В лесах региона появляются первые летние грибы. О результатах «тихой охоты» рязанцы отчитываются в группе «Грибы и грибники Рязанской области».
На что посетители лесов обращают внимание: грибов пока мало, земля в лесу очень сухая. Тем не менее, в разных уголках области удаётся находить единичные грибы. Пока что они не поражены червями, некоторые объедены улитками.
Например, в Путятинском округе 3 июня женщина собрала 17 белых грибов. Находку прокомментировала она так:
— На супчик хватило, приятно удивлена, что практически все чистенькие.
В районе села Ласково под Рязанью грибники также обнаружили первые боровики:
— Вчера открыли сезон. Три живых майских боровика. так что надеюсь в дальнейшем 26-й год будет лучше 25-го, — пишет пользователь с ником Топ Гриб.
Фото из группы «Грибы и грибники Рязанской области»
Грибники также находят в рязанских лесах подберёзовики и подосиновики. Называют следующие направления, где во время «тихой охоты» можно собрать хоть что-то: Спасск, Ряжск, Сараи. Клепиковский округ, наоборот, называют местом, где грибов пока нет. Хотя в Мещёрских лесах ближе к Владимирской области встречаются подберёзовики.
Фото из группы «Грибы и грибники Рязанской области»
Традиционно под постами с фотографиями грибов развернулась дискуссия. Кто-то считает, что их в лесах совсем нет, и пользователи просто-напросто выдают прошлогодние находки за недавние. А кто-то, наоборот, заверяет, что поездка в лес сейчас может увенчаться хоть небольшим, но всё-таки успехом.
Какие грибы можно собирать в Новосибирской области, какие лучше не трогать и где находятся самые грибные места
Грузди считаются условно-съедобными грибами, их можно употреблять в пищу только при соответствующей подготовке.
Как рассказала профессор кафедры биологии и экологии НГПУ, доктор биологических наук Ирина Воробьёва, сезон грибов в Новосибирской области длится с конца апреля до конца октября в три волны. Наиболее известные грибные места Новосибирска и Новосибирской области: Караканский, Кудряшовский и Заельцовский боры, Ключ-Камышенское плато, Матвеевка, Нижняя Ельцовка, Каинская Заимка, окрестности Кольцово, Искитимский район, Бурмистрово, Черепаново.
По словам эксперта, весной в смешанных и хвойных лесах можно встретить сморчки, сморчковые шапочки, строчки, дождевики, рядовку майскую. Летом в них, а также в берёзовых околках растут маслята, подберёзовики, подосиновики, белые, лисички, свинушки, шампиньоны. Осенью собирают опята, грузди, волнушки, сыроежки, рыжики, вешенки.
Ирина Воробъёва отметила, что в Новосибирской области достаточное количество съедобных и условно-съедобных грибов.
Условно-съедобные грибы: рядовка опенковидная и фиолетовая, мокруха розовая.
Грузди, сморчки, строчки и свинушки считаются условно-съедобными грибами, а за рубежом и вовсе отнесены к несъедобным. Их можно употреблять в пищу только при соответствующей подготовке (длительное вымачивание, отваривание, засолка).
Даже после обработки грибы остаются тяжёлой пищей, особенно для людей с проблемами ЖКТ, могут вызвать аллергическую реакцию или индивидуальную непереносимость. Кроме того, грибы, особенно пластинчатые, обладают способностью накапливать тяжёлые металлы, радионуклиды. Например, свинушки (особенно свинушка тонкая) содержат токсин мускарин, поражающий нервную систему, и токсичные антигены (лектины), способные накапливаться в организме, вызывать аутоиммунную реакцию и разрушать эритроциты.К опасным ядовитым грибам относятся мухомор краснеющий, бледная поганка, ложноопёнок серно-жёлтый и моховой, энтолома седая, лисичка ложная, желчный гриб, лепиота кошачья.
Основные признаки ядовитых грибов:
«юбочка» и клубень: у основания ножки есть мешковидное утолщение, а на самой ножке — кольцо (мухомор, бледная поганка);
цвет шляпки: ярко-красный или ярко-зелёный, а пластинки — ярко-белые;
изменение цвета на срезе: ножка или шляпка гриба на изломе резко синеет, краснеет или чернеет.
