Фото: Pixabay/Senukarte.lv/коллаж создан с помощью Chatgpt.com/
Собираетесь за грибами, но не знаете, где их искать? Решение есть прямо в вашем телефоне. В Латвии создан сайт, который помогает определить лучшие места для сбора лисичек, боровиков и других съедобных грибов, сообщает программа «900 секунд».
Портал Senukarte.lv с помощью искусственного интеллекта определяет перспективные грибные места в Латвии. Сервис показывает не только общую вероятность удачной «тихой охоты» в процентах, но и шансы найти конкретные виды грибов.
Создатель грибной карты Гатис Жейрис подчеркивает, что сайт показывает лишь прогнозы — оценивается вид леса и погодные условия. Но это еще не значит, что грибы там будут. Поэтому искать их все равно придется.
Скриншот с Senukarte.lv. Foto: Скриншот с Senukarte.lvSenukarte.lv Foto: Скриншот с Senukarte.lv
Кроме интерактивной карты, на сайте есть система поиска, позволяющая сортировать грибы по видам. В базе указано 27 съедобных грибов. Например, в поиске можно выбрать только лисички.
Скриншот с Senukarte.lv. Foto: Скриншот с Senukarte.lv
Также можно ввести конкретное место и посмотреть, насколько высока вероятность найти грибы именно там. Для этого нужно ввести адрес, координаты или кадастровый номер.
Скриншот с Senukarte.lv. Foto: Скриншот с Senukarte.lv
На карте красным цветом отмечены природные парки, охраняемые места и военные полигоны, куда запрещено заходить. Специальным знаком отмечена информация о медведях, которые замечены в выбранном вами регионе.
Жейрис рассказал, что сайт работает всего месяц, но за это время его посетили уже 30 тысяч человек. Идея его создания — желание передать традиции походов за грибами новому поколению, чтобы семейные походы в лес стали более современными.
Грибники пытаются выжать последнее из лесов Ленобласти и Петербурга, но заморозки уже «убили» почти все грибы.
Как пишут любители тихой охоты в группе «Грибы и Грибники СПб» 29 сентября, многие грибы в лесах Ленобласти и Петербурга не выдержали последних заморозков. Собирают уже остатки со словами: «Посолить, посушить и на супчик».
«Лес прекрасен и пока еще грибы дает. Но очень трудовые… Ходишь-ходишь по полтора часа и ничего, а потом по три-четыре сразу и опять ходишь, и ходишь», — пишут грибники, которые решились на лесную прогулку под самый конец сезона сбора.
Например, в Апшеронском районе, между Ширванской и Новыми Полянами урожайных мест осенью много. В апшеронских лесах сейчас можно найти маховики, белые грибы, подосиновики, подберезовики, деликатесные печеночники, опята. Но всегда стоит помнить об их ядовитых собратьях.
«Эта поганка ― коварная. И в отличие от бледных поганок, которые мы все знаем по картинкам из учебников, этот гриб похож на съедобный. Его даже руками трогать нельзя, потому что если алкалоиды попадут на слизистые, исход возможен вплоть до летального», ― сообщает специальный корреспондент телеканала «Кубань 24» Виктория Саввина.
По данным Роспотребнадзора, в России ежегодно регистрируется около 1 тыс. случаев отравления грибами, из которых примерно 30 ― заканчиваются трагически. Одно дело ― по незнанию нарваться на токсичный деликатес, другое ― отравиться съедобным экземпляром.
«Грибы в силу особенностей своей жизнедеятельности способны накапливать большое количество веществ из почвы. Различные тяжелые металлы, такие как кадмий, ртуть, свинец или пестициды, если, например, грибы находились рядом с сельхозугодиями. Они все это накапливают. Даже самые безобидные грибы могут стать бомбой замедленного действия», ― отмечает преподаватель кафедры биологии и экологии растений КубГУ Андрей Гончаров.
Существует список красных зон, где сбор запрещен категорически, какими бы аппетитными на вид грибы не были. Срезать грибы опасно вдоль оживленных дорог, рядом с заводами, свалками и в городских зеленых зонах. Стоит ходить по грибы вместе с опытными людьми, а также помнить правило: «Не уверен ― не бери».
