22 февраля 2026

И как его готовят.

Эксперт Евгений Боровичев в беседе с КП-Мурманск рассказал о том, как готовить необычные грибы под названием «иудины уши» или муэр. Их часто можно увидеть на полках обычных супермаркетов.

Свое необычное название они получили из-за студенистой шляпки, которая напоминает человеческое ухо.

«В магазинах муэр продают в сушеном виде. Он имеет нейтральный вкус и хрустящую текстуру. Этот гриб прекрасно сочетается с самыми разными продуктами. Его широко используют в азиатской кухне: из него готовят супы, жареные и тушеные блюда, добавляют в различные салаты. Перед приготовлением гриб необходимо замочить в горячей воде, от чего он сильно увеличится в размере. Таким образом, из 25 граммов сушеного муэра получается от 200 до 400 граммов готового продукта.

Фото: Алексей Булатов

https://saratov24.tv/news/ekspert-borovichev-rasskazal-o-neobychnom-gribe-/

22 февраля 2026

Фото: создано ИИ

Роспотребнадзор по Татарстану напомнил жителям республики о том, что микроскопические грибы — один из распространённых, но часто недооцениваемых источников аллергии.

Споры плесени, попадая в организм при дыхании или через еду, могут спровоцировать атопический дерматит, бронхиальную астму, крапивницу и аллергический насморк. Иммунная система принимает споры за угрозу, запускает выработку антител, те вызывают выброс гистамина — и появляются симптомы.

Опасность подстерегает не только в сырых подвалах или старых домах, но и на кухне. Подгнившие яблоки и цитрусовые, потемневшая свёкла и морковь, поражённый картофель — всё это источники грибков. Хлеб, мука и крупы могут содержать споры, попавшие туда ещё с растений. В молоке, кефире и твороге нередко присутствуют дрожжеподобные грибы, а пиво, вино и сыры богаты продуктами их жизнедеятельности. Людям, склонным к аллергии, со всем этим стоит быть особенно осторожными.

В группе риска — те, кто живёт или работает в сырых помещениях с влажностью выше 60%, часто контактирует с прелой листвой и влажной почвой, а также имеет наследственную предрасположенность к аллергии. Роспотребнадзор советует почаще проветривать жильё, следить за уровнем влажности, вовремя выбрасывать испорченные продукты и при первых симптомах обращаться к врачу-аллергологу.

https://kazanfirst.ru/news/spory-provocziruyushhie-allergiyu-i-astmu-rospotrebnadzor-predupredil-tatarstanczev-ob-opasnosti

21 февраля 2026

Под нашими ногами скрывается инфраструктура, способная перевернуть представление об вычислениях. Исследователи из Университета штата Огайо показали, что мицелий грибов можно превратить в органические мемристоры — биологические элементы, которые «помнят» прошлые сигналы и меняют проводимость в зависимости от истории стимуляции. Такая «грибная» электроника уже демонстрирует стабильное хранение и обработку сигналов, предлагая более устойчивую и гибкую альтернативу кремнию.Кредит: Университет штата Огайо

Как грибы запоминают сигналы

Мицелий — это тончайшая сеть гиф, образующая подземный «интернет» грибов, по которому текут электрохимические импульсы. Подключив такие сети к электродам, команда зафиксировала характерные петли гистерезиса — «подпись» мемристора, запоминающего прошлые состояния. В экспериментах шиитаке переключали состояния до 5 850 раз в секунду с точностью около 90%, что сопоставимо с простыми электронными устройствами.

Эта память возникает благодаря перераспределению ионов и изменению проводящих путей в биоматериале. По сути, мицелий функционирует как нейроподобная материя, в которой предшествующая стимуляция «настраивает» будущий отклик. В отличие от классических резисторов, мемристорная среда хранит собственную историю, тем самым минимизируя внешние операции записи.

