В лесах полно груздей Фото: «Дары лесов Урала» / T.me
В лесах Свердловской области появились грузди. Уральцы говорят, что их необыкновенно много в этом году.
— Поехала на разведку на Режевской тракт, а собрали очень много! Вёдра закончились, пакеты тоже, но мы довольные! Три года не собирала груздей, прибалдеть аж! — отметила подписчица в паблике «Дары лесов Урала».
Такой улов у грибников в Челябинском направлении Фото: «Дары лесов Урала» / T.me
Тюменские грибники устроили скандал в тематическом чате из-за раскрытия мест для тихой охоты. Жители разделились на тех, кто выступает против публикации грибных полян, и тех, кто не считает нужным скрывать урожайные места.
«Есть люди, которые хотят, но не знают лес. Почему не помочь? Тем более, когда точка была секретная — согласна, некрасиво. Но, тут вам и квадрики, и джипы. <…> Делать тайну из того, что уже давно не тайна — бред. Пусть грибники радуются. Там хватит всем», — написала в telegram-чате «Грибники Тюмени и Тюменской области» пользователь Елена.
На сообщение жительницы тюменка Светлана ответила, что некоторые тратят много ресурсов, чтобы найти грибные поляны. Она также назвала тех, кто занимается тихой охотой в проверенных местах «халявщиками и ленивыми». «Годами ищешь место, а какой-то умник взял и скинул, как одна дамочка в группе, и все, можно распрощаться с грибным местом. А это такой труд найти место, столько тратишь сил», — добавила Светлана.
Однако многие участники чата не согласились с жительницей и посоветовали ей не состоять в подобных тематических группах. «Ой, не начинайте, трагедия. Во-первых, вам на вашу жизнь хватит грибов. Во-вторых, они каждый год растут в разных местах. <…> Кто вагоны (грибов — прим. URA.RU) грузит — давно все места знает, будьте честны. И их не «сдает», так как кормится с них», — написал Александр. «Нет «своих» лесов, которые «дороже». Отсюда ваши проблемы, что считаете места «своими», — добавила участница Натали. «И также некрасиво хвастаться грибами, не указывая даже направление (район) сбора», — заметил пользователь Дмитрий.
В Мурманской области грибники чаще всего теряются по дороге на Серебрянку
Наталья ЛОБАНОВА
В теплые деньки жители Мурманской области часто выходят в лес, чтобы пособирать грибов и ягод, а также просто насладиться единением с природой.
Фото: Олег РУКАВИЦЫН
В теплые деньки жители Мурманской области часто выходят в лес, чтобы пособирать грибов и ягод, а также просто насладиться единением с природой. Однако иногда такое единение может затянуться.
Спасатель Мурманского арктического комплексного аварийно-спасательного центра МЧС России Денис Иванов рассказал о местах, где грибники и путешественники теряются чаще всего.
Поисковые работы часто ведутся в районе Серебрянского шоссе, станции Пяйве, а также в районе Верхнетуломского водохранилища, — отметил спасатель.
О том, что делать в лесу, если заблудился, читайте в нашем материале.
Напомним: в жару в Мурманской области действует ряд ограничений.
Поиски пропавшего велись как с земли, так и с воздуха
В Курганской области нашли заблудившегося 71-летнего грибника, пропавшего 8 августа. Об этом сообщили в пресс-службе ГУ МЧС региона.
«Пропавшего в Юргамышском муниципальном округе 71-летнего грибника 10 августа обнаружили сотрудники 44 пожарно-спасательной части, патрулирующие лесной массив», — говорится в сообщении ведомства.
Уточняется, что мужчину нашли на 18 км автодороги Юргамыш-Кислянское в лесу на расстоянии 600-700 метров.
Сотрудники МЧС России доставили грибника в фельдшерско-акушерский пункт села Кислянское.
Ранее сообщалось, что в поисках задействованы 49 человек и 15 единиц техники, включая беспилотники.
Мужчина уехал на автомобиле за грибами из деревни Постовалова.
Сезон тихой охоты открыт. О некоторых ее секретах корреспонденту агентства «Минск-Новости» рассказал опытный миколог, натуровед и натуропат Псилоцибин Грибоедов.
— Авторы грибных постов в соцсетях разделились на два лагеря. Одни показывают египетские пирамиды из боровиков и насыпи из лисичек, вторые демонстрируют пустые корзины. Так пошли ли грибы? Кому верить?
