Солим рыжики: назван способ сделать грибы хрустящими, сочными и ароматными

4 сентября 2026

Советы и рецепт диетолога

Этот способ засолки делает рыжики особенно вкусными

Фото: Создано в Qwen.Studio

Метод холодного засола — один из самых доступных и эффективных способов приготовления рыжиков. Грибы засаливаются в собственном соку и получаются особенно плотными, упругими и хрустящими. В беседе с URA.RU диетолог Лариса Никитина рассказала, как правильно засолить рыжики.Оглавление

Как засаливать рыжики

Для засолки рыжиков диетолог Лариса Никитина рекомендует применять метод холодного засола, исключая этапы отваривания и вымачивания. По мнению эксперта, при приготовлении этих грибов не нужно добавлять специи, пряности и травы — это может уничтожить их уникальный аромат. «Различные добавки негативно скажутся на вкусовых качествах рыжиков и приведут к изменению их естественного цвета. Единственный ингредиент, который следует использовать при засолке, — это соль», — отметила специалист. Продолжение после рекламы

Диетолог предлагает свой вариант засолки: на тарелку в один слой выкладываются грибы шляпками вниз, после чего их щедро посыпают крупной нейодированной солью. Для создания гнета сверху помещают вторую тарелку. Всего через 10 минут можно получить вкусную и пикантную закуску.

Советы по сбору и подготовке к маринованию рыжиков

Перед приготовлением важно почистить и промыть грибы

Фото: L.Payakoff, CC BY-SA 3.0 , via Wikimedia Commons

Солить грибы лучше в день сбора — так удастся сохранить свежесть продукта и предотвратить порчу остальных грибов испорченными экземплярами.
Перед засолкой грибы нужно тщательно очистить, промыть под проточной водой, тщательно просушить.
Изменение цвета грибов — явление нормальное: иногда на срезе или в рассоле рыжики могут слегка позеленеть или потемнеть из-за окисления млечного сока.
Для засолки рекомендуется использовать крупную нейодированную соль (каменную). Йодированная соль может придать горечь и сделать рассол мутным.
Для засолки грибов подойдет эмалированная, стеклянная, керамическая или деревянная емкость. Не рекомендуется использовать алюминиевую тару.
Если грибы получились слишком солеными, их можно замочить на несколько минут в холодной воде.

Рыжики на зиму холодный способ: рецепт

Грибы получаются особенно хрустящими при таком методе засаливания

Фото: Создано в Qwen.Studio

Ингредиенты (на 1 кг подготовленных рыжиков)

Соль крупная, не йодированная — примерно 40–50 г.

По желанию (для аромата):

листья черной смородины (5 шт.),
листья хрена (2 шт.),
чеснок (3 зубчика),
лавровый лист (3 шт.),
душистый перец (5 шт.),
гвоздика (3 шт.),
черный перец горошком (6 шт.).

Приготовление:

Подготовка грибов. Почистите грибы, отбракуйте испорченные и сильно поврежденные грибы.

Подготовка тары. Выберите емкость в два раза больше объема грибов. Тщательно вымойте и обдайте ее кипятком.

Засолка. Укладывайте рыжики в тару слоями, ориентируя шляпки вниз. Каждый слой грибов равномерно пересыпайте солью. При использовании специй (листьев, чеснока) распределяйте их между слоями. Сверху на грибы поместите плоскую тарелку или деревянный кружок, а на него — гнет.

Выдержка. Поместите емкость с грибами в прохладное место с температурой около +5…+10 градусов на 1–2 дня. За это время грибы осядут и выделят сок. Если количество сока недостаточно, увеличьте вес гнета. Регулярно проверяйте, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом.

Перенесите емкость в холодильник или погреб с температурой около 0…+7 градусов. Процесс засолки занимает примерно 30–40 дней, однако пробовать грибы можно уже через две недели. Далее разложите рыжики вместе с образовавшимся соком по заранее простерилизованным банкам. Залейте рассолом и закройте.