3 октября 2025

От белых и лисичек в кулинарии до кордицепса и шиитаке в медицине — грибы играют ключевую роль в экосистеме и становятся всё более востребованными.

Со Всемирным днём грибника! Этот праздник напоминает о том, что грибы — не просто вкусный и полезный продукт, но и важнейший элемент природы. Их мицелий отвечает за разложение органических веществ, помогает восстанавливать почву и создаёт условия для роста растений.

Интерес к грибам стремительно растёт. Сегодня они изучаются не только как гастрономический ингредиент, но и как источник ценных медицинских свойств. Так, экстракты кордицепса и шиитаке применяются для укрепления иммунитета и повышения энергии.

В кулинарии грибы остаются настоящими звёздами: лисички, белые и другие сорта придают блюдам насыщенный вкус и аромат, превращая их в настоящие шедевры. Грибы соединяют природу, медицину и гастрономию, занимая особое место в жизни человека.

Подробнее: https://tvchelny.ru/news/obshchestvo/vsemirnyi-den-gribnika-polza-gribov-dlia-prirody-i-celoveka

3 октября 2025

Редакция купила и попробовала солёные грибы из Белоруссии, чтобы разобраться, что же скрывается за стеклянной банкой с идеальными шляпками.

В современных супермаркетах можно найти всё что угодно. Даже то, что традиционно считается продуктом для искушённых ценителей — солёные грузди. Сетевой дисконтер «Пятёрочка» предлагает такую баночку по цене 124 рубля 99 копеек. Звучит заманчиво, но рождает целый ворох вопросов. Что это за грибы? Кто их собрал? И почему в составе значатся кислоты, если продукт позиционируется как просто солёный? Чтобы разобраться, мы приобрели эту банку и устроили ей полную проверку.Внешний вид: безупречная картинка и суровые реалии

С первого взгляда продукт вызывает доверие. Стеклянная тара позволяет рассмотреть аккуратные, целые шляпки грибов сероватого оттенка, плавающие в прозрачном рассоле. Производитель, компания «Global Village» из белорусского Бреста, заявляет о качестве и выгоде. Срок годности — целых два года, что наталкивает на мысли о серьёзной консервации.

Открывается банка с характерным хлопком, знаменующим её герметичность. При первом же взгляде становится ясно: грибы выглядят плотными и цельными, что уже является плюсом. Заявленный вес нетто — 330 граммов. В нашем случае он даже немного превысил обещанное, что стало приятным бонусом.Вкусовая проба: от скепсиса к одобрению

Рассол, в котором находились грибы, показался излишне кислым, поэтому его было решено слить. А вот сами грузди прошли главную проверку — кулинарную. После промывки и нарезки они были отправлены в салат с добавлением репчатого лука, часть которого предварительно обжарили на сливочном масле для придания сладости и аромата.

Результат превзошёл ожидания. Грибы оказались упругими, с ярко выраженным лесным вкусом, без посторонних привкусов. После нескольких часов настаивания салат получился по-настоящему вкусным и был одобрен всеми домочадцами за ужином. Для городского жителя, далёкого от походов за грибами, это неплохой способ полакомиться ими без лишних хлопот.Тёмная сторона этикетки: вопросы без ответов

Именно здесь начинается зона для серьёзных размышлений. Вкус — вкусом, но состав заставляет задуматься.

Зачем кислоты в солёных грибах? Производитель честно указал в составе молочную и аскорбиновую кислоты. Первая служит регулятором кислотности и консервантом, вторая — антиокислителем, сохраняющим цвет продукта. Всё законно, но вот что насторожатся: настоящие традиционно солёные грузди, приготовленные по бабушкиным рецептам, обходятся без таких добавок. Их присутствие говорит о промышленном способе производства, направленном на длительное хранение и стабильность товарного вида.

А настоящие ли это грузди? Этот вопрос, вероятно, вызовет самые жаркие споры среди знатоков. Скептики сразу заявят, что это не они. Сложно сказать наверняка, не проводя экспертизу, но внешний вид и вкус соответствуют заявленному названию. Однако стоит помнить, что под одним коммерческим наименованием может скрываться не один конкретный вид, а несколько схожих съедобных грибов, отвечающих технологическим стандартам предприятия.

