Нынче первые грибы начали расти уже в апреле. Жители Ярославской области набирают полные корзинки грибного урожая и хвастаются добычей в соцсетях. К грибным местам присоединился и Ростовский район, а до этого грибы находили в Брейтовском, Тутаевском, Даниловском и Некрасовском районах.
— Прогулялся по лесу, прогулкой доволен, первый раз столько сморчков удалось найти. До этого походы были строчковые, — хвастается Николай.
Первые грибы не очень симпатичные, но их определенно можно есть Источник: Влад Мартынов
Обычно первые грибы в лесах Прикамье появляются в начале мая. Это сморчки и строчки. Они относятся к весенним грибам, которые появляются сразу после таяния снега. И в этом году они уже пошли.
— Нынче, в связи с теплой погодой, эти грибы появились раньше обычного, и грибники собирают их уже ведрами, — рассказала 59.RU доктор биологических наук, профессор кафедры ботаники и генетики растений ПГНИУ Лидия Переведенцева. — Особенно на юге края, где много лиственных лесов, в частности в Октябрьском и Ординском районах.
Специалист объясняет, что под словом «сморчок» скрывается несколько разных видов. Также эти грибы отличаются по степени ядовитости. Это еще зависит от условий, где они произрастают, потому что им свойственно накапливать разные токсические вещества. Поэтому если грибы растут у промышленных предприятий или у дорог, то собирать их не следует.
— Самые безвредные из них — это «сморчковые шапочки», — говорит специалист. — Они выглядят как шляпка на ножке. Их еще сравнивают с наперстком на пальце. Шляпка у них извитая, с ребрами. Консистенция хрящевидная, ножка розоватая, раздутая. Размеры могут быть различные.
Это микоризные грибы — они связаны с деревьями, но могут быть и подстилочными сапротрофами.
Подстилочные сапротрофы — грибы, разлагающие лесную подстилку — опавшие листья деревьев, хвою, кусочки коры, плоды и так далее.
— Их достаточно ошпарить кипятком, подержать немного, и ядовитые соединения выходят в воду, — продолжает Лидия Переведенцева. — Эту воду надо вылить и промыть грибы, а дальше их использовать уже в пищу — варить супы, жарить. Из сморчковых шапочек получается ароматная и вкусная грибовница. Но сами грибы напоминают хрящики. В южных районах Прикамья очень любят готовить пирожки со сморчковыми шапочками. Обычно делают из них фарш с луком и пекут пирожки. Знаю, что еще их жарят с картошкой.
Примеры «сморчковых шапочек». На втором фото — сросшиеся грибочки. А на первом — заметили пушистую гусеницу-милашку? Источник: Влад Мартынов
Реже встречаются сморчки в сосняках и на разной почве — как на глинистой, так и на песчаной.
— Они похожи на сморчковые шапочки, но ножка у них срастается со шляпкой, — уточняет специалист. — На юге у нас растет «сморчок обыкновенный», а в сосновых лесах чаще всего «сморчок конический».
Шляпка у них плавно переходит в ножку, они срастаются. Если их разрезать вдоль, то мы не увидим этого разделения на шляпку и ножку.
Они считаются более ядовитыми, поэтому их надо поварить минут 15, вылить отвар и уже потом применять для готовки.
— Также еще есть «строчок обыкновенный», — продолжает ученый. — По внешнему виду его можно сравнить с половинкой грецкого ореха. Они растут на очень короткой толстой ножке. И это самый ядовитый гриб из сморчковых грибов. Они могут вызвать отравление. Поэтому их надо варить значительно дольше — минут 20, а то и 30. Отвар слить, грибы промыть и дальше уже можно из них готовить всё, что захочется.
Строчок и правда похож на грецкий орешек без скорлупки Источник: Влад Мартынов
Эти грибы также используют в лечебных целях, поскольку во всех грибах много антибиотиков.
— Отварами из сушеных строчков промывают глаза при конъюнктивитах и раны, — говорит специалист.
Первые грибы держатся в лесах всего несколько недель. В разных районах края они появляются где-то раньше, а где-то позже — всё зависит от погоды.
