14 сентября 2016
Рецепт от шеф-повара Ильи Благовещенского
Ризотто с лисичками
Ингредиенты:
- Рис для ризотто (арборио) — 70 грамм;
- Лисички свежие — 40 грамм;
- Грибы белые свежие — 80 грамм;
- Масло сливочное — 40 грамм;
- Сыр (лучше пармезан) — 30 грамм;
- Чеснок — 1 зубчик;
- Лук-шалот — 20 грамм;
- Тимьян свежий — 1 веточка;
- Вино белое (сухое) — 25 мл;
- Куриный бульон — 600 грамм;
- Руккола — 3—4 листочка;
- Соль, перец — по вкусу;
- Масло растительное — 20 грамм.
Способ приготовления:
Лисички и белые грибы хорошо промываем от грязи, ножки грибов зачищаем от внешней кожицы. Лисички не режем, а белые грибы нарезаем произвольно, но немелко. Лук-шалот режем мелким кубиком. В сотейник наливаем растительное масло, нагреваем и кладём туда грибы. Жарим 5—7 минут на среднем огне, после кладём лук и веточку тимьяна. Обжариваем ещё 2—3 минуты. Кладём рис, обжариваем 1 минуту, добавляем мелко нарезанный чеснок. Добавляем вино, выпариваем алкоголь. Добавляем небольшое количество куриного бульона и варим ещё 10 минут, постоянно помешивая.
Ризотто не должно быть ни жидким, ни густым, рис с соусом должны быть одной массой. Следим за тем, чтобы рис не переварился. Когда ризотто готово, снимаем его с плиты, добавляем немного сливочного масла, посыпаем тёртым сыром, мелко порезанной петрушкой и интенсивно перемешиваем лопаткой до кремообразного состояния. Солим и перчим по вкусу.
При подаче украшаем рукколой и зелёным маслом (растительное масло, оливковое масло, укроп, петрушка, свежий шпинат, соль, пробиваем в блендере 3—4 минуты, процеживаем от лишней жидкости).
