Пока февраль дарит последние морозные вечера, в домах уже начинает разноситься аромат румяных блинов — верный знак того, что наступает Масленица. Этот праздник — не только проводы зимы, но и отличная возможность удивить родных новыми вкусами, превратив традиционное угощение в кулинарный шедевр.
Забудьте про варенье и сгущёнку: пришло время попробовать нечто большее. Блины с оригинальными начинками становятся центральным элементом праздничного стола, превращая трапезу в настоящий гастрономический перформанс.
Сытный рецепт с курицей и грибами: пошагово и с граммовками
Для тех, кто ищет сытную, согревающую начинку к блинам — идеальным выбором станет нежная куриная грудка в сливочно-грибном соусе. Это блюдо не только вкусное, но и готовится быстро.
Ингредиенты на 8 блинов:
Блинчики — 8 шт. (приготовленные заранее по классическому рецепту)
Куриное филе — 400 г
Шампиньоны свежие — 200 г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Сливки 20% — 200 мл
Масло сливочное — 30 г
Растительное масло — для жарки
Соль, перец — по вкусу
Свежая петрушка — по желанию
Приготовление:
Куриное филе нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте нарезанный лук и грибы, тушите до мягкости. Влейте сливки, добавьте измельчённый чеснок, посолите, поперчите. Готовьте до загустения соуса. В конце добавьте мелко нарубленную петрушку. Начинку заверните в блины, обжарьте на сливочном масле до хрустящей корочки.
Ученые пытаются сократить количество отходов в пищевой промышленности. Теперь можно переиспользовать морковный жмых, остающийся после производства красителей. Рассказываем о новой технологии
Растущее население планеты требует более эффективного производства продуктов питания. Однако пищевая отрасль продолжает создавать отходы, которые не находят применение в дальнейшем. По оценкам Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), 1,3 млрд т пищи ежегодно теряется или выбрасывается. Эта цифра составляет около 17% от общего объема производства продуктов питания.
Источник: NASA
Белок из моркови и грибов
В 2024 году голод затронул 673 млн человек в мире, а более 2,6 млрд не имели доступа к здоровому питанию. Одно из решений — трансформация продовольственной системы. Пищевым компаниям необходимо повышать питательную ценность продуктов при одновременном снижении ресурсных затрат.
Успешный опыт работы с яблочным жмыхом натолкнул исследователей на превращение отходов переработки моркови в питательный субстрат для грибов. В центре внимания ученых оказался мицелий или грибница. Она компактна, быстро растет и производит биомассу, богатую полезными для человека питательными веществами.
В поисках оптимального варианта ученые вырастили 106 штаммов грибов на отходах от моркови, которая используется для производства красителей. Каждый штамм оценивали по двум параметрам: скорость роста и содержание белка. В результате отбора лучшим кандидатом была признана вешенка розовая (Pleurotus djamor).
Оптимизировав условия выращивания, исследователи получили из мицелия высокобелковый продукт. Его биологическая ценность оказалась сопоставима с белками животного и растительного происхождения. Вешенка, «вскормленная» морковными очистками, показала низкое содержание жира и клетчатки, как и многие съедобные грибы.
От теории к практике
Для практической проверки команда создала серию веганских котлет, где часть соевого белка заменили мицелием в пропорциях 0%, 25%, 50%, 75% и 100%. В ходе дегустации добровольцы оценивали текстуру, вкус и аромат. Котлеты, полностью состоящие из грибного белка, получили более высокие оценки, чем соевые.
Также ученые приготовили веганские колбаски из нута и свежего мицелия. В ходе дегустации участники оценили как аромат, так и вкус грибных колбасок выше, чем их аналогов из нута.
Исследование подтверждает, что грибной мицелий — перспективный и экологичный источник белка. Его производство утилизирует отходы пищепрома, не конкурирует за земли, а питательная ценность при этом сопоставима с другими видами белка.
«Наша работа демонстрирует ключевой принцип циклической экономики: превращение пищевых отходов в ценный белок, — подытожил ведущий автор исследования Мартин Ганд. — Это раскрывает потенциал грибного мицелия в борьбе с голодом и решении экологических проблем».
Двух иностранцев осудили в Приморье за незаконный оборот грибов, включенных в Красную книгу Российской Федерации. Речь о 860 экземплярах рядовка мацутакэ. Суд назначил каждому 6,5 лет колонии общего режима.
Как сообщили в прокуратуре региона, установлено, что в сентябре 2025 года обвиняемые незаконно приобрели ценные грибы, чтобы перепродать. Нелегальную покупку привезли для хранения к одному из фигурантов в Уссурийск. Объявление о продаже грибов иностранцы разместили в группе одного из популярных мессенджеров.
Довести задуманное до конца им не удалось: противоправная деятельность была выявлена и пресечена сотрудниками Пограничное управление ФСБ России по Приморскому краю.
