14 ноября 2025

Фото: Алексей Евсюнин

Необычные синие грибы замечены в Тульской области

В Тульской области были замечены грибы необычного синего или даже бирюзового цвета. Фото были опубликованы в группе «Записки биологов Тульской области». Оказалось, что это хлороцибория сине-зеленоватая.

Гриб широко распространен в России и внешне напоминает небольшую чашу. Хлороцибории растут на оголенной гниющей древесине лиственных. Чаще всего встречаются на дубе. Мицелий окрашивает древесины в сине-зеленый цвет, что повышает ее ценность для резчиков по дереву.

Мякоть гриба тонкая, сине-зеленая и без запаха. Пищевого значения гриб не имеет из-за небольших размеров и тонкой мякоти.

На фото рядом с хлороцибориями также можно заметить еще маленькие грибы желтого цвета. Это биспорелла лимонная — несъедобный гриб. Растет он летом и осенью в лиственных и смешанных лесах и так же на гниющей древесине.

Одна из особенностей биспореллы заключается в изменении цвета в жаркую и сухую погоду. Грибы начинают чернеть и сморщиваться, а после дождя снова возвращают свой лимонный цвет. Функция биспореллы — разрушать древесину упавших деревьев. Эту способность специалисты изучают для использования в очистке лесов от валежника и производстве биоудобрений.

По теме:

• Азарт, восторг, отчаяние: тулячка за полтора часа собрала 47 кг вешенок
• Вешенку весом три килограмма нашли в лесу под Алексином
• Пять ведер за три часа: грибники ринулись за лисичками в Дубенский район

https://tulapressa.ru/2025/11/v-tulskoj-oblasti-nashli-neobychnye-sinie-griby/

14 ноября 2025

Судя по обилию лисичек на Рижском Центральном рынке и публикациям жителей в соцсетях, грибной сезон в Латвии в ноябре в самом разгаре.

Инита Даниэле, заведующая отделом ботаники Латвийского Национального музея природы, миколог, объясняет, почему в этом году грибы можно найти так поздно, пишет Jauns.lv.

«Лес, свежий воздух, лисички — и никаких комаров и мошек, только лосиные вши», — пишет Регина в Facebook, публикуя фотографию свежесобранных грибов. Антра также отмечает, что «лисичковое безумие не закончилось, и они всё ещё растут в лесу!» А Давису в начале ноября удалось собрать в видземских лесах завидное количество лесных ягод.

На Рижском центральном рынке лисички продают по 5 евро за литровое ведёрко.

Миколог Инита Даниэле объясняет все теплой погодой: «У грибов нет календаря — если достаточно тепла и влаги, то в лесу их ещё много».

Раньше ноябри были холоднее, поэтому и грибов в лесу не было. Но в этом году было побито несколько температурных рекордов: ноябрь оказался на четыре градуса теплее обычного, так что найти лисички — вовсе не чудо. Тем более что лисички выглядят хорошо даже «в старости». Вполне возможно, что грибы, которые находят сейчас, выросли давно, просто очень хорошо сохранились – кратковременные морозы на лисички сильно не влияют.

Латвия

https://www.grani.lv/society/155526-gribnoy-sezon-prodolzhaetsya-mikolog-obyasnila-pochemu-on-zatyanulsya.html

14 ноября 2025

Фото: 1MI. Важно точно знать все о грибах

Федор Туров

Оглавление

Ближе к животным, чем к растениям

Как антибиотики открыли дверь заразе

Убойная консервация

Как климат и мутации превращают грибы в чудовищ

Астматикам приготовиться

В спорах о природе грибов ученые смыкают копья уже не одно десятилетие. В Новосибирской области, где леса изобилуют их разнообразием, местные микологи из Института цитологии и генетики СО РАН часто наблюдают, как грибы реагируют на суровый климат, адаптируясь к экстремальным условиям.

Ближе к животным, чем к растениям

Грибы, растения и животные — три царства жизни на Земле, все эукариоты с клетками, содержащими ДНК. Однако генетически грибы ближе к животным (и, следовательно, к людям), чем к растениям. Это проявляется в общих механизмах регуляции жизни и запасания энергии. В Новосибирской области это знание особенно важно: местные жители любят «тихую охоту», а приложение Mushroom Spot показывает места произрастания разных видов грибов не только в лесах, но и в центральной части города.

