Тёплая и влажная погода, установившаяся в Волгоградской области, привела к раннему росту грибов. Местным жителям, отправляющимся в лес, миколог напомнил о смертельной опасности ядовитых двойников и признаках, которые позволяют отличить съедобный гриб от бледной поганки.
Жителям Волгоградской области, которые планируют «тихую охоту» в ближайшие выходные, стоит соблюдать особую осторожность. В регионе сохраняется тёплая и влажная погода, что провоцирует активный рост грибов, в том числе их ядовитых двойников.
Как сообщает издание «Про Астрахань» со ссылкой на миколога Никиту Комиссарова, начинающие грибники чаще всего путают молодые бледные поганки с лесными шампиньонами. Эксперт назвал единственный надёжный способ проверки: необходимо осмотреть основание ножки. У бледной поганки в самом низу присутствует клубневидное утолщение, окружённое плёнчатым мешочком (вольвой). У шампиньонов такой особенности нет.
Бледная поганка считается одним из самых опасных грибов в мире. Её токсины разрушают клетки печени и почек. Без экстренной медицинской помощи употребление даже небольшого кусочка приводит к летальному исходу.
Второй распространённый случай путаницы касается опят и галерины окаймленной. Съедобные опята всегда растут крупными группами, тогда как галерина встречается поодиночке или небольшими семьями из двух-трёх грибов. Кроме того, ножка галерины покрыта белесым мучнистым налётом, а у летнего опёнка видны тёмные чешуйки.
Миколог подчеркнул, что пик активности ядовитых двойников приходится на конец лета и начало осени, однако встретить их можно уже в начале июня. Главное правило безопасности для волгоградцев остаётся неизменным: не уверен в грибе — не бери его в корзину. При малейших сомнениях от сбора лучше отказаться.
Также эксперт предостерегает от сбора грибов вдоль автомобильных трасс, вблизи свалок и промышленных зон. Грибница, как губка, впитывает из почвы тяжёлые металлы и токсичные вещества. Даже съедобный гриб, выросший в экологически неблагополучном месте, способен вызвать тяжёлое отравление.
Если после употребления грибов у человека появились тошнота, рвота, боли в животе или головокружение, необходимо немедленно вызвать скорую помощь. До приезда врачей рекомендуется промыть желудок и принять сорбенты. Специалисты предупреждают: самолечение при грибных отравлениях смертельно опасно.
Ученые доказали возможность выращивания съедобного гриба Lentinus squarrosulus в контролируемых условиях с использованием сельскохозяйственных отходов. Результаты исследования представили на конференции ASM Microbe 2026.
L. squarrosulus — местный съедобный гриб, традиционно встречающийся в Восточной Нигерии на гниющих бревнах. Он обладает питательными и лечебными свойствами, однако постепенно исчезает из-за вырубки лесов и выжигания растительности. Гриб относится к сезонным, его в основном собирают в дикой природе, что создает риск отравлений из-за неправильной идентификации.
Исследователи собрали образцы гриба в естественной среде и разработали метод его выращивания в лаборатории на опилках из разных пород древесины. Эксперимент показал, что L. squarrosulus способен успешно развиваться на опилках, а субстрат из Treculia africana обеспечивает лучший рост по сравнению с другими породами. Окультуренные грибы также превзошли дикорастущие по питательному составу.
«Исследование показывает, что отходы, которые часто выбрасывают, могут стать решением реальных продовольственных и экологических проблем», — заключила автор работы Агбонма Оньека. По ее словам, результаты могут повысить интерес к устойчивому грибоводству, создать рабочие места для фермеров и снизить риски дикого сбора. Кроме того, подход позволяет сохранить исчезающий вид.
Грибы часто кажутся обычной, безобидной едой, но именно они нередко становятся причиной тяжелого отравления. О том, какие бывают риски и как себя обезопасить, в материале ТСН24 рассказала аллерголог-иммунолог, педиатр медцентра «Альфскрин» Индира Усаева.
