Мордовские леса радуют любителей тихой охоты отборными августовскими боровиками, которые по вкусу дадут фору мраморной говядине. Причем белые грибы хороши и в тушеном виде, и запеченные на гриле. На зиму их можно засушить или замариновать.
Для маринования годятся исключительно молодые, плотные боровички. Очищаем их от лесного сора, хорошо промываем холодной проточной водой. Даем стечь излишкам жидкости. Крупные экземпляры режем, но не слишком мелко, маленькие – оставляем целиком.
Отвариваем грибы 5 минут, откидываем на дуршлаг и ополаскиваем холодной водой. Для маринада в 1 литре воды растворяем 50 г соли, добавив 5 горошин чёрного и 3 горошины душистого перца, 100 мл 6% столового уксуса. Если кто любит, можно также добавить лавровый лист. Доводим до кипения. После этого в кастрюлю с маринадом погружаем боровики и варим на медленном огне, пока грибы не осядут на дно. Затем раскладываем их по заранее простерилизованным банкам, заливаем доверху оставшимся маринадом и герметично закатываем жестяными крышками.
Лучше всего они растут под лесными деревьями, в крайнем случае можно посадить на пеньках.
Идея выращивания грибов на даче не лишена смысла Источник: Unsplash / CC0
«Эти фирмы — абсолютный лохотрон. Ничего, кроме плесени, с их помощью не вырастет», — возражает главный грибник России, миколог, кандидат биологических наук Михаил Вишневский.
Вместе с тем, он считает, что идея выращивания грибов на даче не лишена смысла. Только нужно, чтобы там росли лесные деревья, потому что под яблонями и сиренью никакие грибы не вырастут, как бы вы ни старались. Но на воплощение этой задумки, предупреждает ученый, могут уйти годы, все будет зависеть от того, как давно растут у вас на участке березы и сосны.
«В течение жизни деревья несколько раз меняют грибных партнеров, поэтому этот период может сразу совпасть с посадкой перенесенной из леса грибницы, а может, вам придется еще несколько лет ее сажать и ждать, когда наступит благоприятный момент», — рассказывает эксперт.
По его словам, просто принести грибницу из леса и закопать под деревом, недостаточно. При посадке грибов нужно соблюдать правильную агротехнику. Поэтому сжать грибницу нужно вместе с большим количеством лесной почвы, еще ее нужно регулярно поливать утром и вечером, а если лето засушливое, то придется укрывать почву мульчей, опилками или листвой.
Деревья меняют грибных партнеров примерно каждые десять лет. Например, до десяти лет под березой растут в основном волнушки и сыроежки, после 20 — подберезовики и подосиновики, потом пойдут и белые тоже, но через 40 лет начнется обратный отсчет, и все благородные грибы исчезнут, их заменят менее интересные в кулинарном плане виды. Так что подсаживать лесные грибы лучше всего к деревьям, возраст которых от 20 до 40 лет.
По словам Ольги из Химок, в ее семье все — заядлые грибники, каждый год они отправляются в лес на тихую охоту, потом она моет и чистит их лесную добычу на даче, а воду с грибными обрезками выливает под деревья.
«Однажды я обнаружила между двумя старыми березами крепенький подберезовик, вот так не сеяла, ни сажала, а грибы сами выросли. Только почему-то растут одни подберезовики», — рассказывает Ольга.
А вот еще одна любительница грибов Наталья приложила немало усилий, чтобы вырастить на даче белые грибы, но результат ее разочаровал.
«Сначала я купила грибницу через интернет, сделала все, как сказано в инструкции, ждала-ждала, но у меня не то, что белые, даже поганки не выросли. Потом прочитала на форуме, как нужно разводить лесные грибы. Купила на рынке пакетик белых грибов, прокрутила, как советуют, их на мясорубке, залила этот фарш водой, а для ускорения процесса еще добавила туда дрожжей — это тоже совет из Интернета. Через несколько дней этот грибной настой забродил и завонял так, что мои домашние потребовали выбросить все на помойку. Я, конечно, вылила под деревья в саду, но грибы так и не проклюнулись. Лучше бы пожарили и съели те белые, а то деньги потратила, а толку ноль.
Однако некоторым энтузиастам все же удается вырастить грибы у себя на даче, причем им для этого даже деревья не требуются.
