20 сентября 2026

MKE.ee

Солидный улов: сезон грибов в самом разгаре.

В разгар осеннего грибного сезона Департамент здоровья напоминает, что, если вы сомневаетесь в грибе, его не стоит ни срывать, ни есть, поскольку некоторые из растущих в Эстонии грибов ядовиты или требуют тщательной обработки перед употреблением, пишет BNS.

Многие съедобные грибы, произрастающие в Эстонии, перед употреблением необходимо отваривать в большом количестве воды с последующим сливом отвара, чтобы разрушить или удалить содержащиеся в них водорастворимые яды. При этом Департамент здоровья подчеркивает, что даже вываривание или вымачивание не сделают смертельно ядовитые грибы съедобными. История

К смертельно ядовитым грибам относятся бледная поганка и мухомор вонючий, паутинник горный и галерина окаймленная. В эту же группу входит и свинушка тонкая, яд которой накапливается в организме и при повторном употреблении может вызвать опасные для жизни поражения крови и внутренних органов.

Первые симптомы отравления этими грибами, такие как боль в животе, рвота и диарея, могут проявиться лишь спустя 4–24 часа. После того как первые симптомы проходят, может наступить обманчивое чувство улучшения, хотя клеточные яды продолжают разрушать печень и почки.

К ядовитым грибам, воздействующим на нервную систему, относятся, например, мухомор пантерный, мухомор королевский, мухомор красный, говорушка восковатая, псилоцибе полуланцетовидная и различные виды волоконниц. Вызванные ими симптомы обычно проявляются в течение 30 минут – 2 часов и могут включать сильное потоотделение, слюнотечение, нарушения зрения, спутанность сознания, падение артериального давления или галлюцинации.

Существует также множество ядовитых грибов, вызывающих раздражение желудочно-кишечного тракта, к ним относятся многие млечники, рядовки и некоторые виды боровиков, в том числе энтолома ядовитая. Вызванные ими тошнота, рвота и диарея обычно начинаются через 30 минут – 2 часа и в большинстве случаев проходят за несколько часов.

Департамент здоровья отмечает, что расстройство желудка может вызывать и содержащийся в грибах грибной сахар — трегалоза, который организм не каждого человека способен расщеплять.

Департамент отдельно предостерегает от употребления грибов вместе с алкоголем. Некоторые съедобные грибы нельзя употреблять с алкоголем; к таким видам относятся, например, навозник чернильный, дубовик, говорушка булавоногая, чешуйчатка обыкновенная, сморчки, строчки и некоторые виды рядовок.

Совместное действие алкоголя и этих грибов может вызвать покраснение лица и верхней части тела, головную боль, учащенный пульс и сильную тошноту. По данным департамента, реакция может возникнуть даже в том случае, если алкоголь употреблялся за день до или в течение пяти дней после употребления грибов в пищу.

В Харьюмаа на поиски заблудившегося в лесу грибника ушло более трех часов

Эстония

https://www.mke.ee/sobytiya/departament-zdorovya-rekomenduet-v-sluchae-somnenij-ostavlyat-griby-v-lesu/

20 сентября 2026

Осень балует щедрым урожаем грибов в лесах. Но иногда, вернувшись домой, грибники понимают, что целые корзины белых, подосиновиков, лисичек и опят некуда девать.

Фото сгенерировано нейросетью
В этом вопросе можно не ограничиваться только сушкой или заготовками. Есть масса рецептов, которые сохранят урожай и удивят близких. Рассказываем, что можно приготовить из лесных грибов.

Грибная икра

Грибная икра — это и самостоятельная закуска, и основа для намазок, и начинка. Она хранится в холодильнике несколько дней или консервируется на зиму.

