ноября

10 декабря 2023

Приготовьте салат по этому рецепту и разнообразьте ваш праздничный стол простым и вкусным блюдом

Ингредиенты:

• Грибы — 200 г
• Репчатый лук (лучше красный) — 1 шт.
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Филе соленой сельди — 100 г
• Яйца куриные — 3 шт.
• Творог жирностью 9% — 50 г
• Сметана жирностью 15-20% — 200 г
• Соль — по вкусу и необходимости

Приготовление:

1. Яйца положите в холодную воду, доведите ее до кипения и варите около 10 минут на среднем огне. Сразу переложите яйца в емкость с холодной водой и через 4-5 минут очистите от скорлупы. Дайте яйцам немного остыть, а затем нарежьте их кубиками.
2. Грибы нарежьте ломтиками, если они крупные — кубиками. Грибы лучше всего использовать лесные, поскольку они более ароматные, но если такой возможности нет, возьмите шампиньоны или вешенки. Можно использовать микс грибов, а для пикантности добавить немного соленых или маринованных.филе сельди нарежьте тонкими ломтиками, а шампиньоны кубиками
3. Репчатый лук очистите и нарежьте небольшими кубиками.
4. На сковороде нагрейте растительное масло, положите лук и обжарьте его на слабом огне до мягкости, но не до изменения цвета. Добавьте грибы нарезанные грибы и жарьте до их готовности, но не пересушите. В конце посолите, по желанию добавьте черный молотый перец и после того, как они приготовятся, остудите.
5. Филе сельди нарежьте небольшими ломтиками.
6. Обжаренные с луком грибы смешайте с вареными и нарезанными яйцами, ломтиками сельди, творогом и сметаной. Попробуйте на вкус и по необходимости подсолите и поперчите.
7. Оформите салат в кулинарном кольце или выложите в салатник горкой. Перед подачей можно украсить тонкими ломтиками филе сельди, жареными грибами и зеленью.

Салат получается довольно сытным, насыщенным и очень вкусным.

Это количество ингредиентов рассчитано примерно на 4 порции, так что на праздничный стол смело увеличивайте составляющие и удивляйте своих гостей и близких.

Приятного аппетита!

https://www.gorodche.ru/home/4983532-gribnoy-salat-s-seldyu-sochetanie-neobychnoe-no-takoe-vkusnoe-chto-ot-zakuski-ne-ostanetsya-i-sleda/

10 декабря 2023

 «Ледяное царство»

Выяснилось, что грибки обладают способностью «управления» образования льда. Вопреки мнению, что вода в них замерзает при 0°C, исследователи обнаружили секретные агенты — белки, вырабатываемые грибками, которые играют решающую роль в запуске оледенения.

© Ferra.ru / Kandinsky 3

Исследование грибка Fusarium acuminatum, проведенное под руководством Валерии Молинеро и Конрада Майстера, приоткрыло завесу над этим процессом. Эти белки не только способствуют образованию льда, но и обладают уникальной способностью приостанавливать его более эффективно, чем их аналоги в различных формах жизни.

Исследование раскрывает увлекательный мир этих грибных «катализаторо» замерзания. Хотя точная причина, по которой грибы обладают такой «силой», остается загадкой, исследователи предполагают, что это может быть ключевым игроком в стратегии выживания организма или, возможно, частью его собственной системы защиты от замерзания.

Эти грибковые мэтры могут проложить путь к достижениям в области замораживания продуктов питания, создания снега, формирования облаков и даже криогенной заморозки клеток.

Источник:Ars Technica

Автор: Максим Многословный

https://www.ferra.ru/news/techlife/gribki-okazalis-sposobny-upravlyat-obrazovaniem-lda-08-12-2023.htm?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop

10 декабря 2023

В Кузнецком лесничестве появилась коллекция трутовых грибов. По словам специалистов, некоторые из них могут быть использованы в качестве лекарственного сырья или еды.

Ведомство получило грибы в подарок от бывшего работника Центра защиты леса Анатолия Володькина.

Как сообщают в пресс-службе областного Минлесхоза, коллекция послужит наглядным материалом при проведении открытых уроков в школах.

