22 мая 2024

Сегодня в степи видели вот такую змею, по окраске, языку и отсутствию жёлтых пятен на голове, и поведению, она полностью похожа на смертельно ядовитую гюрзу – самую опасную змею на территории бывшего СССР.

Если есть такая возможность, отметьте, пожалуйста, службы, которые могут идентифицировать змею на фото и видео. Так, видели её далеко от моря, не менее 20 километров.

Фото и видео прилагаем.

Казахстан

https://www.lada.kz/sms_news/123464-dobryi-den-khotim-predosterech-vsekh-liubitelei-sobirat-griby.html

22 мая 2024

Фото: 1MI Ждать ли много грибов в Нижегородской области в 2024 году

Нижегородцам пообещали много грибов, если лето будет незасушливым

Сезон «тихой охоты» стартовал в апреле 2024 года. Нижегородские грибники уже вовсю делятся фотографиями урожая в социальных сетях. NewsNN узнал, будет ли в этом году много грибов.

Для того чтобы грибы размножались активнее, нужна «встряска» — например, сильные холодные дожди и иногда — заморозки. Из-за апрельского холода раньше появились шампиньоны, рассказал NewsNN доцент кафедры ботаники, физиологии и защиты растений НГАТУ Евгений Михалев.

Дело в том, что грибы совмещают в себе свойства растений и животных. Во время стрессовых погодных условий и перепадов температур, грибница «включает» защиту на генетическом уровне — если экстремально холодно, значит можно погибнуть, поэтому нужно быстрее размножаться.

Важнейшим условием для богатого урожая грибов будут дожди. Без достаточного количества влаги процесс метаболизма в клетках грибов ухудшится, они просто не смогут вырасти. Если лето будет засушливым, то о богатом урожае стоит забыть.

https://newsnn.ru/news/2024-05-22/stalo-izvestno-budet-li-mnogo-gribov-v-nizhegorodskoy-oblasti-5088923

22 мая 2024

 Фото pixabay.com

У многих в погребах да холодильниках все еще стоят банки с солеными да маринованными грибочками. Предлагаю несколько вариантов блюд с заготовленными грибами. Ну не выбрасывать же их!

Пирог с грибной начинкой

Этот пирог будет отлично смотреться во время застолья с традиционным русским колоритом. Но его можно смело готовить и в обычные дни, особенно если в холодильнике застоялась открытая баночка груздей. А вес ингредиентов каждая хозяйка определит сама, в зависимости от объёма будущего пирога.

Готовим начинку: нашинкованный лук обжариваем на растительном масле, смешиваем с мелко нарезанными солеными груздями. Готовим по обычному рецепту или заранее покупаем дрожжевое тесто. Делим тесто на две части, тонко раскатываем. Противень смазываем маслом и выкладываем нижний слой теста, распределяя его по поверхности противня, выкладываем начинку, накрываем вторым пластом теста, прищипываем края пирога по периметру, протыкаем равномерно его поверхность вилкой, для того чтобы выходил пар. Выпекаем в разогретой до 190 градусов духовке полчаса. Пирог получается румяным, сытным, с ярко выраженным грибным ароматом.

Марина Неверова, г. Саратов

https://vdvsn.ru/articles/zavalinka/blyuda-s-solyenymi-i-marinovannymi-gribami-vosem-retseptov/

22 мая 2024

Необычные и красивые грибы существуют на нашей планете, но обращают на них внимание только фотографы, исследователи и люди, отдыхающие на природе. Городские жители, не привыкшие выезжать на природу, могут увидеть их только на картинках.

Мир грибов интересно исследовать, ведь он так разнообразен! Они могут удивлять нас специфической расцветкой и необычными формами. Природа вообще удивительна, она создает грибы и другие микроорганизмы, любопытные для изучения.

Некоторые грибы многим известны, и из них готовят разнообразные блюда, другие настолько редкие, что встретить их – неожиданность. Те, кому интересно посмотреть на необычные грибы, не пожалеют времени, потраченного на чтение статьи.

10. Гриб-каракатица

Как только ни называют этот загадочный гриб: клатрусом, пальцами дьявола, антурусом. Второе название прекрасно бы подошло для фильма ужасов. 

