анастасия Григорьева, доцент кафедры информатики Санкт-Петербургского государственного университета, научный руководитель Даниила Гриненко.
О массовом внедрении этого продукта говорить пока рано, но если приложение поможет спасти хотя бы одного человека, оно точно будет полезно.
На международной выставке «Продэкспо», которая состоялась в Москве и объединила 36 стран, назвали итоги масштабного конкурса «Лучший продукт — 2025» — золото взяли 5 компаний из Югры, среди которых производители чипс из ягеля, мармелада из брусники и других экзотических товаров. Департамент промышленности Югры назвал полный список победителей:
ИП Клищенко за чипсы из ягеля классические и грибы белые маринованные
СПК «Ханты-Мансийский» за мармелад «Югорский лимонад» и «Чум» брусничный с ягелем
«Ягоды Югры» за варенье из княженики таволожной
«Нижневартовский рыбоконсервный завод «Санта-Мария» за консервы рыбные «Фрикадельки из частиковых рыб с овощным гарниром в томатном соусе»
СПРК «Волна» за клюкву, протертую с сахаром, непастеризованную.
Серебро получил СПРК «Волна» за чай из чаги «Югра чай», а бронзу — ИП Киршина за щуку «Позем» горячего посола.
Таким образом, производители Югры получили 9 медалей.
— Местные изготовители показывают высокий уровень мастерства. Продукция Югры — это истинное отражение души региона, его традиций и потенциала, — неоднократно отмечал Руслан Кухарук, губернатор округа.
В преддверии Дня святого Валентина вспоминаем о свойствах «ужасного» гриба кордицепса из сериала «Одни из нас» (The Last of Us). В сериале от HBO, вдохновленном видеоиграми, грибы превращают людей в кровожадных зомби. А вот в мире народной медицины они ценятся как панацея от болезней и/или как мощный афродизиак.
В Гималаях вид под названием кордицепс китайский (Cordyceps sinensis), который вырастает из трупов личинок моли-призрака, случайно вдохнувших его споры, стоит в четыре раза дороже золота. Традиционная медицина утверждает, что он лечит почти все. Но в последнее время люди стали называть его гималайской виагрой.
Связь гриба с вымышленным зомби-апокалипсисом менее очевидна на чрезвычайно больших высотах, где кордицепс собирают с земли: в Непале, Китае, Индии и Бутане. В этих местах он более известен под другими названиями. Тибетское название для него — ярца гунбу (буквально «летняя трава, зимний червь»). Другое популярное название — «гусеничный гриб». Гриб, цвет которого варьируется от ярко-оранжевого до темно-коричневого, похож на деформированную спичку и пахнет гнилью. Выкопанный из земли и тщательно очищенный зубной щеткой, он заваривается в чае, измельчается и добавляется в таблетки или настаивается на крепком алкоголе.
Джанак Айди собирал грибы вместе со своей женой и тремя детьми прошлым летом. Его жена Мангали Бохара провела большую часть своего детства, занимаясь тем же. Семья зарабатывает тысячи долларов на этой добыче каждый год, хотя и меньше, чем Бохара зарабатывала в детстве.
В США гриб проще всего найти на Amazon.com или в Whole Foods, где дешевые добавки обещают синтетические полоски кордицепса всего за 19 долларов за флакон с 90 таблетками. И это лишь крошечная часть рынка, который исследователи из Стэнфордского университета оценивают в 11 миллиардов долларов в год. Большая часть того, что поступает на рынок США, — это подделки, которые не связаны с сексуальной потенцией или другими желаемыми эффектами, утверждает Даниэль Винклер, немецкий миколог, который провел 20 лет, проводя экскурсии по Тибету. В Пекине хорошие грибы кордицепсы продаются по цене до 300 тысяч долларов за килограмм. Весной прошлого года Адам Попескуотправился в Непал, чтобы поближе взглянуть на источник.