Читайте также: треть шляпки бледной поганки может привести к смерти.
Аномальное обилие грибов летом и осенью 2026 года связано с большим количеством влаги, теплой погодой и состоянием леса. Об этом рассказала доцент кафедры биологии, ветсанэкспертизы и биобезопасности Университета РОСБИОТЕХ Елена Слынько в разговоре с «Газетой.Ru».
Эксперт отметила, что только осадков недостаточно для хорошего урожая — дожди обеспечивают влагу, однако также важно ее распределение. Грибы растут лучше, когда проходят несколько дождливых периодов, а температура, в свою очередь, определяет скорость процессов. Регулярные тепло и увлажнение летом, а также мягкая осень могли спровоцировать несколько волн плодоношения.
Кроме того, влияет состояние деревьев, так как белые грибы, подберезовики и подосиновики образуют микоризу с корнями. Не менее важна и способность конкретного участка удерживать влагу, которая зависит от почвы, рельефа, затенения и растительного покрова.
Ранее гастроэнтеролог Екатерина Кашух рассказала, какие грибы безопаснее всего. По ее словам, это шампиньоны и вешенки.
Сушеные грибы — это не просто удобная заготовка на зиму, а настоящий концентрат вкуса и пользы. При правильной сушке они сохраняют почти все ценные вещества свежих грибов, а по некоторым показателям даже превосходят их. При этом, как и любой продукт, сушеные грибы имеют свои особенности и ограничения.
Что происходит с грибами при сушке
Грибы состоят примерно на 90% из воды. Когда мы их высушиваем, влага уходит, а все остальные вещества — белки, углеводы, минералы, витамины — остаются и концентрируются. Именно поэтому 100 граммов сушеных грибов по питательной ценности значительно превосходят 100 граммов свежих.
При сушке в грибах усиливается реакция Майяра — процесс, при котором белки и сахара взаимодействуют под воздействием температуры. Это не только придает грибам более насыщенный аромат и темный цвет, но и способствует образованию меланоидинов — веществ, которые подавляют рост гнилостных бактерий в кишечнике.
Польза сушеных грибов
Витамин D и не только. Сушеные грибы — чемпион среди продуктов по содержанию витамина D, если не считать жирную рыбу. В 100 граммах сушеных белых грибов содержится 150–200% суточной нормы этого витамина. Витамин D критически важен для усвоения кальция и здоровья костей. Особенно он нужен жителям регионов с коротким световым днем, где синтез витамина D в коже зимой практически останавливается.
Помимо витамина D, сушеные грибы богаты витаминами группы B (особенно B3), калием, фосфором и железом. Калий помогает регулировать артериальное давление, расслабляя стенки сосудов.
Белок и клетчатка. Сушеные грибы содержат 23–35 граммов белка на 100 граммов продукта — это сопоставимо с некоторыми видами мяса. Важно, что белки сушеных грибов усваиваются лучше, чем свежих: процесс сушки разрушает часть клеточных стенок, делая питательные вещества более доступными для пищеварительных ферментов.
Клетчатка грибов, представленная в основном хитином, работает как природная «щетка» для кишечника, помогая выводить токсины и нормализуя уровень сахара в крови.
Антиоксиданты. Сушеные грибы содержат эрготионеин — мощный антиоксидант, который не разрушается при термической обработке до 70°C и переходит в легкоусвояемую форму. Исследования показывают, что в сушеных белых грибах, пролежавших в кладовке несколько лет, содержание антиоксидантов может быть даже выше, чем в свежих.
Возможный вред и противопоказания
Хитин — палка о двух концах. Главная особенность грибов — хитин в составе клеточных стенок. Человеческий организм не производит ферменты для его расщепления. Хитин стимулирует перистальтику кишечника, но при этом требует от организма значительных энергозатрат на переваривание. Именно поэтому сушеные грибы не рекомендуют есть на ночь — это может привести к тяжести в желудке.
