23 октября 2026

Автор текста:Евгений Акопян

Осень в 2026 году словно решила компенсировать грибникам засушливое лето. Установившаяся теплая погода сделала свое дело: леса Подмосковья продолжают радовать настоящим грибным суперсезоном, и, судя по всему, он не собирается заканчиваться в ближайшее время. Для любителей тихой охоты это отличная возможность пополнить запасы и провести выходные с пользой, вооружившись корзиной, ножом и хорошим справочником-определителем. Об этом aif.ru рассказал миколог Максим Дьяков.

Что сейчас растет в лесах

По словам миколога, сезон в самом разгаре, и ассортимент достаточно широк. В подмосковных лесах собирают фиолетовые и серые рядовки, а также так называемый польский гриб. Волна осенних опят уже прошла, но специалист не исключает, что на подходе вторая.

«Сейчас вовсю продолжается грибной сезон. В Подмосковье собирают фиолетовые и серые рядовки, так называемый польский гриб. Волна осенних опят уже прошла, но, вполне вероятно, на подходе вторая», — объяснил Дьяков.

Отдельного внимания заслуживает польский гриб. Он относится к трубчатым видам, и ядовитых двойников у него нет. Единственная возможная путаница — с горчаком, который отличается горьким вкусом и внешним видом, а на срезе не синеет. Впрочем, сейчас сезон горчака уже завершился, так что риск свести знакомство с ним минимален.

Осторожность с опятами

С осенними опятами ситуация сложнее. Здесь специалист советует не терять бдительность и придерживаться главного правила грибника.

«Польский гриб трубчатый, у этого вида нет ядовитых аналогов. Есть горчак, он горький, но отличается внешне, не синеет на срезе; кроме того, сейчас уже не сезон для этого вида. С осенними опятами немного сложнее. Но тут нужно придерживаться главного правила — собирать только то, что ты железно знаешь», — сказал он.

Это правило универсально: если есть хоть малейшее сомнение в определении гриба, лучше оставить его в лесу. Ошибка может стоить здоровья, а то и жизни, поэтому новичкам стоит выходить на тихую охоту с опытным наставником или как минимум с проверенным определителем и возможностью проконсультироваться со специалистом.

Советы шаг за шагом

Чтобы поход за грибами принес только положительные эмоции, стоит подготовиться заранее. Вот несколько практичных шагов, которые помогут сделать сбор урожая безопасным и результативным.

1. Выбирайте правильную экипировку: плотная одежда с длинными рукавами, высокие сапоги, головной убор и перчатки защитят от клещей, колючих веток и влажной травы. Корзина из ивовых прутьев или дышащий контейнер лучше полиэтиленового пакета — в нем грибы не задохнутся и не помнутся.
2. Изучите виды, которые растут в вашей местности в текущий сезон. Рядовки, польский гриб и опята — не единственные обитатели подмосковных лесов, но именно они сейчас наиболее актуальны. Заведите привычку сверяться с определителем и фотографиями в проверенных источниках.
3. Срезайте грибы аккуратно ножом у основания ножки, оставляя грибницу нетронутой. Это позволяет лесу восстанавливаться и сохранять урожайность на будущие сезоны.
4. Не берите переросшие, червивые и подозрительные экземпляры. Даже съедобный гриб, который долго лежал и начал портиться, может стать причиной недомогания.
5. Перерабатывайте урожай в день сбора: промойте, отсортируйте и сразу приступайте к сушке, заморозке, маринованию или приготовлению. Чем меньше времени грибы проведут в тепле, тем лучше.

Что еще стоит учесть

Осенний грибной суперсезон, по словам Максима Дьякова, может продлиться вплоть до снега. Это значит, что у любителей тихой охоты есть запас времени, но погода может преподнести сюрпризы: заморозки и затяжные дожди способны быстро изменить картину. Поэтому не стоит откладывать поход в лес на последний момент.

Помимо корзины и ножа, в рюкзак стоит положить запас воды, небольшой перекус, заряженный телефон с картой леса и аптечку. Если вы отправляетесь в незнакомый массив, предупредите близких о маршруте и планируемом времени возвращения. Для сушки урожая дома пригодится электросушилка для овощей и фруктов, а для маринования — стеклянные банки, крышки и набор специй: перец горошком, лавровый лист, гвоздика и укроп. Такие заготовки станут отличным дополнением зимнего стола и напомнят о теплых осенних днях.

https://regions.ru/obschestvo/v-podmoskove-nachalsja-gribnoj-supersezon-chto-sejchas-korzinami-vynosjat-iz-lesa

23 октября 2026

Автор: Анна Выстропова

ФОТО: РИАЦ

Все еще теплый октябрь так и манит любителей «тихой охоты». И с пустыми руками они не возвращаются.

