Шампиньоны легко спутать с молодыми бледными поганками. Об этом в беседе с изданием Regions.ru рассказал миколог, сотрудник кафедры микологии и алгологии биофака МГУ Никита Комиссаров.
Чтобы не ошибиться, нужно обратить внимание на основание ножки: у поганок там есть утолщение в форме мешочка, окружающего ножку.
По словам Комиссарова, бледная поганка — один из самых ядовитых грибов. Её токсины разрушают печень и почки, без своевременной медицинской помощи отравление может привести к смерти.
Ещё одна распространённая ошибка — путать летние опята с ядовитой галериной окаймлённой. Летние опята растут сростками и группами, галерина встречается одиночно или по две-три особи. Ножка у галерины будто покрыта мучнистым налётом, а у летнего опёнка — тёмными чешуйками.
Пик распространения опасных двойников традиционно приходится на конец лета и осень, однако в июне в подмосковных лесах они тоже встречаются. Лучшей защитой от отравления Комиссаров назвал сбор только тех грибов, в которых есть стопроцентная уверенность. Сомнительный гриб лучше оставить в лесу. Также миколог предупредил, что не стоит собирать грибы вблизи дорог, промышленных зон и свалок — они впитывают тяжёлые металлы и токсины.
Лисички не прощают ошибок. Замочили водой — получили варёную массу. Порезали ножом — потеряли сок. Неправильно заморозили — дождались горечи. Миколог Михаил Вишневский рассказал, как жарить, чистить и хранить лисички, чтобы они радовали вкусом.
Почему лисички нельзя мыть
Вода проникает в структуру гриба. На сковороде эта лишняя влага не даёт лисичкам жариться — они начинают тушиться в собственном соку, смешанном с водой. В итоге вместо поджаристых грибов с насыщенным вкусом получается безвкусная варёная масса.
Правильный процесс выглядит так: лисички сначала отдают свой природный сок, а потом, когда вода выпаривается, начинают жариться и впитывать ароматы масла и специй. Мытьё нарушает этот баланс. Гриб набирает воду, которой там быть не должно, и вместо того, чтобы подрумяниться, просто разваривается.
Полезно знать: вместо мытья используют слегка влажную шершавую ткань (лён, хлопок). Ей протирают шляпку, убирают пыль, иголки и мусор. Пластинки у лисичек почти всегда чистые, но их можно пройти кисточкой.
Как резать лисички
Лисички не режут ножом — их ломают руками. Гриб берут за шляпку и аккуратно разрывают пополам. Так сохраняются волокна, гриб меньше теряет сок и лучше прожаривается.
Как жарить лисички
Сковорода должна быть большой, чтобы грибы лежали в один слой. Если грибов много, их жарят партиями. На первом этапе масло не добавляют. Грибы выкладывают на сухую сковороду и жарят на сильном огне. Сначала они кажутся сухими, но через несколько минут начинают отдавать влагу. Нужно мешать и ждать, когда сок перестанет активно выделяться и начнёт уходить обратно в гриб.
Когда лисички стали почти сухими, добавляют масло. Лучше всего работает смесь растительного и сливочного в равных пропорциях. Одно даёт высокую температуру, другое — вкус. После добавления масла грибы доводят до румянца на сильном огне за пару минут. Солить нужно в самом конце, иначе соль вытянет сок.
Почему лисички горчат после заморозки
Лисички долго остаются живыми после сбора. При обычной заморозке гриб успевает синтезировать горечь, защищая себя от холода. Выход один — перед заморозкой лисички нужно отварить. Трёх минут после закипания достаточно. Затем грибы откидывают на дуршлаг, дают стечь, остужают и только потом замораживают. Такие грибы не горчат и зимой остаются ароматными.
Уже конец мая, и это значит, что совсем скоро начнётся сезон тихой охоты. Лисички считаются одними из самых удачных грибов для сбора. Их трудно спутать с другими, они хорошо переносят транспортировку и почти не повреждаются насекомыми. Но почему черви обходят их стороной?