Бастола перед полками в своем магазине в модном районе Тамель в Катманду.
Оказалось, что грибы продаются в каждом магазине на рынке Катманду, и везде были иностранные покупатели. Когда мотоцикл проносился мимо мужчин в спортивных костюмах Gucci, говорящих на мандаринском, сгорбленный торговец по имени К.С. Бастола переставлял банки с чаем, шафраном и розовой солью, чтобы представить три банки грибов высокого, среднего и низкого качества. «Чем больше ярца (гриб), тем лучше», — сказал он, держа в руках качественные экземпляры по цене 10 долларов за штуку, что в пять раз больше средней дневной зарплаты здесь. «Полезно для суставов, секса, сердца, печени. Это то, за чем приезжают богатые китайцы. Это наше горное лекарство».
Несколько банок с ярца гунбу открыты на прилавке. За каждый грамм ярца Бастола берет 800 рупий (около 9 долларов), что является огромной скидкой по сравнению с ценами в Пекине.
В его магазине и другом магазине неподалеку грибы продаются по относительно доступной цене в 10 тысяч долларов за килограмм. Как и в случае с кокаином в Боготе, цена у источника товара намного ниже. Грибы еще предстоит украсить и переупаковать, чтобы пройдя через цепочку посредников они стали ценным товаром.
За последние пару поколений погоня за кордицепсом синенсисом стала более рискованной. В прошлом году на охоте за ярца погибло больше людей, чем при восхождении на Эверест. На пересеченной местности на высоте до 4,5 километров собирателей поджидают коварные убийцы — экстремальный холод, внезапные наводнения и лавины. Но, как и в большинстве произведений о зомби, настоящими монстрами являются мужчины. Далай-лама назвал выращивание кордицепса кризисом для буддийской культуры, потому что это приводит к насилию, направленному на получение прибыли: известны случаи, когда банды воровали и убивали ради собранного товара. Даже при отсутствии войны за территорию бизнес в значительной степени зависит от детского труда. Целые деревни собираются и отправляются на большую высоту на несколько дней подряд для изнурительных поисков грибов на четвереньках. Каждую весну школы закрываются, так как открываются палаточные городки собирателей.
Непальская деревня Пурано Мугу, где почти 100 семей живут за счет грибов. Пурано Мугу находится в дне ходьбы от китайской границы, что дает возможность жителям Китая обойти строгий контроль за товаром.
Крайняя бедность региона делает трудным отказ местных от бизнеса на грибах. Тек Бахадур Будха, непалец, живущий недалеко от границы с Тибетом, зарабатывает 15 000 долларов в год, охотясь на них и торгуя ими. Этого ему достаточно, чтобы содержать семью из пяти человек, включая двух детей, обучающихся в столице. Он не планирует останавливаться. «Главная проблема — получить справедливую цену», — говорит Будха, потому что его семье нужно есть, а его покупатели, как правило, посредники, которые хотят купить дешево и продать дорого.
Дикий кордицепс китайский так ценен отчасти потому, что рынок наводнен подделками. Даже некоторые исследователи, пытающиеся определить ценность гриба для здоровья в лабораторных условиях, скупились и использовали подделки, говорит миколог Винклер. Исследования, в которых достоверно использовался настоящий гриб, встречаются реже, и они, как правило, фокусируются на воспалении и сердечно-сосудистой реакции. Восьминедельное исследование, направленное на поиск доказательств того, что регулярные дозы грибов могут повышать половое влечение, не обнаружило никакой существенной связи, кроме того, что участники чувствовали себя более энергичными.
Девятилетний Биренда Рават ликует, когда замечает свежую группу грибов. Детский труд — обычное дело при их сборе в этом регионе. Это изнурительная работа, которая часто подразумевает тихую охоту на четвереньках.