Экологичный биопроцессор

Биомемристоры на основе грибов биодеградируемы, не требуют редкоземельных металлов и потребляют крайне мало энергии. Их производят из питательной среды, недорогих электродов и простого источника напряжения, без токсичных реактивов и сложных чистых комнат. «Общество все более осознаёт необходимость защищать среду, и такие биоустройства могут стать двигателем более зелёной технологической эры», — подчёркивает Кудсия Тахмина, соавтор исследования.

Живая матрица теоретически способна к самовосстановлению и адаптации, что снижает требования к обслуживанию и продлевает срок службы. Соединённые в сеть мицелиальные блоки образуют биоцентрические узлы, где обработка и память сосуществуют, как в мозге, уменьшая «узкое горлышко» между оперативной и долговременной памятью.

Потенциальные применения

• Носимые устройства с ультранизким энергопотреблением, где «живая» память обучается на данных пользователя.
• Биодеградируемые датчики окружающей среды, исчезающие без электронного мусора.
• Пограничные ИИ-модули для агротеха, мониторинга почв и микроклимата в реальном времени.
• Вычислительные системы для космоса, работающие при ограниченных ресурсах и повышенной радиации.
• Биогибридные центры данных, использующие пассивное охлаждение в «теплицах» вместо серверных ангаров.

Испытания и следующий шаг

Пока что технология находится в стадии прототипов: предстоит повысить долговременную надёжность, миниатюризировать элементы и стандартизировать культивирование. Команда планирует улучшить архитектуру электродов, геометрию гиф и условия питания для контроля над каналами проводимости. При этом входной порог для лабораторий невысок: материалы доступны, а методики легко воспроизводимы.

«Всё, что нужно для старта, — это горсть компоста и немного самодельной электроники, хотя масштабирование возможно до уровня целых ферм», — отмечает Джон ЛаРокко, руководитель проекта. Такой путь открывает дверь к локальному производству, где регионы смогут создавать собственные биопроцессоры без дорогих фабрик.

Граница между живым и кремнием

Работа с грибами показывает, как биология подсказывает нестандартные инженерные решения. Если элемент может одновременно быть материалом и вычислителем, мы получаем энергоэффективные, обучаемые и адаптивные устройства. «Грибная» архитектура объединяет память и обработку в одном теле, приближая электронику к принципам нейроморфных систем.

В долгосрочной перспективе подобные биосхемы могут обучаться на потоке реальных данных, меняя проводимость как синапсы, и тем самым снижая стоимость вычислений в 10–100 раз за счёт локальной обработки. Это особенно важно на фоне роста энергопотребления ИИ и ограниченности сырьевых ресурсов. Не исключено, что грядущие дата-центры будут напоминать оранжерии, где вычислительные «грядки» из мицелия тихо перелагают информацию.

Сегодня грибы демонстрируют не только жизнеспособность, но и фундаментальную способность к памяти, которую можно направить в службу новым компьютерам. Если природа уже миллионы лет оптимизировала сети для эффективной передачи сигналов, логично строить будущее вычислений на её подсказках. И, возможно, самое радикальное в этом — осознать, что передовая инфраструктура ИТ может вырасти не на кристалле, а на мицелии.

https://gov-pmr.org/

21 февраля 2026

Исследователи из институтов Российской академии наук раскрыли тайну свечения лесных грибов-«гнилушек» и успешно пересадили все гены, связанные с выработкой этого сияния, в ДНК обычных дрожжей, сообщает РИА Новости. Результаты их опытов были представлены в журнале PNAS.

«Мы обнаружили в грибах необходимые компоненты для создания своеобразного генетического модуля, обеспечивающего биолюминесценцию. Перенося его из генома в геном, мы можем сделать практически любой организм светящимся, что раньше было недостижимой целью для исследователей», – рассказывает Алексей Котлобай из Института биохимии РАН в Москве.

Существует множество живых существ, которые светятся по ночам или при отсутствии света. К числу таких организмов относятся рыбы-удильщики, приманивающие жертв свечением «крючка» на своей «удочке», а также бактерии, грибы и различные виды светлячков, использующие биолюминесценцию для привлечения партнеров для спаривания.