Следует также обращать внимание на строение нижней стороны шляпки гриба. Губчатый (трубчатый) гименофор характерен для большинства съедобных грибов (маслёнок, подосиновик, подберёзовик, белый). Среди грибов с таким строением ядовит только сатанинский гриб.
Пластинчатый слой имеют съедобные грибы (сыроежки, грузди, шампиньоны, лисички, рыжики, вешенки, опята), а также особо опасные (мухомор, бледная поганка) и грибы-двойники (ложноопёнок, лисичка ложная и др.).
Приложения, с помощью которых можно определить найденный гриб:
«По грибы» (Mushrooms app);
«Экогид: Грибы»;
Picture Mushroom — Mushroom ID;
Mushroom Identification;
Shroom ID — Mushroom Identification.
Материал подготовлен при содействии пресс-центра НГПУ | Фото Юлии НОСЫРЕВОЙ
Трутовик серно-желтый — гриб, который многие проходят мимо, принимая его за несъедобную «нарост на дереве». А зря. В Европе и Северной Америке этот гриб называют «курицей в лесу» (курица леса). И не случайно: по вкусу и текстуре молодой трутовик действительно напоминает куриное мясо. Его можно жарить, тушить, добавлять в супы и даже делать из него котлеты, рассказывает REGIONS шеф-повар подмосковного ресторана Альберт Ушаков.
Что такое трутовик серно-желтый и где его искать
Трутовик серно-желтый (Laetiporus sulphureus) — это гриб, который растет на стволах живых и мертвых лиственных деревьев.
Чаще всего его можно встретить на дубах, а также на ивах, тополях, березах, вишнях, липах и каштанах.
Внешне он выглядит как ярко-желтые или оранжевые веерообразные «блины», которые гроздьями свисают со стволов.
Шляпки мясистые, сочные, края волнистые.
В России этот гриб долгое время считали несъедобным. Официально в справочниках он числится как съедобный в молодом возрасте, но с оговоркой: может вызывать аллергические реакции. А вот с США, Канаде и Германии серно-желтый трутовик — популярный деликатес, который продается в магазинах.
Где искать в Подмосковье? Трутовик серно-желтый встречается в Московской области, особенно в лиственных и смешанных лесах. Чаще всего его находят в старых дубравах Дмитровского, Можайского, Серпуховского, Рузского и других районов. Он растет на стволах живых и мертвых деревьев, иногда у самого основания или на пнях. Плодоносит с середины мая до сентября. Пик сезона — конец июня — июль.
«Я сам несколько раз находил трутовик в Подмосковье. Растет он на дубах и тополях. Главное — брать только молодые экземпляры, пока гриб еще мягкий и сочный. Как только он становится жестким и ломким — уже не вкусно», — говорит Альберт Ушаков.
Правда ли, что трутовик серно-желтый имеет вкус курятины
Да, правда. Молодой трутовик серно-желтый действительно напоминает куриное мясо по вкусу и текстуре. Гриб имеет плотную, волокнистую структуру, которая при правильном приготовлении становится нежной и сочной.
Важно: съедобен только молодой гриб, который еще мягкий и выделяет сок на срезе. Старые грибы становятся жесткими, ломкими, приобретают неприятный запах и горький вкус. Перед готовкой трутовик нужно тщательно промыть и удалить все твердые части.
«Многие сравнивают трутовик с курицей. В жареном виде он очень нежный, сочный, с легким ореховым оттенком. А если добавить специи — получается очень вкусно», — рассказывает Альберт Ушаков.
Важное правило: трутовик нужно обязательно отваривать
Перед любой дальнейшей готовкой (жаркой, засолкой, добавлением в суп) трутовик серно-желтый необходимо отварить. Это обязательное условие, и вот почему.
Удаление горечи и размягчение. Даже молодой трутовик может иметь легкую горчинку и жестковатую текстуру. Варка размягчает мякоть и убирает неприятные привкусы.
Снижение риска аллергических реакций. Как и многие дикорастущие грибы, трутовик может вызывать у некоторых людей аллергию или расстройство желудка. Тщательная термическая обработка (варка + жарка) снижает эти риски.
Безопасность Грибные эксперты рекомендуют всегда тщательно проваривать дикие грибы, а не просто обжаривать их. Трутовик требует предварительной обработки как условно-съедобный гриб.
