7 января 2025

Как предупреждает ассистент кафедры фармакологии, младший научный сотрудник Пироговского университета Денис Борозденко, такая экономия может обернуться серьезными рисками для здоровья.

Алина Подрезова

---

Волгоградская область, 7 января 2026 / «Волга-Медиа.ру» /.

Эксперт настаивает: любая плесень на овощах и фруктах потенциально опасна. Чаще всего эти продукты поражаются грибами родов Aspergillus, Fusarium и Penicillium. Эти микроорганизмы опасны: контакт с ними или попадание в организм способны вызвать тяжелые последствия, включая расстройства желудочно-кишечного тракта, пневмонию и синуситы.

Особую угрозу плесень представляет для людей с бронхиальной астмой или хронической аллергией, выступая для них мощным триггером. Вдыхание спор или употребление зараженного продукта может мгновенно привести к тяжелому приступу или острой аллергической реакции. Если на плоде появилась плесень, его следует выбросить целиком.

Споры гриба проникают глубоко в ткань продукта, а вырабатываемые им микротоксины способны вызывать заболевания даже при отсутствии видимых поражений.

https://vlg-media.ru/2026/01/07/volgogradczam-obyasnili-pochemu-srezat-plesen-s-fruktov-bespolezno-i-opasno/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

7 января 2026

Рождество приближается семимильными шагами, и пора планировать меню, чтобы праздник удался на славу. Это время, когда хочется подать не просто еду, а настоящие шедевры — нарядные, ароматные и запоминающиеся. Салат «Курочка Ряба» идеально вписывается в эту картину: в нём сочетается нежная куриная печень, хрустящие огурцы и пикантная морковь по-корейски. Это блюдо не только сытное, но и вызывает восторг у гостей, напоминая русскую сказку своей простотой и теплотой.Почему этот салат покоряет праздничный стол

«Курочка Ряба» — не просто закуска, а хит, который улетает первым. Его секрет в балансе вкусов: сладковатая печень уравновешивается кислинкой соленых огурцов и остротой корейской моркови. По народным традициям, куриная печень символизирует изобилие и семейный уют — идеально для рождественского ужина. Интересный факт: в русской кухне печень часто готовили на праздники, чтобы «привлечь удачу», а шампиньоны добавляют современный шик, заменяя дикие грибы из леса.

Гости обожают его за текстуру — от нежных кусочков печени до хруста овощей. Плюс, салат легко адаптировать: для вегетарианцев замените печень грибами, а майонез — йогуртом с чесноком. В 2025 году такие гибкие рецепты на пике популярности, ведь все стремятся к здоровью без ущерба для вкуса.Ингредиенты на 6–8 порций Куриная печень — 400 г (свежее, без пленок для нежности). Шампиньоны свежие — 150 г (выбирайте плотные, с легким ароматом). Лук репчатый — 1–2 средние луковицы (репчатый усиливает вкус, но не перебивает). Соленые огурцы — 2–3 шт. (домашние хрустящие — лучшие!). Морковь по-корейски — 100–150 г (готовая добавит яркий цвет и специи). Яйца куриные — 3 шт. (крупные, свежие). Майонез — 150–200 г (по вкусу, можно легкий). Растительное масло — 2 ст. л. для жарки. Соль, свежемолотый перец — по вкусу. Для украшения: пучок укропа или петрушки, кольца красного лука.

Эти продукты доступны в любом супермаркете вроде «Светофора» или «Чижика» — бюджетно и быстро.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1: Готовим печень

Промойте печень под холодной водой, удалите жилки. Варите в подсоленной воде 15–20 минут до готовности — она должна стать мягкой, но не развариваться. Остудите в ледяной воде для сочности, нарежьте кубиками 1 см. Совет: добавьте лавровый лист в бульон для аромата, как в старых русских рецептах.