«По данным Роспотребнадзора, ежегодно регистрируется не менее 1000 случаев отравления грибами, 30 из них заканчиваются летально. Опасность отравления в том, что первые признаки могут напоминать простое расстройство пищеварения, а состояние при этом будет быстро ухудшаться и время для оказания помощи будет упущено», — объясняет врач Индира Усаева.
Из-за чего происходит отравление грибами
По словам эксперта отравления происходят не только из-за ядовитых грибов, но и из-за ошибок при сборе, хранении или приготовлении обычных грибов.
Иногда грибники путают съедобные и опасные. Бывает, что проблема возникает после употребления старых, плохо обработанных или купленных у случайных продавцов грибов.
«Для детей грибы особенно нежелательны: их пищеварительная система более чувствительна, а любое отравление может протекать тяжелее», — добавляет педиатр.
Какие есть симптомы отравления грибами
Часто отравление начинается с тошноты, рвоты, боли в животе и диареи. По словам эксперта, могут появиться слабость, сонливость, головокружение, жажда и общее недомогание.
Врач советует при таких симптомах после употребления грибов сразу же обращаться за медпомощью.
Что сигнализирует о необходимости срочного осмотра:
ребенок или взрослый вялые, заторможенные или очень возбужденные;
появляются спутанность сознания, судороги, галлюцинации;
человек не пьет из-за постоянной рвоты;
кожа желтеет, моча темнеет и нарушается дыхание.
«В некоторых случаях при отравлении грибами сначала может быть небольшое улучшение, а потом состояние резко ухудшается. Поэтому ждать «пока пройдет» нельзя», — напоминает врач Индира Усаева.
Какие есть ошибки в приготовлении грибов
Не всегда термическая обработка позволяет нейтрализовать токсины и сделать продукт безопасным.
Основные ошибки при готовке грибных блюд:
Использовать старые или подпорченные грибы.
Долго хранить свежие грибы в тепле и в пакете.
Готовить грибы, собранные возле дорог, полей с обработкой или промышленных зон.
Есть домашние заготовки без уверенности в технологии приготовления.
Стоит ли покупать грибы с рук
Врач не рекомендует покупать грибы с рук, потому что неизвестно, где именно их собирали, как хранили и кто их сортировал.
«Грибы быстро впитывают токсины из окружающей среды, включая выхлопные газы, пыль и соли тяжелых металлов», — добавляет Индира Усаева.
По мнению эксперта, надежная профилактика — не рисковать: собирать только проверенные грибы, не брать старые или червивые экземпляры, не покупать грибы с рук и не собирать их возле дорог или промышленных зон.
«Лучше собирать грибы в корзинки, так как в полиэтиленовых пакетах они быстро портятся», — добавляет специалист.
Как не отравиться грибными консервами
По мнению медика, с домашними или купленными с рук грибными консервами повышается риск отравления из-за ботулизма.
«Это тяжелое заболевание связано не с самим грибом, а с токсином бактерии, которая может размножаться в безвоздушной среде, например в банке», — говорит Индира Усаева.
Что должно насторожить человека?
вздутые крышки;
мутный рассол;
странный запах;
отсутствие понятного происхождения и срока хранения.
По словам эксперта, безопаснее отказаться от сомнительных грибов и домашних заготовок, чем рисковать здоровьем семьи.
И научиться правильно их собирать, рассказывают эксперты
Источник: Zoonar GmbH RM / Legion Media
Каждый грибник лучше всех знает, где искать грибы, как их правильно собирать и готовить. Между тем микологи смотрят на грибы совершенно иначе. Редактор «Вокруг света» убедился в этом, сходив с учеными в лес и… не найдя ничего съедобного.
За грибами мы отправились в Лосиный Остров. Пусть и не совсем чистый, этот национальный парк остается самой обширной лесной зоной Москвы, поэтому выбор моих гидов — микологов из МГУ Алины Александровой и Максима Дьякова — пал именно на него.
