Пробуждая кулинарное вдохновение в преддверии Рождества и Нового года, хозяйки стремятся порадовать своих гостей вкусными и красивыми закусками и салатами.
Этот салат имеет основу, напоминающую классический «Оливье», но с уникальными добавками.
Ингредиенты:
Отварная говядина (или курица/индейка) — 200 г
Картофель — 3 шт.
Луковица — 1 шт.
Отварная морковь — 2 шт.
Маринованные грибы (опята) — 180-200 г
Уксус, сахар, соль — по вкусу
Заправка (майонез, сметана или несладкий йогурт) — по вкусу
Приготовление:
Начинаем с маринования лука: чистим его, нарезаем кубиками и заливаем водой с уксусом, сахаром и солью на 15 минут.
Очищаем и нарезаем картофель и морковь кубиками.
Тонко нарезаем мясо, смешиваем все ингредиенты в салатнике.
Заправляем по вкусу, украшаем зеленью и формируем фигурку-змею из овощей, символизирующую удачу в Новом году.
Надоело привычное оливье? Достаточно заменить всего один ингредиент, чтобы салат стал новым и необычным! Этот простой трюк покорит ваших гостей и внесёт разнообразие в праздничное меню.
Фото: Freepik by Designed by FreepikСалат оливье
Чем заменить солёные огурцы
Маринованные грибы
Они делают вкус оливье более изысканным и насыщенным.
Такой вариант оценят даже самые придирчивые гурманы.
Оливки или маслины
Эта альтернатива придаст салату оригинальность и лёгкую пикантность.
Идеально для тех, кто любит экспериментировать с вкусами.
Квашеная капуста
Если под рукой нет грибов или оливок, капуста станет достойным заменителем.
Она обновит привычный вкус оливье, сделав его свежим и нестандартным.
Почему это работает
Каждый из предложенных ингредиентов добавляет салату новую текстуру и аромат, делая вкус более интересным и запоминающимся. При этом основная идея оливье остаётся неизменной, что гарантирует успех среди гостей.
Попробуйте этот простой приём, и ваш салат оливье станет кулинарной сенсацией на праздничном столе!
Уточнения
Оливье́ — закусочный салат русской кухни из отварных корнеплодов, солёных огурцов, яиц с мясом или варёной колбасой в майонезной заправке.
Автор Макар ГоршенинМакар Вадимович Горшенин — студент Московского Финансово-Юридического университета, корреспондент Правды.Ру.
Куратор Елена ТимошкинаЕлена Тимошкина — шеф-редактор Правды.Ру
Острые грибные отравления протекают намного тяжелее других пищевых расстройств. В период новогодних праздников эти продукты пользуются большой популярностью у жителей региона. Поэтому важно соблюдать простые меры профилактики, которые помогут избежать трагедии.
Как сообщили специалисты регуправления Роспотребнадзора, чаще всего отравления случаются из-за того, что люди по ошибке употребляют ядовитые грибы или неправильно готовят съедобные или условно съедобные продукты.
Лечение отравлений важно начинать как можно раньше. Поэтому, если после употребления грибов почувствовали недомогание, важно незамедлительно обратиться за медицинской помощью.
Основные признаки отравления грибами могут появиться уже через 1,5–2 часа после употребления их в пищу. На это указывают определенные симптомы: тошнота, рвота, сильные боли в животе с диареей до 10–15 раз в сутки, повышенная температура тела, слабый пульс, воспаление желудка и тонкого кишечника.
При этом после употребление мухоморов и ложных опят возможно появление бреда, галлюцинаций.
В случае появления 1–2 признаков отравления нужно оперативно обратиться к врачу и ни в коем случае не заниматься самолечением.
Материал носит информационный характер и не заменяет консультации врача.
Подготовить новогоднее меню бывает непросто: нужно и удивить близких, и соблюсти принципы правильного питания, чтобы потом не печалиться из-за последствий волшебного праздника, и обязательно — все должно быть вкусным.