Как антибиотики открыли дверь заразе

Первый антибиотик, пенициллин, Александр Флеминг открыл на основе плесневого гриба пенициллюма в 1928 году. Это открытие спасло миллиарды жизней, но у всего есть цена: «разогнав» иммунитет для борьбы с болезнетворными бактериями, «таблетки из плесени» одновременно сделали человека уязвимее к грибковым заболеваниям.

В 1950-е годы антибиотики считались едва ли не панацеей и ответом на любое недомогание. Сейчас многие вспоминают о том, насколько выросли в то время случаи дисбактериоза и аллергических реакций — и заодно болезней по типу аспергиллеза и кандидоза. Дисбактериоз, по словам врачей — открытые ворота для грибков и борьба с ними усложняется: лекарства бьют по человеческому иммунитету, поскольку ДНК грибов и людей слишком схожи.

Убойная консервация

Еще одна опасность — микотоксины, яды, выделяемые грибами. Они накапливаются в организме, вызывая болезни, включая рак печени, и не разрушаются при термической обработке. Их наличие выявляют только лабораторные тесты.

Новосибирский Роспотребнадзор, регулярно проводящий «грибные ликбезы», отмечает, что в ряде случаев люди сами себя отравляют вроде бы как свободными грибами. Дело в том, что при консервации мяса или овощей бескислородная среда является благом, а вот с грибами дело обстоит в точности до наоборот.

Потому что в грибах содержится ботулотоксин — его возбудители грибница вытягивает из спороносных палочек, содержащихся в почве.

«Домашняя термическая обработка споры ботулизма не убивает. Напротив, отсутствие кислорода является благоприятной средой для развития крайне опасного токсина», — предупреждают новосибирцев медики.

Именно поэтому грибы перед готовкой рекомендуется тщательно мыть, а затем отмачивать или отваривать, а консервировать их лучше в банках с неплотно притертыми крышками.

Как климат и мутации превращают грибы в чудовищ

Когда в масс-культуре разгорелась мода на зомби-апокалипсис, с подобным сюжетом было нелегко выделиться в общей массе. Однако игровая франшиза The Last of us (в 2023 году получившая киновоплощение) смогла. Смогла потому, что вместо древних проклятий и выдуманных вирусов людей в зомби превращал реально существующий грибок-кордицепс, который заражает насекомых и берут их под свой контроль. По сюжету такой грибок немного эволюционировал, научившись поражать и более развитую нервную систему.

Пока что это всего лишь фантастика (реальные попытки создать биологическое оружие на основе грибов до сих пор не принесли успеха), глобальное потепление и другие антропогенные (и не только) факторы разгоняют мутации грибов. Так, Candida auris, очень опасный гриб, выявленный в 2009 году, смог распространиться уже более чем по тридцати странам, а летальность среди зараженных составляет от 30 до 60%.

Минздрав Новосибирской области отметил, что в зоне риска, прежде всего, находятся люди со слабым иммунитетом. Особенно переболевшие или привившиеся от COVID-19.

Ранее ученые Манчестерского университета предостерегли людей о теплолюбивом грибке рода Aspergillus, который начал мигрировать в новые среды обитания — опять-таки из-за глобального потепления. Особенно опасен этот грибок тем, у кого уже имеются расстройства органов дыхания. Потому что именно дыхательную систему эта плесень и поражает.

Михаил Вишневский, председатель Русского микологического общества, в числе наиболее опасных для людей «грибных» угроз назвал так называемые диморфные грибы, способные существовать как в виде дрожжей, так и в виде плесени.

«Живущие в почве грибы выпускают споры, которые человек может вдохнуть. Если споры попадут внутрь организма, они смогут превратиться в дрожжевую форму, которая прекрасно себя чувствует при температуре человеческого тела», — пояснил эксперт.

Такого рода грибы, по его словам, способны убивать людей десятками тысяч.