Апрельский улов-2024: слева — сморчковые шапочки, а справа — строчок гигантский Источник: Влад Мартынов
В лиственных лесах, особенно в осинниках, чаще всего встречается «сморчковая шапочка». Строчки растут обычно вдоль тропинок, у дорожек.
Для того чтобы погрузиться в детство, необязательно пересматривать семейные фотоальбомы. Повернуть время вспять можно и другими способами. Например, приготовить что-нибудь из детства.
Советская кухня хранит в себе ароматы и вкусы целой эпохи. Некоторые блюда практически забыты, но они могут вызвать настоящую ностальгию и вернуть вас в беззаботные дни советского детства.
Зразы — пример того, как можно вкусно и сытно кормить большую семью, не тратя много средств. Помните тёплые семейные ужины, когда на столе появлялись зразы с золотистой корочкой, а внутри таилась ароматная грибная начинка? Да, этот вариант блюда именно с грибами! Давайте изучим поподробнее.
Ингредиенты
Картофель — 1 кг
Грибы — 300 г
Лук — 1 шт.
Мука — для панировки
Масло растительное
Пошаговый рецепт картофельных зраз из СССР
Сварите картофель, сделайте пюре.
Грибы и лук обжарьте до готовности.
Из пюре сформируйте круглые лепёшки, в центр каждой положите начинку из грибов и лука.
Затем нужно защипать края, обвалять в муке и обжарить до золотистой корочки.
Весной стоит убедиться в том, что вы употребили все запасы продуктов, которые были заготовлены на зиму.
У некоторых на кухне можно найти прекрасный сюрприз — сушеные грибы.
Известно, что это один из наиболее полезных продуктов. В сушеных грибах содержатся все те же питательные вещества, что и в свежих. Также продукт богат белком, который еще и отлично усваивается.
Однако существуют свои тонкости готовки продукта, отмечает повар Юлия Архипова, эксперт сетевого издания «БелНовости» по кулинарным вопросам.
Как правильно готовить сушеные грибы
Не забывайте замачивать
Помните о том, что без предварительного замачивания лучше грибы не готовить. Некоторые оставляют продукт на три часа в воде, другие используют для этой цели молоко.
Можно поступить иначе. Вместо того чтобы тратить несколько часов на вымачивание, можно просто варить их в течение 15 минут. Воду нужно будет сливать.
Мытье
Так как грибы не рекомендуется мыть перед процессом сушки, продукт нуждается в тщательном очищении. После того как вы провели замачивание или варку, их нужно будет качественно промыть.
Особенности вкуса
Важно помнить о том, что сушеные грибы являются невероятно ароматными и насыщенными, поэтому вводить их стоит крайне аккуратно.
В противном случае вкус блюда будет слишком грибным.
Не забывайте про нарезку
Помните о том, что грибы сушат целиком, а такой крупный продукт в блюдо добавлять не следует. Поэтому после всех предварительных процедур не забывайте их измельчить.
Обжарка
Для того чтобы вкус получился более насыщенным, лучше всего грибы обжарить. Сначала прогреваем сковородку с растительным маслом, обжариваем грибы.
После добавляем кусочек сливочного масла, распределяем его и выключаем.
Количество
Как уже говорилось ранее, у сушеных грибов аромат и вкус выражены в большей степени, поэтому и вводить их нужно аккуратно.
Опытные кулинары считают, что больше горсти грибов вводить не стоит.
Известно, что можно выращивать в искусственных условиях вешенки и шампиньоны, а получится ли это, например, с белыми грибами или рыжиками?
Отвечает:доцент кафедры генетики и клеточной биологии Томского государственного университета кандидат биологических наук Ольга Борисовна Вайшля
Скорее нет, чем да. У белого гриба Boletus edulis и самого вкусного рыжика Lactarius deliciosus, как и у всех шляпочных грибов, две жизни — подземная и надземная. Грибница в почве живет десятки и сотни лет, а плодовые тела — несколько суток. Подземный «интернет» — сеть мицелия — становится способным к производству плодового тела для появления новых комбинаций генов в результате мейотического образования гаплоидных спор только тогда, когда грибница накопила достаточный запас питательных веществ. Для этого под землей должны встретиться гифы — нитевидные образования грибов, выросшие из разных спор одного и того же вида. Образуется зачаток, или примордий, куда мицелий усиливает приток метаболитов, и из него вырастает плодовое тело при оптимальном сочетании температуры, влажности и света. Есть данные, что для получения в природе одного килограмма белого гриба нужны сотни килограммов мицелия.