— Мне. После таких дождей, как сейчас, грибы растут очень быстро. Масленок принимает товарный вид всего за 6-8 часов, подосиновику нужны одни сутки, боровику — максимум трое, даже тугорослому подберезовику — четыре-пять. Поэтому правы и те, и другие. Просто вторые пришли сразу же вслед за первыми. А подождали хотя бы день — были бы с грибами. Хотя, на мой взгляд, потребительское отношение к тихой охоте пора прекращать. Берите пример с рыбаков. У них действует гуманный принцип «поймал — отпусти». Надо и среди грибников такое отношение к природе культивировать. Увидел боровик, сделал селфи, полюбовался и воткнул гриб на прежнее место.
— Еще одна проблема, о которой говорят: в этом году очень много червивых грибов.
— А не червивых вообще не бывает. И потом, это не червяки, а личинки грибных мух и комаров. Даже если гриб с виду и хороший, отложенные в его мякоть личинки пробуравят тело за пару часов. Поэтому опытные грибники не берут с собой пластмассовые ведра. Нужна корзинка для вентиляции содержимого. Ведь в тепле герметичного ведра аппетит у личинок только усилится, и домой вы принесете грибную труху.
С осенним похолоданием активность у мух пропадает и грибы уже не такие червивые.
— Говорят, они издают звуки и даже общаются между собой.
— Да, это установленный факт. Грибы передают друг другу сигналы посредством электрических импульсов. Не то чтобы боятся людей, но вести себя следует потише. А у нас же как? Не успели прийти на место, а уже крики: «Марфа Васильевна, ау!», «Иван Федорович, вы бутерброды взяли?», «Костик, не трогай мухоморы!» и так далее. Понятно, что грибы передают друг другу сигнал об опасности.
— Царем грибов считается белый. А что говорят микологи?
— Распространенное заблуждение. Если уж выстраивать пищевую иерархию грибов, то на первое место нужно ставить дрожжи. Уникальный гриб, точнее группа грибков.
— Не совсем так. Нужно взять пакетик дрожжей, килограмм сахара, пять литров кипяченой воды, все перемешать и оставить на неделю в теплом месте. Подробный рецепт я вам запишу, вместо сахара, кстати, можно использовать что угодно. Мировая индустрия зарабатывает на этом простейшем способе триллионные состояния. А ведь в основе — жизнедеятельность одноклеточных грибов, утративших мицелиальное строение.
— Вы так увлекательно рассказываете. А вот как новичку быть всегда с грибами?
— К сожалению, все в жизни приходит только с опытом. Поэтому на первых порах напроситесь в попутчики к бывалому человеку и держитесь рядом. Отличить такого специалиста в любой толпе грибников очень просто. Песню «Подмосковные вечера» помните? Вот эти строчки: «Что ж ты, милая, смотришь искоса, низко голову наклоня»? Обычный человек так посмотреть не сможет, опытный грибник, годами обращающий внимание только на то, что находится у него под ногами, — запросто.
— И все-таки какой лес в эту пору года предпочесть? Сосновый, еловый, смешанный? И где искать, чтобы наверняка? Под Логойском, на полигоне возле Борисова или ближе к Молодечно?
— Лес?! А разве я хоть раз упомянул это слово? Какой Логойск или Молодечно?! На Комаровку идите! Лучшие грибные поляны сегодня там.
Несъедобное содержимое скрывалось в пироге с говядиной
В громком деле о смертельном – и, возможно, преднамеренном – отравлении нескольких человек ядовитыми грибами в Австралии появились новые подробности. Обеденным блюдом, вызвавшим смерть участников роковой трапезы, предположительно, был мясной пирог, известный как “говядина веллингтон”.
ФОТО: EN.WIKIPEDIA.ORG
Жительница Австралии Эрин Паттерсон приготовила в своем доме в Леонгате блюдо, в результате которого у ее гостей возникло подозрение на отравление грибами «смертельная шляпка», пишет The Guardian.
Согласно источнику, знакомому с ситуацией, пирог с говядиной (говядина Веллингтон) был подан на обеде, в результате которого, как полагают, погибли три человека, а один боролся за свою жизнь из-за подозрения на отравление грибами.