«Вообще-то собирать грибы в черте города не стоит: слишком грязно, — заметил Максим, — но нам же не для еды». В самом деле, за всю вылазку нам попался один подберезовик, высохший и сморщенный. Но счастье оказалось совсем не в подберезовиках: тут и там ученые замечали то необычную плесень, то любопытную поганку, и бросались к ним с таким азартом, что невольно возникли вопросы…
В нашей стране исторически сложился довольно высокий уровень «грибной культуры». Однако главным тут можно смело назвать Китай.
Шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus) — один из самых распространенных промышленно культивируемых грибов. Выращивают его на субстрате из унавоженной соломы, собирая до 29 кг плодовых тел с каждого квадратного метра. Источник: Diomedia
Испокон веков жители далеких от моря провинций Поднебесной дополняли грибами свой калорийный, но однообразный рисовый рацион.
История промышленного выращивания грибов в этой стране насчитывает больше 2000 лет, и до сих пор здесь сосредоточена большая часть глобальной индустрии: из 34 тысяч тонн, произведенных в мире в 2013 году, 30 тысяч пришлось на Китай. Поэтому почти 40% мирового производства приходится на любимые в этой стране шиитаке и «иудины уши» — аурикулярии. Однако у нас и на Западе самыми популярными остаются традиционные вёшенки и шампиньоны.
По статистике, сбором грибов и ягод занимается почти половина россиян (48%), и этот показатель год от года растет Источник: Владимир Смирнов / ТАСС
Используются ли грибы как-то иначе, кроме как в пищу?
Многие энзимы, которые добавляются в стиральные порошки, были выделены именно из грибов. Определенные виды применяют для биоремедиации — восстановления сильно загрязненных почв. Но чаще всего, помимо кулинарии, грибы используют в медицине.
Щелелистник обыкновенный (Schizophyllum commune) — один из самых широко распространенных грибов в мире. Космополит: встречается на всех континентах, кроме Антарктиды, — везде, где есть древесина. Источник: Jan Vermeer / Minden Pictures
В Лосином Острове нам попалось несколько щелелистников — неядовитых, хотя и не съедобных (слишком жестких) грибов. Именно из них был выделен полисахарид шизофиллан, который применяют в качестве противоопухолевого и иммуномодулирующего средства.
Одной из важнейших особенностей грибов является их разнообразный, необычайно сложный метаболизм. Он и делает эти организмы важным источником биологически активных веществ. Поиск новых антибиотиков сегодня все чаще ведут именно среди грибов.
Поэтому среди них так много ядовитых?
В отличие от змей, грибы не травят жертву целенаправленно. Они лишь поглощают воду с растворенными в ней веществами, а затем перерабатывают, словно живые биохимические фабрики.
Подберезовики и подосиновики (Leccinum sp.) образуют микоризу на корнях, вступая в симбиоз с лиственными, а изредка и с хвойными растениями. Источник: www.naturepl.com
Неудивительно, что некоторые продукты или отходы «производства» получаются опасными для людей. Ни в коем случае не стоит есть незнакомые грибы, хотя микологи иногда осторожно их пробуют: вкус служит одной из характеристик для определения некоторых видов.
Кое-какие продукты метаболизма грибов токсичны для них самих. Чтобы избавиться от мусора, скрытый в почве или в стволе дерева мицелий собирает его в плодовых телах, которые поднимаются над поверхностью. Обычно они живут недолго и, отмирая, выводят накопленные отходы. Поэтому грибы-переростки, даже съедобные, собирать не стоит. Повертев в руках старый высохший подберезовик, выбрасываем его.
