Удачливые омичи в соцсетях показывают, сколько собрали грибов в первые майские выходные.
https://vk.com/omskmushroom
Жители Омска рассказали в социальных сетях о первых грибных трофеях весны 2026 года.
– Заехал сегодня в свой любимый лесок, пошла сморчковая шапочка, но пока еще мало, только стала появляться, набрал всего лишь половину ведерка, вот таких через неделю явно будет уже много, – скромно сообщает один из подписчиков популярного паблика «Грибы. Грибники Омска и Омской области».
При этом любители «тихой охоты» делятся грибными местами: Пушкинский тракт, Красноярский тракт, кормиловское направление и т.д. При этом «урожай» они собирают корзинами.
Микологи предупреждают, что сморчковые шапочки, именно так называется этот гриб, – это условно съедобный гриб. Перед употреблением сначала его обязательно нужно отварить, а затем слить эту воду.
Каменск-Уральский, 3 мая — ИА Время Пресс. Уральцы вышли на «тихую охоту» раньше обычного и не прогадали. В лесу под Каменском-Уральским появились первые сморчки.
Жители Урала начали делиться фотографиями первых сморчков, найденных в лесах региона группе «Дары лесов Урала» в социальной сети «ВКонтакте». Эти грибы выглядят неказисто, но их ценят за насыщенный вкус и аромат. На сковороде с картошкой они превращаются в настоящий деликатес весеннего сезона.
Сбор сморчков идёт в окрестностях посёлка Рассоха, а также в Первоуральском и Каменском районах. Грибники отмечают, что сезон стартовал раньше, чем ожидалось, благодаря тёплой погоде.
Опытные грибники подчёркивают, что сморчки требуют правильной термической обработки перед употреблением.
«Обязательно отвариваем перед жаркой», — делятся способом приготовления уральцы.
Чаще всего сморчки находят на прогретых участках леса, вдоль тропинок и на опушках. Особенно удачными считаются места с рыхлой почвой и прошлогодней листвой под ногами.
Грибники советуют внимательно осматривать территорию, поскольку сморчки хорошо маскируются среди травы. Иногда можно пройти мимо целой поляны сморчков, так их и не заметив ценный дар леса.
«Сморчки будто прячутся, но если нашёл один — рядом будет ещё несколько», — делятся опытом грибники.
Если погода сохранится тёплой, урожай сморчков может оказаться значительно выше прошлогоднего, считают ветераны «тихой охоты». Местные жители уже планируют новые выезды в лес, надеясь на более богатые находки. Фотографии корзин с грибами продолжают появляться в социальных сетях ежедневно.
Некоторые грибы могут вырабатывать белки, которые запускают образование ледяных кристаллов в воде. Механизм этого процесса описан в исследовании, опубликованном в журнале Science Advances.
Ранее было известно, что похожей способностью обладают отдельные бактерии. Они могут вызывать замерзание воды примерно при минус пяти градусах Цельсия. Такой процесс называют зарождением льда, и он происходит благодаря особым белкам.
У некоторых грибов аналогичное свойство тоже наблюдали, однако до последнего времени ученые не знали, какие именно молекулярные механизмы за ним стоят. Исследователи под руководством Бориса Винатцера изучили геномы двух видов грибов из семейства мортиерелловых, чтобы найти белок, отвечающий за кристаллизацию воды.
Специалисты установили, что этот белок выделяется во внешнюю среду и по размеру похож на уже известные бактериальные белки, участвующие в образовании льда. В ходе анализа ученые нашли ген, почти совпадающий с бактериальным геном Ай-эн-эй-зет.
Когда этот ген перенесли в клетки дрожжей, они начали производить белки, способные запускать кристаллизацию воды. Так исследователи подтвердили, что найденный участок наследственного материала отвечает за образование таких белков.
Авторы работы считают, что ген мог перейти к грибам от бактерий в результате горизонтального переноса. При этом пока остается неясным, как именно грибы используют эту способность и какое эволюционное преимущество она им дает.
Для бактерий, поражающих растения, белки зарождения льда могут быть способом повреждать ткани. Из-за образования кристаллов клетки растений разрушаются, питательные вещества выходят наружу, а бактериям становится легче проникать внутрь.