«Я сажаю грибы на пнях, — рассказывает один из таких грибоводов, — гнилушки брать не советую, лучше нарезать чистых чурок. Затем нужно просверлил неглубокие отверстия и утрамбовать в них мицелии вешенки. Пни должны предварительно несколько дней полежать в воде, а некоторые их даже варят, говорят, что после этого мицелию проще развиваться, но главное, чтобы древесина как следует набралась влаги. Сначала пни стояли у меня в подвале, я на них еще надел мусорные пакеты сверху для сохранения влаги, потом, когда увидел, что они побелели от мицелия, я прикопал их в огороде. Советую не снимать укрывной материал либо обильно и регулярно поливать почву вокруг, иначе грибница погибнет. В общем у меня через 3 месяца пошли вешенки, так что рецепт — выращивать грибы на пнях — вполне рабочий. На следующий год попробую развести у себя на участке белые».
В Рязанской области это лето выдалось щедрым для грибников. Лисички и белые носят из леса уже которую неделю, теперь же открылся и сезон рыжиков.
Рыжик часто называли «царским грибом», раньше было принято собирать самые маленькие рыжики — не больше монетки. Соленый рыжик считали настоящим деликатесом.
Этот гриб предпочитает хвойные леса, которых много в окрестностях Рязани. Любители «тихой охоты» уже хвастаются первыми урожаями сезона-2024 — рыжики носят ведрами. Растут рыжики кучно, так что, если заметили один, лучше поискать поблизости и другие.
На Камчатке жители периодически замечают медведей. Охотовед Шаблий в своем телеграм-канале перечислил места, где бродят косолапые.
В поселке Авача на протяжении недели медведь периодически заглядывает в населенный пункт и бродит по улицам. Также в районе Халатырского пляжа, неподалеку от поселка Заозерный, гуляет медведь, а также медведица с двумя медвежатами.
Для грибников есть хорошие новости: в районе заброшенных дач между поселком Нагорный и поворотом на Радыгино отмечено наличие грибов, при этом медведь здесь не замечен. Однако за полигоном Радыгино, ближе к пограничникам, грибов стало меньше, кроме того, были обнаружены следы медведя.
Основной причиной появления медведей в городской черте и окрестностях Шаблий назвал доступ к помойкам, которые организуют сами люди. В районе поселка Заозерка на реке Таенка возле моста была выброшена туша жеребца.
«Опять же это сделали сами фермеры, которые потом жалуются, что на их лошадей нападают медведи», — подчеркнул охотовед.
В случае встречи с медведем необходимо незамедлительно обращаться по номеру 112.
В Беларуси участились случаи отравления грибами. По состоянию на 24 августа в стране пострадало уже 13 человек, в том числе и 3 детей. В Министерстве здравоохранения назвали 3 явных признака отравления грибами, которые нельзя игнорировать, и рассказали, как грибникам обезопасить себя.
Согласно данным Минздрава, количество отравлений грибами с начала года увеличилось в 1,6 раза относительно того же периода 2023 года. Общее число пострадавших достигло 15 человек, из них 5 – дети в возрасте от 1 года до 11 лет.
«К сожалению, ежегодно, примерно в конце августа – начале сентября, вся медицинская общественность страны бьет тревогу и проводит разнообразные разъяснительные мероприятия о том, что нужно очень аккуратно относиться к грибам. Буквально вчера трое маленьких детей — 8, 3,5 и почти 2 года – отравились грибом бледной поганки», — рассказал директор МНПЦ хирургии, трансплантологии и гематологии, главный внештатный хирург-трансплантолог Минздрава Олег Руммо.
По его словам, сейчас дети находятся в МНПЦ хирургии, трансплантации и гематологии и в детской инфекционной больнице Минска. За их жизни борются ведущие медики страны, включая министра здравоохранения Александра Ходжаева. Минздрав занялся поиском доноров на случай, если наступит тотальный некроз печени. Это станет единственной возможностью спасти детей.