Источником этого света являются белковые молекулы, использующие кислород и клеточную «энерговалюту», молекулы АТФ, для того, чтобы вырабатывать частицы света в видимой или тепловой части спектра, окисляя особые пигментные молекулы-люциферины. То, как работают белки и их «топливо», сильно интересует ученых, так как такие природные источники свечения можно использовать для «подсветки» клеток во время экспериментов и для многих других целей. 

Несмотря на большую распространенность грибов, способных светиться подобным образом, ученые из ИБХ только в прошлом году раскрыли некоторые особенности в работе их люцифераз и люциферинов, экспериментируя с так называемыми «цветами пальмы», бразильскими грибами вида Neonothopanus gardneri.

Как передает пресс-служба Российского научного фонда, в этом году Котлобай и его коллеги завершили изучение и описание генов, отвечающих за производство люциферина и люциферазы, изучая ДНК другого вида светящихся грибов, Neonothopanus nambi.

Как оказалось, для производства всех их компонентов нужно всего четыре самодостаточных гена, пересадка которых в ДНК любого другого многоклеточного организма заставит его клетки светиться. Они доказали это на практике, вырастив культуры светящихся дрожжей, раковых клеток человека и эмбрионов лягушки. 

Это стало возможным благодаря тому, что система свечения грибов оказалась на удивление простой. Она близка к обычным путям обмена веществ в клетках светящихся живых существ, связанных с так называемым «циклом кофейной кислоты». Гены, отвечающие за его запуск, легко встроить в ДНК всех других многоклеточных животных и их родичей.

Их открытие, в свою очередь, позволит ученым превратить практически любое домашнее животное или растение в источник света, что раньше часто не удавалось сделать из-за того, что бактериальные гены биолюминесценции не всегда были совместимы с их геномами.

Теперь эта проблема решена, что позволит использовать гены Neonothopanus nambi и порождаемое ими свечение в качестве своеобразных индикаторов различных процессов внутри организма животных или людей, а также просто в декоративных целях.

На фото: Cветящиеся (флуоресцентные) дрожжи. Источник: Сергей Шахов. Информация взята с портала «Научная Россия» (https://scientificrussia.ru/)

https://scientificrussia.ru/articles/uchenye-iz-institutov-ran-raskryli-tajnu-svecheniya-lesnyh-gribov-gnilushek?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

21 февраля 2026

Мстислав Журавлёв / «Зеркало»

На этой неделе в одной из семей Волковысского района произошло ЧП. Шесть человек поели грибного супа и отравились. Пятеро из пострадавших — дети. Об этом сообщает местная районка «Наш час».

По данным издания, в один из вечеров в семье приготовили суп и добавили в него измельченные грибы. Предположительно — моховики и подберезовики. Через пару часов после ужина членам семьи стало плохо: болел живот, появилась тошнота и рвота.

Они обратились в Волковысскую центральную районную больницу. Из приемного отделения всех направили в отделение реанимации и анестезиологии. Пациенты госпитализированы.

Пятерым пострадавшим от 4 до 12 лет.

Читать полностью: https://news.zerkalo.io/accidents/120912.html?c

21 февраля 2026

Фото: Freepik

Правда ли, что магазинные шампиньоны опасны, и печень после их употребления в пищу может однажды сказать «Прощай». Миколог Михаил Вишневский подтверждает: привычные всем грибы содержат токсичный канцероген.

Шампиньоны — пожалуй, самые популярные и доступные грибы в России. Их добавляют в салаты, пиццу, супы, едят сырыми, считая абсолютно безопасными. Но так ли это на самом деле? Авторитетные эксперты предупреждают: привычные нам грибы могут таить в себе серьёзную угрозу.