Они точно из Белоруссии? С юридической точки зрения — да, изготовитель указан в Бресте. Но откуда сырьё? Грибы могли быть собраны как в белорусских лесах, так и привезены из других регионов. Узнать это обычному покупателю практически невозможно.Выводы: можно ли покупать?

Итог нашего эксперимента неоднозначен. С одной стороны, это вкусный и доступный продукт, который может выручить, когда хочется добавить в меню что-то грибное. Целые, упругие грибы в стеклянной таре выигрывают у многих аналогов в жестяных банках.

С другой стороны, состав с пищевыми кислотами и долгий срок годности ясно дают понять — это продукт пищевой индустрии, а не результат ручного труда лесных заготовителей. Это не хорошо и не плохо, это просто факт. Он не имеет ничего общего с ароматом грибов, собранных своими руками и засоленных в кадке.

Так что ответ на главный вопрос таков: покупать можно, но без иллюзий. Это хороший вариант для бутерброда или салата в городских условиях. Но если вы ждёте подлинного вкуса и атмосферы традиционной заготовки, вас, скорее всего, ждёт разочарование. А что по этому поводу думаете вы?

https://prochepetsk.ru/amp/56609

3 октября 2025

Несмотря на то, что многие грибники уже сложили корзины и считают сезон завершённым, в Тверской области грибы вновь начали расти. Об этом свидетельствует видео, опубликованное в популярном ВК-сообществе «Грибы 4х4».

Автор ролика — Екатерина Семешко — продемонстрировала свежесобранный урожай из Рамешковского района: маленькие, но крепкие белые грибы, еловые боровики, подосиновики и лисички. Все они — настоящие «малыши-крепыши», только что вышедшие из-под листвы.

По словам подписчиков сообщества, молодые белые грибы также замечены на Селигере, хотя точный район не уточняется. Поскольку большинство грибников уже прекратили походы в лес, сейчас — отличное время для «тихой охоты»: конкуренции почти нет, а лес щедро делится своим урожаем. Напоминаем: при сборе грибов будьте предельно внимательны. В корзину стоит класть только те экземпляры, в которых вы уверены на 100%.

Читайте также на ТИА: «Вкуснее белых»? В Тверской области грибники собирают грибы с насыщенным ароматом.

https://tvernews.ru/amp/news/328951

3 октября 2025

Посмотрели ассортимент — не в лесу, а на прилавках

Пока одни говорят, что грибов в лесу уже не сыщешь, а другие наполняют корзины более стойкими видами, третьи просто идут в магазин. Смотрите, что и по каким ценам предлагают жителям Архангельска на прилавках супермаркетов.

«Макси»

В «Макси» мы увидели три вида грибов: шампиньоны, вешенки и не всем привычные эноки (зимние опята).

Шампиньоны со скидкой по карте «Макси» обойдутся в 129,99 руб. за 400 г, шампиньоны гриль — в 22,99 руб. за 700 г.

100 г эноки стоят 99,99 руб. 300 г вешенок — 209,99 руб.

Все цены указаны с учетом скидочной карты «Макси».

«Магнит»

В «Магните» грибной ассортимент представлен одними шампиньонами. Можно взять на развес за 32 руб./100 г, а можно в пачках от разных производителей — 56,99 руб./250 г, 169,99 руб./300 г, 149,99 руб./400 г.

«Пятерочка»

В «Пятерочке» с грибами тоже не то чтобы густо. Два вида шампиньонов — обычные за 159,99 руб,/400 г и королевские за 179,99 руб./300 г.

Еще есть соленые домашние опята — 149,99 руб. за 250 г.

«ВкусВилл»

Ассортимент побогаче во «ВкусВилле». Правда, вечером из свежих грибов мы застали там только шампиньоны, все остальные разобрали. Упаковка 250 г стоит здесь 135 руб.

Больше видов можно посмотреть в приложении. Там же показывается наличие в двух магазинах или на доставку.

