2 января 2025

Доктор Вялов

гастроэнтеролог,к.м.н. MD PhD 160 научных работ,25k пациентов, Опыт Charité Berlin 🇩🇪,2.700 лекций для врачей РФ и СНГ

Оглавление

• Полезные вещества грибов
• Потенциальные риски
• Популярные грибы и их особенности

• Сколько грибов можно есть
• Практические советы

Грибы издавна занимают особое место в питании человека. Их ценили за уникальный вкус, аромат и способность разнообразить рацион. Но при всей пользе грибы относятся к продуктам с особыми свойствами: они богаты белком, витаминами, минералами и антиоксидантами, но одновременно трудны для переваривания и могут содержать опасные вещества. Разберёмся, что именно дают организму грибы, а в каких случаях их употребление может принести вред.

Полезные вещества грибов

Белок

Грибы содержат все незаменимые аминокислоты, что делает их ценным источником белка, особенно для тех, кто ограничивает мясо. Однако усваивается он хуже, чем животный — на 70–80%.

Клетчатка

Главным образом это хитин и бета-глюканы. Они улучшают перистальтику кишечника, питают микробиоту, создают чувство сытости и снижают гликемический индекс пищи. Бета-глюканы в шиитаке и вешенках обладают иммуномодулирующими и противоопухолевыми свойствами.

Витамины группы B

Рибофлавин (B2), ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5) и фолиевая кислота (B9) важны для выработки энергии, работы нервной системы, кроветворения и здоровья кожи.

Витамин D2 (эргокальциферол)

Особенно много его в грибах, подвергшихся солнечному свету или УФ-обработке. Витамин D играет ключевую роль в иммунитете, прочности костей и усвоении кальция.

Минералы

– селен — антиоксидант, защищающий клетки и поддерживающий иммунитет и щитовидную железу;

– калий — регулирует давление и водно-солевой баланс;

– медь — участвует в синтезе крови и коллагена;

– фосфор — необходим для костей и энергетического обмена.

Антиоксиданты

Эрготионеин и глутатион защищают клетки от окислительного стресса, замедляют процессы старения и снижают риск хронических заболеваний.

Потенциальные риски

Несмотря на богатый состав, грибы нельзя назвать продуктом безусловно безопасным.

– Хитин плохо переваривается, поэтому при избытке возможны тяжесть, вздутие и боли. Особенно осторожно грибы нужно есть людям с гастритом, панкреатитом или холециститом.

– Пурины при распаде образуют мочевую кислоту. Поэтому грибы противопоказаны при подагре и мочекаменной болезни с уратными камнями.

– Тяжёлые металлы и радионуклиды накапливаются в дикорастущих грибах. Всё зависит от места сбора: у дорог, в промышленных зонах они особенно опасны.

– Токсины в ядовитых грибах смертельно опасны. Даже условно съедобные грибы (волнушки, грузди) при неправильной обработке могут вызвать отравление.

– Аллергия встречается редко, но возможна.

– Трудность переваривания делает грибы продуктом, требующим тщательной кулинарной обработки.

Популярные грибы и их особенности

– Белый гриб (боровик). Ценится за вкус и аромат, богат белком, селеном и эрготионеином. Поддерживает иммунитет и здоровье сердца.

– Подосиновик и подберёзовик. Хорошие источники белка, калия, фосфора и витаминов группы B.

– Лисички. Выделяются высоким содержанием витамина D и А. Содержат хиноманнозу — природное вещество с противопаразитарным эффектом, которое разрушается при нагреве.

– Опята. Богаты медью, цинком и витаминами B, нормализуют обмен веществ и работу щитовидной железы.

– Шампиньоны. Самые доступные и «лёгкие» грибы, богаты калием и пантотеновой кислотой, низкокалорийны.

– Вешенки. Лидеры по содержанию бета-глюканов, содержат ловастатин — натуральное средство для снижения холестерина.

