Промытые грибы обжарить на растительном масле. Лук порезать полукольцами и добавить к грибам, обжарить. Морковь потереть потушить вместе с грибами и луком под крышкой до мягкости. Рис промываем и заливаем водой (1 стакан риса, 2 стакана воды), тушим 10 минут. Затем перец кубиками, зажарку выкладываем в казан или сотейник с толстыми стенками, сверху рис. Бульон должен покрывать всё на 1,5 см выше риса. Добавляем соль, приправы. Накрываем крышкой и тушим на медленном огне до готовности.
Это может негативно сказаться даже на самочувствии человека, не имеющего никаких заболеваний
За последние 10 лет люди все чаще стали искать альтернативу животному белку и нутриентам. Одной из них стали грибы. Несмотря на это, их суточная доза не должна превышать 150-200 граммов, а употребление этого продукта стоит ограничить до 2-3 раз в неделю. Об этом Readovka.News рассказала старший преподаватель кафедры патофизиологии и клинической патофизиологии Института биологии и патологии человека Пироговского Университета, гастроэнтеролог, нутрициолог Екатерина Титова.
По ее словам, содержащиеся в грибах полисахариды не расщепляются в кишечнике. Хитин из оболочки продукта не переваривается, оставаясь в организме и являясь питательным веществом для микробиоты. Это опасно тем, что не усвоятся другие питательные вещества, употребленным вместе с грибами.
«Полисахариды в избыточном количестве могут спровоцировать гиперстимуляцию перистальтики и дискомфорт в кишечнике. Встречаются такие последствия, как нарушение переваривания, вздутие, газообразование», – объяснила Титова.
Фермент Трегалаз переваривает полисахариды грибов. Но у некоторых людей может быть нехватка этого вещества. Например, такая проблема есть у якутов и бурятов, а также у большинства северных народов. Единственным способом не допустить вреда для здоровья у таких людей может быть сокращение или полный отказ от употребления грибов.
Врач обратила внимание на то, что человек, имеющий проблемы с пищеварением, должен понимать, что любой вид грибов для него небезопасен. Большое количество употребленного продукта может вызвать проблемы и у тех, кто обладает хорошим здоровьем.
При этом для спортсменов он станет хорошей альтернативой животному белку. В случае, если человек вегетарианец, он сможет получить норму веществ, необходимую для тренировок. Врач обратила внимание на то, что в грибах содержится большое количество витаминов, микроэлементов, линоленовой кислоты и полезных жиров. Кроме того, продукт поможет восполнить недостаток калия и фосфора.
«Грибы – отличный источник белка. Его в грибах меньше, чем в продуктах животного происхождения, но он хорошо усваивается и перерабатывается ферментами желудочно-кишечного тракта», – отметила специалист.
Традиционно встречающиеся в центральной части России и Сибири лисички врачи считают хорошими антиоксидантами. Трендовые азиатские грибы вешенки обладают противовоспалительными свойствами, а также богаты ненасыщенными жирными кислотами, фосфором и калием. Популярные шиитаке стали объектом изучения китайских ученых, которые проверяют их противоопухолевые свойства и способность к стимулированию иммунной системы, добавила Титова.
Ранее специалисты рассказали о том, как отреагирует организм на ежедневное употребление меда. Особенно опасно добавлять его в чай, поддельный продукт способен вызвать привыкание, считают врачи.
В лесах Ленинградской области начался сезон зимних опят. Эти уникальные грибы не боятся морозов до -10 градусов, оттаивают во время оттепели и продолжают расти даже в декабре. Для любителей тихой охоты это редкая возможность отправиться за грибами даже зимой.
По словам биолога Павла Глазкова, отличить зимний опенок от ложных собратьев не составит труда — последние просто не выживают в холодных условиях региона. Молодые грибы легко узнать по янтарному или медовому оттенку шляпки, которая со временем темнеет и становится желто-коричневой. Зимние опята собирают до самой весны, особенно если зима выдалась теплой.
