Миколог Комиссаров: незнакомые грибы надо считать поганками, чтобы не отравиться
Фото: Сергей Булкин/NEWS.ru
Главное, что нужно знать, отправляясь на тихую охоту, — любой незнакомый гриб в лесу следует считать поганкой, чтобы избежать отравления, посоветовал в разговоре с NEWS.ru миколог Никита Комиссаров. По его словам, срезать можно только знакомые виды, которые ранее уже употреблялись в пищу и не привели к проблемам со здоровьем. Также он порекомендовал ходить за грибами лишь с опытными людьми.
Все незнакомые грибы надо считать поганками — это главное правило. Срезать можно только знакомые. Желательно ходить в лес с кем-то более опытным: с дедушками или бабушками, друзьями, — отметил Комиссаров.
Он также добавил, что осенью, в отличие от летнего периода, в лесах не очень много ядовитых грибов. Тем не менее, уточнил миколог, всегда можно нарваться на бледную поганку, которую легко спутать с дикими шампиньоном. На нее приходится большинство смертельных отравлений от грибов, заявил Комиссаров.
Ранее миколог, биолог Михаил Вишневский сообщил, что безопаснее всего собранные грибы высушить. По его словам, если пренебречь их промывкой и очисткой, можно подхватить ботулизм, который является смертельно опасным заболеванием. Он также отметил, что перерабатывать грибы нужно сразу после возвращения из леса, поскольку каждый час имеет значение. При готовке важно четко следовать технологическим процессам и соблюдать все этапы обработки.
Начало осени — золотое время для «тихой охоты». Любители долгих прогулок по лесу возвращаются с полными корзинами, а соцсети пестрят фотографиями завидного урожая. Но собрать грибы — это лишь половина дела. Самое интересное начинается на кухне.
Жители ЗАО поделились с НЗМ тремя классическими рецептами, которые помогут сохранить вкус и аромат лесных даров на всю зиму или приготовить их сразу — к ужину.
Фото: freepik.com
Пряные маринованные грибы
Идеальная закуска для праздничного стола и прекрасное дополнение к отварному картофелю. Для маринования лучше всего подходят грибы одного вида, чтобы вкус был чистым и гармоничным. Отлично получаются белые, опята, лисички, маслята и рыжики.
Ингредиенты:
Свежие грибы – 2 кг
Вода – 1 л
Столовый уксус (9%) – 2 ст. л.
Соль – 2 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Лавровый лист – 1-2 шт.
Перец душистый горошком – 5 шт.
Гвоздика – 2-3 бутона
Приготовление:
Грибы тщательно переберите, очистите и промойте. Крупные экземпляры нарежьте. Отварите их в подсоленной воде в течение 20 минут, затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Приготовьте маринад: в кастрюле смешайте литр воды, соль, сахар и все специи. Доведите до кипения и проварите 5 минут.
Добавьте в кипящий маринад отваренные грибы и варите всё вместе еще 10 минут на среднем огне. В самом конце влейте уксус и снимите кастрюлю с плиты.
Разложите горячие грибы по заранее простерилизованным банкам. Залейте маринадом по «плечики» емкости и немедленно закатайте крышками.
На заметку: Хранить такую заготовку можно до двух лет в темном прохладном месте (погреб или холодильник). Чтобы вкус стал по-настоящему насыщенным, дайте грибам настояться в маринаде хотя бы 2-3 недели.
Фото: freepik.com
Соленые грибы холодным способом
Еще один классический способ заготовки — засолка. Его особенность в том, что маринад готовится без уксуса, сохраняя натуральный, «тот самый» вкус грибов. Идеально для груздей, волнушек и рыжиков.
Ингредиенты:
Грибы (грузди, рыжики и т.д.) – 5 кг
Соль крупная, не йодированная – 200 г
Чеснок – 2 головки
Листья хрена – несколько штук
Листья смородины – горсть
Стебли и зонтики укропа
Приготовление:
Подготовка грибов — самый важный этап. Их нужно перебрать, почистить и обязательно вымочить в холодной воде, чтобы ушла горечь. Белые и желтые грузди вымачивают сутки, меняя воду каждые 10 часов. Другие грибы (волнушки, чернушки) — до трех дней.
На дно чистой тары (подойдет эмалированная кастрюля или деревянная кадка) выложите листья хрена и смородины.
Укладывайте грибы шляпками вниз слоями по 5-7 см, щедро пересыпая каждый слой солью, нарезанным чесноком и укропом.
Когда все грибы будут уложены, накройте их чистой марлей, сложенной в несколько слоев. Сверху положите деревянный кружок или плоскую тарелку, а на нее установите гнет (например, банку с водой). Вес гнета должен составлять примерно 10% от веса грибов.