Однако гриб-каракатица не так страшен, хотя вид у него пугающий. Он имеет форму осьминога, можно его повстречать в Орле и Смоленской области. Грибники знают, что гриб безобиден, хоть и выглядит очень необычно.

Гриб состоит из 3–8 сросшихся у вершины лопастей, напоминающих щупальцы. По мере роста они разделяются и раскрываются, становясь похожими на экзотический цветок или морскую звезду.

 У гриба-каракатицы очень отталкивающий запах – разлагающегося мяса. Гриб живет три дня, затем увядает и погибает.

9. Мицена хлорофос

Необычный гриб встречается преимущественно в Австралии, Индии и Юго-Восточной Азии. Чем же необычен мицена хлорофос? 

Как только солнечный свет уходит – он начинает наливаться фантастическим светом и напоминает сказку. Собственно, этот вопрос заботит всех больше всего – почему гриб светится?

Видимый свет мицены хлорофос – микроскопическое зеленое пламя, образованное при «горении» люцеферина. Когда смотришь на гриб, то сразу представляешь, что он осветительный прибор леса для сказочных существ… 

Оказывается, на Земле так много интересного! Гриб ядовит, в пищу его употреблять нельзя. Есть и съедобные мицены, но их никто не ест.

8. Бамбуковый гриб

Этот гриб известен своим ярким видом – не заметить его трудно. Странный и нежный бамбуковый гриб можно обнаружить в американских лесах, а также в Австралии, в Африке и в Азии. 

Этот гриб не хочется есть, ведь он так красив и радует взор, но его можно применять в пищу. Больше всего гриб привлекает своей кружевной «юбочкой».

Цвет у бамбукового гриба белый, но встречаются экземпляры розового и желтого цветов. Поверхность его шляпки неприятно пахнет и покрыта слизью. В китайской кухне гриб ценится за мякоть, отличающуюся нежностью. 

Считается настоящим деликатесом. У этого интересного гриба есть и другие названия: дама с вуалью, бамбуковый женьшень и т. д.

7. Морской гриб

Индийским морским рисом (он же гриб) интересуются многие, надеясь, что он поможет похудеть и избавит от болезней. Его размножают и пьют, а затем выбрасывают. 

Ученые еще в 30-х годах доказали, что этот гриб – питательный и целебный напиток, в котором содержатся кисло-уксусные бактерии. Он не имеет вкуса, что делает его универсальным продуктом.

Чудо-гриб (так называют его в народе), или морской гриб, перестают держать в доме лишь из-за того, что он перекисает. 

Просто у людей стало меньше времени на уход за ним. Морской гриб выглядит очень привлекательно, еще его называют стеклянным или снежным. Название возникло из-за внешнего вида – гриб имеет ветвистую структуру и похож на морскую губку.

6. Решеточник красный

Гриб-вонючка очень опасен, даже трогать его нельзя. «Злодей» в виде решетки может повстречаться в лесах России.

 Решеточник красный (он красного цвета) внешне экстравагантный. Он просто лежит на земле, можно подумать: как мячик! Вполне ожидаемо, что его называют инопланетным.

У гриба неприятный запах, напоминающий тухлое мясо. Увидев его – с другими точно не спутаешь. Смертельной опасности, по словам экспертов, он не несет, если употребить его в пищу, но вряд ли есть смысл в его поедании. 

Никакой питательной ценности в нем нет. Если случайно прикоснулись к решеточнику красному, то лучше сразу вымыть руки.

5. Коралловый гриб

Уникальный гриб с необычным видом имеет несколько названий: гериций ветвистый, ежовик коралловый и т. д. 

Коралловый белый гриб (такой цвет встречается чаще) один из самых красивых и привлекающих внимание в российских лесах.

 Те, кому посчастливилось его увидеть, желают запечатлеть его на фото, а потом показать миру. Внешне он напоминает морской коралл.

Коралловый гриб растет на ослабленных лиственных деревьях. На вкус гриб нежный, а аромат у него очень приятный. 

Поскольку гриб внесен в Красную книгу, полакомиться им вряд ли получится. А вот китайцы научились культивировать этот гриб, и неудивительно – они очень полезны и съедобны.