– Шиитаке. «Лекарственный гриб» в Азии. Содержит лентинан и эритаденин, которые укрепляют иммунитет, снижают уровень холестерина и обладают противоопухолевым действием.

Сколько грибов можно есть

Для здорового взрослого человека безопасной нормой считается 100–150 граммов готовых грибов за один приём, 2–3 раза в неделю.

– Шампиньоны и белые грибы: до 200 г.

– Вешенки и шиитаке (богатые клетчаткой): 100–120 г.

Большие порции перегружают ЖКТ и мешают усвоению минералов и витаминов. При заболеваниях ЖКТ норму нужно уменьшить в 2–3 раза или исключить грибы совсем на период обострения.

Практические советы

– всегда тщательно проваривайте или прожаривайте грибы не менее 15–20 минут;

– дикие грибы покупайте только у проверенных продавцов или собирайте лично, если уверены в своих знаниях;

– избегайте сбора в зонах с плохой экологией;

– детям до 7–12 лет грибы давать не рекомендуется из-за незрелости ферментной системы;

– помните, что грибы не могут заменить мясо: их белок усваивается хуже и не содержит витамин B12.

Вывод: грибы — ценный продукт с богатым набором белков, витаминов, минералов и антиоксидантов. Они укрепляют иммунитет, помогают контролировать уровень холестерина и снижают риск хронических заболеваний. Однако из-за содержания хитина, пуринов и способности накапливать токсины грибы требуют осторожного обращения. Умеренность и правильная обработка делают их полезной частью рациона, но чрезмерность или пренебрежение правилами может превратить их в источник проблем.

https://dzen.ru/a/aKUeps_uhzD5rWNm

2 января 2026

На ресурсе размещена информация с предложением покупки сушеных грибов, в том числе в виде биологических активных добавок, говорится в тексте судебного решения

МОСКВА, 2 января. /ТАСС/. Останкинский суд Москвы запретил сайт по продаже алтайских мухоморов по иску Роспротребнадзора, представители которого заявили об опасности этого продукта для здоровья граждан. Об этом говорится в тексте судебного решения, с которым ознакомился ТАСС.

«Административное исковое заявление удовлетворить. Признать информацию, размещенную в сети «Интернет» <…>, запрещенной к распространению. Решение суда в части признания информации, размещенной в сети «Интернет», запрещенной к распространению, подлежит немедленному исполнению», — говорится в документе.

Согласно документу, на сайте опубликована информация, распространение которой в Российской Федерации запрещено. Там размещена информация с предложением покупки сушеных грибов (мухоморов), в том числе в виде биологических активных добавок неопределенному кругу потребителей, среди которых несовершеннолетние.

При этом мухоморы включены в перечень ядовитых и несъедобных грибов Госкомсанэпиднадзора и запрещены к провозу через границу стран-участниц Таможенного союза, в который входит Россия.

Сбор и продажа мухоморов получили распространение в Алтайском крае. Их употребление вызывает изменение сознания, галлюцинации и иные психические эффекты. В то же время сбор и продажа таких грибов, согласно законодательству РФ, преступлением не являются.

https://tass.ru/proisshestviya/26073421?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

2 января 2025

• 500г мясного фарша,
• 1 средняя луковица,
• 2 ломтика хлеба,
• черный перец, соль.

Для начинки:

• 200г сыра,
• 300г грибов,
• 1 морковь,
• 2 средние луковицы,
• растительное масло,
• 1 яйцо,
• 50 г майонеза.

Сначала необходимо приготовить начинку. Лук и грибы необходимо измельчить. Морковь и сыр натереть на крупной терке.

На небольшом количестве масла обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте тертую морковь, жарьте 5-7 минут. Переложить в тарелку. В сковороду добавить еще масла и обжарить грибы. Смешать лук с грибами, посолить, поперчить, добавить майонез, яйцо перемешать.