Поскольку белый гриб и рыжик — облигатные микоризообразователи (организмы, входящие в состав микоризы (грибы или высшие растения), которые в природе вне связи со своим микоризным компонентом не живут. — Прим. ред.), все эти процессы находятся под контролем не только гриба, но и фитобионта — определенного вида дерева, с которым грибы находятся в симбиотических отношениях. При этом разные виды грибов избирательно микоризуют сеянцы или взрослые растения, трех- или пятиигольчатые сосны, дерево выбирает виды грибов с нужной ему на данный момент трофической стратегией. Белый гриб имеет широкий круг хозяев — около 50 видов деревьев, рыжик входит в «грибную свиту» в основном хвойных пород. Именно растения выделениями корней стимулируют прорастание спор своих микобионтов и перераспределяют углерод в почве для роста мицелия.
Если выращивать грибницу микоризников из спор, то нет гарантии, что споры прорастут даже при достаточном увлажнении, а появившийся на или в почве белый мицелий — это не почвенный низший микромицет. С момента прорастания спор до формирования хорошо развитого мицелия придется подождать не менее двух-трех лет, чтобы грибница набрала силу для образования примордиев. В случае планов внесения под дерево живого мицелия следует знать, что микоризные грибы — трудные для выделения и поддержания в культуре на питательных средах. Только для некоторых видов удается подобрать источники углерода, азота, фосфора, микроэлементов и витаминов. Виды из рода Lactarius совсем не выделяются в культуру in vitro. Мицелий в почве быстро съедается почвенной биотой еще до того, как успела сформироваться эктомикориза. Микологи умеют выращивать мицелий белого гриба и других микоризников, но очень редко в стерильных условиях формируются примордии и даже крошечные плодовые тела, однако без дальнейшего роста.
Фото предоставлено спикером и Екатерины Пустоляковой
Белые грибы популярны не только благодаря своей красоте. Что в них полезного и как их лучше готовить — рассказала диетолог, передает Sports.kz со ссылкой на Doctorpiter.ru.
Белка больше, чем в мясе
Белые грибы считаются источником высококлассного белка, благодаря чему их называют еще «лесным мясом». По словам специалистов Роспотребнадзора, особенно богаты им сушеные грибы (до 80%) — это втрое больше, чем в говядине или рыбе.
«По своей питательной ценности белок, содержащийся в белом грибе, не уступает животным белкам. В нем есть большинство незаменимых аминокислот. Основная часть протеина содержится под шляпкой, там, где происходит формирование спор. Самая бедная по этому показателю часть гриба — ножка. Получается, получить ценный концентрированный белок из гриба можно, если сушить и измельчать шляпки», — сообщили эксперты портала Роспотребнадзора «Здоровое питание», отметив также невысокую калорийность этих грибов (на 100 гр всего около 30 ккал).
Как пояснила «Доктору Питеру» врач-диетолог Римма Дондуковская, в белых, как в принципе и других грибах, много растительного белка, правда, усваивается всего менее половины.
— Действительно, больше всего протеина в сушеных грибах, так как вода уходит, и на 100 гр его остается более 20 гр. Например, в мясе в среднем содержится 17-18 гр. Но из любых грибов — сушеных, вареных, жареных — растительный белок усваивается достаточно плохо. Он заключен в клеточную мембрану, в состав которой входят целлюлоза и клетчатка — в организме человека не вырабатываются ферменты, необходимые для переваривания этих веществ. У коровы они есть, а у человека — нет. Поэтому можно сказать, что из грибного белка усваивается менее 50% вещества, — рассказала Римма Дондуковская.
По данным специалистов Роспотребнадзора, в белых грибах содержатся:
Основные микроэлементы: железо, рубидий, фтор, хром, кобальт.
Основные витамины: В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В5, В6, В9, С, Е, РР, ниацин.
