19 августа 2026
Автор: Диана Мартынова
Фотограф: Екатерина Елизарова
За первые шесть месяцев 2026 года в Самарской области зафиксировали 28 случаев острых отравлений ядовитыми грибами. Об этом «Самарской газете» сообщили в Роспотребнадзоре.
По информации ведомства, летальных исходов среди пострадавших не зарегистрировано. Основными причинами отравлений стали употребление домашних консервированных грибов, а также сбор и употребление в пищу незнакомых дикорастущих видов.
Эксперты напоминают о мерах предосторожности, которые помогут избежать тяжёлых последствий:
При сборе:
- Избегайте мест рядом с дорогами и промышленными зонами — грибы впитывают из почвы тяжёлые металлы (ртуть, свинец, кадмий).
- Не берите старые, мягкие или трухлявые экземпляры.
- Собирайте только хорошо знакомые вам виды. При малейших сомнениях откажитесь от гриба.
- Используйте плетёные корзины вместо целлофановых пакетов, чтобы грибы не портились.
- Сразу очищайте их от земли и мусора.
Готовить грибы рекомендуется в день сбора. Их необходимо подвергнуть тщательной тепловой обработке: дважды отварить по 10 минут, меняя воду. Грибы трудно перевариваются из-за высокого содержания хитина, поэтому детям до 10 лет и людям с заболеваниями ЖКТ употреблять их не стоит.
Отдельное внимание специалисты уделяют домашним заготовкам. Герметично закрытые банки могут стать источником ботулизма — смертельно опасного заболевания.
Чтобы этого избежать, необходимо строго соблюдать технологию: тщательно промывать и замачивать сырьё; использовать для маринования достаточное количество соли и уксусной кислоты; неукоснительно следовать правилам стерилизации банок и крышек; хранить готовые заготовки только в холоде — в холодильнике или погребе.
Перед употреблением любых грибных консервов домашнего приготовления их нужно прокипятить в течение 10–15 минут. Только такая обработка полностью нейтрализует ботулотоксин.
Напомним, расселенное здание на Ново-Садовой в Самаре загорелось в третий раз за лето.
