Msk1.ru: погода благоволит грибникам, в лесах еще можно найти лисички и маслята
Фото: istockphoto.com/Mantonature
Автор: Мария Толстикова
Погода в 2025 году благоволит грибникам. В последний день осени в лесах можно найти в том числе лисички, маслята и вешенки. Msk1.ru рассказал, где их искать.
Лисичек много в Орехово-Зуевском, Истринском и Раменском округах. Еще там растут гигрофоры, вешенки и зимние опята.
В Одинцовском, Ступинском и Щелковском округах грибники находят рядовку.
«Муж два дня подряд ходил в лес. Грибы не сдаются», — сказала Ольга.
Вешенками богаты леса под Красногорском и Балашихой, а маслятами — Луховицы и юг Подмосковья.
Ранее знаменитые шеф-повара назвали лучшие рецепты осенних супов. Среди них есть и блюда из грибов.
Ученый-миколог рассказывает о морозостойких видах, которые продолжают расти, когда другие грибы уже давно сдались.
Когда ноябрьским утром лужи покрываются тонким ледком, большинство грибников убирают корзины до следующего года. И совершенно напрасно. В это время в лесу разворачивается настоящая драма выживания, где главные роли играют грибы-моржи, не боящиеся ни холода, ни первого снега.
Научное объяснение: почему некоторые грибы не боятся холода
По словам кандидата биологических наук, миколога Сергея Демидова, секрет морозостойкости кроется в особом биохимическом составе поздних грибов. «Их клетки содержат природные «антифризы» — глицерин и другие многоатомные спирты, которые не дают цитоплазме замерзнуть», — объясняет ученый.
Именно поэтому рост многих видов продолжается даже при ночных заморозках до -5 градусов. Более того, после легкого подмораживания некоторые грибы становятся даже вкуснее — в них разрушаются горькие вещества и увеличивается содержание сахаров.
Главные ноябрьские находки: на кого стоит охотиться
Зимний опенок (Flammulina velutipes) — настоящий король предзимья. Его бархатистая ножка и медово-золотистая шляпка ярко выделяются на фоне оголенных деревьев. Этот гриб обладает удивительным свойством — даже будучи замерзшим, он после оттаивания продолжает расти. Чаще всего его находят на старых ивах, осинах и кленах.
Рядовка серая (Tricholoma portentosum) образует целые колонии в сосновых борах. После первых заморозков она не горчит, как это бывает летом, а приобретает насыщенный вкус с легкой ореховой ноткой. Опытные грибники ищут ее во мху, где она прячется от холода.
Вешенка осенняя (Panellus serotinus) часто растет целыми «гроздьями» на пнях и валежнике. Ее плотная мякоть с легким запахом свежего огурца идеально подходит для тушения и супов.
Где искать: меняем ориентиры
Ноябрьский лес обманывает неопытных. Если в сентябре грибы прятались в тени, теперь они, наоборот, ищут солнце. Самые урожайные места — это:
Южные склоны оврагов, где дольше сохраняется тепло
Опушки у лесных дорог — здесь тоньше снежный покров
Основания старых берез и дубов — корни дают дополнительное тепло
Сергей Демидов обращает внимание на важную деталь: «В ноябре грибы редко растут поодиночке. Если нашли один — тщательно обследуйте площадь в радиусе 3-5 метров. Часто они образуют большие семьи, полностью скрытые под листвой».
Кулинарные особенности: как готовить ноябрьские грибы
Поздние грибы требуют особого подхода. Их плотная мякоть нуждается в более длительной тепловой обработке. Например, зимние опята лучше варить не менее 25 минут, тогда они раскрывают свой нежный вкус.
После первых заморозков в грибах разрушается хитин, делающий молодые грибы жесткими. Поэтому ноябрьские находки часто оказываются нежнее своих сентябрьских собратьев.
Осторожность прежде всего: правила безопасности
Поздней осенью возрастает риск ошибки. Многие ядовитые грибы тоже приспособились к холодам. Ученый предупреждает: «Никогда не берите грибы с изменившейся окраской — холод может маскировать настоящий цвет. Особенно опасны старые экземпляры, которые начали разлагаться».
Обязательно проверяйте каждый гриб — в ноябре нельзя полагаться на авось. Если есть малейшие сомнения — лучше оставить находку в лесу.