Храните заготовку в холодильнике. Первыми будут готовы рыжики — их можно пробовать уже через две недели. Груздям потребуется больше времени — около месяца.
Фото: freepik.com
Лесные грибы в сметанном соусе
Если запасы на зиму уже сделаны, а свежие грибы еще остались, потушите их в сметане. Это блюдо можно подавать с гарниром и в качестве самостоятельного легкого ужина.
Ингредиенты:
Лесные грибы (белые, подосиновики, лисички) – 1,5 кг
Сметана (20-30%) – 400 г
Лук репчатый – 1-2 шт.
Сливочное масло – 70 г
Чеснок – 1-2 зубчика
Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
Приготовление:
Грибы подготовьте: очистите, промойте и нарежьте не слишком мелко. Лук нашинкуйте полукольцами, чеснок мелко порубите.
В глубокой сковороде растопите половину сливочного масла и обжарьте лук до мягкости и золотистого оттенка. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.
Увеличьте огонь, добавьте в сковороду оставшееся масло и выложите грибы. Жарьте, периодически помешивая, пока не выпарится вся выделившаяся жидкость.
Когда грибы начнут подрумяниваться, убавьте огонь. Добавьте сметану, соль и свежемолотый перец. Хорошо перемешайте и тушите под крышкой на медленном огне 10-15 минут.
Осенью, возвращаясь из леса с корзинами грибов, многие сталкиваются с проблемой — как быстро очистить их от земли и песка? Есть легкий способ, который позволит эффективно убрать любую грязь. Поделимся им в этой статье!
Пошаговая инструкция: чистим лесные грибы очень быстро
Возьмите емкость (подойдет кастрюля с толстым дном) и налейте в нее воду.
Поставьте на плиту, дождитесь, пока закипит, засыпьте столовую ложку соли — это поможет легче отделить грязь и песок.
Положите грибы в дуршлаг и отправьте его прямо в кипяток на 2–3 минуты. Грибы не нужно варить, достаточно просто обдать кипятком.
Выньте дуршлаг. Осталось промыть грибы под холодной водой, смыть оставшуюся грязь и соль.
Почему этот способ работает
Грибы получается быстро очистить благодаря кипятку и соли, которые размягчают грязь и песок на поверхности. Метод экономит время по сравнению с тщательной чисткой щеткой или ножом. А грибы не впитывают воду, так как находятся в дуршлаге, а не в воде напрямую.
Дополнительные советы
Для особо загрязненных грибов (например, маслята) можно снять верхний слой кожуры со шляпки ножом перед обработкой.
Не замачивайте грибы очень долго — иначе они впитают влагу и станут рыхлыми.
Как очистите, переложите грибы на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу.
Чтобы быстро и эффективно очистить лесные грибы от грязи, достаточно облить их кипятком с солью и затем прополоскать под холодной водой. Этот проверенный способ поможет сэкономить время и сохранить вкус грибов.
Белый гриб, известный также как боровик, является одним из самых популярных и ценных съедобных грибов. Его справедливо называют царем грибов благодаря вкусу и пользе. Белые грибы богаты каротином и витаминами группы В, С и D. Лецитин, содержащийся в боровиках, помогает предотвратить атеросклероз, поскольку препятствует отложению холестерина на стенках сосудов.
Однако найти боровик не так просто. Придется потратить время на прогулки по лесу, обойдя множество лесных опушек и еловых зарослей. Эти грибы не растут большими группами, а их урожайность составляет всего 0,5-1 килограмма с гектара.
Белый гриб можно встретить и в Башкирии, особенно в хвойных и смешанных лесах. Он предпочитает влажные места, такие как опушки, берега рек и озер, а также участки с хорошей освещенностью. Вот несколько районов, в которых вы можете попытать удачу.
Салаватский район − известен своими лесами и грибными местами.
Уфимский район − поблизости от столицы республики также можно найти белые грибы.
Ишимбайский район − здесь расположены большие лесные массивы, где часто встречаются боровики
Куюгарзинский район − также известен грибными местами.
Сбор грибов требует терпения, времени и определенных навыков. Но если вам все же удастся найти этот деликатес, поздравляем! Килограмм боровиков может стоить примерно столько же, сколько хороший рыбный стейк или ужин в ресторане на одного человека.
Отметим, что в 2023 году жительнице Бирска удалось найти не просто белый гриб, а боровик весом почти в килограмм.
В субботу, 20 сентября, село Нижний Ландех Пестяковского района станет настоящей грибной столицей Ивановской области, – здесь пройдет традиционный районный фестиваль «Царский гриб – 2025» (6+). В программе конкурсы и концерты, ярмарка, автопробег и мастер-классы. Начало гуляний в 11:00 у храмового комплекса, об этом сообщает пресс-служба Пестяковского района в «ВКонтакте».