Фото сгенерировано нейросетью

Базовый рецепт икры из лесных грибов

На 2 кг отваренных грибов:

3–4 луковицы
3–4 моркови
300–400 мл растительного масла
соль (примерно 2–2,5 ст. л.), чёрный перец по вкусу
2–4 ст. л. 9-процентного уксуса
чеснок по желанию (4–8 зубчиков)
Грибы отварите до готовности, откиньте на дуршлаг. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке и обжарьте на половине масла до мягкости и лёгкой золотистости. Грибы пропустите через мясорубку или измельчите блендером вместе с овощами (не до пюре — оставьте небольшую текстуру).

Верните массу на сковороду, добавьте оставшееся масло, соль, перец и тушите на слабом огне 40–60 минут, периодически помешивая. В конце влейте уксус и пропущенный через пресс чеснок. Разложите горячую икру по стерилизованным банкам, сверху налейте немного прокалённого масла и закатайте. Храните в прохладном месте.

Вариации:

Добавление томатной пасты или свежих помидоров дает более яркий вкус.
С грецкими орехами — ореховая нотка и плотность.
Можно сделать икру даже из сушёных грибов: для этого предварительно замочите из и отварите.
Быстрый вариант «на бутерброд»: готовые отварные или жареные грибы смешайте с обжаренным луком, яйцом, майонезом или сметаной и измельчите.
Такую икру намазывают на свежий хлеб, тосты, крекеры, используют в тарталетках или как гарнир к картофелю и мясу.
Намазки и паштеты
Грибная намазка получается нежнее икры и идеально подходит для завтраков и фуршетов.

Фото сгенерировано нейросетью

Ароматная намазка с сливочным сыром

Обжарьте 500–700 г подготовленных лесных грибов с луком (или шалотом) на сливочном или смеси масел до испарения жидкости и лёгкого румянца. Добавьте чеснок, тимьян или укроп. Остудите, измельчите блендером с 100–150 г сливочного сыра (или творожного), небольшим количеством сливок или сметаны, солью и перцем.

Можно добавить лимонный сок или щепотку мускатного ореха. Подавайте сразу или храните в холодильнике 3–4 дня.

Паштет в европейском стиле

Мелко порубленные грибы обжаривают с луком/шалотом на сливочном масле, выпаривают влагу, добавляют чеснок, травы (тимьян, петрушку). В финале смешивают с сливочным сыром или сливками. Получается элегантная намазка для багета или крутонов.

Добавьте в любую намазку обжаренную морковь, зелень или даже немного копчёного сыра — вкус станет ещё интереснее.
Начинки: пироги, вареники, блины и не только
Обжаренные с луком грибы — универсальная начинка. Чтобы она не была слишком влажной, хорошо выпаривайте сок.

Фото сгенерировано нейросетью

Классическая грибная начинка

Отварные или свежие (для лисичек) грибы мелко нарежьте, обжарьте с большим количеством лука до золотистости, посолите, поперчите, добавьте зелень. Можно вмешать варёное яйцо, рис или немного сметаны. Этой начинкой начиняют:

открытые и закрытые пироги, пирожки;
вареники и пельмени;
блины и блинные мешочки;
кулебяки и расстегаи;
фаршированные овощи (перец, кабачки, помидоры);
зразы и запеканки.
Для более сытной версии добавьте обжаренный фарш или варёную гречку. Сушёные грибы после замачивания и обжарки тоже дают отличную начинку с глубоким ароматом.

Другие рецепты

Фото сгенерировано нейросетью

Жульен из лесных грибов

Грибы (лучше белые или смесь) обжарьте до испарения влаги, добавьте лук, сливки (20–33 %) или сметану, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех или тимьян. Разложите по кокотницам, посыпьте тёртым сыром и запеките до румяной корочки. Получается нежное, ароматное блюдо.

Грибной суп или похлёбка

Классический рецепт — отварные грибы, картофель, морковь, лук, иногда перловка или крупа. Для насыщенности используйте грибной отвар. Подавайте со сметаной и зеленью. Из сушёных грибов получается особенно наваристый бульон.

Паста или гречка с грибами

Обжарьте грибы с чесноком и луком, добавьте сливки или сметану, смешайте с готовой пастой или гречкой. Посыпьте сыром и зеленью — быстрый и сытный ужин готов.