Шаг 2: Жарим грибы с луком

Очистите лук, нарежьте тонкими полукольцами. Шампиньоны — пластинками толщиной 3 мм. Разогрейте сковороду с маслом, обжарьте лук 3 минуты до прозрачности, добавьте грибы. Жарьте 7–10 минут на среднем огне, пока влага не уйдет — грибы станут золотистыми и ароматными. Перечиите слегка.

Шаг 3: Подготавливаем остальное

Отварите яйца вкрутую 10 минут, остудите, натрите на крупной терке. Огурцы нарежьте мелкими кубиками (0,5 см), чтобы они не «плакали» и равномерно пропитались. Морковь по-корейски слегка отожмите от маринада — ее специи сделают салат незабываемым.

Шаг 4: Смешиваем ингредиенты

В просторной миске соедините печень, грибы с луком (дайте им остыть!), огурцы, яйца и морковь. Заправьте майонезом, посолите, поперчите. Перемешайте аккуратно лопаткой — салат должен оставаться пушистым.

Шаг 5: Настаиваем и подаем

Накройте пленкой, поставьте в холодильник на 1–2 часа. Перед подачей выложите в салатницу горкой, украсьте рубленой зеленью, кольцами лука или гравием из граната для рождественского блеска. Подавайте охлажденным — вкус раскроется полностью.Полезные советы и вариации

Чтобы салат был идеальным, используйте свежие продукты: печень не дольше 2 дней хранения. Для диетической версии замените майонез сметаной с горчицей — калорийность упадет вдвое. Вариация: добавьте тертый сыр или консервированную кукурузу для сладкой нотки. Хранится в холодильнике до 2 суток, но съедается мгновенно!

Если любите эксперименты, вдохновитесь сибирскими традициями — там печень тушат с лесными грибами для лесного аромата.Заключение

Салат «Курочка Ряба» — это ваш козырь на Рождество: простой в приготовлении, но роскошный на вид и вкус. Он объединит семью за столом, вызовет улыбки и комплименты, оставив теплые воспоминания о празднике, пишет источник.

https://progorod35.ru/amp/25544

7 января 2026

Под названием «опята» скрывается не один конкретный гриб, а целая группа видов, и вопреки распространенному мнению, они не всегда растут исключительно на древесине.

Издание TechInsider собрало несколько примечательных фактов об этих грибах, передает gismeteo

Еще в I веке нашей эры римский ученый Плиний Старший в труде «Естественная история» описывал грибы, внешне схожие с современными опятами. Он отмечал, что некоторые народы употребляли их в пищу, но перед этим долго варили. Лишь много столетий спустя стало понятно, что такая осторожность была оправданной: в этих грибах содержатся токсичные вещества, которые разрушаются только при длительной термической обработке.

Один из самых известных видов — осенний опенок — относится к семейству Физалакриевых. Этот гриб совмещает сразу два способа существования: он может паразитировать на живых деревьях и одновременно разлагать уже погибшую древесину. Благодаря этому опенок способен поражать более 600 видов растений-хозяев, нанося серьезный ущерб лесным экосистемам.

Некоторые грибницы опят считаются одними из самых крупных и древних организмов на Земле. Так, в американском штате Орегон была обнаружена колония опенка темного (Armillaria ostoyae), площадь которой достигает 880 гектаров. Возраст этой грибницы оценивается примерно в 2,4 тысячи лет. Еще одна необычная особенность связана с явлением слабого свечения. Деревья, зараженные опятами, могут излучать едва заметный свет.

Его источник — тонкие нити грибницы внутри древесины. Это свечение настолько слабое, что увидеть его можно только в полной темноте.

https://noi.md/ru/nauka-i-it/opyata-okazalisi-drevnee-civilizacij-i-opasnee-chem-kazhetsya

7 января 2026

• Нина Серебрякова

Фото ИИ progorodnn.ru

В Нижнем Новгороде медицинские специалисты провели хирургическое вмешательство сыровару, у которого в носовых пазухах была выявлена грибковая инфекция. Об этом информирует «Нижегородская Правда».