Секреты успеха от профессионалов
Лучшее время для сбора — с 11 до 15 часов, когда солнце максимально прогревает воздух. Берите с собой не только корзину, но и прочную палку для разгребания листвы. Одевайтесь ярко — в ноябре темнеет рано, и важно быть заметным.
Ноябрьская «тихая охота» — это особое искусство. Она требует терпения, внимания и хорошего знания леса. Но те, кто освоит эту науку, будут вознаграждены уникальными трофеями, которые станут настоящей изюминкой зимнего стола.
Северные ягоды и грибы обладают производственным потенциалом до 1,5 триллионов рублей в год. Об этом заявили эксперты на III форуме «Арктика — Регионы» в Архангельской области.
Таких запасов биологических ресурсов, как в Арктических регионах России, нет больше нигде в мире, — отметил президент Союза переработчиков дикоросов Юрий Рудаков.
В Карелии ученые разработали технологию «УрожайAI», которая анализирует урожайность семи видов дикоросов и экономит до половины времени на сбор. В республике также работает технопарк «Карельские продукты», где малый бизнес перерабатывает местное сырье. Предприятие «Мама Карелия» уже поставляет продукцию в Казахстан и Армению. Потенциал промышленной заготовки дикоросов в России составляет более миллиона тонн.
В сети вирусится очень популярная история, как пенсионер с Камчатки пошел в лес за грибами и провалился в яму. Там он нашел старинный кувшин, полный золотых монет XVIII века. Якобы клад весил около 6 кг и стоил целых 79 миллионов рублей или около 900 тысяч долларов.
Указывается, что о находке быстро узнали, и сокровище пришлось отдать государству. Однако по закону суд постановил выплатить мужчине 25% от стоимости клада.
Отмечено, что на эти деньги пенсионер купил себе дом и отреставрировал местную церковь. Так что неожиданная находка осчастливила не только его, но и всех жителей. Только история выглядит уже более удачной.
На самом деле эта история появилась еще в феврале прошлого года и ничего общего с реальностью она не имеет. Как минимум об этом свидетельствует законодательство, ведь пенсионеру было положено бы 50% а не 25%. Эта устаревшая процентная ставка из СССР.
Осень уступает зиме, если не по погоде, то по календарю – впрочем, для Астраханской области это не ново. По ночам температура опускается ниже нуля, и для большинства грибов становится слишком холодно – но не для камышовых опят. Сегодня поговорим об этих специфических грибах.
Недавно мы писали об основных астраханских грибах, но камышовые опята лишь упомянули вскользь. Сейчас, когда сезон шампиньонов и груздей завершается, местным любителям «тихой охоты» остаются только тополевые рядовки, которых у нас принято называть валуи, вешенки и опята, которые как раз массово появляются в зарослях тростника. Особенно они любят пересохшие ерики и ильмени. Там, где весной, в половодье, плещется вода и нерестятся рыбы, поздней осенью из ила пробиваются желтые шляпки камышовых опят.
Интересно, что местные жители камышовые опята собирают не с ножом, а с ножницами. Ножки этих грибов, хотя и тонкие, но довольно плотные, и резать их неудобно. Тем более что сами грибы маленькие, и собирать их приходится много, благо растут они довольно часто и кучно. Поэтому ножницы, особенно садовые, в данном случае подходят как нельзя кстати.
Собирая камышовые опята, можно заметить, что растут они прямо на старых корнях и стеблях тростника. Многие грибы помогают природе переработать старые сухие стволы деревьев, засохшие уже пни и просто упавший хворост. А камышовые опята способны «переваривать» крепкие стебли тростника, от которого они и получили свое название – ведь в Астраханской области тростник принято ошибочно называть камышом.
Еще более интересно, что видовую принадлежность камышовых опят, насколько я знаю, точно никто не определял, и вообще материалов по ним очень мало. Большинство считает, что это зимние опята, или фламмулины, на которых они действительно очень похожи и внешне, и по запаху, и по своим гастрономическим качествам.
Но мне также встречалась версия, что это вовсе не зимние опята, а чешуйчатка пыльная. Внешне, судя по снимкам, она действительно похожа, но относится к условно-съедобным грибам – очень горькая, и ее перед употреблением в пищу надо вымачивать. Камышовые опята в этом не нуждаются, я сам их не раз собирал и ел.
