Сезон «тихой охоты» в разгаре, волгоградцы в соцсетях хвалятся трофеями. Но, как известно, это увлекательное занятие, увы, сопряжено с риском. Есть случай гибели в результате отравления грибами.
Какова статистика на сегодня, как повлияла на нее погода и в чем особенности нынешнего грибного сезона?
Почему в «ловушки» попадаются даже опытные «охотники» за лесными трофеями?
Как избежать страшных последствий?
Об этом и не только в программе «Актуальное интервью» рассказал главный внештатный специалист токсиколог комитета здравоохранения Волгоградской области — Сергей Ларионов.
Гриб Ustilago maydis представляет серьезную угрозу для посевов кукурузы, вызывая пузырчатую головню. Это заболевание приводит к образованию огромных галлов, которые поражают листья, стебли и молодые початки, внутри которых гриб активно формирует споры. Чтобы успешно колонизировать клетки хозяина, фитопатоген должен не только прорвать растительную ткань, но и перестроить свою физиологию для стремительного размножения.
Международная группа ученых, включая доктора Флориана Альтегоера из Дюссельдорфа, обнаружила, что ключом к разгадке является рецептор Gpe1, расположенный на клеточной мембране гриба. Этот рецептор принадлежит к семейству G-белково-связанных рецепторов, которые являются главной мишенью для большинства современных медицинских лекарств. Однако до недавнего времени их роль в клетках грибов была мало изучена.
В ходе молекулярного анализа немецкие биологи обнаружили неожиданный сценарий активации грибного рецептора. Гриб выделяет белок Pit2, внутри которого спрятан короткий пептид. Когда паразит проникает в ткань кукурузы, защитные ферменты растения расщепляют белок Pit2, освобождая пептид. Этот пептид стыкуется с рецептором Gpe1, переводя гриб в режим максимальной боевой готовности.
Ведущий автор исследования Габриэль Мендоса-Рохас сравнивает эту белковую конструкцию с сокровищем, запертым в сундуке, ключ от которого есть только у обороняющегося растения. Однако открытие этого сейфа оборачивается для кукурузы освобождением зловещего содержимого ящика Пандоры: гриб использует защитные ресурсы хозяина, чтобы получить сигнал о своем успешном проникновении.
Активация рецептора Gpe1 служит для гриба сигналом к началу экспансии, запуская выработку белка Clp1 — важнейшего регулятора клеточного цикла. В результате клеточный цикл патогена сокращается, а деление грибных клеток ускоряется в несколько раз.
Доктор Альтегоер подчеркивает, что их команде впервые удалось доказать прямую механистическую связь между тем, как гриб воспринимает внутреннюю среду растения, и тем, как он мгновенно возобновляет деление клеток после проникновения.
Эта система представляет огромный интерес для эволюционных биологов. Исследователи зафиксировали признаки глубокой совместной эволюции генов, кодирующих белки Gpe1 и Pit2: рецептор и его сигнальный белок развивались на протяжении веков в теснейшей координации друг с другом.
Теперь международная научная группа планирует выяснить, насколько широко подобная хитрость распространена среди других опасных вредителей культурных растений. Понимание принципов работы грибных GPCR-рецепторов открывает перспективы в защите растений: в будущем это позволит создать новые, высокоточные фунгициды, способные избирательно блокировать рецепторы патогенов и срывать их размножение на самых ранних подступах, гарантируя глобальную безопасность урожая без вреда для экологии.
Съедобные опята часто путают с галериной окаймленной — смертельно ядовитым грибом. Об этом рассказал научный сотрудник биологического факультета МГУ им. Ломоносова, кандидат биологических наук Никита Комиссаров, сообщает RT.
По словам специалиста, сейчас в Подмосковье наступил сезон осенних и зимних опят. Эти грибы подходят для варки, жарки и заготовок, однако у них есть опасные двойники.
Комиссаров назвал несколько внешних отличий галерины окаймленной. По его словам, у нее нет юбочки на ножке, а по краю шляпки есть белая пленка, напоминающая кайму. Эксперт отметил, что у осенних и зимних опят такой каймы нет.
Миколог также указал на различия в окраске. Он описал шляпки осенних опят как бежево-бурые, зимних — как желтовато-коричневые. Галерина, по его словам, имеет равномерный цвет кофе с молоком или молочного шоколада.
Комиссаров добавил, что опята часто растут большими группами, а галерина обычно встречается поодиночке, иногда по два-три гриба.
