1 августа 2019
Это вы можете сделать, отправившись в несколько московских ресторанов, или же приготовить их самостоятельно. Рецепты прилагаются.
Говяжья вырезка с лисичками от шеф-повара ресторана «Восход» Максима Тарусина
фото № 1
Ингредиенты:
•говяжья вырезка — 100 г •лисички — 50 г •соль — 2 г •перец — 1 г •лук-шалот — 15 г •соленые огурцы — 25 г •дижонская горчица — 8 г •табаско — 3 г •петрушка — 5 г •масло оливковое — 15 г •картофельные чипсы с паприкой — 15 г •салат корн — 4 г
Способ приготовления:
лисички обжарить на оливковом масле с солью и перцем до готовности. Отдельно нарезать кубиком говяжью вырезку, соленые огурцы и заправить дижонской горчицей, табаско, оливковым маслом, хорошо перемешать. На тарелку выложить готовый тартар, рядом положить лисички, украсить картофельными чипсами и салатом корн.
Лисички в сметанно-луковом соусе от шеф-повара ресторана «КрабыКутабы» Артема Мартиросова
фото № 2
Ингредиенты (на 4 порции):
•лисички — 800 г / 1 кг •чеснок — 2 зубчика •чили — ½ стручка •петрушка — 5 веточек •кинза — 5 веточек •укроп — 2 веточки •мускатный орех — щепотка •сметанно-луковый соус — 200 г Сметанно-луковый соус (4 порции): •картофельное пюре — 200 г •зеленые части лука-порея — 200 г •петрушка со стеблем — 40 г •чеснок — 25 г •белое вино — 100 г •сметана — 200 г •куриный бульон — 400 г •растительное масло (оливковое/подсолнечное) — 30 г •тимьян — 2 веточки
Способ приготовления соуса:
тимьян и чеснок кладем в раскаленное масло, следом лук-порей (можно нарезать произвольно), обжариваем в течение минуты, добавляем белое вино и выпариваем. Добавляем куриный бульон и увариваем вполовину. После этого добавляем картофельное пюре, сметану и петрушку. Измельчаем соус в блендере до кремообразного состояния, доводим до вкуса. Можно добавить немного мускатного ореха.
Способ приготовления блюда:
лисички очищаем от песка и грибницы. Обжариваем на раскаленном масле с добавлением чеснока, чили, петрушки, кинзы и укропа до золотистого цвета. На тарелку выливаем соус (пару половников), выкладываем лисички, чили, сверху трем трюфель или можно присыпать хрустящим луком фри.
Салат из цыпленка с лисичками от шеф-повара Павла Петухова гастроцентра «Зарядье»
фото № 3
Ингредиенты:
•черри — 120 г •огурцы соленые — 40 г •горчица дижонская — 7 г •горчица зернистая — 10 г •зерна граната — 5 г •грецкий орех в сиропе — 20 г •ароматное масло — 15 г •петрушка — 20 г •листья сельдерея — 20 г •белый винный уксус — 10 г •соус сациви — 80 г •куриная грудка — 40 г •лисички — 30 г •бекон — 30 г
Ингредиенты для соуса сациви:
•орех грецкий – 150 г •вода питьевая – 150 г •чеснок чищеный – 6 г •паприка – 1 г •перец розовый – 1 г •соль – 2 г
Способ приготовления соуса:
все ингредиенты перебить в блендере до однородной массы.
Способ приготовления:
на сковороде обжарить лисички вместе с беконом и отварным мини-картофелем до готовности. После добавить куриную грудку, соленые огурцы, нарезанные соломкой, и заправить уксусом, горчицей и ароматным маслом. Выложить в центр тарелки соус сациви, на него — заправленный салат, рядом положить листья петрушки и сельдерея, украсить грецкими орехами и зернами граната.
Плов с лисичками от шеф-повара ресторана «Восход» Максима Тарусина
фото № 4
Ингредиенты:
•рис длиннозерный — 150 г •лисички — 100 г •чеснок — 25 г •грибной бульон — 80 г •обжаренный репчатый лук — 20 г •соль — 4 г •перец — 1 г •сливочное масло — 20 г
Способ приготовления:
приготовить рис до состояния полуготовности, обжарить лисички на растительном масле с добавлением чеснока и репчатого лука. Добавить рис, залить все грибным бульоном, поставить на медленный огонь и тщательно перемешивать. Довести до готовности рис, при этом выпарить часть бульона. Добавить сливочное масло. Выложить на тарелку, украсить зеленым луком.
Салат с лисичками и китайским баклажаном от шеф-повара ресторана «КрабыКутабы» Артема Мартиросова
фото № 5
Ингредиенты (на 2 порции):
•лисички — 150 г •артишок маринованный / свежий очищенный — 100 г •баклажан китайский/обычный — 150 г •перец чили — полстручка •чеснок — 1 зубчик •масло растительное — 20 г •листья любого салата (романо, латук) — 160 г •петрушка, кинза, укроп — по вкусу, но лучше больше
Заправка (на 2 порции):
•кокосовая вода — 100 г •чили — 10 г •петрушка — 5 веточек •сок лайма — 30 г •мед — 40 г •мицукан — 15 г •мирин — 15 г •масло петрушки — 60 г Зеленое масло (на 300 г): •петрушка — 200 г •кинза — 200 г •масло растительное — 500 мл •сода пищевая — 2 г
Способ приготовления заправки:
смешиваем все ингредиенты, взбиваем до однородной массы.