Оказывается, у лисичек есть сразу несколько механизмов защиты — от химического оружия до сложной биохимии.
Два уровня защиты от паразитов
По данным издания TechInsider, лисички защищаются от насекомых с помощью особого вещества — хитинманнозы. Оно блокирует нервную систему личинок и делает гриб токсичным для большинства вредителей. Насекомые чувствуют это на уровне инстинктов и просто не рискуют.
Но есть и второй барьер. Чтобы переварить мякоть лисички, личинке нужно запустить цепочку из 13 ферментативных реакций. Для большинства паразитов такая задача непосильна.
Бывают ли червивые лисички
Исключения встречаются, хотя и редко. Единственный вредитель, который способен переварить лисичку, — проволочник, личинка жука-щелкуна. Это насекомое эволюционно обзавелось нужными ферментами и может выедать целые ходы в «неприступных» грибах. Такие экземпляры попадаются грибникам, но они скорее редкость, чем правило.
Можно ли вырастить лисички на участке
Лисички — микоризные грибы. Они не растут без дерева-партнёра. Грибница должна оплетать корни сосны, ели или дуба, а ещё ей требуются особые почвенные дрожжи Rhodotorula glutinis. В теплице или на грядке такие условия воспроизвести невозможно.
Как лучше сохранить собранные лисички
Самый надёжный способ — сушка. В высушенных лисичках сохраняется до 90% полезных веществ, включая хитинманнозу. При этом грибы легко восстанавливаются в воде и отлично подходят для супов, рагу и подлив. Хранятся сушёные лисички долго и не теряют своих ценных свойств.
Чем полезны лисички
Витамин D2 (эргокальциферол). Поддерживает иммунитет, укрепляет кости и положительно влияет на настроение.
Витамины группы B. Помогают нервной системе работать стабильно и поддерживают энергетический баланс.
Бета-каротин (провитамин А). Полезен для зрения, помогает при «куриной слепоте» и восстановлении слизистых оболочек глаз.
Минералы. В составе есть калий, железо, цинк, медь, селен, магний и фосфор. Калий особенно важен для сердца, давления и водно-солевого баланса.
Эргостерол и траметонолиновая кислота. Благотворно влияют на печень (в том числе при гепатите). Траметонолиновая кислота подавляет вирус гепатита C.
Антиоксиданты (каротиноиды). Защищают организм от свободных радикалов и замедляют старение, пишут РИА Новости.
В Калининградской области у многих жителей есть антитела к клещевому энцефалиту. Об этом рассказала глава регионального Роспотребнадзора Елена Бабура.
По её словам, это может означать, что людей уже кусали заражённые клещи, но болезнь прошла без заметных симптомов. Похожую картину многие помнят по ковиду: человек мог переболеть и даже не понять этого.
Калининградская область считается эндемичной территорией по клещевому энцефалиту. Проще говоря, здесь эта инфекция встречается постоянно, и риск подцепить её после укуса клеща есть.
При этом в регионе, как пояснила Бабура, клещевым энцефалитом болеют не чаще, чем в среднем по России. У заболевших калининградцев болезнь обычно проявляется лихорадкой. В других регионах, например в Сибири, встречаются более тяжёлые формы, в том числе паралитическая, когда верхняя часть тела перестаёт нормально двигаться.
К началу лета в Калининградской области зафиксировали только один случай клещевого энцефалита.
Больше тревоги у специалистов сейчас вызывает клещевой боррелиоз. Эту инфекцию, которую тоже переносят клещи, за последние пару лет стали заметно чаще находить у укушенных жителей региона.
Грибники говорят, что первые грибы как первая любовь — они незабываемы. Житель города Обь Леонид Сунцов нашел первый благородный гриб в Колыванском районе.