Как правильно подготовить трутовик к приготовлению
Шаг 1. Очистка и нарезка. Промойте гриб, удалите жесткие части (особенно у основания, где гриб крепится к дереву). Нарежьте кусочками удобного размера.
Шаг 2. Замачивание (рекомендовано). Замочите нарезанные грибы в холодной воде на 1-2 часа, меняя воду каждый час. Это помогает удалить горечь и возможные загрязнения.
Шаг 3. Варка. Отварите грибы в подсоленной воде 40-45 минут. Откиньте на дуршлаг, дайте воде полностью стечь.
Шаг 4. Основное приготовление. После варки трутовик готов к жарке, тушению, засолке или добавлению в супы.
Обжарьте с двух сторон до золотистой корочки (5-7 минут с каждой стороны).
Соленый трутовик на зиму
Ингредиенты: трутовик — 1 кг, соль — 2 ст. ложки, чеснок — 3-4 зубчика, укроп (зонтики), листья хрена, смородины.
Приготовление:
Подготовьте грибы: очистите, замочите на 1-2 часа, отварите в подсоленной воде 40-45 минут. Слейте воду.
На дно банки положите листья хрена, смородины, зонтики укропа, чеснок.
Выложите отваренные грибы слоями, пересыпая солью и специями.
Залейте рассолом (1 ст. ложка соли на 1 л воды) или просто утрамбуйте, чтобы выделился сок.
Храните в холодильнике под гнетом 2-3 недели.
Трутовик в супе
Отлично подходит для овощных супов и грибных бульонов. Предварительно отваренные грибы добавляют в суп за 15-20 минут до готовности.
Меры предосторожности
Трутовик серно-желтый может вызывать аллергические реакции у некоторых людей, особенно при употреблении в больших количествах. При первом употреблении обязательно попробуйте небольшую порцию (50-100 г) и проследите за самочувствием.
Важно: не собирайте трутовик с хвойных деревьев, так как он может накапливать смолы и токсины и давать горечь. Лучше брать грибы с лиственных пород (дуб, береза, тополь, ива). Не собирайте трутовик вблизи автомобильных дорог и промышленных зон — грибы могут накапливать тяжелые металлы.
«Трутовик серно-желтый — это гриб, который удивит даже опытных грибников. Он не похож на привычные белые или подберезовики. Это что-то особенное. Попробуйте его хотя бы раз — возможно, вы откроете для себя новый деликатес. Только не забывайте о правильной подготовке: замочить, отварить, а потом уже жарить. И пробуйте понемногу сначала», — говорит Альберт Ушаков.
Новое исследование, представленное на конференции ASM Microbe 2026, демонстрирует, что ценный местный гриб Lentinus squarrosulus можно выращивать в контролируемых условиях, используя сельскохозяйственные отходы.
«Исследование показывает, как с помощью простых и доступных на местном уровне ресурсов можно решить сразу несколько проблем, в том числе утилизацию отходов, утрату биоразнообразия, отсутствие продовольственной безопасности и угрозу общественному порядку, — говорит автор исследования Агбонма Оньека. — Полученные результаты могут повысить интерес к устойчивому выращиванию грибов и создать возможности для сотрудничества в области продовольственных систем, экологической устойчивости и недорогих биотехнологий в Африке и других развивающихся регионах».
L. squarrosulus, местный съедобный гриб, традиционно встречается во многих районах Восточной Нигерии на гниющих бревнах в дикой природе. Он обладает питательными и лечебными свойствами, но изучен недостаточно и постепенно исчезает из-за вырубки лесов, выжигания кустарников и других видов деятельности человека. Этот сезонный гриб в основном собирают в дикой природе, что может привести к отравлению из-за его неправильной идентификации.
Ученые провели исследование, чтобы найти более безопасный и экологичный способ сохранения и культивирования L. squarrosulus, для обеспечения его круглогодичной доступности в качестве альтернативного источника белка, а также для изучения возможности более эффективного использования сельскохозяйственных отходов, таких как опилки, которые в изобилии загрязняют окружающую среду.
