Фото из социальных сетейСезон походов за грибами и прогулок в лесу совпал с пиком активности оленьей кровососки, которую также называют лосиной мухой, лосиной вошью или лосиным клещом. Насколько опасна оленья кровососка для человека, как отличить ее от иксодового клеща и что нужно сделать после лесной прогулки, рассказала корреспонденту БЕЛТА энтомолог противоэпидемического отделения отдела эпидемиологии Минского городского центра гигиены и эпидемиологии Галина Млынарчик.
Почему кровососки активны именно сейчас?
Пик активности оленьей кровососки приходится на август-октябрь, однако отдельные насекомые могут встречаться и в ноябре. Сезонность связана с особенностями развития этого вида. «В конце лета из лесной подстилки одновременно выходит новое поколение мух, и им нужно срочно найти крупное животное для зимовки. Поэтому они ошибочно атакуют проходящих мимо людей», — пояснила Галина Млынарчик.
Где вероятность встретить лосиную муху выше?
Основные хозяева оленьей кровососки — лоси и косули. Соответственно, ее численность зависит от присутствия этих животных. Насекомых можно встретить в лесных массивах, где есть следы пребывания крупных копытных, в том числе на звериных тропах.
В городской среде условия для постоянного существования популяции неблагоприятны. В парках и скверах, где нет крупных копытных, кровососки не могут размножаться.
Это клещ или нет? Главное — посчитать ноги
После попадания на хозяина оленья кровососка сбрасывает крылья и из-за этого может стать похожей на клеща. Однако биологически это совершенно разные организмы. У кровососки шесть ног, у иксодового клеща — восемь. Первая относится к насекомым: ее тело состоит из головы, груди и брюшка, имеются крупные фасеточные глаза. Клещ — паукообразное со слитным телом, без крыльев и фасеточных глаз.
Различается и поведение. Кровососка быстро перемещается по коже и может несколько раз питаться небольшими порциями крови. Иксодовый клещ обычно закрепляется на коже и остается на хозяине продолжительное время.
Насколько опасен укус?
Укус оленьей кровососки может быть болезненным. У некоторых людей после контакта возникает местная аллергическая реакция. «Роль мухи как переносчика инфекций не установлена», — подчеркнула энтомолог.
В Минском городском центре гигиены и эпидемиологии случаи заболеваний людей, передаваемых кровососками, отсутствуют. При выраженном зуде, покраснении, отеке или других признаках аллергической реакции после укуса необходимо обратиться в учреждение здравоохранения.
Что делать, если кровососка оказалась на одежде или в волосах?
Обнаруженное насекомое нужно снять. Из-за плотного хитинового покрова сделать это иногда сложнее, чем кажется. Специально исследовать кровососку на наличие боррелий не требуется. При этом сам факт обнаружения кровососки не исключает контакта с другими паразитами. Поэтому после пребывания в лесу следует также осмотреть себя на наличие иксодовых клещей.
Главное правило после леса: не садиться сразу в машину
Проверку лучше проводить еще на улице, прежде чем садиться в автомобиль или заходить в дом. В первую очередь следует обратить внимание на верхнюю одежду и волосы. «Сразу после выхода из леса хорошенько встряхните верхнюю одежду, осмотрите швы. Волосы тщательно прочешите мелкой расческой-гребнем. Дома примите душ и еще раз осмотрите тело», — рекомендовала Галина Млынарчик.
Как одеться, чтобы снизить риск?
Предпочтение стоит отдавать закрытой светлой одежде с плотно прилегающими манжетами. Не следует забывать и о головном уборе. Репелленты необходимо применять согласно инструкции. После возвращения домой стоит провести само- и взаимоосмотр.
Нужно ли сообщать о массовом появлении кровососок?
Количество насекомых в лесу может заметно увеличиваться в период выхода нового поколения. Само по себе это не является основанием для обращения в Центр гигиены и эпидемиологии. Официальный учет обращений граждан по поводу контактов с оленьей кровосоской в центрах гигиены и эпидемиологии не ведется. «Иногда люди ошибочно принимают кровососку за клеща, и мы даем разъяснения», — отметила специалист.
Сезон активности оленьей кровососки может продолжаться до ноября. Собираясь в лес осенью, стоит учитывать эту особенность и соблюдать обычные меры защиты от кровососущих насекомых и клещей.
3 октября, когда природа уже постепенно готовится к зимнему сну, отмечают Всемирный день грибника. Самое время поспешить в лес за последними дарами. Жители Алтайского края, увлеченные тихой охотой, так и делают – пользуются теплыми деньками, чтобы запастись ими перед наступлением холодов. В лесах еще можно найти опята, подтопольники, поздние маслята, а если повезет, и подберезовики.