Один из изученных грибов был обнаружен в лишайнике — сообществе грибов и водорослей, которое растет на камнях и деревьях. Винатцер предположил, что способность вызывать образование льда может помогать таким организмам получать влагу из воздуха.
По этой версии, утром при высокой влажности и низкой температуре грибковые белки способствуют появлению инея на поверхности лишайника. Позже иней тает и становится источником воды.
Исследование также указывает, что бактерии и грибы могут участвовать в природных процессах, связанных с осадками. Бактериальные белки способны попадать в облака и запускать кристаллизацию воды, а грибковые белки, вероятно, могут работать похожим образом.
Ученые допускают, что роль грибов в этом процессе может быть значительной. Один гриб способен производить много белков, каждый из которых может стать центром образования ледяного кристалла. Это означает, что в облаках таких белковых частиц может быть больше, чем самих бактерий.
Винатцер также не исключил прикладного применения открытия. По его мнению, грибковые белки в перспективе могут стать более безопасной альтернативой веществам, которые сейчас используют для искусственного создания ледяных кристаллов, включая йодистое серебро.
Настоящий сибирский характер — это не только стойкость к морозам, но и умение превратить базовый набор продуктов в гастрономический триумф. Пельмени в России давно перестали быть просто едой, превратившись в культурный код и ритуал. Однако даже здесь есть свои технологические вершины. Одной из них считается подача в наваристом грибном подносе, который радикально меняет восприятие привычного теста и мяса.Фото: Pravda.Ru by Елена Назарова is licensed under Free for commercial useПельмени в грибном бульоне
Рецепт: сибирские пельмени в грибном бульоне
Ингредиенты:
Грибы лесные сушеные — 100 гр
Вода (для бульона) — 3 л
Мука пшеничная — 600 гр
Вода (для теста) — 250 мл
Яйцо куриное — 1 шт.
Масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
Соль — 0.5 ч. л.
Говядина — 250 гр
Свинина — 250 гр
Лук репчатый — 1 шт.
Зелень и сметана — по вкусу
Компонент
Значение для вкуса
Лесные грибы
Обеспечивают глубокий «умный» аромат бульона
Растительное масло в тесте
Дает эластичность при раскатке до 1-2 мм
Пошаговая инструкция:
Шаг 1. Подготовка бульона. Сухие грибы залейте 500 мл горячей воды на час. После — процедите настой, добавьте оставшуюся воду и сами грибы. Варите 40 минут на слабом огне. Используйте только те лесные грибы, в которых вы уверены на 100%. В ином случае берите шампиньоны.
Шаг 2. Работа с тестом. Смешайте просеянную муку, соль, яйцо и масло. Тщательно вымесите массу. Дайте ей «отдохнуть» под полотенцем 20 минут. Это критический этап: клейковина должна расслабиться, иначе тесто будет стягиваться.
Шаг 3. Фарш. Говядину, свинину и лук пропустите через мясорубку. Посолите, поперчите и влейте ледяную воду. Перемешайте до однородности. Заготовки из мяса требуют деликатности — не перегревайте фарш руками.
«Никогда не используйте теплое мясо для пельменей. Все ингредиенты фарша должны быть максимально охлажденными. Только так вы добьетесь идеальной адгезии начинки и теста», — подчеркнула в беседе с Pravda.Ru консультант по домашнему питанию Екатерина Смирнова.
Шаг 4. Сборка. Раскатайте тесто в тонкий пласт, вырежьте кружки. В центр каждого — ложку начинки. Защипните края плотно, соединяя концы полумесяца.
Шаг 5. Варка. Отваривайте в кипящем грибном бульоне 7-10 минут после всплытия. Подавайте в глубоких тарелках, заполнив их бульоном наполовину.
Секреты работы с тестом и начинкой
Профессиональный инструмент — залог успеха. Правильная заточка ножей на кухне позволяет нарезать лук так мелко, что он буквально растворяется в мясе, отдавая сок, но не мешая текстуре. Если вы решите добавить в подачу уксус или горчицу, помните: они призваны лишь оттенять вкус грибного настоя, а не перекрывать его.