Исследователи собрали L. squarrosulus с гниющих деревянных бревен в дикой природе и разработали контролируемый метод его выращивания в лабораторных условиях на опилках из разных пород древесины. Ученые наблюдали за тем, насколько хорошо гриб растет на разных видах опилок и как эффективно он перерабатывает эти отходы в съедобную грибную биомассу. Затем исследователи собрали грибы и проверили их вес, размер и питательную ценность.
Ученые вырастили маточную культуру L. squarrosulus и обнаружили, что гриб может успешно расти на опилках из разных пород древесины, а опилки Treculia africana способствуют его росту лучше, чем другие виды. Опилки могут служить недорогим материалом для выращивания грибов, что делает этот подход потенциально применимым в производственных системах в сельской местности. Исследователи продемонстрировали, что этот гриб можно безопасно выращивать вне естественной среды, что снижает зависимость от рискованного сбора дикорастущих грибов. Окультуренные грибы также отличаются более богатым питательным составом по сравнению с дикорастущими.
Согласно результатам этого исследования, выращивание грибов с использованием отходов может увеличить производство продуктов питания, создать возможности для трудоустройства местных фермеров и представителей малого бизнеса, а также способствовать более безопасному потреблению грибов за счет снижения зависимости от сбора дикорастущих грибов. Кроме того, полученные результаты могут помочь сохранить местный вид грибов, который постепенно исчезает в некоторых регионах.
«Исследование показывает, что отходы, которые часто выбрасывают, могут стать решением реальных продовольственных и экологических проблем. Эта работа особенно важна, поскольку она объединяет в рамках одного подхода местные биотехнологии, устойчивое производство продуктов питания, утилизацию сельскохозяйственных отходов и защиту биоразнообразия», — заключила Оньека.
[Фото: montypeter / Magnific.com]
Автор Анна Щербакова Информация взята с портала «Научная Россия» (https://scientificrussia.ru/)
Роспотребнадзор Прикамья: детям нельзя трогать незнакомые ягоды и грибы в лесу
Фото: Shutterstock/FOTODOM
Детям категорически нельзя трогать незнакомые ягоды, грибы и растения на прогулке в лесу, поскольку они могут быть ядовитыми, пишет perm.aif.ru со ссылкой на Роспотребнадзор по Пермскому краю. В ведомстве также призвали несовершеннолетних не контактировать с дикими животными и не кормить их.
После игр на природе и перед едой важно тщательно помыть руки с мылом — не менее 20 секунд, уточнили специалисты. Они посоветовали использовать антисептик при отсутствии воды.
Детям напомнили, что пить воду из ручьев, озер и рек опасно. Лучше взять с собой напитки на природу. Для прогулки рекомендуется выбирать светлую и закрытую одежду, а штаны заправлять в носки. Кроме того, немаловажно использовать специальные спреи от клещей.
Ранее врач Анна Говтва предупредила, что укусы гадюк крайне опасны для детей из-за небольшого веса и физиологических особенностей. По ее словам, риск тяжелого отравления и осложнений у них выше, чем у взрослых.
Один из самых ценных и вкусных даров природы в средней полосе России — дикая земляника — уже начал завязывать ягоды в Подмосковье. Цветение в этом году было активным, что даёт надежду на хороший урожай. Но когда, ориентировочно, стоит планировать поход по земляничным местам?
Год от года даты созревания земляники в Подмосковье разнятся: от 9 до 19 июня. Так, в прошлом году земляника на открытых, хорошо прогреваемых солнцем участках, например, на полях, железнодорожных откосах, опушках леса, начала краснеть уже к 9 июня.
В этом году сроки созревания, скорей всего, сместятся на неделю. Продолжается сезон обычно 3–4 недели, в последнюю очередь поспевает, как правило, земляника в лесу.
Земляничники есть почти во всех частях Подмосковья, но, по отзывам любителей, особенно щедрые они на востоке региона.
В средней полосе европейской части России сейчас лучше выходить за грибами не в лес, а в поле. Таким советом с москвичами и жителями соседних регионов поделился миколог Михаил Вишневский, передает «Вечерняя Москва».
«Весенняя волна уже сошла, если мы говорим о средней полосе европейской части России. Продвинутые грибники сейчас на самом деле идут не в лес, а в поле: за майской рядовкой, за шампиньонами, за первыми белыми грибами и серыми навозниками», — рассказал эксперт.