О чём молчал американский эксперт

Впервые о рисках, связанных с употреблением шампиньонов, публично упомянул американский миколог Пол Стемец. В подкасте The Joe Rogan Experience он говорил весьма уклончиво, видимо, опасаясь столкнуться с угрозами от производителей. Тем не менее Стемец подчеркнул: шампиньоны должны быть приготовлены при высоких температурах, поскольку содержат «неоднозначную группу соединений» — агаритин.

«Серьёзный канцероген»

Более развёрнуто о свойствах агаритина рассказал русский миколог, кандидат биологических наук Михаил Вишневский. Он пояснил, что употребления сырых шампиньонов лучше избегать.

Содержащийся в их составе агаритин является достаточно серьёзным канцерогеном, и если вы день за днём будете поедать их в салатах, то это может привести к неблагоприятным последствиям в виде злокачественных образований,

— пояснил учёный в обзоре магазинных грибов на своём YouTube-канале.

Фото: Freepik

Проводились эксперименты на мышах, которых кормили сырыми шампиньонами. Практически все они заболели раком. Печень подопытных не выдерживала постоянного воздействия токсина. И людям грозит то же самое.

Даже обычные магазинные шампиньоны, особенно если вы часто едите их сырыми или просто жарите без отваривания, опасны. Печень может однажды сказать: «Прощай»,

— констатирует автор дзен-канала «».

Как обезопасить себя

Вишневский подчеркнул, что при должной термической обработке агаритин теряет свои токсические свойства. Тем, кто любит употреблять шампиньоны именно в сыром виде, миколог назвал относительно безопасное количество трапез: 1-2 раза в месяц.

Также эксперт рассказал, как правильно выбирать шампиньоны в магазине. Грибы должны быть чистыми, на срезах не должно быть песка. Стоит избегать покупки шампиньонов с рыжеватыми и коричневатыми потемнениями на шляпках — это следствие термического ожога от незащищённых перчатками рук сборщиков.

Если есть выбор, то покупайте белоснежные шампиньоны. В таком случае вы можете быть практически уверены в том, что с грибами всё в порядке,

— пояснил эксперт.

Фото: Freepik

Другие опасные грибы

Те же гидразины содержатся и в некоторых дикорастущих грибах. Строчки, например, содержат яды, подобные тем, что есть в ракетном топливе. Эти вещества разрушают печень. Употребление таких грибов — особенно сырых или плохо проваренных — может привести к неблагоприятным последствиям.

Долгое время сморчки считались безопасными, однако специалисты выявили так называемый «синдром сморчковой интоксикации». Симптомы следующие: головокружение, проблемы с координацией, галлюцинации.

Чтобы обезопасить себя, грибы сначала рекомендуют отварить минут 20 и слить отвар. А уже после их можно жарить или солить.

https://tsargrad.tv/news/magazinnye-shampinony-opasny-pechen-mozhet-odnazhdy-skazat-proshhaj-mikolog_1563925

21 февраля 2026

Меню на Масленицу можно разнообразить разными видами блинов. Овсяноблин — один из них. Он считается наиболее питательным, полезным блюдом, которое можно употреблять даже тем, кто следит за фигурой.

Что такое овсяноблин

Овсяноблин — разновидность блинчиков, в которой в качестве основы используются не пшеничная мука, а овсяные хлопья. Оптимально применять хлопья быстрого приготовления или мелкого помола, что позволяет добиться однородной консистенции теста. Овсяноблин может подаваться как в роли основного блюда, так и в качестве десерта.

Простые рецепты овсяноблинов

Овсяноблин на воде

Ингредиенты:

• овсяные хлопья — 3 ст. л.;
• яйцо — 2 шт.;
• вода — 50 мл;
• соль — 1 щепотка;
• масло растительное для жарки.

Приготовление: в глубокую миску для замеса теста влить два куриных яйца, добавить небольшое количество соли, затем ввести воду и взбить смесь венчиком до получения однородной консистенции.