Уникальность этого рецепта в том, что он полностью состоит из местных продуктов. Щука — одна из самых популярных рыб в Югре, а грибов в этом году было очень много. Для рецепта понадобится:
1 некрупная щука
400 гр любых грибов
200 гр нежирной сметаны
200 гр голландского сыра
1 луковица
соль, перец
Щуку нарежьте порционными кусочками. Нарезанные стейки посолите, поперчите — отложите в сторону. Грибы отварите, а затем обжарьте с луком до золотистой корочки. Выложите рыбу на противень для запекания, предварительно смазав его растительным маслом. Сверху смажьте грибы сметаной и присыпьте сыром. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 45 минут.
Отправиться на «тихую охоту» в преддверии Нового года? В этом году это запросто.
Декабрь выдался практически бесснежный и достаточно теплый. А значит сезон осенних грибов продолжается. В этом убедился тульский фотограф Алексей Горохов:
«Декабрь в этом году скорее похож на ноябрь. Под новый год я нашел в центре города вешенки, зимний опенок (фламмулина) и даже чешуйчатку обыкновенную. Видимо, заметил их не только я один, так как грибы регулярно собирают, даже с высоких ветвей деревьев», — рассказал Алексей.
Он поделился с читателями Myslo результатами предновогоднего грибного «улова»:Галерея
Необычный закусочный торт, недорогой и быстрый в приготовлении, – от главного редактора Ольги Белаш.
Ингредиенты:
готовые коржи «Наполеон» – одна упаковка, большая луковица – 1 шт., большая морковь – 1 шт., куриная грудка – 1 шт., грибы – 500 г или больше, майонез (можно смешать со сметаной). Приготовление: Мелко порезать отварную грудку. Обжарить лук, морковь и грибы – можно вместе, но лучше по отдельности. Соединить всё и заправить майонезом. Смесь нанести на каждый корж, сложить в стопку и дать торту настояться. Можно заменить эту начинку рыбной – из консервов в масле, отварных яиц, чеснока, тёртого сыра.
Елена Жукова Автор текста
При любом использовании материалов активная гиперссылка на newsgomel.by обязательна.
Международная команда учёных обнаружила, что у людей, страдающих астмой и поллинозом, в носу обитает уникальная микробиота, включающая разнообразные виды грибов. Исследование, опубликованное в Frontiers in Microbiology, показало, что состав микробиоты у таких людей отличается от состава у здоровых.
Поллиноз, или аллергический риноконъюнктивит, и астма являются одними из самых распространённых хронических респираторных заболеваний на Западе. Каждый год более 400 миллионов человек страдают от поллиноза, а около 260 миллионов — от астмы. Учёные из Университета Джорджа Вашингтона изучили образцы из носа 339 детей и молодых людей, из которых 47 имели только поллиноз, 155 страдали как астмой, так и поллинозом, 12 — только астмой, а 125 были здоровыми.
Результаты исследования показали, что у людей с поллинозом и/или астмой микробиота носа была более разнообразной и содержала больше видов грибов, чем у здоровых участников. Учёные предполагают, что поллиноз может увеличивать разнообразие микробиоты и менять её состав в верхних дыхательных путях.
Эти данные открывают новые возможности для изучения связи между грибами, обитающими в носу, и развитием респираторных заболеваний, что может помочь в разработке новых подходов к их лечению.
Сыроежки — гриб «спорный», многие грибники считают их просто недостаточно благородными, а отдельные грибники даже презирают их, называя «мусором» и прочими некрасивыми словами.
Хорошо, если местность у вас — грибная или год удачный, действительно, когда косой коси растет белых, груздей и рыжиков, пожалуй, не до сыроежек.
Но вот у нас, на Смоленщине нынешний сезон 2024 выдался откровенно негрибной. Массово росли разве что лисички (желтые, белые и черные), но вот лично я их ценю гораздо меньше сыроежек, особенно если иметь ввиду засолку грибов.
