1 сентября 2026
Нежный суп-суфле с лисичками и укропом, приготовленный на водяной бане в порционных чашках
Этот рецепт супа с лисичками и укропом привлекает необычной техникой: яично-бульонную смесь с грибами не варят в кастрюле, а доводят до консистенции суфле в порционных ёмкостях на водяной бане.
Ингредиенты (на 2–3 порции)
- Овощной бульон — 600 мл
- Яйца куриные — 2 шт.
- Лисички свежие — 50–70 г
- Укроп свежий — небольшой пучок
- Масло сливочное — 1 ст. ложка
- Соль, свежемолотый перец — по вкусу
Пошаговое приготовление
Подготовка лисичек и укропа
Лисички тщательно переберите, промойте и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте довольно мелкими кусочками — так они равномерно распределятся в нежной массе. Укроп вымойте, обсушите и мелко порубите.
Смешивание основы
В глубокую миску влейте овощной бульон, добавьте соль и перец. Разбейте яйца и слегка взбейте смесь венчиком или миксером до однородности — пышная пена не нужна, достаточно, чтобы белки и желтки полностью соединились с жидкостью. Введите нарезанные лисички и укроп, аккуратно перемешайте.
Порционная раскладка
Разлейте получившуюся смесь по порционным жаропрочным чашкам или супницам. В широкую кастрюлю налейте воду так, чтобы при установке чашек она доходила примерно до их середины или чуть выше. Доведите воду до кипения, затем поставьте в неё чашки с супом-заготовкой. Накройте каждую чашку пищевой плёнкой — это защитит нежное суфле от капель конденсата.
Приготовление на водяной бане
Готовьте суп на слабо кипящей водяной бане 8–10 минут. За это время яичная смесь схватится и приобретёт консистенцию, напоминающую воздушное суфле. Проверить готовность можно лёгким покачиванием чашки: масса должна держать форму, но оставаться мягкой.
Подача
В каждую порцию готового супа-суфле положите небольшой кусочек сливочного масла и щедро посыпьте свежим рубленым укропом. Подавайте немедленно, пока блюдо тёплое и нежное.
Советы
- Для более выраженного грибного аромата перед добавлением в яичную смесь лисички можно слегка обжарить на сухой сковороде.
- Вместо овощного бульона допустимо использовать куриный — вкус станет насыщеннее.
- Следите за тем, чтобы вода в кастрюле не кипела слишком бурно: сильное кипение может разрушить нежную структуру.
- Блюдо не предназначено для длительного хранения, его лучше съесть сразу после приготовления
