В США прошел конкурс World Steak Challenge, и награду за лучший стейк в категории «Северная Америка» в 2024 году получили два швейцарских повара, которые приготовили кусок мяса, облагороженный плесневелыми грибами. Теперь такой стейк официально считается лучшим в этой части света. И это несмотря на то, что американцы являются первопроходцами в приготовлении барбекю и стейков, сообщает портал 20min.ch.
По отбивным и жареному мясу проще определить, что их уже несколько раз разогревали, чем по мясу или рыбе в соусе. Про стейки: чем меньше степень прожарки, тем мясо опаснее. И это уже зависит не столько от ресторана, сколько от качества сырья. Так что в подозрительных местах лучше есть хорошо прожаренное мясо.
В течение 15 лет основатели и управляющие компании Марко Тессаро и Лукас Охслин на своей мануфактуре LUMA в Нойхаузене-ам-Райнфалль, состоящей из 30 человек, производят продукцию по специально запатентованному рецепту.
Мясо обрабатывают благородными плесневыми грибами, а затем хранят в прохладном месте с высокой влажностью. Примерно через десять дней плесень становится заметной и прорастает сквозь мясо. Процесс созревания занимает от 14 до 56 дней, в зависимости от вида мяса.
Жюри конкурса оценило «глубокий вкус говядины с ореховыми нотками».
Как рассказали повара, они традиционно перерабатывают мясо из Швейцарии. Но также закупаются продукты у партнеров на ферме в американском Канзасе. Это объясняет, почему победившее блюдо было удостоено награды в категории «Северная Америка».
Зимой природа замирает, отдыхает, погружаясь в холод и серые цвета. Не исключение и Невинномысск. Изредка только ярко-желтым пятном вдруг мелькнет на дереве лист, чудом не оторвавшийся еще осенью от ветки. И вдруг в глаза буквально бьет сочная зелень на клумбе у типовой многоэтажки. Кактус! Как он сюда попал, как не погиб от морозов?
Оказывается, мясистое растение с плоскими овальными «листьями» правильно называется опунцией. Этот род кактусовых распространен на обширных территориях Северной и Южной Америки. Кстати, одна из легенд древних ацтеков гласит: опунция — это заколдованный карлик, состарившийся, съежившийся, заросший щетиной. Что-то в этом есть…
Фото: Александр МАЩЕНКО
Те же ацтеки использовали некоторые виды опунций в пищу, кормили своих домашних животных и даже варили опунциевое варенье.
Что удивительно, со временем экзот успешно натурализовался в самых разных странах, в том числе и в южных регионах России. Крым, окрестности Геленджика, Новороссийска – здесь можно встретить необычное растение.
Невинномысский климат кактусу тоже, как оказывается, подошел, что неудивительно: растет «пришелец» в естественных условиях даже в Астраханской и Волгоградской областях, находящихся куда севернее Ставрополья.
Кто посадил в Невинке опунцию в палисаднике, осталось загадкой. Впрочем, невинномысцы уже привыкли к тому, что рядом с их домами можно встретить самые разные растения-экзоты. А вот, к примеру, ель растет не в каждом городском дворе. Поэтому за неимением оной новогодние хороводы невинномысцы нередко водят вокруг украшенных кустов юкки, имеющей некоторое сходство с елочкой.
Это вечнозеленое растение также родом из Северной, Южной и Центральной Америки. Там из юкки делают канаты и бумагу. И даже самые первые джинсы были изготовлены из жесткого волокна юкки, а не из хлопка.
Казалось бы, до весны еще очень далеко. Но ее дыхание, как это ни удивительно, чувствуется уже сейчас. Все-таки глобальное потепление дает о себе знать. Буквально в трех десятков метров от опунции я увидел… огромный «выводок» грибов, очень похожих на вешенки. Точно помню: еще три назад дня пень от старого дерева имел обычный вид. Теперь же он облеплен бархатистыми пластинами кремового цвета.
Фото: Александр МАЩЕНКО
А вот заметно набухшие, готовые вот-вот распуститься почки сирени. Дней через пять из них обязательно проклюнутся нежные зеленые листочки. Кстати, мало кто знает, что сирень принадлежит семейству маслиновых. В эту же группу входят жасмин, ясень и оливы. Причем за год один куст сирени способен цвести до трех раз.
Фото: Александр МАЩЕНКО
Что ж, если всю зиму созерцать зеленый кактус, миниатюрные листики сирени и ту же экзотическую юкку, время пойдет куда быстрее. А там и до весны рукой подать!