Вообще в последние годы в Астраханской области сильно меняется ассортимент произрастающих грибов в сторону его увеличения. В городе под посаженными в скверах соснами в прошлом году массово выросли маслята – хотя их грибницы, скорее всего, просто привезли с комьями земли на корнях тех самых сосен. Но и в ленточных лесах вдоль различных рукавов и ериков все чаще встречают подосиновики, фиолетовую рядовку, хотя эти грибы занесены в Красную книгу Астраханской области. В этом году в Харабалинском районе находили маховики, а по словам некоторых грибников, даже белые грибы!
Но профессиональных биологов, которые бы занимались астраханскими грибами, я пока не встречал. Приходится полагаться на описание и снимки (обычно на них сложно что-то разглядеть) местных жителей. Которые упрямо называют тополевую рядовку валуями, а тростник, как мы уже сказали выше, камышом. Если кто-то из читателей данной статьи может прояснить ситуацию с местными представителями царства грибов – обязательно пишите в мой телеграм-канал, в конце статьи приведена ссылка.
Ну и отвечая на вопрос, который вынесен в заголовок нашей статьи – камышовые опята, если их правильно приготовить, вкусны в любом виде. Особенно они мне нравятся с жареной на сковородке картошкой. Даже пригоршни грибов достаточно, чтобы придать этому блюду особый аромат и вкус! Но и маринованные опята очень даже хороши – только собирать их надо очень долго, ведь при приготовлении они сильно уменьшаются в размерах.
Меня зовут Оксана Ларюшкина, я редактор раздела о стиле жизни на Sport24 и гастроэнтузиаст. В рубрике «Рецепты» рассказываю, как готовить вкусные блюда с минимальным количеством усилий.
Эклеры привычно ассоциируются с десертами — заварным тестом и сладким кремом. Но у этого классического французского блюда есть не менее вкусная версия. Эклеры с грибами — универсальная закуска, которая уместна и на праздничном столе, и как сытное блюдо к ужину, и как вариант для фуршета.
Секрет результата — в базовой кулинарной технике. Заварное тесто дает тонкую, но устойчивую оболочку, которая удерживает начинку. А грибы — продукт, который раскрывается особенно ярко при правильной обжарке и сочетании со сливочной основой. Грибной крем получается плотным, ароматным, с выраженной текстурой, и в тандеме с легкой хрустящей оболочкой эклера дает сбалансированный вкус.
Как приготовить эклеры с грибами
Грибы содержат природные глутаматы, благодаря которым они дают яркий вкус даже без дополнительных усилителей. При обжарке на сильном огне они быстро теряют влагу и становятся более ароматными. Если добавить небольшое количество сливок или сметаны, получается плотная кремовая текстура — то, что нужно для устойчивой начинки. Она не вытекает из эклеров и хорошо держит форму.
Кроме того, грибы хорошо сочетаются с классической основой заварного теста. Нейтральный вкус теста подчеркивает сливочно-грибной аромат, а хрустящая корочка создает приятный контраст с мягкой начинкой.
shutterstock.com
Преимущество рецепта еще и в том, что не нужны дорогие ингредиенты или профессиональное оборудование. Главное — соблюдать последовательность действий и пропорции. Заварное тесто — та категория рецептов, где важна точность и время, но при соблюдении технологии оно получается практически всегда.
Ингредиенты:
Для заварного теста:
вода — 250 мл
сливочное масло — 80 г
мука — 150 г
яйца — 4 шт.
щепотка соли
Для грибной начинки:
шампиньоны или вешенки — 400 г
репчатый лук — 1 шт.
сливочное масло — 20 г
сметана или сливки 20–22% — 120 мл
мука — 1 ч. л.
соль, перец — по вкусу
зелень — по желанию
shutterstock.com
Пошаговая инструкция
Если нет времени или желания заниматься заварным тестом, можно воспользоваться простым путем — в магазинах легко найти замороженные заготовки эклеров или профитролей без начинки. Они подходят для несладких вариантов и после разморозки сохраняют форму. Но если вы хотите полностью контролировать вкус и текстуру блюда, ниже — рецепт эклеров, которые можно приготовить с нуля.
Заварное тесто:
Вскипятите воду с маслом и солью.
Добавьте муку и интенсивно размешайте до гладкого комка.
Держите массу на огне 1–2 минуты, чтобы она «заварилась».
Переложите тесто в миску и дайте ему остыть до теплого состояния.