4. Мутинус собачий

В мире много интересных грибов, мутинус собачий – один из них. Это очень редкий и необычный гриб, удивляющий своим внешним видом. 

К нему вряд ли кто-то захочет приближаться, т. к. гриб имеет жуткий запах. А вот мухам он очень нравится. Этот гриб любит гниющую древесину и влажные места.

Начинает активно расти после теплых дождей. Мутинус собачий не употребляют в пищу, дачники и вовсе хотят от него избавиться по причине неприятного запаха. 

Однако гриб очень ценный и лекарственный, с доказанной противоопухолевой активностью. Настойка стоит больших денег, а вот когда гриб собирают в фазе яйца – считается деликатесом.

3. Ежовик гребенчатый

Грибы – поистине интересные обитатели нашей планеты, чего только стоит ежовик гребенчатый! Гриб очень полезен. Произрастает он на территории Азии и Америки, его можно найти на коре деревьев. 

Внешне он напоминает белого ежика – легко спутать. Большую популярность гриб завоевал в Китае и Японии.

В этих странах из грибов готовят различные блюда и едят в сыром виде. Ежовик гребенчатый в России выращивают на фермах. 

В состав гриба входит много полезных веществ: микроэлементы, витамины и аминокислоты. Кроме того, гриб вырабатывает естественные нейромедиаторы. Гриб полезен для ЖКТ, сердца и сосудов, снижает холестерин и сахар.

2. Птичье гнездо

Плесневелый гриб произрастает в Новой Зеландии, больше всего привлекает внешним видом. Он действительно напоминает птичье гнездо, в котором можно увидеть нечто, напоминающее яйца. 

В «яйцах» накапливается дождевая вода. Однажды наступает такой момент, когда «яйцо» выстреливает спорами на расстоянии до метра.

Такой гриб – находка для фотографа! Он может украсить любой блог на соответствующую тему. Правда, чтобы запечатлеть его, придется проделать долгий путь. 

К сожалению, о данном грибе очень мало русскоязычной информации, известно, что он относится к плесневелым видам. Также имеет названия гнездовковый, нидуляриевый и т. д.

1. Сигара дьявола

Самый странный гриб в мире носит название сигара дьявола. Он умеет… свистеть! Но делает это при определенной ситуации.

 Растет на Земле лишь в двух местах: в Техасе и на японских островах Хонсю и Кюсю. По внешнему виду гриб похож на сигару, любит селиться на отмерших корнях деревьях, также старые пни привлекательны для него.

Он совсем и не похож на гриб, больше на цветок с лепестками. Сигара дьявола – единственный гриб, издающий звуки в период выбрасывания спор. 

Чтобы выпустить споры, гриб обретает форму звезды и становится коричневого цвета. Наверное, очень любопытно наблюдать за подобным явлением, учитывая, что гриб «свистит».

Михаил Афонин

Источник:https://sci-hit.com/2024/05/10-realno-suschestvuyuschih-dikovinnyh-gribov-kotorym-hochetsya-zadat-vopros-chto-ty-takoe.html

22 мая 2024

Грибы называют «лесным мясом» — в них много белка, аминокислот и других полезных веществ. Важно знать, как правильно чистить грибы, чтобы они получились вкусными и сохранили пользу.

Одни грибы обязательно нужно промывать в воде, другие достаточно очистить от грязи, чтобы влага не испортила их консистенцию. От правильной подготовки продуктов будет зависеть и вкус готового блюда. Вместе с экспертом расскажем, как правильно чистить разные грибы. 

Общие рекомендации по очистке грибов 

Тихая охота (сбор грибов) начинается летом и заканчивается осенью до заморозков. А лучшее время для этого — раннее утро, когда еще не высохла роса. Очищать ли грибы во время сбора, зависит от того, насколько они загрязнены. Главное — сделать это аккуратно, чтобы сохранить вкус. Читайте также

Грибы — скоропортящийся продукт, поэтому их нужно очистить и переработать в течение 5 часов с момента сбора. Вот основные рекомендации:

• тщательно осмотрите гриб, удалите мусор и поврежденные части, основание ножки можно очистить от земли сразу при сборе;
• если есть сильное загрязнение, можно воспользоваться щеткой (например, новой зубной);
• при необходимости промойте грибы под проточной водой, затем откиньте на дуршлаг или обсушите бумажными полотенцами.