Лес засох
В нынешнем году грибной сезон в Алтайском крае выдался сложным: сухая и аномально жаркая погода привела к неурожаю. Палящий зной стойко держался весь июнь и июль, поэтому в лесу все сохло. И в первую очередь страдали грибы. Многие с трудом выросшие экземпляры поедали черви, а молодые, которым требовались дожди и влага, просто не лезли.
По мнению опытных грибников, свою лепту в неурожай внесла и весна, в период которой было, наоборот, много осадков и вода долго не уходила. Все это способствовало росту травы, на некоторых полянках она вымахала по пояс и грибам было сложно пробиться сквозь такие заросли.
Спасли сезон от полного разочарования август и сентябрь: немного похолодало, прошли дожди, поэтому корзинки грибников заметно потяжелели.
Из-за неурожая подскочили цены, да и ассортимент, который предлагался на рынке, был небольшой. За белый просили от 800 рублей за килограмм, подберезовики, маслята и подосиновики продавали за 400 рублей, а грузди – за 600.
Распугали медведи
Еще одной лесной напастью нынешнего лета стали медведи, с которыми сталкивались во многих районах. Грибники в соцсетях делились друг с другом информацией о том, где был замечен хищник.
«Самого не видела, но следы пребывания очень даже явственные. День ездили, два, три – территория помечена. Будьте внимательны, берегите себя», – предупреждали в соцсетях.
К примеру, на прошлой неделе хищника заметили на станции Тягун, он разломал яблони на частной территории, а до этого разорял мусорные баки в поисках пропитания. Также близ сел Новокопылово и Яново медведи разнесли несколько пасек – сломали ульи и съели мед.
Любители лесных прогулок призывали друг друга к максимальной осторожности и делились лайфками, как отпугнуть хищника.
«Мы ходим в лес с мощным свистком на груди и каждые три минуты дудим. Народу мало, да и медведей не видели», – рассказала одна из местных жительниц.
Косолапые серьезно напугали грибников, поэтому в лесах в этом году было не так многолюдно – самые осторожные предпочли остаться дома, чтобы тихая охота не стала последней.
«Трудовые» грибы
Тем не менее заядлых любителей все эти факторы не останавливали. Несмотря на неурожай, грибы все‑таки собирали и фотографии лесных красавцев регулярно появлялись в соцсетях. Краткая сводка с полей выглядела неоднозначно: кто‑то хвалился полными ведрами, а кто‑то удрученно отмечал, что проходил полдня и нашел только пару сыроежек.
Вместе с тем грибной сезон в крае продолжается, хотя, конечно, лесных трофеев уже становится все меньше и меньше. Да и удача не последний фактор при сборе.
Хит сентября – подтопольники. Их массово находят в поймах вдоль Оби, Чарыша и других рек, а также в осиновых и тополиных рощах, лесополосах. Как рассказал опытный грибник Иван Кольцов из Первомайского района, это очень скрытные грибы, которые прячутся в земле под опавшей листвой тополей и в траве. Поэтому при их сборе надо быть предельно внимательным. В общем, «трудовые» грибы. Однако, если отыщете их скопление в густой растительности, можете мешок набрать с одного места.
Пошел второй слой опят. Пока не будет сильных ночных заморозков, они продолжат расти на пнях и в траве. При этом некоторые утверждают, что в нынешнем году опята нужно тщательно перебирать, так как много червивых и часто приходится срезать только шляпки.
Самое время собирать вешенки. Они неплохо переносят прохладную погоду и могут плодоносить вплоть до устойчивых заморозков. Встречаются не только в лесу, но иногда и в городских палисадниках.
По словам грибника, недавно он нашел большую колонию с огромными шляпками. Они даже в ведро не входили, поэтому пришлось резать их пополам.
Пик сбора лисичек уже давно прошел, но в отдельных местах их еще можно встретить. Редко, но попадаются грузди, подберезовики – грибники отмечают, что они держатся дольше ожидаемого.
Иван предупредил, что в бору бывает немало ложных грибов, которые легко спутать со съедобными. Риск ошибиться очень большой. Поэтому если сомневаетесь, то не собирайте. Еще один практический совет: за лесными трофеями лучше ходить в будни, в выходные в лесу людей бывает больше, чем самих грибов.
Осенний грибной сезон в Саратовской области радует любителей «тихой охоты» богатым урожаем. Саратовцы активно отправляются в леса, чтобы пополнить свои корзины дарами природы, а затем делятся впечатляющими находками в соцсетях.
Традиционно самыми урожайными остаются Вольский, Энгельсский и Базарно-Карабулакский районы; не отстает и Калининский район — там тоже попадаются хорошие экземпляры. В корзинах грибников — рыжики, грузди, белые грибы, волнушки и, конечно, шампиньоны.