В американской академии есть свои сторонники. «Это действительно удивительное лекарство, которое заслуживает большего внимания», — уверяет Тауни Тидвелл, биокультурный антрополог из Центра здорового разума в Висконсинском университете в Мэдисоне, где она специализируется на фармакологических инновациях в тибетской медицине. Тидвелл, которая провела годы, изучая Индийский субконтинент, говорит, что грибы не усиливают ее половое влечение — она просто чувствует прилив энергии после их приема — но она видела поразительные результаты повышения либидо у других людей. «Мужчины сообщают, что их эрекции стали более функциональными, сильными и продолжительными, — говорит она, — Это работает и для женщин».
Рават в поисках грибов с Тарой Рават (не родственница). По состоянию на конец июня он нашел 45 грибов с начала сезона.
Здесь может быть эффект плацебо, допускает Таши Церинг, традиционный тибетский врач, с которым я познакомился в клинике в непальском городе Боудха. «Вера помогает», — соглашается Церинг, надев пару очков Ray-Ban Men in Black и подав мне дымящуюся чашку чая ярца. Ожидая, пока его собственный напиток остынет, пока с улицы доносились звуки гудящих автомобилей, лая собак и индийской песни о любви, он вытащил запас оранжевых грибов, которые, по его словам, были собраны с очень большой высоты. «Чем больше размер, тем ценнее лекарство», — говорит он, говоря тоном, очень похожим на Бастолу, владельца магазина. И, вопреки профессору Хоппингу: «Оно очень хорошо для секса».
Церинг описал пять космических элементов — землю, огонь, воду, воздух и пространство, — которые, по его словам, ярца помогает гармонизировать. О чем он не упомянул, и что я узнал на собственном горьком опыте, так это о том, что одна чашка чая ярца может заставить человека бежать в туалет. Используйте умеренно, если хотите, чтобы празднование Дня святого Валентина не приняло мрачный оборот.
Тара Рават в своей палатке с некоторыми из своих находок.
Ярца использовался в традиционной медицине своего родного региона на протяжении столетий, но в 1993 году у него было что-то вроде дебюта, после того как китайский тренер по легкой атлетике приписал серию рекордных забегов тонику, сделанному из этого гриба и крови черепахи. В Китае, Южной Корее и Японии кордицепс стал желанным подарком и способом похвастаться, особенно в праздничные дни. Почему богатые люди — многие молодые и современные — покупаются на эту древнюю идею? «Дикость — это привлекательно, — говорит Таши Дорджи, старший специалист по животноводству и пастбищам в Международном центре комплексного развития горных районов в Катманду. Он вырос в скотоводческой общине в Бутане, а сейчас изучает горные ресурсы и ветеринарию. Дорджи говорит, что принимает ярца, когда у него лихорадка, — Я не уверен, работает это или нет, — говорит он. Но психологически это помогает».
В отличие от Непала, Китай облагает налогом продажу гриба ярца и ограничивает тех, кто может его собирать. Многие люди обходят эти законы, пересекая границу из Китая в Непал, где они набивают чемоданы грибами и везут их домой. «Сбор гусеничного гриба является важнейшей частью жизнеобеспечения в Гималаях», — говорит Уттам Бабу Шреста, директор-основатель Глобального института междисциплинарных исследований Непала. Изолированные общины и кочевники теперь могут заработать больше денег за месяц сбора грибов, чем за год, занимаясь выращиванием чего-либо еще. После того, как грибы собраны, торговцы, такие как Будха, привозят их в Катманду или контрабандой в Китай, некоторые на машине, а некоторые пешком. Добравшись до крупных городов, таких как Пекин или Катманду, ярца продается торговцам, которые сортируют ее по размеру и качеству, а затем выставляют в замысловатые витрины для продажи.
Грибники возвращаются домой в июне после месяца поисков в условиях сильного холода. Они были разочарованы урожаем года и обвинили в этом изменение климата.