«Всем привет! Лёд тронулся, господа грибники! Сегодня, 31 мая 2026 года. Колыванский район», — подписал фотографии первых подберезовиков житель города Обь Леонид Сунцов в паблике «Грибные истории НСО». В беседе с VN.ru грибник добавил, что «на жареху набрал, литра три получилось».
Стоит отметить, что в прошлые годы первые подберезовики появлялись лишь в середине июня, а нынче на две недели раньше. Подберезовики растут в березовых лесах, но могут появляться и в смешанных. Главным отличительным признаком этих грибов является выделяющийся внешний вид: шляпка светло-бурого, коричневого или рыжеватого оттенка, высокая и мясистая ножка с рисунком в виде прожилок и крупный размер. Подберезовики растут до конца сентября.
Добавим, что первые весенние грибы – сморчки – новосибирцы уже попробовали. 26 апреля Константин Зеленцов из Искитимского района нашел первую сморчковую шапочку и официально открыл грибной сезон-2026 в Новосибирской области.
Микологи выделяют группы весенних, летних и осенних видов. Например, весной грибники собирают сморчковые грибы, с июля по сентябрь появляются плодовые тела наиболее известных съедобных видов. Есть виды грибов, которые начинают плодоношение в Сибири только в конце лета или осенью.
Наблюдения за сроками плодоношения съедобных грибов показали, что погодные условия могут значительно подкорректировать время появления плодовых тел. Например, в холодное лето было зафиксировано появление осенних опят в июне. В 2011 году в Новосибирской области наблюдался пик плодоношения белого гриба в сентябре, благодаря длительной теплой осени и дождливому лету.
Сезон тихой охоты обычно стартует в середине лета, но июнь тоже может порадовать опытных грибников.
В начале месяца уже можно найти летние опята, маслята и подберезовики. В лесах Самарской области появились грибы. Это уже не самые первые сморчки.
В Сызранском районе и под Тольятти грибники делятся фото первых маслят. Но стоит помнить, что одновременно появляются и ложные грибы, или двойники, которые представляют серьёзную опасность для здоровья. Это своего рода коварный ответ природы на вмешательство человека в экологию леса.
Внешне ложные грибы похожи на съедобные виды, но содержат токсины, способные вызвать отравление, поражение внутренних органов и даже смерть.
Примеры ложных двойников:
Белый гриб и его двойники — сатанинский и желчный грибы
Желчный гриб отличается розовой внутренней стороной шляпки, тёмной сеткой на ножке и розовеющей мякотью на срезе. У белого гриба трубчатый слой имеет белый, желтоватый или оливковый цвет, а сетка на ножке светлая.
Сатанинский гриб можно распознать по толстой розовой ножке, которая сначала краснеет, а затем синеет на срезе. Шляпка бархатистая, а при окислении появляются сине-красные пятна.
Ложные лисички и настоящие лисички
Настоящие лисички имеют ярко-жёлтый цвет, неровные края шляпки и тонкую ножку, плавно переходящую в шляпку. Мякоть плотная и обладает характерным ароматом.
Ложные лисички, или говорушка оранжевая и омфалот маслиновый, имеют более яркую окраску, ровные края и тонкую ножку. Их мякоть хрупкая и лишена аромата. Омфалот маслиновый растёт на гнилой древесине.
Опята и ложные опята
Настоящие опята легко отличить по чешуйкам на шляпке и ножке, а также светлым пластинкам под шляпкой. У ложных опят нет «юбочки» на ножке, а шляпка гладкая или скользкая на ощупь.
Галерина окаймлённая — ядовитый гриб, похожий на летний опёнок, но с более тёмной окраской и отсутствием кольца под шляпкой.
Советы по сбору грибов:
Не собирайте грибы, в съедобности которых вы не уверены.
Обращайте внимание на текстуру, цвет, форму шляпки и запах гриба.
Избегайте грибов, растущих вблизи дорог и в загрязнённых районах.
Никогда не пробуйте сырые грибы на вкус.