К примеру, тут можно взять опята свежие за 431 руб./200 г и соленые за 265 руб./268 г, вешенки за 221 руб./300 г, эринги за 240 руб./200 г, сушеные лисички за 395 руб./40 г, тадем эноки и шимеджи за 261 руб./150 г.

Есть еще банки и заморозка, подробнее — на скриншотах.

Ранее мы составили познавательный тест про съедобные (хоть и странные) и опасные грибы Архангельской области. Проверьте свои знания!

ПО ТЕМЕ

• 4500 рублей килограмм: за сколько еще продают грибы жители Архангельской области

• В Архангельск привезли ягоды и грибы: смотрим цены в центре города
• Готовьтесь к пустым кошелькам: сколько стоят грибы на Маргаритинской ярмарке в Архангельске
• От 30 рублей до нескольких тысяч! Жители Архангельска продают лисички — за сколько их можно купить
• Как приготовить грибную икру на зиму жителям Архангельской области? Попробуйте повторить!

https://29.ru/text/food/2025/10/03/76059213/

Валерия Богатырёва Заместитель главного редактора

3 октября 2021

Рассказываем, где их искать и когда собирать.

Сбор грибов — занятие, которое большинство из нас привыкло ассоциировать с концом лета и золотой осенью. Однако для настоящих ценителей «тихой охоты» грибной сезон не заканчивается с приходом холодов. Тем более, что зимние грибы легче искать, так как большинство из них растут не на земле, а на деревьях и пнях. Что же можно сложить в корзину?

1. Опенок зимний
2. Вешенка устричная
3. Аурикулярия уховидная
4. Чага
5. Рядовка серая

1. Опенок зимний

Фото: Jaroslav Machacek/Shutterstock/FOTODOM

Главная особенность зимнего опенка — его способность возобновлять рост во время зимних оттепелей даже после заморозков

• Когда собирать: с октября по апрель, во время оттепелей. 
• Где искать: на пнях и ослабленных деревьях (ива, тополь, осина, яблоня).

Шляпка у зимнего опенка, или фламмулины, оранжевая или медово-коричневая, слизистая, у молодых грибов выпуклая, затем становится распростертой. Ножка тонкая, бархатистая, темная у основания. Главная особенность зимнего опенка — его способность возобновлять рост во время зимних оттепелей даже после заморозков. Гриб просто замерзает, а когда температура поднимается выше нуля, продолжает развиваться, не теряя своих вкусовых качеств.

Этот гриб — агрессивный паразит, способный причинить вред садовым деревьям, но при этом он съедобен. Зимний опенок широко культивируется в странах Азии, особенно в Японии и Китае, где известен под названием «эноки». Интересно, что промышленно выращиваемые грибы сильно отличаются от своих лесных собратьев: они светлые, с длинными тонкими ножками и мелкими шляпками, так как растут в особых условиях — в темноте и при высокой влажности. 

2. Вешенка устричная

Фото: iwciagr/Shutterstock/FOTODOM

Растет гриб плотными ярусами, преимущественно на березе

• Когда собирать: с сентября до декабря, хорошо переносит холода. 
• Где искать: на сухих и живых лиственных деревьях (береза, осина, дуб, ива).

Вешенка устричная — крупный гриб с мясистой шляпкой серовато-бурого или коричневатого цвета, которая напоминает устрицу. Ножка короткая, часто изогнутая. Растет гриб плотными ярусами. Предпочитает лиственные породы деревьев, особенно березу, но встречается и на других. Вешенка устричная широко распространена не только в лесах, но и в городских парках, и даже во дворах.

Гриб обладает хорошими вкусовыми качествами и является популярным объектом промышленного выращивания. Тот продукт, что мы видим на полках магазинов, — это именно культивируемая вешенка. Дикорастущая же ее разновидность — полноправный обитатель зимнего леса. В кулинарии вешенку чаще всего жарят, тушат или используют для приготовления супов, реже — солят и маринуют.

3. Аурикулярия уховидная

Фото: Pi-Lens/Shutterstock/FOTODOM

Растет преимущественно на сухостое, предпочитая бузину и ольху, но может встречаться и на других лиственных породах

• Когда собирать: с марта до ноября, а во время оттепелей встречается и в декабре.
• Где искать: на ослабленных и отмерших деревьях лиственных пород. Чаще всего — на бузине, ольхе.

