Первый весенний съедобный гриб нашли в Московской области. В луховицком лесу любитель тихой охоты обнаружил торчащую из-под снега саркосцифу австрийскую. Из-за ярко-красной шляпки дилетантам она напоминает мухомор, но профи уверяют — бояться нечего. Самое время отправляться по грибы в лес. Расскажем, где их можно найти.
Фото: РИА Новости/Константин Чалабов
Автор: Рената Филатова
Саркосцифа австрийская
«По вкусу я бы сравнил саркосцифу со свиными ушками. По мне не очень вкусно, но среди грибников есть настоящие фанаты, которые и в суп ее кладут, и маринуют, и жарят», — рассказывает корреспонденту Regions миколог Дмитрий Тихомиров.
По его словам, саркосцифа, она же эльфова чаша, любит влажность и предпочитает расти по берегам ручьев. Как правило, она прикрепляется к валяющимся на земле корягам. Самое сложное — очистить этот гриб от лесного мусора. Некоторые педанты даже делают это зубной щеткой.
«Проще всего саркосцифу пожарить. Но за границей из нее даже делают тарталетки и фаршируют закусками. Это высший пилотаж кулинарного мастерства. А вообще все весенние грибы стоит тушить в сливках», — добавляет Тихомиров.
Фото: TASS/ZUMA Wire
Сморчковая шапочка
Уже совсем скоро на проталинах в подмосковных лесах начнет проклевываться второй весенний гриб — сморчковая шапочка. Он родственник сморчка, но отличается тем, что шляпка у него не срощена с ножкой.
«Его лучше всего искать где-нибудь в осинниках и на бывших торфоразработках. Поскольку шляпки коричневые, то они сливаются с лесной подстилкой. Рассмотреть их бывает сложно. Я за этим грибом езжу на восток Московской области. Чаще — в Орехово-Зуево», — поделился своим секретом с корреспондентом Regions миколог Алексей Стрижов.
Он также добавил, что у сморчковых шапочек есть любимое фруктовое дерево — яблоня. Все потому, что они образуют симбиоз с падалицей, которая питается его плодами. Так что садоводам, которые захотят навестить свои дачи в апреле, стоит быть внимательными: вдруг под своими яблонями они обнаружат несколько сморчковых семеек.
Не так давно микологу Дмитрию Тихомирову пришла идея организовать грибной тур, где собирали бы эти дары леса. Раз уж они хорошо маскируются, грибнику-любителю их ни за что не отыскать в мокром весеннем лесу. А если профессионал проведет желающих тайными лесными тропами, тогда людям откроется этот мастер камуфляжа.
Стоит отметить, что есть этот гриб рекомендуется только после длительной тепловой обработки.
Фото: REGIONS
Будьте осторожны
Собирая грибы, всегда стоит помнить несколько правил. Профи тихой охоты советуют не собирать грибы в пластиковые ведра и пакеты. Нельзя также собирать старые, переросшие, червивые, неизвестные вам грибы.
Пробовать грибы во время сбора тоже не нужно. Нельзя также подвергать их кулинарной обработке через день или более после сбора, мариновать или солить их в оцинкованной и глиняной глазурованной посуде, хранить грибы в тепле.
Эти маринованные грибы настолько вкусные, что готовить лучше сразу большую порцию. Со стола разлетаются мгновенно.
Для приготовления блюда вам потребуются следующие продукты:
1. Шампиньоны — 600 гр (можно использовать вешенки, опята, лисички, белые или другие грибы); 2. лавровый лист — 3 шт; 3. соль — 2 ст. л; 4. острый перец — 1 шт; 5. морковь — ½ шт; 6. свежая петрушка — 1 пучок; 7. чеснок — 3 зубчика; 8. сахар — 1 ст. л; 9. сладкая паприка — 1 ч. л; 10. растительное масло — 3 ст. л; 11. уксус 6% — 2 ст.л. 12. вода — 1 литр; 13. душистый перец — по вкусу.
Порядок приготовления маринованных шампиньонов:
1. В воду кладем лавровый лист, душистый перец, соль. Доводим до кипения. Варим грибы в течение 10 минут. За 3 минуты до готовности добавляем уксус.
2. Острый перец, морковь и петрушку мелко шинкуем.
3. Чеснок пропускаем через пресс.
4. Добавляем к нарезанным овощам грибы, чеснок, сладкую паприку, подсолнечное масло, сахар. Все тщательно перемешиваем.
5. Охлаждаем блюдо. Маринованные таким образом грибы можно есть сразу, но лучше перед подачей отправить в холодильник на 2−3 часа. Тогда они будут более ароматными и пряными на вкус.
Блюдо готово. Приятного аппетита!
Ранее мы поделились с вами рецептом плавленного сыра домашнего приготовления.
