Фото: Татьяна Григорьева/ Краеведческий клуб «Оберег». Карелия.
Саркосома шаровидная – весенний гриб, который появляется сразу после таяния снега. Необычная находка для Карелии.
В паблике «Краеведческий клуб «Оберег». Карелия» рассказывается, что в лесу Карелии три недели назад местная жительница нашла необычный гриб для нашей местности — саркосому шаровидную. В Европе известно народное название гриба — «ведьмин котёл». Один из первых весенних грибов, появляется сразу после того, как сходит снег. Занесен в Красную книгу России.
Не солить, не варить часами и не заливать уксусом — именно так, по словам кандидата биологических наук и миколога Михаила Вишневского, чаще всего и теряется главная ценность грибов. В привычной кухне они почти всегда проходят через маринады, рассолы или долгую термическую обработку. В итоге остается знакомый вкус, но значительная часть пользы просто исчезает, пишут авторы канала «ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА».
Обычно грибы воспринимаются как классическая закуска — соленые грузди, маринованные опята или белые. Но соль и уксус, как и длительное кипячение, заметно ухудшают сохранность полезных веществ. Витамины группы B, антиоксиданты и часть аминокислот плохо выдерживают такую обработку. В результате продукт остается съедобным и вкусным, но по питательной ценности становится гораздо беднее. При этом именно биологическая ценность грибов часто недооценивается.
По составу грибной белок во многом ближе к животному, чем к растительному. В них есть калий, фосфор, селен и другие микроэлементы, которые важны для организма. Поэтому задача не только в том, чтобы приготовить грибы вкусно, но и сохранить то, что в них заложено природой.
Одним из самых щадящих способов считается заморозка. При ней большая часть полезных веществ остается на месте, хотя структура грибов меняется и после разморозки они становятся мягче. Важно только не хранить их слишком долго и не подвергать многократной разморозке, иначе качество заметно падает.
Отдельно выделяется сушка, которую часто недооценивают. Сушить можно практически любые грибы — от лисичек до белых. Вкус у них становится глубже, а аромат ярче, особенно в супах. При правильной сушке потери питательных веществ минимальны, а за счет удаления воды вкус и аромат даже усиливаются, как будто все концентрируется внутри продукта.
Но есть важная деталь, на которую обращает внимание Вишневский. Сушеные грибы лучше измельчать. Если использовать их крупными кусками, организм усваивает лишь небольшую часть белка, поскольку хитиновая структура плохо разрушается в желудке. В таком виде усвоение может быть очень низким.
Совсем другая ситуация, если перемолоть сушеные грибы в порошок. Тогда усвояемость значительно возрастает, и организм получает гораздо больше полезных веществ. Но и здесь есть нюанс: молоть их лучше непосредственно перед приготовлением. В готовом порошке быстрее идут процессы окисления, и часть полезных соединений постепенно разрушается, поэтому хранить его долго в таком виде не стоит.
Такой грибной порошок удобно добавлять почти в любые блюда — в супы, соусы, фарш или даже яичницу. Он усиливает вкус без добавок и делает его более насыщенным.
При этом стоит помнить и о длительном кипячении. Оно тоже снижает пользу грибов, потому что водорастворимые витамины уходят в отвар. Если его просто слить, вместе с ним теряется и часть того, ради чего грибы вообще ценятся.
Грибной сезон радует разнообразием, но не все грибы одинаково безопасны и универсальны в приготовлении: для супов лучше подходят белые, подосиновики и шампиньоны, а вот такие виды, как лисички, сыроежки, грузди и волнушки, требуют дополнительной обработки из-за возможной горечи, писал «ГлагоL».
Роспотребнадзор: держитесь подальше от дорог и свалок при сборе грибов
Автор текста:Ярослав Митрофанов
Роспотребнадзор предупредил россиян о том, где нельзя собирать грибы. В пресс‑службе ведомства сообщили РИА Новости, что грибы не стоит собирать вблизи дорог, промышленных зон, свалок и других загрязненных территорий: такие грибы накапливают тяжелые металлы и иные вредные вещества.