Пензенская область

Фото: https://web.telegram.org/k/#@minleshozpenza

https://stolica58.ru/news/obcshestvo/zhiteli-kuzneckogo-rajona-mogut-ocenit-kollekciyu-trutovyh-gribov

9 декабря 2023

Приготовьтесь отправиться в кулинарное путешествие

Тематическое фото
Фото: Изображение от KamranAydinov на Freepik

Советская кухня всегда славилась своей простотой и вкусом. Этот восхитительный деликатес принесет в ваш дом аромат ностальгии и неповторимый вкус советских времен. Приготовьтесь отправиться в кулинарное путешествие в прошлое и насладитесь традиционным вкусом с помощью нашего рецепта картофельных пирожков СССР.

Ингредиенты

• 1 кг картофеля
• 100 гр сухих грибов
• 20 гр репчатого лука
• пшеничная мука
• два яйца
• 100 гр сухарей
• 100 гр жира
• соль
• перец

Способ приготовления

Фарш для пирожков: грибы промывают, отваривают, мелко нарезают и обжаривают, добавляют измельченный поджаренный лук и соль.

Очищенный картофель варят, обсушивают, затем протирают. В полученную массу добавляют яйцо, пшеничную муку, соль, тщательно вымешивают и разделывают массу в виде небольших лепешек, не середину которых кладут подготовленный грибной фарш, края соединяют, формируют пирожки, смазывают их яйцом, обваливают в муке или сухарях и обжаривают на сковороде в масле. 

Отдельно можно подать грибной соус, приготовленный на отваре с добавлением сметаны. 

Подробнее: https://sevastopolmedia.ru/news/1633844/

9 декабря 2023

• Полина Яук

И объяснила, как работают онкопротекторы

Фото: «Петербургский дневник»/ Малика Алина

Некоторые продукты могут препятствовать появлению онкологии. Об этом в пятницу, 8 декабря, радио Sputnik рассказала биолог-генетик Ирина Мальцева.

«Разные опухоли имеют разные отношения с теми продуктами, которые иногда называют онкопротекторами. Если говорить о процентах, то, наверное, лучше всего корректируется с помощью питания рак молочной железы. До 70% повышается эффективность борьбы с этим заболеванием. Какие это продукты? Есть семь «чемпионов». Это зеленый чай, морковь, сельдерей, укроп, черный виноград, апельсин и брокколи. За счет содержания особых фитонутриентов эти продукты могут препятствовать образованию или развитию опухолей», – объяснила Мальцева.

В некоторых случаях раку препятствуют грибы.

«Различные виды рака на стадии метастазирования могут быть остановлены с помощью грибов. Речь идет об их лекарственных видах: шиитаке, майтаке, трамета, кордицепс. За счет бета-глюканов они могут «дырявить» опухолевые клетки и разрушать опухоль», – поделилась биолог.

https://spbdnevnik.ru/news/2023-12-08/biolog-rasskazala-kakie-griby-mogut-borotsya-s-rakom

9 декабря 2023

В этом году исполняется 100 лет со дня рождения крупнейшего исследователя, историка русской кухни Вильяма Похлебкина. Книги, им написанные, изданы общим тиражом 100 миллионов экземпляров. По этому случаю в Подольске — городе, где историк и писатель провел основные годы своей жизни, состоялся юбилейный историко-гастрономический фестиваль «Вильям Похлебкин». Нам удалось пообщаться с вдовой великого историка русской кухни Евой Анатольевной Похлебкиной. Она поделилась своими личными воспоминаниями о супруге.

«Он был очень хороший руководитель, умел научить любым премудростями своего ремесла. Если человек попадал в его орбиту, то быстро осваивал самые разные методики и приемы. Этим он освобождал свое время для других своих задач.

А когда он работал? Мы просыпаемся, завтракаем и идем гулять. Но не с пустыми руками. Он берет с собой в футляре печатную машинку, пристраивается на пеньке и печатает. Я хожу вокруг, гуляю, собираю цветочки, грибочки, потом прихожу его отвлекать, рассказываю, что нашла, что мне понравилось, а он сам продолжает печатать. Где-то в лесах дятлы стучат, а он сидит и печатает.