Аурикулярия уховидная имеет необычный внешний вид, она напоминает ухо или небольшую чашу. Иудино ухо — ее народное название. Оно происходит от библейской легенды об Иуде Искариоте, который, как гласит фольклор, повесился на бузине.

Плодовое тело гриба коричневое, упругое и желеистое, при высыхании темнеет. Поверхность его с внешней стороны бархатистая, а с внутренней — гладкая. Растет гриб преимущественно на сухостое, предпочитая бузину и ольху, но может встречаться и на других лиственных породах. Предпочитает влажные места.

Этот гриб высоко ценится в азиатской, особенно в китайской, кухне. В Японии его называют «древесная медуза», а в Китае — «черное древесное ухо». Используют в супах, салатах и острых закусках. 

4. Чага

Фото: pekkapekka/Shutterstock/FOTODOM

Чага, или березовый гриб, — это не похожий на традиционные грибы черный, потрескавшийся нарост на стволе березы

• Когда собирать: круглый год. Но лучшее время — поздняя осень, зима и ранняя весна, когда прекращается сокодвижение в деревьях. В этот период концентрация полезных веществ в грибе максимальна. 
• Где искать: стволы берез.

Чага, или березовый гриб, — это не похожий на традиционные грибы черный, потрескавшийся нарост на стволе березы. Он представляет собой стерильную (не образующую спор) форму гриба и может достигать значительных размеров — до 40–50 см в диаметре. Найти чагу можно в любое время года, но зимой, когда с берез облетает листва, это делать особенно удобно.

Для заготовки чагу высушивают, предварительно нарубив на кусочки, а затем готовят из нее отвары, настойки или просто добавляют в чай. Еще гриб применяют для приготовления супов.

5. Рядовка серая

Фото: Ksenia Lada/Shutterstock/FOTODOM

Рядовка серая — гриб, который можно встретить в лесах вплоть до первых заморозков

• Когда собирать: с конца августа или сентября по ноябрь, иногда до декабря или первых заморозков. 
• Где искать: в хвойных (преимущественно сосновых) и смешанных лесах. Встречается на песчаной почве, во мху и под лиственно-хвойным опадом, одиночно или группами.

Рядовка серая — гриб, который можно встретить в лесах вплоть до первых заморозков. Правда, поиск напоминает настоящую охоту: гриб мастерски скрывается под толстым слоем опавшей хвойной и лиственной подстилки. Поэтому надо быть внимательным, а, возможно, и приподнимать листву палкой, чтобы найти скрывающиеся там семейства. Рядовка растет, как правило, группами.

Несмотря на то, что этот гриб не так широко известен, как опята или вешенки, ценители отмечают его урожайность в тот период, когда большинство других грибов уже отошло.

Какие грибы не бывают червивыми

Грибы маслята: где растут, а где искать их бесполезно

Съедобные грибы и их ложные двойники: как отличить

https://moya-planeta.ru/travel/view/griby_zimoj

3 октября 2025

Реаниматолог ФМБА заявил, что один гриб может отправить в реанимацию всю семью

Автор: Ольга Ковалева

Отравление грибами — это не просто «что-то не то съел». Это одна из самых тяжелых интоксикаций, счет при которой часто идет на часы. Врач-реаниматолог ЦМСЧ № 94 ФМБА в Пересвете Игорь Шмаков на основе случаев из своей практики рассказал REGIONS, как избежать трагедии.

«Достаточно одного кусочка»

Фото: REGIONS/Елена Шумакова

«Главный принцип, который должен быть высечен в сознании каждого, кто переступает порог леса: «Не знаешь — не бери». Это не занудство, это единственный способ избежать встречи с бледной поганкой. Отравление ею не лечится. Оно приводит к тотальному поражению печени, почек, мозга и быстрой смерти», — говорит Игорь Шмаков.

Но опасность таится не только в ней. Частые гости в реанимации — любители опят.