В ведомстве напомнили и о других важных правилах безопасности:
не собирать незнакомые грибы — среди съедобных встречаются ядовитые двойники;
не давать грибы детям, беременным женщинам и людям с хроническими заболеваниями;
хранить собранные грибы отдельно от остальных продуктов питания;
перед приготовлением тщательно промыть грибы и удалить поврежденные участки;
ни в коем случае не пробовать сырые грибы на вкус.
При появлении любых тревожных симптомов — тошноты, рвоты, боли в животе, слабости, головокружения или нарушения сознания — нужно немедленно вызвать скорую помощь. До приезда медиков рекомендуется сохранить остатки грибов и упаковку: это поможет врачам быстрее поставить диагноз и назначить лечение.
Ранее комитет лесного хозяйства Московской области сообщил, что жители Подмосковья уже начали находить первые весенние грибы.
В Талдоме грибники находят первые сморчки и вешенки
Автор текста:Дарья Кургузова
В Талдомском округе в апреле открылся сезон первых весенних грибов: опытные грибники уже делятся фотографиями урожайных полян в местных чатах, а новички изучают карты «тихой охоты».
Апрель в Талдоме — время сморчков. Это не тот гриб, который растет «на каждом шагу», но если знаешь места — можно набрать целое лукошко. Главное — не торопиться и внимательно смотреть под ноги, делится опытом талдомский грибник со стажем Николай Петрович
Гриб
Где искать
Особенности
Сморчок съедобный
Лиственные леса, опушки, старые кострища, яблоневые сады
Шляпка ячеистая, «сотоподобная», полый внутри. Условно-съедобный — требует отваривания 10–15 минут перед готовкой.
Сморчковая шапочка
Влажные лиственные леса, ольшаники, берега ручьёв
Шляпка колокольчатая, свободно сидит на ножке. Также условно-съедобный, требует предварительной варки.
Строчок обыкновенный
Сосновые боры, песчаные почвы, вырубки
Условно-съедобный, но токсичный! Содержит гиромитрин. Требует длительного вымачивания и двукратного отваривания. Новичкам лучше обходить стороной.
Вешенка устрична
Старые лиственные деревья, пни, валежник
Растет «кистями». Съедобный, не требует предварительной обработки.
Опенок весенний
Осина, ива, тополь, влажная древесина
Появляется в конце апреля. Съедобный, но важно не спутать с ложными опятами.
Рядовка майская (Калоцибе, «Георгиев гриб»)
Луга, пастбища, обочины дорог
Появляется в конце апреля — начале мая. Съедобный, с приятным мучнистым ароматом.
Луговой опенок
Луга, поляны, обочины
Маленький, но ароматный. Съедобный, идеален для сушки и жарки.
Рецепт от грибника: «Сморчки в сметане по-бабушкиному»
Ингредиенты (на 4 порции):
сморчки свежие — 500 г;
лук репчатый — 2 крупные головки;
сметана 20% — 200 г;
сливочное масло — 50 г;
мука — 1 ст. л. (для загущения);
соль, черный перец — по вкусу;
свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи;
картофель отварной или гречка — на гарнир.
Пошаговое приготовление:
Подготовка грибов: сморчки тщательно перебрать, удалить мусор, промыть в холодной воде. Залить холодной водой, довести до кипения и варить 10–15 минут. Слить воду, грибы еще раз промыть и крупно нарезать.
Обжарка: на сковороде растопить сливочное масло, обжарить мелко нарезанный лук до золотистости. Добавить грибы, жарить на среднем огне 10–12 минут, помешивая.
Соус: посыпать грибы с луком мукой, перемешать, прогреть 1 минуту. Влить сметану, добавить соль и перец, убавить огонь и тушить под крышкой 5–7 минут.
Подача: перед подачей посыпать свежей зеленью. Идеальный гарнир — молодой отварной картофель с укропом или рассыпчатая гречка.
Ранее REGIONS сообщал: полицейские и электрик спасли двух подростков, заблудившихся в лесу под Талдомом.
Жители Костромы активно готовят весенние деликатесы из «эльфовых чаш» и других лесных даров. Об этом пишет к1news.