Как сообщает пресса, 45-летняя Эрин Паттерсон приготовила трапезу в своем доме в Леонгате 29 июля для родителей бывшего мужа Дона и Гейл Паттерсон, а также сестры Гейл Хизер Уилкинсон и ее мужа Яна.
Паттерсоны, обоим по 70 лет, после угощения умерли, как и 66-летняя Хизер. А муж Хизер, 68-летний пастор баптистской церкви Иэн Уилкинсон, остается в больнице в критическом состоянии.
Полиция заявила, что их симптомы соответствовали тому, что несчастные съели грибы «смертельная шляпка», пишет Guardian Australia.
Австралийская полиция заявила, что Эрин Паттерсон остается подозреваемой в расследовании, поскольку она готовила еду у себя дома, но не заболела.
Однако власти предупредили людей, чтобы они не спекулировали на этом деле, потому что оно может оказаться “очень невинным”.
Между тем, как пишет Daily Mail, отравленный обед, устроенный бывшей женой популярного члена местной церкви, был организован в попытке договориться с ним о примирении. Источники сообщили Daily Mail Australia, что 48-летняя Эрин Паттерсон пригласила своего бывшего мужа Саймона Паттерсона в их бывший семейный дом на обед с его родителями Гейл и Доном Паттерсонами, а также сестрой Гейл, Хизер Уилкинсон, и ее мужем-пастором Иэном в субботу, 29 июля, в рамках церковного посредничества. Но, как утверждается, бывший супруг отказался от обеда в последний момент. «Саймон должен был пойти туда на обед, но он отказался в последнюю минуту, иначе он тоже был бы на смертном одре», — рассказал близкий к счастливчику источник.
Между тем, если верить источниками, после расставания с женой в прошлом году мужчина заболел загадочной болезнью желудка. Саймон провел 21 день в реанимации после того, как упал в обморок у себя дома в мае 2022 года.
Но вернемся к грибам. Шляпочный мухомор, Amanita phalloides, является самым токсичным грибом в мире и является причиной примерно 90% смертей, связанных с грибами, во всем мире. Его основным токсином является α-аманитин, который не может быть разрушен при варке или сушке и может привести к печеночной и почечной недостаточности, пишет Guardian Australia.
На ранних стадиях роста шляпки имеют бело-кремовый цвет, который может напоминать съедобные соломенные грибы. Обычно они растут под дубами и встречаются в Виктории и Австралийской столичной территории, но редко в других штатах.
Полиция проводит судебно-медицинскую экспертизу предметов, изъятых в доме, а также посетила близлежащий магазин.
Смертельный инцидент погрузил в траур сельский городок Корумбурра (что в австралийском штате Виктория), где Иэн Уилкинсон является пастором. По словам местного мэра, в этом районе популярен сбор грибов.
Насколько стало известно изданию Guardian Australia, обед, на который падает подозрение в связи с отравлением, включал в себя пирог с говядиной по-веллингтонски в качестве основного блюда.
Распространенные рецепты приготовления пирога с говядиной по-веллингтонски требуют добавления грибов, в том числе лесных.
В 2012 году два человека умерли в Канберре после того, как съели грибы «смертельная шляпка» на новогоднем званом ужине, напоминает Guardian Australia.
Скоро город украсят современные вывески, а уже сейчас на его улицах появляются новые мини-скульптуры. На Первомайском проспекте установили еще один «гриб с глазами».
Гриб-путешественник красуется рядом с гостиницей. Скульптор Полина Горбунова работала над героем около двух месяцев и утверждает, что впереди еще много планов по выращиванию рязанских грибов на улицах города.Это гриб-путешественник, такой классический путешественник, турист. Собрал рюкзак, компанию, взял удочки, сачки — бабочек ловить, чайник, фотоаппарат, бинокль и пошел в поход. Карту, вот он стоит в начале пути, читает карту, собирается куда-то.
Полина Горбунова,скульптор.
Напомним, установка «грибов с глазами» началась в областном центре 2 года назад. Тогда 6 маленьких фигурок словно выросли из-под земли у библиотеки имени Есенина, в сквере у Торговых рядов, на Почтовой улице, на Лыбедском бульваре, в Нижнем городском саду и на Театральной площади. Авторы скульптор — Полина и Василий Горбуновы.