«Это как мода, — рассуждает И Шаолян, китайский специалист по биоразнообразию в Международном центре комплексного развития горных районов, глядя на серое небо Катманду в своем загроможденном офисе, — Если все говорят, что это имеет ценность, и все этого хотят, то и вы тоже непременно возжелаете». Хотя многие утверждения о целебных свойствах, полагает он, «вероятно преувеличены», в них «достаточно правды, иначе люди бы этим не пользовались. Но это больше культурное явление, чем медицинское, как колдовство. Он рассмеялся, когда его спросили, пробовал ли он ярца. «Один раз», — сказал он, умолчав о его эффектах, помимо ощущения «нагревающегося тела».
Исследователи биотехнологий до сих пор больше всего интересовались связью гриба с улучшением уровня холестерина и иммунного ответа. Ученые из Оксфордского университета и биофармацевтической компании NuCana Plc даже оценивают его синтетический производный на предмет его потенциала в качестве оружия против рака.
Раджендра Баджгейн, член Палаты представителей Непала, выступает за ужесточение пограничного контроля для предотвращения контрабанды.
Шреста и другие эксперты предупреждают, что сбор грибов сопряжен с серьезными экологическими и социальными издержками. Гималаи слишком хрупкие, чтобы выдержать около 150 000 килограмм, собираемых каждый год. Некоммерческая организация Международный союз охраны природы отнесла Cordyceps sinensis к видам, подверженным вымиранию. Помимо устойчивости самого гриба, выкапывание усиливает эрозию и может усугубить таяние снегов в регионе, способствуя ускорению изменения климата.
В отеле Kathmandu Marriott Раджендра Баджгейн, член Палаты представителей Непала, сказал, что привлечение больших денег от гриба разрушает общины и подпитывает контрабанду. «Люди сражаются и умирают из-за этого, и мы даже не уверены, что это работает, — сказал он, — Это правительство делает недостаточно. Сбор ярца нужно регулировать, и нам нужно укрепить наши границы. Что действительно невероятно, так это то, сколько людей приезжают из Китая, чтобы купить его и провезти домой контрабандой. Все вышло из-под контроля».
Позже в тот же день я понял, что имел в виду Баджгайн. Пока я был в палатке Бастолы, вошел китаец в спортивном костюме Gucci и указал на банки. «Я хочу это, — сказал он на ломаном английском, выхватывая пачку рупий, — Все, пожалуйста. Я беру весь гусеничный гриб». Глаза Бастолы загорелись, когда он взвешивал товар. В тот день его магазинчик закрылся пораньше.
Несмотря на введенные ограничения, продуктовые полки продолжают радовать потребителей разнообразием как отечественных, так и зарубежных товаров, пишет источник.
При планировании приготовления различных блюд многие обращают внимание на шампиньоны, которые представлены в разных вариантах: замороженные, консервированные, нарезанные и целые, а также маринованные и в соусах с приправами. В супермаркетах и на популярных интернет-площадках наблюдается широкий выбор этих грибов. О том, почему шампиньоны стали так популярны и безопасно ли употреблять потемневшие экземпляры, рассказывает наш эксперт, руководитель Центра здоровья Артёма, Елена Ворончук.
Шампиньоны, которые ранее считались деликатесом, теперь доступны каждому, отмечает Елена Вильгельмовна. Эти грибы часто включают в диеты для похудения благодаря их полезным свойствам и низкой калорийности.
Их можно употреблять даже в сыром виде, так как они богаты витаминами, железом, йодом, кальцием и цинком. Интересно, что содержание фосфора в шампиньонах сопоставимо с рыбными продуктами. Фосфор активирует обменные процессы в организме, способствуя регуляции нервной системы и укреплению зубной эмали.
Диетологи рекомендуют включать шампиньоны в рацион тем, кто испытывает умственные нагрузки, ведь они содержат витамины группы B, E и D, а также биотин и линолевую и пантотеновую кислоты.