Небывалый ажиотаж наблюдается в лесополосах региона — их буквально оккупировали грибники, которых с каждым годом становится все больше и больше. Где искать грибы и почему «тихая охота» может закончиться плохо?
«В спину кто-то дышит»
Минувшие и предстоящие выходные у многих местных жителей прошли и пройдут за сбором грибов. Сейчас самое время для валуя — одного из самых популярных астраханских грибов. Казалось бы, походить по осеннему лесу в поисках вкусной находки — отличное времяпровождение. Вот только поводов понервничать у бывалых астраханских грибников с каждым годом все больше. «Ехали за грибами в Ахтубинский район — на пароме 18 машин — практически все едут грибы собирать. Каждый второй сейчас грибник! В лес бежишь, как спринтер, чтобы никто до тебя по заветным местам не прошелся. Я недавно даже заблудился, уходя от «преследователей». Грибов, конечно, собрал, но вечно в спину кто-то дышит. Такое себе удовольствие», — рассказывает грибник Александр П.
Также читайте: В Астрахани стартовал сезон грибов: как не отравиться. :
По словам опытных грибников сейчас постепенно грибное изобилие перемещается с северных районов области в южные.
«Груздь уже червивый отходит, валуй начал лезть, но еще впереди самый пик его, пока местами плохо, местами хорошо. Моховиков много как никогда, впервые собираю, кручу, сушу, замораживаю, кто ест свинушки, тоже счастлив, их тоже много очень, я не беру, коварные они, сыроежки часто встречаются, вешенка — редкость, но тоже проснулась, червивых грибов много из-за жары», — делится уникальной информацией грибник с многолетним стажем Нелли К.
А вот с шампиньонами пока не очень — вышли после дождя и засохли. Если пройдут осадки, ситуация, возможно, поменяется. А вообще в Астраханской области, по словам бывалых грибников, достаточно много растет вкусных грибов. Одними валуями и шампиньонами не обходится.
Фотогалерея
Не путать с шампиньоном
В Астраханской области встречаются различные ядовитые грибы, которые могут быть ошибочно приняты за съедобные. Вот несколько примеров:
Бледная поганка — один из самых опасных грибов, который может вызвать тяжелое отравление и даже смерть,
Сатанинский гриб внешне напоминает белый гриб, но имеет более темную шляпку с оливковыми и красноватыми тонами,
Тонкая свинушка похожа на лисичку, однако при надломе у нее появляется неприятный запах,
Ложные опята не имеют характерного «мешочка» у основания ножки, что отличает их от настоящих опят,
Шампиньон желтеющий (желтокожий) отличается неприятным запахом гуаши или карболки и быстро желтеет на срезе,
Говорушки также являются опасными двойниками съедобных видов и могут вызывать серьезные отравления,
Энтолома ранняя и серая ядовитая — еще одни представители токсичных грибов региона.
Многие ядовитые грибы сложно отличить от съедобных без опыта, поэтому рекомендуется избегать сбора незнакомых экземпляров
На фото выше, например, в руках грибника мухомор Виттадини, который очень легко спутать с шампиньоном. Растут они примерно в одних и тех е местах, так что грибникам надо быть особенно внимательными.
Незнакомые или подозрительные грибы лучше не трогать, а если после употребления урожая в пищу чувствуется недомогание, сразу же надо обращаться к врачу.
Кстати, небывалый грибной ажиотаж многие связывают с тем, что все больше астраханцев предпочитают мариновать и солить грибы на продажу. Сайт бесплатных объявлений пестрит подобными предложениями. Здесь есть свои риски — покупать грибы с рук опасно. Это стоит делать только у проверенных грибников, тех, кто отлично разбирается в данном деле, — отмечают медики. Ведь отравление грибами — одно из самых динамично развивающихся и тяжелых. Так что будьте осторожны.
Споры о том, как правильно собирать гриб, идут не первый год.В октябре можно встретить боровики, подосиновики, подберезовики, лисички и опята, а при благоприятной погоде некоторые виды способны плодоносить вплоть до заморозков.
Что происходит с грибным сезоном, где искать добычу, какие грибы лучше оставить в лесу и почему корзинка все-таки лучше пакета, корреспондент БЕЛТА выяснила у специалиста по микологии.
Почему в одном лесу пусто, а в другом — грибной рай?