Особого внимания заслуживает находка жительницы региона Алены: она сфотографировала необычайно крупный шампиньон в Энгельсском районе. Под снимками девушка лаконично написала: «Энгельсский район, благородные грибы и огромный шампиньон».
Гриб заметно выделяется на фоне остальных — такие внушительные экземпляры попадаются нечасто, поэтому фото быстро привлекли внимание местных сообществ.
Не все грибы требуют варки перед заморозкой. Некоторые допустимо запасать и в сыром виде, но с другими эта процедура попросту необходима. О необходимости варки плодовых тел перед заморозкой пишут авторы дзен-канала «Книга грибов».
Грибы замораживают сырыми или после варки в зависимости от вида / Фото: Antonovsad.ru
Предварительная варка не требуется белым грибам, подберезовикам, подосиновикам, вешенкам и шампиньонам. Будучи замороженными в сыром виде, они занимают больше места, зато сохраняют вкус и текстуру. Только не нужно их перед этим мыть — требуется только почистить щеткой или протереть влажной тканью. Иначе они впитают в себя лишнюю жидкость, которая превратится в ледяные кристаллы и разрушит структуру.
Лисичкам, сыроежкам, волнушкам и груздям варка необходима, поскольку они и при заморозке сохранят природную горечь, к тому же потеряют упругость. Чтобы этого избежать, плодовые тела кипятят 15 мин., отбрасывают на дуршлаг и дают стечь лишней жидкости. Передерживать в воде не стоит — от этого они станут безвкусными и резиновыми.
Отправлять грибы на заморозку лучше малыми порциями, чтобы они быстрее схватывались и не теряли структуру. А повторно этого с ними делать уже нельзя, иначе получится бесформенная масса. Продукту дают оттаять медленно на полке холодильника, а не при комнатной температуре. Тем более нельзя отправлять их в духовку или микроволновку.
Полезно знать
Помимо заморозки, популярным способ запасать грибы остается сушка. Но с ней тоже не все так просто. Например, годятся не все сорта. Лучше всего при таком подходе ведут себя трубчатые виды вроде подосиновиков, белых, маслят, подберезовиков. Также подходят отдельные пластинчатые — шампиньоны, вешенки, опята. Правда, они нуждаются в более бережном режиме. А вот с сыроежками, волнушками или груздями экспериментировать нежелательно — причина в пресловутой горечи, которая никуда не девается.
Чтобы плодовые тела просушились равномерно, их нарезают одинаковыми кусочками толщиной по 5–7 мм. Толстые ножки крупных экземпляров стоит превратить в круглые пластины. А мелкие плодовые тела уместнее оставлять целыми или разделять на 2 части. При этом важно учитывать особенности конкретных видов. Например, некоторые из них склонны к потемнению — моховики или красноголовки лучше сразу подвергнуть кратковременной термообработке, предотвращающей окисление.
Проверено редакцией
С замороженными лисичками есть нюанс уже на этапе приготовления. Шеф-повар ресторана «Восход» Максим Тарусин в беседе с «АиФ» советовал не размораживать их заранее, а сразу отправлять в кастрюлю или на сковороду. По его словам, после разморозки грибы активно отдают сок и вместо жарки начинают скорее вариться в собственной жидкости.
Поэтому, если лисички предназначены для пасты, жюльена или жаркого, их удобнее готовить прямо из морозилки. Так проще получить именно обжаренную текстуру, а не водянистую массу. Для других видов грибов способ может отличаться, поэтому здесь лучше ориентироваться на конкретный вид и то, как он был обработан перед заморозкой.
В отделении токсикологии остаются два человека. Один поступил сегодня ночью. Как сообщила министр здравоохранения региона Лилия Самошина, в реанимации больницы скорой помощи скончался 73-летний мужчина, который отравился бледной поганкой.
Еще один мужчина, 37-летний житель Чаплыгина, поступил в больницу этой ночью. Как рассказал сам пациент, он ел сырые грибы.
Всего в отделении токсикологии БСМП сейчас остается на лечении два человека.
С начала сезона грибами отравились 24 человека. Умерли четыре человека.
Миколог перечислила грибы, которые можно собрать в октябре
Для соления и маринования годится большинство октябрьских грибов Источник: mycology.su
Скудный грибной сезон расстроил новосибирцев, но отчаиваться рано: октябрь радует теплом, поэтому в лес можно смело отправляться. И без белых с подберезовиками в Сибири есть что положить в корзину. Миколог перечислила пять вкусных грибов, которые попадаются в октябре, а также посоветовала, где их искать.
Опята
С первых чисел сентября стартовал сезон опят, причем выдался он очень обильным. Пни накопили достаточно влаги, поэтому мицелии развивались активно. Состояние деревьев опятам не важно — прекратилось сокодвижение или нет, — и плодоносить они способны даже в ноябре.