Прошлое лето тоже оказалось грибным — улицы города украсили пять новых жанровых скульптур.
Эксперты, отслеживающие продуктовые предпочтения американцев, отмечают любопытную тенденцию: спрос на комплекты для выращивания грибов в домашних условиях (mushroom grow indoor kit) вырос за последние три года почти на 400%. С 2020 года каждый 12-й взрослый житель США хотя бы раз интересовался, как вырастить съедобные грибы самостоятельно.
Интерес к грибам объясняется тремя факторами.
Первый — бум популярности «умного садоводства» (smart gardening).
Так называются девайсы, позволяющие выращивать фрукты, овощи, ягоды и травы в закрытых помещениях. Растения получают искусственный солнечный свет, и порой дают более высокую урожайность, чем растения на открытом воздухе.
Главный минус «умного садоводства» — высокие затраты на электричество. При всём желании вырастить помидорки черри дешевле, чем в магазине, не получится. Как результат, многие американцы заинтересовались грибами, которые, в отличие от большинства растений, любят темноту.
Второй фактор — дороговизна мяса.
Многие американцы даже не задумываются, что стали покупать больше грибов именно по причине высоких расходов на говядину. Грибы по своей текстуре и составу сильно похожи на мясную продукцию. При этом они более полезны и лучше усваиваются.
Третий фактор – индустрия грибов в США развивается сумасшедшими темпами.
Федеральные ведомства, вроде Департамента сельского хозяйства (USDA) и Управления по контролю за лекарствами и медикаментами (FDA), не стали регулировать грибной бизнес (на эту тему СМИ много говорили в 2021 году). Как результат, в страну хлынул импорт не только привычных известных грибов, но и абсолютно диковинных. USDA и FDA разрешают торговлю практически любыми грибами, если они относятся к категории съедобных (edible).
Для желающих выращивать грибы с целью продажи USDA ввёл официальный термин «специальные грибы» (specialty mushrooms), который обозначает выращивание продукта, которого нет на полках магазинов. Такие грибы не должны содержать наркотических субстанций и ядов. В остальном с ними можно делать всё, что угодно.
Так, хитом этого года среди грибников-любителей стал Wine cup mushroom — типичный обитатель североамериканских лесов. Он входил в рацион индейцев на протяжении тысячелетий. Европейцы, однако, не обратили на этот гриб внимания, а современные американцы и вовсе о нём забыли.
Несколько предприимчивых американцев додумались торговать мицелием (в простонародье — грибница, споры, плёнки, шнуры) Wine cup mushroom, и за несколько месяцев неслыханно обогатились.
Так, 40-летний Ник Хэнсон из Коннектикута отдал за небольшой мешок с мицелием $20. Он разбросал содержимое в старом деревянном ящике, который валялся в бейсменте, предварительно положив в него опилки, солому и опавшие листья. Немного воды — и через две недели ящик начал ломиться от грибов.
«Меня завораживал сам процесс, и изначально я не собирался употреблять грибы в пищу, — вспоминает Хэнсон. — Потом небольшую поляну с грибами увидел отец, и в тот же день мы сделали несколько блюд с Wine cup mushroom. С тех пор ни одно блюдо в нашей семье не делается без грибов. Грибы — поистине универсальный продукт».
Американцы шутят, что вырастить грибы в домашних условиях — не сложнее, чем плесень (mold). Эти организмы действительно очень похожи. Они любят полутьму, прохладу и сырость. Грибы могут расти на любой поверхности, но идеальной является натуральное дерево. Некоторые жители мегаполисов, например, в качестве «горшка» для грибов покупают связку поленьев для камина. Одно полено грибы могут почти до основания покрыть своими спорами.
Другим хитом 2023 года стал гриб Lion’s mane.
Его внешний вид полностью соответствует названию (львиная грива). Организм красивый, странный и загадочный одновременно. В китайской народной медицине Lion’s mane считается отличным лекарством от деменции и психических заболеваний. Сами грибники отмечают, что процесс выращивания гриба уже является отличным средством от депрессии и тревоги.
«Моей дочери подарили более 20 дорогих подарков на 15-летие, — написала в отзывах к товару жительница Небраски. — Кто бы мог подумать, что самым удачным окажется комплект для выращивания Lion’s mane стоимостью $10. Я никогда не видела, чтобы какой-то гриб мог превратиться в любимое хобби девочки-тинейджера».