Как чистить свежие грибы: пошаговые инструкции

Грибы впитывают вредные вещества из окружающей среды и почвы, поэтому так важно правильно их очищать. Расскажем об особенностях подготовки каждого вида.

1. Шампиньоны

1. Купленные в магазине грибы достаточно протереть влажной губкой или бумажным полотенцем и подрезать ножки. Под шляпкой можно снять кожицу.

2. Если шампиньоны собраны в лесу, очистите их ножом или щеткой от земли. 

3. При сильном загрязнении промойте грибы проточной водой, если по-другому удалить грязь не получается. 

2. Вешенки

1. Эти грибы относительно чистые, удалите только поврежденные и темные части. 

2. Вешенки можно протереть влажным бумажным полотенцем и просушить перед приготовлением.

3. Белые грибы

1. Боровики (другое название белых грибов) можно очистить сразу после сборки: ножом или щеткой уберите грязь и сухие травинки. А дома уже промойте водой. 

2. Перед варкой белые грибы замочите в подсоленной воде на 10—15 минут.

4. Маслята

1. Эти грибы чистить сложнее, чем другие, так как на шляпках есть липкая пленка. Именно на маслятах бывает много листьев, хвойных иголок и другого мусора. Его нужно убрать лезвием ножа. 

2. Оставшийся мусор смойте под проточной водой. 

3. Затем снимите пленку и подрежьте ножку.

5. Рыжики 

1. При сборе подрежьте ножки. 

2. Дома почистите грибы влажной губкой или промойте под проточной водой.

6. Опята 

1. При чистке опят достаточно их перебрать, промыть, а потом удалить на ножке «юбочку». 

2. Перед приготовлением замочите грибы в подсоленной воде на 15 минут, чтобы удалить мелких жучков и гусениц.

7. Подберезовики 

1. Снимите шляпку, очистите от мусора, сухой травы и промойте под проточной водой. 

2. Обязательно нужно удалить испорченные участки, иначе у подберезовиков появится неприятный привкус.

8. Подосиновики

1. Протрите грибы влажной губкой. 

2. На ножке по желанию можно очистить серый налет, но с ним подосиновик будет более ароматным. 

9. Лисички

1. Почистите и промойте пластины, расположенные под шляпкой. 

2. Удалите поврежденные и подгнившие участки. 

3. Лисички обладают небольшой горчинкой, поэтому перед приготовлением их нужно хорошо прополоскать в воде.

10. Грузди 

1. Эти грибы не боятся влаги. Чтобы их почистить, замочите грузди в холодной воде на сутки. 

2. В течение этого времени меняйте воду несколько раз.

Рецепты простых и вкусных блюд из очищенных грибов

Рецептов с грибами огромное количество. Их можно солить, мариновать, варить, жарить, замораживать, сушить. Вот несколько простых и вкусных грибных угощений.

1. Соленые грузди

Эта закуска подойдет и для повседневного, и для праздничного стола. 

Соленые грузди (холодный способ)Готовка 48 часов Смотреть рецепт

3. Солянка 

Этот суп вряд ли оставит равнодушными любителей грибов. 

Сборная грибная солянка Готовка 40 минут Смотреть рецепт

4. Ризотто с белыми грибами

Это ароматное блюдо — хороший вариант сытного ужина.

Ризотто с белыми грибами

Готовка 50 минут8 гБелки2 гЖиры74 гУглеводы Смотреть рецепт

Вопросы и ответы

На вопросы отвечает Иван Антропов, шеф-повар и основатель ресторана-трактира «Теплая речка». 

Нужно ли мыть грибы перед жаркой?

Шампиньоны и вешенки мыть не рекомендую. Если на ножке есть грязь, земля, их нужно удалить. Эти грибы впитывают в себя влагу, как губка, и становятся невкусными. А лесные грибы, особенно маслята, обязательно после чистки нужно промывать. Затем откинуть на дуршлаг.