Даже в пределах одного района количество грибов может сильно различаться. Причина не только в погоде. Для каждого вида важны определенные условия, а сама грибница развивается неравномерно. У грибов бывают так называемые волны плодоношения. После образования плодовых тел грибнице требуется время на восстановление, поэтому одно и то же место не обязательно будет радовать грибника каждый год.
Кроме того, грибы не занимают весь лес подряд. Наиболее подходящие участки могут находиться на небольших полянах, в местах с подходящей влажностью и без высокой травы. Продуктивная грибная площадь составляет лишь небольшую часть лесного массива. Именно поэтому тихая охота требует не только удачи, но и наблюдательности: иногда достаточно пройти несколько сотен метров, чтобы из пустого участка попасть туда, где грибы растут в большом количестве.
Лисички — фавориты, боровики — классика
Одними из самых популярных грибов у белорусов остаются лисички. Их относительно легко заметить, они хорошо сохраняются в лесу и редко повреждаются насекомыми. К традиционным фаворитам относятся также боровики, подосиновики, подберезовики и маслята. Осенью к ним добавляются опята.
При этом список съедобных грибов значительно шире. Часть видов грибники просто не знают или опасаются собирать из-за внешнего сходства с несъедобными. Среди таких грибов специалист называет некоторые виды рядовок и паутинников, которые сейчас стали собирать чаще. Недооцененным остается и серо-желтый трутовик — съедобный в молодом возрасте. Но экспериментировать с неизвестными грибами не стоит. Если вид вызывает сомнения, безопаснее оставить его в лесу, можно сфотографировать и обратиться за помощью к специалисту.
Увидел краснокнижный гриб — фотографируй, но не бери
Белорусские леса интересны не только привычными грибами. Специалисты ежегодно фиксируют находки видов, которые ранее не отмечались на конкретной территории. Некоторые редкие грибы занесены в Красную книгу. Среди них грифола, парасис, кальвация гигантская, а также боровик каштановый. Даже если такой гриб считается съедобным, собирать его нельзя.
Есть и виды, которые грибники обходят стороной из-за необычного внешнего вида. Например, строфарис сине-зеленый имеет характерную сине-зеленую окраску и белую бахрому, хотя относится к съедобным грибам. Однако необычный гриб — еще не повод проверять его на вкус. Лучше оставить находку на месте.
Главная опасность — не цвет и не запах
Самый опасный из встречающихся в белорусских лесах грибов — бледная поганка. Ее часто путают с зеленой сыроежкой, особенно если гриб уже перерос и потерял характерные признаки. «Если вы не знаете, лучше не берите. По цвету ядовитый гриб определить нельзя. Бледная поганка может менять окраску по мере взросления, а в сумерках определить ее становится еще сложнее», — отметила специалист.
Не стоит пытаться проверять гриб на безопасность с помощью вкуса или запаха. Некоторые несъедобные виды действительно имеют неприятный запах, однако это не универсальный признак ядовитости. Характерный пример — желчный гриб, который можно принять за боровик. Он не считается смертельно ядовитым, но обладает горьким вкусом.
Старый гриб лучше оставить в лесу
Даже съедобный вид не всегда стоит класть в корзину. Старые, поврежденные насекомыми и испорченные грибы могут стать причиной проблем со здоровьем. Кроме того, плодовые тела со временем накапливают вещества из окружающей среды, в том числе тяжелые металлы.
Поэтому предпочтение стоит отдавать молодым, крепким и неповрежденным экземплярам. Старый гриб можно оставить в лесу. Он продолжит естественный цикл и позволит спорам распространиться.
Нож или выкручивать?
Споры о том, как правильно собирать гриб, идут не первый год. По словам специалиста, для самого гриба принципиальной разницы между срезанием и выкручиванием плодового тела нет, однако вырывать его вместе с частью почвы не следует. «Я бы рекомендовала срезать грибы. Так сразу видно, какой гриб вы берете и нет ли повреждений внутри. Главное — не выдирать гриб из почвы, потому что можно нарушить грибницу», — пояснила специалист.
Почему корзинка лучше пакета?
Еще до возвращения домой можно испортить часть добычи — если сложить ее в целлофановый пакет. В нем грибы быстро нагреваются, отсыревают, ломаются и начинают портиться.
Оптимальный вариант — корзинка. Ее можно заменить ведром, поставив внутрь бумажный пакет. «Гриб — живой организм, он выделяет влагу. В целлофановом пакете грибы становятся слизкими и быстро портятся. На них налипает земля, они перемешиваются, и потом трудно разобрать, что именно собрали», — рассказала специалист. Особенно быстро теряют товарный вид хрупкие сыроежки.