Все больше людей интересуются пользой псилоцибиновых грибов для психического здоровья, однако их употребление может нанести больше вреда, чем пользы. Об этом пишет газета The Guardian со ссылкой на экспертов.
Исследования, признающие псилоцибин революционным методом лечения психических расстройств, привели к появлению множества компаний и ретритов, занимающихся продажей психоделических грибов, в странах, где они легальны.
Согласно последним данным британского Национального статистического управления, псилоцибин стал единственным нелегальным наркотиком, популярность которого выросла в 2024 году: его употребление увеличилось на 37,5%, достигнув 1,1% среди лиц в возрасте от 16 до 59 лет, что составляет около 300 000 человек. Он стал почти таким же популярным, как экстази.
По словам экспертов, хотя клинические испытания показывают многообещающие результаты, новые данные свидетельствуют о том, что люди, принимающие псилоцибин без наблюдения специалистов, могут испытывать негативные последствия, включая тревогу, травмы, бессонницу, галлюцинации и чувство деперсонализации.
Псилоцибин — галлюциногенное вещество, обнаруженное в некоторых грибах рода Psilocybe. При связывании с определенной молекулой (рецептором серотонина) в мозге псилоцибин может вызывать изменения настроения, мышления и восприятия. В настоящее время он относится к веществам, не имеющим приемлемого медицинского применения и с высоким риском злоупотребления.
Ранее ученые рассказали, кому могут быть полезны галлюциногенные грибы.
В Сочи спасатели вывели из леса семью грибников. Об этом сообщили в пресс-службе ЮРПСО МЧС России.
В выходные пожилая женщина, ее дочь и одиннадцатилетняя внучка отправились в лес неподалеку от станицы Илларионовка, чтобы насобирать грибов. На обратном пути они перепутали направление и ушли в противоположную сторону от дома.
К вечеру семья грибников оказалась на скользком и крутом склоне. В этот момент им стало ясно, что спускаться самостоятельно будет опасно.
Местные жители развели костер и вызвали спасателей. Сотрудники МЧС нашли их вблизи садового товарищества «Магистраль». Помощь медиков не потребовалась.
Напомним, в Сочи спасатели помогли женщине, подвернувшей ногу в Агурском ущелье. Туристы из Московской области гуляли по тропе с вершины горы Ахун. Во время спуска около реки женщина упала и повредила ногу.
Ранее мы писали, на Кубани спасли мужчину, которому стало плохо в лесу.
Минприроды сообщает о выходе нового тома Красной книги России «Растения и грибы». Издание состоит из семи разделов: покрытосеменные растения, голосеменные растения, папоротникообразные, мохообразные, водоросли, лишайники и грибы (Информация Минприроды России от 18 декабря 2024 г.).
В частности, дополнительно введены статусы оценки угрозы и исчезновения, а также три категории природоохранного приоритета. Первый приоритет – требуется незамедлительное принятие комплексных мер, включая разработку и реализацию стратегии по сохранению и/или программы по восстановлению вида, Второй – необходима реализация одного или нескольких специальных мероприятий по сохранению вида. Третий – достаточно общих мер, предусмотренных нормативными правовыми актами в области охраны окружающей среды.
Отмечены три вида, за незаконный сбор и умышленное уничтожение которых предусмотрена уголовная ответственность: женьшень настоящий, родиола розовая и рядовка мацутакэ.
В тверских лесах на удивление все еще растут грибы. Хотя, почему на удивление? После оттепели повылезали вёшенки, которые очень полезны. Об этом рассказали в группе «Тверь Натуральные новости ВКонтакте«.
Интересно, что вёшенка превосходит все овощные культуры и очень близка к мясо-молочным продуктам. Кроме большого содержания белка, в ней содержатся: валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин.
Предприниматель Герман Стерлигов объявил о начале производства «подлинного и природного» салата «Оливье». Оказалось, что любимое новогоднее блюдо россияне последние сто лет готовили неправильно – в салате не должно быть колбасы и мяса, а его основой в древние времена были рыба, грибы и репа.
«Это большевицкая рецептура. Христопродавцы испоганили рецепт наших предков и предложили народу вместо вкусного и здорового блюда вот это хрючево. У меня современный «Оливье» даже свиньи не едят», – сказал Стерлигов.
Предприниматель обнаружил подлинный рецепт главного новогоднего салата в Лицевом летописном своде XVI века, в котором создателем блюда названа младшая дочь Ярослава Мудрого Анна.
