4 января 2025

Утро после застолья начинается не с кофе: после Нового года у этого супа особый статус

Солянка сочетает мясо, копчёности, каперсы и томаты — Allrecipes 

Солянка — не просто суп, а полноценное блюдо с характером, в котором солёное, кислое и мясное сходятся в насыщенном балансе. Этот густой русский суп традиционно подают как самостоятельный обед, дополняя ломтиком лимона и сметаной. Он требует времени, но щедро вознаграждает вкусом. Об этом сообщает Allrecipes.Фото: Сакиулова Ольга is licensed under Public domainСолянка

Что такое солянка и почему она особенная

Солянка — один из самых узнаваемых супов русской кухни. В отличие от лёгких бульонов, она строится на контрастах: здесь сочетаются несколько видов мяса, копчёности, солёные огурцы, каперсы, оливки и томаты. Именно эта комбинация создаёт плотный, насыщенный вкус, который не нуждается в дополнениях.

Исторически солянку готовили как сытное блюдо «на всё», используя разные мясные остатки. Со временем рецепт усложнился, но принцип остался прежним — чем богаче набор ингредиентов, тем глубже вкус. По этой логике солянка ближе к сложным супам вроде ленинградского рассольника, где баланс кислоты и наваристого бульона играет ключевую роль.

Мясная основа и грибной акцент

В этом варианте используются телятина, ветчина и колбаса кильбаса, что делает суп особенно ароматным. Дополнительную глубину даёт говяжий бульон, а сушёные грибы усиливают вкус умами. Их предварительно замачивают, а настой добавляют в кастрюлю — так аромат становится более выразительным.

Лук обжаривается на сливочном масле, создавая мягкую сладкую базу, которая уравновешивает солёные и кислые ингредиенты.

Солёное, кислое и томатное равновесие

Ключевая черта солянки — солёно-кислая нота. За неё отвечают маринованные грибы, солёные огурцы, каперсы и рассол. Томаты и томатная паста добавляют плотность и связывают вкус, а лёгкая обжарка с мукой делает бульон более густым.

Оливки каламата, паприка, чеснок и майоран добавляют нюансы, не перебивая основную линию блюда — так же аккуратно специи работают и в мясных блюдах вроде идеальных фрикаделек, где важен не один яркий акцент, а их сочетание.

Подача и традиции

Солянку подают горячей, обязательно со сметаной и дольками лимона. Лимон добавляется уже в тарелке — его сок подчёркивает вкус, не делая суп кислым. Традиционно к солянке подают водку, но и без неё это блюдо остаётся самодостаточным.

Сравнение: солянка и другие мясные супы

В отличие от щей или рассольника, солянка не строится вокруг одного кислого ингредиента. Здесь кислота, соль и жир работают вместе, создавая многослойный вкус. Она гуще и насыщеннее большинства супов и ближе по сытности к рагу.

Плюсы и минусы солянки

Перед приготовлением стоит учитывать особенности блюда.
Плюсы: насыщенный вкус, сытность, полноценное блюдо без гарнира, хорошо разогревается на следующий день.
Минусы: большое количество ингредиентов и более длительное приготовление.

Советы по приготовлению солянки шаг за шагом

Не пропускайте этап замачивания грибов и используйте грибной настой — он усиливает вкус.
Томаты и томатную пасту обязательно прогревайте отдельно, чтобы убрать сырой привкус.
Добавляйте солёные ингредиенты постепенно и пробуйте суп — баланс здесь особенно важен.
Дайте солянке немного «отдохнуть» после приготовления, вкус станет глубже.

Популярные вопросы о солянке

Можно ли заменить телятину говядиной?
Да, подойдёт отварная говядина или даже запечённое мясо.

Насколько солёной должна быть солянка?
Она должна быть яркой, но не пересоленной — лимон и сметана помогут сбалансировать вкус.

Можно ли приготовить солянку заранее?
Да, на следующий день она становится ещё вкуснее.

Автор Андрей Докучаев Андрей Докучаев — журналист, корреспондент медиахолдинга Правда.Ру

Куратор Елена Тимошкина Елена Тимошкина — шеф-редактор Правды.Ру

https://www.pravda.ru/news/recipes/2326492-russian-solyanka-soup/

4 января 2026

Более 428 тонн грибов вывезли из Китая через Забайкальск в 2025 году – это в 14 раз больше, чем в 2024 году. Об этом сообщили в пресс-службе Роспотребнадзора по Забайкальскому краю.

Так, на российский рынок вывезли 225,2 тонны эноки, 74 тонны — эринги (вешенка королевская), 34 тонны – шимеджи и 15,3 тонны – шиитаке. Кроме этого, 78,1 тонны шампиньонов привезли в Забайкалье.

Специалисты Роспотребнадзора отобрали 315 образцов грибов. Все образцы прошли лабораторный фитосанитарный контроль.