После возвращения из леса грибы желательно перебрать как можно скорее. Если сразу переработать их не получается, хранить их следует в холодильнике, разложив тонким слоем, а не оставляя плотной кучей. При таких условиях свежие грибы могут провести в холодильнике около суток. За это время их необходимо перебрать, очистить и переработать.
Осторожнее с домашними заготовками
Отдельная опасность связана не со свежими грибами, а с неправильным консервированием. Вместе с плохо очищенными продуктами в банку может попасть бактерия, вызывающая ботулизм. Особенно настораживать должна вздувшаяся крышка. Такие консервы нельзя пытаться «спасти» повторным кипячением или жаркой — их следует выбросить.
Перед приготовлением грибы необходимо тщательно очистить и промыть. Для некоторых условно-съедобных видов требуется предварительное отваривание со сливом первой воды.
Тихая охота — еще и вопрос безопасности
Главное правило для грибника остается простым: если не уверен в грибе — не бери. Не стоит собирать грибы в черте города, парках, вдоль дорог, возле промышленных объектов и свалок. Грибы способны накапливать вещества из почвы, поэтому место сбора имеет не меньшее значение, чем вид самого гриба.
И есть еще одно правило, которое к грибам напрямую не относится, но может оказаться важнее любой находки: собираясь в лес, стоит предупредить близких, куда именно вы идете. «Если вы пошли в лес за грибами или ягодами, позаботьтесь о безопасности: скажите родственникам, куда направляетесь, чтобы в случае необходимости они знали, где вас искать», — отметила специалист.
Так что нынешний грибной сезон еще не закончен. Если погода останется достаточно теплой и влажной, октябрь может порадовать любителей тихой охоты. Главное — помнить, что хорошая корзина начинается не с количества грибов, а с уверенности в каждом из них.
Лисички ещё встречаются, вешенки только набирают силу, а за белыми приходится охотиться точечно.
На дворе 22 октября, но грибной сезон в Подмосковье ещё не закончился. В лесах находят лисички, маслята, опята и даже отдельные белые грибы. При этом многое зависит от района и погоды: соседние участки могут дать совершенно разный результат.
«Лисички ещё попадаются, а других уже мало и то поеденные», — написал 19 октября один из читателей в обсуждении грибного сезона. Другие вспоминают сентябрьские находки. Правда, часть комментариев относится к Смоленской области — переносить такие рассказы на Подмосковье было бы неправильно.
В Подмосковье тоже продолжают собирать. По данным издания REGIONS от 19 октября, в лесах под Серпуховом ищут осенние опята, в окрестностях Шатуры попадаются белые, а под Егорьевском — рыжики. Находки есть, но прежнего изобилия ждать уже не стоит.
Даже внутри одного округа картина разная. В публикации MSK1.RU от 19 октября грибники рассказывают о маслятах в Орехово-Зуевском и Талдомском районах. Другие показывают вешенки, собранные на лиственных деревьях. Для поздней осени это закономерно: одни виды уходят, другие только вступают в сезон.
Миколог Дмитрий Тихомиров ещё 15 октября сообщил о начале роста лесных вешенок в столичном регионе. Их можно искать на стволах берёз и осин, а при подходящих условиях собирать и в ноябре. Зимние опята тоже появляются с наступлением холодов.
Отдельный спор среди читателей вызвали лисички. Один из комментаторов утверждает, что ночью им необходимо не меньше плюс 14 градусов. Но эксперт журнала «Школа грибоводства» Александр Зименко объяснял «Москве 24»: лисички хорошо переносят похолодание и способны расти до ноября. Сам по себе прохладный октябрьский вечер не означает окончания их сезона.
На этой неделе в Московском регионе прогнозировались и ночные температуры около нуля, местами — слабые заморозки. Поэтому рассчитывать на новый массовый выход белых не приходится. Но найти несколько крепких грибов или целую семью вешенок по-прежнему возможно.
Поздняя «тихая охота» требует внимательности: старые, размокшие, повреждённые и неизвестные грибы лучше оставлять в лесу. Холод не делает сомнительный гриб съедобным, а внешнее сходство с опятами или вешенками не заменяет точного определения вида.
СОВЕТ ОТ РЕДАКЦИИ
В конце октября лучше выходить в знакомый лес днём, с заряженным телефоном и запасом времени до темноты. Не ориентируйтесь только на фотографии чужих корзин: если вид гриба вызывает сомнение, не берите его даже ради последней находки сезона.