Что для вас поход за грибами?Это хобби. Нравится сам процесс поиска и сбора грибовСпособ заработка. Найденные грибы сдаю либо продаюОхота за деликатесом. Обожаю грибные блюда и заготовкиПоиск клещей, комаров и гадюк. Грибы не попадаютсяГолосовать
В ведомстве напомнили, что при обнаружении тревожных симптомов после употребления грибов необходимо немедленно обратиться за врачебной помощью и назвали 3 характерных признака, которые указывают на отравление:
заболевание, как правило, начинается внезапно, через 3 — 12 часов после употребления грибов;
на начальной стадии заболевания появляются: резкая боль в животе, неукротимая рвота, понос, слабость, головная боль;
в дальнейшем могут присоединяться судороги, галлюцинации.
Также в ведомстве подчеркнули, что что отравление может наступать не только от употребления ядовитых по своей природе грибов, но и от, так называемых, условно-съедобных, если пренебречь основными правилами их приготовления. Их плодовые тела содержат раздражающие, едкие, горькие ядовитые вещества, способные вызывать отравления.Причиной острого отравления могут стать и съедобные грибы, если они долго находились без кулинарной обработки. Не редкость – отравления недоваренными и сырыми грибами.
Как избежать отравления грибами?
В Минздаве напомнили о необходимости соблюдать элементарные правила профилактики при сборе и употреблении грибов, а именно:
Собирать только известные грибы (существуют специальные справочники съедобных и ядовитых грибов). Не уверены – не берите!
Как можно быстрее сортируйте и обрабатывайте грибы после сбора. Даже первоклассный съедобный гриб может стать ядовитым, если начал подгнивать или долго лежал без обработки.
Доверяйте процесс обработки и приготовления грибов только взрослым.
Не собирайте и не покупайте на рынке переросшие, дряблые, поврежденные личинками и плесенью грибы.
Не пробуйте подозрительные грибы на вкус.
Сливайте отвар после варки грибов, т.к. они обладают способностью поглощать из окружающей среды и накапливать токсичные вещества в концентрациях, в несколько раз превышающих содержание их в почве, воде, растениях. По этой же причине нельзя собирать грибы вдоль автотрасс, рядом с промышленными предприятиями, в черте города.
Заготавливайте впрок только молодые грибы.
Солите, сушите, маринуйте каждый вид грибов отдельно.
Перед отвариванием тщательно промывайте грибы от частичек песка и почвы.
Никогда не покупайте на рынке и «с рук» грибные консервы приготовленные в домашних условиях, а также сухие грибы, грибную икру и различные салаты с грибами.
Пластинчатые грибы необходимо осматривать и брать только с ножками — таким образом, можно идентифицировать бледную поганку, имеющую клубневидное утолщение ножки «воротничок».
Не пренебрегайте правилами приготовления условно-съедобных грибов: их необходимо минимум дважды отваривать, каждый раз не менее 50 минут. Оба раза грибы после варки нужно промывать проточной водой.
Исключите грибы из рациона детей.
Не употребляйте в пищу грибы при наличии болезней печени и обмена веществ. Также нельзя есть грибы людям преклонного возраста.
По словам медиков, чаще всего грибники путают с бледной поганкой сыроежку, из-за чего и получают тяжелейшие отравления печени, вплоть до случаев с летальным исходом.
Отличить бледную поганку от съедобного гриба несложно, если знать основные приметы.
Самым «говорящим» признаком бледной поганки является её ножка. Кроме характерного колечка(юбочки) которое располагается на ней, есть ещё одна отличительная примета, которую можно увидеть, вытащив гриб с корнем. Бледная поганка произрастает из своеобразного мешочка(вольвы) и имеет утолщение у основания, в то время как у съедобной сыроежки либо колпака кольчатого(курочки) подобных примет нет.
Важно помнить! Главное правило каждого грибника — не собирать грибы, в которых не уверен. Если вы сомневаетесь в съедобности находки, то откажитесь неё.
Ранее Telegraf.news писал о том, что с началом грибного сезона соцсети белорусов буквально взорвались обилием видеороликов, в которых каждый похвастался количеством и масштабом собранных в лесу грибов. Однако в корзины попали не только молодые грибы, но и множество «грибов-великанов», которые собирают в качестве трофеев. Эксперты, призвали «тихих охотников» ограничивать себя в сборе грибов и рассказали, почему собирать старые и большие экземпляры — плохая идея.