Да, собственно, и в грибные годы я всегда собираю сыроежки, маленькие, завернутые, крепкие — для первых грибных засолок. Расти они начинают раньше всех других грибов, готовятся моментально, а что может быть вкуснее свежепосоленых грибов посреди лета, да под отварную молодую картошку со своего огорода?
Первые свежепосоленные грибы сезона 2 июля 2024. Еще без молодой картошки))
Идеальные грибы. Умею!
Что принести подругам на работе в качестве гостинца к НГ? Ну конечно грибов. Мариновку они не едят, даже мою, потому что одна из подруг — ботулинофобка, а вторая просто не любит маринованных грибов. Грибы замороженные или сухие им тоже не очень интересны. Остаются соленые.
Вот у меня как раз в холодильнике последняя банка соленых сыроежек, с лета стоит, полгода скоро, как хранится.
Вот, достала, проверила — идеально! Сама собой восхитилась)) — умею!
Основные признаки «правильного» соления
Показываю, как все должно выглядеть при правильном засоле и хранении.
Открыла пластиковую крышку, под ней достаточно рассола, он закрывает и грибы, и крышку-«загнетку» под плечиками банки с грибами.
Рассол без плесени, немного замутнел и чуть желейный, но банка стоит уже так давно, что такое состояние считаю идеальным —
Видите на ободке горлышка черное — это все же завелась плесень, она не могла не появиться. Но в банку не проникает, молочная кислота и соль в рассоле препятствуют ее прорастанию. Возможно «желейность» вернего рассола это уже признак прорастания плесеней, но плодовых тел на поверности еще нет))
Слила этот рассол, вот видите крышка полиэтиленовая — распорка, загнетка, как ни назови — суть понятна.
Эта крышка прижимает, придавливает грибы в банке, чтобы не было воздушных карманов и чтобы все грибы точно были погружены в рассол.
Все идеально чисто, ни потемнения грибов под крышкой, ни плесени нет.
Под этой загнеткой лежит немного зелени — для запаха, еще слои зеленых приправ внизу банки и вкрапления в середине, много зелени сыроежкам не нужно.
листья хрена не кладу, нет к ним доверия. Не нравится вкус грибов, соприкасавшихся с хреном, плюс все же дает темный цвет и рассолу и грибам. Если солить в большой емкости, то можно и хрен положить, А в банке грибов мало — жалко терять и небольшую их часть.
Запах отличный — квашения и зеленых приправ — смородины, укропа, чеснока. Собственно, по запаху уже понимаю — все в порядке!
Но полюбоваться результатом визуально и попробовать пару -тройку грибов на вкус — не возбраняется, да и просто необходимо, подруги достойны только вкусных грибов!
Грибы выложила, чтобы рассмотреть нет ли чего нестандартного, что напугает моих «негрибных» подруг. Я ж могу и рамарию в банку «подсунуть», или подгруздок чернеющий, он в солении угольно черный остается,подумают что испорченный.
Вид у грибов тоже — прекрасный! Вкус немного кисловат, но странно ожидать через полгода соления вкуса пресного)) Для уменьшения кислоты грибы можно круче солить. А потом вымочить до нужной солености. Но мне не нравится сам принцип вымачивания чего либо, в воду уходит все вкусное и полезное.
Любопытный факт
Очень многие грибники считают вымачивание щадящим методом и подготовки, и приготовления уже готового грибного продукта. Это — предубеждение!
При вымачивании грибы ровно так же теряют часть своих веществ, как и при отваривании.
Без бланшировки грибы менее плотные, мягкие. Хотите хрустящих плотных — бланшируйте! Утверждающие обратное, что после отваривания грибы становятся мягкими — или не задумывались, или не пробовали отварить пластинчатые.
Вымачивание готовых соленых грибов лишает их той немногой пользы, приобретенной в процессе ферментации, вместе с солью в раствор уходит молочная кислота, витамины и прочее растворимое, образовавшееся в процессе соления.