Нужно ли мыть грибы перед сушкой или заморозкой?

Грибы и перед сушкой, и перед заморозкой должны быть чистыми и сухими. Мыть их не рекомендуется. Хотя у меня есть удачный опыт сушки лесных грибов в русской печи после мытья. 

Почему собранные в лесу грибы нужно чистить сразу?

Червивые грибы, конечно, не стоит собирать, черви могут испортить все грибы в корзине. Только по этой причине их нужно перебрать в лесу. 

В каких случаях нужно срезать с гриба кожицу?

Кожицу со шляпки обычно снимают у маслят. Если оставить ее, могут потемнеть и грибы, и жидкость, в которой их готовят (вода, маринад). Очищенные маслята имеют приятную светло-кремовую окраску. 

Как отличить хороший гриб от ложного?

В этом вопросе стоит обратиться к научной литературе. Отправляясь на тихую охоту, однозначно нужно помнить правило: если гриб не знаком или вызывает подозрения, то лучше пройти мимо него и точно не отправлять в корзину.

https://lady.mail.ru/article/544161-kak-chistit-griby/

22 мая 2024

Владимир Сиверин 

Фото автора / АиФ

Невзирая на изменения климата, даже в крупных городах из года в год массово растут  шампиньоны. Ломая асфальт и раздвигая плитку, они заявляют о себе, вылезая на поверхность. Но, невзирая на всеобщую любовь, соблазн пособирать такие грибы возникает не у всех.

Еще десяток-другой лет назад вряд ли бы кто-то решился утверждать, что шампиньон станет если не самым популярным, то точно одним из них. Однако сегодня это реалии действительности. Беловато-серые крепкие грибки заполонили прилавки магазинов и пользуются неизменным спросом. Даже в сезон сбора дикорастущих куда более «благородных» грибов они держит высокую планку, не уступая собратьям в привлекательности.

СТАТЬЯ ПО ТЕМЕ Шампиньоны с грядки. Как вырастить на даче грибы?

В советские годы шампиньоны в реализацию через торговые точки не поступали, но народу были хорошо известны. Отчетливо помню, как, будучи детьми, мы сбивали их ногами прямо в центральном городском парке. Причем для этого грибы даже не требовалось выискивать в газонной траве. Часто они вылазили в асфальтированных дорожках, ведущих к вечному огню у памятника погибшим воинам. С младых ногтей мы прекрасно знали, что шампиньоны – грибы съедобные, но спросом они не пользовались. Люди предпочитали съездить в лес и самостоятельно насобирать там боровиков, лисичек, красноголовиков, груздей и иже с ними для закаток, сушки, жарки и супов.

Просто гриб – не прост!

С тех пор утекло много воды, все изменилось. Отношение к шампиньонам стало более чем уважительным. Они превратились в излюбленное, причем доступное лакомство. Эти грибы круглый год выращиваются на фермах и не имеют высокой цены. Они вообще считаются едва ли не самыми первыми грибами, которые примерно с XVII века люди стали специально разводить. Обратили внимание, что шампиньоны хорошо растут в сырых помещениях, тех же подвалах, и начали высаживать. Так и садят до сих пор во многих странах мира, считая гриб отличным продуктом.

Кстати, само слово «шампиньон» происходит от французского champignon, что означает просто «гриб». Может показаться удивительным, но шампиньоны имеют десятки разновидностей. Известны шампиньоны белые, обыкновенные, лесные, перелесковые, полевые, степные, краснеющие, коренастые, августовские, двуспоровые, крупноспоровые, двукольцевые (именно они чаще иных встречаются в городах) и иные вариации этих грибов. Естественно, что при подобном разнообразии отличить их от похожих на вид ядовитых грибов сумеет не каждый, а посему сама по себе затея видится неоднозначной.

Причина высокого спроса на шампиньоны у людей кроется в массе их достоинств. Они являются неприхотливыми, практически не бывают червивыми, хорошо хранятся и считаются диетической пищей. В шампиньонах много белков, витаминов, кислот и минералов, мало жиров. Особенно хочется отметить высокое содержание фосфора, по которому они не уступают даже рыбам. Грибы вкусны в жареном, маринованном, соленом виде, а будучи промытыми в соленой воде, могут употребляться даже сырыми.