Если грибник выбирает лес, лучше всего направиться в его холодные участки, где могли сохраниться последние сморчки. Либо, наоборот, следует изучить самые прогретые участки — там появляются первые маслята, подберезовики, вешенки. «Сейчас идет малое межсезонье, и я думаю, что рост грибов немного затормозится. Возможно, они нормально стартуют в конце первой декады июня», — предположил Вишневский.
Эксперт по грибам Дмитрий Тихомиров добавил, что активный грибной сезон уже начался, а через неделю грибов будет еще больше. В настоящее время можно найти шампиньоны, опята и лисички. «Также растут так называемые белые дубовые грибы, которые можно найти на опушках с березами и дубами», — поделился он. Кроме того, в этом сезоне довольно рано появились лисички. Если дожди продолжатся, то вскоре грибов станет еще больше.
Ранее миколог Дмитрий Тихомиров сообщил, что в Подмосковье начался супергрибной сезон — росту грибов способствовали осадки и перепады температур.
Спасатели провели беседы о безопасности в лесу с жителями Дубны
Автор текста:Антон Маляко
В пятницу, 5 июня, спасатели из поисково-спасательного поста 215-й пожарно-спасательной части провели в Дубне профилактические беседы с жителями о безопасности в лесу. Поводом стал ранний старт грибного сезона: лисички, шампиньоны и белые грибы в этом году появились уже в конце мая. Об этом сообщает «Мособлпожспас».
Заместитель начальника части Александр Проценко пояснил, что сезон начался раньше обычного из-за теплой весны, высокой температуры и частых дождей. По его словам, именно такая погода ускорила появление грибов.
Спасатели напомнили, что перед походом в лес лучше заранее сказать близким, куда именно человек идет и когда собирается вернуться. С собой советуют брать заряженный телефон, воду, еду, фонарик, компас, свисток, нужные лекарства и наличные. Для прогулки по лесу лучше выбирать яркую одежду со светоотражающими элементами, а для защиты от клещей — плотную светлую одежду, головной убор и специальный спрей.
«Если вы поняли, что все-таки заблудились, нужно сразу же позвонить в «112» и подробно ответить на все вопросы диспетчера», — напомнил Александр Проценко.
Также спасатели посоветовали рассчитывать время так, чтобы вернуться до темноты, и по возможности идти по самым заметным и протоптанным тропам. По их словам, эти простые меры помогут сделать прогулку в лесу безопаснее.
В лесах Московской области начался «супергрибной» сезон — благоприятные для грибов погодные условия привели к тому, что любители тихой охоты выходят из лесов с полными корзинками. Об этом корреспонденту REGIONS рассказал эксперт по грибам Дмитрий Тихомиров.
Почему начался грибной бум
По словам эксперта, в этом году грибной бум начался значительно раньше обычного. Все произошло из-за недавних перепадов температур и обильных дождей.
«Грибам как раз и нужна такая погода — прохлада и дожди. Если бы осадки шли и дальше, грибов бы стало еще больше. Но если установится жара, грибы быстро исчезнут», — отметил эксперт.
Лесные шампиньоны
Тихомиров рассказал, что грибники сейчас находят несколько видов съедобных грибов. Среди них лесные шампиньоны.
«Да, в подмосковных лесах можно найти шампиньоны. Они не такие как в магазине, дикие лесные намного ароматнее тех, что продаются. Их не перепутаешь с ядовитыми», — подчеркнул специалист.
Дубовый гриб и лисички
Среди других находок — белый сетчатый (дубовый) гриб, который ценится за плотную мякоть и выраженный аромат. Также грибники встречают маленькие лисички, пока еще не превышающие сантиметра в размере.
«Лисички растут очень медленно. Причем на жаре они и вовсе могут замереть и дальше не расти. Как только будут дожди и похолодает, они продолжат рост», — объяснил Тихомиров.
Серно-желтый трутовик
Еще один интересный вид, который привлекает внимание любителей тихой охоты, — серно-желтый трутовик, который растет на дубах.
«По вкусу этот гриб напоминает курицу. Его лучше собирать молодым, тогда мякоть будет мягкой. Трутовик очень быстро готовится и получается очень вкусным», — рассказал эксперт.