«При замесе теста важно поймать баланс влажности. Если оно выйдет слишком крутым, пельмени будут жесткими. Если слишком мягким — порвутся при варке в агрессивном бульоне», — объяснил в беседе с Pravda.Ru пекарь Иван Терентьев.
Для тех, кто следит за структурой блюд, важно понимать: ошибки при варке бульона могут привести к его помутнению. Не допускайте бурного кипения после добавления пельменей.
Как только в лесах сходит снег, в конце апреля или начале мая, появляются первые грибы. Поскольку начало весны было теплым, сезон тихой охоты может начаться на несколько недель раньше. Главное условие для пробуждения грибницы — отсутствие снежного покрова на участках произрастания. Легкие заморозки до минус пяти градусов им не страшны, но сильные холода — губительны.
Строчок обыкновенный, главная угроза для неопытного грибника . Фото: bjoerns, inaturalist.org
Какие грибы появляются первыми
Практически сразу после схода снежного покрова, обычно в конце апреля или начале мая, в лесах средней полосы России появляются первые грибы. Рекордсменами по скорости пробуждения являются строчки. Эти грибы с причудливой «мозгоподобной» шляпкой не боятся небольших возвратных заморозков до минус пяти градусов.
— Чуть позже наступает очередь сморчков и сморчковых шапочек. В южных регионах страны, например в Краснодарском крае и на Кавказе, сезон может открываться уже в конце марта. В Подмосковье грибы традиционно появляются в апреле, тогда как на Урале и в Сибири весна приходит к грибам с опозданием на 2–4 недели, и массовый сбор там начинается только в мае, — рассказывает ассистент кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ Никита Фаустов.
Где искать весенние трофеи
Как продолжает ученый ПНИПУ, в отличие от подберезовиков или подосиновиков, которые привязаны к конкретным деревьям, первые весенние грибы менее разборчивы в выборе соседей. Они встречаются в хвойных и лиственных лесах, на открытых лужайках и прогретых проталинах у лесных дорог.
Впрочем, есть и нюансы. Строчки чаще облюбовывают хвойные леса, особенно с присутствием сосны. Сморчки же предпочитают более влажные места: торфяники, приболоченные осинники или лиственные рощи.
Важно не собирать грибы в черте города. Грибы как губка впитывают из окружающей среды все токсины и тяжелые металлы. Сморчки и строчки, собранные вдоль автомобильных трасс, у промышленных зон, на сельскохозяйственных полях или вблизи кладбищ, могут содержать опасные концентрации свинца и кадмия. Даже съедобный гриб, выросший в таком месте, становится ядом.
Опасные двойники на лесной поляне
Главная угроза для неопытного грибника — строчок обыкновенный. Этот гриб смертельно ядовит из-за содержащегося в нем гиромитрина. Его легко спутать со съедобным строчком гигантским, который считается условно съедобным. Отличить их можно по внешнему виду. У ядовитого строчка обыкновенного темная шляпка, ярко выраженная белая ножка и волнистая, складчатая поверхность. Гигантский строчок растет в лиственных и смешанных лесах, особенно в березовых. У него нет четкой ножки — шляпка и ножка переплетаются в завитках, образуя единую кудрявую массу.
Сами сморчки тоже важно не перепутать со строчками. У сморчка шляпка более вытянутая, напоминает конус, ножка свободная и полая. У строчка же шляпка похожа на половинку очищенного грецкого ореха, а ножка уходит глубоко в землю.
Почему грибы требуют особой готовки
Как продолжает Никита Фаустов , именно строчки требуют особого внимания. Двойная варка необходима для удаления гиромитрина — ядовитого вещества, которое не разрушается при жарке или запекании, но частично растворяется в воде и разлагается при длительном кипячении.
— Если же просто пожарить грибы без предварительной обработки, последствия могут быть тяжёлыми. Гиромитрин в организме превращается в монометилгидразин — сильнейший яд, поражающий печень и центральную нервную систему. Симптомы отравления включают тошноту, рвоту, диарею, головокружение, судороги, а в тяжелых случаях возможны кома и летальный исход. А сморчки без отваривания повышают риск легкого пищевого отравления, расстройства желудка, тошноты и слабости, а в сыром виде могут вызвать аллергию у чувствительных людей, — предупреждает эксперт.