Способ приготовления зеленого масла:
зелень ошпариваем с добавлением соды. После этого кладем в миску со льдом и водой, просушиваем и пробиваем вместе с маслом в блендере до однородной массы, откидываем на марлю и оставляем на 6–8 часов.
Способ приготовления блюда:
баклажаны и лисички обжариваем на сильном огне, добавляем нарезанный артишок, немного чеснока, много зелени, солим, перчим. Даем чуть-чуть остыть. В миску выкладываем листья салата, обжаренные овощи и грибы, поливаем заправкой, перемешиваем.
Открытый пирог с лисичками из гастроцентра «Зарядье»
фото № 6
Ингредиенты для теста:
•мука — 500 г •яйца — 150 г •вода — 100 мл •дрожжи — 10 г Ингредиенты на 1 порцию: •тесто — 150 г •лисички — 100 г •лук порей — 30 г •сметана — 40 г •сыр плавленый — 30 г •сливки 33% — 50 г •мука — 20 г •масло сливочное — 10 г •соль — 3 г •перец черный молотый — 1 г
Способ приготовления теста:
замесить муку, яйца, воду и дрожжи, накрыть пленкой и дать настояться в течение 30 минут.
Способ приготовления блюда:
для приготовления соуса обжарить лук, добавить лисички, сметану, сливки, сыр, посолить, поперчить и медленно мешать на среднем огне в течение пяти минут. Затем раскатать тесто, выложить охлажденный соус и запекать в духовке 8–9 минут при 210 градусах. При подаче сверху положить жареные лисички.
Спагеттини с лисичками от шеф-повара ресторана «КрабыКутабы» Артема Мартиросова
фото № 7
Ингредиенты (на 2 порции):
•паста — 100 г •лисички — 400 г •петрушка — 10 г •чеснок — 5 г •пармезан — 50 г •сливочное масло — 40 г •белое вино — 50 г •грибной бульон (+ душистый перец, лук, морковь, корень петрушки) — 400 мл
Способ приготовления:
варим пасту в грибном бульоне до альденте, отдельно на сковороде обжариваем лисички с чесноком и петрушкой, добавляем белое вино и выпариваем. Добавляем 100 г грибного бульона, затягиваем замороженным сливочным маслом, немного присыпаем пармезаном. Выкладываем пасту на сковороду к лисичкам и провариваем в течение 30 секунд. Выкладываем пасту в центр тарелки, вокруг пасты — грибы, обильно посыпаем пармезаном.
Суп с лисичками из гастроцентра «Зарядье»
фото № 8
Ингредиенты (на 1 литр супа):
•овощной бульон — 800 мл •картофель — 300 г •морковь — 50 г •лук — 30 г •лавровый лист — 1 г •перец горошком — 1 г •домашняя вермишель — 150 г •соль — 5 г •перец — 3 г •лисички — 220 г •корень сельдерея — 50 г •петрушка — 2 г •сметана — 50 г
Ингредиенты для овощного бульона:
•вода — 5 л •картофель — 500 •лук — 150 г •морковь — 200 г
Способ приготовления:
сварить овощной бульон из картофеля, моркови и лука, затем охладить и процедить. В готовый овощной бульон порезать картофель, морковь, лук, корень сельдерея и варить 10–15 минут. Добавить в кипящий суп лавровый лист, перец, соль, домашнюю вермишель и лисички, варить до готовности еще 5–7 минут. Налить суп в тарелку и подавать с чесночными гренками и сметаной.
Зубатка с картофельными ньокки, лисичками и баклажаном от шеф-повара ресторана «КрабыКутабы» Артема Мартиросова
фото № 9
Ингредиенты (на 2 порции):
•стейк филе пятнистой зубатки б/к н/к — 400 г •лисички — 120 г •масло растительное — 60 г •масло сливочное — 40 г •картофельные ньокки — 100 г •кабачки/цукини — 120 г •листья кинзы — 15 г •овощной/куриный бульон — 70 г •листья кориандра — 5 веточек •рисовое вино — 30 г •чили — ½ стручка •мед — 7 г •сок лайма — 7 г •масло сливочное — 60 г •перец белый — щепотка
Ингредиенты для ньокки:
•картофель в мундире — 5–6 шт. • мука — 1 стакан •крахмал — 2 ст. ложки •сыр твердый тертый — 1 ст. ложка •яйцо — 2 шт. • мускатный орех тертый — ½ ч. ложки •соль — 1 ч. ложка •перец белый молотый (можно черный) — 1/2 ч. ложки
Способ приготовления ньокки:
подготавливаем картофельное пюре, добавляем остальные ингредиенты, формуем ньокки.
Способ приготовления:
рыбу обжариваем с двух сторон до хрустящей корочки с добавлением растительного и сливочного масла, добавляем лисички, белое вино, мед, бульон, листья кориандра, сок лайма. Затем — ньокки, белый перец, провариваем все вместе. Кабачки нарезаем тонкими ломтиками, сворачиваем в трубочку («бигуди»), добавляем к остальным ингредиентам вместе со сливочным маслом. На тарелку сначала выкладываем гарнир, рядом рыбу, поливаем соусом.
https://instyle.ru/lifestyle/food/9-samykh-vkusnykh-blyud-s-lisichkami-kotorye-stoit-poprobovat/