К примеру, витамина В1 считается полезным для укрепления нервной системы, а витамин В2 — поддержания нормального зрения. Однако, по словам Риммы Дондуковской, витамины тоже содержатся внутри растительных клеток, поэтому усваиваются из грибов не лучше, чем белок.
— Один из главных плюсов белых грибов — богатый состав минеральных веществ, — говорит диетолог «двойки». — Например, в них есть цинк (в 100 гр содержится 0,33 мг).
В Роспотребнадзоре, перечисляя многочисленные достоинства боровиков, называют их пользу при сердечно-сосудистых заболеваниях. Так, они способны снижать вязкость крови, что важно для профилактики инсультов, инфарктов, томбофлебита. Кроме того, в них содержатся бетаины, которые участвуют в обмене веществ и укрепляют стенки сосудов. Есть также лецитин, препятствующий образованию холестерина — одного из главных виновников атеросклероза.
«По количеству калия и серы белые грибы превосходят овощи и фрукты, по содержанию кальция и фосфора они приравниваются к рыбе, а фосфора в них в три раза больше, чем в овощах. По содержанию солей кальция боровики приравнены к изюму и черносливу, а по наличию солей меди уступают лишь какао», — добавляют специалисты.
Хоть пюре, хоть специя
По словам Риммы Дондуковской, при готовке белые грибы лучше измельчать в блендере, чтобы повысить усвояемость — например, делать супы-пюре. Добавление в блюда пряных трав в свежем или сушеном виде тоже улучшает процесс переваривания грибов. Это могут быть, к примеру, петрушка, укроп, сельдерей.
— Сушеные грибы можно еще измельчать в кофемолке и добавлять получившийся порошок в качестве специи в любое другое блюдо — за 5 минут до готовности. Такие специи будут повышать белковую составляющую любой пищи, в том числе вегетарианской, — добавляет врач.
Любители рыбных блюд оценят эти простые в приготовлении тефтели Источник: Анастасия Шевякова
Впереди у югорчан несколько дней праздников. Можно расслабиться, приготовить что-то вкусненькое и угостить близких и друзей или просто порадовать себя. Предлагаем сделать простое блюдо с югорским акцентом — тефтели из щучьего фарша с грибами. Наверняка, у многих еще остались их заготовки с прошлого года.
На приготовление блюда уйдет около 40 минут. Нам понадобится уже готовый фарш. Он тоже, наверное, есть у многих югорчан в морозилке. Либо можно его купить.
Пока овощи с грибами тушатся, формируем из фарша тефтельки. Они должны быть среднего размера. Выкладываем их на вторую плоскую сковородку, предварительно смазанную растительным маслом.
Нам понадобится:
щучий фарш — 700 граммов;
сало — 200–300 граммов;
рис — 200 граммов;
лук репчатый — 1 штука;
яйцо — 1 штука;
замороженные грибы (любые) — 300 граммов;
морковь средняя — 1 штука;
томатная паста;
растительное масло;
чеснок сушеный или свежий;
зелень;
перец, соль.
Такой набор продуктов нам понадобится для приготовления тефтелек по-югорски Источник: Анастасия Шевякова
Для того чтобы тефтели из щуки получились вкусными и, самое главное, сочными, надо добавить в фарш сало, прокрученное через мясорубку, и мелко нарезанный лук. Его, кстати, можно натереть на терке или так же, как сало, пропустить через мясорубку. Затем в щучий фарш с салом и луком мы добавляем яйцо, соль и черный перец. Всё тщательно перемешиваем. Добавляем отваренный до полуготовности рис. И снова перемешиваем.
Наш фарш для тефтелей готов Источник: Анастасия Шевякова
Тушим на медленном огне 10 минут Источник: Анастасия ШевяковаОбжариваем с разных сторон минут 10, аккуратно переворачивая, чтобы не потеряли форму Источник: Анастасия ШевяковаДоводим их вот до такой готовности Источник: Анастасия Шевякова
Затем выкладываем наши тефтельки в более глубокую сковородку с овощами и грибами, добавляем пару ложек томатной пасты. Доливаем воду так, чтобы они были почти закрыты. Солим, перчим, добавляем чеснок и любые другие специи по вкусу.
Тушим тефтельки на медленном огне минут 15–20 Источник: Анастасия Шевякова
Готовые щучьи тефтели по-югорски можно подавать с рисом и картофельным пюре. Уже готовое блюдо сверху посыпаем зеленью.