К концу XXI века сфера обитания «грибка-душителя», по прогнозам британцев, увеличится на 77% по сравнению с ареалом начала века. В списке стран, которые уже находятся в зоне риска, исследователи упомянули и Россию.

https://atas.info/news/2025-11-14/otrava-iz-steklyannoy-banki-kak-novosibirtsy-vredyat-sebe-s-edobnymi-gribami-5506623

14 ноября 2025

• Тамара Рокоссовская

Шедеврум

Современные микологические открытия перевернут ваше представление о тихой охоте и обработке урожая

Многие поколения любителей тихой охоты придерживались строгих правил: срезать гриб у самого основания и обходить стороной любой экземпляр с малейшей червоточиной. Однако последние исследования и многолетний опыт микологов показывают, что эти устоявшиеся десятилетиями привычки устарели. Современный подход не только позволяет собрать больше грибов, но и способствует сохранению грибницы для будущих сезонов.

Традиция срезать ножку ножом, оставляя пенек в земле, сегодня подвергается сомнению. Эта оставшаяся часть становится уязвимой точкой: через нее в грибницу могут проникнуть бактерии и гниль, ослабляя ее и потенциально приводя к гибели. Повреждение грибницы таким способом может негативно сказаться на урожайности. Аккуратное выкручивание гриба из земли, с последующим засыпанием образовавшейся лунки мхом или опавшей листвой, признано более щадящим методом. Это защищает мицелий от пересыхания и механических повреждений, позволяя ему быстрее восстановиться.

Самый неожиданный совет от опытных грибников — не игнорировать червивые грибы. Наличие личинок служит своеобразным природным сертификатом качества. Насекомые не станут селиться в ядовитых грибах, поэтому червоточины косвенно подтверждают их съедобность. Оставляя такой гриб в лесу, вы лишаете себя безопасной и вкусной добычи, которую легко привести в идеальное состояние.

Существует простой и эффективный способ очистки, не требующий кропотливого вырезания каждой червоточины. Вам понадобятся лишь холодная вода и обычная поваренная соль. Принеся грибы домой, замочите их в большой емкости с холодной водой, добавив 2-3 столовые ложки соли на каждый литр жидкости. Оставьте грибы в этом растворе на 2-3 часа. Соль создает неблагоприятную среду для личинок, и они вскоре сами покинут свои убежища, всплыв на поверхность. Вам останется лишь аккуратно снять их шумовкой, слить воду и тщательно прополоскать грибы под струей. После такой обработки они станут абсолютно чистыми и готовыми к приготовлению.

Чтобы сбор был максимально продуктивным и экологичным, стоит усвоить несколько простых принципов:

• Проверяйте гриб на месте: срезав небольшой фрагмент ножки у основания, вы сразу увидите масштаб проблемы. Если червоточины неглубокие — смело кладите гриб в корзину.
• Не уничтожайте старые грибы: вместо того чтобы разбивать переросший гриб, лучше аккуратно сбейте его шляпку и оставьте на земле. Это позволит ему выполнить свою главную миссию — распространить споры для будущего урожая.
• Берегите молодняк: совсем маленькие, крепкие грибочки лучше оставить подрастать. Они еще наберут массу и силу, а также успеют обсеменить окружающую территорию.

Меняя старые привычки, мы становимся не только более удачливыми грибниками, но и бережными хранителями лесного богатства. Такой подход гарантирует, что ваши излюбленные грибные места будут радовать щедрыми урожаями долгие годы.

Как сообщалось, грибная охота — это не просто сбор даров леса, а целая наука. Современные микологические исследования показывают, что правильный подход к тихой охоте способен увеличить урожайность до 50%, сохраняя грибные места для будущих поколений. Подземная грибница, или мицелий, образует жизненно важный симбиоз с деревьями, обмениваясь влагой, минералами и питательными веществами. Повреждение этой сети при неправильном сборе грибов может негативно сказаться на росте деревьев, снижая его на 15-30%. Многолетние научные изыскания подтверждают, что выкручивание грибов предпочтительнее срезания, поскольку оставленный пенек после срезания ножом начинает гнить, провоцируя повреждение всей грибницы и уменьшая будущий урожай.

https://pgn21.ru/news/106944

14 ноября 2025

Винегрет с маринованными грибами и горошком – оригинальная интерпретация хорошо знакомого салата, его более пикантная версия. Выходит очень аппетитно и сытно! Им можно украсить праздничный стол или включить в повседневное меню.