Фото: Марина Калинина / vk.com/gribmestann Грибы «оленьи рожки» нашли в Нижегородской области
Нижегородка нашла редкий гриб «оленьи рожки»
Жительница Нижнего Новгорода обнаружила в лесу необычные грибы «оленьи рожки». Женщина поделилась фотографией своей находки в социальных сетях и рассказала, как приготовила лесной деликатес.
Грибной сезон продолжает удивлять любителей «тихой охоты». Недавно нижегородка опубликовала в соцсетях фото необычных грибов. Находка, известная как «оленьи рожки», вызвала интерес у подписчиков.
На вопросы о способе приготовления необычных грибов нижегородка рассказала, что сначала отваривает грибы. Затем она поделилась «идеальным рецептом»: грибы обсушиваются, обваливаются в муке с солью и перцем, и обжариваются в масле.
«Получилось похоже на китайскую лапшу с мясом и грибами. А если макать в кисло-сладкий соус или терияки — вообще огонь», — описала вкус блюда автор поста.
Ранее нижегородцам рассказали о самых полезных сезонных ягодах.
Эксперт Дьяков перечислил лучшие для сбора грибов места в Подмосковье
Фото: pxhere.com
Автор: Андрей Зубанов
Для «тихой охоты» в Московской области подходят любые места, где есть лес. При этом стоит выбирать те районы, которые считаются экологически безопасными. Так считает Максим Дьяков, ведущий специалист кафедры микологии и альгологии МГУ имени Ломоносова. Его мнение привело издание NEWS.ru.
Эксперт Дьяков заявил, что при выборе места для поиска грибов совершенно неважно, на севере либо юге региона он находится. Все места, где растет лес в Подмосковье, считаются грибными. Грибнику только стоит свериться с картой экологической обстановки.
«Грибы аккумулируют всевозможные тяжелые металлы, остатки пестицидов и так далее. Поэтому, если вы идете в незнакомое место, ознакомьтесь с экологической картой», — указал он.
Собирать грибы в городской черте эксперт не рекомендует по двум причинам. Грибы в таких местах также накапливают в себе различные вредные соединения. Кроме того, хождение по лесам в черте населенных пунктов несет повышенную нагрузку на такие зеленые насаждения, что в значительной мере угнетает их, заключил Дьяков.
Ранее эксперт Карпов назвал основные признаки отличия ложных грибов от настоящих. Он призвал людей руководствоваться принципом «не знаешь – не бери».
Рассказываем, какие грибы растут в лесах Башкирии и где их нужно искать.
Опята
Одни из самых популярных и распространенных видов грибов. Судя по всему, в этом году их урожай ранний и обильный: уже с середины августа соцсети заполонили фото от различных пользователей.
Обычно опята растут семьями, очень редко встречаются одиночки. Как правило, имеют маленькую шляпку, тонкую ножку с юбочкой (если не переростки). Но нужно иметь в виду, что у этих грибов есть несъедобные двойники, которые ловко маскируются под съедобных собратьев. Отличить ложные опята можно по неприятному запаху, у настоящих – аромат, который ни с чем не спутать.
Где собирать?
Опята обычно растут в лиственных лесах, выбирая подгнившие деревья и пеньки. Как правило, грибов много на делянках. В Уфе обычно за таким уловом отправляются в районы Мелькомбината или Затона. Много опят близ села Арсланово (Чишминиский район), Иглино и Ишкарово (Илишевский район). Хотя, можно смело утверждать, что в лесах на всей территории Башкирии можно собрать эти вкусные грибы.
Грузди
Грузди имеют кремово-желтоватые и молочно-белые шляпки. Ножки у них невысокие и толстые. Также имеются разновидности груздей: черный, желтый и синеющий.
Где собирать?
Грузди выбирают лиственные (чаще березняки) и хвойные леса. Как правило, прячутся под прошлогодней листвой, любят опушки. Большой урожай можно собрать под Стерлитамаком, в Камышлах (Уфимский район) и Кушнаренково.
Маслята
Маслята сначала имеют шаровидную форму шляпок, но они распрямляются по мере роста. Грибы желтых и коричневых оттенков покрыты клейкой пленкой.
Где собирать?
Любят солнечные, хорошо освещенные и открытые места. Можно найти их в сосняках, полянках, пригорках и лесных тропинках. За большим урожаем можно отправиться в Мечетлинский и Зилаирский районы.
