19 августа 2026
Сейчас начинается сезон сбора осенних грибов
В августе в пермских лесах массово появляются грибы, которых в начале и середине лета практически не встретить. Что это за виды и как их опознать, рассказал ассистент кафедры «Химия и биотехнология» Пермского Политеха Никита Фаустов.
В августе в лесах Прикамья появляется много новых грибов, говорит ученый. Например, грузди с крупной белой или кремовой шляпкой, которая становится воронковидной у зрелых грибов. Растут они в низинах и под пологом старых берез с августа и до конца сентября, а иногда, отмечает Никита Фаустов, и до октября.
«Рыжики, предпочитающие освещенные опушки и песчаные почвы, отличаются ярко-рыжей окраской с заметными кругами, их оранжевый сок зеленеет, а активное плодоношение может быть до середины октября, — говорит специалист. — Волнушки, растущие в тех же тенистых низинах и под пологом старых берез, привлекают внимание розоватой, пушистой, с сильно завернутым краем шляпкой и белым едким соком, но сезон ограничен августом и сентябрем».
Во второй половине августа на пнях и валежниках появляются млечники и осенние опята — крупные сростки с медово-коричневыми шляпками. Они плодоносят волнами до заморозков, вплоть до ноября. Также в лесах можно встретить моховики — это съедобные грибы, растущие во мху. У них сухая, бархатистая на ощупь шляпка коричневато-зеленоватых оттенков, а мякоть на срезе часто синеет. Встречаются они в хвойных и смешанных лесах и растут до октября.
Продолжают плодоносить и более известные летние грибы: белые, подосиновики, подберезовики и лисички. При этом, отмечает Никита Фаустов, к августу они меняются: белые становятся более массивными, их шляпки темнеют, подосиновики и подберезовики смещаются с открытых опушек к затененным просекам, их мякоть грубеет. Лисички порой бледнеют, но по-прежнему встречаются на освещенных опушках.
«Именно смешение таких „повзрослевших“ летних экземпляров и новых августовских видов создает ощущение второй волны, однако это понятие далеко не всегда означает повторное плодоношение одних и тех же грибов — гораздо чаще речь идет о приходе видов, которые в начале лета были неактивны, а к августу получили достаточно тепла и влаги», — объясняет Никита Фаустов.
Ученый добавляет, что переменчивая августовская погода сказывается на качестве грибов. Например, на их структуре: затяжные дожди делают грибы более водянистыми, а чередование жары и прохлады ускоряет порчу. Выбирая гриб, в первую очередь оценивают свежесть: хороший экземпляр обладает упругой мякотью, без пятен, слизи и неприятного запаха. У перезревших или подпорченных грибов мякоть становится дряблой или скользкой, появляются слизь, налет и неприятный запах — тухлый, кислый или рыбный.
Никита Фаустов говорит, что перезревшие и водянистые грибы лучше оставить в лесу, потому что в них уже идут процессы разложения. Даже варка, жарка или соление не гарантирует безопасность.
Ранее мы узнавали у миколога, что может случиться с грибами после обильных дождей.
- Прикамье несколько недель заливало сильными дождями — не сгниют ли грибы в лесах? Отвечает миколог
- Начался сезон лисичек: подборка ресторанов Перми, где можно попробовать летние грибы
- Как сушить грибы: 3 простых способа сохранить дары леса на всю зиму
- В начале июня в Прикамье пошли благородные грибы — тихая охота удалась даже на Кислотных дачах: фото
- Смертельно опасны: как отличить ложные грибы — двойники от съедобных
Тома Минадзе корреспондент