Еще по дороге он собирал грибы. Но мы не так рано ходили, как утренние грибники. Это я уже говорю о его жизни в доме на Октябрьском проспекте, 1а, где висит мемориальная доска. Там мы пересекали Варшавское шоссе, за ним начинается сосновый бор и мы собирали мелкие дождевики, маленькие, твердые, мы использовали их в кулинарии. Однажды мне попалась кучка очень крепких подосиновиков. Он сидит на пенечке, я гуляю вокруг и вдруг вижу семь штук, совершенно хрестоматийных, мы потом лапшу сварили из них. Мы все время гуляли, потом приходили, готовили обед, обедали, потом отдыхали, потом снова шли гулять, И все свое время он писал свои замечательные статьи, работал.»

Читать больше: https://ruvera.ru/articles/on_byl_soverschenno_neobychnym_chelovekom?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch%3Ftext%3D

9 декабря 2023

Чего не ожидали от Комаровского рынка, так это «боровичков» по 9,5 рублей за килограмм. Корреспондент агентства «Минск-Новости» разбиралась, почему такая цена на грибы в декабре.

В субботу, 9 декабря, на главном столичном рынке какой-то аттракцион невиданной щедрости. С порога удивил бразильский авокадо по 3 рубля за штучку и сорт «хаас» из Израиля по 2 рубля. При том, что оба вида от прилавка к прилавку стоят от 6 до 8 рублей. Визуально с фруктом (да, напомним) все прекрасно: зелен, маслянист на срезе, спел.

Звучит заманчиво, но нежной перевозки не обещаю. Поэтому иду дальше, чтобы наткнуться на «боровичок» по 9,5 рублей за килограмм. И это зимой, в абсолютный несезон. Вау? Оказалось, что это шампиньоны. Да, компактные и крепенькие. И в предрассветных сумерках вполне сойдут за белый гриб. За креативность ‒ твердая пятерка.

Белорусские лисички нынче по 16-17 рублей за кило. Немного смущает приставка «свежие». Это в каком лесу вы под снегом их нашли? Продавец возмущенно цокает, мол вы же журналист, ну хоть что-то да слышали про культивированные грибы. Все равно чувствуется какой-то подвох.

Фото Анастасии Сарветы

Белоруссия

https://minsknews.by/borovichok-v-dva-raza-deshevle-lisichek-smotrite-chto-nashli-na-komarovke/

9 декабря 2023

Открой рецепт

Галина Назарова сумасшедший кулинар

Это традиционное блюдо советской кухни с французскими корнями отлично подходит как для новогоднего стола, так и на каждый день.

Исконно мясом по-французски называли мясо, запеченное в бешамели — классическом французском соусе на основе молока, сливочного масла и муки. В советской версии этот соус заменили майонезом — приготовим этот вариант.

Сложность: средне 👌
Время приготовления: 2 часа 30 минут, из них активной работы 1 час 30 минут

Ингредиенты для мяса по-французски с картошкой и грибами — на 6—7 порций

Для мяса по-французски	Картошка	9—12 шт.
	Свинина	600 г
	Грибы	400 г
	Сыр	200 г
	Томаты	2 шт.
	Майонез	100 г
	Репчатый лук	1 шт.
	Подсолнечное масло для жарки	3 ст. л.
	Соль	По вкусу
	Перец	По вкусу
	Сушеный укроп	По желанию
Для украшения	Зелень	Пучок

Прежде чем готовить

Мясо может быть любым: свинина, говядина, телятина, индейка, курица. Но чаще это все-таки свинина. Обычно готовят постный свиной отруб, например корейку или карбонад, у говядины — вырезку. Но я беру свиную шею: так выходит сочнее и нежнее, хоть и дороже.

У меня получилось четыре куска мяса весом около 600 г. Ориентируйтесь на то, что на одну порцию нужно примерно 100 г сырого мяса.