Ведущий специалист-гастроэнтеролог области, Анна Сундукова, поделилась информацией о ценных компонентах в составе шампиньонов, подчеркнув их значимость для поддержания функциональности сердца и печени.
Эти популярные грибы насыщены активными веществами, в том числе полисахаридами. Одним из таких веществ является бета-глюкан – растворимое волокно, стимулирующее иммунитет и усиливающее способность организма справляться с инфекционными заболеваниями.
В шампиньонах также обнаружены аминокислоты и белки, сходные по своей структуре с животными белками, что делает их особенно ценными для тех, кто придерживается вегетарианской или постной диеты.
Тем не менее, включая шампиньоны в своё меню, стоит учитывать, что эти грибы могут быть сложны для переваривания. Организм усваивает из них всего лишь от 45 до 70 процентов содержащихся питательных элементов, в зависимости от типа шампиньонов.
Рекомендуемая дозировка грибов для здорового человека составляет не более 150 граммов в сутки, при условии отсутствия у него каких-либо заболеваний. При наличии аллергической реакции на грибы или различные формы плесени употребление шампиньонов не рекомендуется.
БАДы с продуктами жизнедеятельности плесневых грибов не рекомендуют употреблять людям. Об этом заявили специалисты изданию RT.
По словам доцента кафедры неорганической химии РТУ МИРЭА Андрея Дорохова, в японских биодобавках обнаружили пуберуловую кислоту. Она образуется при помощи грибов рода Penicillium, которые оказывают бактериостатическое действие. Такие грибы могут внедрять в человеческий организм токсичные соединения.
Поэтому специалисты не рекомендуют употреблять БАДы, которые содержат плесневые грибы.
В Перми местная компания начала изготовление вина из рыжиков. Как пишет ИА «Текст», необычное производство запустило крестьянско-фермерское хозяйство, которое выращивает рыжики, а потом использует их для изготовления вина. Однако вино не продается, так как производитель еще не получил лицензию.
В компании отметили, что с точки зрения экономии, вино из рыжиков является менее затратным, чем виноградное. Так, вино из рыжиков можно изготовить уже через несколько месяцев после сбора грибов. А чтобы изготовить вино из винограда, нужны годы. Тем не менее, в компании в будущем рассматривается такая возможность, как производство плодово-ягодных, фруктовых и медовых вин.
ГРИБЫ ПЛОХО ПЕРЕВАРИВАЮТСЯ ОРГАНИЗМОМ И ОБЛАДАЮТ НИЗКОЙ УСВОЯЕМОСТЬЮ. ФОТО: МК В МУРМАНСКЕ
Много грибов есть нельзя – у них небольшая пищевая ценность, они плохо перевариваются организмом и обладают низкой усвояемостью полезных веществ, не более 40%, сообщают сотрудники Роспотребнадзора Мурманской области.
Кроме этого, к грибам особенно осторожно нужно относиться людям с нарушениями работы пищеварения, так как они содержат хитин и большое количество белка.
Также специалисты развеяли несколько мифов и подробно ответили на связанные с отравлениями вопросы. К примеру, некоторые люди думают, что если гриб при разламывании приятно пахнет, то он съедобный, а если нет, то ядовитый. Это не так, доказательство тому – бледная поганка.
Еще существует мнение, что яд можно нейтрализовать путем термической обработки, если отварить грибы в течение 20-30 минут. Медики уточняют, что удалить токсины из многих ядовитых грибов не выйдет – ни кипячением, ни вымачиванием.
На «тихую» охоту не рекомендуют выходить в черту города или вдоль дорог. Дело в том, что грибы способны впитывать опасные соединения, подобно губкам, и на загрязненных территориях они в больших количествах накапливают радионуклиды, тяжелые металлы и другие чужеродные соединения.
В целом эпидемиологи советуют замораживать и сушить грибы в том случае, если их нужно сохранить более чем на неделю. Сухие грибы хранятся до 18 месяцев при температуре воздуха не выше 20°C и относительной влажности 75%.
Если решили засолить их, не делайте этого в глиняной, алюминиевой или оцинкованной посуде. При употреблении в пищу консервированных грибов, обратите внимание на срок годности, увидели, что банка вздулась – сразу же выбрасывайте.
Ранее стало известно, о чем говорит потливость по ночам. «МК в Мурманске» писал о том, что это может быть одним из симптомов туберкулеза.
В Курскую область наконец-то пришло долгожданное тепло, и леса начали постепенно оживать после зимнего сна. Однако несмотря на необычный цвет и форму, саркосцифа считается съедобной.
«Бабушкины ушки» часто растут в тех местах, где сухие ветки деревьев упали и начали разлагаться.
Гриб считается своеобразным экологическим индикатором и не растёт вблизи оживлённых дорог и промышленных городов.
Шампиньоны считаются одними из самых популярных и часто выращиваемых грибов во всём мире. Ежегодно 29 марта эти грибы отмечают свой маленький праздник. Поэтому традиционную подборку рецептов «Пчела» посвятила шампиньонам и интересным грибным фактам.
Знали…
Почему гриб празднует свой день в совсем не характерный для его естественного выращивания сезон? Дату выбрали в честь дня рождения русского учёного-садовода Ефима Грачёва, который занимался селекцией и выращиванием лучших сортов грибов и других сельскохозяйственных культур. Его шампиньонный бизнес обеспечивал треть всей потребности столицы империи — Санкт-Петербурга.
На самом деле в роду этих грибов есть и съедобные, и несъедобные. Те, которые продаются чуть ли не в каждом магазине, относятся к сорту шампиньонов двуспоровых. Дикие грибы можно встретить не только в степях и лесостепях Евразии, но и в прериях, пампасах, на лугах и открытых пространствах Австралии и Африки.
Популярность и призвание шампиньоны получили ещё со времён Древнего Египта. Они считались пищей богов, и египтяне были убеждены, что употребление их в пищу обеспечивает бессмертие, которое заслуживают только фараоны. Обычным же египтянам нельзя было даже прикасаться к грибам.
Есть мнение, что у короля Георга IV было специальное здание для выращивания культивируемых шампиньонов при дворце в Лондоне. Поэтому ему и присвоили звание «трюфель XIX века». А ведь даже тогда, после стольких веков выращивания шампиньонов, мало кто мог позволить себе их потребление.
Хорошо, что сегодня грибы стали абсолютно доступны, и можно экспериментировать, добавляя их в различные рецепты.
Ммммммм, салатик!
Для приготовления вкусного, сытного и лёгкого в приготовлении салата на каждый день понадобится три основных ингредиента:
400 г шампиньонов;
4 огурца;
4 яйца;
2 столовые ложки растительного масла для жарки;
2 столовые ложки майонеза для заправки;
соль, перец по вкусу.
Яйца сварить вкрутую, нарезать четвертинками грибы и отправить жариться на сковородку до полного приготовления. Огурцы нарезать удобными ломтиками и соединить в удобной миске с нарезанными яйца и шампиньонами. После этого заправить салат майонезом, добавить соль, перец и можно подавать к столу.
Быстрые маринованные шампиньоны
Такое блюдо можно использовать в качестве закуски или дополнения к более сложному рецепту. Приготовление занимает не больше получаса. Потребуются:
1 кг шампиньонов;
2 столовые ложки сахара;
1 столовая ложка соли;
4 столовые ложки уксуса;
4 столовые ложки растительного масла;
10–12 горошин душистого перца;
2–3 лавровых листа;
2–3 гвоздики.
В кастрюлю налить воду, добавить сахар, соль, уксус, растительное масло и довести до кипения. Затем положить лавровый лист, душистый перец, гвоздику и грибы. После закипания, не убавляя огонь, подождать семь минут. Переложить грибы в банку и через пять часов их можно есть или добавлять в салаты.
Фаршированные шампиньоны
Грибы за счёт их красивой глубокой шляпки можно нафаршировать, и после запекания получится сытная закуска. Для приготовления нужны:
15 крупных шампиньонов;
450 г мясного фарша;
1 луковица;
100 г твёрдого сыра;
1 яйцо;
50 мл растительного масла;
соль, перец по вкусу.
Лук нарезать мелкими кубиками, ножки шампиньонов отделить от шляпки и тоже измельчить. Лук обжарить до золотистой корочки, добавить грибные ножки, довести до готовности. Шляпки и форму для запекания смазать маслом, посолить полученные «ёмкости». К фаршу добавить яйцо, обжаренные с луком ножки, соль, перец. Выложить фарш в шляпки и отправить на 30 минут в разогретую до 190–200 градусов духовку. Затем посыпать сверху мелко натёртым сыром и запекать ещё 5–10 минут. Готовую закуску можно украсить свежей зеленью.
Шампиньоны настолько универсальные, что их можно даже просто пожарить на мангале
Пирожки «Ленивая жена»
Чтобы не стоять долго на кухне, раскатывая тесто, формируя пирожки и обжаривая их на сковородке, можно взять багет, и уже через 30 минут подавать выпечку изголодавшимся домочадцам или гостям. В магазине продаётся всё необходимое:
1 багет;
200 г шампиньонов;
100 г сыра;
3 столовые ложки сметаны (15%);
1 зубчик чеснока;
1 луковица;
50 г растительного масла;
соль, перец по вкусу.
Багет нарезать кусочками шириной 5–7 см и вынуть мякиш, оставив небольшое хлебное донышко, выложить на форму, смазанную маслом. Для начинки мелко нарезать грибы, чеснок и лук, обжарить на сковороде и за пять минуть до готовности добавить сметану, соль и перец. Наполнить заготовки из багета и посыпать тёртым сыром. Запекать в духовке при температуре 200 градусов 10 минут.
Перед запеканием на мангале шампиньоны лучше обмазать смесью сметаны с приправами
Постный грибной рассольник
Для тех, кто соблюдает пост, рекомендуем этот быстрый рецепт для вкусного обеда. Для его приготовления понадобятся:
2–3 картофеля;
2–3 солёных огурца;
300 г шампиньонов;
0,5 стакана риса;
1 морковь;
1 луковица;
1–2 столовые ложки томатной пасты;
30 г растительного масла;
1 чайная ложка сахара;
1 лавровый лист;
5–7 горошин перца;
зелень, соль, перец по вкусу.
Морковь натереть на крупной тёрке, нарезать грибы соломкой, солёные огурцы и картофель — кубиками, измельчить лук и промыть рис. В кастрюле вскипятить 2,5 л воды, выложить картофель, рис, половину лука и моркови и варить 15–20 минут. Оставшиеся лук и морковь потушить на сковороде на среднем огне 2–3 минуты, затем добавить грибы и, помешивая, тушить ещё 3–5 минут, после чего добавить томатную пасту и солёные огурцы. Налить из кастрюли 0,3 л овощного бульона и тушить ещё 5 минут. Отправить полученную зажарку в кастрюлю, добавить сахар, перец горошком и лавровый лист, посолить и поперчить. Рассольник варить под крышкой на маленьком огне 10 минут. После этого дать настояться 20 минут и добавить при желании зелень. Обед готов.
Постное меню может показаться скудным и унылым. Но даже в этот период можно есть не просто полезно, но и вкусно. На прошлой неделе «Пчела» собрала рецепты блюд, которые помогут не только насытиться, но и добавят разнообразия в рацион.
Жительница Уралмаша нашла зимний опенок прямо у себя во дворе
Эти грибы хорошо переносят заморозки Источник: Елена Шульга, «Уральский ЯжеГрибник» / Vk.com
Жительница Екатеринбурга открыла грибной сезон в конце марта. Прямо во дворе своего дома она нашла фламмулину, или зимний опенок. Фотографиями своей находки она поделилась в сообществе «Уральский ЯжеГрибник» во «ВКонтакте».
— Народ, привет! Светлана нашла фламмулину около моего дома, пошла проверить. Она действительно существует, ура-ура! Вот видите, пенечек, она уже подмерзла немного, но тем не менее это она. Это настоящий зимний опенок, фламмулина. Я открыла грибной сезон в -8 °С,— сказала Елена Шульга.
Источник: Елена Шульга, «Уральский ЯжеГрибник» / Vk.com
Этот вид грибов нередко можно обнаружить под снегом, сезон его созревания — осень и весна, он продолжает плодоносить даже во время зимних оттепелей. Фламмулина хорошо переносит заморозки, не теряя своих вкусовых качеств, так что ее можно собирать.
Первые грибы сезона нашли в одном из дворов на улице Культуры на УралмашеИсточник: Светлана Котова, «Уральский ЯжеГрибник» / Vk.com
16 мая 2026 Екатерина Владимирова рассказала, как собрать урожай в любое время года Лето еще не началось, а россияне уже собирают первый урожай — правда, не в лесу, а в собственных квартирах. Как обзавестись домашней фермой вешенок и какие еще виды … Читать полностью →
16 мая 2026 Евгения Жукова Сезон тихой охоты на грибы, пикников в высокой траве и вечерних посиделок у костра открыт. А вместе с ним активизировались и те, кого мы совсем не ждали в гости — иксодовые клещи. Эти твари не … Читать полностью →
16 мая 2026 Биолог объяснила, для чего это делается В Абатском районе Тюменской области запретили посещение лесов. Официальная причина такого решения — борьба с непарным шелкопрядом. «Запрещен въезд в леса, пребывание там людей, выпас животных, сбор грибов, плодов, ягод, лекарственных трав. … Читать полностью →
16 мая 2026 В «улове» волгодончанки оказались белые грибы, подберезовики, маслята, подосиновики и энтолома садовая. Жительница Волгодонска набрала полные корзины грибов. Кадрами богатого «улова» горожанка поделилась с редакцией DonDay Волгодонск. За грибами волгодончанка отправилась на полуостров Кучугуры на Цимлянском водохранилище. … Читать полностью →
16 мая 2026 В Беларуси растут грибы, которые стоят сотни долларов за кило и считаются деликатесом. И это сморчки. Опытный грибник и популярный блогер Александр Горбацевич рассказал, куда отправляться на их поиски и велики ли шансы на успех. Сморчки конические. … Читать полностью →