«Все зависит часто от погоды. Если сильные заморозки будут, то они прекратят рост, а при потеплении продолжат. В октябре можно будет их найти, иногда и в ноябре собирать удается», — пояснила миколог-любитель Татьяна Бульонкова, один из авторов популярного новосибирского справочника грибов Mycology.su.
Плодовые тела опят обычно появляются пучками и большими группами. Найти их можно и на лиственных, и на хвойных деревьях в Караканском, Сузунском, Кудряшовском борах. В этом году шапки опят лучше брать у самого основания пней, а также в низинах, где скопилась влага. Осень, как и лето, осадками не балует, поэтому открытые полянки остались без воды.
«Есть хороший способ отличить настоящий опенок: помимо того, что у него светлая юбочка с коричневыми крапинками по краю и белая мякоть в ножке, у него еще и белые споры. У всех остальных споры темные, коричневые или серо-бурые, — объясняет специалист. — Если раскрытую шляпку отрезать и положить на стол или любую ровную поверхность на какое-то время (иногда уже через полчаса видно), то она насыпет отпечаток из белых спор».
Паутинник желтый, он же триумфальный, обычно массово плодоносит на одном месте около недели, а после этого дает лишь единичные экземпляры. Его используют для маринования.
«Он хорошо сохраняет свою структуру, и его трудно перепутать с каким-то другим видом. Можно найти в березовых лесах или околках. У гриба желтая шапочка и бело-желтая ножка, обычно утолщенная снизу», — подчеркнула миколог.
В Новосибирской области этот вид часто встречается в приобских борах. Распространен он также в Пироговском и Шлюзовском борах Академгородка и в Караканском бору.
Черный груздь
Съедобность черного груздя ученые обсуждают до сих пор Источник: mycology.su
Черный груздь растет в течение всего октября, а иногда плодоносит и в ноябре, поскольку хорошо переносит заморозки. К условиям он нетребователен, в области распространен широко и чаще всего селится у подножия возрастных деревьев в хвойных (с елью) и смешанных (с березой) лесах.
«Обязательно нужно чистить и вымачивать для удаления горечи. Есть любители именно этого вида соленого гриба. При этом есть исследования, что в черном грузде есть опасное вещество некаторин, которое может не полностью вывариваться. Другое же исследование показало отсутствие какого-либо токсичного действия экстрактов черного груздя на клетки свиной печени. Нужно все это учитывать и смотреть на реакцию организма», — подчеркнула специалист.
Рядовка тополевая
Брать лучше грибы помельче Источник: mycology.su
Рядовка тополевая — один из самых распространенных осенних грибов, разыскать который очень просто. Растет она большими группами в тополевых рощах, посадках, парках, защитных лесополосах и пойменных лесах.
«Тополевая рядовка плодоносит и в октябре. Легко найти под тополями, но она на любителя: нужно вымачивать перед приготовлением. Обычно маринуют», — отметила миколог.
Подгруздок белый
Белый подгруздок отличается хрупкой структурой Источник: mycology.su
Белый подгруздок — вкусный осенний гриб, который можно будет собрать до конца октября. Искать его стоит в хвойных, лиственных и смешанных лесах. Чаще всего он растет при березе и осине.
«Его солят после длительного вымачивания, как и большинство груздей. Гриб считается съедобным после такой предварительной обработки. Часто растет большими группами», — объяснила специалист.
Что еще почитать про грибы
Опята густо заселили деревья в новосибирских лесах, однако у них есть смертельные двойники — важная инструкция.
Как жарить грибы на сковороде? — кажется, что вопрос какой-то странный. Ну вот сковорода, вот грибы, вот масло — бери да жарь! Но на деле есть масса деталей, которые требуют пояснения. Нужно ли чистить грибы от кожицы? Нужно ли замачивать? А отваривать? А сколько жарить? На каком масле какие грибы вкуснее? И так далее. Давайте разбираться.
Как пожарить грибы на сковороде: оказывается, есть секреты (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Грибы для жарки на сковороде делятся на 3 вида: культивируемые, лесные съедобные, лесные условно-съедобные
Первый вопрос, на который нужно ответить: с чем именно мы имеем дело, какой у нас гриб? Давайте забудем про сложную научную классификацию грибов и даже про то, что они не растения и не животные, и, похоже, обладают коллективным разумом. Про поганки говорить не будем — им на сковородке не место. Условимся, что с точки зрения жарки на сковороде грибы бывают:
— культивируемые (шампиньоны, вешенки, шиитаке, опята, эринги, эноки и пр.);
— лесные условно-съедобные (грузди, волнушки, рядовки, сморчки, строчки, некоторые виды сыроежек, мухоморы — да-да, мухоморы можно есть! — и пр.).