Картошка — необязательный ингредиент блюда. Но мне хотелось сделать его самодостаточным, чтобы оно уже включало гарнир. Я исходила из расчета, что на порцию нужно не меньше полутора средних картофелин. Мне попалась мелкая картошка, поэтому я смело брала по две штуки на нос.

Лучше брать картошку мягких сортов: так она быстрее приготовится. Но определить сорт в магазине сложно, поэтому нарезайте ее тонко и готовьте блюдо не менее часа.

Грибы могут быть любыми, подойдут обычные шампиньоны. Интересный вкус получится с белыми грибами, но они увеличат себестоимость блюда.

Сыр подойдет тот, что хорошо плавится, например российский, пошехонский или голландский. У меня тильзитер.

Шеф-повар Константин Ивлев рекомендует брать сыр и майонез в соотношении 1:1. Но я беру 1:2 — на одну часть майонеза две части сыра. У меня это 100 г и 200 г соответственно. Так вкус мне кажется более сбалансированным и менее майонезным.

Из инвентаря понадобится емкость для запекания. Это может быть противень или стеклянная жаропрочная посуда. Отбивать мясо удобно кулинарным молотком. Чтобы обжарить грибы и мясо, потребуется сковорода.

Такая форма будет в самый раз

Ингредиенты для мяса по⁠-⁠французски с картошкой и грибами

Пошаговый способ приготовления мяса по-французски с картошкой и грибами

Шаг 1. Картошку почистите и разрежьте пополам. Нарежьте половинки кусочками толщиной 3 мм.

Шаг 2. Сразу выложите картошку в форму и залейте растительным маслом, чтобы кусочки не потемнели. По желанию добавьте сушеные травы. У меня это укроп. Слегка посолите, но не переборщите: впереди у нас будет соленый сыр и майонез.

Для картошки подойдут кусочки такого размера

Шаг 3. Целые грибы нарежьте слайсами, не отделяя ножку от шляпки: после жарки они уменьшатся.

Шаг 4. Разогрейте сковороду, добавьте растительное масло. Грибы обжарьте на средневысоком огне, пока не испарится лишняя жидкость. Переложите в тарелку, чтобы освободить сковороду для мяса.

1/3При запекании сырые грибы выделяют много воды, которая будет чрезмерна в готовом блюде. Поэтому я предлагаю предварительно их обжаривать, а потом добавлять к другим ингредиентам

Шаг 5. Нарежьте мясо на куски толщиной 2 см и немного отбейте кулинарным молотком: это сделает отруб мягче.

Шаг 6. Мясо слегка обжарьте на высоком огне в сковороде из-под грибов — до коричневой корочки и характерного запаха. До готовности оно дойдет в духовке.

1/5Мне хватило четырех таких кусков на форму

Шаг 7. Начните разогревать духовку до 180 °С на режиме «конвекция» или «верх-низ».

Шаг 8. Лук и томаты нарежьте полукольцами. Иногда лук, как и грибы, предварительно обжаривают. Я этого не делаю, но помню, что в готовом блюде лук может остаться слегка сырым — он будет немного хрустеть.

Шаг 9. Сыр натрите на крупной терке.

Шаг 10. Соберите блюдо. Мясо выложите на картошку в форме, хорошо посолите и поперчите. Далее последовательность выкладки ингредиентов может быть разной. Главное, чтобы внизу была картошка: так сок с других ингредиентов будет стекать на нее, пропитывать ароматами и размягчать. Майонез — сверху.

Я выложила так: картошка, мясо, лук, грибы, томаты, майонез.

1/5Второй слой после картошки — мясо

Шаг 11. Выпекайте блюдо приблизительно 1 час 20 минут при 180 °С. Точное время будет зависеть от духовки и картошки. Если через час она сыровата — сложно накалывается на вилку и хрустит, — верните блюдо в печь еще на 10 минут.

Шаг 12. За 20 минут до готовности достаньте блюдо из духовки, посыпьте сыром и поставьте обратно в печь. Если у вас есть режим «гриль», включите его: так у мяса по-французски получится румяная сырная корочка.

Дайте блюду немного остыть и подавайте, посыпав свежей зеленью.