Эти грибы универсальны в приготовлении — их можно варить, жарить, сушить или мариновать. Павел Глазков уверен, что поход в зимний лес за такими находками станет не только кулинарным, но и эстетическим удовольствием.
Вместо шампиньонов для жюльена можно использовать лесные грибы
Грибной жюльен в булочках — это оригинальный способ подачи классического французского блюда. Нежная начинка из грибов и сливок в хрустящей булочке идеально подойдёт для ужина или праздничного стола.
Ингредиенты:
Булочки для подачи — 4 шт.
Шампиньоны — 300 г
Лук репчатый — 1 шт.
Сливки (20%) — 200 мл
Мука — 1 ст. л.
Сыр твёрдый — 100 г
Масло сливочное — 30 г
Соль, перец — по вкусу
Петрушка (для украшения) — по желанию
Способ приготовления:
Подготовка булочек. Срежьте верхушки булочек и выньте мякиш, оставляя стенки толщиной около 1 см. Отложите в сторону.
Готовим грибную начинку. Грибы нарежьте мелкими кусочками, лук порубите кубиками. На сковороде разогрейте сливочное масло, обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте грибы. Готовьте до испарения жидкости.
Соус. Добавьте в грибы муку, перемешайте и влейте сливки. Тушите, пока масса слегка не загустеет. Посолите и поперчите по вкусу.
Воскресенье, 15 декабря — «Крымская газета».ЗАЧЕМ И ПОЧЕМУ
Откуда в кипящей воде пузыри?
Пузыри в кипятке растут, наполняясь паром от своих стенок. Но начинается всё с появления микроскопических пузырьков на центрах парообразования, которыми служат шероховатости сосуда: микровпадины, микротрещины. В этих местах легче нарушаются водородные связи между молекулами, и возникает небольшой объём пара. Когда пузырь вырастает и отрывается, на его месте остаётся микропузырёк, который снова растёт. В сосуде с гладкой поверхностью центров парообразования может не оказаться, и тогда кипение не начнётся. При температуре выше 100 °C образуется перегретая вода, которая может внезапно вскипеть от толчка, прикосновения или попадания примеси.
Реальна ли лебединая верность?
Лебеди образуют пары, которые обычно распадаются только с гибелью одного из партнёров. Они вместе заботятся о детёнышах и защищают свою территорию от хищников и конкурентов. Но генетические исследования показывают, что внепарное отцовство отнюдь не редкость. У большинства видов лебедей примерно в 15% выводков есть хотя бы один птенец не от «законного супруга». Особенно выделяются своей неверностью чёрные лебеди: у них внепарное потомство встречается в 27–40% выводков. Учёные разделяют социальную моногамию (стремление жить парами) и сексуальную моногамию (спаривание только с одним партнёром). Социально моногамных видов довольно много, а вот сексуальная моногамия встречается исключительно редко. У биологов много гипотез по этому поводу. Вот простейшее объяснение: с точки зрения эволюции лучше иметь потомство от самого здорового, сильного и красивого самца. Но этакий сердцеед не может жить со всеми самками сразу. Поэтому самка выбирает партнёра для жизни в рамках возможного, но не прочь изменить ему с залётным красавчиком.
Зачем грибу шляпка?
Для размножения. Грибом мы называем плодовое тело, то есть орган размножения. Гриб размножается спорами, а вызревают они в шляпке – на пластинках у пластинчатых грибов и в губчатом слое у трубчатых. Ножка и неспороносная часть шляпки нужны для того, чтобы приподнять спороносный слой над почвой, а также для доставки к нему воды и питательных веществ от грибницы.
Сработает ли огнестрельное оружие на Луне?