Первые две категории отличаются от третьей тем, что их можно (и иногда даже нужно) есть сырыми — а, значит, перед обжариванием на сковороде с ними не проводят никакой специальной подготовки. Условно-съедобные грибы либо долго замачивают (в основном перед засаливанием), либо варят в нескольких водах.
Что же касается чистки, культивируемые грибы вообще не чистят, а некоторые съедобные и условно-съедобные чистят. Скажем, у маслят горькая и жесткая кожица шляпок, а у зрелых подосиновиков и подберезовиков черный налет на ножке, который делает грибы при тепловой обработке более склизкими.
Мыть или не мыть — вот в чем вопрос
Грибы лучше не мыть. Лесные лучше замочить в большом количестве чуть подсоленной воды, чтобы очистить их от земли и хвои. Культивируемые можно просто протереть салфеткой
Если у вас в руках культивируемые или съедобные грибы, постарайтесь их не мыть. Это почти точно не выйдет с лисичками и большинством сыроежек — они прямо притягивают к себе хвою и землю. Их нужно замачивать в большом количестве чуть подсоленной воды и аккуратно оттирать мягкой щеточкой. А вот остальные грибы можно просто протереть салфеткой, чтобы убрать с них пыль или кусочки почвы, на которой они росли. Почему плохо мыть грибы? Потому что они и так очень водянистые и дополнительную воду всасывают как губка. И все примеси водопроводной воды типа хлорки «заиграют в них новыми красками», а это нам совершенно ни к чему.
Как нарезать грибы для жарки
Как нарезать грибы для жарки — целиком, половинками, четвертинками или в виде рубленого фарша, — зависит от конечного блюда
Определились с типом грибов, произвели подготовку, теперь нужно понять, как резать. Это зависит от конечного блюда. Жареные грибы могут быть:
— самостоятельным блюдом — то есть просто жареные грибы и все тут, практически без ничего;
— важным ингредиентом — как в жареной картошке с грибами, в салате с грибами, в грибном рагу и т.д.;
— одним из многих ингредиентов блюда, требующего обжаривания грибов — как в жюльене из курицы с грибами, в пироге с грибами, рисом и яйцами, в говядине «Веллингтон» и т. д.
В первом случае мелкие грибы вообще не нужно резать — можно только отсоединить ножку от шляпки и жарить целиком, а грибы покрупнее режут пополам или на четвертинки. Во втором случае грибы можно также резать пополам или на четвертинки, а можно тонкими дольками. Ну и в третьем грибы часто рубят почти в кашу, чтобы они очень быстро обжарились, отдав лишнюю воду, но не приобрели слишком сильный аромат, который стал бы главенствовать в блюде. Потому что чем дольше грибы жарят, тем концентрированнее их вкус.
У некоторых культивируемых грибов ножки слишком жесткие для жарки — это вешенки и шиитаке. Отрежьте их и заморозьте — добавите в кастрюлю, когда будете варить овощной бульон.
Как жарить грибы
Культивируемые грибы надо жарить по определенной технологии: сначала сильно разогреваете сковороду, затем на сухой жарите грибы до румяной корочки и только потом добавляете масло, соль и другие специи
Интересный факт. Стоит вам начать жарить культивируемые грибы в масле (или того пуще — с солью), как они делаются какими-то расплывчатыми на вкус. Поэтому с ними порядок лучше такой: ставите на сильный огонь большую сковородку с антипригарным покрытием, нагреваете до легкого дымка. Насыпаете подготовленные грибы и жарите, не уменьшая огонь и часто помешивая, пока на грибах не появится румяная корочка. Теперь можно добавить масло и пряности, в том числе соль.
Съедобные лесные грибы лучше, наоборот, жарить в масле и не скупиться. Огонь все равно лучше держать максимальный и много грибов на сковороду не класть — а не то они все мгновенно выпустят из себя слизистый сок и начнут в нем тушиться, а не жариться.
Условно-съедобные грибы перед обжариванием, как мы помним, нужно отварить, а после варки дать хорошенько стечь всей воде и оставить обсыхать. Тогда можно и масла много не класть, и все грибы поджарить одновременно — но огонь все равно должен быть сильным.
Крышку ни в одном из указанных вариантов использовать не нужно — она не даст выпариваться влаге, и опять получится тушенка вместо жарехи (словом «жареха» на Урале и в других областях России называют жаренные на сковородке грибы с картошкой).