Трутовик плоский (Ganoderma applanatum) — деструктор, утилизатор лиственных деревьев. Его многолетние плодовые тела демонстрируют геотропизм, ориентируясь всегда горизонтально: если мертвый ствол падает, новые плодовые тела трутовика вырастают на нем под углом к старым. Источник: Larry Doherty / Alamy
Иногда плодовые тела сохраняются годами и даже десятилетиями. Известна лиственничная губка (агарикус) возрастом больше 50 лет. Трутовик нарастает новым спороносным слоем из года в год, и на сломе одного из таких грибов мы с микологами различили 4–5 «годовых слоев».
Это был широко распространенный плоский трутовик, который в некоторых странах называется грибом художника.
Молодой слой с его нижней стороны настолько нежен, что на нем можно рисовать ногтем или палочкой. Если гриб высушить, эти линии навсегда останутся на поверхности; в некоторых странах даже проходят выставки рисунков на трутовиках.
Гименофор — часть плодового тела гриба, несущая на поверхности тонкий спороносный слой, или гимений. Пластинчатый гименофор обычно прочно связан со шляпкой Источник: COLIN VARNDELL/SCIENCE PHOTO LIBRARY
Плодовые тела грибов — это то же, что плоды растений?
Трюфели (Tuber sp.) особенно высоко ценятся гурманами. Они считаются одними из самых дорогих деликатесов в мире, стоимость крупного и качественного плодового тела может доходить до сотен тысяч долларов. Источник: MOIRENC Camille / hemis.fr
В чем-то они похожи: плодовые тела растут на мицелии, как яблоки на яблоне. Но плоды содержат семена, готовые зародыши будущих растений, а плодовые тела несут споры, которым еще предстоит слиться. Попав на подходящий субстрат, споре нужно прорасти, а затем найти партнера. Любопытно, что «материнские» и «отцовские» геномы у них не объединяются, как это происходит при встрече половых клеток животных.
Обе линии ядер параллельно сохраняются во «взрослом» мицелии, по отдельности функционируют и делятся. Слияние ядер и геномов происходит лишь в новых плодовых телах, при формировании следующего поколения спор. Когда наступает время, гриб выбрасывает их миллионами, обычно полагаясь на ветер. Однако некоторые привлекают к распространению спор животных. Растущие под землей трюфели испускают тонкий аромат, на который сбегаются дикие свиньи, поедающие их плодовые тела. Другие грибы пользуются услугами насекомых — и пахнут соответственно.
Чем тогда грибы отличаются от растений?
Вёшенки (Pleurotus sp.) — простые в выращивании и «всеядные» грибы, которые удается разводить даже дома и на самых разных субстратах, в том числе на опилках, шелухе от семечек, кофейной гуще и вате. Источник: seraficus
Грибы неспособны производить для себя пищу и вынуждены получать ее извне, подобно животным. Обычно они разлагают для этого ткани мертвых организмов. Выполняя роль деструкторов, грибы возвращают в оборот вещества, которые ложились бы на природу бесполезным грузом. Простые вёшенки проявляют в этом поразительные таланты, разлагая целлюлозу и лигнин древесины и даже кератин, основу когтей и шерсти животных.
Биополимеры древесины настолько устойчивы, что грибы нередко справляются лишь с одним из них. Мы заметили это среди старых стволов Лосиного Острова. Труха одного оказалась волокнистой, мягкой и светлой: это целлюлоза, не тронутая грибами — утилизаторами лигнина. И наоборот, на соседнем пне поработали пожиратели целлюлозы, и от древесины остались бурые угловатые лигниновые «кубики». Вскоре они «доедят» друг за другом гнилушки, и через 10–15 лет упавшее на землю дерево станет почвой, одним из самых важных продуктов деятельности грибов.
Нейроспоры (Neurospora sp.) — плесневые грибки, получившие название благодаря характерным полоскам на спорах, которые напоминают перетяжки на длинных отростках нервных клеток. Некоторые виды этих грибков используются в Индонезии для ферментирования сои. Источник: Wikimedia Commons
У грибов нет даже намека на рот: подобно растениям, они не едят, а всасывают пищу. Происходит это в основном пассивно, за счет разницы в концентрации веществ снаружи и внутри клеток. Внутри раствор более насыщенный, и вода устремляется сюда вместе со всем, что в ней содержится.