«Фестиваль «Царский гриб 2025″ – это отличная возможность провести время на свежем воздухе, насладиться красотой осенней природы, узнать много нового о грибах и зарядиться положительными эмоциями. В программе фестиваля вас ждет ярмарка грибной продукции, конкурсы и мастер-классы, развлекательная программа, народные гуляния», – пишут они.
Полная программа здесь. В афише фестиваля могут быть изменения.
Читатель NewsNN поделился, что нашел в лесу в Нижегородской области необычный гриб — ежовик пестрый. Его шляпка словно покрыта мелкими чешуйками. Рассказываем, что это за экземпляр и можно ли его есть.
Ежовик пестрый в Нижегородской области newsnn.ru
Ежовик пестрый — условно-съедобный гриб, относится к группе игольчатых. Его очень редко собирают в лесах, так как все больше привыкли к понятным экземплярам: боровикам, подосиновикам, подберезовикам.
В сообществе «Грибы и Ягоды НН» нижегородцы пишут, что ежовики вполне съедобные, если готовить именно молодые экземпляры.
«Я отварила, запах ореховый, обалденный. Завтра пожарю, попробую. И, кстати, не горчит», — написала нижегородка с ником Миссис Норрис.
Можно ли есть ежовик пестрый Миссис Норрис. Грибы и Ягоды НН Нижегородский форум грибников
«Очень на любителя. Специфический запах и вкус», — поделилась Анастасия О.
«Вполне вкусные, я жарила свежими, без отваривания. Но старичков кушать не советую, даже с отвариванием. Надо именно молодых», — рассказала Мария К.
Также в нижегородских лесах можно встретить ежовик желтый и ежовик коралловидный.
Эксперт-миколог Максим Дьяков в интервью RT объяснил, как правильно хранить грибы и какие факторы влияют на их срок годности. Вот ключевые рекомендации специалиста:
От чего зависит срок хранения грибов?
• Использование консервантов: грибы с лимонной кислотой хранятся недолго, а с уксусом — значительно дольше. • Правильная термическая обработка: это критически важно для увеличения срока годности.
Когда грибы становятся опасными?
• Вздутая крышка или наличие плесени — признаки негодности продукта. • Плесень нельзя просто счистить: мицелий проникает глубоко, и продукт становится токсичным.
Что делать при отравлении?
• При симптомах отравления просроченными грибами немедленно вызывайте скорую помощь. • В таких продуктах могут содержаться опасные бактерии и токсины.
Дикоросы из промзоны опасны для здоровья. Где и как можно собирать грибы, чтобы уберечь себя и близких от отравления, рассказали в управлении Роспотребнадзора по Новосибирской области.
К неприятным последствиям может привести тихая охота вблизи автомобильных трасс, ТЭЦ и заводов. Живые организмы в этих местах впитывают в себя ртуть, свинец, кадмий и другие тяжёлые металлы.
В лесу грибников тоже ждёт немало неприятных сюрпризов. Съедобные боровики, опята, маслята и лисички легко спутать с их смертельными двойниками. Отличия — в цвете шляпки и мякоти, толщине ножки, наличии или отсутствии «юбочки», следует из инфографики Роспотребнадзора.
Изображение: Роспотребнадзор
В любом случае можно срезать только знакомые грибы. При этом они должны быть молодыми и плотными. Нельзя пробовать подозрительные экземпляры на вкус.
Дома следует очистить дикоросы от листьев и земли, замочить в подсоленной воде для выведения «ненужных гостей» — жучков и гусениц. Варить грибы нужно в день сбора, не меньше десяти минут. И только после этого можно готовить блюда.
Санврачи просят новосибирцев не покупать свежие грибы, соленья и маринады в местах стихийной торговли и с рук. В магазине следует внимательно рассматривать товар, он не должен быть загнившим или испорченным. Важна и целостность упаковки, а также наличие этикетки.
При появлении тошноты, рвоты, диареи, головокружения, нарушения зрения и обильного слюноотделения советуют немедленно обратиться за медицинской помощью.
Дмитрий Квашнин — заядлый грибник. Так что, это не просто везение, а богатый опыт, терпение и знание правильных мест.
Житель Красноборского округа Дмитрий Квашнин собрал целых 137 килограммов белых грибов.
— Дмитрий — заядлый грибник, так что это не просто везение, а богатый опыт, терпение и знание правильных мест, — написали в городском паблике. — Судя по всему, сезон «тихой охоты» в этом году выдался действительно очень урожайным.