Сам мужчина предположил, что его заболевание связано с профессиональной деятельностью, поскольку он занимается изготовлением сыров с голубой плесенью. Однако ЛОР-хирург Григорий Белозеров отметил, что обнаруженная в носу плесень не относится к «благородным» видам. В ходе операции врач удалил из пазух гнойные скопления, грибковые образования и полипы.

Григорий Белозеров пояснил, что, согласно научным данным, заражение плесенью от сыра практически невозможно. По всей видимости, грибок развился из-за продолжительной аллергической реакции и того, что пациент своевременно не обращался за лечением.

Хотя в медицинской практике существует понятие «синдром сыродела», обычно при этом состоянии страдают легкие, а не носовые пазухи.

Напомним, главный редактор издания «Стационар-Пресс» Алексей Никонов в своем Telegram-канале сообщал, что с 3 января 2026 года жители Нижегородской области смогут пройти диспансеризацию. Тогда поликлиники открылись для проведения первых в новом году медицинских осмотров, рекомендованных для определенных годов рождения и всех граждан старше 40 лет.

https://progorodnn.ru/news/143934

6 января 2025

Алексей Самохин

Обычный винегрет иногда надоедает именно потому, что слишком предсказуем. Но стоит добавить один ингредиент — и вкус меняется заметно. Как пишет News.ru, праздничная версия с солёными грибочками даёт знакомому салату новый аромат и лёгкую «лесную» глубину.

Такой винегрет хорошо смотрится на столе: он яркий, аппетитный, с хрустящей текстурой и тонким грибным послевкусием. Вариант особенно зайдёт тем, кто любит классику, но хочет свежую идею без сложных экспериментов.

Готовится всё просто, но есть важный нюанс с грибами. Для основы нужны отварные овощи: свёкла (2 штуки), картофель (3 штуки) и морковь (2 штуки). Их предлагают нарезать кубиками и обязательно остудить — так салат получится более аккуратным по текстуре.

Дальше — главный акцент. Солёные белые грибы (150 г) советуют промыть от избытка соли и рубить крупными кусочками: так аромат раскрывается ярче, а вкус ощущается лучше.

После этого ингредиенты смешивают: добавляют зелёный горошек (100 г), маринованный огурец (1 штука) и зелёный лук (3 пёрышка). Заправка — нерафинированное подсолнечное масло (3 столовые ложки). Осталось аккуратно перемешать, чтобы кубики не превратились в кашу.

Перед подачей салат рекомендуют охладить. Так вкус станет более собранным, а грибной аромат — насыщеннее. В итоге получается простой, но «праздничный» винегрет: белые грибы добавляют благородный оттенок и превращают привычное блюдо в заметное угощение для застолья.

Классический винегрет

Ингредиенты:

• Свёкла отварная – 2 шт. средние
• Картофель отварной в мундире – 3–4 шт.
• Морковь отварная – 1–2 шт.
• Солёные или маринованные огурцы – 3 шт.
• Лук репчатый или красный – 1 небольшая луковица
• Квашеная капуста – 100–150 г (по желанию)
• Зелёный горошек консервированный – 150–200 г
• Растительное масло (лучше нерафинированное подсолнечное) – 3–5 ст. л.
• Соль, молотый чёрный перец по вкусу
• Немного уксуса или лимонного сока – по вкусу

Приготовление:

1. Отварите свёклу, картофель и морковь до готовности, полностью остудите и очистите.
2. Нарежьте все овощи и огурцы мелкими кубиками, лук – мелко.
3. Свёклу отдельно смешайте с 1–2 ст. л. масла, чтобы она меньше окрашивала остальные овощи.
4. В большой миске соедините картофель, морковь, огурцы, лук, квашеную капусту и горошек, затем добавьте свёклу.
5. Посолите, поперчите, заправьте маслом, при желании добавьте немного уксуса или лимонного сока, аккуратно перемешайте и дайте постоять 15–30 минут в холодильнике.