Чтобы не пропустить новые публикации

Как сообщают волгоградцы в тематических ВК-сообществах, балует в этом году нас осень не только теплом, но и грибами.

Несмотря на затянувшуюся засуху, в лесах нашего региона любители «тихой охоты» уверенно наполняют корзинки, ведра и даже ящики маслятами и тополевой рядовкой. А самым удачливым попадаются и белые.

А ведь именно эти виды — традиционные для нашего края — самые безопасные и в кулинарии ах как хороши.

Рядовку чаще всего маринуют и солят, а маслята и в маринаде, и в супах и на сковородочке да с жареной картошкой станут «королями» стола. Только чистить его нужно до вымачивания, иначе и без того маслянистая шляпка — от нее и название — размокнет и будет предательски выскальзывать из рук.

К лидерам сезона — Волго-Ахтубинской пойме и Ленинскому районам на текущей неделе присоединились Михайловский, Калачевский и Иловлинский. Правда в них, по словам волгоградцев, не редко попадаются подсохшие и червивые грибы.

Волгоградский миколог: в сентябре-2026 грибникам можно расслабиться. А в октябре?

https://riac34.ru/news/230210/

23 октября 2026

• Денис Косяков

Создано в Шедевруме

Ингредиенты:

• 4 свеклы
• 100 г сушеных грибов
• 100 г отварного риса
• 1 ст. л. сливочного масла
• Тесто (800 г муки, 1 стакан воды, 100 г сливочного масла)
• Зеленый лук

Приготовление:

1. Вымытую и разрезанную на четверти свеклу в кожуре отварите в несоленой воде.
2. Отдельно отварите грибы до мягкости.
3. Слейте отвары, процедите и смешайте свекольный с грибным. Солите борщок перед подачей.
4. Для пирожков приготовьте фарш из мелко нарезанных грибов и лука. Заверните фарш в тонко раскатанное тесто и обжарьте в масле.

Подавайте борщок с горячими грибными пирожками. Можно нарезать большой пирог на кусочки и подавать их в тарелке с супом, пишет источник.

https://pg11.ru/novosti-rossii/

23 октября 2026

Технолог Быстров: белка в белых грибах значительно меньше, чем в мясе

Евгений Одинцов

Белые грибы ценят за насыщенный вкус и аромат, но их пищевая ценность тоже заслуживает внимания. Они содержат белок, пищевые волокна и минеральные вещества, однако полноценной заменой мясу не являются. Об этом «Газете.Ru» рассказал Дмитрий Быстров, кандидат технических наук, заместитель директора Института «Высшая школа управления гостеприимством» Университета РОСБИОТЕХ.

По словам эксперта, в свежих грибах много воды и относительно мало жира, поэтому калорийность самих грибов невысока. Это хороший продукт для разнообразия рациона, особенно в сочетании с овощами и крупами. Среди минеральных веществ можно выделить калий, фосфор и селен, но их состав заметно зависит от места произрастания.

«Обещать, что любая порция обеспечит строго определенную долю суточной потребности в микроэлементах, некорректно», — подчеркивает Быстров.

Белые грибы также могут служить дополнительным источником витамина D₂. Однако его содержание различается в зависимости от условий роста и обработки. Рассматривать грибные блюда как надежный способ устранения дефицита витамина D не стоит: в отличие от препарата с известной дозировкой, количество витамина в конкретной порции заранее неизвестно.

Белые грибы иногда называют «лесным мясом», но это сравнение скорее кулинарное.

«В свежих грибах белка значительно меньше, чем в мясе, поэтому полноценной заменой основным белковым продуктам они не являются. Высокие показатели белка, которые встречаются в описаниях, нередко относятся к сухому веществу. Сравнивать сто граммов сушеных грибов со ста граммами свежего продукта неправильно», — объясняет эксперт. Пищевые волокна грибов дополняют потребление клетчатки, но входящий в их состав хитин плохо расщепляется, поэтому большая порция может вызвать тяжесть и вздутие. Исследования антиоксидантных свойств белых грибов пока ограничены лабораторными условиями.

«Такие результаты не означают, что грибной суп лечит заболевания или гарантированно укрепляет иммунитет. Для подобных утверждений нужны клинические доказательства», — заключает Быстров. На калорийность блюда влияет способ приготовления: жарка с маслом и сливками заметно ее повышает. Также важно помнить, что грибы накапливают загрязняющие вещества, а есть их сырыми нельзя.

Ранее россиянам дали советы, как выбрать безопасные грибы на рынке.

https://www.gazeta.ru/social/news/2026/10/22/29585281.shtml?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

23 октября 2026

Радио Sputnik

Волк в Московском зоопарке | © РИА Новости / Владимир Астапкович

Волки выходят к населенным пунктам из-за нехватки пищи и сокращения привычной среды обитания, рассказал интернет-изданию «Подмосковье сегодня» зоолог Илья Гомыранов.