Введите по одному яйца, каждый раз тщательно вымешивая. Тесто должно стать гладким и густым.
Переложите массу в кондитерский мешок и отсадите эклеры на противень.
Выпекайте 25–30 минут при 190–200 °C без открытия духовки.
Тесто должно быть достаточно густым: если оно растекается, эклеры потеряют форму. Вливайте яйца постепенно — их количество зависит от влажности муки, размера самих яиц и качества масла. Правильная консистенция — когда тесто медленно спадает с лопатки, оставляя плотную «ленточку».
shutterstock.com
Второй важный момент — стабильная температура выпекания. Открывать духовку до 20–25 минуты нельзя: эклеры осядут и уже не поднимутся. В конце можно слегка приоткрыть дверцу, чтобы корочка подсохла.
Грибная начинка:
Мелко нарежьте грибы и лук.
Обжарьте лук до мягкости, затем добавьте грибы и готовьте до полного выпаривания влаги.
Вмешайте муку, перемешайте и добавьте сливки или сметану.
Потушите 3–4 минуты до загустения, приправьте солью и перцем.
Пробейте массу блендером частично или полностью — в зависимости от желаемой текстуры.
Остудите начинку и переложите в кондитерский мешок.
shutterstock.com
Собираем эклеры:
Остывшие эклеры надрежьте сбоку или сделайте небольшое отверстие с нижней стороны.
Начините грибным кремом.
При желании украсьте зеленью или тертым сыром.
Грибную начинку лучше тщательно остудить — теплая масса расплавляет остатки масла в тесте и может вытекать. Пустые эклеры можно заранее испечь и держать в контейнере 2–3 дня, а начинку приготовить непосредственно перед подачей. Это удобно, когда нужно собрать большое количество закусок быстро и без стресса.
Сезон тихой охоты под Петербургом граждане не закрыли даже после того, как выпал снег. Речь идет о морозостойких грибах, таких как зимние опята, а также о подмороженной клюкве. Однако эксперты предупреждают: сбор в черте мегаполиса таит скрытые угрозы. Подробности – в материале «ФедералПресс».
Какие грибы и ягоды можно собирать даже зимой
Несмотря на календарную зиму и сугробы, жизнь в лесах под Петербургом не замирает. Главный герой сезона – фламмулина, более известная как зимний опенок. Этот удивительный гриб обладает уникальной способностью выдерживать морозы до –10 градусов по Цельсию. Мицелий не погибает, а сами грибы в период оттепели буквально оживают: оттаивают и продолжают свой рост, что полностью оправдывает их название, уточнил биолог Павел Глазков в своем телеграм-канале.
Идентифицировать фламмулину в лесу довольно просто. В оттепель после перенесенных морозов шляпка взрослого гриба темнеет, приобретая желто-коричневый оттенок. Молодые же особи, не испытавшие на себе всей силы холодов, остаются яркими, янтарно-медового цвета. Шляпка у них правильной округлой формы, хотя с возрастом края могут становиться неровными. Важный отличительный признак – бархатистая на ощупь ножка темно-коричневого, почти черного цвета, давшая видовое научное название – фламмулина бархатистоножковая.
Но грибами зимний ассортимент лесных даров не ограничивается. Пока грибники обследуют опушки, на бескрайних болотах Ленинградской области продолжается традиционный промысел – сбор клюквы. Специалисты единодушны: подзимняя ягода – самая ценная. После первых заморозков в клюкве снижается природная горечь, а концентрация полезных веществ достигает пика. Ягода, собранная из-под снега, – это настоящий витаминный концентрат, в отличие от недозрелой «белобокой» клюквы, которую торопливые сборщики заготавливают еще летом.
Энтузиасты в соцсетях делятся впечатлениями после таких зимних вылазок. «По традиции, приезжая на дачу в зимний период, всегда хожу прогуляться в лес. Грибов в планах не было, хотелось только найти чисто для фотоальбома какие-нибудь экземпляры под снежной шапочкой. Но лесовичок, видимо, решил меня удивить по-крупному», – рассказывает одна из любительниц лесных прогулок в соцсети «ВКонтакте».
Какие зимние находки лучше обойти стороной
Однако далеко не каждый гриб, найденный зимой в лесу, заслуживает места в корзине. Первое и главное правило – собирать грибы в черте Петербурга не рекомендуется. Даже аппетитные на вид фламмулины, растущие в городских парках или вдоль оживленных трасс, представляют реальную опасность.