https://7info.ru/interesnoe/lesnoj-vinegret-na-prazdnik-griby-menyayut-vkus-privychnogo-blyuda-do-neuznavaemosti/

6 декабря 2026

Грибок Ustilago maydis, поражающий кукурузу, вызывает образование крупных опухолевидных наростов (галлов) на листьях. Учёные из Боннского университета выяснили, как патогену это удаётся: он «перепрограммирует» растение, используя механизм, предназначенный для формирования боковых корней.

Галлы на кукурузе (слева). Изменения в структуре ткани, вызванные инфекцией, видны под микроскопом (в центре). У Arabidopsis thaliana (справа) при формировании белка Tip4 вместо боковых корней появляются скопления недифференцированных клеток. Автор: Исследовательская группа профессора Джамеи/Боннский университет

Исследователи встроили гены гриба, отвечающие за производство так называемых «Tip-эффекторов» (манипуляторных белков), в геном модельного растения Arabidopsis thaliana. В ответ растение начало формировать «каллусы» – ткани с быстро делящимися клетками, состоящие из стволовых клеток растения.

«Наши генетически модифицированные растения демонстрировали характерные аномалии в корнях», – рассказывает доктор Мамуна Хан, проводившая эксперименты.

Оказалось, что в норме эти стволовые клетки активируются именно при формировании боковых корней. Гриб, по-видимому, перехватывает эту функцию, чтобы ускорить деление клеток в листьях кукурузы, что и приводит к росту галлов. Дополнительные эксперименты подтвердили, что у растений с отключёнными факторами, необходимыми для роста боковых корней, при заражении образуются лишь очень маленькие галлы.

Хотя заражённая этим грибком кукуруза всё ещё пригодна для корма животным, среди родственных видов головнёвых грибов есть серьёзные сельскохозяйственные вредители. Новое понимание механизма заражения может помочь в выведении устойчивых к патогенам сортов культур.

Больше информации: Mamoona Khan et al, Pathogenic fungus Ustilago maydis exploits the lateral root regulators to induce pluripotency in maize shoots, New Phytologist (2025). DOI: 10.1111/nph.70843

Алиса Минь

https://rutab.net/b/novosti-nauka/2026/01/05/grib-parazit-zastavlyaet-kukuruzu-obrazovyvat-opuholi-perehvatyvaya-mehanizm-rosta-korney.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

6 января 2025

 Маяк Палесся

В Добруше пенсионерку довело до «уголовки» чужое имущество. Женщина украла из подвала своей соседки аккумулятор для мотоцикла, зарядное устройство и… более 20 банок консервации.

В октябре прошлого года жительница Добруша обратилась в милицию, заявив о краже. Подозрение пало на 72-летнюю пенсионерку, у которой дома обнаружили закатки с рукописными пометками, идентичными записям на банках, украденных из подвала потерпевшей.

Для установления истины была назначена почерковедческая экспертиза.

«В результате детального анализа удалось выявить признаки, индивидуализирующие почерк исполнителя. Согласно выводам эксперта, записи на всех банках выполнены одним лицом», – пояснили в Госкомитете судебных экспертиз.

Теперь пенсионерке грозит суд.

Белоруссия

https://www.bragin.by/2026/01/za-chuzhie-griby-pod-sud-na-gomelshhine-pensionerka-stala-figurantkoj-ugolovnogo-dela-iz-za-banok-s-konservaciej/

6 января 2025

Планета грибов

6 января 2025

Рождественское полено можно приготовить заранее, на вкус тортик так же хорош, как и на вид — идеальный вариант для праздничного десерта без лишних хлопот. (Jennifer Segal)

Минимальное время приготовления и максимальные вкусовые ощущения

Дженнифер Сигал

Рождественское полено, или «Буш де Ноэль», — один из тех праздничных десертов, который выглядит невероятно эффектно и доставляет удовольствие в приготовлении.