Оладьи и котлеты

Измельчённые отварные грибы смешайте с яйцом, луком, манкой или мукой, посолите и обжарьте как обычные оладьи или котлеты. Получается отличный гарнир или самостоятельное блюдо.

Салаты и холодные закуски

Отварные или маринованные грибы отлично сочетаются с картофелем, яйцами, луком, зеленью и растительным маслом. Можно сделать «грибной» вариант оливье или винегрета.

Полезные советы по обработке и хранению
Не смешивайте разные виды грибов в одной заготовке, если они требуют разного времени варки.
Для икры и намазок лучше использовать мясистые сорта (белые, подосиновики, подберёзовики). Лисички и опята дают более нежную текстуру.
Банки для консервации стерилизуйте тщательно, масло сверху помогает предотвратить порчу.
Если сомневаетесь в грибах — не рискуйте. Лучше выбросить сомнительный экземпляр, чем рисковать здоровьем.

АВТОР:
Софья Шоникова

Источник: https://moika78.ru/news/2026-09-12/1354330-namazka-nachinki-ikra-na-chto-pustit-urozhaj-lesnyh-gribov

20 сентября 2026

Диетолог рассказал, какие грибы самые полезные.

фото: © Борис Григорьев / Грибы Карелии 2026 / ВКонтакте

Кандидат технических наук, заместитель директора Института «Высшая школа управления гостеприимством» Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров рассказал «Газете.Ru», какие грибы считаются самыми полезными. По его словам, это белые грибы, лисички, шампиньоны и вешенки.

Белые грибы ценятся за содержание белка, пищевых волокон, витаминов группы B и минеральных веществ. Лисички содержат каротиноиды, в том числе пигменты с антиоксидантными свойствами. Шампиньоны и вешенки также являются источниками белка, витаминов группы B и ряда микроэлементов.

Эксперт отметил, что преимущество культивируемых шампиньонов и вешенок в том, что они доступны практически круглый год и имеют контролируемое происхождение. Вешенки, кроме того, содержат пищевые волокна и бета-глюканы — полисахариды, которые активно изучаются с точки зрения их роли в питании.

Однако польза грибного блюда во многом зависит от способа приготовления. Один из наиболее удачных вариантов — тушение или запекание с умеренным количеством масла. Сырыми лесные грибы употреблять не следует: термическая обработка важна не только для безопасности, но и для лучшего пищеварения.

Быстров также подчеркнул, что не стоит считать грибы полноценной заменой мясу только из-за наличия белка — по количеству и аминокислотному составу это разные продукты. Если выбирать по сочетанию пользы, доступности и предсказуемости качества, хорошим вариантом будут культивируемые шампиньоны и вешенки. Главный принцип приготовления прост: достаточная термическая обработка, минимум лишнего жира и умеренная порция.

Ранее в Карелии снизились цены на овощи и молоко.

https://stolicaonego.ru/news/ekspert-nazval-samye-poleznye-griby/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

20 сентября 2026

Миколог Струг назвала колпак кольчатый одним из самых недооцененных грибов

Автор текста:Карина Гончарова

Колпак кольчатый остается одним из самых недооцененных съедобных грибов, хотя отличается нежным вкусом и нередко растет большими группами. Об этом RT рассказала член Санкт-Петербургского микологического общества Марина Струг.

В народе колпак кольчатый также называют «курочкой». По словам специалиста, по вкусу он действительно напоминает куриное мясо, а на одной поляне иногда можно собрать сразу несколько корзин таких грибов.

Струг также посоветовала грибникам обратить внимание на сыроежки. При этом зеленую сыроежку важно не перепутать с ядовитой бледной поганкой. Для проверки гриб следует извлекать из земли целиком: у бледной поганки в основании ножки имеется характерная вольва.