Детям до 3–5 лет грибы противопоказаны: их пищеварительная система еще не способна справляться с хитином. Роспотребнадзор рекомендует воздерживаться от грибов детям до 14 лет, беременным и кормящим женщинам, а также людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Пурины и подагра. Сушеные грибы содержат пурины — вещества, которые могут спровоцировать приступ подагры у людей с этим заболеванием. При подагре и повышенном уровне мочевой кислоты употребление сушеных грибов стоит ограничить или исключить.
Аллергия и индивидуальная непереносимость. Грибная аллергия — одна из самых сильных респираторных реакций. Если у вас есть индивидуальная непереносимость грибов, сушеные грибы, как и свежие, полностью противопоказаны.
Тяжелые металлы и радиация. Грибы — природные «губки», которые впитывают из почвы не только полезные вещества, но и соли тяжелых металлов, а также радиоактивный цезий . Это особенно актуально для грибов, собранных вблизи промышленных зон, автомобильных трасс или в регионах с повышенным радиационным фоном. Покупные грибы от проверенных производителей проходят контроль, но при самостоятельном сборе важно выбирать экологически чистые места.
Как сушить грибы самостоятельно
Сушка — самый простой и надежный способ заготовки грибов. В сушеном виде они занимают мало места, долго хранятся и дают блюдам насыщенный аромат, который не сравнится со свежими грибами.
Какие грибы подходят для сушки. Лучше всего сушить трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики . Белые грибы — идеальный вариант: они дают яркий аромат, хорошо хранятся и подходят почти для любых блюд. Пластинчатые грибы (грузди, волнушки) обычно не сушат из-за горького млечного сока — для них лучше подходят засолка или маринование.
Подготовка грибов. Главное правило: не мойте грибы перед сушкой. Грибы как губка впитывают воду, это удлинит процесс и может привести к плесени при хранении. Очистите их сухой щеткой, ножом или салфеткой, срежьте землю и потемневшие участки. Крупные грибы нарежьте пластинами толщиной 5–7 мм, мелкие можно сушить целиком.
Способы сушки
На воздухе. Самый доступный способ — нанизать грибы на нитку или разложить в один слой на чистой бумаге в хорошо проветриваемом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. При благоприятной погоде сушка займет не меньше недели.
В духовке. Самый удобный способ в городских условиях. Разложите грибы на решетке или пергаменте, поставьте в духовку при 45–50°C с приоткрытой дверцей. Когда грибы перестанут быть липкими, увеличьте температуру до 60–70°C и сушите до готовности, периодически переворачивая. Ориентировочное время — 4–6 часов.
В дегидраторе. Если вы делаете большие запасы, электросушилка — оптимальный вариант. Воздух нагревается и распределяется равномерно, продукт постепенно теряет влагу, полностью сохраняя ценные свойства.
Как понять, что грибы готовы
Правильно высушенный гриб должен ломаться с треском, а не гнуться. Если ножка гнется — внутри осталась влага, и при хранении может появиться плесень. Недосушенные грибы опасны для здоровья.
Хранение
Храните сушеные грибы в бумажных пакетах, холщовых мешочках или неплотно закрытых стеклянных банках в сухом, темном, прохладном месте. Не используйте герметичные пакеты и банки с плотными крышками — даже крошечная капля влаги внутри запустит рост плесени. Срок хранения — от нескольких месяцев до двух лет в зависимости от вида и условий.
На что обращать внимание при покупке сушеных грибов
Упаковка. Она должна быть целой и чистой. Если упаковка повреждена или загрязнена — не покупайте. Внутри не должно быть капель влаги: вода может появиться из-за несоблюдения условий хранения.
Этикетка. На упаковке должна быть маркировочная этикетка производителя с датой изготовления, сроком годности и условиями хранения. Если информации о товаре нет вообще — это повод отказаться от покупки.
Внешний вид. От темно-коричневого до светло-бежевого, без пригорелых кусочков. Наличие плесени, темных пятен или посторонних примесей — признак порчи.
Аромат. Хорошие сушеные грибы пахнут грибами — насыщенно, но без затхлости или сырости.
Место покупки. Не покупайте сушеные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли.