К полученной яичной массе всыпать овсяные хлопья, тщательно перемешать и оставить приблизительно на пять минут, чтобы хлопья набухли. Сковороду разогреть, смазать небольшим количеством растительного масла, после чего вылить подготовленное тесто и равномерно распределить его по поверхности.

Обжаривать овсяноблин на среднем огне под крышкой около двух минут. Затем аккуратно перевернуть изделие и продолжить жарку с другой стороны примерно одну минуту.

Овсяноблин с грибами

Овсяноблин для сытного завтрака

Ингредиенты:

• овсяные хлопья — 2 ст. л.;
• яйца — 2 шт.;
• молоко — 3 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• грибы — 100 г;
• сыр 30% — 50 г;
• оливковое масло — 1 ч. л..

Приготовление: в глубокую емкость разбивают два куриных яйца. Затем добавляют две столовые ложки овсяных хлопьев, три столовые ложки молока и небольшое количество соли по вкусу. Смесь тщательно перемешивают и оставляют настояться приблизительно на пять минут.

Параллельно готовят начинку. Грибы нарезают и слегка обжаривают на сковороде до образования золотистой корочки. Сыр натирают на крупной терке и смешивают с подготовленными жареными грибами.

По истечении примерно пяти минут, когда овсяные хлопья набухнут, приступают к жарке овсяноблина: на предварительно разогретую сковороду наливают небольшое количество оливкового масла и выливают подготовленное тесто.

https://dzen.ru/a/aYw4FRD7VhuwbiA_

21 февраля 2026

Грибы© flickr. com by Jason Hollinger is licensed under Creative Commons Attribution 2.0 Generic license

Наталья Полетаева 

Яркие шляпки под яблоней могут выглядеть тревожно, особенно если раньше их на участке не было. Однако появление грибов в саду далеко не всегда означает проблему. Чаще всего это естественный процесс, связанный с жизнью почвы и деревьев. Об этом сообщает EcoSever со ссылкой на ландшафтного консультанта, кандидата биологических наук, старшего научного сотрудника Института лесоведения РАН Андрея Лысикова.

Грибы — часть невидимой экосистемы

По словам специалиста, грибы присутствуют на любом участке постоянно, просто большинство из них остаются незаметными. В почве обитают микромицеты — микроскопические формы, которые невозможно увидеть без специальных приборов. А вот макромицеты образуют крупные плодовые тела, именно они появляются на поверхности и привлекают внимание садоводов.

«Есть микромицеты, грибы, которые не видны невооруженным глазом. Есть макромицеты, которые образуют большие, крупные плодовые тела, их садоводы могут увидеть на огородах под деревьями», — отметил Лысиков.

В большинстве случаев такие грибы не представляют угрозы. Они выполняют важную функцию — разлагают органические остатки, перерабатывая опавшие листья, ветви и другие элементы растительного мусора. Благодаря этому почва сохраняет плодородие и биологическую активность.

Когда стоит насторожиться

Тревогу должны вызывать не сами грибы, а условия, при которых они активно появляются. Паразитические виды способны селиться на ослабленных деревьях и постепенно их разрушать. Классический пример — опёнок, который может развиваться на больных или повреждённых стволах.

«Когда такие грибы появляются, значит, что-то неблагоприятное в саду. Что-то с поливом, часто «переливается» сад, слишком влажная почва, благоприятная для развития грибов», — подчеркнул эксперт.

Избыточный полив, застой воды и переувлажнённая почва создают благоприятную среду для грибных инфекций. Кроме того, загущённые посадки ухудшают проветривание и повышают влажность, что также способствует развитию патогенов.

Как снизить риски для сада

Специалист отмечает, что участок должен быть хорошо освещён и продуваем ветром. Своевременная обрезка, прореживание кроны и разумный режим полива помогают поддерживать баланс. В большинстве ситуаций достаточно просто удалить появившиеся плодовые тела — срезать или аккуратно собрать их.

