2 марта 2025
Для вкуса в это блюдо можно добавить сыр
Фото: vk.com/id145398130?z=photo145398130_457241953%2Fwall145398130_17604
Депутат Законодательного собрания Петербурга Марина Шишкина поделилась на своей странице в социальной сети «ВКонтакте» рецептом картофельных котлет с грибным соусом.
«Не знаю, как вы, а я часто ловлю себя на мысли о том, что наши простые, по нынешним меркам не очень изысканные и куртуазные, блюда прекрасны и даже в чем-то совершенны. Совершенны по балансу ингредиентов, простоте, экономичности, но самое главное – вкусу. Короче, эмоции в сторону, будем готовить картофельные котлеты с грибным соусом», – написала она.
Картофель почистим, отварим, растолчём толкушкой.
Примерно на 600 граммов картофеля добавляем: одно яйцо, граммов 40 сливочного масла, граммов 30 тертого твёрдого или мягкого сыра, ложку пшеничной муки и чайную ложку крахмала. Немного остужаем.
Формируем котлетки в той конфигурации, которая эстетически больше нравится, и поджариваем на смеси растительного и сливочного масел.
По большому счету такие нежные, румяные и поджаристые котлеты можно есть, что называется, «без всего». Или со сметаной, квашеной капустой, кусочком сала, соленым огурчиком. Но мы будем соблюдать стандарт и приготовим грибной соус.
Размачиваем сухие грибы, мелко нарезаем их и репчатый лук. Поджариваем на смеси сливочного масла с подсолнечным, солим. Помним, что хорошие грибы в приправах не нуждаются. Они «дружат» с луком и, не поверите, с чесноком, а остальное – лишнее.
Дальше разогреваем на сковороде сливочное масло, добавляем столовую ложку муки, размешиваем и вливаем граммов 200-300 не самых жирных сливок.
Солим, при желании перчим, смешиваем всё с грибами. Если кажется густо, можно добавить грибной бульон.
Со свежими грибами (в том числе шампиньонами и вешенками) всё еще проще. На 200 граммов грибов: одна луковица, граммов 200 сливок, ложка муки, соль, черный перец и немного сливочного масла. Сливки можно «располовинить» со сметаной и грибным бульоном, а обжаренные грибы помолоть в блендере.
Добавим, что в петровские времена котлетой называли кусок обжаренного мяса на реберной косточке. Появление самого слова «котлета» в русском языке связывают с Петром Первым: по одной версии, это заимствование из французского (côtelette), по другой – из немецкого (kotelett).