Единственный компонет, изменяющийся при отваривании — белки, под воздействием Т больше 60 градусов они денатурируются. Но белки — это и ферменты в т.ч. и ферменты автолиза, которые разлагают сорванный, неживой гриб. При продолжительном вымачивании процессы разложения грибов — продолжаются.
Источник — собственный опыт соления и исследования на эту тему
Жук Ю.Т. «Консервирование и хранение грибов (биохимические основы)»
Москва «Легкая и пищевая промышленность» 1982
docs.yandex.ruGuk.pdf — Яндекс Документы
Что можно солить вместе с сыроежками?
Рассматривать маленькие красивые грибы на тарелке — одно удовольствие!
Хорошо бы сыроежки вообще не резать, но ничего не поделать — они тоже бывают червивы, нужно проверять.
Я уже забыла, что в банку с сыроежками были «запихнуты» с десяток синяков (гиропорус синеющий), их некуда было деть — мариновать десяток не выйдет, жарить не хотелось, морозить — тоже мало, сушить я их не пробовала…
Первые синяки сезона 2024.
Гиропорус гриб хоть и трубчатый, но очень плотной консистенции, поэтому в соление можно класть смело — не раскиснет, не расползется.
Мелькнул какой-то розоватый грибок, по форме и размеру — маленький масленок.
Волнушечка диаметром меньше сантиметра повеселила)) Как я ее выкопала?
И рыжик попался, один, еловый. Прикольно! Даже и не вспомню, откуда взялся. Рыжик позеленел, несмотря на свою бланшированность.
Валуи — помню, пыталась даже собрать побольше, но они были в июле червивы жутко, вот и оказались в соленых сыроежках найденные штук пять нечервивых. За такое продолжительное время соления валуи благополучно проферментировались, совершенно не горькие. А в создании общего колорита вкуса и запаха они поучаствовали, внесли свою лепту.
Лисички не брала в засолку принципиально, уже были насолены банки в смеси с лисичками, стремилась побольше сыроежек использовать. Лисички в ассорти создают яркость, сами грибы не имеют предпочтительного вкуса и запаха в засолке.
Сиротское ассорти — грузди перечные с лисичками. Но выглядит хорошо и вкус получился вполне приемлемый. Лучше , чем ничего. А набрала груздей этих лишь по одной простой причине — не было ничего в лесу, только они — мелкие, красивые, чистые, беленькие.
Понятно, что такой «сиротский» набор грибов можно солить, если нет ничего более приличного. Но в начале лета этого, приличного, и нет! И неизвестно — будет ли…
Поэтому настоятельно рекомендую не проходить мимо маленьких, крепких летних сыроежек. В это летнее время почти нет горьких видов, «бал правят» пищевая, зеленая и сине-желтая, сыроежки острые и горькие растут ближе к осени и осенью.
Сыроежки пищевые очень крепкие, имеют прекрасный вкус, ни капли остроты.
Как солить, краткая инструкция.
Знаю, что писала несколько раз, многие читали, но потерпите или пропустите эту часть) Много новеньких, и неопытных — пишу для них.
1. Собрать сыроежки, можно к ним добавить немного других грибов, тех что есть в лесу — пара крепких маленьких белых, пять валуев, десяток волнушек, подгруздки белые, все это можно класть в банку с сыроежками (они — основа засолки)
Сыроежки очистить от крупного мусора, залить водой и закипятить до поднятия пены. Я пробовала метод с ошпариванием (залить кипятком, дать остыть и промыть), мне не показалось это удобным. Впрочем, и от метода варить не начисто вымытые грибы я тоже отказалась — частички мусора залипают в пластинках сыроежек, мыть приходится несколько раз, экономии времени и сил не происходит. Плюс внутреннее неприятие самого процесса — варить грязное.
