25 июня 2026
Автор текста:Наталия Надточая
Грибная охота — любимое занятие многих жителей Подмосковья. Но даже опытные сборщики часто спорят: можно ли класть в корзину экземпляры с червоточинами? Одни говорят, что такая добыча опасна и ее место в мусорном ведре. Другие спокойно срезают попорченные места и несут находку домой. Разобраться, кто из них прав, а кто рискует своим здоровьем, поможет читателям REGIONS врач-терапевт из Домодедова Александра Куденко.
Кто на самом деле живет в грибах и насколько эти создания страшны
То, что обычные люди называют червями — личинки грибных мух и комариков. Эти насекомые откладывают яйца прямо в мякоть, и вылупившиеся личинки начинают питаться грибом изнутри.
В разгар сезона в лесах Подмосковья почти не найти плодовое тело, которое не было бы хоть чуть-чуть тронуто. Даже маленький, только что вылезший из земли грибок уже может содержать яйца, невидимые глазу.
Сами по себе личинки для человека не ядовиты — это обычный белок, который переваривается в желудке так же, как кусок мяса. После нормальной варки они не представляют угрозы
Но есть одна важная деталь, на которую обращают внимание и врачи, и сотрудники Роспотребнадзора. Гриб может навредить не потому, что в нем живут личинки, а из-за того, что происходит с его мякотью, когда личинок становится слишком много.
«Многие верят в старую байку: раз черви едят гриб, значит, он точно съедобный. Это очень опасное заблуждение. У насекомых и у людей пищеварение работает по-разному. То, что безвредно для личинки, для человека может оказаться настоящим ядом. Ядовитые мухоморы и бледные поганки тоже бывают червивыми. А съедобные лисички, наоборот, червей в себе почти не содержат. Так что червивость — не пропуск на кухню», — объясняет Александра Куденко.
Пошаговая инструкция: как превратить червивый гриб в безопасный ужин
Если вы принесли домой грибы и обнаружили, что некоторые из них слегка червивые, не спешите их выбрасывать. Но важное правило: разные грибы требуют разного подхода. То, что хорошо для одних, погубит другие.
- Сначала определите тип гриба. Все съедобные грибы делятся на две большие группы: пластинчатые и трубчатые. У пластинчатых (грузди, волнушки, сыроежки, опята) нижняя сторона шляпки похожа на пластинки — тонкие полоски, расходящиеся от ножки к краю. У трубчатых (белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики) низ шляпки напоминает губку или подушечку из мелких трубочек.
- Как спасать пластинчатые грибы (грузди, волнушки, сыроежки, опята). Их можно и нужно замачивать в соленой воде. Это старый проверенный способ выгнать личинок из всех щелей. Пропорции: на один литр воды кладут две-три столовые ложки соли. Но время замачивания разное: сыроежки отмокают за два-три часа. Белым груздям может потребоваться и все сутки. После соленой ванны грибы нужно несколько раз хорошенько промыть под проточной водой, а потом вырезать оставшиеся поврежденные места острым ножом.
- Как спасать трубчатые грибы (белые, подберезовики, подосиновики, маслята). Их замачивать нельзя! Если вы зальете водой белый гриб или подберезовик, мякоть впитает влагу как губка и превратится в водянистую, безвкусную кашу. Гриб потеряет и текстуру, и лесной аромат. Поэтому с трубчатыми грибами поступают иначе: их не мочат, а сразу разрезают и вырезают все червивые ходы чистым острым ножом.
Если личинок немного, а гриб крепкий — после вырезания его можно готовить или отправляют в сушку. При высушивании личинки сами выпадут из гриба, а мякоть останется вкусной и ароматной.
Обязательный этап для любых грибов: варка
После того как вы обработали грибы (замочили пластинчатые или вырезали повреждения у трубчатых), наступает самый важный этап для всех видов — варка.
Короткое бланширование на две-три минуты не убивает всех бактерий. Роспотребнадзор рекомендует многократное отваривание. Минимум, который советуют врачи, — 15-20 минут в кипящей воде. Воду после первой варки обязательно сливают. И только после этого грибы можно жарить, тушить, солить или мариновать.
