Миколог перечислила вкусные грибы, которые можно собрать в мае
Май — сезон сбора вешенок и сморчков со сморчковыми шапочками Источник: mycology.su
Новосибирский миколог назвала шесть грибов, которые можно собрать в мае — в списке не только сморчки и сморчковые шапочки. Ближе к 20 мая сибиряки смогут найти вешенки, шампиньоны и еще несколько вкуснейших грибов.
«Насколько обильным будет плодоношение, зависит сразу от нескольких факторов — температуры, влажности, ветра, — перечислила Татьяна Бульонкова, миколог-любитель, один из авторов популярного новосибирского справочника грибов Mycology.su. — При жаре и засухе грибы растут плохо».https://5b8b24f55c25c017cd1b58e635fe72d2.safeframe.googlesyndication.com/safeframe/1-0-45/html/container.html
Перепады температуры от холода к жаре идут на пользу грибному сезону — мицелий начинает активнее плодоносить. Собрали в одной картинке шесть вкуснейших грибов, которые можно собрать в мае, а также советы, где именно их искать.
В Новосибирской области названы локации, наиболее привлекательные для сбора грибов.
Начался период сбора даров леса, и местные жители активно публикуют в социальных сетях информацию о первых находках, а также указывают точки, где удалось собрать особенно много грибов.
Согласно данным, предоставленным грибниками, в текущем году особенно обильный урожай отмечается в Мошковском и Искитимском районах.
Кроме того, значительной популярностью пользуются лесные территории вблизи Академгородка, куда традиционно направляется множество любителей данного занятия.
Самые опытные любители тихой охоты продают точки сборов урожая: цены начинаются от 300 рублей.
Ученые раскрыли секрет способности некоторых грибов замораживать воду при температуре около −5°C: организмы получили соответствующий ген от древних бактерий через горизонтальный перенос генов.
Микробиолог Борис Винатцер из Виргинского политехнического университета и его коллеги изучили геномы двух штаммов грибов семейства Mortierellaceae и обнаружили ген, почти идентичный бактериальному гену InaZ, который кодирует белок-инициатор образования льда. Когда исследователи перенесли этот грибной ген в дрожжевую клетку, дрожжи тоже приобрели способность создавать лёд.
Ученые пока не знают, какое эволюционное преимущество дает грибам эта способность, но предполагают, что она помогает извлекать воду из воздуха. Например, гриб, живущий в лишайнике, может по утрам вызывать образование инея, который затем тает и обеспечивает колонию водой в сухие периоды.
Самое интригующее в том, что эти грибы (подобно бактериям Pseudomonassyringae) могут влиять на погоду: их белки поднимаются в облака, формируют кристаллы льда и вызывают дождь или снег, причём грибов в облаках может быть гораздо больше, чем бактерий. Винатцер предполагает, что эти органические белки в будущем могут заменить токсичный йодид серебра, который сейчас используется для искусственного вызывания осадков.
Минприроды России опровергает распространившуюся информацию о том, что для сбора обычных грибов с 1 сентября 2027 года необходимо запрашивать разрешение через портал «Госуслуги» (Информация Минприроды России от 4 мая 2026 г.).
Согласно Лесному кодексу, граждане вправе свободно собирать для собственных нужд грибы, дикорастущие плоды, ягоды и другие пригодные в пищу лесные ресурсы, не включенные в Красную книгу России и региональные красные книги.
Проект постановления Правительства РФ о правилах сбора (заготовки) растений и грибов, размещенный в конце апреля на Федеральном портале проектов нормативных правовых актов, касается исключительно сбора и оборота краснокнижных растений и грибов.
С 1 сентября 2027 года запросить и получить разрешение на эту деятельность можно будет через портал «Госуслуги». До этого времени документы в Росприроднадзор можно подавать в бумажном виде, как сейчас. Цифровизация процесса выдачи разрешений позволит усилить контроль за оборотом краснокнижной флоры.