Кстати, в рейтингах самых необычных подарков для детей mushroom grow indoor kit занимают одно из первых мест. Молодое поколение слишком избаловано электроникой и игрушками. Гриб диковинной формы, появляющийся из ниоткуда — чудо, которое может произвести на ребёнка большое впечатление.
Особо стоит отметить, что выращивание грибов в домашних условиях стало возможным благодаря GMO‑технологиям, которые теперь используются повсеместно. На рынке представлен самый качественный мицелий. Иногда он само возобновляется и радует владельца грибами на протяжении долгих месяцев и даже лет.
Например, на упаковке mushroom grow indoor kit написано, что вы можете вырастить до 10 фунтов грибов. На деле урожай превышает 100 и более фунтов. Грибы очень живучие организмы. Иногда они растут на одном и том же месте с паузами в несколько лет.
Многие читатели «РБ» наверняка зададутся вопросом: реально ли вырастить в доме классические белые грибы? Об их существовании большинство жителей США даже не догадываются.
Ответ — да. Белые грибы (Porcini) вырастить чуть сложнее, чем остальные, так как потребуется плодородная почва и семена. Однако если у вас получится угадать со всеми климатическими параметрами (температура, влажность и т. п.), белые начнут разрастаться, как «грибы после дождя». Большой плюс семян Porcini заключается в том, что они взяты у самых лучших и крупных образцов. Вам вполне по силам вырастить белый гриб весом в фунт.
Если вас увлекла идея выращивания грибов в домашних условиях, но вы не знаете, с чего начать, то просто вбейте в Google фразу: How to grow mushrooms at home. Вы увидите миллионы ссылок с полезной информацией.
Если вы не владеете навыками работы в интернете, зайдите в ближайший книжный магазин Barnes & Noble и попросите показать вам соответствующую литературу. Толковых книг на эту тему — хоть отбавляй.
Грибы в немецком лесу. Иллюстрация: ruhrnachrichten.de
Предвыборная кампания в Польше от правящей партии «Право и справедливость» («ПиС») своей антироссийской и антигерманской направленностью принимает уже уродливые политические формы.
Лидер партии Ярослав Качиньский, выступая накануне с пропагандистской риторикой, заявил, что Брюссель вместе с Берлином хочет лишить поляков права свободно ходить за грибами. По мнению Качиньского, польские леса являются огромным финансовым ресурсом, на который можно брать кредиты, а затем приватизировать леса.
«Это наша собственность! А свобода связана с собственностью. То, что мы можем свободно войти в лес, так это не везде, во многих странах леса находятся в частных руках или в руках корпораций. У нас есть эта свобода, мы ходим по грибы! Это часть нашей свободы, и мы не позволим эту свободу у нас отнять!» — сказал писовец.
Его «грибные» реплики дошли до западных соседей. Представитель Ассоциации немецких лесовладельцев Юрген Гаульке посмеялся над польским политиком. Он признал, что около половины немецкого древостоя находится в частных руках, однако остальное принадлежит в первую очередь государственным органам, общественным учреждениям, таким как ассоциации или университеты, а также самому немецкому государству.
«Закон гарантирует гражданам доступ ко всем лесам», — объясняет Гаульке. — Иногда ставится табличка, информирующая о форме собственности, но чаще всего речь идёт об информировании жителей, которые обычно понятия не имеют, кому принадлежат леса».
Эксперт подчеркнул, что «независимо от размера, собственники не могут огородить территорию и запретить вход гражданам», добавив, что «частный лес или нет, грибникам тоже всё равно».
Эти грибы украсят любое блюдо. Нейтральные по вкусу, но очень ароматные, хрустящие, плотные. И, конечно, яркие. Есть определенные правила приготовления лисичек, которые вам точно надо знать.
Лисички можно и сушить, и солить, и мариновать, а также готовить свежими. А вот замораживать грибы не рекомендуется: от этого они начинают горчить. Лисички можно есть и в сыром виде, но в России так делать не принято.
Варить лисички нужно около 15 минут, жарить — около 20, причем перед жаркой отваривать их нет необходимости. При нагревании грибы дают сок, поэтому, если это не принципиально для рецепта, их можно пожарить/потушить в собственном соку. Лисички — продукт диетический, но только при условии щадящей термической обработки. Жарка на масле увеличивает калорийность грибов примерно в десять раз, но со сливочным маслом, конечно, будет вкуснее.