Замечено, что шампиньоны снижают воспалительные явления, блокируя этот негативный процесс. Грибы считаются природным антибиотиком, поэтому эффективны против многих бактерий. Используются как заживляющее средство. Уменьшают риск возникновения многих хронических заболеваний, выводят из организма токсины и уменьшают раковые опухоли. Кроме того, они благотворно влияют на возрастные изменения человеческого организма. Улучшают память и процессы умственной деятельности. В общем, не случайно из шампиньонов делают настойки и вытяжки даже в домашних условиях.

Что касается минусов, то они безусловно есть, но на фоне плюсов однозначно меркнут. Шампиньоны в большом количестве не рекомендуется поедать страдающим нарушением белкового обмена и подагрой. Они содержат много трудноперевариваемой клетчатки, в связи с чем возрастает нагрузка на органы пищеварения.

В окружении щампиньонов

В силу множества обстоятельств со временем я перестал замечать городские шампиньоны. Хотя, точнее будет сказать, обращать внимание на их возможное соседство. Даже закралась мысль, уж не перевелись ли они вообще.

СТАТЬЯ ПО ТЕМЕ Врач-токсиколог: «Собирать можно только шампиньоны, лисички и вешенки»

Чтобы выяснить, как обстоит реальность, решил поступить просто. Недолго думая, вышел из дома и прямиком направился по одному их самых оживленных городских бульваров. Для того чтобы найти первый шампиньон, оказалось достаточным пройти всего двести метров от своего подъезда! Гриб рос в траве почти у самого бордюра. А второй шампиньон я обнаружил метрах в трехстах от гимназии, тоже в проходном месте. В итоге за пятнадцать минут два гриба! Не стану утверждать, что пособирай я еще с час, было бы полное лукошко, но уверен, что на цифре два счет точно не остановился.

Что касается найденных грибов, оба были крепкие, тугие, длиной около семи сантиметров, прямо как магазинные. Ни намека на непригодность в пищу. Но, естественно, брать я их домой не стал, посчитав такую идею потенциально неразумной. Как ни крути, грибы не случайно сравнивают с губками, которые впитывают в себя все и вся. Соответственно, растущие меж предприятий, автодорог, дворов с мусорными баками и пр. шампиньоны накапливают вредные вещества. Поэтому употреблять их в пищу довольно рискованно, вероятность отравления точно возрастает.

Несмотря на сказанное, мне удалось установить нескольких знакомых, которых эти обстоятельства не смущают. Причем выяснилось, что один из них собирает шампиньоны в моем районе между оживленной дорогой и лесным массивом. Утверждает, что по вкусовым качествам они ничем не уступают магазинным.

Не думаю, что перенимать такой пример стоит. При желании лучше приобрести шампиньоны в магазине. Но в любом случае выбор – дело добровольное. Главное — все делать вдумчиво, взвешивая все «за» и «против».

https://tvsamara.ru/news/samarcy-zashli-i-les-i-gromko-akhnuli/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop

22 мая 2024

Что такое драники – все знают хорошо. Гуцулами называют население Карпат.

Но чтобы отведать гуцульский драник, не обязательно отправляться в другую страну и даже покидать родной дом.

Эксперт сетевого издания «БелНовости» Юлия Архипова, повар, пекарь четвертого разряда, рассказала, как приготовить это блюдо.

Потребуется:

• картофель — 6 шт.;
• лук (репчатый) — 2 шт.;
• грибы — 300 гр;
• яйцо — 1 шт.;
• мука — 2 ст. л.;
• сливки — 150 мл;
• сыр (твердых сортов) — 100 гр;
• зелень, соль и перец по вкусу.

Как готовить

1. Чистим картошку и натираем на крупной терке. Репчатый лук натираем на мелкой терке.

2. Смешиваем ингредиенты и добавляем сырое яйцо, просеиваем муку, добавляем соль и перец.

3. Перемешиваем и выпекаем драники на разогретой сковороде на жиру или растительном масле.

4. Далее нарезаем грибы (например, шампиньоны) и жарим с луком, пока не испарится влага.