В 2026 году в области уже появились первые сморчки, обнаруженные 9 апреля. Сейчас их так много, что хватит на приготовление сытных блюд. Счастливчики, нашедшие эти грибы, делятся радостью: «Первые увидели на прошлых выходных, а теперь их уже несколько».
Кроме сморчков, леса порадовали появлением саркосциф, или «эльфовых чаш» – красивых и съедобных грибов. Их уже активно пробуют, жаря в сметане или добавляя в омлеты. Не стоит верить тем, кто считает весенние грибы невкусными – стоит лишь правильно их приготовить, пишет к1News.
Для обеда на четверых потребуется ведро сморчковых шапочек (примерно 500 граммов готовых грибов). Их нужно промыть, отжать, нарезать и отварить в подсоленной воде в течение 5 минут. Затем воду слить, залить свежей и снова довести до кипения.
В это время обжарьте три нарезанные луковицы. Добавьте к ним отваренные грибы. Когда большая часть влаги выпарится, добавьте много сметаны, посолите и поперчите по вкусу. За пять минут до готовности посыпьте тертым сыром.
Где и когда собирать сморчки и как их приготовить.
Сморчки — это вкусные грибы с необычным ароматом и нежной текстурой. Они растут весной, с апреля по июнь, в лесах и на лугах. Но готовить их нужно осторожно, потому что они могут быть вредными, если их неправильно обработать.
По народным приметам, когда на березе начинают появляться листочки, можно смело собираться в лес. Так поступили уже многие грибники. В группе «Грибы и грибники Самарской области» они делятся фото результатом своей «тихой охоты» — кому-то повезло больше, кому – меньше, но в любом случае сморчки в Самарской области появились повсюду.
Только не забудьте перед готовкой сморчки тщательно почистить: удалите с грибов грязь, листья и песок. Промойте их под проточной водой, особенно внутри ячеек. Положите грибы в подсоленную воду на 10-15 минут, чтобы избавиться от насекомых.
После чистки сморчки нужно отварить в кипящей воде 10-15 минут, затем слить воду, промыть грибы холодной водой и повторите процесс варки еще раз.
Готовить сморчки можно по-разному:
— Обжарить на сковороде с маслом, можно добавить лук, чеснок или зелень для вкуса.
— Тушить со сливками или сметаной и подавать с картошкой или овощами.
— Запекать в духовке с луком и чесноком, залив сливками и посыпав сыром.
Во Франции сморчки готовят с трюфельным маслом.
В Италии их добавляют в пасту или пиццу.
В Скандинавии сморчки тушат с картошкой.
Сморчки часто называют северным трюфелем за их вкус и аромат. Их нужно правильно обрабатывать, но результат стоит того.
В Костромской области стартовал сезон «тихой охоты» — любители сбора грибов уже делятся первыми весенними находками в социальных сетях. В группе «Грибы Костромской области» публикуются снимки экземпляров, найденных в местных лесах.
Один из участников сообщества, Сергей, с нетерпением ждёт полноценного похода: «Вот и первые грибные шапочки показались, я уже в предвкушении». Другие грибники подтверждают, что первый гриб был обнаружен ещё на прошлой неделе, а теперь их количество растёт. Особый интерес вызвал снимок сморчков, которые один из читателей нашёл под снегом 9 апреля.
Жители региона радостно информируют друг друга: «Грибы пошли!». Весенние виды, такие как строчки и сморчки, встречаются в различных районах области, в том числе в окрестностях Волгореченска. По словам экспертов, эти грибы обладают необычным ореховым привкусом, который отличается от вкуса привычных белых грибов или подберёзовиков. Однако их подготовка к употреблению требует особого внимания. Из-за извилистой, похожей на грецкий орех структуры, в шляпках часто накапливаются частицы земли и песка. Рекомендуется замочить грибы в воде на несколько часов, затем тщательно промыть и отварить не менее 30–40 минут. Строчки относятся к условно-съедобным, поэтому их термическая обработка при температуре выше 100 градусов необходима для нейтрализации возможных токсинов.