А чтобы клетки не раздулись и не лопнули, у грибов, как и у растений, имеется жесткая внешняя стенка.
Отсюда их неподвижность: грибы могут перемещаться почти исключительно за счет роста, практически незаметно для нас. Но и здесь есть рекордсмены — так, мицелий грибов Neurospora за сутки может удлиняться на 10–14 см.
Пельтигера пупырчатая (Peltigera aphthosa) — лишайник, распространенный в тундре, тайге и умеренной зоне Северного полушария, в том числе в Московской области. Образован тремя организмами, включая гриб, микроскопические водоросли и цианобактерии Источник: Duncan Mcewan / naturepl.com
Всасывающий тип питания удобен для паразитизма, и немало грибов ведут именно такой образ жизни. Помимо прочего, ткани хозяина обеспечивают их жизненно важным, но дефицитным в природе азотом. Усваивать его из воздуха способны лишь бактерии, от которых зависят все остальные жители планеты.
Неудивительно, что в погоне за азотом некоторые грибы освоили не только паразитизм, но и «рабовладение». «Верховный гриб», образующий лишайник пельтигеру, эксплуатирует одноклеточные водоросли, получая синтезированную ими органику, а заодно цианобактерий, из которых извлекает усвояемый азот. В отличие от настоящего паразита гриб предоставляет своим «подчиненным», по крайней мере, защиту от неблагоприятной внешней среды.
Люди получают азот вместе с богатой им животной пищей. Впрочем, и грибы не чужды хищничеству: известно около 200 видов, практикующих ловлю микроскопических червей и насекомых. Мицелий почвенных Dactylaria образует петли для охоты на нематод. Как только жертва случайно вползает в такое кольцо, оно моментально накачивается влагой и туго стягивает ее тело.
Если бывают хищные грибы, может, есть морские или полярные?
Есть среди грибов и морские, и пресноводные. Дрожжи, например, вышли именно из океана. Впрочем, в воде грибов намного меньше, чем на суше, и обычно они микроскопические. По-видимому, дело в том, что питательные вещества здесь сильно разведены — не слишком удобно для всасывающего способа питания. Возможно, поэтому множество водных грибов сделались паразитами и чаще всего поражают водоросли.
На суше грибы встречаются везде, от пустынь до Арктики. У каждого из них свой сезон, и, хотя основной урожай в наших широтах приходится на август — сентябрь, некоторые виды демонстрируют устойчивость к холодам. Съедобный зимний опенок выбрасывает плодовые тела в октябре-ноябре, даже в заморозки, а если случается оттепель, может проклюнуться и в феврале. Как рассказали микологи, в необычно теплом сезоне 2019/2020 года эти опята «плодоносили» почти без перерыва. Нам же осталось ответить на последний и главный вопрос.
Зимний опенок растет на поврежденных деревьях или мертвой древесине Источник: Wirestock via Legion Media
Грибникам на заметку: какие съедобные грибы появились в лесах в начале лета.
С наступлением лета в российских лесах стартует сезон тихой охоты. Любители сбора грибов уже отправляются на поиски первых лесных трофеев, а опытные грибники отмечают, что июнь традиционно считается одним из самых интересных месяцев для начала грибного сезона.
В это время в лесах можно встретить сразу несколько видов съедобных грибов. Одними из первых появляются сморчки и строчки. Сморчки легко узнать по характерной морщинистой шляпке, напоминающей губку. Нередко они начинают расти ещё ранней весной, иногда даже до полного схода снежного покрова.