Как долго продлится грибной бум в Подмосковье
Тихомиров рассказал, что пока сложно предсказать, насколько долго продлится грибная волна, но подчеркнул, что если сохранится прохлада и влажность, пик роста придется на вторую половину июня. Однако метеорологи предсказывают жару, поэтому любителям грибов лучше поторопиться.
Ранее диетолог предупредил, что освежающий айс-латте, который многие считают идеальным напитком для жарких дней, может обернуться неприятными последствиями для здоровья. Сочетание кофеина, холода, молока и сладких сиропов способно привести даже к потере сознания.
Оказывается, шампиньоны — диетический продукт Источник: Дарья Пона / 74.RU
Красноярский Роспотребнадзор рассказал, что полезного есть в шампиньонах и кому их есть категорически запрещено.
«Эти грибы популярны в рецептах диетического питания. И это неслучайно, в них всего 27 ккал на 100 грамм. При этом в 100 граммах — 4,3 грамма белка, всего 1 грамм жира и 0,1 грамма углеводов», — рассказывают специалисты.
Что есть в шампиньонах:
Шампиньоны содержат почти все витамины группы B, витамины C и E, а также калий, кальций, магний, фосфор, йод, железо, цинк и селен.
Пантотеновая кислота (витамин В5) снижает уровень «плохого» холестерина — уменьшается риск развития атеросклероза, а, следовательно, инфарктов и инсультов.
Селен — способен разрушать раковые клетки.
В шампиньонах есть бета-глюкан — полисахарид, снижающий уровень сахара в крови и уровень инсулина после еды.
Как выбрать качественные шампиньоны:
грибы должны быть твердыми и упругими,
допустимый цвет — белый, светло-серый или розоватый,
потемнение, мягкость — признаки несвежести,
шляпка не должна быть влажной, липкой или скользкой — это признаки неправильного хранения.
Перед приготовлением купленные в магазине шампиньоны достаточно промыть холодной проточной водой.
Правила хранения:
храните в холодильнике при температуре не выше +6 градусов до 10–14 дней с учетом срока годности на упаковке,
при комнатной температуре они испортятся через 7–9 часов.
Но если вы хотите заморозить эти грибы, то сперва их следует тщательно вымыть, нарезать, обсушить, разложить по пакетам или контейнерам и уже потом отправить в морозилку. Можно заморозить и термически обработанные грибы — вареные или жареные. При температуре –18 градусов они могут храниться до восьми месяцев.
Кому нельзя есть шампиньоны:
В ведомстве предупреждают, что даже у этих полезных грибов есть противопоказания.
«Несмотря на пользу, ежедневно в больших количествах их употреблять нельзя. При панкреатите и гастрите, заболеваниях печени, аллергии на растительный белок, индивидуальной непереносимости, а также детям до 5 лет от шампиньонов лучше отказаться», — считают эксперты.
Из шампиньонов можно приготовить икру. Рецептом с нашими коллегами из издания 59.RU поделилась совладелица фермы шампиньонов Екатерина Лобач.
19 июня 2026 Ежовик коралловидный выглядит очаровательным созданием, белым облачком, заиндевевшим кустиком на трухлявом пне. Однако образ этот не имеет никакой романтической основы, гриб этот самый настоящий лесной лекарь, способен улучшить работу сложнейшего органа — мозга Нервные клетки восстанавливаются В … Читать полностью →
19 июня 2026 Леса Московской области начали радовать любителей тихой охоты первыми находками, несмотря на то что массовый сезон сбора еще не открыт. Помимо привычных сморчков и маслят, в Богородском округе обнаружили ежовик коралловидный — редкий гриб, включенный в региональную Красную … Читать полностью →
19 июня 2026 Первый улов сфотографировали в Чите Грибы начали появляться в лесах Забайкалья — фотография с неожиданно ранней находкой появилась 19 июня в канале «По диким степям» в MAX. «Обычно, в Забайкальском крае первые съедобные грибы появляются в середине или … Читать полностью →
19 июня 2026 Татьяна Вольнова Фото сгенерировано ИИ Раньше я с завистью смотрела на тех, кто живёт у леса. Проснулся, взял корзинку — и вот они, боровики. Потом узнала: лесные грибы можно «прописать» прямо на даче. Теперь каждое лето мой … Читать полностью →