Начинающим грибникам эксперт рекомендует сначала хорошо изучить три-четыре вида и собирать только их. Если определить гриб с уверенностью не получается, брать его не следует.

https://regions.ru/obschestvo/gribnikam-nazvali-odin-iz-samyh-nedootsenennyh-gribov

20 сентября 2026

Раньше люди собирали грибы в плетеную корзинку, но сегодня грибники отправляются в лес с пакетом. Почему это не лучшее решение, рассказал миколог МГУ Никита Комиссаров.

Порча и токсины

Грибы содержат воду. В белом грибе ее 88%, в подберезовике 90%, а в шампиньоне все 92%. После сбора они продолжают «дышать», и выделяемая влага скапливается в пакете, создавая благоприятные условия для порчи.

Грибы становятся слизистыми, быстро разлагаются и гниют в течение 2-5 часов. Это означает, что в пакете развиваются вредные для организма человека бактерии, которые могут вызвать серьезное пищевое отравление или расстройство желудочно-кишечного тракта.

Потеря текстуры

Дикорастущие грибы легко раздавливаются под собственным весом и выделяющейся влагой. Они теряют текстуру шляпки и форму. Заготовленные на зиму, такие экземпляры будут выглядеть непривлекательно даже если их не испортит влага.

Вмешательство в экологию леса

Грибы — это плодовые тела подземных грибных сетей. Их главная задача заключается в распространении спор. С помощью ветра грибы заселяют новые территории.

Плетенные корзины обеспечивали воздухообмен. Ветер обдувал грибы, подхватывал споры, в том числе из корзины, и нес дальше. Так грибник помогал лесу в восстановлении популяции на месте собранного урожая и выращивании новых грибниц.

Пластиковый пакет задерживает все споры внутри. С точки зрения «народной магии» получается явный пример очень жадного человека: только берет, но ничего не отдает лесу. И лесные духи будут в своем праве, если оставят его без грибов.

Полезно знать

Плетеные корзины – традиционный выбор грибника. Они защищают, предотвращая раздавливание грибов, и одновременно гарантируют циркуляцию воздуха, сохраняя собранный урожай сухим и не препятствуя распространению спор.

Легкие и дышащие сетчатые мешки тоже предлагают хорошую вентиляцию грибов, позволяя спорам оседать сквозь сетку на тропе. Бумажные пакеты — лучший запасной вариант. Бумага впитывает избыток влаги и не дает грибам портиться от воды.

Проверено редакцией

Даже корзина не делает собранные грибы продуктом длительного хранения. Ведущий специалист кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ Максим Дьяков рассказал «Радио 1», что процессы разложения начинаются вскоре после того, как плодовое тело сорвано, поэтому после возвращения домой грибы лучше не оставлять необработанными надолго.

Эксперт советует как можно быстрее переходить к переработке — например, к сушке, замораживанию или подходящей для конкретного вида термической обработке. То есть корзина помогает довезти урожай в лучшем состоянии, но не заменяет быструю обработку после сбора. Аналогичной позиции придерживается Роспотребнадзор: свежие грибы относятся к скоропортящимся продуктам, и откладывать их очистку и приготовление на следующий день не рекомендуется.

Популярное

— Грибники проходят мимо редкого деликатеса: молочай, который пугает липким соком, но удивляет вкусом

— Сентябрьские грибы маскируются под съедобные: что смотреть на шляпке, ножке и срезе перед сбором

— Наушники в лесу — враг грибника: какие звуки предупреждают о возможной встрече с опасным зверем

— Эти белые грибы часто обходят стороной: на сковороде они становятся деликатесом с ореховым вкусом

Автор: Артем Иванцов

https://24smi.org/article/480415-sobral-griby-v-paket-i-prishlos-vybrosit-pochemu-k.html

20 сентября 2026

Комментарии0Опубликовано19.09.2026

Осень – долгожданная пора для любителей «тихой охоты».

Леса манят обилием грибов и ягод, но именно дикорастущие лесные дары остаются одним из главных накопителей радиоактивного  цезия-137.

