Красногорск. 25 октября. ИНТЕРФАКС — До заморозков в Подмосковье продолжат плодоносить ложные грибы, в связи с этим власти региона предупреждают об опасности их сбора.
«До середины осени, а в этом году даже чуть дольше — до заморозков, в подмосковных лесах плодоносят грибы, очень похожие на съедобные — это ложная лисичка, ложный опёнок, ложные волнушки, бледная поганка зеленовато-серая. Их употребление в пищу может нанести большой вред здоровью или привести к смерти», — сообщает пресс-служба комитета лесного хозяйства Московской области со ссылкой на зампреда регионального правительства Георгия Филимонова.
Он отметил, что данные виды непригодных для употребления в пищу грибов трудно распознать, они практически неотличимы от съедобных аналогов.
В комитете добавили, что, если внешний вид или запах гриба настораживает, то стоит отказаться от его дегустации как в сыром, так и в приготовленном виде.
Произведения мастера Геннадия Оводнева из ивовой лозы сразу обращают на себя внимание. Изящные и оригинальные корзины, тарелки, кубышки, хлебницы, шкатулки и более крупные изделия – подцветочники, кресла-качалки, столики диваны – выполнены безупречно и с выдумкой. Агроном по первой профессии, после развала колхоза он нашел новое дело по душе в Центре ремесел села Гуран. В этом году Геннадий Оводнев стал лауреатом конкурса «Лучшие сельские учреждения культуры и их работники, 2023 года». Мастер рассказал в интервью газете «Областная» о тонкостях старинного ремесла.
– Геннадий Дмитриевич, как давно вы увлеклись декоративно-прикладным искусством?
– Увлекся в 2002 году. Сам я родом из этих мест, из села Натка. После окончания школы выучился на агронома в Тулунском совхозе-техникуме. Получил распределение в село Манут, где работал агрономом отделения, оттуда и ушел в армию, служил в Монголии. По возвращении уехал работать главным агрономом в село Знаменка Жигаловского района. Там я встретил свою супругу и через некоторое время мы переехали в село Гуран Тулунского район, где я и работал в колхозе «Знамя Ленина» до его распада. Нужно было искать новую работу – кормить семью, а так как рядом с моим домом открылся Центр ремесел, я решил устроиться туда.
– Почему вы выбрали именно лозоплетение?
– Там уже были такие направления, как береста, деревообработка, ткачество, и мне предложили заняться лозоплетением. Тогда в Доме народного творчества работал мастер Алексей Кислинский, он показал мне азы, а дальше я осваивал ремесло методом проб и ошибок. Представление об этом у меня было весьма приблизительное. Дело было зимой, мы нарубали толстенных палок, а что с ними делать, понятия не имели. Выписали специальную литературу и начали методом проб и ошибок по ним осваивать ремесло. Ивовый прут – материал, конечно, не такой податливый, как береста, с непривычки пальцы сильно уставали. Но когда я привык и освоил тонкости, то буквально влюбился в это дело. Я, кстати, до сих пор учусь, в том числе и благодаря возможностям интернета. Многие мастера проводят мастер-классы, и я постоянно совершенствуюсь.
– А есть отличие в материале, ведь видов ивы много?
– Да, ивы более 100 видов, но плести можно из любой. Мне нравится дикая, самое главное, чтобы пруты были гибкие и упругие. Кстати, к нам приезжал осваивать тонкости мастерства мастер с запада, пробовал работать с нашей лозой, но не смог из нее плести. Ведь она у нас вызревает три месяца, а у них – шесть и становится очень пластичной. Поэтому нашу сибирскую иву они считают грубой, как проволока, и говорят, что она сразу ломается. Но мы уже к этому материалу приспособились. Да, сорта есть разные – более мягкие, более жесткие. Применяем их в зависимости от того, какое изделие делаем.
– Как правильно заготовить лозу?
– Ее нужно срезать осенью, как только с дерева упадут листья, и до мая, пока не начнут появляться почки. Мы ее привозим, сортируем по длине и толщине, потом пропариваем, чистим, сушим и складываем в пучки. Когда я начинаю плести, то набираю лозы столько, сколько мне нужно на определенное изделие, и замачиваю. Потом, когда она станет мягкой, с ней можно работать. В общем, 70% времени уходит на подготовительные процедуры и только 30% – на само изготовление изделий. Поэтому не каждый может работать с лозой, ведь это очень трудоемкий промысел.
– У вас есть и двухцветные изделия, как вы добиваетесь такого эффекта?
– Если лозу пропарить и положить на солнце, она начинает темнеть, вплоть до шоколадного цвета.
– Какими техниками вы владеете?