Грибы обладают свойством аккумулировать вредные вещества из почвы и воздуха подобно губке. Те, что растут в городской среде, накапливают в своих плодовых телах соли тяжелых металлов, радионуклиды и другие токсичные соединения, попадающие в окружающую среду с выхлопными газами и промышленными выбросами. Употребление таких грибов в пищу может нанести серьезный вред здоровью, поэтому тихая охота допустима только в экологически чистых лесных массивах Ленинградской области.
Что касается видового состава, то зимой, к счастью для грибников, риск собрать ядовитые грибы минимален. Ложные опята, которых так боятся летом и осенью, не выдерживают холодов и в зимний период в северных широтах не встречаются. Таким образом, спутать фламмулину с опасным двойником практически невозможно. Основная угроза исходит не от биологических особенностей грибов, а от антропогенного загрязнения мест их произрастания.
Рекомендуем также прочитать на «ФедералПресс» о том, как в лесах под Петербургом в ноябре собирают полные корзины грибов.
В этом году погода благоволит любителях тихой охоты
Рассказываем, где искать грибы в конце ноября в Московской области Источник: Светлана Хохлова / Василий Потапов / Грибы в Подмосковье 2025 / VK.com
Несмотря на то, что на дворе конец ноября, грибники Подмосковья не собираются закрывать сезон. Погода в этом году благоволит любителям тихой охоты, и в лесу еще полным-полно лисичек, маслят и вешенок. MSK1.RU рассказывает, где собирать грибы в Московской области в конце ноября.
В этом году леса Орехово-Зуевского, Истринского и Раменского районов особенно богаты на лисички. Также там можно собрать гигрофоры, вешенки и зимние опята.
А на рядовку богаты леса Одинцовского, Ступинского и Щелковского районов.
«Муж два дня подряд ходил в лес. Грибы не сдаются», — делится Ольга.
«Леса нас не отпускают, а мы и не против! Не прощаемся!» — соглашается Илья.
Из леса до сих пор можно вынести полные корзины грибов Источник: Илья Богоматов / Грибы в Подмосковье 2025 / VK.com
Вешенки сейчас в лесах много. Но особенно обильно она растет под Красногорском, Балашихой
Маслят немало уродилось этой осенью в Луховицком районе и на юге Подмосковья.
«Маслята ещё есть немного побитые морозом. Польские тоже ещё живчики. Рядовки попадаются и много. Ну и фламка продолжает свой рост», — поделился наблюдениями Василий
Богатый урожай из Луховицкого района Источник: Василий Потапов / Грибы в Подмосковье 2025 / VK.com
18 декабря 2025 Общество Фото: https://t.me/lenzoopark Листорезы в действии: Лениградский зоопарк рассказал о «сельском хозяйстве» муравьев И их грибных плантациях Ленинградский зоопарк опубликовал пост о муравьях‑листорезах, которые не едят листья, а используют их для выращивания грибов. В сообщении отмечается, что … Читать полностью →
18 декабря 2025 В пресс-службе Могилёвского РОВД рассказали о необычном инциденте. Так, обычный поход в лес за грибами закончился для 48-летнего жителя района отнюдь не корзиной подберёзовиков. Вместо них мужчина заработал уголовное дело, нанеся ущерб почти на 3000 рублей. Фото … Читать полностью →
18 декабря 2025 Популярность различных грибных биодобавок привлекла к ним внимание ученых Еще 10–15 лет назад разговоры о лечебных свойствах некоторых грибов, используемых в традиционной медицине, вызывали в научном мире скепсис, что, впрочем, не помешало стремительному росту популярности грибных биодобавок. … Читать полностью →
18 декабря 2025 В горшке с цветком в здании вокзала в Балашихе нашли съедобные грибы Автор: Дарья Недошивина С первыми морозами в Подмосковье закончился грибной сезон, но Балашиха стала исключением. Грибы жители округа продолжают находить порой в самых неожиданных местах. Так, гриб-зонтик, который считается … Читать полностью →
18 декабря 2025 Короче говоря Превышение радиации в некоторых образцах было более чем в 80 раз. Также продукты проверили на наличие другого элемента – стронция-90. Воду и грибы для исследования местные жители могут приносить бесплатно. В 13 из 21 районов … Читать полностью →