«В большинстве случаев ничего страшного в этом нет, грибы просто собирают, срезают, они на будущий год могут не проявиться и могут много лет не проявляться. Грибы существуют всегда и везде, в любом саду их очень много, их роль достаточно велика. В природе они перерабатывают мёртвое органическое вещество. Если бы грибы не существовали, планета вся покрылась бы неотмирающими остатками», — пояснил эксперт.

Таким образом, грибы под яблоней — это чаще индикатор состояния почвы, а не прямой признак угрозы. Они участвуют в естественных процессах разложения и поддерживают круговорот веществ. Насторожиться стоит лишь при признаках ослабления деревьев или систематическом переувлажнении.

Грамотный уход за участком и внимательное наблюдение за растениями позволяют сохранить баланс. В большинстве случаев красивые шляпки — это всего лишь напоминание о том, что сад живёт собственной, сложной и устойчивой жизнью.

Автор Наталья Полетаева Наталья Полетаева — агроном (КГСХА) с 20-летним стажем. Эксперт по защите растений, декоративному садоводству и ландшафтному проектированию.

Редактор Алина Курнявцева Редактор NewsInfo.Ru филолог. Эксперт по фотожурналистике, культурному наследию и урбанистике. Лауреат конкурса «МЕДИА NEXT»

https://www.newsinfo.ru/articles/mushrooms-under-apple-tree-6ka/966153/

21 февраля 2026

Немецкая полиция все чаще сталкивается с бандами воров, похищающих из саксонских лесов сотни килограммов дикого чеснока, известного как черемша.

Чей в лесу дикий чеснок?

Недавно недалеко от города Бёлен полиция задержала с поличным два человека, занимавшихся кражей дикого чеснока, в общей сложности было изъято более 80 кг луковиц. Двое других правонарушителей сумели раскрыться. Еще два сотрудника полиции задержали в лесу в Лейпциге, у них было выявлено более 44 кг луковица дикого чеснока.

В обоих случаях корни растений были конфискованы и уничтожены. Расследование краж в промышленных масштабах и сферах Федерального права охраны природы продолжается, сообщает портал Sueddeutsche Zeitung .

Дикий чеснок, растущий весной, широко распространен в пойменных лесах Лейпциги и окрестностей. Обладая характерным чесночным ароматом, это растение собирают, например, для приготовления песто или салатов. Однако, согласно Саксонскому лесному закону, частные лица могут собирать для личного пользования лишь небольшое количество чеснока, размером с букет. Для сбора дикого чеснока в больших количествах в коммерческих целях требуется разрешение владельца леса или природоохранной организации. В заповедниках сбор даров леса строго запрещен.

Правило горсти

В Баварии лесной лес может быть муниципалитетом, городом, федеральным правительством, церковью или частным лицом. И именно этот владелец решает, кому что разрешено брать, а кому нет. Строго говоря, взять ветку без разрешения – это кража. Однако есть заключение: так называемое «Правило горсти». В Германии действует законное право собирать в лесу дикорастущие растения, цветы, грибы или ягоды исключительно для личного пользования (в небольшом количестве). Объем сбора не должен превышать размер маленького букета, который расположен между большими и указательными пальцами, сложенными в кольцо.

«Каждым разрешается бережно собирать и устанавливать небольшое количество диких цветов, трав, папоротников, мхов, лишайников, фруктов, грибов, чая и лекарственных трав, а также веток диких растений из природы в местах, не соблюдающих ограничения по доступу, для личного пользования», – учитывает Федеральный закон об охране природы.

Однако правило, ограничивающее количество горстки растений, не распространяется на лесные растения, такие как ёлки ​​или саженцы, декоративную зелень, дрова и даже камни. Для этого необходимо получить разрешение от красного органа. Обычно это орган по охране природы или города. Заявление должно быть подано в письменной форме.

Сергей КИРИК

Фото из открытых интернет-источников

https://1prof.by/news/v-mire/chto-luchshe-ne-trogat-v-lesah-germanii/?amp