Рецепты с сушеными грибами
Суп из сушеных грибов со стеблевым сельдереем
Этот суп получается легким, но с очень насыщенным ароматом за счет пряного сельдерея и душистых лесных грибов.
Замочите сухие грибы в холодной воде на 6–12 часов (можно на ночь). Утром промойте и отварите до мягкости — обычно достаточно получаса.
Очищенные лук, чеснок и морковь нарежьте, обжарьте в оливковом масле 2–3 минуты.
Добавьте отваренные и измельченные грибы, перемешайте и прогрейте пару минут.
Добавьте нарезанный картофель и стебли сельдерея, залейте примерно 1,5 л кипятка, положите лавровый лист.
Варите под крышкой до размягчения овощей — около 15–20 минут.
В конце посолите, поперчите, добавьте зелень.
Совет. Оставшийся после варки грибной отвар — насыщенная основа для супов и соусов. Его можно заморозить.
Гречка с сушеными грибами и луком
Простое, сытное и ароматное второе блюдо — идеальный вариант для ужина в холодное время года.
Ингредиенты: сушеные грибы — 30–40 г, гречка — 1 стакан, лук — 1–2 шт., сливочное масло — для жарки, соль, перец — по вкусу, вода — 2 стакана.
Приготовление
Замочите грибы в горячей воде на 30 минут, затем нарежьте.
Обжарьте лук на сливочном масле до золотистого цвета.
Добавьте грибы и прогрейте 3 минуты.
Всыпьте гречку, влейте воду (можно использовать грибной настой от замачивания), посолите.
Варите под крышкой на медленном огне 20 минут до готовности.
Дайте настояться 10 минут под крышкой.
Совет. За минуту до готовности можно вмешать немного тертого пармезана — получится еще вкуснее.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли есть сушеные грибы каждый день?
Нет, диетологи рекомендуют употреблять сушеные грибы не чаще 2–3 раз в неделю порциями 30–50 граммов. Грибы — тяжелая пища для пищеварительной системы, и злоупотребление ими может привести к дискомфорту в желудке.
Нужно ли сливать первый отвар при варке сушеных грибов?
Да, особенно если вы не уверены в экологической чистоте места сбора. Первые 10 минут варки рекомендуется слить: в отвар переходят токсины и соли тяжелых металлов, если гриб рос у дороги. Вторичный отвар уже полезен и может использоваться как основа для супа.
Сколько хранятся сушеные грибы?
Срок хранения зависит от вида и условий. Некоторые грибы становятся непригодными уже через полгода, другие хранятся до нескольких лет в сухом, темном, прохладном месте. Периодически проверяйте запасы на наличие плесени или насекомых.
Можно ли сушить грибы в микроволновке?
Можно, но результат уступает другим методам. Грибы нарезают лепестками, раскладывают на решетке и оставляют на 20 минут при мощности 150–180 Вт, затем сливают жидкость и остужают. Процедуру повторяют до полного высыхания. Грибы получаются не такими ароматными.
Чем опасны сушеные грибы из магазина?
Основные риски — нарушение условий хранения (плесень, влага), наличие тяжелых металлов в грибах неизвестного происхождения, а также покупка продукта без маркировки. Покупайте грибы только в проверенных местах и внимательно изучайте упаковку и внешний вид продукта.
Можно ли давать сушеные грибы детям?
Детям до 3–5 лет грибы противопоказаны из-за хитина, который их организм еще не способен переваривать. Роспотребнадзор рекомендует воздерживаться от грибов детям до 14 лет. С 5 лет можно осторожно вводить грибные приправы и мелко рубленые грибы, но не чаще двух раз в месяц, и только после консультации с врачом.
В чем разница между сублимированными и обычными сушеными грибами?
Сублимация — более дорогой метод: грибы замораживают, затем помещают в вакуум, где лед превращается в пар, минуя жидкую стадию. Такие грибы лучше сохраняют форму, цвет и текстуру. Обычная конвективная сушка дешевле, но грибы получаются более жесткими и темными.
Правда ли, что сушеные грибы полезнее свежих?