Цезий-137 – одни из главных техногенных компонентов радиоактивного загрязнения биосферы. Этот радионуклид обладает значительной подвижностью и долгим периодом полураспада, при этом он способен хорошо растворятся в жидкостях, в том числе в крови человека и переносится по всему организму.

Основной механизм накопления цезия-137 в грибах связан с его химическим сходством с калием. Калий жизненно необходим грибнице, и поскольку цезий является его «двойником», грибы по ошибке активно поглощают и накапливают его вместо калия.

Основной путь поступления цезия-137 в плодовое тело гриба — через мицелий, который всасывает этот элемент из лесной подстилки и почвы. Помимо этого, у некоторых видов радиоцезий может транспортироваться из заражённой древесины к основанию ножки.

Грибы — рекордсмены по поглощению техногенного цезия-137. Его концентрация в них может быть в 20 раз и более выше, чем в окружающей почве.

По способности накапливать радиоактивный цезий-137 съедобные грибы разделяются на слабо-накапливающие (опята, вешенки), средне-накапливающие (лисичка настоящая, белый гриб, подосиновик красный и желто-бурый, подберезовик), сильно-накапливающие (груздь белый и черный, волнушка белая и розовая, сыроежки) и грибы-аккумуляторы или «накопители» (масленок зернистый, масленок обыкновенный, масленок лиственный, польский гриб, моховик желто-бурый, моховик зеленый, свинушка). В шляпках грибов цезия-137 обычно больше, чем в ножке. Это правило особенно характерно для грибов с хорошо развитой ножкой, таких как белый гриб, подберёзовик, подосиновик, в их шляпках концентрация радионуклидов в 1,5–2 раза выше, чем в ножках.

У лесных ягод механизм накопления проще: радионуклиды из почвы поступают в растение через корневую систему вместе с водой и питательными веществами. Ключевой фактор — глубина корней. Поскольку основная масса радионуклидов после выпадений сосредоточена в верхнем слое почвы (до 5–10 см) и мигрирует вглубь крайне медленно, наибольшие концентрации цезия накапливают те ягоды, чья корневая система расположена близко к поверхности.

По способности накапливать цезий-137 лесные ягоды располагаются в следующем убывающем порядке: клюква → черника → голубика → малина → земляника. В целом ягоды накапливают цезий-137 на порядок слабее, чем грибы. Как и у грибов, в плодах ягод концентрация радиоцезия-137 выше, чем в стеблях.

В Российской Федерации допустимый уровень удельной активности цезия-137 в грибах и дикорастущих ягодах установлен Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и составляет для ягод дикорастущих — 160 (800 для сушёных) Бк/кг; для грибов 500 (2500 для сушеных) Бк/кг.

С начала сезона в Брянскую испытательную лабораторию Брянского филиала ФГБУ «ВНИИЗЖ» поступили по 6 проб белых грибов и ягод брусники для испытаний по показателям качества и безопасности. Дикорастущую продукцию исследовали на содержание свинца, кадмия, мышьяка, ртути, пестицидов, патогенных микроорганизмов, а также цезия-137. Все исследованные образцы соответствуют действующим нормативам.

Отсутствие превышений в проверенных образцах не гарантируют безопасность всей продукции.  Радионуклиды и тяжелые металлы распределяются в почве и лесной подстилке неравномерно, а различные виды грибов и ягод накапливают их с разной интенсивностью. Внешне загрязнённый продукт ничем не отличается от чистого, поэтому лабораторный контроль должен оставаться обязательной мерой в период осеннего сбора лесных даров.

Получить подробную информацию о порядке проведения и стоимости исследований можно по адресу: Брянская область, Брянский район, с. Супонево, ул. Шоссейная д. 7. Тел. 8(4832)32-77-17, почта: bmvl32@fsvps.gov.ru.

https://bryansku.ru/2026/09/19/

20 сентября 2026

Калининградцам посоветовали не брать переросшие грибы и отваривать в день сбора

Беспечность при сборе и употреблении грибов приводит к тяжёлым последствиям. Только за последнюю неделю от отравления грибами пострадали трое человек. О том, как обезопасить себя, рассказал Роспотребнадзор по Калининградской области.