Сморчки – это группа грибов, относящихся к роду Morchella. Они известны своим уникальным сотовидным внешним видом и считаются деликатесом в кулинарии. В России сморчки можно встретить весной, обычно в апреле-мае, когда земля достаточно прогреется.
Места произрастания сморчков:
— Хвойные леса: Сморчки часто растут в хвойных лесах, особенно в сосновых и еловых. — Смешанные и лиственные леса: Они также могут быть найдены в лесах, где присутствуют березы, дубы и другие лиственные деревья. — Поляны и опушки: Грибы любят открытые солнечные места, такие как поляны и опушки леса. — Известковые почвы: Сморчки предпочитают известковые почвы, а также места, богатые органическими веществами, например, места старых пожарищ или наводнений.
Строчки
Строчки, или лисички, относятся к роду Cantharellus и известны своим фруктовым запахом и мясистой текстурой. Они растут с лета до поздней осени и являются одними из самых популярных съедобных грибов.
Места произрастания строчков:
— Сосновые боры: Строчки часто встречаются в сосновых борах, где они образуют микоризу с корнями деревьев. — Лиственные леса: Они также могут расти в лиственных лесах, особенно под дубами и буками. -*Кислые почвы: Строчки предпочитают кислые почвы и часто встречаются в местах с хорошим дренажом.
Оба вида грибов требуют определенных условий для роста, включая подходящую влажность, температуру и состав почвы. Грибники, которые ищут сморчки и строчки, должны быть хорошо знакомы с их предпочтительными местообитаниями и сезоном роста, а также уметь отличать их от ядовитых двойников.
Врач Елена Малышева со своими коллегами рассказали о том, что одно из самых популярных сочетаний продуктов на деле не самое лучшее.
Речь шла про грибы и сыр. Они часто объединяются в салатах, различных вторых блюдах и, конечно же, жульене. При этом медики подчеркнули, что сочетание не опасно для здоровья, а сами продукты полезны каждый сам по себе. Однако при их совмещении возникает конкуренция их основных активных веществ, что приводит к потере силы одного из них.
Чтобы хорошо видеть, нужно восстанавливать радопсин (основной зрительный пигмент), заявил офтальмолог Михаил Коновалов. «Когда попадает свет, радопсин расходуется, возникает электрический сигнал, он попадает в головной мозг, таким образом мы видим. Без цинка нет нормального зрения», — рассказал офтальмолог. А цинк в изобилии содержится в грибах.
Кроме того, цинк необходим для увеличения подвижности сперматозоидов. Он воздействует на хвостик половой клетки и определяет скорость ее движения в целом. «Обездвиженный сперматозоид — это бесплодие. Цинк же — суперэлемент», — добавила Малышева.
С другой стороны, есть кости. Чтобы они были нормальными и хорошими, а также целыми, требуется кальций. Кальция же больше всего в молочных продуктах и особенно в сыре.
Основная проблема при сочетании таких продуктов заключается в том, что кальций и цинк используют один и тот же канал для всасывания в кровь. Они вместе попадают в этот канал и начинают конкурировать между собой. «То есть они мешают друг другу всасываться. Поэтому получается, что и тот, и другой — хорошие продукты, но не дают друг другу всасываться», — добавила Малышева.
И чаще всего, заметили медики, проигрывает цинк, так как его меньше. А кальций имеет преимущество и заходит быстрее, из-за чего польза цинка сходит на нет.
Медики еще раз подчеркнули, что сочетание сыра и грибов не опасное и не вредное, сами по себе продукты полезные, но все же по возможности стоит следить за пищей. Можно заменить грибы и сыр, например, блюдом на основе грибов и мяса или курицы и сыра.
Фото: freepik.com В мире разнообразных продуктов питания, вешенки занимают особое место благодаря своим низкой калорийности и уникальным питательным свойствам. Вешенки содержат значительное количество витаминов группы B, которые необходимы для здоровья нервной системы и энергетического обмена. Ниацин, или витамин В3, который играет важную роль в профилактике катаракты, глаукомы и других заболеваний глаз.