Подробностями приготовления данного блюда со своими читателями поделились авторы группы «Вкусные рецепты с любовью!» в сети «Одноклассники».

Ингредиенты

Всего понадобится:

• 2 больших картофелины;
• 1 морковь среднего размера;
• 1 крупная свекла;
• 1 головка красного лука;
• 5 ст. л. консервированного зеленого горошка;
• 150 г маринованных шампиньонов;
• 3 ст. л. растительного масла;
• соль и черный молотый перец – по вкусу.

Пошаговая инструкция

Корнеплоды моют, затем отваривают до готовности с кожурой в слегка подсоленной воде. После остывания с них снимают кожицу и нарезают небольшими кубиками.

Лук очищают от шелухи и тонко шинкуют произвольным образом.

Следом измельчают грибы вместе с ножками и соединяют всю нарезку в одной миске.

Полученную смесь дополняют зеленым горошком, предварительно слив с него рассол, затем солят, перчат по своему вкусу, заправляют растительным маслом и перемешивают.

Готовый салат украшают листиком петрушки и подают на стол. Если его перед этим ненадолго поместить в холодильник и дать немного настояться, то выйдет еще вкуснее.

Полезно знать

Данное блюдо прекрасно впишется в том числе в постное меню, поскольку не содержит животных компонентов.

Помимо шампиньонов, также можно использовать и другие виды маринованных грибов, вместо консервированного взять замороженный горошек и слегка отварить его, а свеклу, картофель и морковь запечь в духовке.

Масло лучше брать нерафинированное, так как оно имеет более выраженный вкус и запах.

https://24smi.org/article/440096-vinegret-kotoryi-udivit-novaia-versiia-klassiki-s.html

14 ноября 2025

Фото: Евгений Летов

Пятница, 14 ноября — «Крымская газета».

После нескольких засушливых лет в Крыму наконец начался настоящий грибной сезон. В Старом Крыму и на плато Караби-яйла массово появились рыжики, а в Бахчисарайском и Белогорском районах грибники буквально «оккупировали» местные леса.

Грибной туризм

По словам любителей тихой охоты, «пустыми» домой они не возвращаются: в изобилии встречаются мышата, рядовка, а местами – маслята. О том, где сейчас ещё можно найти нетронутые полянки и какие грибы в Крыму по-настоящему эксклюзивны, нам рассказал организатор грибных туров на полуострове Артём Арцыбашев.

– Последние три года грибов в Крыму особо не было из-за засухи. Однако в этом году ситуация на полуострове постепенно восстанавливается. Сейчас пошли привычные лесные грибы: мышата, маслята. А вот шампиньоны, белые горные грибы и гигантская говорушка пока встречаются редко – не в тех объёмах, как лет пять назад. Пока грибного бума нет, – отметил Арцыбашев.

По его словам, сезон маслят уже приближается к завершению. В основном эти грибы собирали в Бахчисарайском районе и на плато Караби-яйла. А вот рыжики сейчас как раз на подъёме. Больше всего их со стороны моря, от Алушты до Морского.

– Если в Крыму находишь белый горный гриб или гриб-головач, то это джекпот! Они встречаются редко, но могут вырастать до двух килограммов, достигая размеров баскетбольного мяча. Опытные грибники нарезают их стейками, запекают в сливочном масле или жарят в кляре, – поделился наш собеседник.

Самые крупные экземпляры, по его словам, можно найти на яйлах – Долгоруковской и Ялтинской, где климат напоминает альпийские луга.

– В этом году белые грибы встречались. Несколько лет назад в июне их было очень много. А вот рыжики растут в смешанных лесах, под кустарниками, там, где хвоя вперемешку с лиственницей. Они появляются целыми семьями и прячутся под 15-сантиметровой толщей хвои или листвы, некоторые выбиваются наружу. Собирать рыжики нужно аккуратно, чтобы не разрушить грибницу, – добавляет Арцыбашев.