Фото: pexels.com В лисичках нет кислоты, которая раскрывает их вкус, поэтому всегда уместно добавить к грибам сметану, томатную пасту, белое сухое вино, свежие помидоры.
Лучшее дополнение к свежеприготовленным лисичкам — картошка и мясо (жареные, тушеные или запеченные в горшочках). А также лисички сочетаются с гречкой, перловкой и рисом.
В грибовнице и грибных супах лисички могут выступать аккомпанементом к другим грибам — белым, подосиновикам, опятам, маслятам. Сами по себе лисички не дадут наваристый бульон.
Лучшее в грибах — это аромат: не стоит перебивать его очень яркими специями и травами. Не любят лисички базилик, корицу и кориандр. А вот лавровый лист, лук, чеснок, укроп и петрушка отлично дополнят их вкус.
Фото: pixabay.com
Уникальная польза лисичек
Любые грибы — источник множества витаминов и микроэлементов, но у лисичек есть свои особенности. Они низкокалорийные (всего 19 ккал в 100 г), в них много клетчатки (7 г на 100 г). Также лисички — чемпионы среди грибов по содержанию витамина А: в 100 г содержится суточная норма (900 мкг) каротина, необходимого для здоровья органов зрения, обновления тканей, защиты кожи от ультрафиолета, улучшения когнитивных функций и антиоксидантной защиты.
Фото: pixabay.com
В лисичках много витамина D — 5,3 мкг в 100 г. Это больше половины суточной нормы. Витамин D помогает иммунитету бороться с инфекциями, необходим для правильной работы нервной и эндокринной систем, способствует усвоению кальция и фосфора, является антиоксидантом и предупреждает сердечно-сосудистые заболевания.
Фото: pexels.com
Пять рецептов с лисичками
Пирог с картофелем и лисичками
Килограмм лисичек промойте в холодной воде и разберите грибы на части. Нашинкуйте луковицу и мелко нарежьте небольшой пучок петрушки.
Запеките в духовке или приготовьте в пароварке целиком килограмм очищенного картофеля. Дайте остыть и натрите картошку на крупной терке. Добавьте две столовые ложки муки, соль. Замесите как тесто. Уложите в форму, оставив бортики высотой три-четыре сантиметра.
Фото: pexels.com
Разогрейте на сковороде чайную ложку сливочного масла. Выложите грибы и лук. Жарьте до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Добавьте петрушку, соль и перец по вкусу. Далее — полкило сметаны жирностью 20%. Томите две-три минуты, выключите огонь.
В форму выложите начинку и 300 г тертого сыра. Готовьте в духовке в течение получаса при температуре 190 градусов (время приготовления зависит от вашей духовки). Дайте пирогу остыть и подавайте к столу.
Фото: pixabay.com
Лисички с кабачками
Промойте 300 г лисичек в холодной воде. Нарежьте кабачки (берите в одинаковой пропорции с грибами) крупными кубиками, а луковицу — перьями, чеснок порубите.
Возьмите две сковороды. На каждой разогрейте по ложке растительного масла и обжарьте по зубчику чеснока. В первую выложите грибы, во вторую — лук и кабачки. Готовьте до золотистой корочки. Соедините продукты, посолите и поперчите. Подавайте со сметаной и зеленью.
Фото: menunedeli.ru
Ризотто с лисичками и апельсинами
Замочите 50 г лисичек на полчаса в холодной воде, затем промойте. Измельчите зубчик чеснока.
В сотейнике разогрейте по ½ столовой ложки сливочного и растительного масла. Выложите туда же чеснок и грибы. Отправьте в сотейник натертую цедру и сок одного апельсина вместе с щепоткой сухого шалфея.
Добавьте рис для ризотто, обжаривайте минуту, подлейте немного воды. Накройте крышкой и готовьте до испарения влаги. Посолите, перемешайте рис, добавьте еще немного воды и сливочного масла. Доведите рис до готовности. Натрите на терке 60 г пармезана. Добавьте часть в ризотто, перемешайте. Перед подачей посыпьте сверху свежемолотым перцем и остатками пармезана.