Мужчин осудили сразу по двум статьям: незаконное приобретение и хранение особо ценных грибов, занесенных в Красная книга Российской Федерации, а также покушение на их сбыт (ч. 5 ст. 260.1 УК РФ, а также ч. 3 ст. 30 и ч. 5 ст. 260.1 УК РФ).
Приговор в законную силу не вступил.
Рядовка мацутакэ (Tricholoma matsutake) считается особо ценным грибом, так как в отличие от шампиньонов или вешенок, практически не культивируется в промышленных условиях. Он растёт только в естественной среде. В странах Восточной Азии, мацутакэ считается деликатесом премиум-класса. Из него делают супы или запекают. Цена за килограмм может достигать сотен и даже тысяч долларов в зависимости от качества и урожая. На Дальнем Востоке рядовка мацутакэ встречается в Приморье и на Сахалине.
7 февраля Орловская фитосанитарная испытательная лаборатория ФГБУ «ВНИИЗЖ» исследовала 36,5 т мицелия гриба вешенки из Республики Беларусь.
Продукция подвергалась в том числе энтомологическому и микологическому анализу. Карантинные вредные организмы не выявлены. Выданы соответствующие протоколы, сообщили в учреждении.
Примечательно, что 9 декабря Орловская фитосанитарная лаборатория проверила партию мицелия вешенки массой 2,4 т, предназначенную для экспорта в Беларусь.
Напомним, мицелий вешенки — вегетативная часть гриба («посевной материал», аналог корневой системы), из которой формируются плодовые тела, используемые в кулинарии. Его вносят в субстрат, где он разрастается и даёт начало новым грибам.
Миколог Вишневский: закон о защите краснокнижных грибов нельзя реализовать
Фото: Shutterstock/FOTODOM
Закон о защите краснокнижных грибов в Подмосковье нереализуем, заявил «Радио 1» кандидат биологических наук миколог Михаил Вишневский. Он отметил, что новый закон предполагает штрафы за сбор и продажу.
Для реализации закона нужны специалисты, способные отличить редкий гриб от обычного двойника. Это требует серьезной подготовки, оборудования, микроскопа и химической лаборатории, — рассказал Вишневский.
Миколог подчеркнул, что для самих грибов сбор полезен и помогает им увеличивать популяцию. По его словам, удаление грибов способствует распространению спор.
Ранее сообщалось, что власти Свердловской области усилят меры по защите пяти видов летучих мышей, занесенных в региональную Красную книгу. Животные обитают в Тренькинской, Смолинской карстовой, Аракаевской и Ледяной пещерах.
Фото: Shutterstock Ученые пытаются сократить количество отходов в пищевой промышленности. Теперь можно переиспользовать морковный жмых, остающийся после производства красителей. Рассказываем о новой технологии А в чем тренд?
Растущее население планеты требует более эффективного производства продуктов питания. Однако пищевая отрасль продолжает создавать отходы, которые не находят применение в дальнейшем. По оценкам Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), 1,3 млрд т пищи ежегодно теряется или выбрасывается. Эта цифра составляет около 17% от общего объема производства продуктов питания.
Белок из моркови и грибов
В 2024 году голод затронул 673 млн человек в мире, а более 2,6 млрд не имели доступа к здоровому питанию. Одно из решений — трансформация продовольственной системы. Пищевым компаниям необходимо повышать питательную ценность продуктов при одновременном снижении ресурсных затрат.
Успешный опыт работы с яблочным жмыхом натолкнул исследователей на превращение отходов переработки моркови в питательный субстрат для грибов. В центре внимания ученых оказался мицелий или грибница. Она компактна, быстро растет и производит биомассу, богатую полезными для человека питательными веществами.
В поисках оптимального варианта ученые вырастили 106 штаммов грибов на отходах от моркови, которая используется для производства красителей. Каждый штамм оценивали по двум параметрам: скорость роста и содержание белка. В результате отбора лучшим кандидатом была признана вешенка розовая (Pleurotus djamor).
Оптимизировав условия выращивания, исследователи получили из мицелия высокобелковый продукт. Его биологическая ценность оказалась сопоставима с белками животного и растительного происхождения. Вешенка, «вскормленная» морковными очистками, показала низкое содержание жира и клетчатки, как и многие съедобные грибы.
Зеленая экономика
В Швейцарии придумали поедающие растительные отходы пакеты из грибов От теории к практике Для практической проверки команда создала серию веганских котлет, где часть соевого белка заменили мицелием в пропорциях 0%, 25%, 50%, 75% и 100%. В ходе дегустации добровольцы оценивали текстуру, вкус и аромат. Котлеты, полностью состоящие из грибного белка, получили более высокие оценки, чем соевые.
Также ученые приготовили веганские колбаски из нута и свежего мицелия. В ходе дегустации участники оценили как аромат, так и вкус грибных колбасок выше, чем их аналогов из нута.
Исследование подтверждает, что грибной мицелий — перспективный и экологичный источник белка. Его производство утилизирует отходы пищепрома, не конкурирует за земли, а питательная ценность при этом сопоставима с другими видами белка.
Зеленая экономика
Соевое, гороховое и пшеничное: чем отличаются виды растительного мяса «Наша работа демонстрирует ключевой принцип циклической экономики: превращение пищевых отходов в ценный белок, — подытожил ведущий автор исследования Мартин Ганд. — Это раскрывает потенциал грибного мицелия в борьбе с голодом и решении экологических проблем».
➤ Подписывайтесь на телеграм-канал «РБК Трендов» — будьте в курсе последних тенденций в науке, бизнесе, обществе и технологиях.
Что может заставить белорусов отправиться в лес этим февралем, суровым на морозы и щедрым на снегопады? Не только страсть к охоте и лыжным пробежкам по лесным опушкам. Встретить в февральском лесу можно и заядлых грибников, которым уже не сидится дома в ожидании открытия грибного сезона.
Так, один из активистов группы во “ВКонтакте” “Грибные войска Беларуси” показал молодую смену грибов, которая несмотря на суровые погодные условия этой зимой подрастает. Выбравшись в лес 14 февраля, мужчина показа, как короткая февральская оттепель повлияла на грибную ситуацию в лесу.
Несмотря на то, что пробираться по лесу грибнику пришлось через метровые сугробы, его прогулка не была тщетна. Мужчина наглядно продемонстрировал, что зимой жизнь в лесу не останавливается, несмотря на двадцатиградусные морозы — она продолжается под покровом древесной коры и малейшая оттепель тут же даёт рост холодоустойчивым видам.
Зимние опята , известные учёным под названием Фламмулина бархатистоножковая, вешенки, которые способны замерзать, а при оттаивании — продолжать свой рост, и деликатесная Tremella mesenterica Retz — дрожалка оранжевая, за которой охотятся гурманы — таков впечатляющий “улов” заядлого грибника, рискнувшего попытать счастья в февральском лесе.
Среди найденных мужчиной грибов были как “старички”-прошлогодки, так и молоденькие грибы. По словам автора видео, если погодные условия будут благоприятствовать, найденным им экземплярам понадобится ещё пару недель, чтобы подрасти и их можно было смело брать в корзинку.
“Из-под коры уже вылазят, греются — молодая смена! Большие букеты грибов появятся, уже к концу февраля будут “распущены»», — дал свой прогноз опытный грибник.
Увы, такой прогноз может быть слишком оптимистичным. Метеорологи уже предупредили белорусов о затяжном периоде аномально холодной погоды, который может продлиться как минимум до конца февраля и захватить начало марта. Так что, судя по всему, белорусским грибникам ещё рано массового точить ножи.
Успех в сборе грибов часто зависит не от удачи, а от знания принципов поиска плодородных мест. Миколог Ольга Лазарева раскрывает ключевые признаки, позволяющие находить богатые грибные поляны.
Съедобные грибы распространены повсеместно при наличии подходящего субстрата и климатических условий. Наибольшая активность роста наблюдается при влажной погоде и умеренных температурах (+18…+20°C). В средней полосе России пик видового разнообразия съедобных грибов обычно приходится на середину-конец августа и начало сентября, а количественный максимум урожая – на июль и август. Однако эти сроки напрямую зависят от фактической погоды.
Жара, вызывающая пересыхание почвы, останавливает рост грибов. Для активизации грибницы требуются интенсивные осадки в течение 4-7 дней. Холодная погода также замедляет развитие, а при температуре ниже +4°C рост прекращается практически у всех видов, кроме зимнего опенка, устойчивого к холодам.
Ценные питательные грибы (рыжики, белые, подберезовики, подосиновики, грузди) образуют микоризу с деревьями, поэтому встречаются в соответствующих лесных массивах, на опушках, а также на полях и лугах с молодой древесной порослью.
Рыжики: преимущественно растут в еловых и сосновых лесах, часто вдоль лесных дорог.
Подберезовики и белые грибы: встречаются в березовых рощах и смешанных лесах с участием березы.
Подосиновики: характерны для осиновых насаждений.
Шампиньоны и рядовки: предпочитают богатые перегноем почвы, не требуя симбиоза с деревьями. Растут на лугах, полях, опушках, полянах, в разреженных лесах. Часто встречаются вблизи ферм, на унавоженных лугах и полях.
Специалисты не рекомендуют безоговорочно доверять устаревшим спискам «грибных» населенных пунктов, регулярно перепечатываемым в интернете. Со временем ситуация в таких местах может кардинально измениться, и грибы исчезнуть по не всегда понятным причинам, не связанным с антропогенным фактором.
Наиболее актуальный способ определения перспективных для сбора мест при отсутствии проверенных локаций – мониторинг социальных сетей. Энтузиасты тихой охоты часто публикуют фотографии своего улова, что служит хорошим индикатором.
Универсальные признаки грибных мест
Разреженность древостоя: участки с негустой посадкой деревьев обеспечивают хорошее проветривание и освещение, благоприятные для развития грибов.
Наличие водоема (в засуху): близость реки или озера может компенсировать недостаток осадков. При достаточной влажности этот фактор теряет решающее значение.
Жюри конкурса «Фотограф крупного плана» (Close-Up Photographer of the Year, CUPOTY) подвело итоги соревнования и назвало победителей и финалистов состязания прошлого года.
На полках магазинов можно найти привычные продукты, которые часто остаются без внимания, несмотря на свою доступность. И это, как утверждают эксперты, большая ошибка. Порой они оказываются весьма полезными для сердца, мозга и нервной системы.
Если вы ищете доступный продукт, который принесет значительную пользу организму, обратите внимание на шампиньоны, как сообщает Doctorpiter.
Шампиньоны содержат множество витаминов группы В, D, А, а также железо, йод, кальций и цинк. Кроме того, они богаты фосфором, что делает их конкурентами рыбе. Этот микроэлемент играет важную роль в формировании костной ткани и основных метаболических процессах, а также необходим для выработки энергии, синтеза белка и поддержания здоровья зубов.
Дополнительные преимущества шампиньонов
Данный продукт содержит много воды и пищевых волокон, что способствует очищению организма и улучшению пищеварения. Шампиньоны также помогают печени и поджелудочной железе.
Эти грибы нормализуют липидный обмен, что способствует снижению уровня холестерина в крови. Меньший уровень холестерина означает меньший риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Кроме того, шампиньоны способствуют улучшению когнитивных функций. Благодаря высокому содержанию калия, они увеличивают приток крови к мозгу, что положительно сказывается на умственных способностях, как отмечает эксперт Денис Буханцев.
Если вы на диете, шампиньоны станут отличным выбором. Они не содержат пустых калорий, но при этом богаты питательными веществами. Эти грибы прекрасно насыщают, не уступая мясу по этому показателю.
Рекомендуемая дневная норма потребления шампиньонов составляет 150-200 г.
Рецепт: шампиньоны, фаршированные сыром и сливочным маслом
Ингредиенты
Шампиньоны — 500 г Тертый сыр — 1 стакан Майонез — 3 ст.л. Сливочное масло — по вкусу Чеснок — по вкусу Соль — по вкусу
ШАГ 1
Грибы следует промыть и аккуратно удалить ножки с помощью острого ножа.
ШАГ 2
Шляпки грибов разместить в форме для запекания шляпками вверх и добавить по кусочку сливочного масла.
ШАГ 3
Натереть сыр, смешать его с майонезом и добавить измельченный или размятый чеснок.
ШАГ 4
Заполнить шляпки приготовленной смесью. Время запекания составляет от 17 до 20 минут при температуре 180 градусов.
СОВЕТ
Грибные шляпки можно подать на листьях зеленого салата, украсив петрушкой.
25 июля 2026 В Москве в 1,5 раза вырос спрос на грибного гида. Фото: Pogiba Alexandra / Globallookpress.com В столичном регионе в полтора раза вырос спрос на грибного гида. Об этом пишет «Москва 24». Люди готовы платить не столько за грибы, сколько … Читать полностью →
25 июля 2026 Грибной календарь июля — 2026 в Подмосковье: что растет, а что уже ушло Фото: Shutterstock/FOTODOM Когда июльское солнце прогревает землю, а дожди наполняют леса влагой, для любителей тихой охоты в Подмосковье наступает самая желанная пора. Чтобы вернуться … Читать полностью →
25 июля 2026 Фото: Лариса Белявская / vk.ru/grib_spb Каждое лето тысячи жителей Санкт-Петербурга и Ленинградской области отправляются в леса за ягодами и грибами. Природа в регионе очень разнообразная: здесь есть и сухие сосновые боры, и густые еловые леса, и огромные … Читать полностью →
25 июля 2026 Общество Валерия Мединская В сообществе «Грибы и грибники Рязанской области» появился пост о ложном двойнике белого гриба. В посте одна из участниц сообщества рассказывает, что в последнее время ложных боровиков стало немало в рязанских лесах. Речь идёт о … Читать полностью →
25 июля 2026 Россияне стали чаще ездить в лес на грибные экскурсии Текст:Наталия Шашина Организаторы возят туристов в леса Подмосковья, Ленобласти, Карелии и Кольского полуострова, учат различать грибы и готовят суп из собранного урожая. За одну поездку участники могут найти … Читать полностью →
Фото © ИИ/Стерлеград