По его словам, строительство дорог и жилых массивов, а также неконтролируемая охота вынуждают хищников покидать леса в поисках пропитания.

По сообщениям СМИ, в последнее время волков замечали в Ленинградской области, Екатеринбурге и Тюмени, где они нападали на домашних животных. Так, в Подмосковье с начала осени зафиксировали не менее 10 случаев появления хищников. Гомыранов отметил, что животные обычно избегают контактов с людьми, однако в ближайшем Подмосковье практически не осталось подходящих для них глухих лесов.

«Волки – животные крайне осторожные, они стараются избегать прямого контакта с человеком. Для жизни им необходимы густые, глухие леса, которых в ближайшем Подмосковье практически не осталось», – пояснил зоолог.

При встрече с хищником специалист посоветовал не приближаться к нему и не пытаться убежать, поскольку это может спровоцировать преследование. В лесу также рекомендуется разговаривать или издавать другие звуки, чтобы животное заранее услышало человека и ушло. Если волк проявляет интерес, следует спокойно отступать, избегая резких движений.

Гомыранов также раскритиковал отстрел животных в ответ на их появление возле населенных пунктов. По его мнению, прежде чем принимать такие меры, необходимо оценить численность популяции и установить, идет ли речь о систематическом росте числа хищников или об отдельных особях.

«Если зверь просто вышел к людям, не проявляя агрессии, убивать его – абсолютная глупость и необдуманное решение», – заключил эксперт.

https://dzen.ru/a/atIeKc4BhR87bVqj

23 октября 2026

Сезон тихой охоты продолжается.

В социальных сетях региона стали появляться фотографии любителей тихой охоты. В этом году грибы продолжают расти, несмотря на снегопады и мороз. «Сразу маринованные». «Инопланетные гости». «Прекрасная прогулка по лесу. Под снежком прячутся», — пишут участники тематических пабликов. Как отмечают опытные грибники, такой подснежный урожай вполне съедобен и не вредит здоровью человека. Хорошо из него делать икру или использовать в приготовлении горячих блюд.

Текст: Рената Завьялова.

Фото: Грибники Кузбасса

Читайте полностью на https://sibdepo.ru/news/gribosnezhniki-sobirayut-kuzbassovtsy-v-lesu.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

23 октября 2026

В лесах ещё можно найти белые грибы, опята и маслята.

Анастасия Нестеренко

Фото: Вести Воронеж

Грибной сезон в Воронежской области пойдёт на спад, когда температура резко понизится и начнутся заморозки. А пока что любители тихой охоты могут найти белые грибы, опята и маслята. Об этом журналисту «Вести Воронеж» рассказал доцент кафедры ботаники и микологии ВГУ Гавриил Мелькумов в четверг, 22 октября.

По словам специалиста, в этом году грибов много из-за дождей и тёплой погоды. Сейчас в лесах можно встретить белые и польские грибы, подберёзовики, подосиновики, маслята, вешенки, опята и зонтики пёстрые. Однако вместе со съедобными грибами появляются и ядовитые. Среди них – бледная поганка, пантерный и красный мухоморы.

Если есть сомнения, съедобный гриб или нет, лучше оставить его в лесу. Также не стоит брать старые грибы и покупать их с рук. При первых признаках отравления нужно сразу обратиться за медицинской помощью.

Кстати, с начала осени в Воронежской области грибами отравились восемь человек. А за весь 2026 год пострадали 29 человек. Четверо попали в реанимацию, но всех удалось спасти.

https://vestivrn.ru/news/2026/10/23/kogda-v-voronezhskoi-oblasti-zavershitsya-gribnoi-sezon/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

23 октября 2026

Автор: Анна БАТЮНЯ

Когда сезон боровиков и подосиновиков завершается, в лесах начинается время морозостойких грибов. Российский миколог Михаил Вишневский отмечает, что первые заморозки — не повод прятать корзины. Октябрьский и ноябрьский холод только на руку любителям тихой охоты, ведь поздние съедобные виды из-за низких температур практически никогда не бывают червивыми, пишет sb.by.

Фото magnific

Рядовки и говорушки: как искать и правильно готовить

Конец октября — идеальное время для сбора фиолетовой рядовки и дымчатой говорушки. Они предпочитают хвойные и смешанные леса, где часто растут большими группами. От первых заморозков рядовка может немного побледнеть, но на ее вкусовых качествах это никак не сказывается, говорит эксперт.

Михаил Вишневский рекомендует обращать внимание на опавшую листву. Фиолетовая рядовка оставляет заметные следы: если аккуратно разгрести листья, на земле можно увидеть сиреневый оттенок — это ее плотная грибница. Плодовые тела нужно аккуратно срезать ножом у основания, чтобы не повредить лесную подстилку и сохранить грибницу.