Само же государственное регулирование грибов и растений, внесенных в Красную книгу России и красные книги субъектов, остается прежним. Любое изъятие из природы краснокнижных растений и грибов допускается только на основании разрешений Росприроднадзора или региональных ведомств в исключительных случаях. Среди них: научные исследования, искусственное разведение для сохранения генофонда или возврата в естественную среду обитания, восстановления популяции, переселение редких растений и грибов, где их существование невозможно из-за изменения среды обитания.
Отчет о результатах мероприятий по пересадке краснокнижных растений и грибов или их реинтродукции в естественную среду обитания в течение 60 дней необходимо отправить в Росприроднадзор, если вид занесен в Красную книгу России. В случае если редкие виды занесены в красные книги субъектов, – в региональные ведомства.
/46ТВ/. В Курской области всё ещё продолжается сезон сморчков и строчков, хотя он уже неумолимо движется к завершению. Но урожай этих грибов куряне всё ещё собирают в серьезных количествах. А иногда встречаются самые настоящие грибы-гиганты.Так, курянка Ирина Гаченкова поделилась в паблике ВК Курские грибники, грибы, ягоды фотографией найденного её семьёй гигантского строчка. Этот гриб по размерам больше футбольного мяча.
— Хорошо погуляли, — коротко подписала свой снимок Ирина Гаченкова.
— Обалдеть грибище! — тут же начали комментировать курские грибники.
В общем, в курских лесах растут настоящие царь-грибы.
Лекарственные грибы могут балансировать работу иммунитета, но привычные лесные грибы таким выраженным эффектом не обладают, пояснила молекулярный биолог, биохимик Юлия Дробышева. О том, почему грибы считают природными иммуномодуляторами, специалист рассказала в беседе с NewsInfo.
Иммуномодулирующие свойства в первую очередь связывают не с обычными лесными грибами, а с лекарственными видами, пояснила биолог.
«Действительно, многие грибы являются мощными природными иммуномодуляторами. На эту тему существуют исследования, особенно много таких исследований среди азиатских ученых. Здесь важно уточнить, что это касается в первую очередь лекарственных грибов», — отметила Дробышева.
Она пояснила, что такой эффект связан с бета-глюканами и другими полисахаридами в составе грибов. Эти вещества, по словам специалиста, активизируют макрофаги и помогают организму лучше сопротивляться инфекциям и вирусам.
Среди лекарственных грибов Дробышева назвала шиитаки, рейши, чагу и кардицепс. Она уточнила, что в России наиболее привычным вариантом является чага, из которой делают порошки и экстракты.
Специалист подчеркнула, что применять такие средства без медицинской консультации не стоит, поскольку речь идет о биологически активных веществах.
«Это высокоактивные биологические вещества, их нужно дозировать и учитывать состояние здоровья, восприимчивость каждого организма к таким веществам. Всегда нужна консультация врача перед приемом подобных БАДов», — добавила биохимик.
Автор Ирина Малова Ирина Малова — корреспондент НьюсИнфо
Этот трутовик сфотографировали в Калининграде на иве на ул. Красной. Фото: Николай Смирнов
В Калининграде и области начали собирать гриб Laetíporus sulphúreus, трутовик серно-жёлтый, плодовые тела которого на вид сильно напоминают наплывы монтажной пены. Об этом рассказал «Клопс» Николай Смирнов, администратор телеграм-канала «Грибная банда Калининграда» во вторник, 12 мая.
Этот вид — сапрофит, растёт на деревьях, питаясь их соками. Благодаря этому за трутовиками не обязательно ехать в лес, их можно собирать даже в черте города, например, в парках и скверах. Грибы не заражены продуктами выхлопов, так как древесина выступает как естественный фильтр.
«Для грибника это находка номер один, — говорит Николай. — Молодой гриб не просто съедобен — он деликатесен. В Европе его называют лесной курицей (сhicken of the woods). По текстуре и вкусу действительно напоминает куриное филе с лимонной ноткой».
Любит трутовик старые парки, пойменные леса, заброшенные сады. Его можно брать с живых стволов и пней разных лиственных пород: это и дуб, и ива, и берёза, тополь, ольха. Самая вкусная «монтажная пена» растёт, по наблюдениям Смирнова, на липах. Хороша также ивовая — мякоть такого трутовика на вкус сладковатая.