Беспечность при сборе и употреблении грибов приводит к тяжёлым последствиям. Только за последнюю неделю от отравления грибами пострадали трое человек. О том, как обезопасить себя, рассказал Роспотребнадзор по Калининградской области.

Три главных правила в лесу

1. Не уверен — не бери. У смертельно ядовитых грибов — бледной поганки или мухомора — нет резкого неприятного запаха, они не горчат. Сомневаетесь в виде гриба хотя бы секунду? Проходите мимо.

2. Никаких переросших и дряблых грибов. Со временем в тканях даже съедобных грибов запускаются химические процессы и образуются опасные продукты распада.

3. Забудьте об обочинах и о черте города. Грибы как губка впитывают соли тяжёлых металлов и выхлопные газы. Собирайте их только в глубине лесных массивов.

Правила на кухне

• Переработка — строго в день сбора. Грибы портятся мгновенно. Сортировкой должны заниматься только взрослые.

• Предварительное отваривание обязательно. Любые лесные грибы сначала нужно отварить в большом количестве подсоленной воды, после чего воду обязательно слить, а грибы тщательно промыть.

• Табу для детей. Грибы — это тяжёлая хитиновая пища. Детям до 10–12 лет, беременным женщинам и людям с заболеваниями ЖКТ они категорически противопоказаны.

• Не покупайте грибы «с рук» (свежие, сушёные или закатанные в банки) в местах несанкционированной торговли.

Что делать при первых симптомах

Если появились тошнота, рвота, слабость, боли в животе:

• Не ждите, пока «пройдёт само», и не пейте алкоголь — он лишь ускоряет всасывание ядов.

• Немедленно обращайтесь за медицинской помощью.

Автор:

• Юлия Шаухат

https://www.mk-kaliningrad.ru/social/2026/09/19/blednaya-poganka-mukhomor-i-pererostki-7-pravil-gribnika.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

20 сентября 2026

Саратовские любители тихой охоты сообщают о возросшей активности гадюк в местных лесах.

Об этом говорится в тематическом сообществе грибников.

По словам саратовцев, за добычей они по-прежнему чаще отправляются в соседнюю Пензенскую область. В родном регионе, судя по отзывам, грибами пока радуют лишь Марксовский и Вольский районы. Те, кому не удается найти грибы, собирают поспевший к этому времени терн.

«Грузди есть, мало. Грибников много. Тернослив поспел: 3 часа — 2 ведра. Тяжело искать, грибы под травой и листвой», — поделился Максим.

«Около Вольска будьте аккуратнее, гадюк много», — предупредила единомышленников Анастасия.

Ольга Сергеева

https://novosti-saratova.ru/saratovskih-gribnikov-predupredili-ob-opasnyh-gadyukah/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

20 сентября 2026

В Воронежской области грибной сезон в разгаре, а урожай скромный

© Читатель «Воронежских новостей»

Читатель «Воронежских новостей» побывал в лесу субботним утром и рассказал о грибах через сервис «Дежурный по новостям». По его словам, они есть, но их очень мало. Чтобы набрать корзинку, нужно долго ходить.

По словам грибника, попались опята. Растут кучкой, огляделся – а больше нигде нет. Может, пока. Есть одно укромное место – ложбина, по дну которой течёт ручей. Там он собирал опята даже в осеннюю засуху, когда грибов не было в принципе.

Растут сейчас и ядовитые грибы. Мухомор ни с чем не спутать, а вот сорвать бледную поганку вместо сыроежки проще простого.

Стоит отметить, что грибной сезон в Воронежской области продолжается. Сентябрь – разгар «тихой охоты»: именно сейчас в лесах появляются опята, подосиновики, подберёзовики и лисички.

В августе, несмотря на аномальную жару, которая держалась в Воронежской области, грибники возвращались из леса с богатым уловом.

Автор:Екатерина Теплых

https://voronezhnews.ru/fn_1951128.html