По мере повышения температуры и появления устойчивого тепла ассортимент лесных находок значительно расширяется. В июне грибники собирают вешенки, летние опята, подосиновики, подберёзовики, сыроежки, маслята и первые белые грибы. Искать их рекомендуется на лесных полянах, вдоль тропинок, на опушках, а также рядом с молодыми деревьями. Ближе к середине и концу месяца появляются сосновые и еловые разновидности белых грибов, которые особенно ценятся среди любителей тихой охоты.
Какие грибы требуют особой осторожности
Даже опытным грибникам специалисты советуют сохранять бдительность. Некоторые съедобные виды имеют опасных двойников, способных привести к серьёзному отравлению.
Так, популярные грибы-зонтики можно перепутать с ядовитой лепиотой коричневой. Внешне они очень похожи, однако опасный двойник значительно уступает по размеру. Если у настоящего зонтика шляпка может достигать внушительных размеров, то у лепиоты её диаметр обычно не превышает шести сантиметров.
Эксперты напоминают, что собирать следует только те грибы, в которых человек абсолютно уверен. Любые сомнения должны стать поводом отказаться от находки.
Почему даже съедобный гриб может стать опасным
Опасность представляют не только ядовитые виды. Старые грибы также могут нанести вред здоровью. С возрастом в них начинаются процессы естественного распада, которые не всегда заметны при внешнем осмотре.
Одним из признаков порчи может быть изменение окраски. Например, у белых грибов шляпка иногда приобретает зеленоватый оттенок. Такие экземпляры лучше не брать в корзину.
Специалисты подчёркивают, что правило грибника остаётся неизменным: если возникли сомнения в качестве гриба, его следует оставить в лесу.
Что делать с червивыми грибами
Практически каждый грибник сталкивается с червивыми экземплярами. Если повреждения незначительные, грибы можно замочить в подсоленной воде. В таких условиях личинки покидают плодовое тело и погибают.
Однако если гриб поражён вредителями слишком сильно, от его использования лучше отказаться. Чрезмерно повреждённые экземпляры быстро портятся и могут стать источником опасных бактерий.
Почему нельзя откладывать обработку урожая
После возвращения из леса важно как можно быстрее заняться переработкой собранных грибов. Специалисты рекомендуют уложиться в срок от шести до восьми часов после сбора.
Перед приготовлением или заготовкой грибы необходимо тщательно очистить от земли, листьев, хвои и других загрязнений. Своевременная обработка позволяет снизить риск размножения микроорганизмов и сохранить качество продукта.
Какие ограничения действуют для грибников
Российское законодательство позволяет гражданам бесплатно собирать грибы для личных нужд. Ограничений по объёму собранного урожая для таких целей не предусмотрено.
При этом существуют виды, сбор которых запрещён. В первую очередь речь идёт о грибах, содержащих психоактивные вещества. Кроме того, под охраной находятся редкие виды, занесённые в Красную книгу России.
Среди них — белый красноголовик, спарассис курчавый и трутовик зонтичный. За незаконный сбор таких грибов предусмотрена административная ответственность, включая штрафные санкции.
Главное правило тихой охоты
Специалисты напоминают, что успешная и безопасная тихая охота строится на трёх основных принципах: собирать только хорошо знакомые грибы, не брать старые и повреждённые экземпляры, а также не откладывать их обработку после возвращения домой. Соблюдение этих рекомендаций позволит не только собрать хороший урожай, но и избежать неприятных последствий для здоровья.
Жители Нижегородской области уже начали находить в лесах первые белые грибы, подберезовики, дубовики и оленьи рожки. По данным эксперта Дмитрия Тихомирова, активный грибной сезон фактически уже стартовал. К тому же, «тихую охоту» можно устроить не только в лесах, но и в полях.
По словам специалиста, прохлада и дожди создали хорошие условия для роста грибов, их будет становиться все больше. Уже сейчас можно встретить шампиньоны, трутовики, лисички, опята и так называемые белые дубовые грибы. Они прорастают на прогретых участках. Некоторые из них уже находили в Борском и Володарском округах.