А вот с хвойников его собирать не рекомендуется: во-первых, такой гриб будет горчить. А во-вторых, в этом случае он может навредить здоровью.
Но и с лиственных деревьев в пищу годятся только молодые экземпляры — ярко-жёлтые, мягкие, сочные, они легко ломаются. Поверхность такого трутовика на ощупь очень нежная, бархатитстая. При надавливании на неё пальцем остаётся заметный след, а на срезе выступают капельки сока, как на дорогом сыре.
Зрелый гриб немного жёстче. Он всё ещё съедобен, но требует предварительного отваривания. А вот старые и сухие собирать смысла нет: они становятся твёрдыми, как пробка, горчат и превращаются в труху.
Массовое плодоношение трутовика не за горами, оно продлится весь май и июнь, а в августе-сентябре грибники ждут вторую волну. Интересно, что колония грибов селится на одном дереве только на год. Но в следующем сезоне её обычно можно найти по соседству, а ещё через год трутовик нередко возвращается на прежнее место.
Так и крутится всё время», — смеётся Николай.
Трутовик серно-жёлтный жарят, тушат, маринуют, делают паштеты и котлеты, начинку для пирожков и мясных рулетов. Очень вкусен он солёным. А вот сырым его есть не стоит. И тем, кто пробует этот вид впервые, начать лучше с небольшой порции, чтобы не получить расстройство пищеварения.
Кроме того, при сборе Laetíporus sulphúreus важно не перепутать с другими трутовиками — они серые, коричневые, бурые. Ядовитых двойников у серно-жёлтого в средней полосе нет, но собратья других цветов все несъедобные.
За минувшие майские выходные любителям тихой охоты удалось унести домой целый ящик таких грибов.
Фото: Соцсети
У жителей Ростовской области подошли к концу трехдневные выходные. Праздничные дни в честь Дня Победы позволили любителям тихой охоты выбраться по грибы.
В результате одной из поездок в Каменский район охотники набрели на целые поляны с энтоломой и подберезовиком. Этих грибов им удалось собрать по два ведра.
А в окрестностях Морозовска жителям повезло с маслятами. Чуть ли не под каждой елкой росло порядка десяти грибов.- Пару-тройку кило нарезал за два часа, — похвастался тихий охотник.
А вот в Каменских лесах грибники обнаружили здоровых боровиков и жировиков. Некоторые грибы едва помещались в ладонь. Ящики были до краев заполнены такими находками.- Около 12 грибниц боровика проверили. И только одна дала весной грибы. Вот такой квест у нас был, — сказала местная жительница.
Грибы, которые по стоимости могут посоревноваться с деликатесными трюфелями, вполне реально собрать во время “тихой охоты” в Беларуси. Где водятся сморчки, есть ли у них “двойники”, что не так с урожаем ценных грибов в этом году, и имеет ли смысл отправляться на их поиски сейчас? Поговорили с грибником и популярным блогером Александром Горбацевичем.
Александр Горбацевич
Не трюфель, но тоже очень ценный
Сморчки – одни из первых весенних грибов в Беларуси. Кто-то думает, что они несъедобны, кого-то отталкивает причудливый вид. Александр Горбацевич уверяет: они не только съедобны (после сушки или отваривания), но и стоят немалых денег. В зарубежных странах кило сушеных грибов может продаваться за сотни евро. У нас, кстати, за дары леса тоже просят немало.
Объявление о продаже сушеных сморчков, если перевести стоимость за кило, получается 340 рублей
И такое природное богатство находится буквально под ногами, нужно только уметь смотреть и, конечно, знать места.
Гриб с особыми пристрастиями
Прийти в любой лес и нарваться на россыпь сморчков не получится, ведь они водятся в местах с конкретными характеристиками.
– Как правило, растут в молодых осинниках вдоль болот, там, где раньше добывали торф, – приоткрывает секрет грибник. – Иногда эти грибы встречаются в садах и даже смешанных лесах, но это бывает нечасто.