Этот продукт также обеспечивает необходимым для здоровья натрием, поддерживающим работу почек и нерво-мышечную активность. Блюда с шампиньонами помогают уменьшить холестериновые бляшки, нормализуют уровень сахара в крови и способствуют улучшению состояния нервной системы и мозга. Они являются отличным источником растительного белка, что делает их идеальным выбором для вегетарианцев и веганов.
Многие домохозяйки интересуются безопасностью потемневших шампиньонов. По словам нашего эксперта, потемнение происходит из-за окислительных процессов. Чтобы проверить свежесть гриба, достаточно его разрезать: если он сохраняет упругость и белый цвет внутри, его можно использовать. При покупке важно обратить внимание на целостность пленки, соединяющей шляпку и ножку. Шампиньоны могут храниться в холодильнике до пяти дней, но необходимо периодически проверять их состояние на предмет влаги.
Слово «шампиньон» с французского переводится как «гриб». Именно во Франции этот вид грибов начал массовое разведение, и из-за этого их часто называли французскими грибами. Шампиньоны можно запекать, жарить, добавлять в салаты и закуски. Они отлично сочетаются с овощами, мясом, сыром и куриными яйцами, благодаря чему искусная хозяйка может создать из них настоящую изюминку для праздничного стола.
Экономист из Самары оставил цивилизацию ради работы егерем в заповеднике Коми
Нина ЮШКОВА
Самарчанин Артём Яковлев полностью изменил жизнь ради работы мечты в Коми. Фото: архив героя публикации.
Артёму Яковлеву – 44 года, он сознательно променял шум и блеск города-миллионника Самары на шёпот глухого таёжного леса, оставил бесконечную гонку за дедлайнами и городскую суету на очарование и непредсказуемость сурового севера. Мужчина нашёл своё призвание и уже два года является госинспектором Печоро-Илычского заповедника в Коми, охраняя и оберегая дикую природу. Как не побояться начать жить так, как тебе хочется, Артём рассказал «КП-Коми».
«Жизнь будто проходит мимо»
Артём Константинович родился в городе Куйбышев, ныне именуемом Самарой. Профессию получал в Тольятти, в Международной академии бизнеса и финансов, его преподавателем айти-сферы был Андрей Волков, профессор, директор Института общественных стратегий Школы управления Сколково.
– Я успешно строил карьеру – начинал с экономиста и дорос до финансового директора в большой химии, трудился на крупнейших градообразующих предприятиях, в Самарском техуниверситете вёл дисциплину «Экономика» в стартап-центре, – рассказывает Артём.
Время шло, дочери Артёма Василиса и Полина повзрослели, поступили учиться, уже не требовали большого родительского внимания, с женой отношения разладились. Артём всё чаще стал задумываться о том, что в бешеной карьерной гонке мимо проносится самое главное – жизнь.
– Когда дочки выросли, я понял, что моему внутреннему «я» нужно дать воздуха и свободы, – рассказывает Артём. – В группе «Заповедный волонтёр» я откликнулся на призыв первого попавшегося заповедника, отправил резюме. Сначала приехал добровольцем в Печоро-Илычский заповедник на три месяца, а потом трудоустроился государственным инспектором.
Коллеги дружно ушли в отпуск
Кстати, в последнее время становится очень популярным экошифтинг – это когда жители больших городов оставляют неблагополучные места для проживания и уезжают в экологически чистые местности. У человека происходит переоценка ценностей и расстановка приоритетов. Собственно это стало популярным в ковидные времена, когда люди оставляли бетонные стены в мегаполисах, приобретали добротные «домики в деревне» в экологически чистой глубинке и переводили работу в дистанционный формат.
Красавица Печора.
– Живя в большом городе, люди задыхаются в производственных выхлопах, тратят драгоценное здоровье на стрессы, игнорируя себя, – считает наш герой. – Это очень нехорошо для ментального здоровья человека.