При сомнениях проконсультируйтесь с опытными грибниками или специалистами.
Даже опытные грибники могут ошибиться, поэтому важно быть внимательным и соблюдать меры предосторожности.
Ученые предложили метод, который позволяет быстро оценить, как клетки дрожжей реагируют на противогрибковые соединения. Исследователи использовали панель штаммов пекарских дрожжей, в которых 64 белка, вовлеченные в ключевые пути обмена веществ, были слиты с зеленым флуоресцентным белком GFP. Благодаря этому авторы смогли за короткое время получить данные для целого ряда новых противогрибковых соединений. Анализ этих данных помогает лучше понять механизмы действия соединений и выявить клеточные пути, которые могут служить мишенями для новых препаратов. Разработка упростит и удешевит поиск и тестирование лекарств от грибковых инфекций. Результаты исследования, поддержанноготремягрантами Российского научного фонда (РНФ), опубликованы в журнале Communications Biology.
Ежегодно от грибковых инфекций, в числе которых пневмонии и легочный аспергиллез, умирает более 1,5 миллиона человек во всем мире. При этом наибольшую опасность представляют штаммы болезнетворных грибов, устойчивые к существующим лекарствам. Количество же известных противогрибковых средств очень ограничено — существует всего несколько классов таких препаратов, и к ряду из них грибки — например некоторые виды кандиды, поражающие слизистые, — обрели устойчивость, а потому значительно хуже поддаются лечению. Для решения этой проблемы ученые ищут уязвимости в грибковых клетках, на которые можно нацелить новые препараты. Однако классические методы выявления таких мишеней (протеомный анализ, скрининг мутантных библиотек) требуют много времени и дорогостоящего оборудования.
Авторы использовали в эксперименте пекарские дрожжи — удобный модельный организм, клетки которого быстро делятся и неприхотливы в выращивании. Сначала исследователи с помощью баз данных о белках определили 64 белка, которые выполняют в клетках дрожжей самые важные функции: отвечают за синтез аминокислот (строительных блоков для всех белков), защиту от окислительного стресса, выкачивание токсичных веществ из клетки, энергетический обмен и клеточное деление.
Из целой коллекции дрожжевых штаммов авторы отобрали 64 варианта дрожжей, в каждом из которых один из выбранных белков был помечен флуоресцентным «маячком» — пришитым к нему зеленым флуоресцентным белком GFP. При облучении синим лазером этот белок светится в зеленом спектре.
Далее авторы подействовали на клетки двенадцатью разными препаратами, среди которых были известные противогрибковые лекарства и новые, малоизученные вещества. С помощью прибора, анализирующего свечение клеток, исследователи оценивали, как изменялась интенсивность свечения флуоресцентных «маячков» в зависимости от используемого препарата. Свечение менялось, поскольку клетка в ответ на токсическое вещество (противогрибковый препарат) меняет уровень продукции некоторых белков, и эти изменения отражают характер воздействия лекарства.
Такой подход позволил избежать трудоемкого протеомного анализа, который требует много времени и дорогого оборудования. За короткое время ученые проанализировали клеточный ответ к 12 разным веществам и углубили понимание механизма их действия. Например, эксперимент дал возможность описать ранее неизвестный механизм действия алкилцитидинов — нового класса соединений с противогрибковой активностью, эффективность которых показана в том числе и против грибков, которые поражают объекты искусства и картины.
Оказалось, что в результате воздействия алкилцитидинов активируется биосинтез ароматических аминокислот, и это тесно связано с системами антиоксидантной защиты клетки. Это открывает возможность разрабатывать препараты, которые будут избирательно воздействовать на этот процесс и эффективно бороться с клетками болезнетворных грибков. Особо интересно то, что этот путь присутствует у грибов, растений и бактерий, но отсутствует у человека и животных. Таким образом, препараты, нацеленные на него, будут избирательно действовать на грибы и не затрагивать клетки человека.
