17 октября 2025
Зимний опенок не теряет формы даже после размораживания
Выпавший раньше срока снег расстроил грибников: о сборе груздей, осенних опят и других поздних даров леса, казалось, не могло быть и речи. Но есть один очень вкусный гриб, который не боится ни холода, ни осадков. В регион идет потепление, поэтому можно достать корзинку и смело отправляться в лес за зимними опятами. Рассказываем, где их искать.
«Грибы с темной ножкой с бархатным покрытием»
Временный снежный покров в октябре установился слишком рано — примерно на две недели до положенного срока. Это, конечно, не оставило шанса грибам, которые растут на почве, да и осенние опята перепады температуры не смогли выдержать. Но в Сибири можно найти один вид вкусных и съедобных грибов, которым даже снег — не помеха.
«Можно будет сейчас зимние опята найти, если ожидается потепление. Они такие заморозки и небольшой холод со снегом вполне себе переносят, — объяснила Татьяна Бульонкова, миколог-любитель, одна из авторов популярного новосибирского справочника грибов Mycology.su. — Растут при положительных температурах, а при холоде просто хорошо сохраняются».
Она добавила, что сибирские зимы становятся все мягче, и при хорошей погоде зимние опята можно будет найти даже в начале ноября, как в Москве и Санкт-Петербурге. Поэтому фанаты грибов могут пока корзинки не убирать.
«Этот гриб похож на те, что консервированные у нас продаются. Раз тепло будет и снег растает, то зимние опята точно можно будет найти на пнях, валежнике. Отличить их очень просто: у них темная ножка с бархатным покрытием. Можно сказать, что в них вещество по типу антифриза, которое не дает холоду повреждать их. Когда они размораживаются, то сохраняют форму и даже продолжают расти при благоприятных условиях», — добавила специалист.
А точно ли придет тепло?
Первая декада октября вошла в топ-5 самых холодных за период наблюдения синоптиками. Но уже на выходных в Новосибирскую область придет потепление, и к первой половине следующей недели снега не должно остаться.
«Снег в городе точно растает. Мы ждем до +6 градусов тепла днем и слабоположительные температуры по ночам. Облачность, осадки в виде мокрого снега с дождем. Снег и так подтаивает, а будет еще и вот такое тепло, — объяснила начальник отдела метеопрогнозов „Западно-Сибирского УГМС“ Наталья Кичанова. — Волна скромнее, чем мы ожидали, но по области ждем до +7 градусов».
Холод постепенно начнет уходить уже с 17 октября — потоки перестроились с северной на западную составляющую. С территории среднего Урала движется воздушная масса с теплом и дождями.
«Воздушная масса в первоначальном виде не может пройти через такое пространство. Естественно, теряет условно часть тепла по дороге, но все равно ждем положительные температуры», — заверила специалист.
Помимо Новосибирска, в пригороде и в лесах снег тоже будет сходить, хотя и более медленно. Синоптики рассчитывают также на южные циклоны, которые должны прийти в начале ноября и принесут тепло из Казахстана и Азербайджана.
Где собирать зимние опята
Зимние опята часто можно найти на поврежденных ивах и тополях. Гриб также может расти на ослабленных лиственных деревьях и на валежнике. Обычно он плодоносит с конца сентября, но встретить его можно вплоть до середины октября, а также зимой при оттепелях.
Из особых плюсов позднего осеннего сбора грибов можно отметить, что червивых зимних опят не бывает — вредители такие температуры не переносят.
Как и любые другие опята, гриб требует предварительного отваривания хотя бы в течение 20 минут. Чаще всего гриб маринуют или солят.
В Новосибирской области зимние опята можно часто найти в лесах Академгородка, Краснообска, Искитима, Карпысака.
Три ядовитых двойника опят растут в Новосибирской области — объясняем, как их отличить от съедобных.
- Целые шляпки — редкость: кто надкусывает грибы в лесу и можно ли такие есть
- «Встал на задние лапы — большой, под три метра»: грибники наткнулись на медведя в лесу под Новосибирском
- 6 грибов, которые можно собирать до поздней осени: даже снег им не помеха
- Все деревья в грибах: в Новосибирской области начался сезон опят — любуемся фотографиями
- Пошел слой: новосибирцы находят деревья, заросшие грибами — где они собирают опята
Александра Бруня Ведущий корреспондент