Сначала делается бисквит без муки с какао, который пропитывается воздушным кремом, а затем покрывается взбитым шоколадным ганашем (шоколадно-сливочный крем-эмульсия), который наносится в виде мазков, напоминающих кору дерева. Дальше происходит волшебство: хрустящие меренговые (безе) грибы, сверкающая клюква в сахарной глазури и снежный покров из сахарной пудры, благодаря которому десерт выглядит как полено, только что принесённое прямо из зимнего леса.

Этот десерт гарантированно станет украшением любого праздничного стола, а также отлично подходит для семейного выпекания. Самое приятное, что все компоненты можно приготовить заранее, и я шаг за шагом расскажу вам обо всём процессе.

Рождественское полено

Порций: 10-12

Время подготовки: 50 минут

Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты

Для теста:

• 6 крупных яичных желтков,
• ¾ стакана сахарного песка, разделить на две части,
• 1/3 стакана несладкого какао-порошка,
• 1 ½ ч. ложки ванильного экстракта,
• 1/8 ч ложки соли,
• 6 крупных яичных белков,
• Сахарная пудра для посыпки.

Для начинки:

• 85 г размягчённого сливочного сыра,
• 1/3 стакана сахарной пудры,
• 1 ст. ложка несладкого какао-порошка,
• 1 стакан жирных холодных сливок,
• 1 ч. ложка ванильного экстракта,
• 1 ст. ложка рома (по желанию, для аромата).

Для ганаша (шоколадно-сливочный крем-эмульсия):

• 140 г полусладкого шоколада, мелко нарезанного,
• 2/3 стакана жирных сливок,
• 1 ст. ложка рома (по желанию, для аромата),
• Щепотка соли.

Для украшения:

• Грибы-безе,
• Засахаренная клюква,
• Свежий розмарин,
• Сахарная пудра.

Для приготовления теста торта яйца нужно разделить на белки и желтки.

Пошаговая инструкция

Шаг 1. Подготовьте противень и духовку. Слегка сбрызните противень размером 30 см × 43 см антипригарным спреем, включая бортики. Застелите противень пергаментной бумагой, оставляя края по коротким сторонам, плотно прижмите бумагу к углам и слегка сбрызните пергамент.

Шаг 2. В чаше электрического миксера с венчиком или насадками взбейте яичные желтки и ½ стакана сахара на умеренно высокой скорости до получения светлой, густой и тягучей массы, примерно 4 минуты. Добавьте какао-порошок, ваниль и соль и взбивайте на умеренно низкой скорости до однородной консистенции, при необходимости соскребая массу со стенок чаши.

Полезный совет: когда яичные желтки хорошо взбиты, смесь должна стекать обратно в миску густыми лентами, которые ненадолго задерживаются на поверхности, а затем растворяются — это помогает торту оставаться пластичным после выпечки.

Шаг 3. Взбейте яичные белки в чистой сухой миске на средней скорости до образования мягких пиков, 1-2 минуты. Постепенно добавьте оставшиеся ¼ стакана сахара и продолжайте взбивать на умеренно высокой скорости до образования блестящих, плотных пиков, продолжайте взбивать ещё 2-3 минуты до образования устойчивых пиков, завивающихся на кончике.

Полезный совет: очень важно использовать чистую, сухую миску для взбивания яичных белков, потому что даже следы жира или влаги могут помешать им как следует взбиться и достичь нужного объёма.

Шаг 4: завершите приготовление теста для торта. Используя большую резиновую лопатку, аккуратно вмешайте желтковую смесь во взбитые белки в три приёма до исчезновения белых полос, аккуратно, чтобы избежать оседания теста.