Ловастатин, естественный статин, способствующий снижению уровней «вредного» холестерина в крови. Бета-глюканы, пищевые волокна, которые благотворно влияют на здоровье микрофлоры кишечника и обладают противовоспалительными свойствами.
Грибы являются уникальным продуктом, содержащим аминокислоту, известную как эрготионеин. Эрготионеин помогает защитить нервные клетки от окислительного стресса и воспалительных процессов, которые играют роль в развитии этих расстройств.
Вешенки также богаты микроэлементами, включая селен, который является мощным антиоксидантом, а также витамином D, который играет ключевую роль в поддержании здоровья костей и иммунной системы. Они также содержат белок и являются хорошим источником минералов, таких как калий, фосфор и магний.
Вешенки являются низкокалорийным продуктом, что делает их отличным выбором для тех, кто следит за своим весом или стремится к снижению веса.
Включать вешенки в свой рацион рекомендуется не чаще двух раз в неделю. Это позволяет получать полезные элементы, содержащиеся в этих грибах, без риска избытка потребления.
Их нежный вкус и текстура делают их универсальным ингредиентом, который легко впишется в разнообразные кулинарные рецепты. Помимо прямого потребления, вешенки могут быть использованы в различных блюдах, включая супы, салаты, рагу и пасты.
Ранее мы писали: Дары леса: польза грибов и интересные факты Собирая грибы, мы можем временно уйти от повседневных забот и насладиться гармонией с природой. А осень — это период дождей и активного роста грибов, поэтому лучшее время для сбора. 3 октября грибники со всего мира отмечают Всемирный день грибника. В этот день расскажем, чем полезны грибы.
Правила «Тихой охоты», или о чем должны знать грибники-любители. Грибная пора начинается ранней весной и заканчивается поздней осенью, с наступлением заморозков. «Тихая охота», как часто называют сбор грибов, не только приятное, но и полезное времяпрепровождение как для тела, так и для духа.
Тихая охота – мучительная смерть: ежегодно от отравления грибами погибают семьями Ежегодно от отравления грибами погибают сотни россиян. Сейчас начался активный сбор грибов. И фраза: «Я всю жизнь грибы собираю» — не должна быть основополагающей, если вы собираетесь есть грибы. В Краснодарском крае грибами отравились пять человек. Все они ели грибы, которые сами собрали в лесу.
14 мая 2026 Фото: Татьяна Бульонкова Эта весна выдалась урожайной на сморчковую шапочку. Грибники Новосибирской области уже вовсю делятся фотографиями полных вёдер с ценными трофеями. Какие места ими изобилуют и какие опасности скрывает безобидный на первый взгляд дикорос, «НН» рассказала миколог Татьяна Бульонкова. Уруйдаана … Читать полностью →
14 мая 2026 Фото: скриншоты видео TikTok Виктория Масько Весна — это не только время первых шашлыков и дачных хлопот. Для опытных грибников именно сейчас начинается настоящий сезон тихой охоты. И если многие привыкли отправляться за грибами исключительно осенью, то … Читать полностью →
14 мая 2026 Биолог Филиппова: грибы в полиэтиленовых пакетах быстро портятся Автор текста:Анастасия Балабанова Из-за теплой зимы и активного снеготаяния грибной сезон в некоторых регионах России стартовал раньше обычного в 2026 году. О том, какие весенние грибы можно собирать, как отличить съедобные от ядовитых и почему не стоит … Читать полностью →
14 мая 2026 В заказнике «Мудьюгский» впервые собрали сведения об разрушающих древесину грибах, сообщает ТАСС со ссылкой на ведущего научного сотрудника лаборатории приарктических лесных экосистем Федерального исследовательского центра комплексного изучения Арктики (ФИЦКИА, Архангельск) им. академика Н. П. Лаверова Уральского отделения … Читать полностью →
14 мая 2026 Вечерний Барнаул Тёплая и дождливая погода начала мая способствовала росту урожая сморчков и сморчковых шапочек. В соцсетях сибиряки показывают полные корзины таких грибов. «КП-Новосибирск» выяснил, где лучшие грибные места в Новосибирской области. Сморчки — первые вестники грибного сезона. … Читать полностью →
Про Город и грибы Ярославской области