«И прибыл в стольный град Господин Великий Новгород гонец из земель Французских с посланием от Анны Ярославны. В нём княгиня рассказала о своём бытии на чужбине и наказала отцу с семейством готовить кушанье «Оливье», которое она самолично придумала», – приводит слова летописца Стерлигов.
В ближайшее время «подлинный» салат появится в магазинах Германа Стерлигова. Стоимость 100 грамм составит 1000 рублей.
В Калининграде трое человек отравились грибами. Известно, что они ели рядовки. Об этом сообщает пресс-служба областного Управления Роспотребнадзора.
Выяснилось, что грибы семья собрала накануне в лесу.
«В пищу после варки использовались грибы рядовки. После семейного ужина, мать, дочь и зять почувствовали резкое ухудшение самочувствия, им потребовалась медицинская помощь», — прокомментировали санитарные врачи.
Рядовки растут группами или рядами, отсюда и название. Они делятся на съедобные, условно-съедобные и ядовитые. Рядовок десятки видов и в них очень легко запутаться, высок риск перепутать съедобный и ядовитый виды.
На сегодняшний день рак – причина смерти каждого пятого жителя планеты. По данным ВОЗ, в 2023 г. от него умерли 9,7 млн. человек.
30-35% летальных исходов из-за рака обусловлены нездоровым образом жизни и рационом.
ВОЗ разработала кодекс мер борьбы против рака, который поможет уменьшить риск возникновения онкологических недугов на 50%.
В первую очередь это относится к рациону. Потому что необработанные продукты, прежде всего цельные овощи и фрукты, обладают свойством защищать организм от развития рака.
Итак, какие же продукты стоит употреблять для защиты от онкологических недугов?
1. Грибы
Грибы содержат уникальное вещество, подавляющее раковую активность, из-за которой растут опухоли. В первую очередь это относится к лисичкам.
Также доказано, что микроРНК белых грибов и шампиньонов содержат уникальные частицы (BEDA и BEDB в белых грибах и ABIA в шампиньонах), способные сдерживать развитие некоторых видов рака.
2. Лук и чеснок
Все представители луково-чесночного семейства улучшают защиту организма от рака.
Доказано, что любители луковичных овощей, охотно употребляющих чеснок, лук, лук-порей или лук-шалот, оказываются на 45-50% менее склонными к развитию рака желудка.
В свою очередь чеснок рассматривается учеными как продукт, снижающий риск рака предстательной железы. Исследователи также обнаружили, что флавоноид кверцетин, преимущественно содержащийся в красном луке, способен уничтожать клетки рака толстой кишки и молочной железы.
3. Перец чили
Этот продукт активно защищает от рака легких. Этот недуг считается ведущей причиной смерти от рака во всем мире, а также особенно коварным, поскольку часто бесконтрольно распространяется на другие органы: мозг, печень, почки, кости.
Перец чили содержит капсаицин, который помогает предотвращать заражение здоровых клеток организма раковыми клетками легких.
4. Корица
Корица не дает развиваться раковым клеткам и даже разрушает их.
Ученые советуют добавлять щепотку корицы в утренний кофе или какао. Масло коричного альдегида, содержащегося в приправе способно останавливать рост опухоли. Однако помните, что это не панацея от всех бед.
5. Брокколи
Этот продукт способствует профилактике рака кишечника.
Брокколи содержит сульфорафан – соединение, способное уничтожать опухолевые клетки, уменьшать размеры образовавшихся опухолей.
Регулярное употребление брокколи и других крестоцветных овощей (даже1-2 раза в неделю) позволяет снизить вероятность развития рака толстой кишки и молочной железы.
6. Помидоры
Это лучшие защитники от рака легких.
Употребление помидоров способствует регенерации легких бывших курильщиков, а также помогает снизить риски различных видов рака.
Противораковый эффект продукта объясняется действием его компонента — антиоксиданта ликопина.
Люди, , употребляющие помидоры 5 раз в неделю, на 30-35% реже страдают от рака легких, чем те, кто не любят и не едят томаты.
7. Оливковое масло
Нерафинированное оливковое масло уменьшает склонность к колоректальному раку. Олеокантал, содержащийся в оливковом масле, может оказывать выраженное токсическое действие на раковые клетки.
В регионах, где люди часто употребляют такое масло, заболеваемость раком (особенно колоректальным раком), ниже на 40-45%.