Чем полезны весенние грибы
Несмотря на сложности с обработкой, весенние грибы — ценный пищевой продукт. Они содержат клетчатку, которая улучшает пищеварение и снижает уровень глюкозы в крови. Особенно богаты грибы витамином D: сморчки — одни из лидеров, в ста граммах содержится 5,1 микрограмма, что составляет 51 процент суточной нормы. Этот витамин регулирует обмен кальция и фосфора, укрепляет иммунитет.
Присутствуют в грибах и витамины группы B. B2, называемый витамином красоты, необходим для работы нервной и репродуктивной систем. B3 положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. Пребиотики — пищевые волокна, которые служат питательной средой для полезной микрофлоры — благотворно действуют на кишечник и иммунитет.
— Из микроэлементов стоит выделить калий для работы сердца, медь, участвующую в усвоении железа, выработке коллагена и образовании энергии, а также селен — антиоксидант, важный для иммунной и мочевыделительной систем. И конечно, белок, который служит строительным материалом для клеток организма, — говорит ученый ПНИПУ .Городские грибы: тарелка со свинцом
Как сохранить весну на зиму
Весенние грибы можно замораживать и сушить, но делать это нужно правильно. Для хранения в морозильной камере свежие грибы перебирают, очищают от грязи, отваривают в соответствии с рекомендациями для каждого вида, а затем замораживают в день сбора.
— Что касается строчков, перед заморозкой их нужно тщательно промыть, можно предварительно вымочить в холодной воде на ночь, а затем обязательно отварить в два этапа: сначала довести до кипения в небольшом количестве воды, слить первый отвар и промыть. После этого снова залить холодной водой, посолить и варить 20 минут, снимая пену. Следом строчки откидывают на дуршлаг, остужают, раскладывают по порционным пакетам, добавляют немного процеженного бульона для сохранения вкуса и убирают в морозилку, — уточняет ученый.
Для сушки же грибы крупно нарезают, но не моют, чтобы они не впитали лишнюю воду — это помогает ускорить процесс, а также избежать плесени и сохранить аромат. При правильной обработке грибы сохраняют часть полезных свойств. Так, витамин D устойчив к нагреванию, хотя B и C, например, могут частично разрушаться.
Изменение климата и грибной календарь
В последние годы из-за изменения климата грибной сезон в некоторых регионах смещается. На Урале весенние грибы традиционно появляются позже, чем в европейской части России, — в мае, а не в апреле. Однако теплая и влажная погода, напротив, ускоряет их рост, а ночные заморозки замедляют. В целом по стране наблюдается тенденция к более раннему началу сезона из-за потепления, но многое по-прежнему зависит от локальных условий.
— Раньше всех весенние грибы радуют жителей юга. В Краснодарском крае и на Кавказе сморчки и строчки появляются уже в конце марта. В Подмосковье — в апреле, в Ленинградской области — во второй половине апреля. А вот на Урале и в Сибири сезон сдвинут на две-четыре недели по сравнению с европейской частью, и основные находки приходятся на май. Меняется с севера на юг и сам набор грибов. На юге это сморчки, строчки и ранние шампиньоны, в Подмосковье — сморчковые шапочки, гигантские строчки и сморчки, а на Дальнем Востоке преобладают холодостойкие виды, появление которых зависит от скорости таяния снега, — делится эксперт Пермского Политеха
Жители области массово собирают первые весенние грибы — сморчки и строчки. Рассказываем, в чем отличия и можно ли их есть.
Фото Николая Тихонова, Екатерины Огановой, Ирины Ивановой и Елены Фоминой.
Туляки активно делятся в социальных сетях фотоотчетами с «тихой охоты», хвастаясь ведрами и корзинами, полными грибов. Жители региона рассказывают о грибных местах в сторону Москвы, в районе Воскресенска и Венёвских лесов, Киреевска и Богородицка.