Специалисты также предупреждают о важности отличать съедобные грибы от ложных двойников. У ложного сморчка шляпка не имеет чёткой границы с ножкой, а сама ножка плотная и напоминает вату. У настоящих же сморчков ножка полая внутри, и шляпка плавно переходит в неё. Соблюдение этих правил поможет избежать неприятных последствий и насладиться уникальным вкусом первых весенних даров леса.
Елена Масалова/ Грибы Владимирской области-2026 в ВК
Во Владимирской области наступила настоящая грибная весна. Жители Владимира и Юрьевца уже замечают в лесах первые всходы — особенно много молодых строчков и ярких саркосциф. Но тихая охота может обернуться бедой, предупреждает гастроэнтеролог Екатерина Кашух.
Ранние грибы почти все считаются условно съедобными. Врач говорит, что отравления бывают настолько тяжелыми, что не исключен летальный исход.
В строчках прячется токсин гиромитрин, который сложно выварить. Яд атакует печень, нервную систему и желудок. Со сморчками тоже шутки плохи — их готовят только по строгим правилам.
А вот саркосцифа австрийская, которую сейчас в районе Юрьевца начинают собирать грибники, смертельной не считается. Но и этот гриб легко вызывает тошноту и аллергию, особенно у людей с чувствительным пищеварением.
Весна в Кировской области вступает в активную фазу. Сходит снежный покров, и в лесах начинают просыпаться первые дары природы — грибы. По сообщениям местных грибников, в регионе уже замечены сморчки — одни из самых желанных весенних грибов, которые опытные собиратели ждут с особым трепетом.
Как отмечают участники группы «Грибы Кировской области», все разновидности сморчков являются съедобными, однако их важно не перепутать со строчками — внешне похожими, но не всегда безопасными грибами. Последние можно употреблять в пищу далеко не во всех случаях, и новичкам лучше воздержаться от их сбора без уверенного распознавания.
Сезон сморчков в регионе начинается примерно во второй половине апреля. В прошлом, 2025 году, первые экземпляры были обнаружены грибниками в двадцатых числах апреля. Тогда удачные находки фиксировались в Слободском и Немском районах Кировской области. В этом году весна оказалась более ранней: первые грибы — а именно саркосцифа, которую также иногда собирают, — были замечены и сфотографированы местными жителями уже в начале апреля.
Таким образом, любителям тихой охоты стоит присматриваться к лесным опушкам и прогретым солнцем участкам. Главное — помнить о мерах предосторожности и внимательно отличать съедобные сморчки от потенциально опасных строчков.
30 апреля 2026 Кадрия Гамирова Валентине Сомовой из Кутемы в сентябре исполнится 92 года, но она может служить примером для многих. Ее дни проходят в неустанном труде, нет ни минуты свободной времени. Дом нашей землячки сияет чистотой, вокруг него идеальный … Читать полностью →
30 апреля 2026 Грибник Чуканов: штрафы за сбор грибов в заказниках достигают ₽300 тыс. Автор текста:Наталия Надточая Многие жители Подмосковья с нетерпением ждут грибного сезона. Корзинки, ножики, тихая охота — для тысяч людей это любимое хобби. Но мало кто знает, что обычный поход за грибами может обернуться … Читать полностью →
30 апреля 2026 Власти ЯНАО усилят защиту краснокнижных грибов Фото: Федор Воронов / «Ямал-Медиа» Редкие и исчезающие виды грибов на Ямале официально приравняют к охраняемым растениям и животным. Законопроект опубликован на сайте правительства округа. «Документ приводится в соответствие с федеральным … Читать полностью →
30 апреля 2026 Это вкуснее шашлыка: что приготовить на мангале вместо мяса Автор текста:Елизавета Мелентьева Майские праздники уже близко, а вместе с ними — сезон шашлыков. Но в 2026 году все больше людей отказываются от классического мяса в пользу легких и необычных вариантов. REGIONS расскажет, чем заменить привычный шашлык, … Читать полностью →
30 апреля 2026 Сезон «тихой охоты» официально открыт. Весна 2026 года радует грибников ранним и обильным урожаем — сморчки появляются уже в конце апреля, а в южных регионах первые экземпляры нашли ещё в марте. Разбираемся, какие весенние грибы можно собирать, … Читать полностью →