По содержанию витамина D, антиоксидантов и концентрации белка — да, сушеные грибы превосходят свежие. Однако по содержанию витамина C они уступают. Оптимально включать в рацион и свежие, и сушеные грибы, учитывая сезонность .
Как восстановить сушеные грибы?
Замочите их в холодной воде на 6–12 часов (можно на ночь) или в горячей воде на 30 минут. Не выбрасывайте настой — он содержит ценные ароматические вещества и может использоваться для приготовления супов и соусов.
Почему сушеные грибы горчат?
Некоторые грибы, например лисички, могут горчить после сушки из-за природного инсектицида хитинманнозы. При варке в молоке или сметане горечь полностью исчезает. Если горчат белые грибы, возможно, они были собраны в загрязненной местности или неправильно высушены.
Как известно, все съедобные грибы богаты растительным белком, а вот калорийность у них невысокая из-за низкого содержания жиров – в среднем 27–30 ккал на 100 г.
Однако есть грибы с особенно богатым набором полезных для организма веществ, говорит врач-гастроэнтеролог медицинской компании СберЗдоровье Ольга Евлашева.
«Например, шампиньоны содержат витамины группы В, калий, фосфор, магний, селен и клетчатку. Эти элементы играют важную роль для поддержания нормальной работы нервной и сердечно-сосудистой систем, а также укрепления костной ткани», — объяснила в беседе с «Газетой.Ru» специалист.
Другой из наиболее полезных видов грибов – вешенки. В них много калия и витаминов группы В, в том числе, ниацина, пантотеновой и фолиевой кислот. Грибы помогают поддерживать работу нервной системы, а еще из-за содержания в них бета-глюканов (это форма растворимой клетчатки) нормализуют уровень сахара и холестерина в крови.
А в шиитаке содержится высокая концентрация холина — витамина B4. Это вещество полезно для нервной системы, печени, участвует в регуляции жирового обмена.
Врач отметила, что любые съедобные грибы прежде, чем попадут на стол, должны пройти тщательную термическую обработку. И посоветовала отдавать предпочтение культивированным продуктам, чтобы снизить риск пищевого отравления.
А еще она подчеркнула, что детям до 3 лет, беременным и кормящим женщинам грибы не следует включать в рацион. Ну или делать это только с разрешения лечащего врача.
Лисички — настоящий лесной деликатес, из которого можно приготовить множество ароматных и сытных блюд. Топ рецептов — от нежного крем-супа до аппетитного жюльена — собрали в материале «Бел.ру».
Подборкой рецептов поделился основатель платформы рецептов VkusAI Алексей Павлов.
Маринованные лисички
Ингредиенты:
Лисички — 1 кг
Вода — 500 мл
Соль — 20 г
Сахар — 20 г
Лавровый лист — 2 шт.
Черный перец горошком — 6 шт.
Гвоздика — 2 шт.
Уксус 9% — 70 мл
Приготовление:
Грибы отварить в течение 20–25 минут, снимая пену. Готовность видно по грибам: они оседают на дно. Откинуть грибы на дуршлаг. Холодной водой не промывать — уйдет аромат. Вскипятить маринад без уксуса, опустить в него грибы и варить 15-20 минут.
Уксус влить в самом конце и снять с огня. Разложить грибы по чистым банкам, остудить, закрыть капроновой крышкой и убрать в холодильник. Хранить до трех месяцев.
Лисички со сметаной
Ингредиенты:
Лисички — 500 г
Лук — 1 шт.
Сметана — 150 г
Сливочное масло — 40 г
Растительное масло — 20 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Зелень — по вкусу
Приготовление:
Лисички почистить щеткой, не замачивать: грибы наберут воду и будут тушиться. Выложить грибы на сухую раскаленную сковороду и выпарить влагу — 5–7 минут, пока бульканье не сменится шипением.
Добавить сливочное и растительное масло, затем лук. Жарить 8 минут. Сметану ввести на минимальном огне, не доводя до кипения. Посолить в конце, а зелень добавить уже после того, как блюдо снято с огня.
Нюанс: горечь дают старые грибы и пережарка.