Шаг 5. Испеките бисквит. Равномерно распределите тесто по подготовленной форме и разровняйте верх. Выпекайте в духовке при температуре 190 °C в течение 10-12 минут, пока торт не станет пышным, плотным и слегка пружинистым на ощупь. Сразу же проведите тонким ножом вдоль длинных краёв, чтобы отделить бисквит от формы. Щедро посыпьте поверхность сахарной пудрой.

Полезный совет: посыпание тёплого бисквита сахарной пудрой помогает предотвратить прилипание при переворачивании и сворачивании его в рулет.

Шаг 6. Переверните бисквит. Накройте чистым кухонным полотенцем и переверните форму на стол. Снимите форму и аккуратно отделите пергаментную бумагу, пока корж ещё тёплый.ЭксклюзивВера сильнее страха: переживший пытки в китайской тюрьме

Полезный совет: используйте тонкое, плоское кухонное полотенце без выраженного рельефа. Полотенце с вафельной или сетчатой структурой может прилипнуть к тёплому торту и вызвать прилипание в углублениях.

Шаг 7. Начиная с короткого края, сверните тёплый бисквит вместе с полотенцем в плотный рулет. Положите швом вниз и дайте полностью остыть, примерно 30 минут.

Полезный совет: при сворачивании в тёплом состоянии бисквит «запоминает» нужную форму. После остывания в свёрнутом виде он гораздо меньше сопротивляется, когда вы снова сворачиваете его с начинкой.

Шаг 8. Приготовьте начинку. В электрическом миксере с насадкой-лопаткой или венчиком взбейте сливочный сыр до однородной массы, затем добавьте сахар и какао-порошок и взбивайте до соединения ингредиентов. Добавьте сливки, ваниль и ром (если используете) и взбивайте до загустения и получения консистенции, пригодной для намазывания, около 2 минут.

Шаг 9. Выложите начинку и снова сверните. Осторожно разверните остывший бисквит и равномерно распределите начинку по поверхности, оставляя бортик шириной 2,5 см. Сверните снова без полотенца и положите швом вниз на сервировочное блюдо. Поставьте в холодильник без крышки минимум на 1 час.

Шаг 10. Приготовьте ганаш. Нагрейте сливки до кипения, затем вылейте их на измельчённый шоколад. Дайте постоять 1 минуту, затем взбейте до однородной консистенции. Добавьте ром (если используете) и соль. Накройте и поставьте в холодильник примерно на 1 час до загустения, но ганаш должен остаться мягким.

Шаг 11: Используя электрический миксер, взбейте остывший ганаш до пышной консистенции, позволяющей легко намазывать его.

Шаг 12. Используя зазубренный нож, отрежьте по диагонали 5-7 см от одного конца рулета и приложите его к краю, чтобы сформировать веточку.

Шаг 13. Положите полоски пергаментной бумаги вокруг основания торта, чтобы защитить сервировочное блюдо от излишков ганаша. Покройте торт глазурью. Выложите примерно половину взбитого ганаша на торт и распределите его поверху, бокам и ветке, добавляя по мере необходимости. С помощью лопатки создайте текстуру, напоминающую кору дерева. Удалите полоски пергаментной бумаги после того, как торт будет покрыт глазурью.

Шаг 14. Украсьте, охладите и подавайте. Разложите меренговые грибы на торте и вокруг него, слегка вдавливая некоторые из них в ганаш. Используйте дополнительный ганаш, чтобы закрепить несколько грибов на блюде, затем добавьте засахаренную клюкву вдоль основания и сверху. Перед подачей слегка посыпьте сахарной пудрой. Накройте торт перевёрнутым контейнером и поставьте в холодильник до подачи, максимум на 2 дня. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре 20-30 минут, чтобы ганаш немного размягчился.

Приятного аппетита!

https://www.epochtimes.ru/zhizn/cookery/svyatochnoe-poleno-frantsuzskoe-lakomstvo-231160/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch