14 сентября 2025

Осень – один из лучших сезонов для сбора даров леса. В сентябре и октябре в Беларуси можно найти множество видов съедобных грибов — белых, опят, маслят, подберезовиков, подосиновиков, рыжиков и других.

Но прежде, чем употребить их в пищу, следует убедиться в том, что они безопасны. Как отмечают специалисты, радиационная обстановка в лесах Беларуси за последние десятилетия претерпела значительные изменения — отмечается существенное снижение уровня гамма-излучения. Однако опасные элементы по-прежнему проникают в зону корневого питания растений, а наибольшую способность к аккумуляции радионуклидов демонстрируют дикорастущие грибы и ягоды.

Любителям «тихой охоты» следует помнить, что специалисты классифицируют грибы по степени накопления цезия-137 на четыре группы:

• слабонакапливающие: опенок, дождевик жемчужный, шампиньон, строчок обыкновенный;
• средненакапливающие: сыроежки, подберезовик, лисичка, белый гриб, подосиновик;
• сильнонакапливающие: груздь, рыжик, волнушка, зеленка;
• аккумуляторы: польский гриб, свинушка, масленок, моховик, горькушка, колпак кольчатый.

Среди дикорастущих ягод минимальное накопление радионуклидов наблюдается у калины и рябины. Средние показатели характерны для земляники, ежевики, малины и брусники. Наибольшей способностью к аккумуляции цезия-137 обладают голубика, клюква и черника. При одинаковых условиях произрастания черника накапливает радионуклиды в 2-3 раза интенсивнее, чем малина или земляника.

Для обеспечения безопасности здоровья при покупке дикорастущих грибов и ягод необходимо требовать у продавца справку из специализированной лаборатории о содержании радионуклидов. Предоставить такой документ по просьбе покупателя — обязанность продавца.  К тому же на базе лабораторного отдела Пинского зонального центра гигиены и эпидемиологии это исследование бесплатное.

Обратиться за ним можно по адресу: г. Пинск, ул. Кустарная, 21 (к. № 28, 2-й этаж). Режим работы: с понедельника по пятницу с 8:00 до 16:00 (прием проб), выдача результатов осуществляется на следующий день с 8:30 до 16:00. Консультацию можно получить по телефону: +375 (165) 64-94-01.

По информации Пинского ЗЦГиЭ.

Фото pxhere.com, носит иллюстративный характер.

Белоруссия

https://varjag.net/gde-v-pinske-proverity-griby-i-yagody-na-radiatsiyu/

14 сентября 2025

Автор: Наталья Иржанова

В лесах Сергиева Посада продолжают созревать осенние грибы — опята. Многих грибников тревожит вопрос, что делать с урожаем, ведь за один раз из леса они  приносят по несколько ведер.

Рецептами приготовления опят поделилась жительница Сергиева Посада Ирина Карташова.

«Опята собираем ведрами, поэтому нереально за один вечер пустить на маринады весь урожай. Поэтому я все грибы чищу от грязи, промываю, отвариваю и раскладываю по частям», — рассказала Ирина.

По словам Ирины, она варит опята в большой пятилитровой кастрюле, наполовину заполнив ее грибами. При закипании снимает пену и добавляет неполную ложку уксусной эссенции. Затем кипятит на небольшом огне 15-20 минут. После того, как грибы осядут на дно, снимает кастрюлю и промывает опята в холодной воде.

Одну часть опят Ирина морозит на зиму, другую откладывает на маринад, из третьей — варит суп и жарит с картошкой, предварительно мелко порубив.

Однако фирменный ее рецепт — это маринованные опята на зиму.

Для приготовления маринада на 1 кг опят она использует следующие ингредиенты:

— 1 л воды,

— 2 столовые ложки соли,

— 1 чайная ложка уксуса 70%,

— 1 штука лаврового листа,

— 5 штук перца горошком,

— 5 г семян укропа.

В кастрюле вскипятить воду, добавить соль, лавровый лист, семена укропа, перец и уксус. Разложить по стерилизованным банкам вареные опята и залить их маринадом. Закатать крышками и остудить при комнатной температуре.

Ранее REGIONS написал,  что будет с погодой в Подмосковье в октябре — когда ждать +4°C, ливни и снег.

https://regions.ru/sergposad/obschestvo/kak-marinovat-opyata-na-zimu-vkusno-prosto-bomba

14 сентября 2025

  Виктория Дачинскайте ru.DELFI.lt

Kelmučiai ant medžių ФОТО: ASTA REMINAITĖ PILYBIENĖ

Аста нашла в лесу удивительное место – несколько деревьев были сплошь усеяны грибами, грибы росли и довольно высоко над землей. Грибы оказались съедобными.

Миколог Йонас Каспаравичюс сказал, что на фотографии — опята. Их Аста нашла в лесу Кретингского района.

„Это съедобные грибы. Однако много есть их не рекомендуется, они действуют как слабительное“, – сказал миколог.

Он сказал, что опята в большом количестве растут на деревьях или пнях или рядом с ними:

„Жаль, что на этих фото не видно верхушек деревьев, покрытых опятами.

Скорее всего, это мертвые деревья. Когда дерево неживое, опята могут расти и на очень большой высоте“, — рассказал миколог.

„На фото видно, что рядом стоят несколько покрытых опятами деревьев, а соседние деревья без опят“, — продолжил он.

Kelmučiai ant medžių ФОТО: ASTA REMINAITĖ PILYBIENĖ

По словам Каспаравичюса, эта загадка не дает ученым покоя: „Почему опята «добивают» одно или несколько соседних деревьев, а другие не трогают.

Может, это временно. Чем эти деревья отличаются. Может, они «боролись» друг с другом и проиграли бой, потом ослабели и стали легкой добычей для опят?“

Jonas Kasparavičius ФОТО: JULIUS KALINSKASJONAS KASPARAVIČIUS | DELFI

Странное и необычное поведение опят удивляет специалистов.

Kelmučiai ant medžių ФОТО: ASTA REMINAITĖ PILYBIENĖ

Литва

Читать далее: https://www.delfi.lt/ru/news/live/zhenshchina-nashla-v-lesu-udivitelnoe-mesto-derevya-byli-vse-v-gribah-120148462

14 сентября 2025

Планета грибов

14 сентября 2025

• Татьяна Вольнова

Стоп-кадр из видео на RuTube

Миллионы россиян в сентябре выходят на «тихую охоту». Улов порою велик: боровики, подосиновики, опята. Но настоящая битва за трофеи разворачивается не в лесу, а на домашней кухне, у плиты.

Именно здесь проходит тончайшая грань между кулинарным триумфом и серьезной угрозой здоровью. Как не превратить ценную добычу в безвкусную резину? Сколько минут на самом деле требуется царю-боровику? Обратимся к науке, которая расставит все по местам.

Почему варка — это не готовка, а санация

Грибная мякоть по своей структуре — мощнейший природный сорбент, губка, впитывающая из почвы и атмосферы все элементы таблицы Менделеева. Задача первичного отваривания — не столько добиться мягкости, сколько провести комплексную очистку. Это трехэтапный протокол безопасности:

1. Стерилизация. Высокие температуры эффективно ликвидируют основную массу микроорганизмов, простейших и личинок, для которых гриб был «домом».
2. Нейтрализация. Для видов, несущих природные токсины (сморчки, грузди, волнушки), кипячение — это non-negotiable условие, единственный способ сделать их пригодными в пищу.
3. Экстракция. Значительная доля солей тяжелых металлов и других опасных соединений, накопленных из внешней среды, в процессе варки экстрагируется в бульон, который подлежит обязательному удалению.

Экспертное мнение: «Разрушая хитиновый барьер»

Чтобы развеять мифы, мы получили комментарий от специалиста в области микологии, кандидата биологических наук Марины Андреевой.

Наибольшее заблуждение — уверенность, что “благородные” грибы из экологически чистого, на ваш взгляд, леса можно лишь ополоснуть и отправить на сковороду. Это недопустимая риск-практика. Вы не можете гарантировать чистоту почвы на 100%. Второй критический фактор — хитин. Это полимер, формирующий клеточную стенку гриба. Наша пищеварительная система не может расщепить его, что создает серьезную нагрузку на желудочно-кишечный тракт.

Процесс термической обработки инициирует деструкцию хитиновых связей, делая продукт не только безопасным, но и биодоступным. Для сморчков и строчков длительное кипячение — это вопрос не вкуса, а вашей безопасности. Ключевой визуальный индикатор завершения процесса — потеря плавучести (все грибы опустились на дно) и радикальное просветление отвара».

Главный принцип: здесь лучше проявить излишнюю бдительность, чем потом сожалеть.

Подробная инструкция по видам

Длительность теплового воздействия — переменная величина, зависящая от таксономии, размера, возраста гриба и конечной цели использования. Данная таблица — ваш оперативный план.

Белые грибы (Боровики). Обладатель плотной, структурной мякоти.

• Для бульона: 35-40 минут после достижения точки кипения.
• Для последующей жарки/заморозки: 15-20 минут.
• Для маринования: предварительный прогрев 20 минут, затем доготавливаются в маринаде.

Подберезовики/Подосиновики. Близкие родственники белого, но с нюансами. Подосиновики склонны к интенсивному окислению и потемнению.

• Для супа: 30-40 мин. для подберезовиков; 20 мин. для подосиновиков.
• Для жарки: 15-20 минут для обоих видов.
• Секрет: для блокировки потемнения подосиновиков — проведите их 5-минутную бланшировку.

Лисички. Уникальный вид, устойчивый к биоповреждениям благодаря наличию хитинманнозы. Миф об их готовности к жарке без подготовки — опасен.

• Универсальный режим: обязательное кипячение в течение 15-20 минут.

Опята. Важно! Условно-съедобная группа. Требуют двойной обработки.

• Первый этап: отваривание 10-15 минут с последующим обязательным сливом первичного отвара. Это элиминирует горечь и токсины.
• Второй этап: доваривание в чистой воде 20-25 минут.

Сыроежки. Их название — ловушка для неопытных. Многие виды обладают едким соком.

• Базовый режим: 20-30 минут для полного устранения горечи.
• Молодые экземпляры для жарки: можно ограничиться 10 минутами.

Советы от экспертов

• Заморозка. Криообработанные сырые грибы требуют на 10-15 минут больше времени. Предотваренные — просто разогреваются.
• Сушка. Сушеные грибы нуждаются в ренатурации. Замочите их на 2-4 часа в холодной воде. Полученный после белых и подберезовиков настой — не выливайте! Процедите — и вы получите идеальную основу для супа с глубинным вкусом. После замачивания варите 15-25 минут.
• Миксование. Готовя ассорти, соблюдайте очередь: первыми закладывайте виды с максимально плотной консистенцией (белые, подберезовики), через временной интервал в 10 минут — все остальные.
• Соль. Вводите соль спустя 10 минут после начала кипения. Добавленная в начале, она запускает процесс дегидратации и делает текстуру излишне жесткой.

Правильно приготовленные грибы — это награда за километры, пройденные по лесу с корзиной, за наметанный глаз и за терпение, проявленное у плиты. Не игнорируйте важный этап предварительной варки. Сверяйтесь с нашим гидом, доверяйте экспертам, и ваша «тихая охота» всегда будет завершаться триумфальным и безопасным пиром.

https://progorod33.ru/news/113309

14 сентября 2025

Ингредиенты:

картофель – 5 шт
маринованные опята – 300 г
лук – 1 шт
сыр твердый – 150 г
сметана – 200 г
растительное масло – 2 ст. л.
соль – по вкусу
перец – по вкусу

Способ приготовления:

Очистите картофель и нарежьте кружками.
Обжарьте лук на масле до мягкости.
Выложите в смазанную маслом форму слоями картофель, лук и маринованные грибы.
Сверху залейте сметаной и посыпьте сыром.
Запекайте в духовке при 180 °C 30 минут.

14 сентября 2025

История с счастливым концом произошла в Прокопьевске. Беременная женщина ушла в лес за грибами и не вернулась домой. На её поиски подняли полицию, волонтёров и неравнодушных местных жителей.

Сигнал о пропаже поступил вечером 12 сентября около 16:00. Почти сутки поисковые группы прочёсывали лесной массив, надеясь обнаружить женщину.

И только вечером следующего дня ситуация прояснилась: пропавшая сама связалась со спасателями. Она позвонила в единую диспетчерскую службу и сообщила свои точные координаты. Благодаря этому её удалось быстро найти.

После обнаружения женщину доставили в больницу. Сейчас она находится под наблюдением врачей, её состояние оценивается специалистами.

Инна Богданова

https://www.mk-kuzbass.ru/incident/2025/09/14/v-kuzbasse-nashli-beremennuyu-zhenshhinu-zabludivshuyusya-v-lesu.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

14 сентября 2025

Фото: 1MI.

«Тихая охота» в самом разгаре, сообщают в новых медиа. Жители Ольгинского района показали атмосферу, которая царит на севере Приморского края. Леса буквально «обросли» грибами.

Автор телеграм-канала «Маглипогода» отметил, что и сам неплохо «поохотился» в этом году. По словам Руслана Юрковского, в Лазовском районе обстановка не хуже, чем в других уголках региона.

«Я сам собирал очень много грибов, причем царей очень много, белых и обабок», — подчеркнул метеоблогер.

Фото: Маглипогода

Ранее «Восток-Медиа» писало о том, что в Приморском крае начинается грибное безумие. Жители региона вывозят из лесных массивов огромное количество даров земли.

Лесное безумие продолжается: в Приморье грибы вывозят багажниками — фото

Руслан Юрковский, Лазовский район

https://vostokmedia.com/news/2025-09-14/vynosyat-ogromnymi-vedrami-primorskie-gribniki-hvastayutsya-shlyapnymi-trofeyami-foto-5474352?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

14 сентября 2025

Накануне, 12 сентября, из леса в Ломоносовском районе Ленобласти эвакуировали на носилках пожилую женщину. У пенсионерки случился инсульт, когда она собирала грибы, сообщили в пресс-службе ПСП «Красная Горка».

Проблемы со здоровьем у пострадавшей начались в лесу вблизи поселка Гора-Валдай. Для оказания помощи в транспортировки женщины выезжала дежурная смена спасателей. Они отработали по заявке от центра управления в кризисных ситуациях Ленобласти.

Пенсионерку эвакуировали на носилках к машине скорой помощи.

https://47channel.ru/event/u-pensionerki-slucilsya-insult-vo-vremya-sbora-gribov-v-lenoblasti