«Наш подход позволяет оценивать клеточный ответ на противогрибковое соединение без трудоемкого протеомного анализа: достаточно измерить свечение клеток панели из 64 штаммов. Это быстрее и дешевле, чем полная протеомика, и, что важнее, дает информацию о клеточных процессах, вовлеченных в ответ на лекарство. Мы можем быстро выявлять соединения с новыми механизмами действия, а не просто получать данные «вещество убивает грибную клетку или нет«. Метод отлично работает на модельных дрожжах, и в будущем мы надеемся расширить набор белков для более детальной характеристики механизмов действия отдельных соединений», — рассказывает участник проектов, поддержанных грантами РНФ, Михаил Агафонов, доктор биологических наук, руководитель группы геномного редактирования промышленных микроорганизмов ФИЦ Биотехнологии РАН.
Документальный проект «Грибное царство» снимают в городах Заполярья, научпоп посвящён роли грибов в разных сферах жизниМурманск. 31 мая. NewsRoom24.ru
— В Мурманской области стартовал съёмочный процесс научно-популярного фильма «Грибное царство» (6+). Проект посвящён изучению роли грибов в различных областях науки и жизни человека.
Документальная лента расскажет о том, как грибы используются в научных исследованиях, медицине, культурной сфере, экологии и даже философских концепциях. Об этом сообщила пресс-служба центра развития кинопроизводства.
Съёмочная группа уже работает сразу в нескольких городах региона. В числе площадок — Апатиты, Мурманск, Кола и Мончегорск.
Особое внимание в фильме уделяется прикладным возможностям грибов. Речь идёт о перспективах их применения в разработке новых технологий и экологических решений.
Авторы проекта рассматривают грибы как универсальный природный ресурс. По их оценке, они могут быть связующим звеном для решений в разных научных направлениях — от медицины до переработки отходов.
Также в центре развития кинопроизводства уточнили, что часть съёмок проходит в лабораториях. Там специалисты фиксируют процесс сбора материалов для дальнейших исследований.
Бражника винного нашли в конце весны в лесах 47 региона любители тихой охоты. Свое имя он получил за счет окраски крыльев и тела.
«Дождь не помеха. Посчастливилось понаблюдать огромную гусеницу травяного коконопряда и развитие одной из самых красивых бабочек — бражника винного»,- пишут в группе грибников Ленобласти и Петербурга:
Бражник винный — достаточно крупная бабочка. Ее легко узнать по контрастной окраске: передние крылья окрашены в оливково-зеленый цвет с розовыми полосками, задние – ярко-розовые с темной каймой. Размах крыльев взрослых особей – до 8 см. Имеет хорошее зрение – ориентируется в темноте. Очень люит нектар жимолости плетистой.
В Ленобласти обитает порядка десятка видов бражников.
С наступлением грибного сезона тысячи россиян отправляются в леса за белыми грибами, подберезовиками и лисичками. Однако вместе с ценными находками в корзину нередко попадают и опасные двойники. Ошибка может обернуться серьезным отравлением.
Почему нельзя доверять народным приметам
Как отмечают эксперты портала «Объясняем.рф», многие распространенные способы проверки грибов не имеют ничего общего с реальностью. Потемневшая ложка, изменивший цвет лук или чеснок не способны показать наличие опасных токсинов. Более того, такие методы могут создать ложное чувство безопасности и привести к трагическим последствиям.
Специалисты подчеркивают: определить съедобность гриба по одному признаку невозможно. Важно знать особенности конкретного вида и уметь отличать его от похожих представителей грибного царства.
Какие грибы чаще всего путают
Одной из самых опасных находок считается бледная поганка. В молодом возрасте ее нередко принимают за шампиньон или некоторые виды сыроежек. При этом яд бледной поганки настолько токсичен, что даже небольшого количества достаточно для тяжелого поражения печени и других внутренних органов.