В миску измельчите хлеб, залить его небольшим количеством воды на пару минут, слейте лишнюю воду. В блендере измельчите лук и хлеб. Добавьте луково-хлебную массу к фаршу. Посолите, поперчите, перемешайте.

Фарш разделите на 4-6 частей. Сформируйте шарик. Противень застелите силиконовым ковриком или бумагой для выпечки. Выложите мясные шарики на расстоянии друг от друга. Мокрыми руками каждый шарик надо расплющить.

Ложкой выложить полученную массу на мясные круги. Сверху посыпать натертым сыром. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут.

https://www.mk.ru/social/2026/01/02/sekret-kulinarnoy-universalnosti-ili-chto-prigotovit-iz-farsha.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

2 января 2026

Планета грибов

2 января 2026

Ингредиенты:

• 300 г свежих грибов
• 200 г ветчины
• 1 красный лук
• 2 яйца
• 150 г грецкого ореха
• 200 г сметаны
• Зелень по вкусу

Пошаговый рецепт:

• Грибы нарежьте и обжарьте на сковороде.
• Ветчину нарежьте тонкими полосками.
• Красный лук мелко нарежьте.
• Яйца сварите и нарежьте кубиками.
• Грецкий орех измельчите.
• Смешайте все ингредиенты, добавьте сметану и украсьте зеленью.

https://joy-pup.com/cooking/5-luchshih-salatov-s-gribami-na-novyj-god-2024/#google_vignette

2 января 2025

Курьезные, но, на самом деле, прорывные и интересные исследования 2025 года.

Сгенерировано ChatGPT

Грибы часто воспринимаются как пассивные организмы, но новое исследование, опубликованное в журнале Royal Society Open Science, заставляет взглянуть на них иначе. Исследователи из Лаборатории нетрадиционных вычислений (UWE, Бристоль) обнаружили, что электрическая активность грибов удивительным образом напоминает структуру человеческого языка.

Исследователи изучили четыре вида грибов: кордицепс военный (Cordyceps Militaries), опята зимние (Flammulina velutipes), щелелистник обыкновенный (Schizophyllum commune) и «призрачный» гриб (Omphalotus nidiformis). В субстрат, колонизированный мицелием, или непосредственно в плодовые тела вводили пары тончайших микроэлектродов. С помощью высокочувствительных регистраторов фиксировались колебания электрического потенциала. Полученные данные преобразовывались в двоичный код, где каждый пик активности считался «единицей».

Анализ показал, что грибы генерируют цепочки импульсов, которые можно сгруппировать в блоки — своеобразные «слова». Распределение длины «слов» у грибов совпало с параметрами английского, русского и греческого языков. Средняя длина грибного «слова» составила 5,97 импульса, что сопоставимо, например, с длиной слова в русском языке (6 букв). Ученые предполагают, что «лексикон» грибов может достигать 50 слов, хотя чаще всего они используют базовый набор из 15-20. Самые сложные «предложения» генерирует щелелистник обыкновенный (S. commune). У этого вида также была замечена синхронизация сигналов между соседними грибами. Грибницы меняют характер активности при механической, химической или оптической стимуляции, передавая информацию о ресурсах или угрозах по сети. Исследователи в шутку называют это «лесным интернетом», где грибы обсуждают погоду и качество почвы.

Читать больше: https://rtvi.us/science-and-tech/materyashhiesya-pticzy-govoryashhie-griby-i-ryby-chistyuli-kureznye-issledovaniya-2025-goda/

1 января 2026

Книга Грибов

Видео: https://dzen.ru/video/watch/69565c2bd01c511e5e7d259b

1 января 2025

Ущерб лесному фонду превысил 651 тысячу рублей, выручка от продажи грибов составила 15 тысяч Вологда. 01 января. NewsRoom24.ru

— В Тотьме направлено в суд уголовное дело в отношении 58-летнего местного жителя, обвиняемого в незаконной вырубке берёз для сбора гриба-трутовика (чаги), сообщили в прокуратуре Вологодской области.