В свою очередь миколог Михаил Вишневскийпояснил изданию «Вечерняя Москва», что сейчас конкретно в лесу грибов можно и не найти: белые грибы и рядовки лучше искать в поле.
Специалисты также напоминают о мерах предосторожности. Журналист-натуралист Александр Хабургаев отметил, что отравиться можно даже съедобными грибами, если они были плохо очищены или росли рядом с несъедобными видами.
Ранее NewsNN сообщал о самых опасных грибах, которые можно найти в регионе.
В Московской области появились первые и традиционные объекты тихой охоты. Чаще всего уже встречаются белые грибы, кое-где появились лисички и шампиньоны. Об этом «Парламентской газете» рассказал миколог, сотрудник кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ имени М. В. Ломоносова Максим Дьяков.
«У нас уже фактически началось лето, поэтому грибы растут нормально», — отметил он.
По его словам, для появления грибов нужно, чтобы лесная земля была влажная, а температура воздуха — около 16-24 градусов.
«В некоторых местах у нас были достаточно обильные дожди, а необходимую температуру мы ощущаем сейчас. Это все, что нужно для массового плодоношения наших любимых летних съедобных грибов», — сказал эксперт.Эксперт объяснил, когда можно срывать краснокнижные растения и грибы
Он отметил, что ранним сезон можно было назвать пару лет назад, когда белые грибы собирали на майские праздники, а сегодня — совершенно естественное время для них.
Кроме перечисленных, уже понемногу пошли подберезовики и первые летние опята. Однако собирать последние Дьяков не рекомендует.
«Летние опята можно перепутать со смертельно ядовитым грибом галерина маргината, — рассказал миколог. — Они плохо отличаются, признаки того и другого достаточно плавают. От них каждый год смертельное отравление получают даже опытные грибники».
Опята, как и их двойники, растут на мертвой древесине, плотно закрывая ее своими желтовато-золотистыми шляпками, появляются они в июне и не сходят до сентября.
Полностью материал читайте на сайте «Парламентской газеты» позднее.
Волгоградский рыбак и любитель природы Вадим Чугунов поделился на днях итогом своей грибной охоты в пойме. Среди россыпи типичных грибов он обнаружил редкие экземпляры, которые у грибников получили название «уродских».
Пытливый же любитель природы распознал в находке гриб под названием Лопастник бороздчатый или ямчатый (Helvella lacunosa), также известный как «черное эльфийское седло». Даже в сухую погоду пойма оказалсь щедра и на другие грибные находки.
— Попутно грибочки посмотрели. Есть немного. Белый, полубедый и дубовик в наличии. Проезжая мимо, заметили трутовик серно-желтый. А еще встретил — Лопастник бороздчатый или ямчатый (Helvella lacunosa), также известный как «черное эльфийское седло». В общем, и с пользой и с добычей съездили, — похвалился грибным уловом Вадим Чугунов.
В кулинарном плане «черное эльфийское седло» считается очень спорным грибом. Многие источники настоятельно не рекомендуют его есть. Это связано с тем, что в сыром виде он может содержать токсичное вещество гиромитрин.
Однако, некоторые относят его к условно-съедобным. Если и рисковать, то готовить его советуют только предварительно отварив (воду после этого сливать) или высушив, что должно помочь нейтрализовать токсины. Его вкусовые качества оцениваются как невысокие, так что мы своим читателям не советуем экспериментировать.
Новости Волгограда читайте в удобном формате на канале MAX.
Царство грибов представляет собой мощную и одновременно загадочную силу на Земле, которая, по мнению ученых, постепенно выходит из-под контроля людей. Самое крупное существо на планете — гриб опёнок темный, возраст которого достигает 8000 лет. Гриб занимает гигантскую территорию — около 1200 футбольных полей.