Дожди, которых ждали две недели, наконец прошли по Крыму — и сработали. Причём, речь идёт о рекордных осадках. За несколько дней местами вылилось до 85 миллиметров, а в горах – до 500 миллиметров. Земля напиталась влагой, и грибница отозвалась.
Почва остыла до 12–16 градусов — оптимум для большинства грибов. Влага у грибницы от 34 до 40 процентов — «есть запас». Сухь сбита почти везде.
Таким образом, сформировались идеальные условия для появления огромного количества грибов. И разгон ожидается именно на этих выходных.
Грибные лидеры: куда ехать
Алушта. За «важные дни» выпало 85 мм — это рекорд. Почва 13 градусов — в оптимуме, влага у грибницы 34%.
Симферополь и район. Дождь за важные дни — 59 мм. В Симферопольском районе сейчас самое большое количество грибов.
Бахчисарай и район. Дождь за важные дни — 50 мм. И главное: подстилка впервые «в норме» (40% влаги) — слой будет нормальным, а не редким.
Алупка и Ялта. Дождь за важные дни — 54 мм. Подросла с 36% до 69% влаги.
Что сейчас находят грибники
Маслята — главная добыча. Их собирают в Симферопольском, Бахчисарайском и Белогорском районах. Особенно много их в предгорных местах.
Шампиньоны — неожиданный фаворит. Жители предгорных городов, в том числе Симферополя, могут набрать целое ведро.
Рядовка (мышата) — подрастает в лесах, активно идёт в Кольчугино и Научном. На Южном берегу Крыма грибники вовсю собирают рядовку.
Сыроежки собирают на Южном берегу Крыма и в Бахчисарайском районе.
Однобочка (степной гриб) находят в Добровской долине, а также в Белогорском районе.
Белый горный гриб — в горах сохраняется тепло, так что шанс есть.
Опята — встречаются повсеместно на пеньках, особенно на ЮБК.
Читатели продолжают радовать и удивлять нас фотографиями своих трофеев.
Замечательные снимки прислала бобруйчанка Вероника Шолтун. На фото вверху ее старший сын Глеб, а ниже – младший Макар.
Макар. Фото бобруйчанки Вероники Шолтун.
– Дача у меня в Телуше, там мы и ходим за грибами с сыновьями, – написала Вероника. – Этот год выдался урожайным и на лисички, и на боровики, и на подосиновики, и на грузди, и на тетери. Также много зеленок и подзеленок.
Фото бобруйчанки Вероники Шолтун.
Фото бобруйчанки Вероники Шолтун.
И снова фото бобруйчанки Оксаны Глинской. 15 октября они с приятельницей славно «поохотились» в лесу за Вишневкой. Грибы – как с картинки!
Бобруйчанка Оксана Глинская.
Следующими снимками поделилась Марина Куликова из Бобруйска.
– Грибы мы собирали в Углах и в Любоничах в конце сентября, – написала Марина. – Попадались подосиновики, подберезовики, лисички, боровики, зеленки, подзеленки. Мы очень любим грибную охоту! Грибы маринуем, сушим и, конечно, варим суп, жарим, начиняем ими яйца, баклажаны и так далее. На фото мои сын Давид и внучка Каролина.
Фото Марины Куликовой из Бобруйска.
Фото Марины Куликовой из Бобруйска.
Фото Марины Куликовой из Бобруйска.
Следующие фото прислал Евгений Роголевич из Бобруйска. Грибы он с близкими собирали за деревней Постраш. На фото его сын Макар.
Фото Евгения Роголевича из Бобруйска.
И снова фото бобруйчанки Екатерины Быковой-Хаасма.
– В воскресенье на часок заехали в лес у деревни Подречье Кировского района, – написала грибница. – Набрали немного зеленок, нашли парочку красивых боровиков и подосиновиков. Прогулялись по лесу с удовольствием и пользой!
Фото бобруйчанки Екатерины Быковой-Хаасма.
Фото бобруйчанки Екатерины Быковой-Хаасма.
Участвуйте в нашем конкурсе «Тихая охота» и выигрывайте!
Уважаемые грибники, делайте селфи со своим лесным «уловом» и высылайте нам фото на один из адресов: на редакционную почту: red-vb@yandex.by, в Вайбер или Телеграм на номер ведущей конкурса: +375-29-126-48-87.