Итак, Артём приступил к работе на кордоне Шежим. И тут случилось неожиданное – его коллеги-инспекторы сразу же… ушли в отпуск! Первые два месяца кристаллически городской житель, находясь один в сотне километрах от цивилизации, «мягко» адаптировался к тайге. Артём начал с радиальных выходов для изучения доверенной территории. Собственно, этого было достаточно, чтобы привыкнуть к новой профессии и искренне её полюбить.
Клауфиадельфус рогатик пестиковый
Сейчас инспектор делает учёты численности животных на участках, совершает обходы и рейды, следит за кордоном, а в зимнее время ещё и сопровождает туристов от кордона Ляга до плато Маньпупунёр и обратно. Как отмечает Артём, работа в заповедной системе особенно подходит для людей, имеющих пытливый ум и жаждущих открытий.
– Здесь я нашёл для себя много интересного. Например, старые забытые технологии, так называемые гоголятники. Ранее работники заповедника устанавливали искусственные дупла для гоголей, сейчас их можно встретить и в наши дни, – вдохновлённо делится находками госинспектор. – Сейчас практически невозможно сделать географические открытия, но в плане биологии есть растения, лишайники, грибы, которые хоть и известны, но в нашем заповеднике ещё не были зафиксированы. Например, гриб Клауфиадельфус рогатик пестиковый. Даже в Красной книге Коми не указано, что он произрастает здесь, а он есть!
Клауфиадельфус рогатик пестиковый.
Артём уверен, что через 10-15 лет заповедники России станут главными объектами исследований для учёных не только нашей страны, но и мирового сообщества, однако уже сейчас подобным территориям нужна новая кровь, новые люди. Тяжёлые для России 90-ые годы пошатнули выстроенную работу на особо охраняемых природных территориях, но добрые традиции всё-таки сохранились, и таких аналогов заповедной системы, как в России, не существует. В западных странах система строилась на удовлетворении запросов туристов, а в СССР делали больший акцент на сохранение биоразнообразия, науки и образования, что остаётся приоритетной задачей и в наши дни.
Лучшая работа в России
– Это лучшая работа за мою профессиональную историю – я просто делаю то, о чём мечтал всю жизнь. Скажу более – это лучшая работа в России! – считает волонтёр-госинспектор. – Я уверен, что через несколько лет вакансий в заповедных местах не останется. Люди, которые чувствуют себя некомфортно в городской среде, переберутся в лес, поближе к природе.
Самое интересное, говорит Артём, сейчас ещё есть уникальная возможность переводиться в другое место заповедной системы России! То есть можно в любой момент перейти на вакантное место хоть в Кроноцкий заповедник на Камчатку, хоть на Кавказ, Хибины, Таймыр или Байкал.
Кстати, в Печоро-Илычский государственный биосферный заповедник требуются экономист, гид-экскурсовод, специалисты по экологическому просвещению, научные сотрудники, государственные инспекторы и другие. Север ждёт своих людей!
НАША СПРАВКА
Экошифтинг — это изменение жизненных ценностей и приоритетов с городского, потребительского карьерно-ориентированного образа жизни на экологичный, в гармонии с собой и окружающей средой с акцентом на семейные ценности.
Из-за аномальной зимы у жителей Подмосковья может развиться «синдром тающего снега»
Аллерголог Логина: аллергия на споры грибов может начаться уже в феврале
Фото: freepik.com
Автор: Елена Рецер
Аномально теплая погода зимой в Подмосковье может спровоцировать раннюю аллергию у жителей региона. Так, уже в феврале могут возникнуть обострения у людей, восприимчивых к спорам грибов. Об этом REGIONS рассказала врач иммунолог-аллерголог, автор новейшего метода лечения аллергических заболеваний Надежда Логина.
Из-за «еврозимы» в воздухе уже сейчас зафиксировали высокое содержание плесневых грибков. По ее словам, споры также могут быть и в жилых помещениях: в кондиционерах, ванных комнатах и даже цветочных горшках.
«У аллергологов существует такое понятие, как синдром тающего снега, когда влажная прелая земля и гниющие листья растений способствуют размножению грибных споров», — рассказала врач.