Сморчки предпочитают соседство с молодыми осинами и болотистую местность. Фото toadstool.ru
А еще они любят гари. В Канаде в последние годы разразилась настоящая “сморчковая лихорадка”. Там есть территории, где часто случаются лесные пожары. А на следующий год после ЧП выгоревшие участки обильно зарастают сморчками.
Белорусским же тихим охотникам придется набраться терпения, возможно, потребуется долго ходить без результата. Ведь потому сморчки и ценны, что их не найдешь под каждым кустом.
Сморчки в Беларуси придется поискать. Фото microid.ru
А будут ли сморчки?
Сезон у сморчков довольно короткий, и в этом году, по словам эксперта, он уже завершился. Любителям сбора даров леса именно этот вид придется ждать до следующего года.
– Для сморчков уже слишком жарко, но можно поехать поискать засохшие, чтобы обозначить для себя место, куда стоит вернуться будущей весной за свежим урожаем, – советует Александр. – В 2025 году на сбор сморчков вообще было только три дня: они взошли, потом случились заморозки и выпал снег, а когда он растаял и резко потеплело, на грибы набросились улитки и черви, которые мгновенно всё съели.
Век сморчков недолог, иногда у грибников на сбор есть всего несколько дней. Фото botanichka.ru
Сморчки растут своеобразно: на поверхность дружно выходит примерно 80% годового урожая. Кто первый их нашел и собрал, тот и в плюсе. Следующий грибник в этой точке увидит в лучшем случае единичные экземпляры.
– Мы, грибники, даже друг с другом не особо делимся своими сморчковыми местами, – признается собеседник.
Провальный год, который сложно объяснить
Александр констатирует: этот год – худший за последние 20 лет по урожаю сморчков, хотя погода была самая подходящая для того, чтобы грибы массово явили себя.
В этом году обильного урожая сморчков в Беларуси не случилось. Фото pixabay.com
– Моя коллега из Бобруйска Маша Никитко – опытнейший сморчковый охотник, уже 18 лет пытается понять эти грибы: записывает погоду, чтобы найти взаимосвязь между урожаем и природными факторами, – рассказывает собеседник. – По ее наблюдениям, когда зима снежная и морозная, весной сморчков особенно много: в правильных местах некуда ступить ногой, чтобы не задеть гриб.
А по факту, несмотря на то, что погода была щедра и на снег, и на морозы, сморчкового бума не произошло. Грибники даже интересовались причинами у ученых:
Если ученые правы, можно рассчитывать на обилие сморчков следующей весной. Фото pixabay.com
– В академии наук сказали, что, возможно, грибницы сейчас накапливают полезные вещества, чтобы выдать новую волну грибов в следующем году. Такая “перезагрузка”, предположительно, бывает примерно раз в 10 лет, но точно никто не знает.
Сморчок или строчок: почувствуй разницу
В своем блоге Александр Горбацевич предупреждает: на маркетплейсах за сморчки порой выдают сморчковые шапочки – еще один весенний вид, довольно похожий на деликатесный, но не такой редкий и ценный.
У сморчковой шапочки полосы только продольные. Фото pexels.com
– У сморчковой шапочки ножка очень легко отделяется от шляпки, а извилины на шляпке только вертикальные, а не в форме сот, как у сморчка, – подсказывает эксперт, как различить два вида.
Также весной на свет появляются грибы с созвучным названием – строчки. Но шляпки у них не “ажурные”, как у деликатеса, а напоминающие по форме ядро грецкого ореха. Строчок гигантский условно съедобен, а вот обыкновенный ядовит. Он меньше гигантского собрата и отличается темной шляпкой. Такому не место в лукошке.
Строчки: обыкновенный (слева) и гигантский. Фото: youtube.com
Охота продолжается: за чем уже можно ехать в лес?
Впрочем, на сморчках и строчках грибная история в Беларуси не заканчивается. В лесах уже можно найти маслят, не за горами и другие виды.
– В мае, скорее всего, “выскочат” сосновые белые, правда, ненадолго, и весной они невкусные, как будто не успели чем-то напитаться, – анонсирует Александр. – В начале июня могут появиться первые лисички и подосиновики.