Внимание: двойники! Собирая фиолетовую рядовку, важно не перепутать ее с ядовитыми паутинниками (у них под шляпкой есть паутинистое покрывало и ржаво-коричневый налет). А дымчатую говорушку нельзя путать со смертельно ядовитой говорушкой восковатой.

Правила кулинарной обработки

Оба гриба относятся к условно-съедобным и требуют строгого отваривания, так как в сыром виде вызывают сильное отравление.

Фиолетовую рядовку варят в кипящей воде 15 минут.

Дымчатую говорушку режут пополам и варят не менее 25 минут.

Отвары обоих грибов полностью сливают и в пищу не используют. Только после такой обработки грибы можно жарить, тушить, мариновать или засаливать.

Какие грибы искать на деревьях после первых морозов

Когда почва промерзает, сбор грибов перемещается на стволы лиственных деревьев. Здесь в ноябре можно найти два популярных вида:

Зимний опенок (фламмулина). Это один из самых морозостойких лесных грибов. Высокое содержание природных сахаров защищает его от разрушения даже при полном обледенении. Во время зимних оттепелей он просто оттаивает и спокойно продолжает свой рост.

Внимание: не собирайте похожие коричневые грибы на хвойных пнях, чтобы случайно не положить в корзину смертельно ядовитую галерину окаймленную!

Зеленая (поздняя) вешенка. Этот гриб растет на древесине плотными, красивыми гроздьями. Молодые экземпляры легко узнать по необычному оливково-зеленому цвету и аккуратной шляпке с желеобразным слоем под кожицей. Главный плюс этого вида — из-за позднего роста вешенка практически никогда не бывает червивой. Гриб ценят за очень плотную, мясистую текстуру, которая отлично сохраняет форму при готовке. Чтобы раскрыть его вкус, убрать легкую горчинку кожицы и сделать мякоть нежнее, перед приготовлением грибы рекомендуется отварить в течение 15-20 минут, после чего слить воду. После этого вешенку можно смело тушить или мариновать.

Что еще можно положить в корзину в ноябре

Как рассказывает миколог, в подмерзшем ноябрьском лесу на земле все еще можно найти отличные трофеи. Главный хит этого времени — гигрофор поздний (бурый), который грибники ласково зовут «сладёхой». Его легко узнать по небольшой оливково-коричневой слизистой шляпке, которая светлеет к краям, и редким желтоватым пластинкам. Этот гриб массово появляется в сосняках именно после первых заморозков, когда другие виды уже сходят.

Гигрофоры ценят за нежный вкус и плотную текстуру. По словам эксперта, их можно сразу отправлять на сковороду без предварительного отваривания — они абсолютно не горчат и сохраняют приятный аромат при обжарке.

Прим. ред.: при сборе поздних грибов нужно сохранять предельную бдительность. Если у вас возникли малейшие сомнения в том, правильно ли вы определили вид, оставляйте спорный экземпляр в лесу. Поздней осенью легко ошибиться, поэтому всегда лучше пожертвовать объемом собранного урожая, чем случайно перепутать съедобный гриб с ядовитым двойником.

Также напоминание для грибников Беларуси: поздней осенью собирайте только крепкие, не тронутые гнилью грибы. Собранный в незнакомых лесах урожай всегда можно бесплатно проверить на содержание радионуклидов в лаборатории ближайшего лесхоза или Центра гигиены и эпидемиологии.

Фото Михаила Вишневского

https://www.sb.by/articles/griby-pozdney-oseni-chto-sobirat-v-pusteyushchem-lesu-do-pervogo-snega.html

23 октября 2026

Грибной сезон в Подмосковье продолжается благодаря установившейся тёплой осенней погоде. Любители тихой охоты могут собирать грибы вплоть до выпадения снега. Об этом рассказал миколог Максим Дьяков, сообщает aif.ru.

По его словам, благоприятные погодные условия позволили продлить сезон сбора грибов, несмотря на засушливое лето.

«Сейчас вовсю продолжается грибной сезон. В Подмосковье собирают фиолетовые и серые рядовки, так называемый польский гриб. Волна осенних опят уже прошла, но, вполне вероятно, на подходе вторая», — отметил Дьяков.

При этом эксперт призвал грибников соблюдать осторожность. В частности, у польского гриба нет ядовитых двойников. Его можно спутать с горчаком, однако тот отличается внешне и не синеет на срезе. Кроме того, сезон горчака уже завершился.

С осенними опятами ситуация сложнее, поэтому при их сборе необходимо быть особенно внимательными.

Миколог подчеркнул, что главное правило тихой охоты — брать только те грибы, в съедобности которых человек полностью уверен.

По прогнозу специалиста, осенний грибной суперсезон может продолжаться до появления снежного покрова.

https://www.vremyan.ru/news/613900