Однако нужно быть внимательным: путать эти два вида грибов нельзя, так как один из них смертельно опасен в сыром виде.
Сморчок vs Строчок: в чем разница
И сморчки, и строчки — первооткрыватели сезона, появляются они практически одновременно. Внешне их действительно легко спутать «на бегу», но разница критична:
Сморчок (можно есть после варки): гриб «вытянутой» формы. Шляпка яйцевидная или коническая, вся в глубоких ячейках (похожа на губку или соты), приросшая к длинной (до 10 см) полой ножке. Внутри гриб полностью полый. Цвет обычно бурый или серо-коричневый.
Строчок (опасно без подготовки): Коренастый и приземистый. Шляпка бесформенная, «мозгоподобная», густоизвитая, без четких ячеек, часто прирастает к ножке частично, а внутри имеет перегородки. Ножка короткая и часто скрыта «складками» шляпки. В сыром виде содержит смертельные токсины .
Почему это важно? Строчки содержат яд гиромитрин, который не выводится из организма и может вызывать тяжелые отравления вплоть до летального исхода.
Можно ли их есть и как готовить?
Несмотря на риски, туляки активно готовят эти грибы. Чтобы обезопасить себя, запомните главное правило: строчки требуют особо тщательной обработки, в то время как сморчки — просто стандартной.
Обработка: Ни в коем случае не ешьте их сырыми и не пробуйте на вкус при готовке!
Сморчки: Достаточно отварить 10-15 минут в подсоленной воде, слить отвар, промыть и затем жарить/тушить .
Строчки: Многие врачи призывают вовсе отказаться от их сбора. Если вы все же решили их готовить, то токсины выводит только длительное (до 2 месяцев) высушивание на воздухе или двойное (а то и тройное) отваривание по 15-20 минут в большом объеме воды со сливанием каждого отвара. Но даже это не дает 100% гарантии, так как концентрация яда зависит от погоды и места роста.
В Подмосковье к началу мая начался этап, когда грибы становятся стабильной находкой, а не редкостью. Все чаще фиксируются места с плотным ростом — так называемые «поляны». По словам грибников, это главный признак полноценного старта сезона.
Первые майские выходные принесли в леса Подмосковья резкое изменение: грибники начали находить грибы уже не по одному, а целыми «полянами». Речь идет о локальных участках, где на небольшой площади встречаются сразу десятки экземпляров — явный признак того, что сезон перешел в активную фазу.
Основу находок сейчас составляют строчки — ранние весенние грибы с характерной складчатой формой. В соцсетях их активно обсуждают: одни сравнивают с «мозгами», другие — с «чем-то инопланетным». Из-за этого в тематических группах растет число споров — что именно нашли и безопасно ли это собирать.
«Строчки произрастают в хвойных и смешанных лесах, по одиночке либо небольшими группами. Их можно найти на опушках и полянках, около пней и поваленных деревьев», — говорит грибник Аркадий Зиновьев из Пушкино.
Грибники отмечают, что такой формат роста — когда «нашел один и дальше пошло» — говорит о резком старте сезона. При этом ситуация остается неравномерной: рядом с «поляной» может быть полностью пустой участок, и успех во многом зависит от знания мест.
«Сейчас уже можно попасть на хорошие точки: находишь один гриб — и дальше идет сразу несколько. Но это очень локально, нужно искать. В целом сезон стартовал раньше, чем обычно», — рассказал Зиновьев.
По его словам, в ближайшие дни количество таких «поляны» будет только расти.
Ранее сообщалось, что более 200 человек пробежали 1945 метров в Красноармейске.
Сообщение о пропавшем в лесу человеке поступило в центр обработки вызовов Системы-112 из Аскинского района, сообщили в госкомитете по РБ.
Фото:Альберт ЗАГИРОВ.
Житель одного из населенных пунктов отправился за грибами и пропал. В итоге мужчина смог выйти из леса самостоятельно. В медицинской помощи он не нуждался.
Всего с начала года уже поступило 40 сообщений о потерявшихся людях. В лесу заблудились 70 человек, из них 18 детей.