Сотрудники МЧС напоминают, как безопасно собирать грибы в лесу. Обязательно предупредите родственников о своих планах и обозначьте место и район сбора грибов, после чего ни в коем случае не меняйте маршрут. Запомните крупные ориентиры, находящиеся поблизости: реку, дорогу или железнодорожную станцию, чтобы в случае беды двигаться по направлению к ним.
При отправлении в лес каждый грибник должен взять с собой предметы первой необходимости: лекарства, включая бинт с йодом, а также набор спичек в водонепроницаемой упаковке, дождевик и свисток. Зарядите сотовый телефон и проследите, чтобы на балансе было достаточно денежных средств.
Надевайте одежду ярких цветов. Камуфляжная форма, которую часто по ошибке выбирают грибники, сливается с деревьями и значительно усложняет поиски пропавших. Возьмите с собой куртку или плащ-дождевик. Позаботьтесь о защите от клещей и змей. Если беда случилась ночью, то первым делом разведите костер, чтобы не замерзнуть к приходу спасателей.
Ранее мы сообщали о том, что жителей Поморья предостерегли от сбора незнакомых грибов. По статистике Роспотребнадзора, ежегодно в России регистрируется около 1000 случаев отравления грибами, примерно 30 случаев из них заканчиваются летально. Публикуем простые правила «тихой охоты».
В Новосибирской области продолжается грибной сезон-2025, грибникам благоволит погода. Тем не менее, специалисты напоминают, что любимое хобби может обернуться серьезными проблемами со здоровьем и даже трагедией.
По информации специалистов Роспотребнадзора Новосибирской области, даже съедобными грибами можно отравиться, так как грибы имеют свойство накапливать вредные вещества. Поэтому стоит ответственно подходить к выбору места их сбора.
«Не стоит собирать их вблизи автомобильных трасс и промышленных предприятий. Грибы впитывают в себя ртуть, свинец, кадмий и другие тяжелые металлы, которые могут быть опасными для здоровья», — сообщают специалисты надзорного ведомства.
Также необходимо собирать только те грибы, которые вам точно известны. Неуверенность в выборе может привести к трагедии.
«При появлении симптомов: тошнота, рвота, диарея, головокружение, нарушение зрения, обильное слюноотделение — немедленно обратитесь за медицинской помощью, не теряйте драгоценное время», — описывают основные симптомы отравления в Роспотребнадзоре.
Стоит помнить, что съедобные плоды после сбора необходимо правильно подготовить к употреблению в пищу.
«Как подготовить грибы к употреблению? Очистите от листьев и земли, замочите в подсоленной воде для выведения из них «ненужных гостей» — жучков и т.п., отварите в день сбора. Время варки — 10 минут. Слейте отвар, повторно промойте. После можно готовить грибные блюда», — добавляют в ведомстве.
Не стоит покупать грибы в местах несанкционированной торговли, так как неизвестно где проводился сбор, в каких условиях проводилась готовка или засолка.
18 декабря 2025 Фото: Светлана Рысенкова Сезон сбора грибов, похоже, еще не окончен, несмотря на морозы. Грибница из Тверской области поделилась своими лесными находками на своей странице во ВКонтакте. Из сообщений девушки, можно понять что в лесу ещё можно встретить довольно много … Читать полностью →
18 декабря 2025 Общество Фото: https://t.me/lenzoopark Листорезы в действии: Лениградский зоопарк рассказал о «сельском хозяйстве» муравьев И их грибных плантациях Ленинградский зоопарк опубликовал пост о муравьях‑листорезах, которые не едят листья, а используют их для выращивания грибов. В сообщении отмечается, что … Читать полностью →
18 декабря 2025 В пресс-службе Могилёвского РОВД рассказали о необычном инциденте. Так, обычный поход в лес за грибами закончился для 48-летнего жителя района отнюдь не корзиной подберёзовиков. Вместо них мужчина заработал уголовное дело, нанеся ущерб почти на 3000 рублей. Фото … Читать полностью →
18 декабря 2025 Популярность различных грибных биодобавок привлекла к ним внимание ученых Еще 10–15 лет назад разговоры о лечебных свойствах некоторых грибов, используемых в традиционной медицине, вызывали в научном мире скепсис, что, впрочем, не помешало стремительному росту популярности грибных биодобавок. … Читать полностью →
18 декабря 2025 В горшке с цветком в здании вокзала в Балашихе нашли съедобные грибы Автор: Дарья Недошивина С первыми морозами в Подмосковье закончился грибной сезон, но Балашиха стала исключением. Грибы жители округа продолжают находить порой в самых неожиданных местах. Так, гриб-зонтик, который считается … Читать полностью →
Фото: Сергей Булкин/NEWS.ru