По итогам проверок все 428 тонн оказались пригодны для употребления и разрешены к ввозу на территории России.

Авторы: 

• Анастасия Горинова Корреспондент

https://www.mkchita.ru/social/2026/01/04/vvoz-gribov-iz-kitaya-cherez-zabaykalsk-vyros-v-14-raz-v-2025-godu.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

4 января 2026

Названы самые опасные для кошек продукты с общего стола

Фото: Создано ИИ/NEWS.ru

Грибы и виноград представляют серьезную опасность для домашних кошек, заявила NEWS.ru зоопсихолог Светлана Капустина. По ее словам, даже небольшое количество этих продуктов может привести к тяжелым последствиям для здоровья питомца.

Точно не стоит давать кошкам грибы и виноград. В грибах содержатся токсины, безвредные для человека в небольшом количестве, а домашний питомец может отравиться. Несколько виноградинок способны вызвать серьезное отравление. Копченое и жареное — тоже неподходящая еда для кошки. От маленького кусочка сыра или вареной колбасы ничего плохого не случится, но все же безопаснее угощать кошку специальными лакомствами, сырым или отварным мясом, — пояснила Капустина.

Ранее ветеринар Татьяна Гольнева заявила, что у кошек может возникнуть цистит из-за стресса, вызванного конфликтами между хозяевами. По ее словам, собаки, в свою очередь, могут страдать дерматитом из-за переживаний, связанных с неспокойной атмосферой в доме. Ветеринар уточнила, что сердечные заболевания у домашних питомцев встречаются гораздо реже, чем у людей.

https://news.ru/lifestyle/nazvany-samye-opasnye-dlya-koshek-produkty-s-obshego-stola

4 января 2025

Татьяна Сергеева

Иллюстрация: pronedra.ru

Палеонтологи обнаружили уникальные ископаемые насекомые, заражённые паразитическими грибами, в янтаре возрастом около 99 миллионов лет из северного Мьянмы. Внутри прозрачной смолы чётко видны грибные побеги, прорастающие из головы и тела насекомых — прямое свидетельство того, что грибы рода Ophiocordyceps уже в меловой период развили способность заражать, убивать и использовать насекомых для распространения спор.

Это одна из древнейших известных демонстраций так называемого «зомби-поведения» у грибов: проникая в тело хозяина, они контролируют его поведение, а затем формируют плодовые тела, выходящие наружу, чтобы выбрасывать споры и заражать новых жертв.

Исследование провела команда под руководством палеонтолога Юхуй Жуана (Yuhui Zhuang) из Юньнаньского университета. Результаты опубликованы в журнале Proceedings of the Royal Society B. Учёные описали два новых вида доисторических паразитических грибов на основании янтарных находок.

Два хозяина — два сценария заражения

Один янтарный образец содержал мушку, другой — муравья. У мушки гриб Paleoophiocordyceps ironomyiae прорастал из головы, а у муравья гриб Paleoophiocordyceps gerontoformicae выходил из груди. В обоих случаях сохранившиеся плодовые тела грибов оказались в исключительном состоянии благодаря природным консервирующим свойствам янтаря. Это позволило палеонтологам зафиксировать момент, когда гриб уже овладел телом насекомого, но ещё не завершил процесс разложения тканей.

Конрад Лабандейра из Смитсоновского музея естественной истории, не участвовавший в исследовании, отметил, что находки подтверждают: грибной паразитизм у членистоногих — это древняя стратегия, поразительно схожая с поведением современных грибов, инфицирующих муравьёв в тропических лесах.

Паразиты как фактор древней экосистемы

Наличие настолько хорошо сохранившихся паразитических структур важно для понимания древней экологии и эволюции видов:

— паразитизм грибов уже был широко распространён около 100 миллионов лет назад и мог оказывать существенное влияние на популяции насекомых;
— такие находки раскрывают сложные взаимодействия между микроорганизмами и макроскопическими животными в доисторических экосистемах;
— морфология грибов и их механизм заражения дают ключ к пониманию происхождения современных форм паразитизма.

Учёные предполагают, что заражение насекомых происходило непосредственно перед тем, как они попадали в липкую смолу — предшественницу янтаря. Это объясняет, почему побеги грибов так хорошо сохранились и позволяют наблюдать сам момент биологического «захвата».

Эти открытия расширяют горизонты палеобиологии и демонстрируют, насколько глубоко в истории жизни уходят механизмы, казавшиеся современными, — такие как биологическое манипулирование поведением жертв паразитами.