5. По готовности заливаем сливками и тушим 3-5 минут, затем поливаем драник соусом, посыпаем тертым сыром и зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!

Ранее мы рассказывали, что будет, если в сметану добавить лимонный сок. Проверено редакцией

Автор:Игорь Зур Редактор интернет-ресурса

Эксперт:Юлия Архипова Эксперт / Белновости

https://www.belnovosti.by/kulinariya/chto-takoe-guculskiy-dranik-i-kak-ego-gotovit-sohranite-recept-ne-pozhaleete

22 мая 2024

Фото: uvdc.ru

Эксперименты сибирских учёных показали, что штаммы кишечной палочки E. coli способны внедряться в состав микроскопического гриба Candida famata и таким образом скрываться от воздействия антибиотика колистина. Это может быть новым способом защиты от антибиотиков для бактерий.

В 2017 году на птицефабриках Омской, Кемеровской, Ивановской областей и Алтайского края произошло три вспышки заболеваний цыплят, которые характеризовались повышенной смертностью (2—10 %) в первые десять дней жизни. Применяемые обычно в таких случаях антибиотики не помогали. При вскрытии и микроскопических исследованиях на стенках кишечников птиц учёные нашли дрожжеподобные клетки, часто в окружении бактерий. Было установлено, что это грибы рода Candida. Когда исследователи секвенировали ДНК грибов из организмов цыплят из птицефабрики Омской области, неожиданно для себя они обнаружили геномную ДНК бактерий Staphylococcus warneri и Achromobacter insuavis/xylosoxidans. Так стало понятно, что симбиоз грибов и бактерий может быть серьёзной проблемой для сельского хозяйства.

«Впервые этот симбиоз мы обнаружили случайно. Однажды, выполняя рутинную диагностику болезней свиней и кур, одна из моих коллег перепутала праймеры и вместо грибов мы просеквенировали бактерии. После этого стали целенаправленно изучать имеющиеся у нас культуры грибов и увидели, что некоторые из них содержат в своем составе бактерии, также мы нашли описание подобных случаев в литературе. Возник вопрос, насколько это актуально с клинической точки зрения», — рассказывает заведующий сектором молекулярной биологии Сибирского федерального научного центра агробиотехнологий РАН, ведущий инженер лаборатории фармакогеномики Института химической биологии и фундаментальной медицины СО РАН кандидат биологических наук Василий Николаевич Афонюшкин.

Исследователи провели эксперимент: они взяли разное количество полевых штаммов кишечной палочки, смешали с грибами и применили убойную дозу антибиотика. Бактерия не должна была выжить, но выжила. Затем исследователи пытались понять, где в грибах локализуется кишечная палочка, все ли грибы способны её интегрировать и кто в этом виноват — свойства бактерий или свойства грибов?

«Выяснилось, что есть грибы, которые хуже защищены от паразитирования в них бактерий. Есть бактерии, обладающие инвазивностью по отношению к клеткам не только человека, но и грибов. И да, это имеет определённые клинические последствия. В первую очередь нам это было интересно с точки зрения ветеринарии. Но такая проблема актуальна и для людей», — отмечает Василий Афонюшкин.

По словам исследователей, грибы Candida — часть нормальной микрофлоры здоровой курицы. Однако они же могут вызывать заболевания: от поверхностного до опасного для жизни системного кандидоза. Способствует этому любой стресс, недоедание, неправильное применение дезинфицирующих средств. Особенно риск возрастает на фоне иммуносупрессии (подавления иммунитета), в том числе после применения антибиотиков.

«Таким образом, мы приходим к довольно интересной ситуации: антибиотики подавляют кишечную микрофлору, бактерий там становится меньше и эту нишу занимают грибы. В итоге те бактерии, с которыми мы боролись, могут в этих грибах прятаться. И даже если бактерия чувствительна к антибиотику, в такой ситуации она способна выжить», — говорит Василий Афонюшкин.