Лисички — пальчики оближешь: рецепты из грибов. Фото: Изображение Midjourney
Жюльен с лисичками
Ингредиенты:
Лисички — 500 г
Лук — 1 шт.
Сливочное масло — 40 г
Мука — 25 г
Сливки 20% — 300 мл
Сыр — 120 г
Растительное масло — 20 г
Мускатный орех — по вкусу
Приготовление:
Выпарить из лисичек воду, влить растительное масло, добавить 15 г сливочного масла и лук. Жарить 5 минут.
Для соуса растопить оставшиеся 25 г сливочного масла, всыпать муку и пассеровать 1–2 минуты до орехового запаха. Тонкой струйкой влить сливки, варить 4 минуты до загустения, добавить мускатный орех. Соединить соус с грибами.
Разложить смесь по формам на три четверти, сверху засыпать сыром. Запекать 15–20 минут при температуре 180 °C.
Нюанс: масла и муки в заправку идет поровну. Больше жира — соус расслоится. Первую треть сливок вливать особенно медленно, именно там образуются комки.
Крем-суп из лисичек
Ингредиенты:
Лисички — 400 г
Картофель — 2 шт.
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Сливки 20% — 200 мл
Овощной или куриный бульон — 700 мл
Сливочное масло — 30 г
Растительное масло — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Черный перец — по вкусу
Зелень — для подачи
Приготовление:
Лисички перебрать, очистить от лесного мусора и быстро промыть. Крупные грибы разрезать на несколько частей. В кастрюле разогреть растительное и сливочное масло. Добавить мелко нарезанный лук и морковь, обжаривать 4–5 минут до мягкости.
Выложить лисички и готовить еще 7–8 минут, периодически помешивая. Часть грибов можно отложить для подачи. Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками и добавить к грибам. Влить горячий бульон, довести до кипения и варить около 20 минут, пока картофель полностью не станет мягким.
Снять суп с огня и измельчить содержимое кастрюли погружным блендером до однородной кремовой консистенции. Влить сливки, посолить и поперчить. Вернуть кастрюлю на слабый огонь и прогреть суп 2–3 минуты, не доводя до кипения. При подаче украсить суп обжаренными лисичками и свежей зеленью.
Нюанс: чтобы вкус лисичек получился более насыщенным, не стоит сразу заливать их водой или бульоном. Сначала дайте грибам хорошо прогреться и выпарить лишнюю влагу — так их аромат будет ярче.
Корзина полна, руки пахнут хвоей, дома ждет плита. Но у лесного урожая есть особенность, о которой часто забывают: счет идет на часы. Микологи и гигиенисты Беларуси объясняют, почему боровик может стать опасным уже к вечеру и как успеть сберечь урожай.
Беларусь в разгаре грибного сезона: в выходные лесные дороги заполнены машинами, а корзины − боровиками, подосиновиками и лисичками. При этом гриб, который срезали в лесу, начинает портиться уже через несколько часов. Врачи-гигиенисты и микологи Республиканского центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья ежегодно напоминают: перерабатывать урожай нужно максимально быстро, иначе даже съедобные грибы приведут к тяжелому отравлению. Медики каждый год регистрируют пищевые отравления, и виновниками части случаев становятся не ядовитые двойники, а нарушение сроков и условий хранения.
Почему грибы портятся за часы
Грибы почти на 90% состоят из воды и богаты белком. После отделения от грибницы распад белка начинается сразу, а тепло и влага лишь ускоряют размножение микробов. Поэтому грибы портятся быстрее большинства других продуктов. В тепле счет идет на часы. Корзина, которая стоит на кухне, остается безопасной в среднем 3–6 часов, затем грибы темнеют, становятся дряблыми и могут покрыться плесенью. Оставлять переработку на следующий день специалисты не советуют.
Сколько грибы живут в холодильнике
Температура +2…+4 градуса при хранении в холодильнике замедляет порчу, но не отменяет ее. Для нечищеных грибов действуют такие сроки: боровики, подосиновики, подберезовики и маслята хранятся до 12 часов, а опята, сыроежки, шампиньоны и лисички − до 18-24 часов. Лисички держатся дольше всех: в их составе есть природное вещество, которое отпугивает паразитов и микробов.