Мясо по⁠-⁠французски готово

Сколько стоят ингредиенты для мяса по-французски

Свинина, 1 кг	600 ₽
Томаты, 1 кг	260 ₽
Сыр, 200 г	240 ₽
Майонез, 400 г	129 ₽
Подсолнечное масло, 1 л	129 ₽
Грибы, 400 г	110 ₽
Зелень, пучок	70 ₽
Перец, 20 г	59 ₽
Репчатый лук, 1 кг	30 ₽
Картошка, 1 кг	24 ₽
Соль, 1 кг	8 ₽

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 6—7 порций мяса по-французски обойдутся в 980 ₽.

https://journal.tinkoff.ru/french-style-meat/

9 декабря 2023

Екатерина Йенсен

На заре своей карьеры я считала, что грибы — не самый полезный продукт питания. Вернее, бесполезный. Когда меня спрашивали, что я думаю о грибах, я говорила: в них есть немного минералов и белок, но последний не усваивается. Поэтому есть можно, но пользы особой от них нет.

И… как же я ошибалась!

Со временем (а прошло 12 лет!) ученые выяснили массу нового о грибах и их пользе. Поэтому смело забываем старые мифы о том, что грибы — еда бесполезная, и вносим их в списки суперфудов.

Вот 5 основных полезных свойств грибов:

Грибы предотвращают рак (особенно рак груди!)

Это свойство связано с содержанием в грибах веществ, которые воздействуют на иммунитет. А ведь именно иммунитет следит за тем, чтобы раковые клетки уничтожались. (В частности, аминокислота под названием «ergothioneine/ эрготионеин») Мета-анализ 17 исследований на тему взаимосвязи рака и употребления грибов выявил, что всего 18 грамм грибов в день снижают риск раковых заболеваний аж на 45%!

Грибы снижают уровень холестерина

Происходит это за счёт содержания бета-глюканов (вид полисахаридов). Эффект достигается путём регулирования сахара в крови, который напрямую влияет на холестерин. Для этого эффекта больше всего подходят шиитаке и вешенки. Именно они содержат больше всего бета-глюканов.

Содержат множество витаминов группы В

Они необходимы буквально для всего: начиная от работы печени и иммунитета, и заканчивая работой мозга и нервной системы.

Особенно много в грибах:

● рибофлавина (В2) — необходим для поддержания качества крови

● ниацина (В3) — из него мы производим серотонин — «гормон счастья»

● пантотеновой кислоты (В5) — необходима для нервной системы, красивых волос и ногтей, острого зрения и пищеварения.

Богаты калием и селеном

Первый, калий, необходим для работы сердца, устранения отёков, роста мышц и нормализации нервной системы.

Второй, селен, помогает нам выводить из тела тяжёлые металлы. (Кстати, именно поэтому, даже если рыба не из суперчистых водоемов, то всё равно её можно смело есть! Ведь в ней много селена, который и выведет всё вредное из тела. А уж если к рыбе подать грибы, то будет вдвойне полезно)

Грибы кормят микрофлору кишечника, выполняя функцию прЕбиотика

Я вообще против лишних добавок в баночках, в том числе добавок с прЕбиотиками, коими сейчас наводнился рынок. Да, бывают исключительные случаи, когда я назначаю прЕбиотики, но такое случается раз 5 в год, не чаще! Моё мнение, проверенное годами практики работы с людьми:

никакие прЕбиотики дополнительно не нужны. Вам с лихвой хватит еды, включая грибы, о которых сегодня идёт речь. Микрофлора скажет вам спасибо, а вместе с ней и иммунитет, который от неё зависит. Да и сам кишечник, работа которого станет лучше. И, при этом, этот способ вкусный и бесплатный. Ведь вам всё равно надо что-то есть. Так почему бы не съесть что-то настолько полезное, как грибы?!

—

Конечно же, польза разных сортов грибов будет немного отличаться, но в общем и целом вывод такой: грибы — очень полезный продукт. Ешьте на здоровье!

Источник: блог автора (диетолог-нутрициолог, терапевт функциональной медицины, Дания). 

https://snob.ru/profile/31040/blog/3060441/