Сезон сморчков уже закончился, а тихой охоты – только начинается. Фото 24health.by
А вот прогноз, будет ли этот год богатым на грибы, эксперт дать не готов. Всё зависит от погоды: если она покапризничает и отметится перепадами температуры и осадками, можно рассчитывать на хороший урожай.
Грибник Щербинкин: сморчки чаще всего встречаются в осинниках и на гарях
Автор текста:Евгений Акопян
Как только земля окончательно оттает после зимних холодов, появляются первые съедобные грибы. Пока заядлые охотники за белыми, подосиновиками и груздями терпеливо ожидают сезона, лесную сцену уверенно занимают ценители «ранней волны». Об этом в интервью 5-tv.ru рассказал грибник и блогер Денис Щербинкин.
Весной ассортимент даров леса скромнее, чем в разгар лета. Зато и конкурентов у грибника заметно меньше. На открытых полянах и в лесной тени можно отыскать несколько видов, которые особенно ценят знатоки. Среди них:
Сморчки (включая черные, известные как блэк морель) — одни из самых желанных трофеев весны.
Сморчок конический (ныне относят к виду Morchella esculenta, то есть сморчок съедобный): его края шляпки срастаются с ножкой через стерильную зону.
Сморчковая шапочка богемская — условно съедобный гриб. Края шляпки у него свободные, их можно буквально открутить. Поверхность вся в морщинистых складках. Готовить просто: достаточно выпарить влагу на сковороде.
Стробилюрус шпагатоногий растет прямо на сосновых шишках — и неважно, горела ли здесь земля. Встречается даже в садах, если шишки оказались замульчированы возле клубники или роз. Свое название получил из-за мицелиального тяжа, похожего на шпагат.
Степной сморчок.
Сморчок полусвободный.
Эти грибы высоко ценятся в кулинарии и охотно попадают в меню ресторанов по всему миру.
«Черный сморчок, который чаще называют коническим, сейчас относится к виду Morchella esculenta — то есть сморчок съедобный. Я готовлю их без предварительного отваривания. Гриб очень вкусный», — поделился Щербинкин.
Чаще всего сморчки находят в осинниках и на гарях, где лес уже начинает восстанавливаться. Еще они могут расти под хвойной мульчей, корой или среди веток.
При этом важно помнить о видах: у каждого свои предпочтения.
Сморчки горельниковые любят щелочные почвы. Часто попадаются в осинниках, где после огня пошли в рост осины и березы. А еще — в тополевых посадках.
Степной сморчок выбирает глинистую землю в степях.
Сморчок полусвободный встречается в самых разных лесах.
Стробилюрус шпагатоногий селится на сосновых шишках — и в лесу, и в саду, если шишки оказались в мульче.
Сморчковую шапочку богемскую можно найти в смешанных лесах, например, среди тополей, ольхи, ивы или осины.
16 мая 2026 Иван Зубарев А вы знали, что полезный и любимый многими амурчанами папоротник, оказывается, ядовит? И даже после тщательной обработки содержание токсина хоть и снижается, но полностью не исчезает. Так же и с известным в народе багульником: в … Читать полностью →
15 мая 2026 Кристина Гринько журналист, редактор Astana TV Фото: GROK Учёные разрабатывают «живые» модули, которые смогут защищать астронавтов от радиации и холода NASA продолжает работу над необычным проектом Myco-architecture, в рамках которого будущие жилые модули для Марса и Луны … Читать полностью →
15 мая 2026 Микроскопические грибы оказались мастерами политических интриг и биологической войны. Пока политики ищут новые способы обработки полей, сама почва предлагает решение. Ученые из Сибири обнаружили, что гриб Fusarium sambucinum владеет искусством выживания, которое может спасти урожай пшеницы без грамма агрессивной … Читать полностью →
15 мая 2026 Полина Маркова Мария Максимова, предоставлено читателем В лесах Ярославской области начался настоящий грибной бум. Любители «тихой охоты» массово отправляются в леса и возвращаются с полными корзинами строчков и сморчковых шапочек. Эти ранние весенние грибы появляются одними из … Читать полностью →