Когда молчать нельзя: первые признаки того, что нужна скорая
Даже если вы сделали все по правилам, риск отравления остается. Особенно если в корзину случайно попал ядовитый гриб или вы съели старый, перезревший экземпляр. Поэтому каждый грибник должен знать первые признаки беды.
Первые симптомы могут появиться уже через полтора-два часа после того, как вы поели. При отравлении некоторыми особо опасными грибами (например, бледной поганкой) первые признаки могут наступить только через 6-22 часа. Это коварство: человек думает, что все в порядке, а в это время токсины уже разрушают его печень.
Вот на что нужно обратить внимание:
- Подкатывающая тошнота и приступы рвоты, причем слюны выделяется очень много;
- Сильная режущая боль в животе, кишечные колики;
- Понос (диарея);
- Головокружение, слабость, такое чувство, что вот-вот упадешь;
- Жар или, наоборот, озноб и холодный пот;
- Сильная головная боль;
- Перед глазами все плывет, трудно сфокусироваться;
- Судороги в руках и ногах;
- В самых тяжелых случаях — бред, галлюцинации, пальцы рук и ног ледяные, кожа синеватая.
«Симптомы отравления грибами бывают очень серьезными, страшными. Летальность при отравлении некоторыми видами грибов, например бледной поганкой, достигает 40 процентов. Это огромная цифра. Поэтому никакого самолечения! При первых признаках — тошнота, рвота, боль в животе — сразу вызывайте скорую. Не ждите, надеясь, что само пройдет», — предупреждает Александра Куденко.
Что делать до приезда скорой: первая помощь своими руками
Пока машина скорой помощи едет, можно и нужно помочь пострадавшему. Вот что советуют врачи.
- Первое: промойте желудок. Дайте человеку выпить три-четыре стакана теплой воды комнатной температуры. Затем вызовите рвоту, надавив чистыми пальцами на корень языка. Повторите эту процедуру два-три раза, пока вода не станет выходить почти чистой.
- Второе: дайте сорбент. После промывания желудка можно дать активированный уголь — одна таблетка на десять килограммов веса. Или любой другой сорбент, который есть в аптечке: «Смекту», «Энтеросгель», «Полисорб».
- Третье: поите водой. Чтобы не допустить обезвоживания, человек должен пить как можно больше жидкости. Подойдет негазированная минеральная вода или просто охлажденная кипяченая вода.
- Четвертое: уложите в постель и обеспечьте покой. Пострадавшему нужно лежать в прохладном помещении. Если его знобит, укройте одеялом.
- Пятое: сохраните остатки грибов. Не выбрасывайте то блюдо, которым отравился человек. Передайте остатки врачам. Так они смогут быстрее определить вид токсина и назначить правильное лечение.
Чего делать категорически нельзя: давать алкоголь, любые обезболивающие или лекарства от поноса без назначения врача, отказываться от госпитализации, даже если кажется, что стало легче.
Как собирать грибы, чтобы реже встречались червивые
Лучший способ не мучиться потом с выбором — сразу собирать правильно.
- Берите только молодые, крепкие грибы. У насекомых было меньше времени, чтобы их найти и обжить.
- Осматривайте каждый гриб прямо на месте среза. Есть сомнения — не кладите в корзину, оставляйте в лесу.
- Пользуйтесь плетеной корзиной, а не полиэтиленовыми пакетами или ведрами. В пакете грибы быстро нагреваются, и личинки развиваются с бешеной скоростью. Вы утром собрали красивые, чистые грибы, а к вечеру они уже кишат червями.
- Не ходите за грибами после долгой жары, не собирайте их в черте города и вдоль автомобильных дорог.
- Перерабатывайте грибы в тот же день, когда собрали. Не храните их в тепле, даже в корзине.
«Лучше принести домой половину корзины хороших, крепких грибов, чем полную корзину сомнительных. И запомните главное: старый, дряблый, сильно червивый гриб — только в мусор. Здоровье дороже любой добычи», — советует Александра Куденко.
Читайте также:
Гриб со вкусом нежной курятины: что приготовить из трутовика — рецепты от шеф-повара из Подмосковья
Сезон белых грибов в Подмосковье: как правильно их заготовить, чтобы зимой они были как свежие
Почему в лесах Подмосковья, где выросли опята, исчезают белые и подберезовики