По его словам, сезон мышат сейчас тоже в самом разгаре. Эти неприхотливые грибы почти не пострадали от прошлых засух, но для удачной охоты важно попасть в нужное время. Однако абсолютным фаворитом этого осеннего сезона стала рядовка фиолетовая, в народе – синеножка. Этот съедобный гриб с дымчатой шляпкой и фиолетовым оттенком ножки встречается на полях в районе Дружного, ближе к Долгоруковской яйле.

Прекрасны, но опасны

– Если говорить о Симферопольском районе, много мышат можно найти около Кольчугина – недалеко от Плачущей скалы, возле вышки. Там их много каждый год. Средний пакет грибов можно собрать за полчаса. Сезон длится до первых холодов, поэтому успеть собрать ещё можно, – рассказал Арцыбашев.

Даже в Крыму, где большинство грибов безопасны, собирать одиночные грибы стоит только тем, кто хорошо в них разбирается. У мышат, например, есть ложные двойники.

– Самые опасные – это бледная поганка и мухомор. Остальные, даже условно съедобные, при неправильной обработке могут вызвать расстройство желудка. Все лесные грибы нужно обязательно отваривать. Некоторые хозяйки кладут в кастрюлю луковицу, и если она посинеет, то считают гриб ядовитым. Но это ненадёжный метод: лук может реагировать и на безвредные соединения. Безопаснее всего не брать то, в чём не уверен, – предупреждает эксперт.

Важно, что при сборе грибов на популярной сейчас локации – плато Караби-яйла – нужно ответственно подходить к выбору места.

– Часть плато относится к особо охраняемой природной территории, в этом же районе располагается лесхоз, а есть зона, которая не относится к ним. Если собирать грибы и не в том месте, то можно получить штраф, – предупредил Арцыбашев.

Грибные места напрямую зависят от высоты над уровнем моря. Например, в низинах под Симферополем можно встретить однобочку, а выше 500 метров – уже нет. Чем выше в горы, тем холоднее: температура падает примерно на 6 градусов каждый километр.

По словам нашего собеседника, в ноябре лучше всего ехать в район Судака и на плато Караби-яйла. Здесь создаются идеальные условия: частые туманы, высокая влажность и мягкий температурный режим. Благодаря этому грибы растут быстро – после сбора новые шляпки появляются буквально за ночь.

Анастасия ЧЕБАНОВА

https://gazetacrimea.ru/news/gde-seychas-iskat-griby-i-kakoy-v-krymu-samyy-redkiy/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

14 ноября 2025

Мобильный репортер/АГН Москва

Осенью на продажу в Москву фермеры привозят соленые и маринованные грибы: на прилавках ярмарок выходного дня появились грузди, рыжики, опята, белые и маслята. Об этом сообщается на официальном сайте мэра столицы.

«Закуски, приготовленные по старинным рецептам, популярны у покупателей, ценящих подлинный вкус и традиции. На одну из ярмарок Западного административного округа из Рязанской области приезжает Светлана Шершнева. Сейчас на ее прилавке можно найти маслята холодного посола», – говорится в сообщении.

Участница ярмарки выходного дня в Юго-Западном административном округе Лариса Никульча тоже привозит заготовки из грибов, собранных в рязанских лесах. Несколько видов соленых грибов продает Надежда Елисеева из Нижегородской области, участница ярмарки выходного дня в Центральном административном округе. У нее можно найти редкие белые грузди и знаменитые белые грибы, которые покупают чаще всего.

Соленые и маринованные грибы – идеальная самостоятельная закуска. Но использовать их можно и как акцент в других блюдах. Например, потушить с картошкой, добавить в салат, сварить суп или обжарить с морковью, луком и чесноком, а потом выложить на хлеб. Надежда Елисеева предложила попробовать один из рецептов своего региона – солянку по-нижегородски. Чтобы ее приготовить, нужно слоями выложить капусту, картошку, помидоры, соленые грибы и лук, залить сметаной и отправить в духовку томиться.

https://www.mskagency.ru/materials/3523529?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

14 ноября 2025

Аномально тёплый ноябрь подарил грибникам региона неожиданный подарок – продление сезона. Леса стали прибежищем для редких, порой пугающих своей внешностью, представителей грибного царства.