Какое использовать масло для жарки
Здесь есть очень простой принцип. Чем благороднее гриб, который вы жарите, тем больше он хочет сливочного масла. Белые грибы, сморчки, лисички, портобелло — используйте сливочное или очищенное сливочное (топленое) масло. Исключением будут несколько блюд итальянской кухни — например, пицца, куда больше подходит оливковое масло экстра вирджин. Вообще-то на топленом масле вкусно получаются любые грибы, даже самые заурядные сыроежки. Но могут и обойтись. Менее благородные грибы легко переносят самое обычное рафинированное масло, которое к тому же можно раскалить до дымка, что для вкуса грибов, как мы говорили, очень полезно.
А теперь начнем!
Если вы уже встали у плиты, достали сковороду, надели фартук и потираете руки в предвкушении готовки — вот вам пошаговая инструкция, как приготовить самые популярные и быстрые грибы — со сметаной на сковороде.
А как приготовить грибы с луком, с гречкой, жюльен (ооо, он вкуснейший!) и душистое, нежнейшее мясо с грибами, можно прочесть здесь. Бонусом топовые вкусовые сочетания для жарки грибов самыми разными способами!
Грибы со сметаной на сковороде
Это самый быстрый и экономичный способ приготовить грибы на сковороде — со сметаной. Нужно только, чтобы сметана была вкусная, настоящая, жирностью хотя бы 25%, а лучше и вовсе больше 40% — ну да такую только на рынке покупать или у знакомой старушки-молочницы. Тогда никакой муки не понадобится!Реклама•16+expat.fitness
Грибы со сметаной на сковороде
2 порции
500 г грибов
200 г сметаны жирностью от 25%
2 средние луковицы
4–6 зубчиков чеснока
2 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. муки
соль
хлеб на закваске для подачи
Лесные грибы при необходимости промойте, а лучше протрите салфеткой, как и культивируемые.
Отрежьте ножки от шляпок. Ножки нарежьте толстенькими кружочками, шляпки крупных грибов разрежьте на несколько частей, мелкие можно оставить как есть.
Лук очистите и нарежьте средними перьями. Чеснок очистите и нарежьте кружочками.
Поставьте на сильный огонь большую толстодонную сковороду с антипригарным покрытием. Пока что не добавляйте масло — пусть сковорода нагреется «насухую». Выложите грибы, лучше разделив их на 2–3 порции, чтобы сковорода не была перегружена. Обжаривайте, время от времени перемешивая, 5 мин. Готовые грибы, если вы жарите порциями, выкладывайте в миску.
Верните все подготовленные грибы в сковороду, добавьте нарезанное маленькими кусочками масло, лук и чеснок, посолите, уменьшите огонь до среднего, готовьте, помешивая, 5 мин.
Одновременно на другую сковородку — маленькую — насыпьте муку, поставьте на средний огонь. Обжаривайте, все время потряхивая, пока мука не приобретет бежевый оттенок.
Посыпьте мукой содержимое сковороды, тщательно перемешайте. Поперчите, добавьте сметану, снова тщательно перемешайте. Готовьте на слабом огне, часто помешивая, 5 мин. Подавайте с поджаренным хлебом.
Полезный совет
От степени зажаривания муки сильно зависит вкус соуса. Вы можете попробовать дожарить ее на слабом огне до коричневого цвета (только не сожгите!) — тогда вкус соуса будет очень глубокий и как будто с легким и очень приятным ароматом карамели.
Проверенный рецепт маринованного царя грибов — рыжиков.
Рыжики не зря считают одними из самых вкусных грибов: у них яркий хвойный оттенок вкуса и плотная текстура, которая при правильной заготовке остаётся упругой и хрустящей.
Этот рецепт — классический горячий способ маринования: он надёжнее для длительного хранения и даёт стабильный результат даже у начинающих кулинаров.
Ингредиенты (на 1 кг свежих рыжиков):
Рыжики — 1 кг;
Вода — 1 л;
Соль крупная (не йодированная) — 2 ст. л.;
Сахар — 1 ст. л.;
Уксус 9% — 2 ст. л.;
Лавровый лист — 2 шт.;
Чёрный перец горошком — 5 шт.;
Душистый перец — 3–4 шт.;
Гвоздика — 2 бутона;
Чеснок — 2 зубчика.
Пошаговое приготовление:
Переберите рыжики: удалите червивые, старые и повреждённые экземпляры. Аккуратно счистите хвою, песок и мусор сухой щёткой или ножом, затем быстро промойте в холодной воде и обсушите на бумажном полотенце.
Предварительная варка. Залейте грибы холодной водой, доведите до кипения и варите 15 минут на среднем огне, снимая пену. Откиньте на дуршлаг и слегка остудите.
Приготовление маринада. В воду добавьте соль, сахар и все специи (кроме уксуса и чеснока). Доведите до кипения и проварите 3 минуты, чтобы пряности раскрыли аромат.
Маринование. Положите в кипящий маринад отваренные грибы и нарезанный пластинками чеснок. Варите 10 минут. За 2 минуты до конца влейте уксус и аккуратно перемешайте.