Спасатели рекомендуют перед выходом в лес сообщать близким о своем маршруте, обязательно брать с собой телефон. Если вы потерялись, звоните 112 и оставайтесь там, где находитесь.
Автор фото: Татьяна Коркина / из личного архива Megatyumen.ru
Рассказываем, какие грибы нельзя собирать в 2026 году
Собирать грибы для личных нужд по-прежнему разрешено, но нарушение правил может обернуться серьёзными последствиями. В 2026 году контроль за «тихой охотой» усилился, предупреждают юристы.
Под строгим запретом – сбор на особо охраняемых территориях: в заповедниках, национальных парках и заказниках. За это предусмотрены штрафы в несколько тысяч рублей с возможной конфискацией урожая.
Отдельная категория – редкие виды из Красной книги. Их сбор запрещён полностью: нарушителям грозит административная ответственность, а при доказанном умысле или крупном объёме – уголовное наказание вплоть до лишения свободы и крупных штрафов.
Дополнительные ограничения могут вводиться сезонно. Во время пожароопасного периода или ЧС доступ в леса могут полностью закрыть – в этом случае штрафы значительно выше.
Эти правила распространяются не только на грибы, но и на другие дикоросы – ягоды, орехи и травы. Собирать их можно только вне запрещённых зон и без нарушения законодательства, передает Ямал 1.
Эксперты напоминают: незнание статуса территории или вида не освобождает от ответственности. Перед походом в лес важно проверять актуальные ограничения, чтобы обычная прогулка не закончилась проблемами с законом.
Жители Ростовской области опубликовали в социальных сетях фотографии грибов, собранных 1 мая. В разных районах региона любители тихой охоты нашли энтолому садовую, рядовку майскую, синеножки и сморчки, пишет donday.
В Каменском районе грибники обнаружили энтолому садовую под дикими яблонями. Грибы растут группами, что позволило собрать целое ведерко. При этом опытные тихие охотники предупреждают: весной активно встречается ядовитая энтолома весенняя, которую важно не перепутать со съедобной садовой.
В Аксайском районе на посадке вдоль реки Дон нашли рядовку майскую. Грибники отмечают нежную текстуру и рекомендуют мариновать или жарить.
В Багаевском районе любители тихой охоты набрали целый тазик синеножек — грибов с фиолетово-синей ножкой. В окрестностях Каменска-Шахтинского обнаружили гигантские сморчки размером с ладонь взрослого человека.
15 мая 2026 В лесах и парках Калининградской области начался сезон необычного гриба — серно-желтого трутовика. Грибники называют его одним из главных весенних деликатесов. Об этом сообщил телеграм-канал «Грибная банда Калининграда». Этот ярко-желтый гриб растет прямо на деревьях и внешне напоминает монтажную … Читать полностью →
15 мая 2026 Любители «тихой охоты» активно делятся своими успехами в паблике «Грибы Саратовской области» во «ВКонтакте». Сезон радует разнообразием: грибники находят майскую рядовку, маслята, продолжают собирать сморчки и синеножки. Приятная новость пришла из Ртищевского района: на лугах появились первые … Читать полностью →
15 мая 2026 Елена Антипова Размер пока идеален для консервирования. В лесах Подмосковья продолжается весенний грибной сезон, который в этом году выдался весьма урожайным. Бывалых грибников уже не удивишь ни вёдрами сморчковой шапочки, ни пакетами гигантских строчков, которые многие грибники … Читать полностью →
15 мая 2026 Гражданский суд Армении принял к производству иск Никола Пашиняна. Гражданский суд принял к производству судебный иск кандидата в премьер-министры Армении от партии «Гражданский договор» Никола Пашиняна против лидера партии «Сильная Армения» Самвела Карапетяна. Соответствующий документ зарегистрирован в … Читать полностью →
15 мая 2026 Автор текста:Людмила Матвиенко Многие жители Подмосковья считают, что настоящий грибной сезон начинается только летом, а весной в лесу нечего делать. Однако бывалые грибники знают: ждать июля, чтобы наполнить корзины, совсем не обязательно. Умеренное тепло и влажная после зимы почва уже в мае … Читать полностью →