Снимки (не более четырех!) принимаем, ориентировочно, до 15 ноября. Для публикации отбираем только качественные. В приоритете – горизонтальные фото и те, на которых есть люди. Не забудьте написать, кто на фото, и указать свои координаты.
Авторы самых интересных снимков получат в подарок от «Beчepки» корзины из лозы работы одного из местных мастеров, а также подписку на нашу газету.
Жительница Крымского района в лесу в районе карьера Богого во время сбора грибов предположительно сломала ногу и не смогла самостоятельно выйти на дорогу за помощью.
Спасатели муниципальной службы спасения совместно с сотрудниками ЮПРСО МЧС России оказали пострадавшей первую помощь, вынесли ее из леса на носилках и передали работникам скорой помощи.
Правила безопасного сбора грибов:
Чтобы «тихая охота» приносила только пользу и удовольствие, необходимо строго соблюдать меры предосторожности. Основные правила, о которых напоминают спасатели и эксперты:
Снаряжение и связь. Обязательно берите с собой заряженный мобильный телефон с пауэрбанком, свисток, компас или GPS-навигатор. Перед выходом сообщите близким точный маршрут и предполагаемое время возвращения. Одевайтесь в яркую одежду со светоотражающими элементами, чтобы быть заметным в лесу, а также надевайте удобную непромокаемую обувь.
Правило 100% уверенности. Собирайте только те грибы, в съедобности которых вы абсолютно уверены.
Экологически чистые места. Избегайте сбора вблизи автомобильных дорог (безопасная дистанция — не менее 3 км), промышленных предприятий, карьеров и свалок. Грибы активно впитывают тяжелые металлы и химикаты из почвы и воздуха.
Никакой дегустации. Никогда не пробуйте сырые грибы на вкус. Даже крошечная доза токсинов некоторых видов (например, бледной поганки) может вызвать тяжелейшее отравление.
Правильная тара. Используйте плетеные корзины или лукошки. В пластиковых пакетах грибы быстро крошатся, ломаются и начинают портиться из-за отсутствия доступа воздуха.
Ориентирование. Не заходите глубоко в незнакомый лес в одиночку. Если вы все же заблудились, немедленно звоните по номеру 112.
Первая помощь. При появлении первых признаков отравления (тошнота, рвота, боли в животе) до приезда скорой помощи необходимо промыть желудок и принять активированный уголь.
Соблюдение этих простых правил поможет избежать несчастных случаев и сохранить здоровье.
Вот уже которые сутки нас посещают ночные заморозки, а это значит, что сезон тихой охоты для грибников почти закончен, толком так и не успев начаться. Засушливые летав последние годы настолько замучили грибницы, что грибов в балаковском и хвалынском районах почти нет уже несколько сезонов. Людям даже приходится ездить в Ульяновскую или Пензенскую область, сжигая кучу бензина в обмен на полные лукошки грибного счастья.
Чуть больше повезло жителям вольского района – они этой осенью багажниками вывозили из лесов рыжики и зонты с песочниками. Маслят тоже было немерено, а вот с осенними опятами пока непонятки. Но надежда в душе у каждого грибника еще тлеет. Вот и я, встретив на воскресной прогулке в соседнем Вольске свою соседку – грибанутую на всю голову, первым делом расспросила ее обстановку по грибам. Настоящие грибники не отчаиваются тотальному отсутствию дождей и уж точно грибной сезон закрывать не собираются. Тем более что именно сейчас, в октябре, начинается сезон вешенок. Вешенки – второй по популярности культивируемый гриб после шампиньонов и продают их в каждом магазине. Но многие и не знаю, что вешенки можно найти во многих окрестных балаковских и вольских лесах. И собирать их очень увлекательно. Тем более, что урожай вешенок всегда очень обилен, так как растут они на деревьях целыми семьями, часто напоминая соцветия, потому что их ножки срастаются между собой. Да-да, вешенки растут на деревьях и пнях. Причем встретить их можно на засохших и поваленных деревьях. А иногда можно увидеть, что вешенки растут словно на земле – на самом деле в том месте скорее всего есть уже истлевший пенек. Своё название, вёшенки (правильно именно через «ё») они получили за то, что выглядят они так, будто их повесили на деревьях.