Перед тем как убрать грибы в холод, их не моют, ведь влага ускоряет гниение. Достаточно стряхнуть мох, хвою и землю сухой губкой или мягкой щеткой.
Заморозка: успеть до суток
Хранение в морозилке продлевает жизнь урожая до зимы, но и здесь нельзя медлить. Грибы должны провести в холодильнике не больше суток − те же 12–24 часа, что и перед варкой. Чем раньше они окажутся в камере, тем больше вкуса и аромата сохранят.
Замораживать можно двумя способами. Первый − в сыром виде. Он подходит крепким молодым боровикам, подосиновикам, лисичкам и опятам, у которых шляпки еще не раскрылись: грибы чистят сухим способом, нарезают и сразу отправляют в морозилку.
Второй способ считают более надежным. Грибы варят 15-20 минут в воде с солью, затем сливают отвар, дают остыть и обсушивают. После этого заготовки фасуют по пакетам. Термическая обработка уничтожает бактерии, а полуфабрикат занимает меньше места в камере.
Правила, которые уберегут от отравления
Даже когда в корзине нет бледных поганок и ложных опят, базовые правила никто не отменял.
Грибы собирают только в плетеные корзины или ящики с вентиляцией. В пластиковых ведрах и пакетах урожай нагревается и портится за несколько часов.
Старые, дряблые и червивые экземпляры выбрасывают без сожалений: распад белка в них уже начался.
До варки грибы держат открытыми – без притока воздуха они «задыхаются». И не ставят рядом с готовой едой, мясом или рыбой.
Отдельная тема – ботулизм. Споры опасной бактерии развиваются в среде без кислорода. Перед консервацией под герметичные крышки грибы тщательно моют и следят, чтобы в банках не осталось частиц земли.
Для Беларуси это не просто хобби: заготовки на зиму делает почти каждая семья, и цена ошибки высока. Соблюдение простых правил превращает «тихую охоту» в безопасное увлечение − дары лесов сохранят вкус и не поставят под угрозу здоровье всей семьи.
Можно ли включать белый гриб и лисички в меню при диабете — вопрос не только про вкус, но и про контроль сахара и нагрузку на ЖКТ. Российский диетолог Ольга Павлова рассказала, полезны ли белый гриб и лисички при диабете, пишет sb.by.
По словам Ольги Павловой, калорийность свежих белых грибов составляет около 34 ккал на 100 граммов:
— Также в 100 г содержится 3,7 г белков, 1,7 г жиров, 1,1 г углеводов. Кроме этого, в белых грибах содержатся витамин С, В5, РР, В2, В9, кобальт, калий, медь, селен, марганец, железо, фосфор, цинк, магний и др.
Калорийность лисичек же 19 ккал на 100 г, продолжила Ольга Павлова, белков 1,5 г, жиров — 1,1 г, углеводов — 1 г. По ее словам, лисички дополнительно содержат витамин D и витамин А (его там даже больше, чем в моркови), а еще хром и другие микроэлементы.
— Оба вида отличаются низким содержанием углеводов — это важный момент при диабете. При этом в них есть белок, который помогает дольше сохранять чувство сытости, что полезно и при контроле веса, — пояснила диетолог.
Ольга Павлова рассказала, чем грибы могут быть полезны:
— Белые грибы и лисички — источник витаминов и минералов. Богатый состав делает грибы хорошим дополнением к рациону. Кроме этого, низкая калорийность при достаточной питательности позволяет включать эти грибы в меню при снижении веса. В лисичках и белых грибах есть растительный белок, который актуален для вегетарианцев и тех, кто сокращает животный белок, но важно помнить: грибной белок усваивается тяжелее, чем, например, мясной или молочный, поэтому порции должны быть умеренными.
По словам Ольги Павловой, у лисичек есть особые свойства:
— В них есть полисахариды — хитинманноза и эргостерол. Хитинманноза известна противогельминтными свойствами, а эргостерол поддерживает работу ферментов печени и может быть полезен при гепатите и жировом гепатозе. Также высокое содержание витамина А и витаминов группы В в лисичках положительно влияет на зрение, кожу, ногти и волосы.