Миколог Михаил Вишневский в комментарии НТВ подтвердил, что грибы представляют реальную угрозу. И ВОЗ не зря бьет по этому поводу тревогу. Организация включила 19 патогенных грибов в свой список и предупредила, что несмотря на использование антибиотиков, человечество стало более уязвимым перед грибковыми инфекциями. Эти инфекции становятся всё более устойчивыми к лечению и вызывают серьезные опасения в области общественного здравоохранения. Грибковые заболевания больше не считаются второстепенной проблемой, а плесень и дрожжи — одной из главных угроз биобезопасности.
Вишневский напомнил, как чёрная плесень стала причиной смерти тысяч людей с COVID-19 и диабетом. Она поражает мозг, сердце и лёгкие. Некоторые грибы, такие как кордицепс, способны управлять сознанием. Этот гриб, заражая муравьёв, выделяет химические вещества, подчиняющие их нервную систему. Для людей кордицепс пока безопасен и даже считается полезным. Он повышает выносливость, укрепляет иммунитет, стимулирует выработку энергии и улучшает усвоение кислорода. Стоимость сушёного гриба достигает 40 тысяч рублей за килограмм.
Даже обычные шампиньоны могут быть опасными для людей в сыром виде. Сырые шампиньоны, популярные в салатах, содержат токсичное вещество гидразин первого класса опасности, которое полностью разрушается при термической обработке.
Примерно 5,3 тыс. лет назад на территории современной Италии жил человек. Он не подозревал, что в XX веке нашей эры учёные найдут его замороженное тело, а ещё спустя десятилетия приготовят хлеб на основе дрожжей из его останков.
Фото: South Tyrol Museum of Archaeology / Eurac Research
В 1991 году немецкие туристы путешествовали по Альпам и случайно наткнулись на ледяную мумию человека эпохи медного века. Позднее учёные назвали находку Этци (другие варианты написания — Эци и Отци) — в честь долины Эцталь, рядом с которой было найдено тело.
В 2026 году итальянские специалисты из частного исследовательского центра Eurac Research изучили микроорганизмы, сохранившиеся в организме Этци. В итоге им удалось извлечь из тела древние дрожжи.
Согласно генетическому анализу, микроскопические грибы попали в организм Этци вскоре после его гибели. Команда проанализировала состав дрожжей и решила испечь из них экспериментальную буханку хлеба.
«В итоге у нас получилось совершенно обычное тесто, которое поднялось за 24 часа — практически так же, как с обычными дрожжами. Мы приготовили на его основе очень вкусное тесто», — поделился микробиолог Мохамед Сархан, соавтор исследования.
Результаты кулинарного эксперимента вдохновили учёных. Теперь они планируют использовать дрожжи медного века для приготовления пива.
19 июня 2026 Ежовик коралловидный выглядит очаровательным созданием, белым облачком, заиндевевшим кустиком на трухлявом пне. Однако образ этот не имеет никакой романтической основы, гриб этот самый настоящий лесной лекарь, способен улучшить работу сложнейшего органа — мозга Нервные клетки восстанавливаются В … Читать полностью →
19 июня 2026 Леса Московской области начали радовать любителей тихой охоты первыми находками, несмотря на то что массовый сезон сбора еще не открыт. Помимо привычных сморчков и маслят, в Богородском округе обнаружили ежовик коралловидный — редкий гриб, включенный в региональную Красную … Читать полностью →
19 июня 2026 Первый улов сфотографировали в Чите Грибы начали появляться в лесах Забайкалья — фотография с неожиданно ранней находкой появилась 19 июня в канале «По диким степям» в MAX. «Обычно, в Забайкальском крае первые съедобные грибы появляются в середине или … Читать полностью →
19 июня 2026 Татьяна Вольнова Фото сгенерировано ИИ Раньше я с завистью смотрела на тех, кто живёт у леса. Проснулся, взял корзинку — и вот они, боровики. Потом узнала: лесные грибы можно «прописать» прямо на даче. Теперь каждое лето мой … Читать полностью →
