5 сентября 2026
Миколог Дьяков: грибы не стоит срезать ножом
При грубом выдергивании гриба можно повредить грибницу
Фото: Илья Московец © URA.RU
Грибы не стоит грубо выдергивать из земли или просто срезать ножом. Ведущий специалист кафедры микологии и алгологии биологического факультета МГУ Максим Дьяков рассказал, что оба способа имеют недостатки и могут навредить грибнице или повысить риск заражения.
«Мы на этот счёт держимся мнения известного писателя Солоухина, который предложил грибы не срезать, а аккуратно выворачивать», — пояснил Дьяков. Об этом он рассказал в беседе с «Радио 1».Продолжение после рекламы
По словам специалиста, при грубом выдергивании гриба вместе с большим комом земли можно повредить грибницу. Срезание ножом также имеет свои недостатки. По словам Дьякова, в этом случае можно открыть «ворота инфекции», поскольку грибы, как и другие организмы, могут болеть.
Наиболее безопасный способ — аккуратное выкручивание гриба из земли. После этого его следует очистить ножом от прилипшей грязи и положить в корзину. Такой способ позволяет снизить риск механического повреждения грибницы и заражения плодового тела болезнетворными микроорганизмами.
Максим Дьяков ранее давал рекомендации по сохранению вкуса грибов: их важно переработать сразу после сбора, собирать в корзинку, а не в пакет, и выбирать для сбора места с хорошей экологической обстановкой. Эксперт также отмечал, что после возвращения домой грибы следует немедленно бланшировать, заморозить или засушить, чтобы остановить процесс разложения.
