Грибы шиитаке: чем полезны и кому нельзя

25 марта 2024

Родом из Китая и Японии, сейчас этот гриб культивируется по всему миру. Шиитаке едят вареными, сырыми, печеными с сыром или в сметане, крошат в салаты и варят в супах.

Лечебные свойства шиитаке сделали его популярным не только в кулинарии. Из шиитаке делают настои и отвары. Когда в 1960-х ученые смогли выделить отдельные вещества этого гриба, это открыло новые перспективы в медицине.

Шиитаке прекрасно растет на древесине. В теплых влажных лесах гриб поистине у себя дома. Однако шиитаке можно выращивать и в городе — просто возьмите деревянный брусок и инфицируйте спорами. В правильной температуре и влажности грибы прорастут, съедят дерево и дадут вам плоды. Такое культивирование гриба иногда приводит к комичным случаям. Например, известна ситуация, когда человек положил в сарай доску со спорами шиитаке. Доска не обросла грибами к ожидаемому сроку, и человек забыл о ней. А еще через время сарай рухнул — его «съели» разросшиеся грибы.

Польза шиитаке

В шиитаке присутствует линолевая кислота, помогающая нормализовать массу тела и снизить пищевые аллергические реакции.

У гриба также сильно противомикробное воздействие, которое сравнивают с хлоргексидином. Шиитаке борется с патогенными микроорганизмами в желудочно-кишечном тракте человека, при этом не нанося вреда полезной микрофлоре.

В древней китайской медицине гриб славился как лекарство от болезней печени и верхних дыхательных путей, от проблем с давлением и преждевременного старения. Врачи считали, что шиитаке поднимает ци, жизненную энергию.

Теории древних китайцев нашли отклик в наши дни. По теории классика биологии Денема Хармана, старение связано в тем, что свободные радикалы накапливаются в клетках и начинают их разрушать. Примечательно, что сам Харман прожил 98 лет. Мы не знаем, экспериментировал ли Харман с грибами шиитаке, но ученый вел максимально здоровый образ жизни – не курил, не избегал физических нагрузок, умеренно употреблял алкоголь.

В своих теориях ученый уделяет большое внимание антиоксидантам — а мы знаем, что чай, который веками пили люди востока, является мощным антиоксидантом. И вот шиитаке может защищать именно от окислительного стресса – того самого механизма, когда в клетках накапливаются свободные радикалы. Представьте себе такую комбинацию как шиитаке + зеленый чай. Звучит полезно, не правда ли?

В грибах есть свойственные только им вещества лентинан и эритаденин. Лентинан занимается вышеупомянутой борьбой со свободными радикалами. Тем временем эритаденин способствует снижению холестерина в плазме, уменьшая нагрузку на сосуды, сердце и печень.

Вред и противопоказания

При всех своих полезных эффектах, шиитаке может быть нежелательным продуктом. Например, как сырой, так и приготовленный гриб может вызывать дерматит. Происхождение этого дерматита не определено, но ученые предполагают, что причина высыпаний в индивидуальной непереносимости лентинана в шиитаке.

Также надлежит с осторожностью есть шиитаке тем, кто страдает непереносимостью отдельных микроэлементов продукта.

Беременным и кормящим женщинам гриб противопоказан, так как в нем много биологически активных элементов, которые могут помешать нормальному развитию ребенка.