«Опенок и его смертельный двойник, ложный опенок, могут расти на одном пне. Перепутать — проще простого. И достаточно одного ядовитого гриба во всей вашей солидной добыче, чтобы отравилось все блюдо и все, кто его ел», — объясняет доктор.

Что делать, если беда уже случилась? Инструкция от реаниматолога:

1. Немедленно вызывайте «скорую». Не ждите, не надейтесь, что «само пройдет». При отравлении грибами счет идет на часы, а иногда и на минуты.
2. Сохраните остатки грибов. Их анализ поможет врачам определить яд и найти противоядие.
3. Промойте желудок: 3-4 стакана воды, затем вызовите рвоту.
4. Уложите больного, укройте потеплее — часто бывает сильный озноб.
5. Дайте любой сорбент и как можно больше питья.

Игорь Шмаков предупреждает — болезнь может бить по всем системам сразу. Помимо живота, дикие головные боли, судороги, бред, галлюцинации. Может появиться желтуха, резко упасть или подскочить давление. 

Осторожно, домашние заготовки

Угроза может таиться и в банке с маринованными грибами. Возбудитель ботулизма живет без доступа воздуха и вырабатывает один из сильнейших природных ядов.

«Вы не узнаете по виду или вкусу, что грибы заражены. Единственная защита — перед едой проварить консервированные грибы из банки минимум 15 минут. И никогда не ешьте то, что стояло под вздувшейся крышкой», — говорит Шмаков.

Эксперт призывает отнестись к сбору и заготовке грибов с максимальной ответственностью, чтобы осенний пир не закончился в реанимации.

Ранее сообщалось, что гриб со вкусом морского гребешка стали находить в Подмосковье.

https://regions.ru/sergposad/zdorove/smertelnaya-oshibka-gurmanov-kak-obezvredit-marinovannye-griby-ot-botulizma

3 октября 2025

Фото: Telegraf.news, МогилевОнлайн

Что делать заядлому грибнику, если лес пуст, а грибного супа или жареной картошки с лисичками хочется? Ответ очевиден — идти на рынок или в магазин. Мы сделали это за вас и посмотрели, какие грибы и по каким ценам можно купить прямо сейчас.

Пока жители Брестчины и Минщины только ждут первую грибную волну, могилевчане уже давно сетуют в соцсетях: в их лесах до сих пор нет и намека на благородные грибы. Долгожданные боровики, подберезовики и подосиновики не спешат радовать заядлых «тихих охотников». Но, может, проще купить лесные грибы в магазине или на рынке? Мы проверили, что и по каким ценам предлагают грибникам в Могилеве.

Что есть на рынке?

Наш первый пункт — главный рынок города, Минский. Сюда местные жители обычно несут свои лесные трофеи. Однако нас сразу ждало разочарование: свежие грибы здесь, по словам продавцов, сейчас редкость. Правда, утром 3 октября на прилавках ненадолго появились лисички, но их раскупили почти мгновенно. По какой цене выяснить не удалось.

Зато на рынке в изобилии представлены домашние заготовки из грибов, собранных в этом сезоне:

• Маринованные лисички — 25 руб.
• Подберезовики — 15 руб.
• Боровики — 30 руб.

В ассортименте также есть рядовки, опята, сыроежки и другие грибы.

Цены на сушеные грибы в банках более демократичны: от 5 до 15 рублей. Небольшие баночки можно купить за 5 рублей, а пол-литровые, в зависимости от вида грибов, обойдутся в 10–15 рублей.

А что в магазине?

На поиск свежих грибов мы отправились в магазин торговой сети «Грин», но из лесных там только сушеные.

• Целые сушеные белые грибы (нанизанные на веревочку, 36 г) — 24 руб. Если пересчитать на килограмм, выходит почти 500 руб.
• Сушеные белые грибы резаные (36 г) — 19,90 руб.
• Ассорти из сушеных лесных грибов (45 г) — 15,49 руб. (через упаковку заметно, что некоторые грибы повреждены червячком).
• Сушеные вешенки (40 г) — 7,99 руб.

Что касается культивируемых грибов, то свежие шампиньоны в магазине стоят 10–12 рублей за килограмм, а вешенки — 17,45 руб.