Все эти продукты помогут организму лучше защититься от рака. Однако для того, чтобы быть здоровым и хорошо себя чувствовать до глубокой старости, только этого недостаточно. Важно вести здоровый образ жизни, иметь полезные привычки и регулярно проходить профилактические осмотры в медицинских учреждениях.
В науке готова почва для формирования большого рыночного сегмента — множества продуктов на основе грибов, от лекарственных препаратов и БАДов до суперфудов. О захватывающих перспективах нового рынка рассказала корр. журнала «Монокль» Наталья Быкова.
Полезные свойства грибов подтверждаются сотнями лабораторий, ведущие международные журналы публикуют по ним обзоры и статьи. Грибы становятся очередным кандидатом в «эликсиры долголетия и молодости», а также сырьем с прогнозируемым ростом цен.
Неофициально высшие грибы давно считаются «живыми лекарствами». Их использовали в народной медицине тысячелетиями — сначала в ритуалах, затем как основу для настоек, помогающих при заболеваниях верхних дыхательных путей, сердца и печени. Известно, что сам Оноре де Бальзак, когда бывал в Санкт-Петербурге, успешно лечил язву желудка распространенной в российских лесах веселкой обыкновенной (на латыни ее название звучит еще интереснее: Phallus impudicus).
Но ученые стали проявлять интерес к грибам относительно недавно, современные исследования представителей этого царства живой природы начались всего три десятилетия назад. Наибольшее количество научных публикаций выходит по трутовикам: рейше, ежовику гребенчатому, шиитаке и грифоле курчавой. Все они живут на стволах мертвых лиственных деревьев, встречаются в наших лесах, но не считаются трофеями у грибников и не употребляются в пищу в России. Зато в странах Юго-Восточной Азии эти виды грибов и собирают, и разводят — из них готовят еду, делают традиционные лекарства и удобрения для почвы. На фармацевтическом рынке региона даже имеется несколько средств на основе высших грибов, в том числе уникальный китайский инъекционный препарат для лечения мышечных заболеваний.
Действующим веществом всех подобных лекарств, как зарегистрированных, так и еще исследуемых в лабораториях и клиниках, служат особые соединения — полисахариды, которые образуются в теле гриба или грибницы в результате метаболизма. Опытным путем доказано, что их разновидности способны подавлять опухоли, препятствовать тромбообразованию, стимулировать иммунитет, бороться с вирусами, бактериями и аллергенами. Синтезировать полные аналоги натуральных соединений пока не удается — химические эквиваленты получаются более токсичными. Поэтому ученые экспериментируют с природными источниками полисахаридов.
Но трутовики, фармакологическая активность которых уже подтверждена, не собирают в лесу: эти грибы достаточно редкие, некоторые и вовсе занесены в Красную книгу. Ученые выращивают их сами в зерновых субстратах. Ферментируя почву, грибы и вырабатывают ценные полисахариды. Часто лекарственные вещества метаболизируются непосредственно в субстрат, который, в отличие от природных, древесных аналогов, также пригоден в пищу.
Важную роль в синтезе полисахаридов играет качество питательной среды, в которой развивается мицелий
Нынешний ажиотаж вокруг грибов напоминает бум антиоксидантов 1980-х годов. Только теперь надежды на продление молодости связывают с трутовиками и лисичками
Дорогостоящего оборудования процесс извлечения таких соединений не требует. «Методика довольно простая: экстракция полисахаридов горячей водой с последующим осаждением спиртом и очисткой растворителями. Выход достигает 10–12 процентов от массы мицелия или плодовых тел. Это относительно немного, поэтому стоимость чистых полисахаридов достаточно высокая», — поясняет Дмитрий Попыванов, заведующий лабораторией биотехнологических методов селекции кировского Федерального аграрного научного центра Северо-Востока им. Н. В. Рудницкого (ФАНЦ), где запущено несколько крупных проектов по грибам.
Считается, что важную роль в синтезе играет качество питательной среды, в которой развивается грибница. Много экспериментов сегодня проводится именно с почвой, а в вышедших на рынок продуктах состав культурного субстрата указывается как конкурентное преимущество.
В ФАНЦ, например, пришли к выводу, что полисахариды из грибов, выращенных на субстрате из вятской ржи, обладают наибольшим терапевтическим потенциалом как стресс-протекторные вещества (рожь в данном случае служит дополнительным источником пищевых волокон и улучшает работу ЖКТ). В экспериментах in vitro они помогали клеткам сохранять более высокую фагоцитарную, бактерицидную и антиоксидантную активность и в целом улучшали их выживаемость в период стресс-заморозки.
В России с грибами работают лаборатории шести крупных институтов и научных центров, в том числе НЦ «Вектор» и Российский онкологический научный центр им. Н. Н. Блохина.
Но полноценных противовирусных и противораковых фармпрепаратов на основе грибов на отечественном рынке в ближайшее время ожидать не стоит — если дело вообще до этого когда-нибудь дойдет. «В России для регистрации фармпрепаратов необходимо чистое действующее вещество. Полисахариды грибов — сложные по структуре соединения, в составе которых часто присутствуют белки, что и обусловливает высокую биологическую активность таких комплексов, — комментирует Дмитрий Попыванов. — Кроме того, достаточно высокая вариабельность состава получаемых биологически активных соединений культивированных грибов от партии к партии не укладывается в существующие нормативы для производства фармпрепаратов. Решением проблемы может стать декларирование грибных продуктов в качестве пищевых либо оформление сертификата о регистрации в качестве БАДов, что мы сейчас и наблюдаем на российском рынке».
Грибы начинают формировать собственную нишу в быстрорастущих сегментах БАДов и суперфудов. Потенциал для рыночного взлета у них большой — он обусловлен и растущим спросом на органические продукты, и популярностью вегетарианских и веганских диет, и обнадеживающими результатами последних научных экспериментов.
На «грибной волне» продвигаются не только трутовики, но и, например, распространенные в российских лесах лисички, на основе которых уже выпущены капсулы для улучшения пищеварения. А экспорту этих грибов не мешают даже усложненные с недавних пор схемы международной торговли: по данным Россельхознадзора, европейские страны, в частности Литва и Германия, ежегодно увеличивают закупку лисичек на сотни тонн (в 2024 году экспорт взлетел почти на 50% к предыдущему году, при этом вверх идет и динамика роста).
Недавно также стало известно, что американцы в обход санкций закупают в России мухоморы в немыслимых количествах — тонны сухого вещества. Лесных красавцев рекламируют как средство от депрессии: известно, что в мухоморах содержатся психоактивные компоненты — этим свойством грибов, кстати, издавна пользовались шаманы для достижения измененного состояния сознания. Однако ученые не рекомендуют верить рекламным обещаниям: во-первых, мухоморы пока недостаточно изучены, а во-вторых, они содержат сильные токсины — аманитин, мускарин и иботеновую кислоту, способные причинить вред здоровью.
Нынешний всплеск интереса к грибам напоминает бум антиоксидантов, который пришелся на 1980-е годы, — тогда продукты с флавоноидами и другими веществами, теоретически подавляющими окислительный стресс, называли «лекарством от старения». Сейчас антиоксиданты утратили большую часть былой популярности, однако поиски новых источников здоровья и долголетия продолжаются. И это оправданно: при всех проблемах в мире средняя продолжительность жизни людей неуклонно растет, а возраст наступления старости отодвигается на более поздние сроки.
22 апреля 2026 Автор текста:Екатерина Сарычева Пока одни волоколамцы бродят по лесам в поисках первых весенних грибов, другие ищут… крапиву. Зачем, REGIONS рассказала местная пенсионерка Людмила Шершнева. С приходом весны в лесах и на опушках появляется молодая крапива — растение, которое многие считают обычным сорняком. Однако, для … Читать полностью →
22 апреля 2026 Фото: Вконтакте ГРИБЫ И ГРИБНИКИ ОРЕНБУРГСКОЙ ОБЛАСТИ|ПРИРОДА| Юлия Петрович. Грибы — сморчки собирают оренбуржцы в апреле В Оренбуржье грибники корзинами собирают сморчки Елена Свиденко Корреспондент Первыми грибами после зимы являются сморчки. Жители Оренбургской области уже отправились на тихую охоту в леса региона. … Читать полностью →
22 апреля 2026 Виктор Сергеев Мария Юрасова / Из личного архива Санкт-Петербург, 22 апреля — АиФ-Петербург. Петербуржцы нашли в Удельном парке грибы, похожие на мозги. Так один из грибников шутливо назвал сморчки и строчки. «В роли мозга выступают грибы строчки обыкновенные. Первый раз, кстати, нахожу их в парке. И на Айнате … Читать полностью →
22 апреля 2026 Вера Арбузова × Короче говоря В стране этой весной активно растут грибы. Некоторые любители тихой охоты их вовсю собирают. Сейчас сезон сморчков и сморчковой шапочки. В Беларуси уже много весенних грибов. Некоторые собирают их корзинами и рассказывают … Читать полностью →