Как вылечить аллергию? Читайте в материале REGIONS.
Хотите хорошо зарабатывать без особых хлопот – выращивайте грибы, так утверждают грибоводы. Плюсов вроде бы масса. В качестве помещения можно использовать дом в деревне, подвал или теплицу. Предприятие безотходное: сбывают грибы либо на консервные заводы, либо на рынки.
Стоит ли верить обещаниям легкого и быстрого заработка на грибах? Действительно ли доходы будут расти как грибы после дождя? Об этом рассказывает программа «Купи-продай» с Валерием Архиповым на РЕН ТВ.
За грибами можно ходить не в лес, а на собственный балкон, в кладовку или подвал. Причем собирать урожай можно будет круглый год и зарабатывать от 50 тысяч рублей в месяц, так утверждают грибоводы. Но, помимо свободного помещения под грибную поляну, понадобится специальное оборудование: обогреватель с терморегулятором, светильники и автоклав для стерилизации субстрата. За все придется выложить около 35 тысяч рублей.
«Такую сумму я потратил, чтобы начать запускаться. А так в основном все вообще можно с самых минимальных вложений», – пояснил Евгений Панькин, который занимается выращиванием грибов в сарае.
Но окупятся ли расходы?
Домашние грибы стоят в среднем от 200 до 400 рублей за килограмм в зависимости от региона и сезона.
Если выращивать полтонны грибов в месяц и продавать их по 300 рублей за килограмм, доход составит 150 тысяч рублей.
Но как выйти на такие объемы?
Выращиваем вешенки у себя дома
Вкусные и неприхотливые
Начинать грибное дело советуют с вешенок. Они неприхотливы в уходе, требуют минимум затрат и пользуются спросом у покупателей. Еще один значимый плюс – вешенки быстро растут, а их вкусовые качества выше всех похвал.
«У меня был рекорд – 17 дней. Я посадил, и уже через 17 дней я уже собрал полноценный товар», – рассказал Константин Белобородов, который выращивает грибы на продажу.
Изготавливаем субстрат для выращивания грибов
Следующий шаг – покупка специального питательного субстрата: в обычном грунте грибы не растут, просто посеять их в горшок с землей не получится. Цена – 750 рублей за пять килограммов. Можно сэкономить и изготовить субстрат самостоятельно. Для выращивания вешенок подойдет измельченная солома, лузга семян подсолнечника, а также опилки или стружки.
«Дальше – сварить субстрат. Нужно, естественно, его стерилизовать. Если это касается вешенок, то есть гидротермия, где делается стресс патогеном на субстрате, а это означает – просто на протяжении 2–3 часов повышенная температура около 70–80 градусов подается этому субстрату. И для вешенки обыкновенной этого достаточно, чтобы зарасти, колонизировать весь блок», – отметил Панькин.
Как посадить грибы
А вот мицелий (вегетативное тело гриба) придется купить в садовом магазине. Новичкам-грибоводам на первое время будет достаточно одного килограмма
«Банка мицелия стоит в районе 250 рублей. Его вам хватит, чтобы инокулировать около пяти блоков небольших», – говорит эксперт.
Вешенки неприхотливы: прекрасно растут в ящике, ведре, даже в пластиковом пакете.
Чередуем слои мицелия и субстрата.
Периодически увлажняем массу теплой водой, не проветриваем помещение.
Ждем урожая.
Есть еще один вариант – вешенки можно выращивать на пнях.
«Мы берем сверло, желательно толстое. Просверлим три отверстия с одной стороны, три с другой. Можно меньше, но быстрее зарастет, если сделать их больше. Забиваем мицелий. Берем, крошим руками, забиваем и закрываем этими же опилками. Либо берем газету и снаружи закрываем. Убираем просто в теплое место. Он в течение месяца-полтора будет зарастать», – говорит Панькин.