Фото: chocomir.com
Брускетты с паштетом, лисичками и луковым конфитюром
200 г куриной печени очистите от пленок, промойте и нарежьте небольшими кубиками. Очистите луковицу и небольшую морковь, зубчик чеснока. Обжарьте на сливочном масле овощи до золотистой корочки. Добавьте печень и тушите до готовности. Когда печень с овощами остынет, посолите и взбейте в блендере до единой массы.
Нарежьте белую луковицу тонкими полукольцами или перьями. Обжарьте на оливковом масле на сильном огне до золотистого цвета. Добавьте несколько капель меда, немного соли. Дождитесь, пока лук станет карамельного цвета, и добавьте чайную ложку яблочного уксуса. Когда уксус выпарится, лук готов.
Фото: pixabay.com
Приготовьте лисички: нарежьте произвольно, обжарьте на сливочном масле с добавлением веточки розмарина или тимьяна, добавьте щепотку соли и перца.
Соберите брускетты: поджарьте с двух сторон куски чиабатты, намажьте паштет, выложите поверх лук и грибы.Скорее всего, часть паштета и лукового конфитюра останется лишней. Эти продукты можно хранить в холодильнике до недели — у вас уже будет заготовка для следующих порций бутербродов.
Фото: agro-tm.ru
Маринованные лисички
Полтора килограмма очищенных и промытых лисичек залейте 750 г воды и варите, пока грибы не опустятся на дно кастрюли. Откиньте лисички на дуршлаг и промойте фильтрованной водой.
Бульон, в котором варились грибы, снова доведите до кипения, добавьте чайную ложку соли, две столовые ложки сахара, по пять штук сухой гвоздики и горошин перца. Варите около десяти минут. Добавьте 50 г столового девятипроцентного уксуса и варите еще пять минут. Разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте горячим маринадом. Закатайте банки.Из указанного объема получится литровая банка грибов. Есть их можно через месяц.
Фото: pixabay.com
Где найти лисички и как подготовить к их употреблению
В России растет более десятка видов лисичек, но обычно под этим названием подразумевают именно желтые грибы. Собирают их до конца осени в лесах любого типа, вдали от дорог.
Есть несколько особенностей, которые делают грибы неприхотливыми в обработке:
В них содержится хитозан — вещество, которое не переносят черви.
Лисички необязательно промывать перед приготовлением. Достаточно тщательно стряхнуть прилипшие листочки. Или можно очень быстро ополоснуть прохладной водой.
Лисички остаются свежими до двух недель: их можно хранить в холодильнике или любом прохладном месте.
Фото: pexels.com
Чем мельче порезаны лисички, тем они полезнее. Дело в том, что хитозан выступает естественным щитом, который удерживает полезные вещества грибов внутри. При измельчении и перемалывании хитозан разрушается, поэтому витамины и микроэлементы лучше усваиваются в кишечнике.
13 ноября 2024 В кадре: зеленые миксомицеты В ожидании запланированного на январь объявления победителей конкурса микро- и макрофотографий дикой природы Close-up Photographer of the Year (CUPOTY) редакция Vokrugsveta.ru продолжает знакомиться с работами финалистов во всех 11 категориях. Так, из примерно 60 снимков, вышедших в финал конкурса … Читать полностью →
13 ноября 2024 15 ноября в отделе природы музея откроется фотовыставка «Грибные сезоны». Посетители увидят снимки вологжанина Александра Романовского – методиста, педагога дополнительного образования, руководителя и организатора научно-исследовательских работ по краеведению, большого знатока родного края. Фотовыставка познакомит с биоразнообразием грибов … Читать полностью →
13 ноября 2024 Автор: Виктория Джамалова Нарофоминцы продолжают удивлять пользователей сети фотографиями своих грибных находок, которые они публикуют в городских пабликах. Так, 13 ноября житель города обнаружил в лесу под Наро-Фоминском настоящее сокровище — фламмулину бархатистоножковую или, по-другому, зимнего опенка. «Удивительные грибы! Их можно собирать … Читать полностью →
13 ноября 2024 Раннее утро, осень. Деревня Белая Слуда напоминает сцену из фильма ужасов: тишина, пустые улицы, двери домов по-деревенски закрыты на притертую к дверям палочку, людей и машин нет. Кажется, что место вымерло. Но все в лесу. Дома остаются … Читать полностью →