Знакомство с этими необычными грибами для нашей семьи произошло в плехановских лесах. Мы, как обычно поехали туда за маслятами. С надеждой найти в хвойном лесу еще и рыжиков, мы решили пройтись по просеке, которая начиналась от главной дороги. И вот через несколько метров вдоль тропинки нам стали попадать старые, иногда поваленные, стволы лиственных деревьев, усыпанных сероватыми ушами… В действительности взрослые вешенки немного похожи на уши, потому что их ножка сдвинута из центра к одному из краев и шляпа гриба напоминает по форме половинку окружности. Такие грибы мы неоднократно видели и покупали в магазине, поэтому с радость набрали их целую корзину. А некоторые грибы росли очень высоко и достать их никак не получалось. Мы ходили вокруг этих деревьев как лиса перед вороной с сыром, но уходили ни с чем. Позже знакомая из Саратова рассказывала мне, что у них вешенки в больших количествах растут на островах. Местные владельцы катеров каждую осень устраивают грибные туры на эти острова, а люди берут туда с собой специальные телескопические ножики, которые могут срезать грибы на самых высоких деревьях. С тех пор мы каждую осень ездили на наше место за вешенками. Их почти всегда было ну очень много. Мы не только жарили, но и мариновали их, а также морозили.
У родителей в деревне была большая морозилка. И чем нравилась вешенка – после разморозки и маринования эти грибы не уменьшались в объеме и не теряли свои питательные свойства. Да и готовить их легко. Если не лениться в лесу и обрезать корни вешенок с землей и корой, то дома нужно лишь убрать с грибов кое-где прилипшие листики, поскрести землю на шляпках, если она есть, промыть в воде и можно готовить без предварительного отваривания. Чистить кожу у вешенок не нужно. Вот такие безпроблемные грибы. А какие они вкусные в маринованном виде – ум отъешь. После того как мы нашли то самое свое место с вешенками, мы каждый раз собирали их так много, что со временем у родителей набралось много банок этих маринованных грибов. И у нас появился маленький семейный бизнес – родители продавали маринованные вешенки и опята, а также маринованную капусту. Много денег это не приносило, но зато мы познакомили много людей с этими вкусными грибами. Но балаковцы помешаны на морозиках и груздях, а вешенки менее популярны, поэтому наше семейное дело не пошло.
Но любовь к вешенкам не прошла. И мой отец со временем стал изучать про них разную научную литература. Попутно он узнал, что вешенки называют немецкими грибами, потому что свое современное название они получили от немецкого миколога Пауля Куммера в 1871 году. А еще вешенки промышленно выращивать начали именно в Германии – во время Первой мировой войны. В тот период эти грибы стали источником дешевого и питательного белка. Мой отец – потомок немцев Поволжья и он очень полюбил эти немецкие грибы. Со временем отец так увлекся этой темой, что даже решил выращивать их в своем сарае в деревне. Не в промышленных масштабах, а чисто для себя.
Есть два способа выращивания вешенок – на пнях или на поленьях деревьев или на древесных субстратах – опилках, соломе злаков или лузге семян подсолнечника. Мой отец выбрал второй способ. Он узнал, что в Ивановке есть мини-ферма по выращиванию вешенок. Ее хозяйка, Ольга, продавала раньше отработанную лузгу подсолнечника в чулках. Именно в них она выращивала вешенки на продажу. А после нескольких урожаев такие субстраты нужно обновлять, но отработанная лузга служит прекрасным удобрением.
Кроме того, в них еще сохраняется мицелий. Отец поместил несколько таких чулков в сарае по осени и стал ждать урожай. Для выращивания вешенок нужна темнота и прохлада, а также влажность в помещении. Через неделю сквозь чулки появились наши первые грибочки. Правда они не смогли вырасти до огромных размеров как с лесу, потому что это был уже даже не второй, а как минимум пятый урожай из данного мицелия, но все-таки радость от выращивания грибов была огромной. Хотя выращенные промышленно вёшенки прилично отличаются от лесных — они достаточно бледные и не имеют яркого лесного аромата, какой присущ вешенкам в природе. Выращивать вешенки в больших количествах мой отец не стал из-за соображений здоровья. В интернете он нашел несколько историй о том, как у производителей вешенок прорастали эти грибы в гортани или на стенках желудка после того как они случайно из воздуха заглатывали споры грибов на своих фермах. У отца на тот момент уже были проблемы с легкими и он просто напросто не стал рисковать.