– Плетением из круглой и ленточной лозы, китайским узелком и различными техниками изготовление мебели. Я делаю все, начиная от меленьких корзиночек, вазочек, и заканчивая креслами-качалками, столиками и диванами. Когда у меня есть свободное время, я, конечно, отдаю предпочтение мебели. Кстати, кресла-качалки кроме меня вообще никто не делает в Иркутской области. Это дело трудоемкое, на одну уходит два месяца.
Хотя и мастеров по лозоплетению в регионе можно по пальцам одной руки пересчитать. В этот раз мы ездили в Тальцы на областной фестиваль, и оказалось, что этот вид декоративно-прикладного искусства привезли только я и мои ученики.
– А кто ваши ученики?
– Со мной уже более 10 лет работает моя дочка Татьяна Огольцова. Мы вместе проводим занятия для желающих в Центре ремесел, участвуем в международных, областных и районных выставках. Она не сразу увлеклась лозоплетением. Окончила медицинское училище, но по специальности работать не стала. Я ее привлек к своей деятельности, ей понравилось, и она постепенно втянулась. Но она делает более мелкие предметы: корзины, вазы. Другой мой ученик Александр Асаёнок уже получил звание народного мастера Иркутской области. Он тоже владеет всеми видами этого вида искусства.
– Лозоплетение – это традиционное ремесло для нашего региона?
– Да, конечно, ведь нашим предкам тоже нужно было с чем-то в лес по грибы и ягоды ходить. Но раньше занимались в основном плетением из неокорененной лозы, то есть прутья были нечищеные. Из них делались хозяйственные корзины, ушаты, бочки. То есть наши деды почти все этим ремеслом занимались. Но такие изделия служили гораздо меньше, потому что под корой лоза преет быстрее и приходит в негодность.
– Долго ли служат ваши изделия?
– Срок службы мебели 20–30 лет, корзин – поменьше. Конечно, когда предметом активно пользуешься, может что-то отломиться – дерево есть дерево. Но если бережно к вещи относиться, то она долго может служить. Я работаю почти 22 года и почти сразу начал делать кресла-качалки, но ко мне еще с тем, что изделие пришло в негодность, не обращались.
В октябре вступило в силу ужесточение наказания за незаконный сбор и уничтожение особо ценных растений и грибов из Красной книги. Рассказываем, какие грибы теперь нельзя собирать.
В октябре вступили в силу изменения в Уголовный кодекс России и Кодекс об административных правонарушениях РФ. Гражданам за незаконный сбор, хранение, продажу, пересылку краснокнижных грибов грозит штраф от 2 до 5 тысяч рублей. Должностные лица заплатят от 15 до 20 тысяч рублей, а юридические – от 500 тысяч до 1 миллиона рублей. Выписывать штрафы нарушителям имеют право не только полицейские, но и лесники. Кроме того, полиция может завести и уголовное дело, наказание по которому предусматривает лишение свободы на срок до 9 лет (!). Особо отметим, что законом запрещено и приобретение краснокнижных грибов.
«Неужели, мы теперь не сможем ходить за грибами в лес?» – задаются вопросом многие грибники. За разъяснением «Караван» обратился к Александру Медведеву, кандидату биологических наук, доценту, микологу (специалисту по грибам), директору областной станции юных натуралистов.
Александр Геннадьевич пояснил, что закон касается только грибов, занесенных в Красную книгу Российской Федерации. Это более 40 видов, но из них только три вида встречаются в Тверской области: саркосома шаровидная, трутовик блестящий (лакированный) и трутовик зонтичный (гриб-баран).
«Саркосома шаровидная выглядит как маленький шаровидный коричневый бокальчик. Этот вид в лесах Тверской области встречается периодически, но не считается съедобным, поэтому вряд ли кто-то будет его собирать.
Фото: www.prlib.ru, Саркосома шаровидная
Трутовик блестящий растет на древесине и встречается крайне редко. В Тверской области его находили в границах Центрально-лесного природного биосферного заповедника, в Спировском и Вышневолоцком округах. Его никто брать не будет, потому что он не съедобен, – поясняет Александр Медведев.
Трутовик блестящий, фото: sveklon.ru
Гриб-баран считается съедобным. Он растет сросшимися группами на пеньках или на древесине, погруженной в почву, и встречается крайне редко. Его находили в Пеновском, Удомельском и Старицком округах Тверской области.
Гриб-баран. Фото: sveklon.ru
То есть у жителей Тверской области шанс случайно положить в корзинку вид из Красной книги Российской Федерации крайне мал. Но при этом важно помнить, что есть Красная книга Тверской области, в которую внесено 22 вида грибов. В конце 2023 – начале 2024 года выйдет новое издание книги, в котором будет порядка 30 видов грибов.
За сбор грибов, внесенных в Красную книгу Тверской области, для физических лиц предусмотрен штраф 4000–5000 рублей. Однако он ни разу не был выписан. Правоприменительная практика отсутствует.
Александр Медведев поясняет, что федеральное законодательство было ужесточено в первую очередь для того, чтобы бороться с массовой организованной незаконной добычей и продажей дальневосточных грибов, занесенных в Красную книгу России, например мацутакэ. Даже если обычный грибник, гуляя по тверским лесам, случайно сорвет запретный гриб, вряд ли его поймают. А вот если он начнет ими открыто торговать на рынке или через интернет, то будет привлечен к административной или даже уголовной ответственности.
«Ходить в лес со справочником нам, конечно, не придется. Большой резонанс вызвали фейковые статьи, которые активно начали распространять испуганные россияне. В них, например, сказано, что нельзя собирать розовеющий подберезовик. Но он внесен только в Красную книгу в Московской области. В других регионах, в том числе в Тверской области, его можно класть в лукошко совершенно свободно», – поясняет Александр Медведев.
Если вы планируете устроить тихую охоту за грибами в другом регионе, то внимательно изучите его Красную книгу. Это оградит вас от возможных неприятных ситуаций.
«Как миколог, хочу отметить, что, срезая гриб, мы не наносим ущерб природе, ведь грибница находится глубоко в земле или в дереве, на котором растет гриб. Но закон есть закон. Его нужно соблюдать», – призывает Александр Геннадьевич.
Грибной сезон продолжается?
В этом году было очень много самых разных грибов. Они росли как в привычных местах, так и там, где раньше не встречались. «Я за свою жизнь такого урожайного сезона в Тверской области не припомню», – подтверждает Александр Медведев.
Кстати, грибы делят на четыре категории. Грибы первой (высшей) категории считаются самыми вкусными и полезными. Важно, что они легко усваиваются организмом. В тверских лесах встречаются белые, рыжики, белые грузди и другие грибы, относящиеся к первой категории. Ко второй категории относится подосиновик, а подберезовик и черный груздь – к третьей.
Грибной сезон практически закончен. В лесах можно найти осенний опенок. Местами уже появляются зимние опята. Они имеет небольшие плодовые тела и глянцевую шляпку коричневого цвета. Опенок – съедобный гриб, который растет на засыхающих деревьях. Встречается он в лесах всех типов. «Зимой у него практически не бывает двойников. Но я советую его брать только в том случае, если с ними вас познакомил опытный грибник. По книжке его лучше не определять. Есть опасность ошибиться», – предупреждает Александр Геннадьевич.
Осторожно: ядовитые грибы!
Наука продолжает активно изучать это царство природы. И если раньше свинушки, сморчки и строчки считались условно съедобными, то теперь их не рекомендуют употреблять в пищу.
Когда генетики начали изучать свинушки, то выяснили, что существует огромное количество штаммов, которые выглядят абсолютно одинаково, но имеют разный химический состав, в том числе могут содержать токсины.
«С виду они не различимы. Например, человек, который всю жизнь собирал свинушки у своей деревни и спокойно употреблял их в пищу, может серьезно отравиться этими грибами, собранными в другом месте, – предупреждает Александр Медведев. – Именно поэтому свинушки внесены в список ядовитых грибов».
Грибы сморчки считаются условно съедобными. Если их правильно отварить или посушить, то токсины разрушатся. А вот строчки внесены в список ядовитых, потому что токсины в них не разрушаются даже при термической обработке.
«Многие старые грибники говорят: да я всю жизнь брал и буду брать эти грибы. Но есть опасность отравиться. Отличить ядовитый строчок от съедобного по внешнему виду нельзя. Нужно делать химический анализ, что в условиях леса невозможно. Поэтому я такие грибы не беру», – делится опытом Александр Медведев.
Грибные места под Тверью
В список традиционных мест сбора входят Старицкое шоссе в районе деревни Колталово, 20-й и 21-й километр Бежецкого шоссе (в районе болот), леса рядом с деревнями Трояново и Пушкино по Волоколамскому шоссе, окрестности деревни Черногубово и другие.
Новые грибные места появляются в основном по краям выборочных рубок леса. Как правило, грибы здесь активно растут три-четыре года, а потом урожайность идет на спад. «Грибы еще достаточно мало изучены, поэтому мы до конца не знаем, в каких местах и по какой причине они появляются. Как правило, это происходит в силу каких-то случайных факторов», – рассказывает Александр Медведев.
Этот год был очень урожайным. Это значит, что в следующие годы грибов в местах, где они росли массово, скорее всего, будет намного меньше. Но без лесного урожая мы, конечно, не останемся. Активно будут плодоносить грибницы, которые в этом году дали скромный урожай. Просто их нужно найти. У опытных грибников в загашнике по 10–15 мест, а начинающим любителям тихой охоты их только предстоит разведать.
Грибной суп лучше всего варить из лесных грибов – блюдо получается более ароматным. Но за неимением таковых сгодятся и шампиньоны, которые славятся простотой обработки.
Все остальное дело техники и кулинарного мастерства.
Игорь Зур Редактор сетевого издания Белновости, специализирующийся на освещении новостей политики, общества, экономики и социальных тем, новостей спорта и культуры, происшествий, образа жизни, семьи и отношений, красоты и здоровья, правильного питания, технологий, полезных советов, домашних животных, кулинарии и садоводства, астрологии.
Проверено редакциейМы прилагаем все усилия для обеспечения точности информации на портале Белновости. Узнайте больше о том, как мы проверяем факты.Содержание
Сейчас самый пик грибного сезона. Сезон дождей закончился, до ноябрьской декады осталось совсем чуть-чуть. И если вы хотите заготовить на зиму свои собственные грибочки – не купленные и пастеризованные из магазина – тогда сейчас самое время взять в руки лукошко и отправиться в лес!
НАША составила небольшую грибную карту – куда сходить, где посмотреть и что найти.
Начнем с черты города.
Каждый опытный грибник знает, что и в самом городе можно найти свежайшие «экспонаты». Например, на склонах гор на Мефодиевке или в лесу в районе Луначарских водопадов. В первом случае вас будут ждать самые популярные лисички, а во втором – грибы-кораллы, белые и опята (редко, но может повезти).
Пригород
В районе телебашни в поселке Верхнебаканском, а также в Гайдуке, Кирилловке, Васильевке, Мысхако и Абрау-Дюрсо вы всегда найдете маслят, так как здесь всеми любимые сосновые посадки. Здесь поможет зоркий глаз или очки (в случае, если у вас проблемы со зрением), так как искать их нужно тщательно за счет их коричневой оттеняющей шляпки.
Широкая балка и гора Колдун
В смешанных лесах, расположенных преимущественно в Широкой балке, а также на горе Колдун вас встретит моховик. Они похожи на маслят, вот только на шляпке отсутствует пленка – не перепутайте!
В тех местах, где вы обнаружите дубы, под ними же найдете поддубников, синявку и моховика синеющего.
За перевалом
В окрестностях Ахонки, Михайловского перевала и Абинска можно найти боровика – самого известного болетового. Этого грибного короля можно приготовить как угодно – из него даже делают лекарства!
Неберджай
В станице, расположенной почти в 50 километрах от Новороссийска, можно собрать сыроежек, валуи, груздей, и императорских грибов, а также опят и вешенок.
Грибы можно готовить как угодно – будь то это суп, жаркое, жульен, паста или даже соусы! Но гораздо вкуснее и приятнее их будет есть в том случае, если всех этих маслят, боровиков и цезарей вы собрали сами, собственным трудом. Да еще и в качестве сомневаться не придется.
НАША настоятельно рекомендует перепроверять собранные грибы — съедобные они или нет. Если сомневаетесь — лучше не брать, оставьте это дело знающим людям. Отравление грибами считается самым опасным и неприятным.
Ориентирование на местности – один из важных навыков, если вы любитель отдохнуть на природе, сходить за грибами в лес или порыбачить на берегу реки. Каждый знает, что нужно с собой взять в поход, но не каждый понимает, как поступить, заблудившись в природной среде. В первую очередь к такой ситуации надо быть готовым психологически, сообщили корр. РИА Биробиджан в пресс-службе ГУ МЧС России по ЕАО.
Как справиться со стрессом рассказала психолог Главного управления МЧС России по ЕАО Наталья Родионова:
— Предотвратить ошибки можно ещё на этапе подготовки к походу. Необходимо изучить маршрут и правила поведения, быть в одежде ярких цветов и в светоотражающем жилете. С собой необходимо взять запас воды и еды, медикаменты, заряженный телефон и свисток. Свой маршрут необходимо зарегистрировать в МЧС России и иметь при себе карту или скачать GPS – навигатор. Самое главное — поход туриста должен быть осознанным.
— Как сохранить спокойствие в лесу, когда понимаешь, что заблудился?
— Если у вас есть всё необходимое, то самое главное – это не паниковать. При волнении можно уйти ещё дальше в лес, завязнуть в болоте или упасть и повредить конечность. Нужны рассудительность и холодный ум. Остановиться, когда поняли, что заблудились. Дать выход своим эмоциям, тем самым ослабить их. Например, если хочется покричать – кричите, хочется поплакать – плачьте. Затем обратите внимание на окружающие звуки: может рядом слышно реку, дорогу или железнодорожные пути. Позвоните в службу спасения «112», обустройте место ожидания спасателей, разожгите костёр и следите за своим физическим состоянием, регулируйте дыхание и успокаивайтесь. Помнить, вас обязательно найдут.
— Есть ли какие-то методики психологической самопомощи?
— Методы саморегуляции – это дыхательные и физические упражнения, самовнушение. Самое простое дыхательное упражнение — дыхание животом: положить руку на живот и следить за дыханием, обратить внимание как живот надувается и опускается, при этом выдох должен быть длиннее, чем вдох. Тело расслабляется, сердцебиение приходит в привычный ритм. Дышите в этом ритме пока не поймёте, что успокоились и осознано можете принимать решения. Можно попрыгать, растереть тело. Старайтесь принимать ситуацию как вызов и проверку на прочность. Не падайте духом и всегда помните, что вас ищут и помощь придёт.
Нарезка грибов — одно из самых утомительных занятий для любителей «тихой охоты». Однако, есть решение, которое позволит сделать это в разы быстрее и удобнее. И все, что для этого нужно — одна дешевая вещь, которую можно найти во многих магазинах. Возможно, этот предмет уже есть у вас на кухне но вы не догадывались, что с его помощью можно нарезать и грибы.
Видео со спасительным лайфхаком опубликовали пользователи TikTok. Такой прием подойдет как для шампиньонов, так и для небольших боровиков, подберезовиков и подосиновиков.
И особенно этот способ пригодится, когда нужно подготовить грибы к сушке или заморозке.
Все, что вам понадобится, это… яйцерезка. Такой прибор (если у вас его нет) можно купить за пару рублей в магазинах с низкими ценами (например, в «Три цены» на момент написания материала яйцерезка стоит 2-3 BYN).
Аккуратно подведите грибы под лезвия яйцерезки и равномерно надавите. Вы получите идеально нарезанные ломтики в кратчайшие сроки.
Кстати, Телеграф писал, как избавиться от червей с помощью воды и еще одного продукта, а также публиковал ответ экспертов на вопрос, можно ли есть червивые грибы.
А ранее белорусский биолог, ботаник, магистр биологических наук Ольга Букат опубликовала в соцсетях видео с очень необычным способом приготовления белых грибов (боровиков). Она предложила не нарезать их, а поджарить шляпки целыми, предварительно надрезав особым образом.
Как бы ни развивалась индустрия производства продуктов питания, и сегодня остаются (и, вероятно, останутся всегда) те продукты, что имеют ярко выраженную сезонность. Сезон их «заготовки» короток, и это придает им особый шарм. Сейчас как раз время запастись осенними дарами леса, которые обеспечат нас здоровьем на долгую холодную зиму.
Идем «в грибы»
2023 год с полным правом можно назвать грибным. После нескольких лет, когда лес не баловал любителей «тихой охоты» дарами, в этом году на крупных рынках и маленьких рыночках грибы в широком ассортименте. И не какие-нибудь неавантажные сыроежки, которым были рады покупатели в прошлом году. Полновесные боровики и подосиновики — то есть те грибы, которые считаются «элитными». А также рыжики, опята, моховики, подзеленки, лисички… Продают их ведрами, ведерками, литровыми банками и пластмассовыми контейнерами. Цены на белые грибы высокие (от 50 рублей) несмотря на изобилие, но боровики всегда дороги. Подосиновики продают по 15 рублей за килограмм крупных — настоящих богатырей, маленькие стоят 25 за кило.
Грибы в этом октябре приезжают на столичные рынки в основном из Витебской области.
— Наверное, у нас на Витебщине самые грибные места, — улыбается молоденькая продавец. Девушка родом из Толочинского района, грибы собирала сама, сама и продает на Комаровке.
— Трехлитровое ведро подзеленок — 15 рублей. Их сейчас в лесу немного. Лисички — за 10 рублей ведерко отдам, — рассказывает она про свой товар. — А это маслята, на вкус — как свининка! 7 рублей маленькое ведерко, трехлитровое — 15. Моховички маленькие — 5 рублей контейнер. Рыжики молоденькие, один в один, по 15 кило.
Много в этом году и опят.
— По 4 рубля литр продаю, ведерко — 8 рублей, — говорит продавец Оксана. Опята она собирала под Браславом. — Грибы перебранные, без ножек. Опята должны быть без ножек, так они вкуснее, если их жарить. Ножки при жарке получаются скользкие, не все любят. Я не люблю абы-как, вот и поперебирала. Видите, там маленькие грибы, там побольше. Опята поздние, последние уже. Помыли, пожарили и кушайте!
На обозрение покупателей представлены документы о безопасности продаваемой грибной продукции — несомненный плюс цивилизованной торговли. Грибы, как известно, один из продуктов, который более других накапливает соли тяжелых металлов, радиацию и прочие «вредности», и если собрать их в неправильном месте — ну вот хотя бы в лесочке вдоль трассы — вместо пользы можно получить серьезные проблемы со здоровьем. Не говоря уже о том, что далеко не каждый современных человек — даже сельский житель — легко отличит настоящие грибы от ложных. Так что, покупая грибочки где-нибудь на трассе, мы заведомо полагаемся лишь на добросовестность и «компетенцию» продавца. Покупка на крупных рынках в этом плане безопаснее. Впрочем, мы пишем об этом каждую осень…
Кроме свежих грибов в этом году большой выбор прочей грибной продукции. Спросом пользуются сушеные боровики, рассказали продавцы. Стоит мешочек сушеных боровиков (250-260 г) те же 50 рублей. Сушеные подосиновики дешевле: 15-20 рублей за «гирлянду» (а три таких грибных «гирлянды» — это ведро грибов, утверждают продавцы).
Еще один грибной продукт — мука из сухих боровиков или подосиновиков. Хранится такая приправа годами, главное — поместить ее в герметично закрытую банку, куда не проникают посторонние запахи.
«За» и «против»
Надо сказать, что грибы — самый неоднозначный продукт с точки зрения вреда и пользы. Многие диетологи утверждают, что пользы от них организму особой нет, просто вкусно. С другой стороны, грибы очень низкокалорийны: сырые боровики, например, это всего 22 ккал на 100 г, жареные — 26 ккал, маринованные — 24 ккал на тот же объем. После сушки калорийность продукта ожидаемо возрастает — на 100 г сушеных боровиков приходится 286 ккал (но для сушеных грибов 100 г — это много, вряд ли вы съедите столько за один раз). Кроме того, белые грибы содержат витамин А (в виде каротина), витамины В1 и С. А также большое количество витамина D — ценный для наших широт «солнечный» витамин есть во всех грибах, но в элитных белых его больше всего. Кроме того, грибы — это ценный источник белка. Правда, свежеподжаренные/сваренные грибы (боровики в частности) содержат хитин, который усложняет процесс усвоения белка желудочно-кишечным трактом человека. Поэтому с точки зрения правильного питания боровики лучше есть сушеными — в этом случае белка из них усвоится порядка 70-80%.
Добавим, что боровики — мощнейший антиоксидант, к тому же содержат рибофлавин, помогающий росту волос и ногтей и поддерживающий щитовидку. Белые грибы также стимулируют секрецию пищеварительных соков и даже, по некоторым исследованиям, при регулярном включении в рацион подавляют раковые клетки. И да, борются с гельминтозом, что общеизвестно. Это всё аргументы «за».
Аргументов «против» тоже немало. Грибы накапливают радионуклеиды и соли тяжелых металлов. Это тяжелая пища (детям и пожилым людям включать их в рацион нежелательно). Грибы могут оказаться ложными — и тогда мало не покажется. И, наконец, некоторые виды грибов, которые традиционно употребляются в пищу в нашей кулинарной традиции, на самом деле относятся лишь к «условно-съедобным»: то есть лоси и прочая лесная живность могут хрумкать их в свое удовольствие, а человеческий пищеварительный тракт к их перевариванию не слишком приспособлен. К боровикам и подосиновикам, впрочем, это не относится.
«Болотный виноград»
На сезонных ярмарках клюкву продают по 8 рублей за килограмм.
Клюква — еще одна белорусская осенняя традиция. Но в этом изобильном на урожай году как раз клюквы на рынках мало.
— Ее и в лесу мало, — говорит продавец Кирилл на сезонном кирмаше возле Ледового дворца в Минске. — Берите сейчас, дешевле не будет.
Растет клюква на болотах и прочих сырых территориях, где достаточно влаги и солнечного света для вызревания. Солнечного света этим летом и осенью было достаточно, а влаги не хватило — вот клюквы и мало. Климат становится жарче, и традиционная белорусская ягода постепенно может отодвинуться лишь в северные регионы Беларуси. На сезонный рынок, где мы беседуем о ней, клюква «приехала» из Глубокого.
Стоит эта ягода в нынешнем году дорого — от 8-10 рублей за кило на сезонных кирмашах до 11.90-14 — на обычных рынках.
— А бруснику в этом году вы вообще вряд ли найдете, — добавляет Кирилл. — Ее в лесах просто нету. Из-за жары завязи засохли.
Лесные ягоды в этом году вообще не уродились. Мелкими были и лесная малина, и черника, и лесная земляника, и было их мало. Брусники вообще почти не было. Да и клюква в этом году мелкая, сетует собеседник. Впрочем, «места надо знать», добавляет он: мол, если знать где, можно собрать ведерко-другое даже в самый неягодный год.
Если о пользе грибов (даже признанных кухнями разных стран мира боровиков) можно спорить, то польза клюквы несомненна. Особенно в разгар сезона вирусов. Сбалансированный состав этой уникальной ягоды ставит ее в один ряд с цитрусовыми по количеству витаминов (хотя иносказательно ее называют не «болотный апельсин», а «болотный виноград»).
Клюква — природный мультивитаминный комплекс, отсюда чудодейственные свойства клюквенного морса при ОРВИ и гриппе. С незапамятных времен люди оценили, что клюква обладает жаропонижающим эффектом, способна избавить организм от интоксикации (что чрезвычайно важно при вирусных заболеваниях), и дает мощный витаминный (С, К, РР, Е, группы В и т.д.) заряд иммунитету. Кроме того, клетчатка стимулирует пищеварение, фитонциды подавляют развитие вредных микроорганизмов, органические кислоты создают оптимальные условия для работы пищеварительного тракта (подавляют гнилостные бактерии, улучшают выделение желудочного сока), а богатый минеральный состав (кальций, магний, железо, фосфор, цинк, марганец) поддерживают работу всех органов и систем. И еще клюква восстанавливает водно-щелочной баланс, что тоже немаловажно.
Правда, полезна эта ягода не всем — у мощнейшего природного противовирусного средства есть и противопоказания (как раз по причине его «мощности»): от индивидуальной непереносимости до мочекаменной болезни. Не рекомендуется употреблять клюкву в пищу при воспалениях в желудочно-кишечном тракте, печени и желчном пузыре. Но в большинстве случаев без нее зимой в наших широтах не обойтись, поэтому у прилавков в клюквой всегда есть покупатели. Не советуют педиатры вводить эту ягоду в рацион малышей до 3 лет — возможны аллергии. А вот школьникам клюква необходима (как и пенсионерам) — она улучшает мозговую активность.
— Полезнее всего, понятно, потреблять клюкву сырой, — делится покупатель-пенсионер. — Мы с женой, например, каждую осень на завтрак едим свежую клюкву с овсянкой. Для вкуса добавляем ложечку меда. И этой осенью пока не болеем, хотя все вокруг сморкаются.
Хранится свежая клюква (в холодильнике, в плотно закрытой банке) около месяца. Моченую клюкву можно хранить в течение 9 месяцев. Эта ягода содержит природные консерванты, но чем дольше вы ее храните, тем больше все же разрушаются в ней витамины и прочие полезные вещества. Хотите сохранить клюкву дольше — заморозьте ее. Замороженная клюква сохраняет свойства на уровне свежей ягоды на срок до года. А вот сушеная клюква, оставаясь такой же полезной, хранится целых 2 года, если рассыпать ее по сухим холщевым мешочкам и положить в прохладное место, защищенное от солнечных лучей. Калорийность сушеной клюквы в разы возрастает, так что сбросить вес на этом полезном лакомстве не получится (как и любимая многими клюква в сахарной пудре — совсем не диетический продукт). В 100 г сушеной клюквы содержится целых 300 ккал.
Ягода здоровья
Бруснику мы все-таки нашли — тоже «родом» из-под Витебска. Ягода, понятно, в этом году очень дорогая по причине эксклюзивности. Стоит кило брусники в среднем 25-30 рублей. Но покупают ее все равно.
— Я продаю бруснику по 25 рублей за банку 750 грамм, — говорит продавец Ирина Николаевна. — Ведерко трехлитровое отдам за 75 рублей. Дорого? Могу немного уступить… Но вообще-то и в сезон такая цена была. Брусники в этом году не было. Мы и эту случайно собрали: пошли в клюкву, а нашли полянку брусники…
Покупают эту ягоду наши соотечественники в основном «в медицинских целях» — готовятся к сезону вирусных заболеваний. Осенью-23 это понятно: ягода дорогая, ее мало. Но и в более «брусничные» годы из этой ягоды в основном варят морс, если кто-то из домашних простудился. А между тем, говорит собеседница, в кулинарных целях брусника не менее ценна, чем в медицинских.
— Мы долго жили на Севере, потом вернулись в Беларусь, — рассказывает она. — Там бруснику собирают ведрами, вот наша семья и привыкла к ней. Например, можно ягоду отправить в блендер — и мешать с медом: вкусно и полезней, чем с сахаром. А можно соус к мясу из брусники готовить. Например, к отбивным. Брусника, соль и чеснок. Все измельчить блендером или пропустить через мясорубку. А можно сварить брусничный соус к мясу на медленном огне, с ароматными травами — просто пальчики оближете!
Брусника обладает уникальным химическим составом — по количеству витаминов (А, В, С, Е, К), минералов (в частности, фолиевая кислота и необходимый сердцу калий) и антиоксидантов она может сравниться разве что с клюквой. В составе брусники также антоцианы, укрепляющие иммунитет. Общеизвестно, что, включив в рацион бруснику, можно эффективно бороться с вирусными инфекциями. А еще всего 100 г этой ягоды закрывают суточную потребность человека в марганце, укрепляющем кости и поддерживающем оптимальный уровень холестерина и инсулина в крови. Впрочем, даже если у вас нет никаких проблем со здоровьем, потреблять в день более 150-200 г брусники врачи не рекомендуют. У брусники, как и у клюквы, достаточно противопоказаний: заболевания желудка и кишечника, болезни почек, аллергия.
Свежая брусника хранится в холодильнике не больше недели (плюс-минус два дня). Замороженная — год. Чтобы продлить срок хранения, бруснику можно также сушить — в электросушилке, печи или духовке.
Американские исследователи выяснили, что дрожжевые грибы Candida albicans в кишечной микробиоте усиливают воспалительный ответ при ковиде и предрасполагают к тяжелому течению инфекции, причем изменения в работе иммунитета могут сохраняться надолго после выздоровления. Публикация об этом появилась в журнале Nature Immunology. Такато Кусакабэ (Takato Kusakabe) из Корнеллского университета с коллегами обследовали несколько десятков здоровых людей и госпитализированных с ковидом пациентов. Оказалось, что при тяжелом течении заболевания в крови выявляются высокие титры антител ASCA IgG к полисахариду маннану, который присутствует в клеточных стенках дрожжевых грибов. Анализ микробиоты разных органов пациентов показал, что в их кишечнике присутствует большое количество Candida albicans. Кроме того, у них определили системную нейтрофилию и транскриптомные изменения в гранулоцитарных прогениторных клетках костного мозга, затрагивающие противогрибковые сигнальные пути и сохраняющиеся до года после выздоровления.
В серии экспериментов по заражению больных ковидом мышей полученными от пациентов грибами в острой стадии заболевания наблюдались нейтрофилия в периферической крови (Ly6G+CD11b+) и легких (Ly6G+MPO+), а также легочный нетоз и повышенный уровень кальпротектина (маркера кишечного воспаления и повышенной проницаемости кишечного эпителия) в крови. Терапия противогрибковым препаратом флуконазолом или блокада рецепторов к интерлейкину-6 уменьшали эти проявления. У пациентов, получавших тоцилизумаб (моноклональное антитело к рецептору интерлейкина-6) в качестве противовоспалительной терапии тяжелого ковида, уменьшались титры антител к Candida albicans и транскрипционные изменения в прогениторных клетках костного мозга. Таким образом, грибковые кишечные патобионты могут усиливать активацию иммунитета при воспалительных заболеваниях, что необходимо учитывать при лечении тяжелого и длительного ковида.
20 июня 2026 Красавцы-подосиновики выросли на небольшой полянке под сенью тополей Любитель тихой охоты и читатель V1.RU показал результат нескольких походов за грибами. Великолепные подосиновики, выросшие в роще на берегу Дона, поистине радуют глаз. Напомним, ранее молодой человек уже показывал … Читать полностью →
20 июня 2026 Экс-мэр Нижнего Новгорода Вадим Булавинов поделился в своих соцсетях результатами «тихой охоты». На своей странице в VK бывший глава города и нынешний депутат опубликовал снимок с кучей лисичек. Однако сбор грибов дался ему не без труда.Это жесть. Комаров миллионы, — отметил Вадим Булавинов. Он подчеркнул, … Читать полностью →
20 июня 2026 Кадрами находки похвастались в соцсетях Под Благовещенском пошли белые грибы. Кадрами любители тихой охоты поделились в соцсетях. Автор видео уточнил, что обнаружил боровики 19 июня в районе «Чигиринской усадьбы» по Игнатьевскому шоссе. Видео: https://vk.com/video_ext.php?oid=-57839838&id=456243937?sh=4&hd=2&autoplay=1 Первые грибы собирали уже и … Читать полностью →
20 июня 2026 Фото: портал мэра и правительства Москвы Российские ученые готовят к публикации «Черную книгу» растений, угрожающих народному, сельскому и лесному хозяйствам. Выпуск запланирован на 2026 год, рассказал директор единого научного центра Минприроды России ФГБУ «ВНИИ Экология» Александр Закондырин … Читать полностью →