Среди других опасных двойников специалисты называют ложные опята. От настоящих они отличаются отсутствием характерного кольца на ножке и некоторыми особенностями окраски. Неопытный грибник может не заметить этих различий, особенно если собирает урожай в спешке.
Внешнее сходство встречается и среди лисичек. По информации МЧС России, ложные лисички зачастую имеют более яркую окраску и отличаются строением нижней части шляпки. Поэтому перед сбором стоит внимательно изучить особенности каждого вида.
Фото: 1MI
Какие грибы лучше оставить в лесу
Даже если гриб относится к съедобным, это не означает, что его можно без опасений употреблять в пищу. Эксперты Роскачества рекомендуют отказаться от старых, перезревших и поврежденных экземпляров. Со временем в них накапливаются продукты распада, способные вызвать расстройство пищеварения.
Не стоит собирать грибы возле оживленных трасс, железнодорожных путей, промышленных предприятий и свалок. Грибы активно впитывают вещества из окружающей среды, включая тяжелые металлы и другие загрязнители.
На что обратить внимание при покупке
Любители грибов рискуют столкнуться с опасным продуктом не только в лесу. В Роскачестве советуют приобретать грибы исключительно в местах официальной торговли, где продукция проходит необходимый контроль.
Покупка у случайных продавцов на стихийных рынках может оказаться рискованной. Если происхождение грибов неизвестно, а продавец не может рассказать, где и когда они были собраны, от такой покупки лучше отказаться.
Фото: 1MI
Что делать при подозрении на отравление
Первые признаки отравления могут проявляться по-разному. Чаще всего это тошнота, рвота, боли в животе, слабость и головокружение. Однако некоторые ядовитые грибы действуют медленно, и симптомы появляются лишь спустя несколько часов.
Спасатели и медики сходятся во мнении: при любом подозрении на грибное отравление необходимо как можно быстрее обратиться за медицинской помощью. Чем раньше начнется лечение, тем выше шансы избежать тяжелых последствий.
Главное правило опытных грибников
Эксперты портала «Объясняем.рф», специалисты Роскачества и сотрудники МЧС дают одинаковый совет: если гриб вызывает хотя бы малейшие сомнения, его следует оставить в лесу. Полная корзина не стоит риска для здоровья и жизни.
Тихая охота приносит удовольствие только тогда, когда осторожность идет рядом с опытом и знаниями.
8 июня 2026 Вся правда о «лесном мясе» русской деревни Как рассказывает нам автор канала «Книга грибов», солёные грузди в русских деревнях издавна называли «лесным мясом». В каждой второй избе стояла дубовая кадка, куда осенью слоями укладывали грибы, придавливали деревянным кругом и … Читать полностью →
8 июля 2026 Начало июля выдалось удачным для ульяновского фотографа, натуралиста и заядлого грибника Евгения Софронова: несколько дней подряд в лесах региона он режет белые, маслята, лисички и даже настоящие грузди. С 73online.ru он поделился снимками своего улова. В прошедшую … Читать полностью →
8 июля 2026 / Фото: личный архив Павла Глазова Автор текста:Наталья Грибоедова Июль — время, когда в подмосковных лесах начинается настоящий грибной сезон. После теплых дождей любители тихой охоты уже возвращаются домой с первыми корзинами подберезовиков, лисичек и маслят. Домодедовский округ по праву считается одним из самых грибных … Читать полностью →
8 июля 2026 Елена Антипова Грибники показали красивые находки. Пришедшие в Подмосковье дожди оживили надежды грибников на урожай летних белых грибов, которые в этом году не спешат радовать массовым выходом. Кое-где, судя по постам в социальных сетях, эти надежды у … Читать полностью →
7 июля 2026 С этими простыми подсказками вы будете выносить грибы ведрами Июль — время, когда в лесах России начинается первая по-настоящему массовая волна грибов. А чтобы не набрать полные корзины всего подряд, мы решили составить список самых вкусных грибов середины … Читать полностью →