А вот мой друг Константин Ш. несколько лет выращивал вёшенки на своей даче в Широком Буераке. Он еще тот затейник — то табак выпращивает (исключительно для собственного употребления), то консервы готовит в автоклаве, то пиво варит для друзей. Вёшенки он выращивал на поленьях берёзы и тополя, распилив стволы. Потом делал в них дрелью углубления и заполнял их купленным на озоне мицелием. За сезон с этих заготовок онсобирал несколько урожаев грибов. Главное — поддерживать для них влажную среду, иначе мицелий засохнет и не будет плодоносить. В природе вешенки тоже обожают влажный воздух и зачастую растут в тех лесах (лиственных), которые находятся рядом с водоемами. Вешенки не только очень вкусные и питательные источники белка. Вешенка содержит все необходимые человеческому организму вещества: белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли. Она имеет низкую калорийность, но даже в небольшом количестве способна утолить голод. По содержанию белка и аминокислот этот гриб близок к овощным культурам, а по количеству жиров и углеводов их превосходит. По составу витаминов вешенка схожа с мясом — мякоть этих грибов содержит витамины группы B, а также С, Е, и D2. По уровню содержания витамина PP вешенка считается самым ценным грибом. Кроме того, при употреблении этих грибов в пищу, организм получает ферменты, способствующие расщеплению жиров и гликогена. На 7-8 % мякоть вешенок состоит из минеральных веществ, среди которых необходимые человеку железо, калий, йод, кальций и т. д.
Считается, что в результате употребления вешенки в пищу снижается уровень холестерина в крови, а сок этого гриба подавляет развитие кишечной палочки. Встретить вёшенки можно и в городе. Но из-за высокого содержания вредных веществ в воздухе и почве Балакова, такими грибами можно только любоваться. А если надумаете поехать в лес за ними, то знайте, что сезон вёшенок только начинается и растут они до глубоких заморозков. В 2015 году долго не выпадал снег и мы с отцом поехали в лес аж в ноябре. Мама крутила у виска, но нас было не остановить. Мы приехали на наше место и таки нашли вёшенки. Они были слегка подмороженные после холодной ночи. Мы буквально спиливали их ножом и когда кидали ихв корзину, они звякали как стекляшки, попадая другу на друга. После домашнего оттаивания они восстановили свою структура, вкус и аромат. В городе у меня есть один памятный пенёчек за Новинкой, там каждую зиму из-под снега растут вешенки. Это мой зимний антистресс. Я хожу туда полюбоваться этой красотой среди зимы. В тёплые зимы вешенки найти там можно даже в январе. С зимней грибалкойиз-под снега у меня связано и ещё одно, немного грустное, воспоминание. 9 лет назад мы с отцом на Покров решили съездить в Черкасское за опятами и закрыть сезон.
Просыпаемся утром, а на улице снег идет — Покров ведь, ничего удивительного. Нас это не остановило и мы поехали лес. И в вольском районе сырой снег преследовал нас всю дорогу, а когда мы доехали до места, то увидели такую картину — поваленные деревья во мху были густо посыпаны первым пушистым снегом, а сквозь него отчетливо вырисовывались грибные исполины в форме цветков. Огромные сростки из вешенок. Эта картина до сих стоит у меня перед глазами каждую осень. Это была последняя поездка за грибами моего отца. Через несколько месяцев его не стало, но он успел мне показать все свои грибные места.
Автор: Евгения ЗАУЭР, ходячая грибная энциклопедия
3 ноября 2026 Фото: newsnn.ru. 55 грибов входят в Красную книгу Нижегородской области 55 видов грибов внесены в Красную книгу Нижегородской области Евгений Туркин Корреспондент 55 видов грибов внесены в Красную книгу Нижегородской области. Об этом NewsNN рассказали в региональном министерстве экологии. Перечень краснокнижных … Читать полностью →
3 ноября 2026 В Полесском районе Калининградской области зафиксировано появление лисичек трубчатых (Cantharellus tubaeformis) — вида грибов, который редко встречается в данном регионе. Наблюдения, сделанные в конце октября и начале ноября, указывают на активное плодоношение данного вида, чей сезон в … Читать полностью →
3 ноября 2026 В ноябре в Новосибирске сохраняется относительно теплая погода. Высокая влажность при этом стимулирует рост грибов в лесу, поэтому сезон тихой охоты еще не завершен. Миколог выделила пять видов съедобных грибов, которые можно найти в этом месяце.В лесах … Читать полностью →
3 ноября 2026 В ноябре в лесах Пензенской области ещё можно встретить вешенки. Эти грибы хорошо переносят похолодание и при влажной погоде продолжают расти даже после первых заморозков. Поэтому сезон тихой охоты на них может продлиться до конца осени. Вешенки … Читать полностью →