Микологи предупреждают: эти диковинки, чьи имена словно сошли со страниц готических романов, представляют интерес скорее для исследователей, чем для кулинаров.

Среди самых необычных находок – родот дланевидный, более известный как «гнилой зуб». Его розовая шляпка с причудливым рисунком вен и выделяющаяся кроваво-красная жидкость производят сильное впечатление, однако жёсткая мякоть делает его абсолютно несъедобным.

Особое внимание привлекают миксомицеты – удивительные организмы, сочетающие в себе признаки грибов и животных. Трихия обманчивая, или «ведьмина рвота», представляет собой скопление ярко-оранжевых капель, способных к медленному передвижению по древесине.

Не менее впечатляет ксилярия многообразная, чьи чёрные, похожие на пальцы мертвеца выросты, часто пугают неподготовленных грибников. Несмотря на упоминания об использовании в народной медицине, научно подтвержденных целебных свойств у этого гриба нет, а его деревянистая структура делает его непригодным для употребления в пищу.

https://chehov-vid.ru/news/society/44718/lesa-podmoskovya-prevrashchayutsya-v-galereyu-strannykh-gribov/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop

14 ноября 2025

Рассказываем, где можно найти «ценные шляпки» в середине ноября

Несмотря на похолодание любители тихой охоты не спешат закрывать сезон. По их словам, в лесах Московской области — еще полным-полно грибов. О том, где их лучше всего собирать — читайте в этом материале.

Вешенки

Вовсю идет сезон вешенок. Их в обилии можно найти на границе Раменского и Воскресенского районов. Любители тихой охоты признают: «Да, эти грибы можно купить в магазине, но со вкусом лесных они не сравнятся».

«Грибной сезон продолжается! Очередной слой отборных устричных вешенок», — написал Алексей.

Рядовки и говорушки

Рядовки и говорушки покидают лес одними из последних. Растут они почти во всех округах Московской области, но особенно много их под Ступино и Одинцово.

«Пошел сегодня за рядовкой, не так её много, как хотелось бы, но полведра набрал», — рассказал Владимир из Дмитровского района.

«Дурная голова ногам покоя не дает. Третий раз закрываю сезон», — поделилась впечатлениями Ксения, собиравшая грибы у 37 километра Киевского шоссе.

Маслята

В один голос грибники рассказывают об урожае маслят на юго-востоке области. Они отмечают: чем дальше от Москвы — тем больше шансов набрать полные корзинки. Растут маслята преимущественно в хвойных лесах.

«А я ничего закрывать не хочу. У маслят похоже ещё одна волна, много молодых лезут. Если честно, сама в шоке от такого количества. Грибы потрясающие», — написала Марина.

«Маслята ещё лезут. Есть совсем малыши, есть уже и переростки. Думаю, до заморозков ещё продержаться», — согласился с ней Василий.

Лисички

Обычно массовый сбор лисичек заканчивается в сентябре, в этом году эти грибы не спешат покидать лес. Этими «шляпками» богаты Сергиево-Посадский, Ногинский, Можайский районы.

«Возле деревни Плотихино собрали пол-ведра лисичек», — написала Алла из Сергиево-Посадского района.

«Удивлены количеством лисичек, летом столько не собирали», — добавила Елена из Можайского района.

Ранее мы рассказывали, какие грибы можно собирать до поздней осени. Также мы делились рецептами блюд из маслят, которых в этом году в лесах Подмосковья очень много.

ПО ТЕМЕ

• «Собрала 12 килограммов». В лесах Подмосковья на фоне дождей произошел грибной бум: фото
• «Уже три раза закрывала сезон». Грибники Подмосковья рассказали, какие шляпки и ягоды можно найти в лесу
• «Рано убирать корзинки». Грибники Подмосковья показали, какие дары леса еще можно собрать в октябре: фото
• «Восемь с половиной килограммов собрал». На фоне ненастья в лесах Подмосковья случился грибной бум: фото
• «Должны же быть еще зимние опята». Грибной сезон не закончился — что сейчас собирают в лесах Подмосковья: карта

Елена Халматова корреспондент MSK1.RU

https://msk1.ru/text/food/2025/11/14/76119186/