Рыжики
Название рыжиков появилось благодаря характерному окрасу шляпок. Это крепкие и коренастые грибы с высокой ножкой.
Где собирать?
Рыжики предпочитают хвойные леса. Отправиться за ними можно в сосняки и ельники близ села Ишкарово (Илишевский район).
Подосиновики
Имеют ярко-оранжевую шляпку и длинные ножки, покрытые черными чешуйками.
Где собирать?
Растут не только под осинами, березовые и смешанные леса – любимые места обитания. Близ Уфы их можно собрать возле села Калтыманово (Иглинский район) и Шамонино. Также обычно большие урожаи собирают на юге Башкирии.
Подберезовики
Имеют коричневые и темно-коричневые шляпки, которые по мере созревания становятся похожи на подушки. Ножки длинные. Отличить от подосиновика, который имеет ярко-оранжевый окрас, очень просто. Достаточно срезать ножку, у подосиновка она немного синеет, а у подберезовика остается светлой.
Где собирать?
Уже по названию понятно, что на охоту нужно отправляться в березовые леса. Их много на всей территории Башкирии. Места, ближе к Уфе: Нуримановский и Благоварский районы.
Белые грибы
Цвета шляпок имеют все оттенки коричневого (зависит от условий среды произрастания). Ножки толстые и крепкие. Отличить от аналогичного горчака можно, как вы догадись, по горькому вкусу. А еще у горчака сетчатая ножка, у белого — с вертикальными прожилками.
Где собирать?
Любят светлые леса, березняки и сосняки. Можно встретить их на опушках и близ лесных троп. Наверняка, удастся собрать хороший урожай, если отправиться в села Нурлино, Дмитриевка (Уфимский район), Новокангышево (Дюртюлинский район) и Языково (Благоварский район).
Шампиньоны
У шампиньонов беловатые шляпки, которые могут достигать до 20 см в диаметре. Ножки имеют кольца. Вес может достигать 300 граммов, но отдельные экземпляры – нескольких килограммов. Считаются самыми вкусными среди пластинчатых грибов.
Где собирать?
Любят плодородные почвы, поэтому их можно встретить в парках, садах, огородах, возле конюшен и полей. Обычно с богатым уловом возвращаются из села Красный Яр (Уфимский район).
Лисички
Особенность лисичек в том, что их шляпки неотделимы от ножек. Они похожи на вывернутые зонтики, окрас – чаще всего бледно-желтый или оранжевый. Практически не бывают червивыми. Отличить от ложной лисички – говорушки оранжевой – можно по более яркому цвету и плотной ножке. У горовушки она полая, пустая.
Где собирать?
Любят влажные места. Видимо, поэтому в этом году урожай лисичек очень богатый и встретить их можно в лесах по всей Башкирии.
Волнушки
Похожи на грузди, но имеют розоватые шляпки с бахромой по краям.
Где собирать?
Любят лиственные и смешанные места (особенно под молодыми березами). Обычно растут семьями и кучно. Распространены по всей Башкирии.
Главные правила сбора грибов:
В Башкирии растет более сотен грибов, но съедобными из них являются лишь 30%. Поэтому, отправляясь на тихую охоту, нужно иметь в виду, что с несъедобными видами шутки плохи: отравление может быть вплоть до летального исхода. Поэтому:
Никогда не собирайте незнакомые грибы, даже если на вид они кажутся вполне аппетитными.
Не берите червивые, старые и испорченные экземпляры.
Не собирайте возле промышленных зон и дорог, так как грибы накапливают тяжелые металлы и радиоактивные вещества.
Как собирать грибы безопасно и приятно рассказали жителям Приморья
В Приморье продолжается грибной сезон. Как найти лучшие грибы, и чем могут себя выдать ядовитые, жителям края рассказали эксперты.
Самое благоприятное время для сбора грибов наступило в Приморье. Специалисты рассказали, как лучше всего собирать и обрабатывать грибы, чтобы получить удовольствие и избежать проблем.