Да. Порох способен гореть без подвода кислорода извне. Капсюль, поджигающий пороховой заряд, также не требует воздуха для срабатывания. В отсутствие сопротивления воздуха на Луне скорость вылета пули окажется даже немного выше, чем на Земле. Вместе с тем нельзя поручиться, что пистолет или автомат будут надёжно работать в космосе. В вакууме усиливается испарение смазки, а температура среды выходит за эксплуатационные пределы. Оружие может заклинить из-за тепловых деформаций, оно будет сильнее изнашиваться.
Почему замиокулькас называется цветком безбрачия?
Есть разные версии, объясняющие такое бытовое название замиокулькаса. Возможно, это связано с ядовитым соком растения, который может вызвать раздражение кожи и слизистых оболочек при непосредственном контакте. Вероятно, дело может быть и в сходстве замиокулькаса со спатифиллумом, который тоже порой называют цветком безбрачия. Впрочем, оба этих растения нередко называют и «женское счастье». Ещё одно бытовое название замиокулькаса — «долларовое дерево», но нельзя сказать, что владельцы этого растения действительно богатеют.
В конце 60-х годов мне приходилось время от времени ездить в командировки в казахскую Чардару. Но сначала сделаю небольшой экскурс в недавнюю нашу историю.
Прежде всего, скажу пару добрых слов о двух выдающихся людях, внесших весомый вклад в развитие народного хозяйства республик Средней Азии и Казахстана. Я имею в виду Акопа Абрамовича Саркисова и Эрика Христофоровича Гукасова.
Оба были Героями Социалистического труда и обладателями всевозможных правительственных наград и званий, невероятно мощными хозяйственниками. Они были чрезвычайно умными и целеустремленными людьми, правившими очень жестко, но не повышая голоса, прекрасно разбирались в людях и точно знали, когда нужно применить кнут, а когда — пряник.
Этих выдающихся людей давно уже нет в живых, и их имена оказались «унесенными ветром», о них почти не вспоминают.
Саркисов создал и возглавил Главк Министерства мелиорации и водного хозяйства СССР, носивший название «Главсредазирсовхозстрой», построивший большое количество хлопкосеющих совхозов в Голодной, Джизакской и Каршинской степях и Каракалпакской АССР, а также громадную производственную инфраструктуру для их строительства.
Гукасов создал и возглавил Главк Министерства мелиорации и водного хозяйства СССР, носивший название «Главриссовхозстрой», построивший на территории Казахстана немалое количество совхозов по выращиванию риса и хлопка, и тоже создавший значительную производственную инфраструктуру для строительства вышеуказанных совхозов.
Союзное Министерство мелиорации и водного хозяйства приняло решение поручить проектирование первых объектов стройиндустрии «Главриссовхозстроя» институту «Средазгипроводхлопок», директором которого был умнейший человек — Дмитрий Константинович Терситский. Местом строительства данных объектов был и выбран город Чардара.
В то время я работал начальником электротехнического отдела, занимавшимся проектированием промышленных и сельскохозяйственных объектов. Нам пришлось с места в карьер включиться в срочное выполнение этого задания. Началось проектирование, а в его процессе — поездки на промышленные площадки, консультирование приезжавших к нам из Чардары строителей, монтажников и наладчиков, согласования проектных решений с заводами-изготовителями оборудования.
По мере хода работ, приходилось выезжать в Чардару для проведения авторского надзора за строительством и монтажом возводимых объектов.
Об одной из таких поездок группы проектировщиков во главе с главным инженером этого проекта Михаилом Ильичем Федоровым я хочу рассказать.
Как известно, Кончил дело — гуляй смело. В пятницу мы завершили все дела, купили обратные авиабилеты на утро субботы, после чего на базаре «затарились» копченой и вяленой рыбой, имевшейся там в изобилии. Явились в гостиницу, где нас, как оказалось, ждали строители и монтажники с совершенно неожиданным для нас предложением.
Они пригласили всех нас поехать в субботу вместе с ними на их автобусах для сбора степных весенних грибов. Мы ответили, что нами уже куплены обратные авиабилеты именно на субботу, после чего они отобрали их у нас, молниеносно уехали в аэропорт и вернулись с билетами на вылет в воскресенье. Вопрос был решен без нашего участия, и нам оставалось только повиноваться им и судьбе.
Рано утром за нами пришли автобусы, мы погрузились в них и огромным «кагалом» рванули в степь.
В Ташкенте я неоднократно в прежние годы выезжал в степь на сбор весенних грибов.
Так, бывало в пятидесятые годы, когда я и мои друзья Коля Русанов и Юра Сиверский ездили весной в степь на своих велосипедах с моторчиками. Это имело место в шестидесятые годы, когда я выезжал с этой целью в степь в районы поселков Тоболино и Степное вместе с моей женой на нашей Яве-350.
что я довольно неплохо представлял себе, что ждет нас в степи и на этот раз. Но все, абсолютно все, оказалось совсем не таким, как это было во время моих прежних поездок.
Отличия проявились сразу же после того, как автобусы прибыли к месту сбора грибов. Оказалось. что степь вспахана, и мы будем пытаться найти грибы на вспаханной почве. Мне это показалось совершенно невозможным.
Однако, хозяева не теряли оптимизма. Каждому из нас был выдан нож и большой пластиковый мешок. Мало того, нас предупредили о том, что мы, ни в коем случае, не должны прикасаться к грибам руками, а использовать для этой цели нож, здесь очень много скорпионов.
Настроение у нас упало окончательно. Мы разбрелись в разные стороны и, с огромнейшим удивлением, обнаружили наличие несметного количества этих самых степных грибов.
Памятуя о предупреждении не трогать грибы руками, мы начали срезать их ножами, после чего нанизывали грибы на острия ножей, осматривали и отправляли в свои мешки. Предупреждение оказалось абсолютно правдивым: почти под каждым грибом мы обнаруживали скорпионов.
Как говорится, с дрожью в коленях, мы продолжали свою грибную охоту, в результате которой, по достоинству оценили большие габариты выданных нам пластиковых мешков. И к моменту подачи звукового сигнала клаксонами автобусов они у всех были заполнены грибами до самого верха.
Когда мы вернулись к месту проживания, у всех возникли новые опасения, что нас персонал аэропорта не пустит в самолет («кукурузник» АН-2) с большими мешками, наполненными рыбой и грибами. Наши добрые друзья, строители и монтажники Чардары, успокоили нас своими твердыми обещаниями помочь в устранении всех возможных неувязок с начальством аэропорта и, после этого, лично усадить нас в самолет. Свои обещания они полностью сдержали.
По возвращении в Ташкент, я обзвонил своих приятелей и пригласил домой на пивное застолье с грибными и рыбными закусками
В нынешнем году природа богата на сюрпризы. Один из них – грибы в наших лесах в декабре! Всю прошлую неделю некоторые жители Красногорского района возвращались оттуда с полными их корзинами. Обильный снег, выпавший в ночь на 23 ноября, укутал «курочки» и «гусочки» — так зовут осенние грибы у нас в народе, тёплой шубкой. Когда снег начал таять, грибники опять устремились в лес.
Эти фотографии 5 декабря прислала нам Елена Николаевна Аршан из Красной Горы. Они сделаны в лесу за Макаричами в сторону Заборья.
Дорогие читатели, ждём ваших работ в редакции и по электронной почте krgor@ mail. ru. Телефоны для связи: 9-12-05, 9-13-52.
Сегодня грустные и печальные истории от грибников в моей подборке. Не со всеми мыслями в них я согласен. Как раньше писали: «Мнение редакции не всегда совпадает с мнением автора!»
Так и я не согласен с тем, что боровик глубокоукореняющийся (болет укореняющийся), чем-то напоминает дубовики. И от того, что бледная поганка полежала рядом с другими грибами — те вовсе не становятся ядовитыми!
Впрочем, давайте лучше грибников почитаем. А я в конце публикации кое-что ещё добавлю..
У меня есть своя грибная трагедия. Было мне лет 25, Жил в Ростове-на-Дону. Работал у нас парень со станицы близ города. Обед он возил с собой. И вот, однажды, привёз много жареной картошки с грибами и угостил нас. Семь человек нас было. Выпивки не было, вообще, если что.
Грибы я любил в любом виде, особенно солёные.
Автор фото Любительница леса
И вот покушали мы грибочков в обед, а вечером мне что-то стало плохо. Совсем плохо…
Дважды была рвота, но потом всё прошло. У остальных участников обеда симптомов отравления не было.
С той поры, а мне сейчас 70 лет, если я съем грибы в любом виде, даже не зная об этом, то у меня появляется тошнота и лёгкое недомогание.
Состояние ухудшается, если при этом присутствует спиртное. Антигистаминные средства не помогают. Недомогание часа через два проходит. Видя, как другие едят грибы, я мучаюсь, исхожу слюной… Но, увы, нельзя мне их….
Знал грибника со стажем. Видел каким бледным и слабым он вышел на работу после больничного. Сказал, что отравился грибами. Тогда я понял, что стаж не гарантия от трагедий. И ему ещё повезло. Я знал случаи и потяжелей — врачиха-соседка рассказывала. Будьте бдительны и удачи.
Я жёстко отравился тонкой свинушкой в 23 года. Вкус во рту, как если бы я ел серебрянку ложками и запивал ацетоном. Уж лучше пару рюкзаков белых подгруздков почистить и их использовать для еды потом. Сроки появления у этих грибов совпадают на Тамбовщине.
Да, мне тоже много статей попадалось, затем, про влияние на кровь свинушки тонкой. Но и людей много встречаю «зомбированных» этими грибами… Мясо… Лесное мясо… Глаза бы мои не видели, это свинушье, грибное мясо…
Мои коллеги собрали, как-то, очень значительное количество маслят. Понятно, что они знали о риске употреблять их без удаления плёнки со шляпки. Но грибов было много, а удаление плёнки трудоёмкое дело и к тому же, не совсем очевидное.
Автор фото Ирина Черпакова
Значительная часть грибов не проходила эту очистительную процедуру. На вкусе грибов это, видимо, не отразилось. С собой у них было много чего покрепче чая. Грибы пошли на «ура»!!!
Увы! Утром следующего дня на работу они не попали… На мой взгляд, требование очищать шляпку маслят от плёнки имеет свои основания. Возможно, не для всех. Но знания делают человека свободным!
У нас, в Воронежской области, сбор грибов, сродни русской рулетке. Стабильно, каждый год, до 20 человек уходит в мир иной в отделении токсикологии областной больницы.
С менее тяжелыми последствиями — на порядок больше. Реанимация токсикологического отделения с отравившимися грибниками никогда не пустует.
Мне, как-то, люди из более северных регионов, говорили, что никогда не видели бледную поганку. У нас же, только в лес войдёшь, сразу несколько штук увидишь.
Травятся не только при непосредственном её употреблении, но и когда она полежит совместно с собранными грибами в корзине.
Потом большинство её выбраковывают, но она яд при прикосновении с другим грибом уже оставила, потом плохо промыли, плохо сварили и…
Такое количество бледной поганки, как говорят, стало наблюдаться с 60-х годов прошлого века. До этого она тоже была, но встречалась редко.
Из других регионов часто недоумевают: «Как можно не узнать бледную поганку?» Не знаю как. Но у нас, у 100% человек, отправившимися досрочно к предкам, от отравления грибами, в анализах обнаруживается яд бледной поганки.
Конечно, травятся и другими грибами. И не только от ядовитого или несъедобного гриба, но и от способа приготовления. Но летальные случаи — именно от поганки.
Однажды я набрал боровиков глубокоукореняющихся в окрестностях Уфы. Конечно же, не специально их собирал. Они росли под лиственницами и под берёзами.
Вместе с ними росли и поддубовики. Уже дома моя жена попробовала эти боровики на вкус до варки и в процессе варки.
Вкус, как она сказала, был очень горький и горечь не смывалась водой. Через 2-3 часа у неё началось пищевое отравление и её увезли в больницу на 3 дня. С тех пор (прошло уже более 20 лет), жена перестала любить собирать и есть грибы…
Завтра планирую (человек предполагает, а Бог — располагает) продолжить эту тему, но под другим углом. Я раньше считал: чтобы на 100% исключить отравление грибами, достаточно их не собирать, не покупать и исключить полностью из своего рациона.
Железобетонная гарантия того, что грибное отравление вас минует однозначно.
Оказывается есть и более щадящие способы. Грибы можно собирать и даже употреблять. Достаточно знать несколько секретов и нам дают гарантию на 100%, что мы не ошибёмся и не сможем отравиться.
Грибы (вешенки или смесь лесных грибов, можно опята) — 250 гр.;
Картофель — 3 шт. крупные;
Морковь — 1 шт. небольшая;
Луковица — 1 шт. небольшая;
Чеснок — 1 зубчик;
Вода — 1,5 литра;
Помидор — 1 шт.;
Растительное масло — 3 ст.ложки.;
Лавровый лист, зелень, любимые приправы для супа, соль по вкусу.
Приготовление:
Промойте грибы под проточной водой (при необходимости порежьте на более маленькие кусочки), положите в кастрюлю с водой и ставьте варить. После закипания варите минут 15. В это время подготовьте овощи: морковь натрите или нарежьте брусочками, репчатый лук нарежьте мелко. Обжарьте овощи на сковороде в растительном масле до золотистого цвета и относительной мягкости, добавьте мелко нарезанный зубчик чеснока, снимите с огня. Очищенный картофель нарежьте крупными кубиками и добавьте в грибной бульон, варите до готовности картофеля. А в это время ошпарьте помидор кипятком, снимите с него кожицу и мелко нашинкуйте (кожицу снимаем по желанию).
После того, как картофель в супе сварится, добавьте туда зажарку, помидор и лавровый лист. Затем добавить зелень (зелёный лук, укроп), соль, приправу по вкусу и дать покипеть минут 6. После того, как суп настоится минут 15, его можно подавать к столу. Ангела за трапезой!
26 апреля 2026 Уловом похвастались жители нескольких районов На Южном Урале любители тихой охоты похвастались первыми удачными походами в лес. Сразу в нескольких районах им удалось найти сморчки (несмотря на спорный внешний вид, они считаются недешевым деликатесом в ресторанах). Правда, разброс … Читать полностью →
26 апреля 2026 Дождливая погода создала идеальные условия для «тихой охоты», и многие жители региона отправились в леса, чтобы собрать первые весенние грибы. Как сообщают местные жители, улов некоторых из них достиг трех полных ведер лесных даров. В основном в … Читать полностью →
26 апреля 2026 Валерия Веселова Фото progorod43.ru С приходом тепла в лесах начинают появляться первые долгожданные грибы — сморчки. У них уникальная форма и особый, ни с чем не сравнимый вкус. Но неопытные грибники часто путают сморчки со строчками — … Читать полностью →
26 апреля 2026 Этот гриб еще называют «аленьким цветочком» В Свердловской области начался сезон грибов. Сейчас любители тихой охоты вдоволь запасаются сморчками. Но вместе с тем в лесах Урала попадаются и необычные образцы. Так, местный житель нашел ярко-красные грибы в … Читать полностью →
25 апреля 2026 Следующая миссия на Марс может захватить с собой незваных гостей. Согласно новому исследованию организмов, обнаруженных в чистых комнатах NASA даже после процедур дезинфекции, гриб под названием Aspergillus calidoustus может оказаться достаточно выносливым, чтобы пережить радиацию, почти вакуум … Читать полностью →