Как пояснила Ольга Павова, с точки зрения питания при сахарном диабете грибы привлекательны тем, что содержат мало углеводов, имеют невысокую калорийность, богаты белком и дают длительное чувство сытости, обладают высокой питательной ценностью при небольшом объеме порции. Однако любые изменения в рационе при диабете нужно согласовывать с лечащим врачом или диетологом.
— Грибы хорошо сочетаются с курицей, мясом, кашами и овощами — так можно собрать сбалансированное блюдо с умеренной калорийностью. Главное — выбирать щадящие способы приготовления: тушение, запекание или варку вместо жарки в большом количестве масла, — заключила диетолог.
Сентябрь — золотая пора для любителей тихой охоты. В лесах Вологодской области массово пошли грузди. Однако эти грибы требуют не только осторожности при сборе, но и особой термической обработки.
В сыром виде их есть нельзя — едкий млечный сок может вызвать отравление. Но главная опасность кроется в другом: грузди легко спутать с ядовитыми двойниками, среди которых есть смертельно опасные.
Настоящий груздь легко узнать по нескольким признакам. Во-первых, на срезе выступает млечный сок — белый или желтоватый, который на воздухе меняет оттенок. У ложных видов сок либо бесцветный, либо приобретает оливково-зеленый или голубоватый цвет. Во-вторых, шляпка съедобного груздя имеет воронковидную форму с бахромой по краю и слизистую кожицу. У многих видов заметны концентрические кольца — чередование более темных и светлых зон. Пластинки широкие и редкие, опускаются на ножку. Мякоть обладает приятным фруктовым ароматом, а ножка короткая и толстая, часто полая у зрелых грибов.
Опасные двойники выглядят иначе. Скрипица, или груздь войлочный, имеет сухую шляпку без слизи и бахромы, а при проведении ножом по пластинкам раздается характерный скрип. Перечный груздь отличается гладкой глянцевой шляпкой без ворса и частыми пластинками, напоминающими щетку. Сизоватый груздь синеет при надавливании. Млечник серо-розовый источает резкий неприятный запах, напоминающий цикорий или мясной бульон. Но самый страшный враг грибника — бледная поганка. Ее можно перепутать с молодым белым груздем, однако у поганки нет млечного сока, на ножке есть пленчатое кольцо, а у основания — мешковидное утолщение. Пластинки у нее всегда остаются белыми.
Собирать грузди лучше в смешанных и лиственных лесах, на опушках, просеках, старых вырубках. Они растут в приствольных кругах берез, осин, ольхи. Избегайте заболоченных участков и густых темных зарослей. Если вы новичок, берите только те грибы, в которых абсолютно уверены. Помните: ошибка может стоить жизни.
15 ноября 2026 Находки грибников поражают. Долгая осень без снега в Подмосковье создала идеальные условия для экстремально продолжительного грибного сезона. Причем в лесах сейчас можно найти не только ноябрьские грибы, но и те, что мы привыкли видеть в корзинах летом. … Читать полностью →
15 ноября 2026 Житель Забайкалья, отправившись в лес, принял медведя за человека и попросил у хищника закурить, рассказал его сын Владимир. По его словам, которые приводит РИА Новости, отец пошел с друзьями за кедровыми шишками и к вечеру сильно устал. … Читать полностью →
14 ноября 2026 Источник: Наука MailПрирода Ампеломицес — это грибок, который паразитирует на мучнистой росе. Специалисты проанализировали образцы из 28 стран и выяснили, что часть данных в публичных базах ДНК подписана неверно. Понимание разнообразия таких гиперпаразитов может пригодиться для борьбы … Читать полностью →
14 ноября 2026 До сих пор считалось, что психоделические и токсичные соединения вырабатывают разные, далекие по происхождению группы грибов. Исследователи из Университета Флориды впервые идентифицировали гриб, содержащий оба типа соединений, и назвали его «грибом черной магии». Психоделические соединения псилоцибин и … Читать полностью →