Пробовала способ не мыть ачисто, а сразу отваривать. По идее что мыть сырые грибы, что отваренные — одно и то же время тратишь. Но мне не понравилось именно варить с мусором. Как то … неприятно.
Бланшированные и отмытые сыроежки смешать с солью и специями и плотно набить грибами банку. Соль — 30-40 гр на килограмм вареных грибов, зеленые специи для засолки «русское трио»: листья черной смородины, зонтики укропа любой зрелости, чеснок и зеленый, и зубчики.
Вскипяченные до поднятия пены грибы сливают, остужают и смешивают с солью и специями.
Грибы уплотнить рукой, чтобы не было воздушных карманов и вытекла лишняя жидкость, под плечики банки засунуть полиэтиленовую крышку- «упор», проследить, чтобы все было покрыто рассолом, но не до самого верха горлышка банки. Пойдет брожение и жидкость будет сочиться из под верхней крышки. Верхняя крышка может быть и винтовой! Только не надо закрывать плотно, просто «наживить».
Солить в банке — удобно. Одна проблема, чаще всего возникающаяя — не хватило грибов до целой, надо еще доложить. В течение недели это можно спокойно делать- доложить уже посоленное, и начать новую банку. Процесс бесконечный)) Как с тестом и начинкой, никогда не совпадает)
Банку поместить в холодильник. Лучше подстелить полотенце, чтоб лужа не натекла при брожении. Оно не будет активным, но — будет.
Это июльские заготовки. Можно было больше насолить, но «экономила» место в холодильнике. Кто ж знал, что осень будет катастрофически негрибной?
Уход за банкой несложный: придавливать грибы, выпуская образовавшийся «воздух», примерно раз в неделю. Когда воздух перестанет образовываться, можно просто «забыть» про грибы, ну разве что раз в месяц поглядывать — а не впитался/испарился ли рассол? Доливать по надобности соленую воду. Все!
Аналогичным образом у меня солятся и все другие грибы начиная от белых и заканчивая груздями. Самые вкусные (на мой вкус) — это ассорти с основой из сыроежек, опята очень хороши, интересны и неплохи белые грибы, а валуи к весне становятся необычайно хороши!
Рыжики и грузди требуют особого подхода, но это уже темы для других статей))
19 мая 2026 Ирина Громова Внешний вид аурикулярий уховидных напоминает ухо или его части, а встретить их можно в темных частях леса, где много поваленных деревьев. Фото: Соцсети Минувшие выходные дни в Ростовской области выдались дождливыми. Для грибников эти дни … Читать полностью →
18 мая 2026 Когда речь заходит о мел-палеогеновом массовом вымирании, произошедшем 66 миллионов лет назад, основное внимание обычно уделяется падению астероида Чикшулуб и последующему исчезновению нептичьих динозавров. Однако любые глобальные катастрофы имеют микробиологическое измерение. В науке существует направление, изучающее поведение … Читать полностью →
18 мая 2026 Автор текста:Наталия Надточая В этом году подмосковный лес порадовал любителей тихой охоты неожиданным подарком. Среди традиционных весенних находок — строчков и сморчков — все чаще встречается яркий гриб с необычным названием: трутовик серно-желтый. В народе его ласково зовут «куриным грибом» или «лесным цыпленком» … Читать полностью →
18 мая 2026 В облСобрании обсуждают законопроект, который устанавливает административную ответственность за уничтожение редких и находящихся под угрозой исчезновения грибов, занесенных в Красную книгу Архангельской области. Наказание распространяется и на действия, которые могут привести к гибели, сокращению численности либо нарушению среды … Читать полностью →
18 мая 2026 Фото: 56orb.ru. Грибы в мае в Оренбуржье Жители Оренбуржья находят «ведьмины круги» из грибов Елена Свиденко Корреспондент В Оренбуржье продолжается грибной сезон, жители области отправляются на природу на «тихую охоту». Что удалось найти? Природа поистине удивляет оренбуржцев. Вот так, в Новоорском районе, … Читать полностью →