К слову, ранее мы писали о том во сколько обойдется один боровик на Комаровском рынке в Минске. Обзором цен в TikTok поделился местный блогер.

https://mogilev.online/2025/10/03/tihaya-ohota-provalilas-posmotreli-kakie-lesnye-griby-sejchas-mozhno-kupit-v-mogileve.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

3 октября 2025

Александр Баженов

freepik

Ароматная тарелка супа — почти символ осени. Но не любой гриб годится для бульона. Врач-диетолог Наталья Денисова предупреждает: некоторые привычные съедобные грибы при варке отдают в воду горечь и токсины. Это не повод отказаться от супов, но повод стать разборчивее с сырьем.

Почему бульон может «подвести» Механика простая: ряд грибов, особенно пластинчатых, содержит природные токсины и раздражающие вещества. В жарке и засолке они нейтрализуются/вымываются, а при варке уходят в бульон, делая его потенциально опасным. В группе риска — волнушки, грузди, сыроежки, лисички, а также сморчки и строчки.

Идеальная база для супа: выбираем трубчатые и молодые

• Белый гриб. Дает плотный, ароматный бульон, держит текстуру.
• Подберезовик. Вкус мягкий, суп — прозрачный и легкий.
• Масленок. Придает нежность и сливочные нотки (шкурку желательно снять, чтобы убрать слизь).
  Трубчатые грибы не горчат и не отдают в отвар нежелательные соединения, поэтому их можно варить без предварительного отваривания.

Грибы, которые не для бульона

• Волнушки, грузди. Едкий млечный сок мигрирует в воду, раздражает ЖКТ.
• Сыроежки. Горчат, бульон становится неприятным и «тяжелым».
• Лисички. При долгой варке теряют вкус, могут раздражать слизистую.
• Сморчки, строчки. Содержат гиромитрин: термолабильный не полностью, риск отравления остается.

Золотые правила безопасности

• Никогда не используйте «первую» воду после отваривания — в ней концентрат горечей и токсинов.
• Избегайте перезревших и червивых грибов: хитиноподобные белки и продукты распада тяжело перевариваются.
• Не берите грибы возле трасс и промзон: тяжелые металлы, радионуклиды — без шансов на «вымыв».
• Чистите и промывайте грибы, снимайте кожицу у маслят, срезайте потемневшие участки.

Что делать с «опасными для супа» грибами

• Жарить после краткого отваривания и слива воды.
• Тушить с овощами и специями.
• Солить (холодный/горячий способ) и мариновать — с уксусом и пряностями.
  Эти методы снижают горечь и нейтрализуют риск, если соблюдена подготовка.

Как распознать некачественный гриб

• Перезрелый: дряблая шляпка, рыхлая ножка, неприятный запах.
• «Дорожный»: странный блеск, пыль, потемнения от выхлопа.
• Старый/побитый: много ходов червей, трухлявость.

Итог Грибной суп — история про грамотный выбор. Держитесь трубчатых, избегайте «молочников» и сморчковых в бульоне, не используйте «первый» отвар. Так вы получите насыщенный вкус без неприятных сюрпризов для желудка.

Пишет источник

Источник: samaraonline24.ru

3 октября 2025

Фото: Вести Воронеж

Настоящий вкус русского севера теперь в Воронеже. Во дворце спорта «Юбилейный» работает продажа архангельских грибов и ягод.

В наличии солёные грузди и подосиновики, замороженные белые, а также маслята и подберезовики. По словам продавцов, особым спросом пользуются иван-чай и ягоды из северных лесов: черника, брусника, морошка и клюква. К тому же, в продаже фирменное варенье из сосновых шишек и одуванчиков.

Успеть приобрести кусочек северной осени можно до 6 октября включительно.

– Я купила клюкву и бруснику. Потому что очень вкусные и с витаминами. Будем компот готовить и есть. Это же такие витамины, которые от простуды, от всех болезней, от гриппов нас сохранят. И я долго ждала когда они приедут, – рассказала покупательница Лилия Эйхгольц.

https://vestivrn.ru/news/2025/10/03/voronezhcev-priglasili-za-podosinovikami-i-maslyatami/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch