Не спешите вглубь леса. Самые щедрые находки часто лежат на краю и по дороге, куда другие не смотрят.
Первая ошибка начинающих грибников — уходить с опушки сразу в чащу. Полезно отойти в траву на 5–10 метров туда, где тянутся корни деревьев, и присмотреться. В траве стоят маслята, подосиновики, белые, рыжики. Их будто не замечают, потому что взгляд по привычке устремлён вглубь леса. А они на месте, крепкие и чистые. Вторая ошибка — бежать по дороге, не глядя по сторонам. Рядом с колеёй часто торчат настоящие трофеи, их будто выталкивает песок и они показывают шляпку прямо на обочине.
Опушка и шаг в траву
Опушка — это граница света и тени. Сделайте два десятка шагов по краю поля, остановитесь и осмотритесь по низу. Там, куда дотягиваются корни, в траве прячутся «красноголовики», подберёзовики, белые. Под осинами действительно попадаются подосиновики с кирпично коричневой шляпкой и красными точками на ножке. Трубочки у них светлые, с медовым оттенком, а на срезе ножка сначала синеет, потом чернеет. Не ищите строго под стволами. Ищите в стороне, куда уходят корни, там, где густая трава закрывает гриб от прямого взгляда.
Иногда грибы словно подсказывают направление. «Смотрите обочины, не уходите сразу с опушек» — правило, которое окупается корзиной. Стоит переключить внимание с дальнего горизонта на ближний кустик, и грибной ряд сам выстраивается в поле зрения. Если место тихое, возвращайтесь через пару дней — молодые шляпки подтянутся вслед за первыми находками.
Дороги, обочины и канавы
Дороги и обочины — ещё один недооценённый клондайк. На песчаных лесных дорогах встречаются сосновые боровики. Они могут быть припорошены песком, но это не беда. На склонах канав и на их бровке часто стоят те самые пропущенные в спешке подосиновики. Машины проходят прямо над ними, а шляпки упрямо выглядывают сбоку из откоса. Здесь важно идти не быстро и смотреть низом, чуть в сторону от тропы.
Попадаются и грибы для изучения, а не для корзины. Пантерный мухомор на песке узнаётся по светлой бородавчатой шляпке бежево коричневого тона, белым пластинкам, гладкому кольцу на ножке и клубню в основании. Его кожица набирает песчинки, поэтому шляпку лишний раз не переворачивают, чтобы песок не осыпался на пластинки. Зато рядом нередко растут маховики зелёные с толстой трубчатой подушкой и светлой мякотью, которая медленно синеет. Ножку у крупного маховика удобнее просто укоротить, а шляпку дома аккуратно очистить от песка.
Просеки и «незаметные герои»
Любая просека технически равна опушке. Идите прямо по просеке, оглядывая по бокам. Здесь встречаются лисички, волнушки, сыроежки, макруха еловая. Среди необычных находок — грибная лопаточка из рода спатулярия. Пластинка словно срезана с двух сторон, форма и правда похожа на лопатку. Бывает, она высыпает целыми колониями, вид очень выразительный и в еду пригодный.
Отдельного внимания заслуживает колпак кольчатый. Это мясистый паутинник с колпаковидной шляпкой, сизоватым оттенком у молодых и небольшим кольцом на ножке вместо паутинки. Пластинки со временем темнеют от бурых спор. Гриб недооценён из за «поганистой» наружности, но он сладковат на вкус и хорош и для жарки, и для заготовок. В сезон растёт кучками, корзина набирается быстро. Важно запомнить отличительные признаки и не путать его с другими паутинниками.
Маленькие подсказки по ходу. Идёте по дороге — скользите взглядом по кромке колеи и по откосам канав. На опушке смотрите не под стволы, а в траву на расстоянии 5–10 метров. Наклоняйтесь к уровню травы и меняйте угол зрения — многие шляпки видны только сбоку. Если встретили редкие белые формы подосиновиков, лучше оставьте их подрасти и вернитесь позже.
Маринованные шампиньоны с сельдереем — быстрый и пряный рецепт, готов за сутки, с ярким ароматом и пикантным вкусом.
Эти маринованные грибы — настоящая находка для любителей сельдерея и острых закусок. Простота приготовления и насыщенный вкус делают их идеальными для застолья или как дополнение к напиткам. Сельдерей придаёт уникальную ароматную ноту, а специи усиливают пикантность.
Ингредиенты
Шампиньоны — 400 г Вода — 1 л Соль — 1 ст. л. Сельдерей (стебли) — 2 шт. Чеснок — 4 зубчика Лук репчатый — 1 шт. Перец острый (свежий) — по вкусу Лавровый лист — 2–3 шт. Перец душистый горошком — 5 шт. Перец чёрный горошком — 10–15 шт. Горчица (зёрна) — 0,5 ч. л. Кориандр (зёрна) — 0,5 ч. л. Уксус 9% — 2 ст. л. Масло растительное (по желанию) — для подачи Зелёный лук (по желанию) — для подачи
Приготовление
Шаг 1. Промойте 400 г шампиньонов. В кастрюле доведите до кипения 1 литр воды, добавьте одну столовую ложку соли. Выложите грибы в кипящий рассол, варите 5 минут после закипания, затем снимите с огня.
Шаг 2. Нарежьте два стебля сельдерея мелкими кубиками, удалив жёсткие верхушки. Четыре зубчика чеснока нарежьте слайсами, одну луковицу — кольцами, слегка разделяя их.
Шаг 3. В литровую банку выложите сельдерей, чеснок, лук, острый перец по вкусу, 2–3 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 10–15 горошин чёрного перца, пол чайной ложки зёрен горчицы и пол чайной ложки зёрен кориандра.
Шаг 4. Переложите варёные шампиньоны в банку, залейте горячим рассолом, в котором они варились. Добавьте две столовые ложки 9% уксуса.
Шаг 5. Дайте грибам остыть, затем уберите в холодильник на 12–24 часа для маринования. Для лучшего вкуса оставьте на сутки.
— Сельдерей придаёт основную ароматную ноту, но если вы его не любите, попробуйте заменить петрушкой или уменьшить количество.
Шаг 6. Для подачи выложите грибы и лук из банки, сбрызните растительным маслом и посыпьте свежим зелёным луком (по желанию).
Для насыщенного вкуса используйте стебли сельдерея, а не листья. Опытные кулинары советуют регулировать количество острого перца по вкусу и не переваривать грибы, чтобы они остались упругими. Если хотите более маслянистую текстуру, добавьте больше масла при подаче.
Подавайте как закуску к напиткам, с хлебом или как часть праздничного стола.
Каждое осеннее утро в лесу наполнено особым волшебством. Шуршание опавшей листвы под ногами, мягкий золотистый свет, пробивающийся сквозь кроны деревьев, и свежий аромат влажной земли пробуждают в нас глубокое чувство умиротворения. Каждый поход среди деревьев — это не просто сбор грибов или ягод, а возможность замедлиться, отрешиться от суеты и вновь соединиться с природой, ощущая её щедрость и гармонию. Читайте наш материал сайта echonedeli.ru.
Почему день грибника отмечают 3 октября
Осень и грибной сезон
С приходом осени лес наполняется влагой после дождей — именно это создает идеальные условия для роста грибов. Поход в лес превращается не только в возможность пополнить запасы для кухни или заработать на продаже урожая, но и в способ насладиться спокойствием и красотой природы, который многие называют настоящей медитацией.
3 октября — праздник для настоящих грибников
Всемирный день грибника, отмечаемый 3 октября, объединяет людей, увлеченных лесными дарами. Мир грибов удивительно разнообразен, полон тайн и загадок, которые каждый любитель природы стремится разгадать.
Лесные сокровища: от обычных до редких
Лес дарит не только привычные лисички и подосиновики. Среди деревьев можно встретить ценные белые грибы и даже трюфели, за которыми грибники порой отправляются вместе с обученными свиньями, чтобы найти эти редкие деликатесы.
Сморчки и шампиньоны: любимцы кухни
Даже самые простые грибы давно стали обязательной частью нашего рациона. Они вкусны, полезны и доступны по цене — идеальный вариант для любого блюда.
Мацутакэ: сокровище азиатских лесов
Мало кто знает о мацутакэ — редком азиатском грибе, который растет исключительно в дикой природе. Его неповторимый сосновый аромат и высокая стоимость — от 1 до 5 тысяч долларов за килограмм — делают его настоящим золотом среди грибов.
С каждым годом культура грибного сбора набирает популярность, привлекая всё больше людей в леса и превращая походы за грибами в настоящее увлекательное занятие.
Больше, чем просто сбор грибов
Всемирный день грибника — это не только шанс собрать урожай. Это возможность прикоснуться к природе, открыть новые кулинарные горизонты, провести время с семьей на свежем воздухе и отдохнуть от городской суеты. Этот праздник напоминает о важности грибов для экосистемы и дарит каждому возможность узнать что-то новое о себе.
Когда отмечают «Всемирный день грибника»?
История появления праздника и его цели
Всемирный день грибника — это не просто очередная модная дата или развлечение для любителей леса. Этот день был учреждён, чтобы подчеркнуть важность грибов для жизни человека и здоровья нашей планеты. Праздник привлекает внимание к питательной и экологической ценности грибов, объединяя грибников из разных стран в заботе о природе. Грибы выступают своеобразным мостом между человеком и окружающей средой, напоминая о том, как важно сохранять экосистемы для будущих поколений.
Стремление к природе
Грибы всегда были ценным даром природы, который человек изучает и использует на протяжении веков. Их сбор — будь то для питания, лечебных целей или ритуальных практик — имеет глубокие исторические корни. Помимо того, что грибы обогащают наш рацион полезными веществами, они играют ключевую роль в экосистемах: помогают разлагать органику, возвращают питательные элементы в почву и поддерживают её плодородие.
Грибы в кулинарии
Для любителей кулинарии Всемирный день грибника — это настоящий праздник вкуса. Грибы ценятся за неповторимый аромат, текстуру и универсальность в рецептах разных культур. От простой жарки до изысканных блюд в горшочках — они украшают стол и вдохновляют на кулинарные эксперименты. Даже такие современные блюда, как грибные бургеры или крем-супы из лесных грибов, становятся настоящей гастрономической радостью. А ещё стоит помнить о богатстве витаминов и минералов, которые делают их не только вкусными, но и полезными.
В итоге грибы — это не просто ингредиент на тарелке. Они символизируют гармонию человека с природой и напоминают о важности бережного отношения к её щедротам.
Грибной сезон 2023 года в Смоленской области оказался настолько богатым, что даже опытные грибники не переставали удивляться.
Белые, подосиновики, опята – лес щедро делился дарами, и казалось, что корзины можно наполнять бесконечно. Но среди этого изобилия нашёлся один экземпляр, который запомнился особенно.
В селигерском бору автор заметила под мхом гриб с шляпкой, напоминающей белый. На первый взгляд – крепкий, массивный, с приятным запахом и плотной мякотью. Настоящая находка! Но при внимательном рассмотрении оказалось, что перед ней не белый и не колпак, а представитель рода паутинников.
Домой гриб привезли уже с интересом: что же это за незнакомец? Ответ нашёлся позже – паутинник светло-охристый (Cortinarius claricolor). В молодом возрасте он действительно удивительно похож на белый гриб: такая же крепкая ножка, схожий цвет и даже характерная плотность. Но сходство оказалось обманчивым.
Этот гриб не считается пищевым. Более того, некоторые источники относят его к слабо ядовитым видам. Несмотря на аппетитный вид и сладковатый вкус сырой мякоти, употреблять его в пищу не рекомендуют.
Опытные грибники делятся схожими впечатлениями: сначала радость — «нашёл белый!», потом разочарование, когда понимаешь, что это лишь «обманка». Кто-то признаётся, что пробовал после обработки, но вкус оставил сомнительные впечатления.
Паутинники и правда редко попадают в корзины. Среди них много ядовитых и даже смертельно опасных видов, поэтому недоверие к этому семейству вполне объяснимо. Автор тоже признаётся: даже самые красивые и съедобные разновидности паутинников никогда не брала – только фотографировала.
И всё же именно этот светло-охристый гриб вызвал интерес. Не потому, что хотелось рискнуть, а потому что он удивительно похож на любимые белые грибы. Но встреча с ним лишь укрепила решение: в корзину такие находки не пойдут. Фото на память – да, но кулинарных экспериментов с паутинниками больше не будет.
фото ВК Пресс Через шесть дней найден живым 67-летний житель Кривенковского, который пропал, отправившись в лес. Об этом написал м естный тг-канал. В регионе стартовал сезон сбора грибов и каштанов.
❗️Спасатели напоминают правила безопасного пребывания в лесистой и гористой местности:
Надевайте яркую, заметную одежду.
Берите с собой нож, источник огня, портативное зарядное устройство для телефона, фонарь, небольшой запас еды и воды, а также необходимые лекарства.
Если вы потерялись, сохраняйте спокойствие. Найдите место с устойчивой связью и свяжитесь со спасателями. После передачи данных оставайтесь на этом месте.
При отсутствии сети телефон 112 работает в любых условиях.
Сообщайте родственникам точный маршрут прогулки и старайтесь строго ему следовать.
Правила «Тихой охоты», или о чем должны знать грибники-любители. Грибная пора начинается ранней весной и заканчивается поздней осенью, с наступлением заморозков. «Тихая охота», как часто называют сбор грибов, не только приятное, но и полезное времяпрепровождение как для тела, так и для духа.
Женщина вышла на знакомый ей маршрут, в эти места она ходит каждую осень, но в этот раз она заблудилась.
Около пгт. Нефтегорск в Апшеронском районе 63-летняя местная жительница пошла в лес за грибами. Женщина вышла на знакомый ей маршрут, в эти места она ходит каждую осень, но в этот раз она заблудилась. Время близилось к вечеру, и она обратилась за помощью по номеру 112.
Сообщение поступило оперативному дежурному спасотряда в 16.45. Пенсионерка не смогла передать свои координаты и описать местность.
— Здесь темно, кругом один лес, — все, что сообщила заблудившаяся и через некоторое время связь с ней пропала.
Спасатели организовали поиски, к ним присоединились казаки.
— Несмотря на темное время суток, отсутствие координат пострадавшей и связи с ней, женщину удалось обнаружить в 21.40, в удовлетворительном состоянии, — сообщили в пресс-службе «Кубань-СПАС».
Спасенную доставили домой медицинская помощь не понадобилась.
Напомним, на этой неделе в Сочи, рядом с селом Ахштырь, в районе Ермоловки, заблудился велосипедист. 25-летний москвич ориентировался по навигатору, пытался найти дорогу, но углубился в лес. Мужчина понял, что заблудился, и не стал дожидаться темноты, обратился за помощью по номеру 112.
Сезон тихой охоты в Башкирии набирает обороты, и у грибников появилось новое перспективное место для сбора молодых опят. Опытный грибник поделился точными координатами: следуйте по дороге Мокроусово – Кабаково, а после моста через реку Уршак сверните налево в лес. Там сейчас изобилие свежих, ароматных грибов, идеальных для кулинарных шедевров.
Молодые опята – настоящий деликатес, который ценится за свой вкус и универсальность. Не забывайте о главном: безопасность и бережное отношение к природе – залог успешной и приятной грибной вылазки.
Ранее Пруфы.рф уже сообщали о грибных местах. Так, Архангельский район Башкирии тоже переживает настоящий опятный бум. Массовый урожай молодых опят наблюдается на вырубках и старых пнях. Однако грибники отмечают: в привычных лесных массивах грибов стало значительно меньше. В то же время, некоторые районы республики страдают от засухи, что привело к резкому сокращению грибных мест.
Мы уже рассказывали о том, где в Башкирии растет самый дорогой гриб – белый, он же боровик. Найти его – настоящее испытание для грибника. Вас ждут долгие прогулки по лесу, тщательный поиск среди лесных опушек и еловых зарослей. Боровики предпочитают одиночество и редко встречаются большими группами, к тому же их урожайность очень низка – всего 0,5-1 килограмма с гектара.
После засушливого лета и сентябрьских дождей в Крыму начался грибной сезон, пишет «КП – Крым».
Грибники отмечают, что сбор урожая в этом году начался позже. К тому же, из-за лесных пожаров в районе Орджоникидзе, которые уничтожили грибницы, многие грибники ищут новые места.
«Ни один грибник в здравом уме не будет раскрывать свои «злачные» места», – шутят любители «тихой охоты». Они советуют искать грибы в районе Тепе-Оба, где уже появились первые маслята. В Старом Крыму находят однобочки, в Алуште – белые грибы и цезарь, есть и маслята.
По словам грибников, это первые грибы, после них пойдет массовый сбор. Опытные любители «тихой охоты» даже называют точную дату, после которой бродить часами в лесу не придется – после 8 октября, уверяют, маслята, например, сами будут проситься в руки.
Спойлер: даже неправильная версия имеет под собой исторические предпосылки
Так кто же прав в вечном споре про «глазастые» грибы и пироги? Источник: Евгения Бикунова / Городские медиа
В Рязани — грибы с глазами. Или пироги? Эта старинная поговорка известна всем, но именно вторая часть стала камнем преткновения для целых поколений. Две версии, у каждой — своя армия сторонников, готовая до хрипоты спорить о лингвистической правоте. Мы решили поставить точку в этом вековом споре и обратились к авторитетным экспертам — филологам, историкам и краеведам, — чтобы раз и навсегда выяснить: что же в Рязани на самом деле «с глазами»?
«Народная трансформация поговорки»
Для сторонников «грибной» версии у нас есть весомый аргумент — мнение знатока рязанской природы. К спору подключился Дмитрий Сафонов, биолог и настоящий эксперт по местной флоре. Его вердикт категоричен:
«Я считаю, что в этой дилемме правы те, кто говорит о грибах с глазами. Это оригинальная и исторически сложившаяся фольклорная форма, связанная со временем татаро-монгольского ига и относится к XIV–XV веку.
Выражение про пироги с глазами — это народная трансформация поговорки, которая сформировалась, предположительно, в конце XIX — начале XX века в народном обиходе. Связана эта поговорка с традицией выпекать пироги с отверстиями, которые выглядели как «глаза». Нужны эти «глаза» для того, чтобы через них выходил пар во время выпекания. Сейчас пироги с вырезанными в тесте «глазами» могут выглядеть немного иначе, чем раньше. В них видно желеобразную начинку — например, варенье или творог.
Вопрос про грибы и пироги делит рязанцев на два непримиримых лагеря Источник: Евгения Бикунова / Городские медиа
Таким образом версия про пироги является более поздней, шутливой и не такой распространенной вариацией, как про грибы с глазами».
«Поговорку модифицировали»
Для лингвистической экспертизы поговорки мы привлекли историка Юлию Шувалову, члена Российского общества «Знание». Эксперт уверенно поддерживает «грибную» версию, находя ей веские подтверждения в архивных источниках.MEDIASNIPER
«Поговорка „В Рязани — грибы с глазами“ уводит нас во времена татаро-монгольских набегов, которые нередко проходили через Рязань. Современная столица 62-го региона — это город Переяславль Рязанский, куда из древней Рязани постепенно перетекло население, спасаясь от многочисленных набегов.
Считается, что по сохранности грибов вдоль пограничных дорог древние рязанцы делали вывод о том, проходили здесь вражеские войска или нет. Если грибы были целы, то врага еще не было. А если они были срезаны или сбиты, значит, враг был рядом. Сбить грибы могли кони, а срезали их сами воины, чтобы приготовить в пищу.
Срезанные и сбитые грибы «видели» татаро-монголов, и так эта поговорка закрепилась на Рязанщине. Можно вспомнить примеры из сказаний и былин о том, как герой прикладывал ухо к земле, чтобы услышать топот коней. Ну а грибы «уточняли» информацию.
А вот поговорка про «пироги с глазами» — это уже не про Рязань, а про Казань. Там действительно есть такие пироги — кыстыбый, или кузикмэк, буквально «глазастый пирог». Это лепешка, на которой во время приготовления появляются круглые темные пятна, так называемые «глазки». И поскольку Казань и Рязань созвучны, то поговорку модицифировали».
«Забавный символ города»
Прояснить истоки поговорки, которая способна поссорить друзей и коллег за обеденным столом, согласилась культуролог, преподаватель Санкт-Петербургского института культуры Надежда Александрова. По словам эксперта, у фразы действительно есть несколько возможных версий происхождения.
За «глазастыми» пирогами едем в Казань?Источник: Евгения Бикунова / Городские медиа
«По одной из версий, поговорка возникла еще во времена татаро-монгольского ига и имела интересную историческую подоплеку. Благодаря грибам удавалось выследить путь противника. Некоторые рязанские краеведы полагают, что впервые эту систему использовали во время подготовки к битве у Шишевского леса в 1365 году.
Стоит отметить, что это, скорее всего, красивая легенда, потому что растоптать грибы или собрать одни шляпки, оставив ножки, могли дикие звери.
Филологи предполагают, что поговорка «В Рязани — грибы с глазами: их едят, а они глядят» — это дразнилка, которая появилась значительно позже XIV века. Для рязанской области характерны особые диалекты, в Рязани «якают» и смягчают согласные.
Поэтому дразнилка про грибы изначально звучала примерно так: «В Рязани — грибы с глазами: их ядять, а они глядять». Здесь мы видим юмористическую составляющую, характерную для фольклорной традиции. А со временем появилось дополнительное значение поговорки. «Грибы с глазами» стало означать — сочинять небылицы, сказки, приукрашивать действительность.
Что касается пирогов, то здесь нет никакой исторической подоплеки. Есть мнение, что в Рязани пекли пироги с большим количеством начинки, которая частично вываливалась из теста при выпекании, и у пирога появлялось «лицо» с глазами. Есть версии, что пироги в Рязани пекли из грибов, а это возвращает нас к первой версии пословицы.
Современные исследователи считают, что суть поговорки — в игре слов. Это способ подчеркнуть самобытность региона и посмеяться над «странностями» соседей. Рязанцы относятся к фразе с юмором, а туристы воспринимают ее как забавный символ города.
Таким образом, у поговорки «У нас в Рязани пироги (грибы) с глазами» нет единственно верного объяснения. Она вобрала в себя и особенности местной кухни, и богатство лесов, и любовь русского народа к шутке и дразнилке. Но именно поэтому она живет уже почти два века и вряд ли когда-то выйдет из употребления».
25 декабря 2025 Названа средняя стоимость оливье с колбасой, красной рыбой и шампиньонами в Пермском крае В России подсчитали индекс оливье в трех вариациях: с колбасой, с грибами и с рыбой. Стоимость всех разновидностей новогоднего салата в Пермском крае оказалась самой … Читать полностью →
25 декабря 2025 Фото: ООО «ЭГ» Карельские ученые и компания «Ягоды Карелии» удостоены федеральной премии AI Innovator Awards за внедрение ИИ-решения. Проект УрожAI, реализованный в 2023–2025 годах в рамках программы цифровой трансформации компании «Ягоды Карелии» был признан лидером по внедрению искусственного интеллекта в сельском … Читать полностью →
25 декабря 2025 Анталья и Аланья: российским туристам важно знать о предостережениях турецких экспертов о менингите, ядовитых грибах и сейсмичекой обстановке Турпром ознакомился с предостережениями турецких экспертов и спешит поделиться с российскими туристами важной информацией. Речь идет о рисках для … Читать полностью →
25 декабря 2025 Александра Михова Юлия Федотова / АиФ Мурманск, 25 декабря — Аиф-Мурманск. Гриб лисичка обыкновенная исключён из нового издания Красной книги Мурманской области. Об этом сообщает Кольский научный центр РАН. Как пояснил заместитель генерального директора Кольского научного центра РАН Евгений Боровичёв, … Читать полностью →