В некоторых случаях между грибами и бактериями, похоже, возникают симбиотические связи. И те и другие совместно эволюционируют. Если грибы живут в кишечнике, со временем они начинают нуждаться во многих метаболитах бактерий, их иногда даже сложно выделить без бактериальных клеток. В исследовании, о котором идет речь в этой статье, учёные решили изучить механизм резистентности бактерий к антибиотикам, связанный с симбиотическими взаимодействиями условно-патогенных микроорганизмов и грибов.

Биологический материал от заражённых куриц и свиней, собранный сотрудниками Сибирского федерального научного центра агробиотехнологий РАН и Новосибирского государственного аграрного университета, исследовали на оборудовании ИХБФМ СО РАН. В результате экспериментов удалось показать, что штаммы E. coli в составе культуры микроскопического гриба Candida famata значительно повышают устойчивость к антибиотику колистину. Это происходит за счёт способности бактерии проникать в цитоплазму грибов и находиться там длительное время. Также учёные установили, что бактерии паразитируют преимущественно внутри дрожжеподобных клеток, иногда снаружи или могут сочетать оба варианта симбиоза.

Поскольку антибактериальные препараты сейчас используются в сельском хозяйстве повсеместно, учёные предполагают, что со временем способность E. сoli выживать внутри дрожжеподобных грибов и клеток кишечника будет только усиливаться. Если не предпринимать меры, это приведет к отбору патогенных штаммов и активации генов патогенности.

«Способность бактерий к проникновению в клетки грибов следует рассматривать в качестве одного из универсальных механизмов защиты от антибиотиков. Эта проблема актуальна и для классической медицины. При антибиотикотерапии у человека часто развиваются грибковые инфекции. Важно помнить, что какая-то часть бактерий может сохраняться в грибах, и учитывать это при составлении плана лечения, — отмечает Василий Афонюшкин. — Опасность грибковых инфекций часто недооценивают, хотя они периодически поставляют нам массовые проблемы».

Так, в Индии в 2021 году на фоне эпидемии коронавируса была вспышка мукормикоза — опасного заболевания, поражающего носовые пазухи, мозг и лёгкие и отличающегося высокой смертностью. Восприимчивыми к этой инфекции оказались пациенты, которые длительно принимали лекарства либо находились в отделении интенсивной терапии во время лечения последствий COVID-19.

Кстати, поскольку существуют грибы, которые могут выживать только в присутствии бактерий, на них тоже можно воздействовать антибиотиками. В другом своем исследовании ученые СФНЦА СО РАН показали, что один из антибиотиков — полимиксин — может подавлять некоторые грибы родов Debaryomyces, Candida. Это знание ценно, потому что в медицинской практике известно не так много антимикотиков.

«На сегодняшний день сложилась ситуация, что в России практически не осталось микологов. Как медицинских, так и сельскохозяйственных. По этому направлению мы уже очень сильно отстаем от мировой практики, и нам придется за это платить и лекарствами, и биотехнологиями. Постоянно появляются новые проблемы, связанные с грибами, влияющие на здоровье людей и сельскохозяйственных животных, и важно успевать на них реагировать», — говорит Василий Афонюшкин.

Источник: Официальный канал РАН.

https://sibscience.com/ru/science/1831.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fstory%2Ff20cf208-88c4-5998-b6cc-3d906d5f2c57

22 мая 2024

Самым лучшим временем для сбора грибов считается промежуток между пятью и шестью утра. Об этом изданию «Мир 24» рассказал грибник Даниил Моисеев.

Эксперт пояснил, что в это время грибы только просыпаются и выглядят свежо. Кроме того, в лесу не так много грибников, как, например, в семь или восемь утра. Лучше всего ходить за грибами в смешанные леса, где есть и тень, и влага.

Первыми весенними грибами считаются сморчки. Моисеев отметил, что он старается собирать молодые грибы, поскольку ножки у старых грибов невкусные и полые. При сборе главное не нарваться на ядовитые строчки, которые растут на длинной и тонкой ножке и выглядят похожими на сморчки. Эти грибы представляют смертельную опасность для человека.

Автор: Виктория Маркова

https://360.ru/news/interesnoe/gribnik-moiseev-rasskazal-chto-samym-luchshim-vremenem-dlja-sbora-gribov-schitaetsja-period-s-pjati-do-shesti-utra/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D