Видео: https://cdn2.panda.video/video-transcoded/2025/6/316779_video_464k_360p.mp4?md5=Gx1yID8cx3F-URnGoMsuDw&expires=1767560434

https://pronedra.ru/zombi-griby-melovogo-perioda-v-yantare-nashli-parazitov-poraboshhavshih-nasekomyh-100-millionov-let-nazad-804954.html

3 января 2025

Анжелика Степанова  

Роспотребнадзор выиграл суд о закрытии сайта, на котором продавали алтайские мухоморы

Останкинский суд Москвы по иску Роспотребнадзора запретил сайт, предлагавший к продаже сушёные алтайские мухоморы — в том числе в виде БАД.

В судебном решении указано, что информация о продаже грибов, размещённая на ресурсе, запрещена к распространению в РФ. Мухоморы включены в перечень ядовитых и несъедобных грибов Госкомсанэпиднадзора и запрещены к провозу через границу стран‑участниц Таможенного союза.

Хотя сбор и продажа мухоморов в РФ сами по себе не являются преступлением, их употребление вызывает галлюцинации и иные психические эффекты, что создаёт угрозу здоровью граждан.

Мухоморы — ядовитые грибы, содержащие токсичные вещества, которые опасны для здоровья и жизни человека. Их употребление может привести к серьёзному отравлению, поражению нервной системы, органов пищеварения, сердечно-сосудистой системы и даже летальному исходу.

Фото: ИИ

https://sibirnews.ru/news/2026-01-03-v-rossii-zakryli-sayt-po-prodazhe-sushyenykh-mukhomorov-iz-altayskogo-kraya/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

3 января 2026

Ингредиенты:

• 300 г грибов
• 1 авокадо
• 2 помидора
• 150 г грецких орехов
• 1 красный лук
• 1 ст. ложка оливкового масла
• Зелень по вкусу

Пошаговый рецепт:

• Грибы обжарьте до готовности.
• Авокадо нарежьте небольшими ломтиками.
• Помидор и лук нарежьте ломтиками
• Грецкие орехи измельчите.
• Смешайте все ингредиенты, добавьте оливковое масло.

https://joy-pup.com/cooking/5-luchshih-salatov-s-gribami-na-novyj-god-2024/#google_vignette

3 января 2025

Книга Грибов

Видео: https://dzen.ru/video/watch/6956849707ce6c248a66ce4f?from_site=mail

3 января 2025

shutterstock.com

Богдан Горбунов

Советская классика!

Советский новогодний стол невозможно представить без традиционных салатов и закусок, например оливье или селедки под шубой. Но были и блюда, которые со временем почти исчезли из праздничного меню. Одно из них — грибная икра.

Идея такой закуски появилась в российской кухне еще в дореволюционные времена: грибы мелко рубили и подавали как более доступную «замену» рыбной икре в постные дни. В СССР этот старый рецепт адаптировали под новые реалии — дорогие белые и рыжики заменили на шампиньоны и массово заготавливаемые лесные грибы, упростили технологию и сделали блюдо максимально бюджетным. Сегодня название звучит необычно, но в 70–80-е годы закуска считалась модной, экономной и очень праздничной.

Грибную икру готовили из самых доступных грибов — шампиньонов, груздей, опят. Их мелко рубили или прокручивали через мясорубку, смешивали с обжаренным луком, морковью, специями и небольшим количеством лимонной кислоты. Получалась густая ароматная масса, которую подавали в тарталетках, на бутербродах или в стеклянных креманках рядом с соленьями.

Для советских хозяек это был универсальный рецепт: дешевый, быстрый и с ощущением «чего-то особенного». Икра выручала зимой, когда выбор продуктов был ограничен. А в гости ее несли в маленьких баночках — как домашний деликатес.

Со временем закуска ушла в прошлое, но те, кто пробовал ее в детстве, вспоминают вкус до сих пор.

Советуем попробовать советскую классику и вам. Ведь приготовить ее совсем несложно.

Рецепт грибной икры из СССР

Ингредиенты:

• грибы (шампиньоны или лесные) — 500 г;
• лук — 1 крупная головка;
• морковь — 1 шт.;
• чеснок — 2–3 зубчика;
• растительное масло — 2–3 ст. л.;
• соль, перец — по вкусу;
• уксус или лимонный сок — 0,5–1 ч. л.

Приготовление:

1. Отварите грибы 10–15 минут, дайте стечь воде.
2. Обжарьте лук и морковь до мягкости.
3. Прокрутите грибы и овощи через мясорубку или измельчите блендером.
4. Добавьте соль, перец, чеснок и немного уксуса / лимонного сока.
5. Охладите несколько часов в холодильнике — вкус станет насыщеннее.

Подавайте на тостах или в тарталетках — именно так делали в СССР.

https://sport24.ru/lifestyle/article-etu-zabytuyu-zakusku-v-sssr-podavali-na-novyy-god-a-seychas-mnogim-ona-pokazhetsya-strannoy-chto-yeshche-za-gribnaya-ikra

2 января 2026