Прокуратура Вологодской области утвердила обвинительное заключение и направила в суд уголовное дело в отношении жителя Тотемского округа, обвиняемого в незаконной рубке лесных насаждений в особо крупном размере.

По версии следствия, в сентябре 2025 года мужчина незаконно вырубил 88 берёз на территории лесного фонда Тотемского округа. Как установлено в ходе расследования, на спиленных деревьях произрастал гриб-трутовик — чага, которую обвиняемый планировал сдать в пункт приёма с целью получения дохода.

Собранную со стволов чагу мужчина реализовал, выручив за неё 15 тысяч рублей. При этом ущерб, причинённый лесному фонду Российской Федерации, оценён более чем в 651 тысячу рублей.

Уголовное дело направлено на рассмотрение в Тотемский районный суд. Действия обвиняемого квалифицированы по части 3 статьи 260 Уголовного кодекса Российской Федерации — незаконная рубка лесных насаждений в особо крупном размере.

Санкция статьи предусматривает наказание в виде штрафа в размере от одного до трёх миллионов рублей либо лишение свободы на срок до семи лет.

Напомним, что В деревне Михальцево под Вологдой сгорел частный дом

Автор: Мария Прохорова

https://newsroom24.ru/vologda/news/criminal/2026/news_302875/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

1 января 2025

О статье

• Автор,Виктория Кук
• Место работы,Би-би-си

Добро пожаловать в мир слизевиков. Снимки, сделанные фотографом Барри Уэббом, позволяют увидеть эти одноклеточные организмы крупным планом. Невооруженным глазом разглядеть их невозможно.

С помощью мощного макрообъектива Барри снимает мельчайшие структуры слизевиков, живущих где угодно — от лесов до пустынь.

Слизевики (миксомицеты) — группа организмов, относящаяся к простейшим. При том, что их насчитывается около 1000 видов, классификация их еще окончательно не разработана.

Работы Барри неоднократно получали награды — например, недавно он завоевал приз зрительских симпатий в макрокатегории Британской премии в области фотографии. Уэбб в основном снимает к западу от Лондона.

Барри говорит, что до 2019 года он даже не знал о существовании слизевиков — пока его не познакомили с этим микромиром.

По профессии он садовник, а фотографией занимается как увлеченный любитель. Во время ковидных локдаунов Барри стал проводить больше времени на природе, разыскивая эти микроорганизмы.

«Это не гриб, не растение и не животное. По своему происхождению слизевики ближе всего к амебам», — объясняет он.

В своем хобби Барри сосредоточен в основном на плодовых слизевиках — именно в них цвет и визуальная драматичность проявляются ярче всего.

Он рассказывает, что слизевики питаются бактериями, водорослями и некоторыми видами грибов и играют важную роль в экосистеме.

В Королевском садоводческом обществе (RHS) отмечают, что слизевики имеют ряд поразительных вариантов их практического применения — от моделирования городских транспортных сетей до исследований, связанных с поиском темной материи.

Фотографировать слизевиков — процесс не из простых, хотя в последние годы технологии значительно его упростили.

Барри объясняет, что из-за крошечных размеров объекта «одного снимка недостаточно — в фокусе почти ничего не оказывается».

Он рассказывает, что использует технику, называемую фокус-стекингом, при которой делаются десятки фотографий.

«Ты делаешь много снимков, иногда больше ста — каждый с крошечным сдвигом фокуса, а затем загружаешь их в специальную программу, которая и создает итоговое изображение», — говорит он.

Раньше Барри приходилось вручную настраивать фокус для каждого из этих сотен кадров, но теперь камера делает это автоматически.

«Умные технологии», — улыбается он.

https://www.bbc.com/russian/articles/cq8d8ng7lgyo