8 мая 2016
Александр Гошко — увлеченный человек. Он прекрасно разбирается в тонкостях старинной белорусской кухни.
И не только потому, что такие навыки нужны ему по роду службы (Александр — начальник отдела общественного питания Белкоопсоюза), но и потому, что благодаря знаниям о кулинарных пристрастиях наших предков можно самому быть причастным к воссозданию истории своей страны.
Сегодня не без участия Александра Гошко в системе потребкооперации собрано и адаптировано около 150 оригинальных рецептов старинной белорусской кухни. Каждую неделю Белкоопсоюз проводит акцию «Блюдо недели», чтобы жители Синеокой и гости столицы имели возможность узнать: национальная кухня состоит не только из драников и мачанки.
Рецепты пирогов с начинками из свежих ягод, овощей, мяса, рыбы, ливера, картофеля со шкварками собирали по крупинкам практически по всей стране. Как и у деревенских хозяек, в основу положено то, что заготавливает население: только натуральные и свежие ингредиенты.
— Общаясь с кулинарами и поварами практически во всех регионах страны, — рассказывает Александр Викторович, — замечаю интересную вещь. Если мастер хочет создать шедевр кулинарного мастерства, он не изучает тематические сборники или Интернет. В деревнях, агрогородках и райцентрах еще остались те, кто помнит и умеет готовить необыкновенные блюда из самых простых продуктов. И делают это так умело и вкусно, что порой диву даешься. Наши повара с удовольствием перенимают их навыки. Мы совместными усилиями адаптируем эти рецепты под современные вкусы и запросы. К примеру, в Витебской области популярны кондитерские изделия с пониженным содержанием сахара и невысокой калорийностью. В печенье добавляют протертую морковь, крапиву или рапс. Это на самом деле и полезно, и вкусно. Может быть, морковь и не почувствуешь, зато сколько пользы получит человек! Поэтому мы стараемся хорошо забытое старое возрождать в наших кафе и столовых на всей территории страны.
Но больше всего повезло, конечно же, минчанам. Ведь все рецепты от бабушек аккумулируются в столице, и в заведениях общепита можно попробовать уже адаптированные блюда. Та же верещака в свое время была распространена в Гродненской области и на западе Минщины. Фасолевка приехала с Гомельщины, а тертюха — с Витебщины.
Свиные ребрышки — 2 шт., свежие белые грибы — 40 г (сухие — 10 г), средняя луковица — 1 шт., небольшая морковь — 1 шт., масло растительное — 2–3 ст. л., пшеничная мука — 1 ч. л, сметана — 2–3 ст. л., бульон.
Ребрышки обжаривают. Морковь, лук, муку пассеруют. Сухие грибы отваривают, а если боровики свежие, нарезают ломтиками и обжаривают. Подготовленные продукты складывают в горшочек для запекания, заливают грибным отваром или бульоном и тушат до готовности. В конце приготовления добавляют сметану и тушат еще 3-5 минут. Подают в горшочке.
Читать полностью: http://minsknews.by/blog/2016/05/06/gurman-ot-babushki-s-lyubovyu/