Разложите горячие грибы вместе с маринадом по стерилизованным банкам (жидкость должна полностью покрывать грибы). Закройте стерилизованными крышками, переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания.
Остывшие банки храните в прохладном тёмном месте — в холодильнике или погребе). Срок хранения — до 12 месяцев. После вскрытия банку держите в холодильнике и используйте в течение 7–10 дней.
Маринованные рыжики хороши как самостоятельная закуска, в салатах, на брускеттах или в сочетании с отварным картофелем и свежей зеленью.
Каждый год любители «тихой охоты» по всему миру отмечают Всемирный день грибника. Это неофициальный, но любимый праздник тех, кто с корзинкой и ножом отправляется в лес за урожаем.
Хотя в разных культурах история и дата праздника могут различаться, обычно его отмечают в первое воскресенье октября — в период активного роста грибов (в некоторых странах в другие осенние дни). Что это за дата, как ее отмечают — в материале URA.RU.Продолжение после рекламы
Всемирный день грибника — неофициальный праздник, который объединяет грибников, кулинаров, биологов и просто любителей природы. Точной даты у него нет: в разных странах и регионах его отмечают в разное время, чаще всего осенью — в разгар грибного сезона. В России праздник особенно популярен в сентябре–октябре, когда леса полны белых, подберезовиков, лисичек и опят.
Этот день посвящен не столько застолью, сколько возможности провести время на природе. Важно научиться различать съедобные и ядовитые грибы и помнить о бережном отношении к окружающей среде.
Формат праздника у каждого свой. Кто-то устраивает семейный поход в лес с корзинками и термосом, кто-то — тематическую фотосессию или кулинарный вечер с блюдами из грибов.
В регионах, богатых лесами, нередко проходят организованные экскурсии с опытными грибниками, лекции о съедобных и ядовитых видах, выставки и дегустации. Все чаще к дате приурочивают мастер-классы по заготовкам: сушке, маринованию, заморозке. Для многих это еще и повод поделиться «уловом» с близкими — баночкой маринованных опят или сушеными белыми.
Собираясь в лес, стоит подготовиться заранее. Брать с собой лучше всего корзинку (не пакет — грибы в нем мнутся и портятся), нож, одежду по погоде и головной убор, а также воду и перекус. Не лишним будет компас и заряженный телефон с картой.
Главное правило — не брать грибы, в которых вы не уверены. Даже опытные грибники иногда ошибаются, а отравление может быть смертельно опасным. Особую осторожность стоит соблюдать с двойниками: у многих съедобных грибов есть ядовитые «копии».
Также не стоит собирать грибы у дорог, вблизи промышленных зон и свалок. Они накапливают токсины.
Октябрь — время поздних грибов. В средней полосе России в это время еще можно найти белый гриб, подберезовик, подосиновик, лисичку, опенок осенний, рыжик, сыроежку и груздь. После первых заморозков сезон постепенно сворачивается, но в южных регионах он может длиться дольше.
Белый гриб занимает лидирующие позиции у грибников благодаря своей плотной текстуре и выдающимся вкусовым качествам. Лисичка привлекает внимание своим насыщенным ароматом, при этом отличается устойчивостью к поражению червями.
Грибы не относятся ни к растениям, ни к животным — это самостоятельное царство живой природы. По некоторым признакам они ближе к животным, чем к растениям.
На Земле описано от 100 до 250 тысяч видов грибов, а по отдельным оценкам — до 1,5 миллиона. Большая часть еще не изучена.Продолжение после рекламы
Грибы — одни из старейших организмов планеты. Возраст одной из найденных окаменелостей составляет около 400 миллионов лет.
Более 300 миллионов лет назад на Земле росли грибы высотой до десяти метров. Древние прототакситы (Prototaxites) достигали 8–10 метров в высоту и до метра в диаметре — ученые долго спорили, были ли они грибами или лишайниками.
Самое большое и древнее живое существо
В штате Орегон (США) растет опенок темный (Armillaria ostoyae). Его подземная грибница покрывает площадь более 880 гектаров — это около 1200 футбольных полей — и весит сотни тонн. Возраст организма оценивается примерно в 2400 лет. По сути, это одно из крупнейших и древнейших живых существ на планете.
Хищники и манипуляторы
На Земле существует от 100 до 250 тысяч видов грибов
Существует более 200 видов хищных грибов. Они используют липкие кольца и ловушки, чтобы ловить микроскопических круглых червей (нематод), а затем растворяют их тела, получая азот.
А грибы рода кордицепс (Cordyceps) умеют управлять поведением насекомых. Заспорив муравья, гриб заставляет его забраться повыше на растение и вцепиться челюстями в лист перед смертью — после чего прорастает сквозь голову жертвы, чтобы эффективнее рассеять новые споры.