Пик грибного сезона в стране приходится на вторую половину августа и начало сентября. Опытные любители грибной охоты советуют отправиться в лес через пару недель после спада жары летом. Дожди и умеренно теплая погода создают оптимальные условия для роста грибов. При сборе полезно иметь корзинку или ведро, так как в полиэтиленовых пакетах грибы могут помяться и испортиться быстрее.
На пике сезона особенно хороши белые грибы, подосиновики и лисички. Белые грибы в этот период можно найти в большом количестве. Они считаются одними из самых вкусных и простых в приготовлении грибов. Белые грибы не требуют замачивания, их можно использовать в различных блюдах в качестве ингредиента.
Помимо белых грибов, стоит обратить внимание на подосиновики, которые могут заменить белые, хотя по вкусу они немного уступают. Лисички также являются популярным выбором. Собирая их, стоит оставлять молодые грибы для дальнейшего созревания и не выдергивать их, а аккуратно отрезать, чтобы не нарушать экосистему.
Чтобы распознать ядовитые грибы, стоит обратить внимание на шляпку: ее окраску и пятна на ней. Кроме того, почти у всех съедобных грибов внутренняя поверхность шляпки трубчатая, а не пластинчатая. Но при этом у лисичек, рыжиков, шампиньонов, волнушек и сыроежек тоже пластинчатые шляпки. Если появляются сомнения, какой перед вами гриб, лучше не рисковать и оставить его в лесу.
Стоит обратить внимание и на запах. Как правило, у съедобных грибов он мягкий и приятный, а у ядовитых — резкий и острый.
Важно учитывать правила сбора грибов, чтобы не нарушать законы охраны природы. Также следует быть осторожным при выборе грибов, не собирать неизвестные виды, чтобы избежать возможных отравлений. И помните, что даже самые знакомые грибы могут содержать паразитов или червей, поэтому важно тщательно их проверять перед употреблением.
Рецепт Павла Коледина, бренд-шефа ресторана «Жерарня»
100 г феттучини
30 мл оливкового масла
20 мл белого сухого вина
10 мл соевого соуса
3 зуб. чеснока
1 стручок сушеного чили
70 г лисичек
20 г листьев петрушки
Шаг 1. Разогрейте сковороду, влейте оливковое масло. Далее поставьте сковороду на плиту так, чтобы она была немного под наклоном и масло стекло на один край.
Шаг 2. Положите в масло зубчики чеснока и чили перец. Обжариваем до румянца на чесноке. Потом чеснок и перец надо удалить из масла.
Шаг 3. Лисички добавить в масло и обжарить. Убрать сковороду с огня и дать немного остыть.
Шаг 4. Пасту отварить в подсоленной воде до состояния аль денте.
Шаг 5. Добавляем 30 г воды от варки пасты в сковороду. Туда же отправляем вино и соевый соус.
Шаг 6. Ставим сковороду на плиту на сильный огонь, добавляем отваренные феттучини и петрушку. Прогреваем, постоянно помешивая, пару минут. И подаем.
16 мая 2026 Сорвал не тот гриб — сядешь: юристы назвали 4 сценария, за какие грибы грозит штраф до 1 млн и реальный срок. Почему обычная корзина грибов может обернуться уголовным делом? Рассказываем просто и понятно. Запомните эти пять пунктов … Читать полностью →
16 мая 2025 Александр Лабыкинобозреватель «Монокль»май №20 Молодая компания из Санкт-Петербурга Spawn создала первое в мире производство декора и мебели на основе собственной технологии выращивания изделий из мицелия. Компания планирует привлечь покупателей экологичностью изделий и их уникальным дизайном Декоративные панно, вазы, … Читать полностью →
16 мая 2026 Белорусские ученые приручили один из самых редких грибов в мире — ежовик гребенчатый. За ним охотятся фармацевты, шеф-повара и предприниматели. А нашел корреспондент «МИР 24» Андрей Зражевский. Для этого он отправился в Гомельский институт леса. Видео: https://www.youtube.com/embed/iPTOJArT9dg … Читать полностью →
16 мая 2026 В Калифорнии зарегистрирована крупнейшая в истории США вспышка отравлений ядовитыми грибами, сообщает NBC News. С ноября 2025 года четыре человека скончались, 43 были госпитализированы, а ещё четырём пациентам потребовалась пересадка печени. По данным Департамента общественного здравоохранения Калифорнии, … Читать полностью →