Вешенки не терпят сухости
Главное, не забывать поддерживать влажность – вешенки не терпят сухости. Еще в период созревания грибам нужен свет на протяжении 8–10 часов в сутки: если помещение темное, его придется оборудовать лампами.
«Климатика минимальная, можно сделать в квартире дома. Сделать мини-парник, продаются которые, и просто брызгать, влагу создавать. Свет минимальный, иногда открывать для проветривания. Если уже готовый блок, если уже все зарастает, это не сложнее, чем комнатное растение», – заметил эксперт.
Если вы не совершили никаких ошибок, то первый урожай можно будет собрать через полтора месяца после высадки мицелия. Грибы нужно аккуратно срезать острым простерилизованным ножом и ждать появления следующих.Важный момент: если вы решите торговать грибами, то нужно будет оформить ряд документов, в первую очередь – сертификат качества.
Сколько можно заработать на грибах
Сколько же будут стоить грибы из вашего гаража? Вешенки можно продать в среднем за 140–200 рублей за килограмм. Перед новогодними праздниками цена увеличивается, в начале осени падает.
Хотите зарабатывать больше? Выращивайте экзотические грибы. Японские шиитаке можно продать за полторы тысячи рублей за килограмм. Ежовик гребенчатый стоит еще дороже – 2000 за килограмм.
«Если вы готовы купить автоклав, создать лабораторные условия, ламинарный бокс или хотя бы главбокс, туда купить ультрафиолетовые лампы, спирт – и, в принципе, можно выращивать экзотику», – говорит Панькин.
Поначалу искать покупателей можно в Интернете: выкладывать предложения на досках объявлений или форумах. Хотите сотрудничать с оптовиками и общепитом – подключайте рекламу. А когда обзаведетесь постоянными клиентами, в дело вступит главный двигатель торговли – сарафанное радио. И тогда можно смело наращивать объемы.
«Купи-продай» – еженедельный потребительский тележурнал, который обучает покупать и продавать с выгодой и видеть доход или идею для своего дела в самых незначительных вещах. Эти советы и идеи может воплотить в жизнь каждый вне зависимости от пола, возраста, образования и уровня дохода.
9 апреля 2026 Миколог Комиссаров: строчки, в отличие от сморчков, токсичные грибы Грибной сезон в Московской области официально открыт. Любители тихой охоты насобирали саркосцифу, строчки и сморчки. Какие из них называют подмосковными трюфелями и как приготовить деликатес, выяснил 360.ru. Где собирать сморчки в Подмосковье Специалисты не ошиблись, ожидая первые грибы в начале … Читать полностью →
9 апреля 2026 В начале апреля бийские грибники отправились на разведку местности В начале апреля бийские грибники впервые после зимы вышли в лес, чтобы разведать местность и просто прогуляться: подышать свежим воздухом и полюбоваться природой. Видео с этой прогулки они опубликовали … Читать полностью →
9 апреля 2026 Хотя пока находки скромные, они вселяют надежду на богатый урожай в ближайшее время. Жители Самарской области с нетерпением ждали начала грибного сезона — и вот первые любители «тихой охоты» уже побывали в местных лесах. Хотя пока находки … Читать полностью →
8 апреля 2026 Фото: Издательство «Пресса»В Сапожковском округе Рязанской области жители уже начали собирать первые грибы. Об этом пишет ИД «Пресса». Одним из первых сезон открыл житель села Морозовы Борки Владислав Сапрыкин. Вместе с супругой и своими питомцами он отправился в лес и собрал два пакета строчков. «Сегодня была … Читать полностью →
8 апреля 2026 О скрытых токсинах рассказывает эксперт Пироговского университета Многие уверены: если срезать с яблока или персика зелёный или чёрный налёт плесени, а заодно и пару миллиметров мякоти под ним — продукт снова станет безопасным. Это опаснейшее заблуждение. По … Читать полностью →
и бьянкетто или белый трюфель (T. borchii 