Суперспособности и выживание
Грибы были обнаружены даже внутри разрушенного реактора Чернобыльской АЭС. Они не просто выживают при мощнейшей радиации, но и «питаются» ею с помощью пигмента меланина, направляя энергию излучения на свой рост.
Вид Pestalotiopsis microspora, найденный в эквадорских дождевых лесах, способен питаться полиуретаном и разлагать пластик даже в бескислородной среде. А Psathyrella aquatica — единственный в мире пластинчатый гриб, который растет и плодоносит полностью под водой, в реках США.
3 октября отмечается Всемирный день грибника. О том, каким выдался сезон в Томской области, корреспонденту «МК в Томске» рассказали опытные грибники.
ФОТО: FREEPIK
Сезон в этом году начался во второй половине июля. Сказалась жара, из-за которой грибы пошли позже обычного. Урожай получился неравномерным: одни собеседники уверяют, что белого почти не было, другие — что его хватало с лихвой.
«Жара не дала уродиться грибам. Зато опята дали отличный урожай, а вот белого почти не было», — говорит Валерий.
«Белых было море, я даже в дальние боры не ездила, всё в пределах 50–60 километров набирала», — возражает ему Александра.
В сообществе грибников примиряюще замечают, что белый боровой в этом сезоне был местами — где-то пусто, а где-то густо. Хорошо уродились лисички и белый берёзовый.
Но даже с наступлением первых заморозков сезон не заканчивается. Антон отмечает: в лесу ещё можно найти грибы, которые растут на деревьях. Это опёнок зимний, летний и осенний, вешенки. На земле встречаются говорушка дымчатая, поплавок серый, реже — сыроежки и дождевики.
Правда, не все грибы можно класть в корзину. Краснокнижные собирать нельзя — например, ежовик коралловидный, который встречается в больших количествах. Полный список можно найти на сайте областного департамента.
Ещё один важный момент — безопасность в лесу. Участившиеся в Сибири случаи нападения медведей на людей, по наблюдениям грибников, не снизили поток желающих пройтись по лесу. При этом меры безопасности у каждого свои. Антон рассказывает, что идёт в лес с телефоном — снять ролик про зайца. От енотовидной собаки и лося он старается аккуратно уходить в сторону: собаки часто болеют бешенством, а лось тоже опасен.
Главный совет новичкам от опытных — не брать незнакомые грибы. Многие ошибки, приводящие к отравлениям, связаны именно с самонадеянностью, когда человеку кажется, что он «наверняка» узнал гриб.
Ну а после сбора грибы нужно правильно обработать. Собеседники перечисляют основные способы: сушка, горячий и холодный посол, маринование и квашение. Антон делится рецептом квашения: млечники и сыроежки надо замочить на день-два, залить рассолом — две столовые ложки соли с горкой и одна сахара на литр воды, добавить специи, чеснок, укроп, смородину. Три-пять дней подержать в тепле, потом убрать в холод на месяц.
15 ноября 2026 Находки грибников поражают. Долгая осень без снега в Подмосковье создала идеальные условия для экстремально продолжительного грибного сезона. Причем в лесах сейчас можно найти не только ноябрьские грибы, но и те, что мы привыкли видеть в корзинах летом. … Читать полностью →
15 ноября 2026 Житель Забайкалья, отправившись в лес, принял медведя за человека и попросил у хищника закурить, рассказал его сын Владимир. По его словам, которые приводит РИА Новости, отец пошел с друзьями за кедровыми шишками и к вечеру сильно устал. … Читать полностью →
14 ноября 2026 Источник: Наука MailПрирода Ампеломицес — это грибок, который паразитирует на мучнистой росе. Специалисты проанализировали образцы из 28 стран и выяснили, что часть данных в публичных базах ДНК подписана неверно. Понимание разнообразия таких гиперпаразитов может пригодиться для борьбы … Читать полностью →
14 ноября 2026 До сих пор считалось, что психоделические и токсичные соединения вырабатывают разные, далекие по происхождению группы грибов. Исследователи из Университета Флориды впервые идентифицировали гриб, содержащий оба типа соединений, и назвали его «грибом черной магии». Психоделические соединения псилоцибин и … Читать полностью →
Фото из социальных сетейСезон походов за грибами и прогулок в лесу совпал с пиком активности оленьей кровососки, которую также называют лосиной мухой, лосиной вошью или лосиным клещом. Насколько опасна оленья кровососка для человека, как отличить ее от иксодового клеща и что нужно сделать после лесной прогулки, рассказала корреспонденту БЕЛТА энтомолог противоэпидемического отделения отдела эпидемиологии Минского городского центра гигиены и эпидемиологии Галина Млынарчик.
